Issuu on Google+

IV JORNADES GASTRONÒMIQUES

De l’1 al 31 de març

marcgastronomic.com


4es Jornades Gastronòmiques Pota blava i Carxofa Prat L’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) torna a organitzar el Març Gastronòmic, les jornades gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat. Aquestes jornades gastronòmiques ens donen l’oportunitat de degustar menús elaborats amb Pota Blava i Carxofa Prat a vint-i-tres restaurants del Prat. En aquesta guia que tens a les teves mans, podràs veure tots els menús oferts, a més de les receptes. En l’edició 2013, podeu escollir entre menús que van de 20 a 25 € (sense beguda), un preu que inclou una ampolla Inedit de ½ litre per cada 2 comensals. La beguda recomanada, torna a ser la cervesa Estrella Damm Inedit.

1

+

2

www.marcgastronomic.com www.agtbaix.cat www.potablava-carxofaprat.com

+

+

Gastronomia El Prat i Baix @AGTbaix @agtbaix

Accions AGT Dinar. Magazine dedicat a la promoció de la restauració local. Març Gastronòmic 2010, 2011, 2012 i 2013. Jornades gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa Prat. Tasta tapes 2010 i quintotapa.cat 2012 i 2013. Ruta de tapes Pota Blava i Carxofa Prat. Pavelló Gastronòmic Fira Avícola 2010, 2011 i 2012. Gestió del restaurant i zona degustació del Pavelló Gastronòmic de la Fira. Show Cooking Fira Avícola 2011 i 2012. Un projecte gestionat per AGT: és una mostra en directe de les elaboracions culinàries d’alguns del xefs dels restaurants del Prat i el Baix Llobregat.


As de Copes ̨̨

Primer: Risotto de Carxofa Prat amb bolets

̨̨

Segon: ¼ de Pota Blava amb fruits secs i guarnició

̨̨

Les postres: Trufes amb nata o Natilles casolanes

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 25€ iva

Pota Blava medieval Ingredients:

¼ de Pota Blava, 1l de brou de pollastre, mig got de conyac, espècies, 2 cebes, romaní, farigola, fruits secs i sal.

Elaboració:

Brasar el Pota Blava. Quan comenci a enrossir-se, posar la ceba, el conyac i flamejar; afegir el brou de pollastre i deixar bullir. Després posar al forn i deixar fer tres quarts d’hora.

C. Víctor Casanovas Ferrer, 15, local 1 Tel. 686 958 555 – 665 632 207

As de Copes

De dilluns a divendres al migdia (de 13 a 16 h) i divendres i dissabte a la nit (de 20 fins a 23.30 h) amb reserva.


Axarquía Restaurant ̨̨

Primer: Paccheris farcits de xampinyons i ceba amb Carxofa Prat

̨̨

Segon: Pota Blava lacat a la llima i mel amb gírgoles a la brasa

̨̨

Les postres: Sirtaki de maduixes

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

inclòs 25€ iva

Pota Blava lacat a la llima i mel amb gírgoles a la brasa Ingredients:

1 Pota Blava, llima, mel, gírgoles, oli d’oliva verge extra, sal i pebre, bosses de cocció.

Elaboració:

Tallarem el pollastre en quarts, després amb els ossos farem un brou que deixarem coent unes 8 h, afegint aigua si fos necessari; colarem el brou i farem reduir el resultat amb una llima tallada per la meitat i un parell de cullerades de mel, fins a obtenir una salsa amb textura de laca. Ho reservem. Marquem els quarts de pollastre en una olla, prèviament salpebrat. Deixem refredar. Un cop siguin freds la laca i el pollastre, ho envasarem per racions en bosses i ho courem al vapor en un forn durant un temps aproximat d’una hora i mitja. Refredem. Per al moment de servir, marcarem les gírgoles a la brasa i obrirem una bossa de pollastre, ho introduirem al forn en una safata, i amb el mateix suc que deixa anar la bossa anirem lacant el pollastre fins que quedi brillant. C. Jaume Casanovas, 6 Tel. 931 813 230 www.axarquiarestaurant.com De dm. a ds. de 13.30 a 16 h i de 20.30 a 23 h. Dg. de 13.30 a 16 h. Dimarts, dimecres i dijous, només obert amb reserva prèvia.

Axarquía restaurant axarquiarest axarquiarestaurant axarquía restaurant


Celleret Ca la Tata ̨̨

Primer: Carxofa Prat al forn amb pernil ibèric

̨̨

Segon: Pota Blava rostit amb prunes i pinyons

̨̨

Les postres: A escollir qualsevol de la carta de postres

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 24,50€ iva

Pota Blava rostit amb prunes i pinyons Ingredients:

1 Pota Blava, ceba, tomàquet, oli, prunes, pinyons, cava, herbes de l’àvia, sal i pebre.

Elaboració:

Salpebrem el pollastre. Posem oli a la paella i segellem el pollastre. S’hi afegeix un cap d’alls, cebes i un parell de tomàquets, es deixa fent xupxup durant 4 hores. Quan la ceba i el tomàquet són cuits s’hi afegeix una ampolla de cava. A les 4 hores hi afegim les prunes i els pinyons. Quan els pinyons són daurats, ja està llest per a servir.

C. Jaume Casanovas, 131, local 2 Tel. 93 479 39 67 www.calatata.com Nits de dimarts a dissabte de 20 a 00 h i migdies de dissabtes i diumenges de 14 a 16 h.

