Issuu on Google+

Revista Nº60 DICIEMBRE 2008

www.ucaman.es

El oro líquido a debate

Directora General de Desarrollo Rural Ana Isabel Parras

“El papel de las cooperativas es de vital importancia en el proceso de revitalizar el mundo rural”


S U M A R I O Editorial

Ronda de Buenavista, 15 / 2_

5

Tfno.: 925 21 09 21 Fax: 925 21 0916

Gestión Excelente

6 - 13

45005 TOLEDO ucaman@ucaman.es

Corporalia

14-15

Alta Dirección

16-17

Aceite

18-25

PRESIDENTE Ángel Villafranca Lara VICEPRESIDENTE Emiliano Cuenca Morales SECRETARIO Félix Díaz Espinosa VICESECRETARIO Agustín Fuentes Pardilla VOCALES José Luis López Elvira Julián Almansa Aranda Francisco Rafael Carrión Alcázar Fernando Sánchez Miedes Aniceto Mateo Moya Francisco Garrido González, Florentino Domínguez Santos Julio Bacete Gómez Miguel Ángel Gallego Cejalvo Pablo Díaz Peño Fermín Gómez Anguíx José María Arcos González Julián Almansa Aranda Julio Bacete Gómez Manuel Valero Quiralte Miguel Ángel Gallego Cejalvo Pablo Díaz Peño

Portada Nº60 de nuestra revista

Producción Aceite

26

Panel de Cata

27-29

Talleres Aceite

30-31

Alimentación

32-33

Arranque Viñedos

34-35

Agricultura Ecológica

36-37

Desarrollo Rural

Sumario

EDITA UNIÓN DE COOPERATIVAS AGRARIAS DE CASTILLA-LA MANCHA

38

SIC

40-42

La Manchuela

43-47

San Isidro

48-50

Breves

52-53

Entrevista: Francisco Garrido

54-55

Entrevista: Ana Isabel Parras

56-61

Auditoria

62-63

DIRECTOR José Luis Rojas Sánchez SUBDIRECTOR Juan Miguel del Real Sánchez-Flor

Gestión Excelente

COORDINACIÓN Alicia Sanchez López-Covarrubias CONSEJO ASESOR DE REDACCIÓN Equipo Técnico de UCAMAN FOTOGRAFÍA Producción propia IMPRESION, DISEÑO y MAQUETACION AS Agencia de Comunicacion y Servicios Publicitarios

Aceite

Pag. 6-13

Entrevista

Francisco Garrido

Pag. 54-55

Pag. 18-25

La Manchuela

San Isidro

Pag. 43-46

Pag. 48-50

Entrevista

Ana Isabel Parras

Pag. 56-61

DEPÓSITO LEGAL TO-1003-1996

U C A M A N UCAMAN autoriza expresamente, y siempre que se cite la UCAMAN autoriza expresamente, y siempre que se cite la UCAMAN autoriza expresamente, y siempre que se cite la UCAMA a u t o r i z a fuente, la libre reproducción de los contenidos de la revista fuente, la libre reproducción de los contenidos de la revista fuente, la libre reproducción de los contenidos de la revista fuente, la

Revista

Nº 59

3


Ceresco S. Coop 

Alcamancha S. Coop

S.A.T. Coagral


EDITORIAL

En estos días estamos asistiendo a la definición, por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), de los últimos mecanismos de aplicación de la reforma de la OCM del vino aprobada por la Unión Europea. La parálisis e ineficiencia del MARM que, a cinco meses de su entrada en vigor el 1 de agosto, no ha sido capaz de publicar la mayor parte del desarrollo legislativo necesario para que pudiera ser aplicado por las distintas partes del sector, ha generado una gran incertidumbre e indefensión, haciendo imposible una mínima planificación de las bodegas y provocando una parálisis del mercado que afectará de forma muy negativa a la renta de los viticultores durante ésta campaña. Tal es así que la consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha se verá obligada a publicar, antes de que lo haga el MARM que es el responsable de hacerlo, los decretos necesarios para poner un poco de orden en el sector. Independientemente de este “embotamiento” de los altos responsables del MARM, por el que alguien debería asumir, y desde Castilla-La Mancha exigir, las responsabilidades políticas oportunas, el futuro viene configurado exclusivamente por el mercado, una vez desaparecidos todos los mecanismos de la anterior legislación. Se suele insistir por los expertos en que, cada vez más, el mercado será el único dirimente que decidirá que empresas seguirán y cuales se quedarán en el camino. De cómo respondan principalmente las bodegas cooperativas ante el nuevo escenario va a depender el futuro de muchos socios viticultores, que también deberán dar pasos para dotarse de unas explotaciones con la suficiente dimensión y rentabilidad, para que sean viables.

Cambiar comportamientos y abandonar personalismos

Editorial

MERCADO, SOLO MERCADO

Cuanto antes salgamos del victimismo paralizante, al que de forma recurrente y en algunos casos de forma exclusiva solemos recurrir, antes podremos encontrar la dirección adecuada para encontrar nuestro sitio en el escenario empresarial de Castilla-la Mancha, consiguiendo transferir el mayor valor añadido posible a los productos que nos entregan los socios. En éste número de la revista se detalla el desarrollo de la jornada “Hacia un Modelo de Gestión Excelente”, que Ucaman celebró a finales del pasado mes de octubre en Ciudad Real. En cumplimiento de las conclusiones del Plan Estratégico del Cooperativismo Agrario de Castellano-manchego (PECAM), desde la Unión de cooperativas lanzamos esta propuesta para mejorar nuestra forma de gestionar las empresas cooperativas y hacerlas más competitivas y eficientes, pero hay que tener claro por sus responsables que para conseguirlo hay que estar dispuestos a cambiar hábitos, comportamientos, abandonar personalismos y localismos y a asumir los riesgos inherentes a toda gestión empresarial. Asimismo entendemos desde Ucaman que la mejora de la gestión y eficiencia de la empresas cooperativas es un buen objetivo para que, otras entidades y organismos cercanos al cooperativismo (cajas rurales, consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, universidad, etc.) se comprometan en su consecución, dando cobertura a ésta iniciativa.

Revista

Nº 60

5


Gestión Excelente

Gestión excelente

HACIA UN MODELO DE GESTIÓN EMPRESARIAL EXCELENTE Con el objetivo de avanzar en el Plan Estratégico del Cooperativismo Agrario Castellano-Manchego (PECAM) y definir uno de sus principales retos, la excelencia en la gestión empresarial de las cooperativas agroalimentarias de la región, UCAMAN desarrolló el pasado 30 de octubre en Ciudad Real la jornada “Hacia un Modelo de Gestión Empresarial Excelente”, que estuvo arropada por la presencia de 200 personas, fundamentalmente presidentes, rectores, gerentes y técnicos de cooperativas agrarias, así como representantes de la Universidad, Entidades Financieras, Federaciones de Cooperativas y Confederación.

El presidente de UCAMAN, Ángel Villafranca, manifestó en la inauguración, tras agradecer la asistencia a todos los presentes, la necesidad de propiciar la mejora de la competitividad de las empresas cooperativas mediante la aplicación de un modelo de crecimiento, desarrollo y gestión acorde con las necesidades del cooperativismo agrario actual y futuro. Mencionó además que una de las bases del PECAM es la necesidad de la fusión e integración de las cooperativas para unir fuerzas, optimizar recursos y ser más competitivos en el mercado.

