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José C. Sayago Pérez · La calidad agroalimentaria en los mercados internacionales. Papel del Ingeniero Agrónomo

es conseguir un producto certificado que no solo presenta calidad visual, sino que se ha obtenido integrando todos los recursos agronómicos, sanitarios, sociales y laborales. Aunque cada protocolo posee una filosofía propia y determina su propia normativa, de forma general todos se basan en los criterios de Seguridad de los Alimentos, que a su vez derivan de la aplicación de principios generales APPCC y un uso controlado de fitosanitarios, para minimizar el impacto de los residuos en los alimentos, el hombre y su entorno. Entre los objetivos específicos, podemos citar los siguientes: o Adecuada gestión medioambiental, asegurando la inocuidad de los alimentos. o Uso racional de los productos fitosanitarios, fertilizantes y abonos. o Aspectos sociales, enfocados en un ambiente de trabajo adecuado o Sistema de Gestión de la Calidad + APPCC. o Responsabilidad de la Dirección. o Gestión de los recursos, fomentando el reciclaje y la reutilización de material o Medición, Análisis y Mejora. o Protección de la salud humana. o Optimizar el uso de energía, agua y otros recursos naturales. Foto de redacción

Entre los protocolos que exigen hoy día a nivel internacional las principales cadenas alimentarías, destacan Global Gap, BRC, IFS, ISO y Nature’s Choice.

Sistema de gestión de la trazabilidad del producto Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: “Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas”. El Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria, publicado por la Unión europea en enero de 2000, establece un mensaje claro relativo a la calidad alimentaria y sobre el concepto en el que se debe trabajar: “Garantizar la seguridad alimentaria desde la granja hasta la mesa del consumidor”. El desarrollo normativo que exige este mensaje se puede ver en la publicación del Reglamento (CE) nº 178/2002, por el que se establecen, entre otros, los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria y define el concepto de Trazabilidad. La trazabilidad no garantiza la seguridad alimentaria, pero constituye una herramienta de gran utilidad, que reduce los riesgos y favorece una rápida y efectiva reacción en caso de detectarse una alerta, generando de ese modo, mayor confianza al consumidor, generando en el producto un valor añadido y diferenciador.

Foto de redacción

El sistema de trazabilidad aplicado a todas las etapas de producción, transformación y distribución para los productos anteriormente descritos, es exigible por 26

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