Ca la tata @calatata @calatata


Cal Ramón ̨̨

Primer: Carxofa Prat o Calçots o Amanida de Cal Ramón

̨̨

Segon: Pota Blava rostit Cal Ramón

̨̨

Les postres: Pudding de torró

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 20€ iva

Pota Blava rostit Cal Ramón Ingredients:

1 Pota Blava, ceba, pebrot vermell, pebrot verd, pastanaga, pinyons, nyores, vi Albariño, oli d’oliva i sal.

Elaboració:

Tallem el pollastre en vuit i el daurem a foc baix en una paella amb oli d’oliva. Un cop daurat, afegim la resta d’ingredients. Ho barregem tot i abans de ficar-ho al forn ho daurem amb una mica de conyac. Ho introduïm al forn a 170 o 180º i ho deixem uns 60 o 70 minuts, ho remenem de tant en tant i anem regant per sobre amb el seu propi suc. Un cop acabada la cocció, ho deixem reposar una estona, i ho servim a taula.

C. Pablo Neruda, 56 Tel. 93 370 99 12 www.calramon.es

Cal Ramon @Cal_Ramon

Divendres, dissabte i diumenge. De dimarts a dijous, amb reserva.


Casa Alcaide ̨̨

Primer: Xatonada o Sopa de peix

̨̨

Segon: Pota Blava amb Carxofa Prat a l’estil Casa Alcaide

̨̨

Les postres: Gosua

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 25€ iva

Pota Blava amb Carxofa Prat a l’estil Casa Alcaide Ingredients:

1 Pota blava, 4 Carxofa Prat, 1 ceba, mig got de vi blanc i mig de xerès, brou, 4 cullerades de nata líquida, sal i pebre.

Elaboració:

En una cassola, amb l’oli ben calent, enrossim el pollastre, prèviament tallat a trossos i salpebrat. Un cop enrossit, hi afegim la ceba tallada, fins que quedi ben sofregida. Abaixem el foc, hi afegim les carxofes, netes i tallades a quarts (farem servir només la part més tendra), i les deixem coure una mica. A continuació, hi afegim el vi blanc i el xerès i ho deixem a foc lent fins que es redueixi. Ho cobrim tot amb el brou i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja. Per acabar, hi afegim la nata líquida i deixem que s’espesseixi una mica. C. Nicolás María Urgoiti, 16 Tel. 93 379 10 12 www.casaalcaide.com Divendres nit i dissabte tot el dia (amb reserva).


Casa Ramón ̨̨

Primer: Sopa de Pota Blava amb pappadums de farina de llenties

̨̨

Segon: Pota Blava a la pinya i mel amb Chop Suey i Carxofa Prat

̨̨

Les postres: Floretes de taronges de l’amor a la xocolata

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 20€ iva

Pota Blava amb Chop Suey Ingredients:

1 Pota Blava, ceba, rodanxes de pinya, carxofes, ametlla picada, mel, salsa de soia. Chop Suey: pebrot vermell, pastanaga, brots de soia, cebes tendres.

Elaboració:

Desossar el pollastre i trossejar en daus. Daurar-lo en una cassola i reservar-lo. Sofregir la ceba, les carxofes i la pinya, tot trossejat. Quan siguin al punt, afegir el pollastre i brou suficient. Quan sigui al punt, afegir la salsa de soia, rectificar de sal i donar un toc al gust de mel. Chop Suey: trossejar les verdures en bastonets i cuinar-les, incorporant-les al foc segons la seva duresa. Un cop siguin cuites, afegir la salsa de soia al gust.

C. Riu Llobregat, 44 Tel. 93 379 03 81 Dissabte nit i diumenge tancat.

Bar casa ramón


CèNTRIC Gastrobar by ONA nuit ̨̨

Aperitiu: Ravioli cruixent farcit de Carxofa Prat i formatge de La Garrotxa

̨̨

Primer: Estofat de Carxofa Prat amb botifarra del Berguedà

̨̨

Segon: Lasanya de Pota blava, Carxofa Prat, porro i gambes

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 22€ iva

Estofat de Carxofa Prat amb botifarra del Berguedà Ingredients:

Per a 4 persones 2 k de Carxofa Prat, 1 kg de botifarra del Berguedà, 2 cebes grans, all, julivert i llorer, 1 got de vi blanc.

Elaboració:

Netegem i tallem les Carxofa Prat a quarts. Les passem per farina i les fregim. Reservem. En una paella ampla sofregim la ceba ben picada amb el llorer. Afegim la botifarra del Berguedà en trossos petits, la deixem 5 minuts i posem les Carxofes Prat juntament amb el got de vi blanc. Deixem a foc fort fins que s’evapori l’alcohol, baixem el foc. Tallem el julivert i decorem. Plaça Catalunya, 39-41 Tel. 93 379 56 00 www.centricgastrobar.com De dilluns a diumenge, migdia i nit. Reserva la teva taula. Parking: CèNTRIC espai cultural (et convidem a la 1a hora)

centricgastrobar @centricgastro @centricgastrobar CèNTRIC gastrobar by ONA nuit


Da Vinci_ Ristorante Enoteca ̨̨

Primer: Pota Blava en terrina amb fruits vermells i reducció al vodka i puré de patata a la poma verda

̨̨

Segon: Raviolis de Carxofa Prat en salsa de paté Pota Blava

̨̨

Les postres: Tiramisú

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 24€ iva

Pota Blava en terrina amb fruits vermells i reducció al vodka i puré de patata a la poma verda Ingredients:

1 Pota Blava, 4 Carxofa Prat, 200 g farina, 100 g sèmola, 150 g Emmental, ½ l vi blanc, 100 g fruits vermells secs, 100 g fruits vermells frescos, 1 kg patates per a puré, 1 poma verda, 40 g bacó, 100 ml aigua, 2 ous, 1 escalunya, 1 pastanaga, 100 ml oli d’oliva, sucre, 6 cl vodka, 200 ml nata, 50 g Parmesà ratllat, canyella, 50 g mantega, 20 g nous, sal i pebre.