La importancia de este cambio, auspiciado e impulsado por UCAMAN, hizo que la inauguración de la jornada contara con la presencia del consejero de Agricultura y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, José Luis Martínez Guijarro, del subdirector general de la Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE), Agustín Herrero, y del presidente de la Caja Rural de Ciudad Real, Luis Díaz Zarco. Además estuvieron presentes la directora general de Desarrollo Rural, Ana Isabel Parras, los Delegados de Agricultura de Toledo y Ciudad Real, Gustavo Martín y Francisco Chico, respectivamente, y el director del IPEX, Javier Vega, el director de Caja Rural de Ciudad Real, Miguel Angel Calama, y el subdirector de Caja Rural de Cuenca, Antonio Huélamo.

Inauguración de la jornada.

6

Revista

Nº 60

Las jornadas presentaron lleno absoluto.

En cuanto a la aplicación de la OCM del vino, Ángel Villafranca quiso agradecer al consejero de Agricultura y Desarrollo Rural sus gestiones ante el Ministerio de Medio Ambiente , Medio Rural y Marino por el importante logro que se ha conseguido, ya que se está ultimando la redacción del Real Decreto de Medidas de Apoyo al sector vitivinícola; y “hemos conocido la noticia de que se ha decidido incorporar a la ayuda a destilación de alcohol de uso de boca los 700 euros por hectárea de derecho que veníamos demandando; y por ello desde UCAMAN queremos agradecer al Consejero su trabajo y su empeño en velar por los intereses de los viticultores de la región y el mantenimiento de su renta” Ángel Villafranca, manifestó la necesidad de propiciar la mejora de la competitividad de las empresas cooperativas mediante la aplicación de un modelo de crecimiento, desarrollo y gestión


GESTIÓN EXCELENTE

Luis Díaz Zarco: “Ya no competimos en mercados internacionales, competimos en mercados globales; han desaparecido los comportamientos sectarios”

“En estos retos vais a contar siempre con el apoyo del Gobierno de Castilla-La Mancha y de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural”, ha afirmado, añadiendo además el importante paso dado con la aprobación de la orden de la convocatoria con fondos propios de Castilla-La Mancha para fomentar iniciativas que apoyen a las cooperativas, “tenemos que trabajar en la misma dirección y unir nuestros esfuerzos”.

Planes Estratégicos del Cooperativismo Agrario, tanto en el castellano-manchego como en el nacional, todo el sector está de acuerdo en puntos cruciales, “ayudar a las cooperativas en su cultura empresarial, a ganar dimensión, a mejorar su competitividad y a mejorar en marketing, promoción y comercialización. Vosotros habéis dado un paso adelante”.

Seguidamente, el presidente de Caja Rural de Ciudad Real, Luis Díaz Zarco, comenzó su turno hablando de los grandes cambios que se están operando en el siglo XXI, “ya no competimos en mercados internacionales, competimos en mercados globales; han desaparecido los comportamientos sectarios y por eso el modelo de excelencia ha dejado de ser el marco de referencia ideal para convertirse en un modelo necesario e imprescindible”.

Gestión Excelente

Por su parte el consejero de Agricultura y Desarrollo Rural comenzó felicitando a UCAMAN por organizar esta jornada, “porque hablar de excelencia en la gestión es hablar de estar a la cabeza de los modelos de gestión empresarial”. A continuación alabó a las cooperativas de Castilla-La Mancha, a las que conJose Luis Martínez Guijarro. sidera “imprescindibles para el sector agrario de la región; poseen unas características que las hacen inigualables y fundamentales, como que son empresas ubicadas en el medio rural, y por eso hay que cuidarlas, ya que son en la mayoría de las ocasiones la principal fuente de riqueza de los municipios; porque son empresas que en épocas de dificultades nunca se plantean la deslocalización y porque son la mejor herramienta para la transformación de los productos agrarios”. En este sentido el titular de Agricultura y Desarrollo Rural subrayó la necesidad de avanzar en competitividad, avanzar en gestión, ahorrar costes para lograr el correcto dimensionamiento y realizar una gestión orientada al cliente, “tenemos que dar el paso hacia la comercialización, hacia la orientación al cliente y, por supuesto, no olvidarnos de fidelizar a los socios”.

Retos Tras la inauguración, el director y subdirector de UCAMAN, José Luis Rojas y Juan Miguel del Real, respectivamente, realizaron una ponencia conjunta exponiendo con detalle los retos del PECAM, la definición que en él se ofrece sobre un Modelo de Gestión y sus ventajas, la necesidad de un referente en la forma de gestionar, que ayude a las cooperativas al cambio, el desarrollo e implantación del Modelo propuesto, la presentación de los integrantes del Grupo de Trabajo Corporalia y las distintas estrategias del Modelo de Gestión.

Fortalecer el sector El subdirector general de CCAE, Agustín Herrero, declaró en su intervención que “UCAMAN es parte muy importante de la Confederación de Cooperativas, y por eso estoy satisfecho de estar aquí, porque además el hecho de hablar de gestión excelente en el ámbito de las cooperativas es un paso muy importante”. Continuó afirmando que en los

José Luis Rojas y Juan Miguel del Real durante la ponencia.

Revista

Nº 60

7


Gestión Excelente

Gestión excelente

José Luis Rojas afirmó que, a día de hoy, el mercado es el que va a dirimir qué empresas van a perdurar en el futuro.

A día de hoy una parte importante de las empresas cooperativas se caracterizan, entre otros aspectos, por la orientación al producto y no al mercado, su pequeña dimensión y elevada atomización, su actividad centrada en las primeras fases de la cadena de valor, así como por un déficit en la gestión, constatándose áreas de mejora en la poca cultura empresarial, la falta de profesionalización de sus directivos y la falta de valoración y consideración hacia sus empleados.

La manera de realizarlo es, a juicio de Juan Miguel del Real, subdirector de UCAMAN, “diseñando y ofreciendo instrumentos que permitan su extensión e implantación de forma agrupada entre las cooperativas mediante la creación de un Grupo Cooperativo de Naturaleza Corporativa”, que sirva de espacio común a las cooperativas que se adscriban al modelo, ayudando a la mejora de la gestión, bajo criterios de adscripción voluntaria y puertas abiertas, bajo exigentes compromisos y logrando la complicidad de las administraciones.

Analizada la situación de la que parten muchas cooperativas, José Luis Rojas afirmó que, a día de hoy, el mercado es el que va a dirimir qué empresas van a perdurar en el futuro; la OCM con la liberalización de los mercados, la globalización, la disminución de los apoyos en la PAC, unos consumidores más informados y exigentes y unas mayores exigencias medioambientales y sociales son algunos de los indicadores que así lo demuestran”. Por este motivo es necesario establecer un Modelo de Gestión que fomente y consolide un tipo de empresas cooperativas muy orientadas a satisfacer las necesidades del mercado; que no sólo cumpla las normativas legales en todos los ámbitos de actuación que afectan a las cooperativas, sino que incluso vaya más allá de la legislación exigible y así lo acrediten; en definitiva, empresas estables, eficientes, competitivas que añadan valor a los productos que les entregan los socios. Tal y como afirmó el director de UCAMAN, “se pretende que el mercado, los clientes, la Administración y la sociedad identifiquen a este grupo de empresas como portadoras de un sistema de gestión excelente, de buena gobernanza, eficiente, competitivo, rentable, consiguiendo discriminaciones positivas a este grupo”. El Plan Estratégico es el conjunto de acciones claves, integradas, coherentes e interrelacionadas, destinadas al logro de los objetivos empresariales en el mediano y largo plazo

Partiendo de estas premisas, la manera de hacerlo es definiendo un Modelo de Gestión que sirva de referente al mundo cooperativo, propiciando que las cooperativas que voluntariamente se adscriban a este Modelo orienten y prioricen sus actuaciones con el objetivo final de avanzar en la cadena de valor y en las siguientes áreas estratégicas: dimensión, 8

industrialización, comercialización, diversificación, innovación, intercooperación y diferenciación.

