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SOIR MARDI 03 JANVIER

MERCREDI 04 JANVIER Allumette au chèvre, vinaigrette safranée Tronçon de turbot poché shop suez de légumes et son jus Tarte chocolat banane , caramel au lait de coco JEUDI 05 JANVIER

VENDREDI 06 JANVIER Cocktail de crevettes Mixed grill Profiteroles au chocolat

LUNDI 09 JANVIER Salade gasconne Darne de colin pochée sauce hollandaise Riz nature, courgettes Pots de crème

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SOIR

MARDI 10 JANVIER Assiette d' huîtres Mousseline de volaille à la polonaise Selle d' agneau pochée aux et fruits secs herbes Gratin de pommes de terre Carré d' agneau rôti et son jus corsé Pomme macaire Assortiment de fromages affinés Mille feuilles au citron Bachelet Tarte au citron meringuée MERCREDI 11 JANVIER MENU SURPRISE

JEUDI 12 JANVIER Assiette de fruits de mer ou..Suprême de saumon crevettes Sole meunière ou…Selle d'agneau en noisettes Forêt noire ou…Pêches flambées, glace vanille VENDREDI 13 JANVIER Huîtres à la florentine Filet mignon de porc à la moutarde Pommes duchesse, légumes tournés Baluchon de choux farcis Bananes flambées MARDI 17 JANVIER MENU MEDITERRANEEN Scampi à la vénitienne et tiropita Osso bucco milanaise Tiramisu

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SOIR MERCREDI 18 JANVIER Cassolette de poissons, chips de celeri Entrecôte double rôtie,pommes darphin, brocolis braisés à la menthe

Plateau de fromages

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SOIR

JEUDI 26 JANVIER Dîner au profit du voyage pédagogique des élèves de Salade niçoise Terminale Baccalauréat Filet de merlan sauce vin blanc Professionnel Restauration Riz pilaff Tranches d' ananas frais

Omelette norvégienne chocolat pistache

JEUDI 19 JANVIER

VENDREDI 20 JANVIER Crème de moules au safran Tournedos sauté Fonds d' artichauts et pommes noisettes Pannequets à la confiture LUNDI 23 JANVIER

"Demandez le programme"

LUNDI 30 JANVIER Potage Julienne d' Arblay Navarin d' agneau Cassolette de haricots blancs Phitiviers MARDI 31 JANVIER Assiette scandinave (poissons fumés)

Truite bio pochée, beurre blanc ou...Contrefilet de bœuf, sauces et garnitures Choux caramélisés , crème diplomate

Goujonnettes de merlan sauce tartare Côtes d' agneau aux primeurs Ananas flambé Glace vanille

JEUDI 02 FEVRIER Avocat crevettes sauce cocktail Fricassée de volaille Riz sauvage Mousse au chocolat VENDREDI 03 FEVRIER

"Soirée de la mer "

MARDI 24 JANVIER "Faux" tartare de poissons ou… Filet de barbue sauce aux cèpes Carré d'agneau en deux cuissons Jalousie aux abricots, coulis de kiwis ou… Assiette gourmande nouvel an chinois

Buffet de charcuteries Filet de merlan sauce dugléré Pommes de terre à l' anglaise Jalousie aux poires

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SOIR LUNDI 06 FEVRIER

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MARDI 14 FEVRIER SAINT-VALENTIN Duo d'huîtres (froides et chaudes) ou… Soupe de poissons Côte de bœuf (pour deux)

Légumes tournés à la grecque Fricassée de volaille à l' ancienne Riz pilaf et sauvage Salade de fruits frais

(Saint-Valentin) Tarte pomme et foie gras

aux épices des amoureux Lotte caramélisée au gingembre confit, risotto espuna au cacao ou…Faux filet en deux cuissons, sauces Duo d'ananas Tandem de fruits flambés et Sorbet au parfum de choux romantisme JEUDI 16 FEVRIER Dîner au profit du voyage pédagogique des élèves de Assiette d' huîtres Terminale Baccalauréat Magret de canard sauté Professionnel Restauration Garniture châtelaine Moka

MARDI 07 FEVRIER

JEUDI 09 FEVRIER Allumette au fromage et Soirée Espagneson mesclun Moules à la crème Portugal Pommes mignonette Crêpes suzette VENDREDI 10 FEVRIER