Elaboració:

La Terrina de Pota Blava: embolicar el Pota Blava en papillote amb sal i pebre al gust i coure al forn a 250º durant una hora i mitja. Trinxar el pollastre en filets i col·locar en una terrina amb nous i fruits vermells secs, afegir el suc del pollastre que quedi i gratinar 15 min. en forn fluix. Reducció de fruits vermells al Vodka: reduir els fruits vermells frescos amb el vodka, 100 g de sucre i 100 ml de vi blanc i un polsim de sal. Puré de patata amb poma verda: bullir les patates, i un cop cuites triturar-les amb la poma, les nous, el bacó, la mantega, la canyella, la sal i pebre al gust. Tallem el julivert i decorem. C. Pablo Neruda, 54. Tel. 93 479 02 52 www.pizzeria-annabell.com

Pizzeria Annabell

De dll. a dg. de 13 a 16 h. Dll., dj. i dv. de 20 a 23 h.


El Capitán Garfio Marisquería ̨̨

Primer: Saltat de Carxofa Prat amb calamarsets de platja

̨̨

Segon: Arròs del Delta amb Pota Blava i Carxofa Prat

̨̨

Les postres: Assortiment de postres casolanes (un a triar)

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 25€ iva

Saltat de Carxofa Prat amb calamarsets de platja Ingredients:

Carxofa Prat, calamarsets de platja, oli d’oliva verge, all, julivert i sal.

Elaboració:

Netegem les carxofes, i n’aprofitem només el cor, que tallem en làmines fines. Preparem una picada amb all, julivert i l’oli d’oliva verge, que barregem i ho passem per la trituradora fins que ens quedi líquid. En una paella posem oli i les carxofes, les fregim a foc mig fins que agafin color, i després hi afegim els calamarsets i ho salem tot. Saltem les carxofes i els calamarsets mirant que es barregin bé els sabors; quan els calamars siguin rossos, hi afegim la picada d’all i julivert, i ho saltem tot un minut més, tot comprovant el punt de sal per si l’hem de rectificar. I ja hi serà llest. Ctra. de la Marina, 105 Tel. 93 370 97 41 – 93 478 20 25 www.elcapitangarfio.net

marisqueria el capitan garfio

Migdia de dimarts a dissabte de 13 a 16 h (sense límit). Diumenge de 13 a 16 h (consultar disponibilitat). Nit dijous, divendres i dissabte de 20 a 23.30 h.


El Cortijo Mesón ̨̨

Primer: Carxofa Prat al forn al perfum de Mòdena

̨̨

Segon: Pota Blava a l’antiga

̨̨

Les postres: Crema catalana

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 24€ iva

Pota Blava a l’antiga Ingredients:

1 Pota Blava, oli d’oliva, 3 fulles de llorer, 2 dents d’all, sal, pebre negre, api, pastanagues, ceba, whisky, brandi, vi blanc, patates xips, ou de guatlla.

Elaboració:

En una cassola posem abundant oli d’oliva i les tres fulles de llorer, dues dents d’all, segellem el pollastre fins que estigui ben daurat, a foc fort, salpebrem bé, afegim la tija central de l’api tallat gruix juntament amb la pastanaga, i quan estigui tot ben escalfat afegim la ceba fins que estigui ben daurada. A continuació afegim una copa de whisky, removem i afegim el brandi juntament amb un got de vi blanc, ho deixem fer “xup-xup” durant uns 30 minuts a foc fort, retirem el pollastre de la cassola i triturem la resta del contingut de la mateixa, amb les verdures, agregant una picada a l’antiga (julivert, all i ametlles). Tornem a introduir el pollastre a la cassola, baixem el foc i deixem uns 30 minuts més, fins que el pollastre es noti ben tendre en punxar-lo. Servim en plat ampli, amb guarnició de patates xips i un ou de guatlla, decorem amb all, julivert i oli d’oliva. C. Estany de la Magarola, 5-7 Tel. 93 379 35 54 – 617 551 722 www.mesoncortijo.com De 13 a 16 h i de 20 a 23.30 h.


El Regust ̨̨

Primer: Crema de Carxofa Prat amb cruixent de foie

̨̨

Segon: Raviolis de Pota Blava al vapor amb verduretes i salsa de soia picant

̨̨

Les postres: a escollir

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 20€ iva

Raviolis de Pota Blava al vapor amb verduretes i salsa de soia picant Ingredients:

1 Pota Blava, carbassó, pastanaga, porro, farina, aigua, oli, sal, salsa de soia, bitxo (guindilla).

Elaboració:

Desossem el Pota Blava i reservem la carn. En una picadora, piquem el carbassó, la pastanaga i el porro, després piquem la carn del Pota Blava i la barregem amb les verdures. En un bol posem la farina i li anem afegint aigua fins a obtenir una massa. La pastem bé i la deixem reposar uns 20 minuts. Estirem la massa ben fina i la tallem en quadrets, posem una mica de la barreja de carn picada al centre de cada un i li donem forma de ravioli. En una paella posem oli i els raviolis, els torrem una mica per sota, i quan estiguin daurats afegim un got d’aigua i tapem fins que es redueixi l’aigua. Servim amb la salsa de soia i bitxo picat al gust.

C. Narcís Monturiol, 24 Tel. 93 478 32 71 www.restauranteregust.com

El regust @elregust

Tots els dies dinars i sopars excepte dilluns i dimarts.


John Duck Tapas-Bar ̨̨

Primer: Tallarina saltada amb verdures i llavors de rosella

̨̨

Segon: Col i Pota Blava

̨̨

Les postres: Sorbet de meló al cava

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 25€ iva

Col i Pota Blava Ingredients:

Col, Pota Blava, ceba, alls, llorer, farigola, prunes, pinyons, Carxofa Prat, brou de verdures i brandi.