Revista

Nº 60

El consejero de Agricultura y Desarrollo Rural saluda a José Luis Rojas.

Dirección estratégica: Plan Estratégico y Plan de Gestión Anual “Toda cooperativa”, apuntó José Luis Rojas, “debe saber hacia dónde dirige sus esfuerzos, cuál es el futuro al que aspira, qué medios debe poner para facilitar el acceso a ese futuro; en definitiva, toda cooperativa debe conocer su hoja de ruta, su mapa estratégico en el que estén claramente definidos sus objetivos estratégicos, las estrategias aplicables a su consecución y los medios, materiales y humanos, necesarios para ello. Todo ello suele estar contenido en un plan estratégico a medio/largo plazo y en una serie de planes de gestión anuales que permiten el seguimiento de los cumplimientos e incumplimientos” y en caso de ser necesarios de las medidas correctoras.

José Luis Martínez Guijarro y Ángel Villafranca conversan tras la inauguración.


GESTIÓN EXCELENTE

José Luis Rojas expuso una Planificación estratégica con una serie de pasos a seguir, “éstos pasan por definir la Visión y Misión de la cooperativa, que se debe revisar cada 3 o 4 años; realizar un diagnóstico de la situación actual, tanto interno como externo de la cooperativa, que además se debe realizar en cada revisión de la Misión y Visión; concretar los objetivos estratégicos de la cooperativa, que se establecen cada 3 o 4 años y es conveniente revisarlos cada 2 años; y establecer anualmente los planes de acción para alcanzarlos”.

Pasos de la Planificación Estratégica * Visión: es la situación ideal de la cooperativa, la referencia hacia la que se quiere ir. La imagen mental de la que se quiera que sea la cooperativa en el futuro. * Misión: definir lo que tenemos que hacer y cómo hacerlo * Análisis Interno: en este punto se analizan la fortaleza (posición favorable que posee la cooperativa en relación con algunos de sus elementos y que la sitúa de forma positiva ante una oportunidad o amenaza) y la debilidad (posición desfavorable que tiene la organización con respecto a algunos de sus elementos y que la sitúa de forma negativa ante una oportunidad o amenaza). * Diagnóstico Externo: en éste se observan las amenazas (situación desfavorable, actual o futura, que presenta el entorno de la cooperativa, la cual debe ser enfrentada con miras a evitar o minimizar los daños potenciales) y las oportunidades (situación favorable que ofrece el entorno de la cooperativa, cuyo aprovechamiento adecuado u oportunidad mejoraría su posición de competencia). * Objetivos estratégicos: para aprovechar las oportunidades, evitar las amenazas, impulsar las fortalezas y superar las debilidades.

Revista

Nº 60

Gestión Excelente

El Plan Estratégico es el conjunto de acciones claves, integradas, coherentes e interrelacionadas, destinadas al logro de los objetivos empresariales en el mediano y largo plazo. Extrapolando esta definición al ámbito cooperativo, el Plan Estratégico supone la fijación de objetivos claves, conocidos y asumidos por todos los estamentos de la cooperativa (socios, trabajadores, directivos y rectores) que permite desarrollar proyectos empresariales exitosos, de largo recorrido, invulnerables a los cambios en los órganos rectores o gerenciales, y que suponen el abandono de la gestión espontánea o intuitiva actual, eliminando protagonismos o personalismos.

9


Gestión Excelente

Gestión excelente

Para avanzar hacia los objetivos estratégicos es necesario trazar un Plan de Gestión Anual que, según las indicaciones dadas por el director y el subdirector de UCAMAN, “deben controlar y reconducir en caso necesario la estrategia empresarial, sin olvidar que debe enlazar el Plan Estratégico con el corto plazo, mediante la aportación de un mayor grado de concreción y profundidad; reflexionar sobre los logros alcanzados y los retos a emprender potenciando una actitud positiva por parte de los diferentes responsables; desplegar los objetivos y estrategias empresariales a lo largo de la organización; asignar recursos escasos; aunar esfuerzos para actuar en la misma dirección, sin pasar por alto referenciar el control de la gestión e incentivar a las personas de la empresa”. José Luis Rojas: “Toda cooperativa debe saber hacia dónde dirige sus esfuerzos, cuál es el futuro al que aspira y qué medio debe poner para facilitar el acceso a ese futuro”

Para organizar el proceso del Plan de Gestión es necesario definir claramente el proceso de elaboración, adaptado a las necesidades y particularidades de cada empresa. Se trata de responder a: • Qué: cuáles son las fases y subfases, integrando definición de objetivos y presupuestos. • Quién: qué órgano o persona hace cada una de las fases y subfases. • Cuándo: cumpliendo un calendario con diferentes hitos. • Cómo: según cada fase. Asimismo, conforme al Modelo de Gestión, el Plan de Gestión anual de una cooperativa debe comprender diferentes planes: plan de gestión financiera, de comunicación interna, de marketing, de comunicación externa, de gestión de la calidad, de gestión de RR.HH., de Intercooperación, de Internacionalización... Organización y Coordinación “La cooperativa requiere para su funcionamiento interno”, señaló José Luis Rojas, “de una estructura y de un sistema de coordinación y de decisión que le permita establecer, de manera formal, la relación entre los distintos estamentos de la misma, articulando los mecanismos necesarios para que esas relaciones sean fluidas, cada ámbito asuma las funciones y responsabilidades que se los propias, la gestión sea más eficiente y eficaz, la participación sea una realidad viva y las decisiones se tomen de forma consensuada”. Además, independientemente de las funciones estatutarias que le da y confiere a los diferentes órganos cooperativos la propia ley, es necesario aclarar mediante un Reglamento de Régimen Interno los cometidos, responsabilidades y contenidos de la Asamblea General, el Consejo Rector, el Director, el Consejo de Dirección, otros Consejos y el resto de cuadros de personal. La importancia de la información

¿Cómo sería el proceso? Fundamentalmente el Plan de Gestión debe contener los objetivos a alcanzar en el año, las estrategias y las acciones a desarrollar para conseguirlos, los programas de ventas, producción, inversiones, plantillas, gastos, etc., y un sistema de seguimiento que muestre si avanzamos correctamente o son necesarias medidas correctoras. 10

Revista

Nº 60

Todas las empresas tienen que mirar continuamente al entorno, analizarlo y adaptarse; en este punto entra en juego la Alerta Empresarial, que es una clave de supervivencia, pero también permite aprovechar oportunidades. De este modo, el Modelo de Gestión obliga a establecer el protocolo de acceso a la información por los cuadros directivos mediante información enviada por la Federación Juan Miguel del Real: “Estamos al principio de la cadena, pero para hacerlo bien y aprovechar las oportunidades hay que saber qué pasa al final”


