Page 1

2014 Master Class del Jam贸n

Secci贸n Charcuter铆a S煤per Amara Memoria Acciones Formativas 21/05/2014


INDICE 1 Agradecimiento aHrt&Co……………………………….2 2. Datos generales de las Master Class……………………. 3. Formación técnica………………………………………….. 3.1 Programa……………………5 3.2 Contenidos…………………8 3.3 Metodología……………….25 3.4 Medios didácticos……….27 4.- Recursos……………………………………………………..29 4.1 Recursos espaciales……..29 4.2 Recursos Humanos……..31 5. Evaluación…………………………………………………...33 6. Valoración global…………………………………………..39

1


1. AGRADECEMOS SU CONFIANZA

Desde aHrt & Co agradecemos la confianza depositada en nuestra firma para la puesta en marcha de dos Master Class del Jam贸n. Para ello, bajo la supervisi贸n y coordinaci贸n de aHrt&Co, hemos contado con la empresa Mediterranean, colaboradora de nuestra firma y con gran experiencia y prestigio en el sector agroalimentario y formativo, tanto a nivel nacional como internacional.

Todo ello sobre la base de un compromiso profundo de satisfacci贸n de nuestro cliente, Super Amara, manteniendo para ello unos valores y un comportamiento basados en la objetividad e independencia, confidencialidad, profesionalidad,

2


excelencia en calidad y servicio, que hacen posible un impacto positivo y diferencial. La misión de aHrt&Co es el asesoramiento y apoyo a nuestros clientes en las diferentes áreas de gestión del capital humano. Aportamos elementos de referencia y apoyo en la toma de decisiones y, desarrollo de actuaciones. Nos comprometemos con sus proyectos y hacemos nuestros sus objetivos como garantía de la consecución de resultados.

3


2.

DATOS GENERALES

Curso 1 GRUPO MAÑANA Fecha de inicio

21.05.2014

Fecha finalización

21.05.2014

Horario Nº horas totales

09:30 – 14:00 4h30

Teóricas

4h

Prácticas

30´

Participantes

24 personas

Curso 2 GRUPO TARDE Fecha de inicio

21.05.2014

Fecha finalización

21.05.2014

Horario Nº horas totales

16:30 – 21:00 4h30

Teóricas

4h

Prácticas

30´

Participantes

23 personas

. 4


3. FORMACION TECNICA

PROGRAMA

3.1

1. El Cerdo Objetivo: Conocimiento de la materia prima de calidad para la elaboración del jamón. Clasificar las diferentes razas porcinas autóctonas españolas y los diferentes nombres de crianza. Programa:  Características  Razas  Crianza

2. El Jamón y la Paleta Objetivo: Identificar las principales características que distinguen los jamones ibéricos y su clasificación oficial y consejo regulador de la denominación de origen.

5


Clasificar el jamón serrano, otros jamones y los comercializados por la empresa Programa:  Jamón Ibérico. o Clasificación. Nueva Ley o Denominación de Origen o Denominaciones populares, comerciales.  Jamón Serrano vs Jamón o Clasificación o Denominación de Origen  Otros jamones  Jamones comercializados por Super Amara.

3. El corte del Jamón Ibérico Objetivo: Identificar los criterios para la elección de un buen jamón. Ser conscientes de la importancia de la temperatura, textura y corte del jamón. Reconocer la expresión máxima a través de un buen corte. 6


Programa:  Elección de un buen jamón  Partes diferenciadas  Herramientas  Limpieza de la pieza  El corte

4. Cata de Jamón Objetivo: Conocer los aspectos más importantes para realizar una ficha de cata del jamón ibérico de bellota. Programa:  Presentación de los productos de Super Amara  Prácticas

del

alumnado.

7


3.2 Contenidos

8


9


10


11


12


13


14


15


16


17


18


19


20


21


22


23


24


3.3 Metodología El plan formativo se ha desarrollado a través de la impartición sucesiva de los distintos módulos. Dicha impartición ha sido teórica con exposición de casos prácticos y muy participativa en ambos grupos. Estas actividades han estado en directa relación con la

adquisición de las competencias fijadas como objetivo de los cursos. Una vez los participantes han asimilado los conocimientos adquiridos, han procedido a intentar aplicarlos ellos mismos mediante una cata de jamón en la que la participación del alumnado ha sido indispensable. El formador ha adquirido el 25


papel de guĂ­a en este proceso permitiendo que los alumnos mostraran sus opiniones y dudas.

26


3.4 Medios didácticos

El

proceso

de

enseñanza

aprendizaje

se

ha

complementado con la exposición en pantalla de todos los contenidos del curso así como entrega del mismo material en formato dossier.

27


28


4. RECURSOS

4.1 Recursos espaciales Los cursos se han llevado a cabo en el Colegio Mayor Olarain en San Sebastiรกn.

29


El aula, situada en planta baja, ha dispuesto de las siguientes comodidades:  Pantalla  Sillas  Estanterías  Centralita  Consejería  Zona break  Aparcamiento gratuito, etc.

30


4.2 Recursos humanos  Formador en jamón y cata: Joxe Barriola  Formador en Legislación DOP/IGP: Mikel Goikoetxea.  Coordinadora responsable curso: Uxue Mendizabal

Las acciones formativas se han llevado a cabo gracias al coworking con la firma de comercio y agroalimentación internacional MEDITERRANEAN. MEDITERRANEAN

es

una

empresa

de

comercio

internacional especialistas en alimentación y bebidas. Nuestros

31


profesionales

altamente

cualificados,

independientes,

con

experiencia, motivados,‌ estån preparados para comprometerse en sus proyectos. Como objetivos generales de nuestra empresa ofreceremos eficacia y calidad, entendemos base indispensable de una relación satisfactoria entre cliente-proveedor.

