43
TEXT: UTE WOLTRON
Knollen, Rüben, Wurzeln. Das Kraftreservoir vieler Pflanzen steckt in der Erde. Das Wurzelgemüse reift gemächlich, mitunter bis zu einem Jahr. Für die Pflanzen sind die verdickten Wurzeln unterirdische Vorratskammern. Mit Energie und Kraft gefüllte Jausenpakete für magere Zeiten. Für uns sind sie delikate Leckerbissen.
YACON Der Name "Bolivianische Sonnenwurzeln" verrät bereits den Ursprung der Yacon: In den subtropisch warmen Gegenden der Anden baut man die Verwandte der Sonnenblume seit zumindest 1.500 Jahren an, während die süße Wurzel in Europa immer noch als Geheimtipp unter Feinschmeckern gilt. In ihrem Ursprungsgebiet wird die Yacon nicht nur roh und gekocht verspeist, sondern auch zu einem Sirup verarbeitet, mit dem Desserts und Getränke gesüßt werden.
Bodenschätze FOTOS: KLAUS FRITSCH