GESTIÓN EXCELENTE

En suma, “es necesario mirar qué está ocurriendo con los competidores, la distribución, el consumidor, el mercado... Estamos al principio de la cadena, pero para hacerlo bien y aprovechar las oportunidades hay que saber qué pasa al final”, puntualizó Juan Miguel del Real. El Modelo de Gestión debería establecer obligatoriamente para todas las cooperativas adscritas un Plan Anual de Comunicación que traslade a la sociedad sus actuaciones, logros, premios, modelos de gestión, etc. La Imagen Corporativa también es fundamental. Se fijarán criterios de convergencia para lograr una imagen corporativa unificada de todas las cooperativas adscritas al Modelo de Gestión Excelente. De este modo las cooperativas irán perdiendo progresivamente su protagonismo individual, relegándolo a mercados de ámbito local o de radio corto, a favor de la imagen del grupo. Gestión de los socios Una cooperativa agraria sólo tiene razón de ser si incide en la mejora de la calidad de vida de sus socios. El socio deberá por tanto sentir que la cooperativa cumple sus expectativas, le ayuda a desarrollarse, le informa puntualmente de los cambios relevantes. El socio deberá sentirse respetado, cuidado, informado; la cooperativa por tanto deberá cuidar exquisitamente la relación de sus responsables con los socios, sean éstos rectores o no. Las mejoras pasan por evitar la falta de comunicación con el socio y el desconocimiento de métodos para inculcar en el socio sentido cooperativista y de pertenencia a la empresa, solventar las dificultades para formar a los socios y, en ocasiones,

las cooperativas se gestionan más en función de los intereses personales de determinados socios o rectores que en función de criterios empresariales aplicables a la actividad. Por tanto los puntos de apoyo se deben basar en la existencia de mecanismos para propiciar la fidelización de muchos de los socios, su compromiso y su sentido de la responsabilidad. La gestión de los socios debe hacerse atendiendo al Principio de Exclusividad, a la Información, al Régimen Económico y al Servicio al propio Socio.

Gestión Excelente

de Cooperativas, revistas especializadas, sitios Web especializados, página Web del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, página Web de CCAE, información proporcionada por el gerente, cursos de formación de FUTs y CCAE, jornadas...

El Plan de Gestión anual de una cooperativa debe comprender un plan de gestión financiera, de comunicación interna, de marketing, de comunicación externa, de gestión de la calidad, de gestión de RR.HH…

Modelo de Negocio A nivel de cada cooperativa se planificará la política de productos, buscando como objetivos una extensa gama de productor terminados, orientados a los gustos y demandas del consumidor, introduciendo en el diseño de nuevos productos I+D+i, influyendo en la producción de la materia prima, y creando productos que incorporen el mayor valor añadido posible. A nivel de grupo de fijarán criterios de convergencia en cuanto al diseño, presentación y marcas de productos, bajo parámetros de calidad determinados, certificables. El plan de marketing de la empresa debe tener su origen en la información obtenida de los estudios de mercado realizados por la cooperativa, en el que se detecten los gustos del consumidor, el potencial de compra de los diferentes segmentos de la población de dicho mercado, así como la adecuación del portafolios a las demandas potenciales de dicho mercado. Por ello las cooperativas adscritas al modelo o el propio grupo deberá realizar periódiRevista

Nº 60

11


Gestión Excelente

Gestión excelente

camente prospecciones de los diferentes mercados: mercados nacionales, mercados europeos maduros y mercados europeos e internacionales maduros El socio deberá sentirse respetado, cuidado, informado; la cooperativa por tanto deberá cuidar exquisitamente la relación de sus responsables con los socios, sean éstos rectores o no

Este Modelo de Negocio incluye tener en cuenta un control exhaustivo del producto (diversificación, estrategia corporativa... ), la gestión de selección de mercados, la implantación de estrategias y la gestión de la selección de canales de distribución, es decir, una vez definido el producto y seleccionado el mercado en e lque se desea competir, se debe establecer cuáles son los mecanismos de distribución mediante los que se pretende canalizar la oferta de productos a los consumidores finales. El Grupo podrá propiciar actuaciones conjuntas en cada uno de los canales. Gestión de Marcas y Servicio al cliente La Marca es un aspecto fundamental, ya que se trata de una de las claves para llegar al consumidor, que ofrece un mayor valor añadido. Hay que posicionarse en alguna de las siguientes tendencias: la marca propia, que implica definir y promover unos valores asociados al producto; la marca del distribuidor, que conlleva ajustarse a los estándares de calidad requeridos por el operador; graneles especializados, marcas de exportadores, marca del grupo. Por otro lado, el Servicio al cliente está contemplado en el Modelo como la necesidad de establecer protocolos de actuación para garantizar la excelencia del servicio al cliente como destinatario final del proceso industrial de la empresa cooperativa. Tal y como afirma José Luis Rojas, “la satisfacción del cliente marcará ‘hacia atrás’ toda la organización de recursos materiales y personales de la empresa cooperativa”. Igualmente hay que atender a la Intercooperación, a través de un Plan Anual y atendiendo

12

Revista

Nº 60

a aquellas áreas de negocio en que sea necesario, fomentando la cooperación con otras empresas no cooperativas para alcanzar los objetivos: sociedades compartidas; y la Internacionalización, a través de un Plan Anual, que deberá responder a los criterios de convergencia que haya fijado la Dirección del Grupo.

Personalidades asistentes a la jornada.

Gestión de Recursos Humanos Hace ya tiempo que, en el mundo de la gestión empresarial, se acepta el principio de que la calidad de las personas que trabajan en una empresa, el grado de motivación positiva que se haya alcanzado, la identificación de las personas con los fines de la institución constituyen el mayor activo de las empresas en las que tales frentes estén perfectamente cubiertos. Por el contrario una plantilla desmotivada, una falta de alineación de las personas con los objetivos institucionales constituye el mayor de los frenos al desarrollo organizacional. Por eso el Modelo de Gestión se apoya en que las personas que trabajan en las cooperativas son percibidas como responsables, capacitadas e implicadas. Otro aspecto a tener en cuenta es la Prevención de Riesgos Laborales. Cada cooperativa debe tener implementados de manera obligatoria todos los requisitos fijados en sus respectivos planes de prevención de riesgos laborales. La cultura de prevención debe impregnar todos los estamentos de la cooperativa, buscando una gestión excelente, más allá de la exigencia legal. Asimismo se debe destacar la Promoción a través de la Formación y el Trabajo en Equipo. Las cooperativas Adscritas al Modelo deben planificar anualmente la formación básica para los gerentes, el equipo directivo, técnicos y personal de producción y administración. Debe ser una formación continuada como inversión a largo plazo que mantenga actualizadas las competencias del personal, además debe ser una formación sujeta a seguimiento y con-


GESTIÓN EXCELENTE

damos ni un segundo en ponernos en la dirección correcta”.

En cuanto al Trabajo en Equipo, a día de hoy, las modernas técnicas de gestión empresarial exigen que para garantizar una mayor garantía del cumplimiento de los objetivos de la empresa, se debe contar con todos los actores implicados, bajo un esquema más horizontal y con aplicación del principio funcional: la responsabilidad del diseño del proyecto empresarial sigue siendo de la Dirección, pero en su elaboración y en la planificación de su ejecución se tiene en cuenta a todos los trabajadores. La participación de éstos en el proyecto empresarial y su identificación con los objetivos garantiza el cumplimiento de los mismos de forma eficaz.

José Pérez Pérez-Navarro declaró que “El MARM para este año, dentro de su programa plurirregional de formación destinado al sector rural y con el convenio de CCAE tiene presupuestados 9 millones de euros para todo el territorio nacional. Queremos ayudar al sector, estamos con él y creemos en su avance”. Prueba de ello han sido las 168 jornadas realizadas en 2007 para 3.700 profesionales del sector agrario, de los que 1.900 fueron mujeres, “el MARM tiene la intención de seguir fortaleciendo las cooperativas, y para el año que viene el presupuesto aumentará; apoyaremos económicamente a las cooperativas para implantar el Modelo de Gestión Excelente”.

