SAARIJÄRVI
Rene Kuukkanen lihanleikkaaja Kuukkanen arvostaa kotimaista, laadukasta raaka-ainetta ja käsittelee sitä kunnioituksella.
TUNNETKO JO HAIKUN? Ylämaankarja eli tuttavallisemmin haikku (highland cattle) on löytänyt tiensä myös Suomeen ja Keski-Suomeen. Saarijärvellä haikkua kasvattaa Timo Svan Hukanmäki Highland -tilallaan. Karja laiduntaa aivan pihapiirin tuntumassa, joskus villeimmät nuoret eläimet pihamaallakin. Laitumelle mentäessä eläimet tulevat uteliaina suoraan luokse - jos vaikka jonkun herkun saisi. Hurjat sarvet vähän jännittävät, mutta yhteisymmärrykseen päästään sarvien asemoinnista ja rapsutettavasta kohdasta. Näkee selvästi eläinten voivan hyvin. Ylämaankarjan liha on erinomaista pihvilihaa ja Timo-isäntä onkin juuri tullut myyntireissulta Helsingistä, jossa keskisuomalainen ylämaankarjan liha kiinnostaa. Karjan luonnollinen heinäruokinta ilman viljaa, viileä kasvuympäristö ja hidas kasvu tekevät lihasta erityisen maukasta, lyhytsyistä ja marmoroitunutta. Vähärasvaisuus, tummanpunainen väri, matalampi kolesterolipitoisuus ja korkeampi proteiinipitoisuus tavanomaiseen naudanlihaan verrattuna ovat myös ylämaannaudanlihan valtteja.
kotimaista, laadukasta raaka-ainetta ja käsittelee sitä kunnioituksella. ”Tuottajan kannalta ammattitaitoinen lihanleikkaaja on erittäin tärkeä osa ketjua. Suoramyynnissä tuottaja tarvitsee kumppanikseen leikkaajan, joka tarvittaessa auttaa uusien tuotteiden suunnittelussa, toimii myynnin tukena ja pystyy vastaamaan asiakkaiden kysymyksiin ja toiveisiin”, linjaa Kuukkanen. Timo Svan on samaa mieltä: ”Monipuolisen näkemyksen ja ammattitaidon omaava lihanleikkaaja antaa meille mahdollisuuden tarjota joustavasti eri sesonkeihin räätälöidyt tuotteet. Tämä on sitä lisäarvoa, jota suoramyynti parhaimmillaan tarjoaa”. ”Kun tuottaja kasvattaa maailman parasta lihaa, voi vääränlainen lihankäsittely tehdä pitkän kasvatustyön turhaksi, varsinkin nykypäivänä, kun arvonnousu on muutakin kuin veden ja marinadin lisäämistä”, jatkaa Kuukkanen. Ylämaankarjan lihaa on myynnissä suoraan useilta keskisuomalaisilta tuottajilta, mutta myös REKO Jyväskylän seutu -ryhmän kautta. Kuvat: Joni Rahunen (oikean palstan)
Rene Kuukkanen on ammatiltaan lihanleikkaaja. Kuukkanen arvostaa
14