Crapaudine d’agneau (épaule)
Code EBLEX :
Forequarter L030
1. Le quart avant est retiré de la carcasse entre les 6e et 7e côtes.
2. Séparer les côtes par rasage en laissant le filet de collet attaché à l’os.
3. Retirer la pointe de la poitrine et le jarret en sciant...
4. ...l’humérus comme illustré pour obtenir un jarret Code EBLEX : Forequarter L017.
5. Retirer la grande poche de gras, l’omoplate et...
6. ...le reste de l’humérus.
7. Parer le reste de gras et d’aponévroses excédentaires. Le côté gras peut être scarifié.
8. Crapaudine d’agneau (épaule).