Clausura La clausura de la jornada corrió a cargo del vicepresidente de UCAMAN, Emiliano Cuenca Morales, del director general de Caja Rural de Ciudad Real, Miguel Ángel Calama, del Director de Área del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, José Pérez Pérez-Navarro, y de la directora general de Desarrollo Rural, Ana Isabel Parras. Emiliano Cuenca Morales afirmó que “tene-

Finalmente la directora general de Desarrollo Rural, Ana Isabel Parras, subrayó que “de aquí tenemos que salir motivados y concienciados de que estamos en el momento oportuno para dar ese cambio”, continuó su intervención asegurando la receptividad del Gobierno Regional con el sector cooperativo y con este cambio que promulga el PECAM, “buena prueba de ello es el cambio que se ha producido en la Consejería, que ha pasado a ser Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural”.

Gestión Excelente

trol de aprendizaje y al servicio de los objetivos estratégicos de la cooperativa.

Cada cooperativa debe tener implementados de manera obligatoria todos los requisitos fijados en sus respectivos planes de prevención de riesgos laborales

Clausura de la jornada.

mos que dar el cambio, potenciar e impulsar modelos de dimensión, y para ello es necesario tener grandes profesionales al frente”, ser capaces de transmitir al consumidor el valor del producto cooperativo es uno de los grandes retos del sector, “y lo que nos dicta el PECAM es el camino adecuado para lograr todos nuestros objetivos”. Por su parte el director general de Caja Rural de Ciudad Real, Miguel Ángel Calama, tras la exposición de un vídeo que transmitía un mensaje de dinamismo, cambio y modernidad, afirmó que “los clientes son los que deciden si mañana tenemos futuro o no, el mundo cambia y sólo hay una manera de tener éxito: caminando juntos, por eso decimos sí a las colaboraciones que sean necesarias, sí a trabajar con UCAMAN en proyectos como este; no per-

“Desde aquí”, continúo, “quiero animarles a tomar parte de las Estrategias Comarcales que vamos a poner en marcha. Muchas de las cooperativas son la única empresa que hay en el pueblo y tenemos que lograr una mejor vertebración del sector. Sin duda hay que apostar por estrategias que permitan superar los retos presentes y futuros”. Además afirmó que las ayudas FOCAL se han fijado en 295 millones de euros, de los que más de la mitad irán a parar al sector cooperativo, “hay que apostar por profesionalizar la gestión, por la formación, las fusiones, la calidad y los acuerdos intercooperativos. El sector cooperativo tiene que ser fuerte y muy representativo, y estamos aquí para darle apoyo financiero y ayudarle a superar sus importantes retos”. Recepción de asistentes.

Revista

Nº 60

13


Corporalia

CORPORALIA

UN NUEVO MODELO COOPERATIVO: CORPORALIA UCAMAN, con su Plan Estratégico del Cooperativismo Agrario CastellanoManchego (PECAM) sobre la mesa, quiere dar un paso más y demostrar, al margen de toda la teoría y los preceptos que el propio PECAM promulga, que en la práctica estas directrices son perfectamente viables y, es más, necesarias para que las cooperativas puedan convertirse en empresas competitivas, que posicionan sus productos en un lugar destacado dentro del mercado nacional e internacional y que apuestan por la profesionalización de su activo humano. Esta estrategia llevada a la práctica se llama CORPORALIA.

Las líneas básicas del PECAM parten de la primera premisa fundamental a la hora de realizar un cambio: analizar el estado y la situación en la que nos encontramos para, así, determinar qué puntos conviene cambiar. Por eso comienza con un análisis interno del sector cooperativo, en el que se detecta un cooperativismo poco dimensionado, alejado del consumidor final, con un base social envejecida y con necesidades de mejora en la gestión; además el análisis externo habla de competencia, mercados, internacionalización, exigencias sanitarias y ambientales, reducción de apoyos públicos, etc.

El PECAM plantea la mejora de la calidad de vida de los socios cooperativistas, maximizando el valor añadido de las producciones de sus asociados

Ante este escenario, el PECAM plantea la mejora de la calidad de vida de los socios cooperativistas, maximizando el valor añadido de las producciones de sus asociados, promoviendo la transición del modelo tradicional hacia un modelo cooperativoempresarial competitivo, asegurando la continuidad de la actividad agraria y promoviendo el cambio cultural necesario para todo ello. Enmarcado en el reto del Modelo de Gestión, se afirma que las cooperativas que precisa el sector son “estructuras empresariales viables y rentables bien gestionadas, capaces de adaptarse a los cambios y retos de los mercados, garantes de la continui14

Revista

Nº 60

dad y viabilidad de la actividad agraria y del empleo y comprometidos con el mundo rural”. Atendiendo a este precepto, la primera fase comprendería el Diseño del Modelo de Excelencia en la Gestión de Cooperativas Agrarias y la segunda fase la Extensión del Modelo en el Sector de las Cooperativas Agrarias, y es aquí donde entra en juego el ambicioso proyecto CORPORALIA, donde las cooperativas forman parte activa y protagonista del proceso de cambio. Experiencia piloto El Modelo de Gestión Excelente de Cooperativas se encuadra en una serie de “mandamientos”, que pasan por la necesidad de planificación, organización, dirección, coordinación, control, etc., con el fin de proporcionar respuestas a cómo se desarrollan estas actividades en las cooperativas; además describe y sintetiza el conjunto de principios, sistemas y/o procesos para facilitar una gestión eficaz y eficiente; plantea la necesidad de ser un Patrón o Marco, medir y evaluar el estado de su excelencia en gestión, apoyarse en una lógica causa-efecto, ser global, útil y aplicable. Las cooperativas que precisa el sector son “estructuras empresariales viables y rentables bien gestionadas, capaces de adaptarse a los cambios y retos de los mercados”

A partir de aquí entra en juego la constitución de un equipo de trabajo, configurado por expertos, gerentes y líderes de “cooperativas tractoras” que


CORPORALIA

Actualmente conforman esta Corporación las cooperativas Champinter de Villamalea (Albacete), La Remediadora de La Roda (Albacete), Bodegas Yuntero de Manzanares (Ciudad Real), Cristo del Espíritu Santo de Malagón (Ciudad Real) y Bodegas Campos Reales de El Provencio (Cuenca), unidas para poner en práctica la conversión de las cooperativas. Se trata de una experiencia piloto que implantará paulatinamente el sistema promulgado por el PECAM y que supondrá la verificación y contraste del Modelo de Gestión Excelente. Corporalia El grupo cooperativo que conforma CORPORALIA tiene como objetivo tener el mismo modelo de gestión excelente, de forma que se convierta en el referente regional, y que se cree así una diferenciación positiva por parte de la Consejería de Agricultura hacia las cooperativas que integren este grupo. En la fase de extensión del modelo se abrirían varias posibilidades. Se podría crear un Programa Sectorial de Evaluación, enfocado a la adhesión de un número de cooperativas para abordar procesos sistematizados de evaluación respecto al Modelo de Gestión diseñado, orientado al establecimiento de Planes de Mejora, con posibilidad de obtención de informes de situación sectorial y comparativas individuales con el sector. Asimismo se podría contemplar un Programa

de Buenas Prácticas en Excelencia, con una selección de procesos clave (por ejemplo Planificación, Gestión societaria, etc.), la adhesión de un número de cooperativas, la investigación, identificación, valoración y documentación de las mejores prácticas para facilitar el intercambio de experiencias. Como vías para lograr estos objetivos se plantea la puesta en marcha de procesos formativos, como el Máster de Formación “Excelencia en la Gestión de Cooperativas”, dirigido a directivos y gerentes de cooperativas y destinado a reforzar los planteamientos del Modelo de Excelencia diseñado, dando respuesta a ellos; y los “Seminarios”, dirigidos igualmente a directivos y gerentes de cooperativas, vinculados a las áreas de gestión del Modelo de Gestión diseñado.