Elaboració:

Rostir el pollastre amb llorer i farigola. Treure del foc i amb el mateix oli “pochar” la ceba amb els alls. Un cop daurada la ceba, afegir la resta d’ingredients i coure 5 minuts a foc baix. Afegir el pollastre i el brou de verdures. Presentació: esmicolar el Pota Blava i embolicar amb fulles de col bullides, acompanyar amb crema i xips de Carxofa Prat.

Parc de la Solidaritat s/n (davant Av. Pompeu Fabra, 91) Tel. 93 160 00 68 – 619 483 638 www.johnduck.com

JohnDuck


KTA’S ̨̨

Primer: Flor de Carxofa Prat farcida de botifarra negra esparracada

̨̨

Segon: Broqueta de Pota Blava i llagostins amb salsa de iogurt i poma en compota

̨̨

Les Postres: Pa de pessic ràpid de xocolata

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

inclòs 25€ iva

Broqueta de Pota Blava i llagostins amb salsa de iogurt i poma en compota Ingredients:

1 pit de Pota Blava, 4 llagostins, 1 poma, 1 iogurt, celiandre, sal, vinagre, pebre, oli d’oliva, mantega i sucre.

Elaboració:

Tallem en dauets el pollastre, pelem els llagostins, guardant els caps i les pells i ho enfilem en una broqueta, alternant pollastre i llagostí. Pelem i tallem en dauets una poma, la posem en un cassó amb una culleradeta de mantega, la coem fins que sigui tendra i afegim un toc de sucre i ho reservem. La salsa: un iogurt, un toc de sal, oli d’oliva, celiandre, pebre i un toc de vinagre. Ho barregem amb la batedora i ho reservem. Coulis: posem en un cassó una mica d’oli, restes de verduretes i els caps i pells dels llagostins, saltem i mullem amb aigua; deixem coure, triturem i colem (ha de quedar una salsa espessa). Per acabar, només cal cuinar a la planxa les broquetes i decorar. Ctra. de la Bunyola, 16 (cantonada c. Girona). Tel. 93 370 98 78 www.talleresdegastronomia.com

KTA’S Talleres de Gastronomia

Observacions: KTA’S és un taller de gastronomia, no un restaurant. Per aquest motiu proposen un taller-sopar, en el qual els assistents participaran en l’elaboració dels plats. Divendres 1, 8, 15, 22 i 29 de març de 20 h a 22 h. Dissabtes 2, 9, 16, 23, 30 de març de 20 h a 22 h.


Una Cervesa Única Estrella Damm Inedit ha estat creada per Ferran Adrià, Juli Soler i l’equip de sommeliers d’elBulli, Ferran Centelles i David Seijas. És un cupatge únic de malt d’ordi i blat, aromatitzat amb espècies (coriandre, pell de taronja i regalèssia), concebut especialment per acompanyar tot tipus de receptes. Els sommeliers d’elBulli, descriuen l’Estrella Damm Inedit com una cervesa “d’alta intensitat i complexitat aromàtica, amb un aspecte lleugerament tèrbol. D’olor molt afruitada i floral, amb sensació de llevat fresc i olors d’espècies dolces. Es tracta d’una cervesa de textura cremosa i fresca, suau volum i carbònic delicat. Té un postgust llarg i de record afable”.

Descarrega’t l’App de Gastronosfera i consulta els restaurants participants a les Jornades

Estrella Damm Inedit recomana el consum responsable. Alc 4,8º

Per gaudir de tota la intensitat d’Estrella Damm Inedit es recomana mantenir-la en glaçonera i servir-la en copes de vi blanc. S’aconsella no omplir més de la meitat de la copa per apreciar perfectament les seves virtuts.


Març Gastronòmic 2.0 La innovació no estarà només en la taula: a Facebook, Twitter, Instagram, tot comensal podrà compartir les seves experiències, les seves fotos, sol· licitar informació de qualsevol plat, recepta o la localització de qualsevol dels restaurants. A l’AGT hem creat un web www.marcgastronomic.com que recull tota la informació necessària per estar informat no només de les activitats pròpies del Març Gastronòmic, sinó com a plataforma de referència des d’on consultar totes les receptes, les dades principals del restauradors i un perfil dels dos productes protagonistes d’aquestes jornades, el Pota Blava i la Carxofa Prat. A més, tindrem una aplicació per a mòbils des de la qual es pot consultar tota la programació del Març Gastronòmic 2013 classificada per restaurants, menús, activitats… Facebook

Twitter

Web

Trobada de blocaires gastronòmics Després de l’èxit de l’edició 2012, AGT torna a repetir l’experiència de celebrar una Trobada de blocaires gastronòmics, que se celebrarà el dissabte 2 de març al Centre Cívic Sant Jordi-Ribera Baixa. L’activitat donarà a conèixer les singularitats que fan de la Carxofa Prat i el pollastre Pota Blava productes molt interessants des del punt de vista culinari. Durant la trobada s’organitzarà un showcooking amb Pota Blava. Una manera més de fer arribar al públic la gastronomia local! ̨̨ Aquest any tindrem com a convidada especial a Garbancita Cristina (@Garbancita) ̨̨ Organitza: Pratencs.cat & AGT


La Castellana ̨̨

Primer: Crema de Carxofa Prat amb ou poché

̨̨

Segon: Pota Blava cruixent amb salsa de mostassa rústica

̨̨

Les postres: Intens del Delta

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 20€ iva

Crema de Carxofa Prat amb ou poché Ingredients:

300 g de Carxofa Prat, 1 patata, 1 porro, 4 ous, 2 llesques de pa, oli d’oliva.

