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Para Picar

Ensaladas Raw

To Share

Salads

Langostinos con salsa de yogur, menta y comino

Caesar con pollo, bacon, tomates, croutons, parmesano y salsa césar

Prawns with yoghurt, mint and cumin sauce

21€

Caesar with chicken, bacon, tomatoes, croutons, parmesan and caesar dressing

Hummus de garbanzos y remolacha con verduritas ecológicas

19€

Chickpea and beetroot hummus with organic vegetables

De kale con aguacate, apio, manzana granny smith, macadamia, miel y lima

14€

Kale with avocado, celery, granny smith’s apple, macadamia, honey and lime

Jamon ibérico con pan de cristal y tomate ecológico rallado

18€

Iberian ham with crystal bread and grated organic tomato

De sandía con tomates ecológicos, queso feta, aceite de albahaca y flores

24€

Watermelon with organic tomatoes, feta cheese, basil oil and flowers

Nuestras croquetas de jamón ibérico y bacalao 6 uds.

18€

Our croquettes with ham and cod 6 units

De burrata con rúcula, aguacate, kumato y vinagreta de fresas

16€

Burrata with rocket, avocado, kumato and strawberry vinaigrette

Pulpo a la parrilla con mayonesa de kimchi

20€

Grilled octopus with kimchi mayonnaise

20€

De col lombarda con remolacha, judías verdes, papaya, anacardos, germinados y miel ecológica ibicenca

Red cabbage with beetroot, green beans, papaya, cashews, bean sprouts with organic ibizan honey

Tartar de salmón con aguacate, soja, jengibre y lima

Salmon tartar with avocado, soya, ginger and lime 20€

Ceviche de langostinos con leche de tigre de fruta de la pasión, guindilla, cebolla roja y germinados de cilantro Prawn ceviche with passion fruit tiger’s milk, chilli, red onion and cardamom seed sprouts 23€

Ceviche de sirvia con leche de tigre, calabaza, tomate, maíz deshidratado, cebolla roja, cilantro y flores

Sirvia ceviche with tiger’s milk, squash, tomato, dehydrated corn, red onion, cardamom and flowers 22€

Poke bowl de salmón con cebada, judía verde, col, sambal ulek, cebolla roja, germinados y sésamo Salmon poke bowl with barley, green beans, cabbage, sambal ulek, red onion, bean sprouts and sesame 20€

Principales Mains

18€

De tataki de atún, aguacate, mango, soja, jengibre y flores

Tuna tataki, avocado, mango, soya, ginger and flowers 22€

Gamba roja ibicenca Ibizan red shrimps 34€

Bacalao confitado cocinado a baja temperatura, crema de patata ahumada, verduritas baby y aceite de trufa Slow-cooked cod confit, cream of smoked potato, baby vegetables and truffle oil 26€

Pollo payés con verduritas baby y germinados

Farmhouse chicken with baby vegetables and bean sprouts 24€

Solomillo de ternera con puré de calabaza, zanahorias baby y salsa demi-glace

Beef tenderloin with squash purée, baby carrots and demi-glace sauce 31€


Entrantes

Starters

Jardín balear de verduritas en texturas, arena de aceituna, germinados y flores

19€

Ajoblanco de almendra local con bogavante, tomatitos pasificados y cilantro

21€

Coca ibicenca con sofrito, sobrasada, queso batafaluga y brotes de romero

18€

Caballa asada a la llama con algas, yuzu, jengibre, huevas de pez volador y brotes verdes

18€

Gamba roja con papada ibérica cocinada a baja temperatura, zanahoria y vainilla

23€

Balearic garden of textured vegetables, olive sand, bean sprouts and flowers

Bienvenidos a Alabastro Slow

Ajoblanco of local almonds with lobster, sun-dried tomatoes and cardamom

Ibizan dough bread with sofrito, sobrassada, goat’s cheese and rosemary sprouts Flame-baked mackerel with seaweed, yuzu, ginger, flying fish eggs and bean sprouts

Nuestra cocina se basa en una moderna interpretación de las mejores tradiciones gastronómicas de Ibiza. Estamos orgullosos de trabajar con agricultores, pescadores y artesanos que nos brindan sus mejores productos cada día. Esperamos que disfruten sin prisas de este viaje por los diferentes rincones de nuestra isla y sus tradiciones.

SLOW FOOD

Red shrimp with slow-cooked iberian dewlap, carrots and vanilla

Queremos evitar la desaparición de culturas y tradiciones alimentarias locales así como fomentar el consumo de alimentos sanos, ecológicos y justos.

Pescados

Fish

KM 0

Trabajamos con pescadores, agricultores y ganaderos locales que nos sirven diariamente lo mejor de nuestra isla.

Calamar de potera en dos texturas, con ajo tierno, kimchi y aire de limón

25€

Denton bullit en jugo de marisco con ravioli de lechuga, gamba roja, hinojo y confitura de tomate

34€

Gallo san pedro asado con all i oli de ajo negro, verduritas baby y encurtidos

32€

Lubina asada con hinojo, espárragos y aceite de cítricos

26€

Jig-caught squid in two textures, with garlic shoots, kimchi and lemon air

Dentex hotpot in seafood jus with lettuce ravioli, red shrimp, fennel and tomato chutney

ECOLÓGICO

Baked john dory with black garlic allioli, baby vegetables and pickle

Utitizamos carnes y verduras de procedencia ecológica así como variedades autóctonas recuperadas como el cerdo negro ibicenco.

Roasted bass with fennel, asparagus and citrus oil.

Welcome to Alabastro Slow Our cooking is based on a modern interpretation of the best gastronomical traditions of Ibiza. We are proud to work with farmers, fishermen and artisans who provide us their best produce every day. We hope you enjoy this visit through the different points of our island and its traditions at a leisurely pace.

SLOW FOOD

We want to prevent the disappearance of local cultures and traditional cooking, and also to promote the consumption of healthy, organic food that is fair.

KM 0

We work with fishermen, farmers and local breeders who directly serve us the best our island has to offer.

ECOLÓGICO

We use meat and vegetables of organic origin as well as native varieties that have been recovered, such as the Black Iberian pig.

Carnes

Meat

Cordero lechal con perlas de calabaza, remolacha, calabacín y salsa demi-glace

26€

Cerdo negro ibicenco con puerro asado, pera osmotizada y mostaza

22€

Pollo ibicenco de corral cocinado a baja temperatura con crema de patata, sobrasada, cebollitas a la miel y jugo de pollo al ajillo

20€

Solomillo de ternera con higos ibicencos, salsifi en texturas y vino tinto

25€

Suckling lamb with pearls of squash, beetroot, courgette and demi-glace sauce

Local black pork with baked leek, osmosised pear and mustard

Slow-cooked free-range ibizan chicken with mashed potatoes, sobrassada, spring onions in honey and garlic chicken juice Beef tenderloin with Ibizan figs, rustic salsify and red wine.

Postres

Desserts

Chocolate en texturas con arena de algarroba

10€

Cheesecake de queso fresco, mango y cítricos

10€

Espuma de greixonera

10€

Cremoso de café caleta con gelatina de hierbas ibicencas

10€

Chocolate in textures with carob bean sand

Cheesecake with fresh cheese, mango and citrus fruits

Greixonera foam

Café caleta cream with hierbas ibicencas jelly


Carta comidas y cenas alabastro  
Carta comidas y cenas alabastro  
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