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Propiedades de los enantiómeros. 1.- Poseen iguales propiedades físicas (solubilidadm punto de ebullición, punto de fusión, densidad e índice de refracción) 2.- Hacen rotar la luz polarizada en diferentes planos en un cierto ángulo y por lo tanto presentan actividad ópta. 3.- Son compuestos diferentes y con nombres diferentes. 4.- Interactúan diferente con enzimas y en reacciones biológicas. Ø EPIMEROS: Es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una configuración diferente en uno solo de sus centros estereogénicos. Cuando se incorpora un epímero a una estructura en anillo, es llamado anómero. Los epímeros ocurren con frecuencia en los carbohidratos, por ejemplo la D-glucosa y la D-manosa difieren en C2, el primer átomo de carbono quiral, por lo tanto son epímeros en C2

Ø PROYECCIONES DE FISHER: La proyección de Fisher es una forma de representar una molécula tridimensional en una superficie bidimensional. Para transformar la representación tridimensional de una molécula con un estereocentro en una proyección de Fisher se sigue los siguientes pasos: 1.- Se orienta la estructura de manera que el carbono del estereocentro quede contenido en el plano del papel, dos de los sustituyentes se dirijan hacia el observador y los otros dos sustituyentes se alejen del observador:


Carbohidratos