Code EBLEX :
Rosettes d’agneau
Forequarter L014
1. Le quart avant est retiré de la carcasse entre les 6e et 7e côtes.
2. Séparer l’épaule avec le filet de collier du quart avant.
3. Exposer l’omoplate de l’épaule.
5. Séparer les blocs musculaires comme indiqué.
6. Retirer la crosse et les os restants. Parer l’excédent de cartilages et de gras.
7. Rouler les blocs musculaires et y insérer des piques pour obtenir des rosettes d’agneau.
4. Continuer en exposant l’humérus.