32


5.

5. EVALUACION

Participación Ha habido diferencias entre el grupo de mañana y el grupo de la tarde en cuanto al aspecto dinámico. El grupo de mañana ha sido muy dinámico desde el inicio. El grupo de tarde se mostraba cansado y algo ausentes en un inicio ya que venían cada uno de sus puestos de trabajo. Los dos cursos se han extendido una hora más. debido al interés suscitado por la materia y el interés creado por los formadores. Ha habido alta participación según se les exponían los diferentes temas y a medida que ellas lo comparaban con los casos concretos que se producen en cada uno de sus centros de trabajo. El caso más comentado has sido el de cómo los clientes les solicitan muy a menudo jamón de paleta, algo que no existe, y que da un poco la idea de algunas “situaciones” que afrontan las 33


participantes en sus procesos de venta y atención al cliente. Todos coincidían al exponer esa petición que les hacen los clientes de “dame jamón del bueno”. Han surgido varios debates según avanzaba el curso y adquirían nuevos conocimientos. Y se les ha ofrecido posibles respuestas y acciones para saber afrontar y gestionar estas situaciones con los clientes. La participación ha sido numerosa, han formulado muchas preguntas y se ha fomentado y producido en todo momento el debate.

34


Idoneidad y duración de horarios elegidos Ambos cursos han durado más de lo previsto debido al interés que han suscitado y la alta participación desarrollada en los mismos. Pero esto no ha supuesto ningún problema, ya que nos hemos adaptado a las circunstancias haciendo que la duración de la Master Class sea la adecuada.

Durante la cata… Fue altamente participativa. El probar los productos les permitió evaluar los jamones que Super Amara puso a disposición, resultando mejor no el más caro sino el que tiene mejor producto.

Puntualidad La adecuada

35


36


Grado satisfacción de los profesores  Ambos cursos se han desarrollado de una manera muy agradable y participativa. Nos ha gustado mucho el interés mostrado por todos los participantes.  La instalación perfecta y adecuada para el evento.

 Se han tratado muchos casos prácticos y dudas en cuanto a la gestión diaria de las participantes en sus puntos de atención y venta.

37




Los formadores incluso se han manifestado muy agradecidos y sorprendidos de los agradecimientos de las participantes en el momento de cierre del curso, en el que no han faltado besos de despedida y agradecimiento a los formadores.

38


6. VALORACIÓN GLOBAL DE LAS ACCIONES

A la finalización de cada acción formativa se ha entregado a cada participante un cuestionario de evaluación. El objetivo ha sido el de conocer, con identificación personal opcional, el grado de satisfacción por parte de las participantes en referencia a los siguientes indicadores:  Contenidos del curso / acción formativa  Formador  Medios técnicos e instalaciones  Organización e impartición del curso  Valoración general  Qué cursos/formación estaría interesado en recibir  Observaciones generales

 Se hace entrega a la empresa de las evaluaciones originales.

39


40


41


Resultados Encuestas de Evaluaci贸n

GRUPO M = Grupo Ma帽ana GRUPO T = Grupo Tarde

42


1. Contenidos del curso/acción formativa 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

GRUPO M GRUPO T

Existe Combinación Los contenidos del Los contenidos son correspondencia adecuada de curso responden a de aplicación entre objetivos y contenidos teóricos mis necesidades de práctica en mi contenidos del curso y prácticos formación puesto de trabajo

Los contenidos me ofrecen posibilidades de desarrollo profesional

2. Formadores 100 95 90 85 80 75 70

GRUPO M GRUPO T

Expone con claridad Conoce en los conceptos e ideas profundidad el tema fundamentales a tratar en el curso

Ha resuelto eficazmente las dudas de los participantes

Ha sido capaz de Ha fomentado la captar el interés del participación de los grupo asistentes

3. Medios técnicos e instalaciones 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78

GRUPO M GRUPO T

El aula y las Las aulas se hallaban instalaciones han en un lugar accesible sido apropiadas para y/o con buenas el desarrollo del comunicaciones de Curso trabsporte

43


4. Organización e impartición del Curso

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

GRUPO M GRUPO T

La organización del El horario del curso La duración del El número de curso ha sido ha sido apropiado curso permite participantes del adecuada cumplir los objetivos grupo ha sido (convocatoria, adecuado información previa; etc.)

5. Valoración general

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

GRUPO M GRUPO T

El curso ha satisfecho mis expectativas

El curso ha ampliado El curso me va a El curso me ofrece La valoración mis conocinientos y permitir desarrollar posibilidades de general del curso es habilidades mejor mi trabajo movilidad laboral buena

6. Qué cursos/formación estarías interesado en recibir  Corte de jamón a cuchillo  Quesos  Composición de los productos  Carnicería 44


 Un curso de cata para saber apreciar sabores  Afilar cuchillos  Deshuesar jamón  Patés  Idiomas

7. Observaciones generales 

“En

líneas

generales

ha

sido

interesante.

Buena

comunicación por parte de los formadores” Meren La Hoz 

“La verdad no da tiempo en tres horas. Se necesitaría más

tiempo para cortar a cuchillo y demás sobre todo en parte práctica”. Aitziber Muguruza. 

“La titulación no corresponde”. Marina Jimeno

“La titulación o certificado no corresponde al curso”.

Anónimo. 

“Ha sido corto para tratar toda la materia”. Anónimo

45


46


47


www.ahrt.eu 48

Memoria master class del jamón super amara  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you