Corporalia

conjugan experiencia, conocimiento y deseos de mejorar, es decir, la Corporación Cooperativa Agroalimentaria de Castilla-La Mancha, CORPORALIA.

El grupo cooperativo que conforma CORPORALIA tiene como objetivo tener el mismo modelo de gestión excelente, de forma que se convierta en el referente regional

Finalmente se podría crear un Premio o Reconocimiento a la Gestión Excelente de las Cooperativas, denominado “Cooperativa Excelente”, abierto a todas las cooperativas, que premie la excelencia en su gestión, en base al Modelo definido, que sirva como herramienta o sistema eficaz de prestigio y reconocimiento en el sector y en el mercado, que contemple un proceso objetivo de concesión del premio y que pueda contemplar diversas modalidades, como grandes / pequeñas cooperativas, por ejemplo, o distintos niveles, en función de la puntuación obtenida en la evaluación.

Revista

Nº 60

15


ALTA DIRECCIÓN

Alta Dirección

Susana Garrido Sánchez-Cano, periodista de UCAMAN

ALTA DIRECCIÓN PARA LAS EMPRESAS COOPERATIVAS UCAMAN y la Escuela de Organización Industrial (EOI) están desarrollando un curso dirigido a directivo de cooperativas agroalimentarias a través del “Programa Ejecutivo en Alta Dirección de empresas agroalimentarias”, que pretende actualizar conocimientos y la adaptación de los profesionales responsables de la gestión de empresas cooperativas. Este curso se inició el pasado 29 de octubre y sus 132 horas lectivas se repartirán en 17 sesiones hasta el próximo 20 de febrero

Con el objetivo de avanzar en la nueva búsqueda del reto de las cooperativas, que pasa por una mayor profesionalización de todo su activo humano incluyendo a la directiva de las empresas, UCAMAN y la Escuela de Negocios (EOI) están desarrollando en el Hotel Intur de Alcázar de San Juan (Ciudad Real) el “Programa Ejecutivo en Alta Dirección de Empresas Agroalimentarias”, al que están asistiendo más de 30 alumnos, entre gerentes, técnicos y directivos de cooperativas y empresas agroalimentarias. El objetivo de este Programa, que consta de 132 horas lectivas, repartidas en 17 sesiones que se iniciaron el pasado 29 de octubre y finalizarán el próximo 20 de febrero, es fundamentalmente la actualización de conocimientos y la adaptación de los profesionales responsables de la gestión de empresas cooperativas agroalimentarias en un contexto globalizado y en continuo cambio. Javier Domingo: “Es necesario ganar dimensión, potenciar la comercialización y ganar en confianza. Esperamos y estamos dispuestos a que iniciativas como esta se repitan”

La inauguración de este Programa corrió a cargo del presidente de UCAMAN, Ángel Villafranca, del subdirector general de la Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE), Agustín Herrero, del director de Marketing y Desarrollo Institucional de EOI, Javier María de Domingo Morales, del director general de Producción Agropecuaria de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, Fran-

16Villafranca conversa con Francisco Martínez Arroyo y Ernesto Ríos. Ángel Revista

Nº 60

cisco Martínez Arroyo, y del subdirector general de Fomento Industrial e Innovación del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM), Ernesto Ríos. Además, también apoyó el acto con su presencia el delegado de Agricultura de Ciudad Real, Francisco Chico. Avanzar con el PECAM El presidente de UCAMAN, Ángel Villafranca, declaró que este curso pretende avanzar en la nueva búsqueda del nuevo reto de las cooperativas, en consonancia con el Plan Estratégico del Cooperativismo Agrario de Castilla-La Mancha (PECAM), que promulga la profesionalización de los directivos de las cooperativas para lograr un mejor posicionamiento del producto en el mercado y ser competitivos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Seguidamente Javier Domingo comenzó su intervención afirmando que “una de las claves para superar la crisis es la formación, y por eso apostamos por iniciativas como esta; agradecemos la confianza que UCAMAN y el MARM han depositado en nosotros”. Además afirmó que “desde la EOI creemos que este sector, el cooperativo, tiene que sumarse a los retos de la formación y de la máxima rentabilidad. Es necesario ganar dimensión, potenciar la comercialización y ganar en confianza. Esperamos y estamos dispuestos a que iniciativas como esta se repitan”. Por su parte el director general de Producción Agropecuaria de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, alabó la excelente iniciativa de UCAMAN, “porque es muy importante la formación del personal directivo de las cooperativas agrarias de la región, ya que

El Delegado de Agricultura de Ciudad Real, Francisco Chico, estuvo presente en la inauguración.


ALTA DIRECCIÓN

Seguidamente declaró su total apoyo a UCAMAN, “nuestra apuesta por el mundo cooperativo es total; UCAMAN representa a 312 cooperativas que aglutinan a 115.000 socios en toda la región, y tenemos intención de trabajar con ella, fundamentalmente en actuaciones novedosas como esta”. Por último el subdirector general de Fomento Industrial e Innovación del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM), Ernesto Ríos, aseguró que el Ministerio tiene un gran interés por mejorar el sector cooperativo y, de hecho, el convenio para la formación de Alta Gestión en el ámbito cooperativo agroalimentario, firmado entre el MARM y la Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE), contempla entre sus instrumentos fundamentales la formación, la asistencia técnica, la alta gestión y la integración de las cooperativas, “con este convenio tratamos de fortalecer a las cooperativas, porque es fundamental la formación en el mundo globalizado en el que vivimos”. Contenidos Gracias a un dinámico programa, que se desarrollará en 132 horas lectivas repartidas en 17 sesiones presenciales, los asistentes podrán comprobar cómo en las distintas materias se integran los avatares de la propia actualidad con la explicación y el desarrollo del programa. Prueba de ello es que el programa está elaborado integrando una metodología mixta que abarca presentaciones y casos prácticos, desarrollo de contenidos a través de las exposiciones de los profesores, planteamiento de casos de negocio, exposición pública de conclusiones, participación de profesionales, foros y sesiones de debate y, finalmente, las sesiones se complementarán con la discusión en cada uno de los módulos de aquellos aspectos que se corresponden con el Modelo de Gestión Excelente. Esta metodología será impartida por profesionales de la empresa y del mundo académico, que conjugarán en sus explicaciones conocimientos teóricos, una amplia experiencia profesional y probadas dotes didácticas, enriqueciendo el aprendizaje del alumno al transmitirle no sólo las bases del conocimiento teórico empresarial, sino también sus propias experiencias profesionales. Forman el cuadro de profesores el presidente de Resúmenes Consulting, Andrés Fernández Romero, el socio director de IMP Consultores, Emilio Gómez García, la socia directora de Itínera Consultores, Margarita Requena, el director de RR.HH. de Cecofar, Pedro Guanche, el

socio director de Betel 4 Servicios, Félix León, y la directora de Fondo Capital de Riesgo, Maite Seco Benedicto. Al frente de la dirección de este curso se encuentra la directora de Executive Education de EOI Andalucía, Yolanda Sánchez Morán, y de la dirección técniPúblico ca el gerente de Ilíada Consulting y ex director comercial de Leche Pascual, José Ignacio Pérez Escribano. El Modelo de Gestión Empresarial Excelente está siendo desarrollado por técnicos de UCAMAN. Francisco Martínez Arroyo: “Es muy importante la formación del personal directivo de las cooperativas agrarias de la región, ya que tenemos unos productos de enorme calidad y tenemos que ponerlos en valor”

Alta Dirección

Inauguración de la jornada.

tenemos unos productos de enorme calidad y tenemos que ponerlos en valor”. Para ello afirmó que es necesario potenciar el marketing y la comercialización de los productos, “esta es quizá la parte más importante de este curso”.