Elaboració:

Netejar i rentar la Carxofa Prat i el porro, trossejar les primeres i tallar el segon en rodanxes. Pelar i trossejar les patates. Tallar el pa en daus petits i torrar-los. Escalfar l’oli, afegir el porro i “pocharlo” 10 minuts, afegir la patata i sofregir-la 5 minuts, afegir les carxofes, salpebrar i regar amb un litre d’aigua. Coure durant 20 minuts i després passar per la batedora fins a obtenir una crema homogènia. Escalfar un got d’aigua amb sal i vinagre en una cassola, just abans que trenqui a bullir trencar un ou i deixar-lo caure amb cura, coure’l 4 minuts embolicant la gemma amb la clara amb ajuda d’una escumadora. Una vegada cuit, disposar l’ou sobre la crema juntament amb el pa torrat i servir.

C. Primer de Maig, 12. Tel. 93 379 43 59 www.barlacastellana.com De dilluns a dissabte migdia. Dijous i divendres nit.


La Lluna en un Cove ̨̨

Primer: Pota Blava rostit, calçots en textures i gelatina de romesco

̨̨

Segon: Timbal de Carxofa Prat i bolets

̨̨

Les postres: Pecat de xocolata

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 25€ iva

Pota Blava rostit, calçots en textures i gelatina de romesco Ingredients:

1 Pota Blava, sal i pebre, 4 tomàquets, 2 cebes, 1 cap d’alls, 1 got de brandi, 12 prunes, 100 g de pinyons, brou de pollastre i herbes aromàtiques, 300 g de calçots nets, 300 g de patates, 700 cl d’aigua, oli, sal i pebre, 100 g de romesco, 1 full de gelatina, 2 cullerades d’aigua.

Elaboració:

Rostir el pollastre i desossar-lo, barrejar-lo amb el suc del seu rostit prèviament triturat i reservar. Els calçots els servirem en tres textures diferents: Escalivats i tallats a trossos; en crema: sofregim les patates i els calçots i després hi afegim l’aigua i ho deixem a foc viu durant uns 30 minuts, després triturem i en tempura: els fregim amb massa de tempura. Gelatina de romesco: hidratem el full de gelatina i després afegim el romesco, deixar refredar a la nevera i tallar al gust.

C. Frederic Soler 48 Tel. 93 370 38 52 www.lallunaenuncove.com Reserva prèvia: migdies de dijous a diumenge i nits de dilluns a dissabte.

La lluna en uncove @lallunaenuncove La lluna en un cove


La Sal Marina (Barcelona Airport Hotel) ̨̨

Primer: Carxofa Prat a baixa temperatura farcida de pernil ibèric i gratinada amb parmesà

̨̨

Segon: Cruixent de Pota Blava farcit de llagostí i xopet de la seva cocció amb llimona i gingebre

̨̨

Les postres: Quallada semi amarga de cafè Aràbica amb escuma de capuccino

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 25€ iva

Cruixent de Pota Blava farcit de llagostí i xopet de la seva cocció amb llimona i gingebre Ingredients:

2 fulls de pasta brick, 110 g pit de pollastre Pota Blava, 1 llagostí, sal, pebre, 40 g gingebre, 80 g llimona, 3 branques de canyella, escarola vermella.

Elaboració:

Tallem el pit de pollastre fins a obtenir un rectangle, pelem el llagostí, en reservem la pell i l’obrim per la meitat al llarg, el disposem damunt del pollastre i salpebrem. Ho enrotllem amb paper film fent un rotllo petit. Fornejem al vapor durant 10 minuts a 100ºC. A part, bullim la pell del llagostí amb la canyella, la llimona i el gingebre uns 12 min. Rentem dues fulles d’escarola, assequem i reservem. Colem el brou i posem al punt de sal. Per al muntatge, el cruixent el partim per la meitat, col·loquem un xopet de brou a un costat i a l’altre un clavell fet amb l’escarola. Ruixem amb salsa verda per donar una mica de color. Plaça de la Volateria, 3. Parc de Negocis Mas Blau Tel. 93 378 32 00. www.barcelonairporthotel.com Tots els dies, migdia i nit.


Leiman’s Cafè ̨̨

Primer: Remenat d’ous Pota Blava amb Carxofa Prat i pernil de gla

̨̨

Segon: Parmentier de confit de Pota Blava amb salsa del xef

̨̨

Les postres: Fondant de vainilla i caramel

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 23,50€ iva

Parmentier de confit de Pota Blava amb salsa del xef Ingredients:

1 Pota Blava tallat en vuit, 4 pastanagues, 4 cebes, 1 cap d’alls, llorer i 2 tomàquets. Parmentier: 1 kg i ½ de patates, mantega, aigua, llet i sal. Per a la salsa: prunes sense pinyol, xampinyons, fruits secs i les verdures i una mica del suc de rostir el pollastre.

Elaboració:

Posem en una safata per a forn el pollastre i les verdures, hi afegim un got de vi blanc, i ho coem a 100º durant 4 h. Un cop cuit, ho deixem refredar i esmicolem la carn del pollastre. Reservem una part de les verduretes del rostit per decorar el plat, i la resta per fer la salsa. Bullim les patates en aigua amb sal i un cop fetes, preparem un puré afegint una mica de llet i mantega. Posem tots els ingredients de la salsa al got de la batedora i ho triturem bé. Amb un motlle rodó de cuina col·loquem el Pota Blava al centre del plat i, a sobre del pollastre, el Parmentier. Decorem amb pinyons i ho gratinem. En treure’l del forn, reguem amb la salsa i decorem amb les verduretes que havíem reservat. C. Frederic Soler, 26. Tel. 93 479 10 67 Dijous nit, divendres migdia i nit, dissabte migdia i nit.