"Demandez le programme"

LUNDI 05 MARS Crème Agnès Sorel Spaghetti napolitaine Jalousie aux amandes MARDI 06 MARS Œuf cocotte au foie gras, crème "pan

MENU DE LA MER

Saumon fumé et toast Carré d' agneau rôti sauce bordelaise

Aubergines aux amandes Bavarois exotique

con tomate"- Moules marinières Morue à l' espagnole, pommes écrasées la ciboulette, huile d'olive et crème d' ail Assiette de fruits frais et secs, sorbet

LUNDI 13 FEVRIER

MERCREDI 07 MARS Soufflé au saumon fumé coulis de tomate

Flamiche aux poireaux Daurade grillée beurre d' anchois Fenouil braisé Coupe florida

Magret de canard rôti au miel Pommes château et tombée d'épinards

Plateau de fromages Tarte au citron meringuée

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SOIR JEUDI 08 MARS

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SOIR JEUDI 15 MARS

Goujonnette de merlan sauce tartare

"Faux" tartare de saumon label rouge

Dos de saumon et fondue de poireaux Légumes glacés sauce au vin blanc safranée Ananas flambé et son sorbet VENDREDI 09 MARS

Râble de lapereau farci

Champignons à la crème Petits pois à la française parfumés à la menthe Omelette norvégienne VENDREDI 16 MARS

Coupe florida Escalope de veau Armenonville Navets farcis Tarte bourdaloue LUNDI 12 MARS

Amuse bouche Médaillon de porc pané sauce Robert Fromages Café gourmand LUNDI 19 MARS

Salade de chèvre chaud au miel Entrecôte grillée sauce béarnaise Ratatouille fine Eclair au chocolat

Œuf cocotte florentine Filet de rouget à la plancha au beurre de fenouil Crêpes flambées

MARDI 13 MARS Petite tatin de tomate et légumes grillés antipasti Estouffade de bœuf bourguignonne Pommes fondantes, haricots verts Crêpes flambées MERCREDI 14 MARS Œuf poché sur croûton sauce hollandaise, asperge landaise Poularde pochée tandoori

MARDI 20 MARS Assiette de poissons fumés Osso bucco milanaise Spaghetti al pesto Tiramisu MERCREDI 21 MARS

Semoule aux poivrons et tomates confits

Place au fromage ( munster), biscuit joconde et miel

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S2 RESTAURANT 1 R MENU NON DIVULGUE


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SOIR JEUDI 22 MARS

Duo de saumon fumé et frais Carré de veau pôélé choisy Paris Brest et crème anglaise LUNDI 26 MARS Allumette au roquefort Poulet grillé à l' américaine sauce diable Beignet aux pommes Coulis de fruits rouges MARDI 27 MARS Mille feuilles forestier et coulis de piquillos au chorizo Darne de saumon grillée sabayon au floc, flan de carottes et brocolis, éventail d' asperges vertes Coupe mokaccino MERCREDI 28 MARS S2 RESTAURANT 1 R MENU NON DIVULGUE JEUDI 29 MARS Salade de crevettes en sauce cocktail aux agrumes Côte de bœuf grillée sauce choron Pommes anna et tomates provençales Moelleux au chocolat

SOIR

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VENDREDI 30 MARS Potage dubarry Steak au poivre Fonds d' artichauts et tomates farcies Fruits Condé LUNDI 02 AVRIL Cocktail de crevettes Truite pochée beurre blanc Pommes à l'anglaise Clafoutis aux cerises MARDI 03 AVRIL Œuf en deux cuissons fricassée de "Faux" tartare de saumon label rouge champignons Curry de volaille Poulet en cocotte contisé au citron Riz basmati aux amandes Fine ratatouille au cumin Assortiment de fromages Crème brûlée, tuiles aux amandes affinés Bachelet Miroir passion framboise MERCREDI 04 AVRIL Assiette de charcuterie (terrine de canard champignons et figues) Filet de bœuf en croûte de crêpes Purée de granny smith et légumes tournés Soufflé glacé et coulis de fruits

JEUDI 05 AVRIL Asperges sauce mousseline Carré d' agneau persillé aux légumes primeurs Macarons aux fraises