Programa El programa está desglosado en los módulos “Planificación Estratégica”, que ofrece a los alumnos una visión de la situación general del panorama económico y financiero actual en el que la empresa debe operar; “Operaciones”, que pretende que los asistentes conozcan las características de funcionamiento básicas de los sistemas de producción de bienes y servicios; “Habilidades directivas y recursos humanos”, en el que se analizarán aquellas habilidades de gestión relacionadas con la gestión de las personas en un entorno de ética empresarial; “Marketing”, donde se abordarán los aspectos fundamentales relacionados con el Marketing Estratégico y con su marco de referencia: el mercado; “Dirección Financiera”, que trata de analizar las principales técnicas de gestión y dirección del área financiera de una empresa; y “Cooperativismo”, donde se presentará la panorámica general y actualizada sobre el cooperativismo en la industria agroalimentaria en Castilla-La Mancha, centrándose en los grandes retos que afectan al sector. Al finalizar el curso, los participantes que superen las pruebas de evaluación recibirán un diploma acreditativo. Este curso está financiado por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, con un 60% de su coste para alumnos y un 85% en el caso de alumnas, y se desarrolla en el marco del convenio para la formación de Alta Gestión en el ámbito cooperativo agroalimentario, firmado entre el MARM y la Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE).

Revista

Nº 60

17


ACEITE

Aceite

Susana Garrido, periodista de UCAMAN / Nuria Villanueva, técnico sectorial de UCAMAN

ORO LÍQUIDO A EXAMEN Integración también fue una de las claves aportadas por el presidente de Caja Rural de Toledo, que destacó el papel de las cooperativas y señaló la importancia de “tener que caminar hacia la integración en un mundo cada vez más competitivo donde ellos, los compradores, sí se están sabiendo unir para comprarnos nuestro aceite… por lo que a nosotros, a los responsables de cooperativas, no nos queda otro camino que agruparnos para poder ser competitivos y permanecer en el mercado”.

Inauguración de la jornada.

Toledo acogió el pasado 21 de octubre la Jornada Técnica de Aceite de Oliva, organizada por CCAE y que reunió a cerca de un centenar de representantes del sector cooperativo oleícola nacional. El encuentro se centró en el análisis de la Interprofesional del Aceite de Oliva y del mercado. La inauguración corrió a cargo del presidente del Consejo Sectorial de Aceite de Oliva de CCAE, Rafael Sánchez de Puerta, del presidente de UCAMAN, Ángel Villafranca, del presidente de Caja Rural de Toledo, Andrés Gómez Mora y de la directora General de Desarrollo Rural, Ana Isabel Parras. Rafael Sánchez Puerta destacó la importancia de estas jornadas por la entrada en vigor el pasado 1 de noviembre de la Extensión de Norma en la Interprofesional del Aceite

Ana Isabel Parras informó que “la Junta de Comunidades apoya de manera inequívoca estas jornadas organizadas por la Confederación de Cooperativas Agrarias de España, empresas claves en el sector de Castilla-La Mancha donde de las 250 almazaras de la región, la mitad son cooperativas”. Además, alabó el papel que UCAMAN está desarrollando a través del Plan Estratégico del Cooperativismo, un Plan que “apoya la Consejería” y “con el que estamos trabajando para sacar adelante nuevas ayudas específicas a cooperativas, tal y como refleja dicho Plan, destinadas a integración, acuerdos de fusión, asistencia técnica a cooperativas, secciones e cultivo, etc.”. PRESENTACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL Y SU EXTENSIÓN DE NORMA

Por Rafael Sánchez Puerta, presidente del Consejo Sectorial de Aceite de Oliva de CCAE

Rafael Sánchez de Puerta destacó la importancia de estas jornadas por la entrada en vigor el pasado 1 de noviembre de la Extensión de Norma en la Interprofesional del Aceite cuyos principales objetivos serán la promoción e investigación del aceite “un instrumento que no debemos dejar pasar de largo para situarnos en el liderazgo que nos corresponde a nivel no solo nacional sino internacional”. Ángel Villafranca destacó en su intervención el peso y la posición estratégica de las cooperativas de aceite a nivel nacional y regional, ya que elaboran en torno al 60-70% de la producción oleícola española, y reseñó la importancia de jornadas de este tipo y de la entrada en vigor de la Extensión de la Norma en la Interprofesional “ya que debe ser un hito en las cooperativas en cuanto a la conquista de nuevos mercados y de promoción, que tiene que terminar con la integración y con la formación de un gran grupo cooperativo almazarero en CastillaLa Mancha”. 18

Revista

Nº 60

Rafael Sánchez Puerta durante su intervención.

El presidente del Consejo Sectorial de Aceite de Oliva de CCAE centró parte de su intervención en


ACEITE

investigación y la innovación, y llevar un constante seguimiento de las producciones.

En este sentido la Interprofesional “será un instrumento que nos ayudará a alcanzar estos objetivos, pero no es una solución en sí misma”. Hay mucho camino por recorrer y mucha cuota de mercado en la que poder trabajar, ya que actualmente el aceite de oliva supone el 3% del consumo mundial. “Lo importante es transmitir un mensaje de optimismo; tenemos una cuota de mercado inmensamente amplia sobre la que trabajar y a la que dirigirnos”.

En concreto la Extensión de Norma se hace para conseguir la mayor eficacia de las acciones que las Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias (OIAs) ponen en marcha, ya que benefician a todos los operadores del sector, siempre mediante mecanismos que facilitan una mayor y mejor orientación de las producciones agrarias a las necesidades del mercado, dotan de más transparencia al mercado, establecen una mejor adecuación de la oferta a la demanda, promueven actuaciones comprometidas con la investigación, desarrollo e innovación, e impulsan la defensa del medio ambiente.

La Interprofesional del Aceite es una organización privada sin ánimo de lucro fruto de un acuerdo tomado entre todos los agentes del sector, con el fin de realizar acciones en conjunto que beneficien a todos

Interprofesional del Aceite La Interprofesional del Aceite es una organización privada sin ánimo de lucro fruto de un acuerdo tomado entre todos los agentes del sector, con el fin de realizar acciones en conjunto que beneficien a todos. “El recorrido de la Interprofesional”, afirma Rafael Sánchez, “ha sido largo y duro. Desde el 7 de julio del año 2002, en el que llegamos al acuerdo inicial de que teníamos que crear esta Interprofesional con el objetivo, fundamentalmente, de crear una Extensión de Norma; el acuerdo de esta extensión se firmó el 27 de febrero de 2008”.