Mar i Muntanya Restaurant ̨̨

Primer: La Teula de l’horta del Prat (Carxofa Prat, calçots, espàrrecs, gírgoles, tomàquet, pebrot)

̨̨

Segon: Paccheri farcit de Pota Blava i foie d’ànec

̨̨

Les postres: Crema catalana amb ou Pota Blava

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 20€ iva

Paccheri farcit de Pota Blava i foie d’ànec Ingredients:

Paccheri, Pota Blava, paté de foie, ceba, pastanagues, farigola, llorer, vi blanc, sal, pebre, Pedro Ximénez.

Elaboració:

S’esmicola un Pota Blava, es trosseja per ofegar-lo amb ceba i pastanaga prèviament trinxada i cent grams de paté de foie, tot a foc lent, s’agrega un got de vi blanc, es bull tot i es passa per la picadora. Es posa un cassó amb aigua per bullir els paccheri durant 20 minuts i es refreden. Després s’emplenen de la falsa pota. Es fa una beixamel lleugera per gratinar-los. Una vegada gratinats se’ls agrega la reducció de Pedro Ximénez i se serveixen.

Av. Sarajevo, 12 . Tel. 93 478 34 23 www.restaurantmarimuntanya.com De dilluns a diumenge, migdia. Divendres i dissabtes nits.


Mesón Galicia ̨̨

Entrants: Cors de Carxofa Prat amb formatge de cabra i salsa de piquillos

̨̨

Primer: Vieires amb parmentier de Carxofa Prat, foie fresc i tomàquet confitat

̨̨

Segon: Mar i Pota Blava de gambes i calamars

̨̨

Les postres: Tatin de poma amb gelat de mascarpone i crema anglesa o Bomba de xocolata calenta amb gelat de vainilla de Tahití

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

inclòs 27€ iva

Mar i Pota Blava de gambes i calamars Ingredients:

1 Pota Blava, 6 gambes vermelles de Palamós, 6 calamars de platja, ½ pebrot vermell, ½ ceba, 1 tomàquet madur, 2 trossos de pela de taronja, aigua, oli d’oliva, sal, 10 grans de pebre negre, ½ culleradeta de pebre vermell, 1 polsim de llavors de comí. Per a la picada: ½ dent d’all, 4 ametlles, 4 avellanes, 1 polsim de sal, 6 bris de safrà.

Elaboració:

Retira els caps de les gambes i pela les cues, i neteja els calamars. Posa una mica d’oli en una cassola, afegeix els grans de pebre negre, les llavors de comí i els caps de les gambes. Fregeix-les una mica i incorpora la ceba tallada en daus, el pebrot en juliana, el tomàquet en daus, el pebre vermell i un parell de trossos de pela de taronja. Ofega durant 6 minuts fins que es dauri tot bé. Cobreix amb aigua i cuina-ho durant 20 minuts. Tritura i cola-ho. Per a la picada, col·loca en el morter l’all i un polsim de sal. Pica bé i afegeix les ametlles, les avellanes i els bris de safrà. Segueix barrejant-ho i afegeix-ho a la salsa anterior. Cuina el pollastre a foc suau en una paella amb una mica d’oli. Afegeix les cues de les gambes i els calamars, assaona-ho i salta-ho breument, i per acabar deixa-ho uns 5 minuts en el forn de llenya.

C. Matagalls, 4 (barri de Sant Jordi). Tel. 93 478 10 14 www.mesongalicia.com De dt. a ds. 13 a 16 h. Dv. i ds. nit de 20.30 a 24 h.


Oeste Bar ̨̨

Primer: Carxofa Prat amb torrada d’anxoves i escalivada acompanyada d’espàrrecs i encenalls de pernil

̨̨

Segon: Pota Blava rostit amb niu d’espaguetis de patata i ou de guatlla

̨̨

Les postres: Crema catalana o Xarrup de cava (fet a casa)

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 20€ iva

Pollastre al niu Ingredients:

1 Pota Blava, 1 poma, 1 ceba, all, canyella, brandi, fruits secs.

Elaboració:

Tallem el pollastre a trossos i els posem en una cassola de fang amb la poma, la ceba, all i canyella, i el rostim. Quan estigui gairebé al punt, afegim el brandi i els fruits secs, i deixem que s’acabi de fer a foc lent. Un cop llest, l’emplatem acompanyat d’uns espaguetis de patata i un ou fregit de guatlla. Carxofes Prat: farcim les Carxofes Prat (netes i polides) amb cansalada, sobrassada i herbes i les rostim al forn. Al plat, les acompanyem amb una torrada de pa de pagès amb anxoves i escalivada, amb un espàrrecs i encenalls de pernil.

C. Jaume Casanovas, 163 Tel. 93 379 41 11

Oeste Bar

Divendres nit de 21 a 23 h. Dissabte migdia de 13 a 16 h. Dissabte nit de 21 a 23 h.


ONA nuit restaurant ̨̨

Aperitiu: Carpaccio de Carxofa Prat, flor de sal i oli DO Siurana verge extra

̨̨

Primer: Xatonada amb Carxofa Prat confitada

̨̨

Segon: Confit de Pota Blava amb suquet de gambes de Palamós

̨̨

Les postres: Cremós de iogurt artesà amb confitura de meló del Prat

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

inclòs 25€ iva

Confit de Pota blava amb suquet de gambes de Palamós Ingredients:

Per a 4 persones 4 cuixes de Pota Blava, 2 l d’oli d’oliva verge, 1 bouquet garni (BG), 1 cap d’alls, sofregit clàssic (ceba, pebrot, all, tomàquet i julivert), 8 gambes de Palamós, 1 got de brandi.