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SOIR

VENDREDI 06 AVRIL Assiette de jambon cru Brochette de noix de st jacques beurre de fenouil Epinards sautés Tarte fine aux pommes MARDI 10 AVRIL Asperges sauce mousseline Cocktail de crevettes ou..Lentilles vertes et œuf poché en salade

Darne de saumon grillée ou… Filet de dorade et ratatouille fine, sauce aromatisée au fenouil

Côte de bœuf sauce paloise Pommes darphin Plateau de fromages affinés Bachelet

Croustandine pomme mangue aux senteurs des îles bourbon Fondant caramel pommes façon tatin MERCREDI 11 AVRIL Tartelette de la mer Ballotine de truite au vin rouge, navets glacés au porto, épinards au beurre salé charlotte aux fraises et basilic caramel au balsamique JEUDI 12 AVRIL Examen blanc de Baccalauréat Professionnel Restauration

Menu non divulgué MERCREDI 02 MAI Salade de choux blancs à la coriandre, beignet de gambas Steak au poivre Pommes pont neuf de patates douces poêlée, de champignons Tarte ananas, glace à la lavande

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SOIR JEUDI 03 MAI

Asperges fraîches vinaigrette Mignon de porc à la moutarde Légumes glacés, pommes amandine

Choux au caramel VENDREDI 04 MAI Feuilleté au fromage Pavé de saumon en croûte de pesto

Ratatouille niçoise Dame blanche MERCREDI 09 MAI Gougère en couronne, œufs pochés au vin rouge Sole portion frite sauce béarnaise Polenta et petits oignons glacés au vin rouge Œufs neige aux fruits secs et miel JEUDI 10 MAI Ficelle picarde Dos de saumon à l' unilatéral Tagliatelles Crêpes flambées à l' orange VENDREDI 11 MAI Assiette de poissons fumés Magret de canard au miel Mousse au chocolat noir et griottes

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SOIR LUNDI 14 MAI

Carpaccio de bœuf Brochettes d' agneau grillées beurre marseillais Pomme paille Crème brûlée MARDI 15 MAI Mille feuilles de légumes et magret Melon au floc de gascogne fumé orange et vinaigrette Poulet grillé à l' américaine Fromages Affinés Bachelet Quenelle de volaille anis et vin rouge Risotto parmesan et légumes Fraisier revisité et sa nage de Milk shake de saison fraises au vin doux MERCREDI 16 MAI Bisque de crevettes à l' orange, œufs en neige Carré d' agneau rôti, carottes au cumin, pommes vapeur à la menthe Ananas rôti, caramel à la lavande, glace à la gousse de vanille LUNDI 21 MAI Tarte océane Carré d' agneau Légumes primeurs Coupe glacée MARDI 22 MAI Melon au jambon ou… Terrine de légumes Selle d'agneau aux trois légumes Feuillantine aux fraises

S 2 RESTAURANT TH MENU NON DIVULGUE

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SOIR MERCREDI 23 MAI Crème de champignons beignet soufflé au fromage Confit de canard au miel, polenta safranée, oignons grelots glacés au vin rouge, crème d' ail Ananas flambé, glace vanille JEUDI 24 MAI

Assiette de charcuteries Poulet rôti Haricots verts Crêpes au sucre VENDREDI 25 MAI Melon à l' italienne Côte de porc charcutière Tomates provençales, haricots verts Choux chantilly MARDI 29 MAI

MERCREDI 30 MAI Melon au fruits rouges Jambonnette de canard poêlée aux fruits secs Gratin dauphinois au parmesan Nougat glacé amandes et pistaches

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SOIR VENDREDI 01 JUIN

Melon à l' italienne Côte de porc charcutière Tomates provençales haricots verts Choux chantilly MARDI 05 JUIN

MERCREDI 06 JUIN

MENU SURPRISE

JEUDI 07 JUIN

VENDREDI 08 JUIN Espagne Assiette de tapas Moules à la plancha Pommes mignonette Nage d' oranges gratinées parfumées au safran et turron

L’équipe éducative du secteur hôtelier et les élèves vous informent que leur Restaurant d’Application peut vous accueillir sur réservation les lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi à 12H10 les Mardi, Mercredi et Jeudi soir à partir de 19H10 Téléphone : 05.58.71.46.70 (ou 05.58.71.63.50)

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Menus 2012  

menus du lycee

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