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6.
RECOLECCIÓN.
La madurez en la recolección depende del destino que tenga la fruta:
para fabricación de conservas se cosecha maduro con cualida
des de sabor y color óptimas;
pero si el fruto se destina a exporta
ción o mercadeo como fruta fresca, deberá s e r recolectado con la debida anticipación [¿ara que su madurez total no se produzca hasta el momento en que haya de s e r ofrecido al consunúdor. natural se evitará recolectarlo demasiado verde:
Como es
no tonaará colora-
ción alguna satisfactoria y por su calidad mediocre, se castigará su precio en el mercado.
La coloración de la piel es habitualmente lo que sirve de indicación para juzgar si ima pifia está o no madura, pues por s e r el fruto el resultado de la coalescencia de las bayas o pequefios frutos individuales que lo componen, la madurez de la pulpa y su coloración externa se producen progresivamente.
Una y otra comienzan
por la base del fruto y luego se van extendiendo i}or él hasta llegar a la cima.