Elaboració:

En una cassola profunda i ampla, col·loquem el Pota Blava juntament amb el BG, salpebrem i cobrim d’oli. Confitem durant 2 h ½ a 80º. Retirem el Pota blava i el daurem en paella. En una paella fem les gambes, retirem, i en el mateix oli afegim les verdures del sofregit fins que estiguin ben cuites. Posem el got de brandi i esperem que s’evapori l’alcohol. Daurem el confit de Pota Blava i ho afegim a la paella de les verdures, posem les gambes i ho deixem 5 minuts. C. Joan Cirera i Pons 13-15 (c. Lleida) Tel. 93 478 50 12 www.onanuit.com De dt. a ds. nit. Ds., dg. i festius al migdia. Reserva la teva taula. Parking: CèNTRIC espai cultural (et convidem a la 1a hora).

Ona nuit @onanuit @onanuit ONA Nuit restaurant


Rustic & Co ̨̨

Primer: Raviolis de Carxofa Prat, carbassa i crema d’ibèric

̨̨

Segon: Arrollado de rap amb Pota Blava, mango i sàlvia

̨̨

Les postres: Mató amb mel de romaní, compota de pera i pols de nous

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit

inclòs 25€ iva

Arrollado de rap amb Pota Blava, mango i sàlvia Ingredients:

Suprema de rap, Pota Blava, vi ranci, herbes provençals, taronja, el seu suc, sal, pebre, ceba, pastanaga, porro, mango, ou cru, nata, pa ratllat.

Elaboració:

Disposar del rap d’un pes aprox. 1,5 k. Congelar-la i fer tires de 3 mm el més amples i llargues possible, estendre-les sobre un paper film formant un quadrat de 30x30 cm i reservar. Marinar el Pota Blava durant 24 h amb vi ranci, herbes provençals, ratlladura de taronja, el seu suc, sal i pebre. Posar-lo a guisar amb ceba, pastanaga i porro tot tallat en brunoise i coure durant 1 h 30 min, quan estigui tendre treure’l, desossar-lo i les carcasses i el brou ho reservarem per fer la salsa. Per fer el farcit: pelar el mango i tallar-lo en trossos d’1 cm aprox. Saltar-lo amb ceba molt fina, afegir el Pota Blava desossat, un ou cru, 10 cl de nata líquida, pa ratllat, rectificar de sal i pebre. Sobre la tela de rap estenem la massa de Pota Blava amb 1 cm aprox. d’espessor i començarem a enrotllar; ho deixarem dins del paper film amb la finalitat que mantingui la forma i puguem introduir-ho en el forn. Cuinar a 180ºc durant 15 minuts. Salsa: amb tot el que ha quedat del guisat incloem les carcasses, agreguem les fulles de sàlvia i coem fins que redueixi, després passem pel colador i si és necessari lliguem, rectifiquem de sal. Presentació: traiem del paper film amb cura l’arrollado i el tallem al nostre gust; el salsem en un lateral perquè es pugui apreciar com ha quedat l’interior.

C. Castella, 33 Tel. 93 370 14 03 www.rusticrestaurant.com

rustic & dolmar rusticdolmar

De dilluns a divendres de 13 a 16 h. Divendres i dissabtes nit de 21 a 23.30 h. Dissabtes i diumenges de 13.30 a 16 h.


Restaurant Sinfonía ̨̨

Primer: Cistella d’amanida i hortalisses del Parc Agrari del Delta del Llobregat amb llagostins i rosa de salmó

̨̨

Segon: Broqueta de pit de polleta Pota Blava i llagostins amb curri de fruites naturals

̨̨

Les postres: Codony natural en almívar amb formatge fresc sobre salsa de fruits vermells i cresta de xocolata

̨̨

Beguda: Cervesa Estrella Damm Inedit inclòs 24€ iva

Cistella d’amanida i hortalisses del Parc Agrari del Delta del Llobregat amb llagostins i rosa de salmó Ingredients:

1 full de pasta brick, pa d’ametlla, amanida variada, hortalisses (pebrot vermell, pebrot verd i tomàquet), alfàbrega, 3 llagostins cuits, una rodanxa de salmó fumat i una vinagreta especial per amanir.

Elaboració:

Donem forma a la pasta brick per fer una cistella i la daurem al forn, la nansa la farem amb pa d’ametlles, ho estendrem i farem fines tires que fornejarem. Ja solament falta emplenar la cistella amb verdures, hortalisses, el salmó fumat i els llagostins. Ho amanirem amb la vinagreta, que farem amb oli d’oliva, vinagre, sal, pebre, alfàbrega, hortalisses, favetes i Carxofa Prat confitades. Av. del Remolar, 46. Tel. 93 378 83 33 www.salleshotels.com De dilluns a diumenge de 13 a 15.30 h i de 20 a 22.30 h


Programa Jornades Gastronòmiques 2013 Menú del Ribera

Del 7 al 15 de març El centre cívic Sant Jordi- Ribera Baixa centra les Jornades Gastronòmiques en el consum de proximitat. Conferències, exposicions, tallers i d’altres activitats fan un programa que convida a la reflexió sobre el procés de producció, distribució i consum dels productes que mengem. Es presentaran també diferents projectes que ofereixen alternatives envers les limitacions del mercat per produir aliments de qualitat en unes condicions socials i mediambientals sostenibles. ̨̨

Dijous 7

Dilluns 11

18.30 h 〉  Inauguració de l’exposició “+ a prop” 19.30 h 〉  Taula rodona: “Autogestió del consum i sobirania alimentària”

17 h 〉  Taller pràctic: Cuina contemporània de proximitat

Dissabte 9

Dimecres 13 19 h 〉  Taller pràctic: Cuina Vegana

17.30 i a les 18.30 h 〉  Racó del Joc: “Petits pastissers” (consultar horaris per edats)

Dijous 14

Diumenge 10

Divendres 15

12 h 〉  Petit mercat de l’hort urbà

19 h 〉  Documental i col·loqui: “Making de connection”

19 h 〉  Taller pràctic: Cuina contemporània de proximitat

Exposició 〉  + A prop Del 7 de març al 14 d’abril Exposició que reflexiona sobre el procés que han seguit els aliments que consumim fins arribar a la taula, des d’una perspectiva de proximitat. ̨̨ Artistes: Ferran Cussó, Alicia Durán, Carlos Fdz. Rovira, Sergi Pandaman, Albert Rodríguez i Brígit Torrents. ̨̨ Inauguració: dijous 7, a les 18.30 h. ̨̨ Visites comentades: dimarts i dijous de 17 a 18.30 h. ̨̨ Visites per a grups: concertació prèvia al 933741580 o a informacio@ccriberabaixa.cat.


Taula rodona 〉  Autogestió del consum i sobirania alimentària Dijous 7 de març, a les 19.30 h La proliferació de cooperatives de consum respon a la dificultat del mercat per produir aliments de qualitat en unes condicions socials i mediambientals sostenibles. En aquest context les cooperatives apareixen com alternativa al mercat convencional, amb un ventall de possibilitats tant en la producció, com en la distribució i el consum. ̨̨ Amb Kals Karxofa i projecte PACA, Cooperativa Agrícola del Prat i Delta Viu. Presentació a càrrec de CRIC (Centre de Recursos i Investigació del Consum). Tallers pràctics 〉  Cuina contemporània de proximitat Dilluns 11 de març, a les 17 h i dijous 14 de març, a les 19 h Una selecció de productes del Baix Llobregat és el punt de partida per elaborar plats amb les tècniques més innovadores. Inscripció: 4 € ̨̨ Amb Carlos Benítez, supervisor gastronòmic de la Fira de Barcelona. Cuina vegana Dimecres 13 de març, a les 19 h Elaboració de receptes estrictament vegetarianes, que eviten els productes d’origen animal o derivats, com la llet i l’ou. Inscripció: 6 € (el mateix dia o al correu electrònic ecoanimalistesdelprat@hotmail.com) ̨̨ Organitza: Assoc. Econanimalistes del Prat. Documental i col·loqui 〉  “Making the connection” Divendres 15 de març, a les 19 h Projecció i posterior debat d’aquest film de 30 minuts que explora els beneficis de l’estil de vida vegà, amb el testimoni d’un diestista, cuiners, agricultors, un atleta d’elit i grups ambientalistes. ̨̨ Organitza: Assoc. Ecoanimalistes del Prat. Activitats familiars Dissabte 9 de març - Racó del joc 〉  Petits pastissers Els més petits s’endinsen a la cuina amb l’elaboració de suculents i dolços pastissos. Grup de petits (de 2 a 3 anys) a les 17.30 h. Grup de grans (de 4 a 6 anys) a les 18.30 h. Activitat gratuïta. Cal inscripció prèvia. Diumenge 10 de març a les 12 h - Petit mercat 〉  L’hort urbà Estands dedicats a l’hort urbà, paradetes de producte de proximitat i taller pràctic per als més petits. Més informació: www.ccriberabaixa.cat o a http://lacuinadelribera.elprat.cat


Restaurants participants 1. As de Copes. C. Víctor Casanovas Ferrer, 15, local 1 2. Axarquia. C. Jaume Casanovas, 6 3. Ca La Tata. C. Jaume Casanovas, 131, local 2 4. Cal Ramón. C. Pablo Neruda, 56 5. Capitán Garfio. Carretera Marina, 105 6. Casa Alcaide. Nicolás Ma Urgoiti, 16 7. Casa Ramón. C. Riu Llobregat, 44 8. Cèntric gastrobar. Pl. Catalunya, 39-41 9. Da Vinci. C. Pablo Neruda, 52 10. El Cortijo Mesón. C. Estany de la Magarola, 5-7 11. El Regust. C. Narcís Monturiol, 24, baixos 12. John Duck. Parc de la Solidaritat (davant Av. Pompeu Fabra, 99) 13. Kta’s. Crta de la Bunyola, 16 (cantonada c. Girona) 14. La Castellana. Primer de Maig, 12 15. La lluna en un cove. Frederic Soler, 48 16. La Sal Marina. Pl. de la Volateria, 3. Parc de Negocis Mas Blau 17. Leiman’s. Frederic Soler, 26 18. Mar i Muntanya. Av. Sarajevo, 12 19. Mesón Galícia. C. Matagalls, 4 (barri de Sant Jordi) 20. Oeste Bar. C. Jaume Casanovas, 163 21. Ona nuit. Joan Cirera i Pons, 13-15 (c. Lleida) 22. Rustic & Co. Castella, 33 23. Sinfonía. Av. del Remolar, 46

Del 26 d’abril al 12 de maig AGT organitza el Plat Solidari, dins el projecte El Prat Solidari. www.agtbaix.cat


Organitza:

Patrocinador Principal

Col·labora:

Amb el suport:

Fotografías: Vanesa Martínez

Produeix:


Març Gastronòmic De l’1 al 31 de març de 2013

Eix comer AV. VERGE MONTSER

23 12

16

C. de Rosa Ribas Parellada

19

Av. de Pompeu fabra

10

Eix comercia REMOLAR Eix comercial RIU LLOBREGAT

7 C. Riu Llobregat


6

C. de Ferran Puig

Pl. de la Vila

2

14 Eix comercial NUCLI ANTIC

rcial E DE RRAT

al

C. Joan Maragall

17

C. de Frederic Soler Av. Verge de Montserrat

15 11

22

18 Av. Verge de Montserrat

C. de Jaume Casanovas

C. de Frederic Soler

3

9

Ctra. de la Marina

C. del Coronel Sanfeliu

20 Pl. Catalunya

8

21

C. de Lleida

1

C. de Lleida

Eix comercial MARINA - LLEIDA

13

4

5


Estrella Damm Inedit recomana el consum responsable. Alc 4,8ยบ.


Guia MARÇ gastronòmic 2013