Andrés Gómez Mora, Gregorio Gómez y Ángel Villafranca, entre el público asistente.

Los objetivos de la Interprofesional del Aceite pasan por la promoción del aceite de oliva, convertir este producto en un referente de calidad y liderazgo, apostar de una manera ambiciosa por la

Uno de los aspectos más importantes de la Interprofesional es la Extensión de Norma, que según las palabras de Rafael Sánchez “nos obliga a un funcionamiento, unas contribuciones y unas actividades determinadas, pero que es fruto de un pacto voluntario”.

Aceite

exponer las claves para el éxito de las cooperativas. Rafael Sánchez afirmó que “es increíble pensar que en un pueblo haya más de una cooperativa dedicada a la misma actividad”, por ello es importante concienciar de la necesidad de crear fusiones que den mayor dimensión a las cooperativas, además de trabajar la calidad, minimizar costes, emprender políticas de crecimiento y realizar alianzas con otras empresas del sector.

A este respecto es importante la unión, ya que esta eficacia que promulga la Extensión de Norma se vería muy mermada si los objetivos no se hicieran extensivos a todo el sector. De hecho los acuerdos tomados, que respeten escrupulosamente los requisitos establecidos para los mismos en la Ley, deben ser asumidos, respaldados y sufragados por el conjunto de los productores y operadores de ese sector, estén o no adscritos a la Organización Interprofesional. En concreto la Extensión de Norma se hace para conseguir la mayor eficacia de las acciones que las Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias (OIAs) ponen en marcha

Supuestos para la Extensión de Norma Los supuestos de Extensión de Norma podrán referirse a: - La calidad de los productos. - La mejor información y conocimiento sobre las producciones y mercados. - Las acciones promocionales que redunden en beneficio del sector o producto correspondiente. - Las acciones que promuevan la investigación, el desarrollo y la innovación tecnológica. - La mejor protección del medio ambiente. - La elaboración de contratos tipo compatibles con la normativa nacional y comunitaria. Para poder realizar una Extensión de Norma, los acuerdos deben contar con, al menos, el respaldo del 50% de los productores y operadores de las distintas ramas profesionales implicadas, que debeRevista

Nº 60

19


Aceite

ACEITE

rán representar, a su vez, como mínimo dos terceras partes de las producciones afectadas; además deben referirse a los supuestos mencionados en la Ley; debe solicitarse su extensión al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y ser aprobada por éste; y cuando se exijan aportaciones económicas, éstas sólo se podrán destinar a los objetivos contenidos en la Orden de Extensión de Norma.

das adoptadas por las OIAs en el marco de la aplicación de las disposiciones específicas de la normativa comunitaria; y los que puedan dar lugar a discriminaciones o eliminar la libre competencia respecto a alguna parte sustancial de los productos. IMPORTANCIA DE LOS OBJETIVOS DE LA INTERPROFESIONAL

La importancia de la promoción, Por Artur Sales, presidente creativo de AGR-AGRO

No podrán ser objeto de Extensión de Norma aquellas actuaciones que no respeten estrictamente las normas reguladoras de la competencia, contempladas en la normativa nacional y comunitaria

Momento de la jornada.

Intervención de Artur Sales.

No podrán ser objeto de Extensión de Norma aquellas actuaciones que no respeten estrictamente las normas reguladoras de la competencia, contempladas en la normativa nacional y comunitaria, y muy especialmente en la fijación de precios o medidas de intervención en el libre mercado.

Uno de los objetivos fundamentales de la Interprofesional del Aceite es la promoción, y para ello es necesario, tal y como comulga su filosofía inicial, la unión de todo el sector, mirar por una meta común y caminar hacia ella. Artur Sales comenzó su intervención asegurando que “una buena promoción debe llegar a los productores, al agricultor; el que produce es el que tiene que ganar, por eso hay que plantearse como objetivo primero que el precio de la materia prima sea beneficioso para quien lo trabaja”. “En promoción tiene que haber unión; es fundamental que todo el sector aporte su grano de arena y, desde luego, hay que trabajar con visión a largo plazo, porque las cosas no se consiguen en poco tiempo, de un día para otro. Hay que tener clara una meta y plantearse una estrategia”.

Público asistente.

Por tanto serán declarados contrarios a la legislación los acuerdos que puedan entrañar cualquier forma de compartimentación de los mercados dentro de la UE; los que puedan perjudicar el buen funcionamiento de la OCM; los que puedan originar distorsiones de la competencia; los que supongan fijación de precios o cuotas sin perjuicio de las medi20

Revista

Nº 60

El presidente creativo de AGR-AGRO puntualizó que un producto como el aceite de oliva ya tiene de por sí una gran ventaja y mucho camino ganado en España, ya que se trata de un producto reconocido, prestigiado y que tiene una calidad constante, “atendiendo a esta calidad que no varía nunca se podría establecer una estrategia que se sostendría en el tiempo porque no se producirían variaciones en el camino”. Asimismo los objetivos


ACEITE

Aceite

de la campaña deben ir siempre asociados al conocimiento de marca. Como ejemplo real y más que ilustrativo Artur Sales ofreció una proyección acerca del caso del Plátano de Canarias, con el que llevan 14 años trabajando, durante los cuales han tenido que ir adaptándose a las circunstancias sociales y del mercado. La competencia les hacía ser cada vez más creativos y lograr dar con las fórmulas adecuadas para posicionar un producto en la primera línea de ventas y conseguir, como hasta ahora, que la producción se venda al 100%. Tras la proyección, Artur Sales afirmó que “el aceite de oliva tiene un punto de partida mucho más alto y fuerte que el plátano de Canarias. Hay ya mucho trecho andado por lo que el aceite significa en España, por eso también hay que incidir en la promoción en el exterior; a poco que se hagan bien las cosas tenemos una carta ganadora, que es el producto en sí. Tenemos todas las bazas necesarias para que la promoción bien enfocada y tratada con rigor sea un éxito”. LA IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN Por Eduard Escrich, Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Barcelona

Eduard Escrich: “Recomiendo tomar una cantidad moderada de aceite de oliva pero mucha calidad, es decir virgen extra”

En una primera parte de la exposición Eduard Escrich habló de la ya de sobra conocida importancia que tiene la alimentación en el ser humano; “las enfermedades y la alimentación son inherentes a los seres vivos; estamos en total disposición de afirmar que lo que comemos repercute positiva o negativamente en nuestra salud, y este hecho es importante tenerlo presente desde el principio de nuestra vida, por eso hay que incidir en que los niños se alimenten adecuadamente, porque ahora desgraciadamente hay muchos que comen basura”. Las poblaciones han evolucionado de una dieta escasa y monótona a lo que es actualmente, una dieta variada y abundante. Además no hay que obviar que “Hemos cambiado nuestro hábitos y con ello nuestra salud”.

Eduard Escrich, profesor del Departamento de Biología Celular, de Fisiología y de Inmunología de la Universidad Autónoma de Barcelona es, además, director del Grupo Multidisciplinar para el Estudio del Cáncer de Mama, y en su exposición contó a los asistentes los avances que hasta la actualidad se han realizado para determinar, con total seguridad, que el consumo de aceite de oliva es beneficioso en el tratamiento de este tipo de cáncer.

El principal problema es que ingresamos en nuestro cuerpo muchas calorías y quemamos muy pocas y, este hecho, relacionado con la enfermedad del cáncer, puede ser muy significativo, ya que tal y como sostiene Eduard Escrich, “la célula cancerosa necesita muchas energías, por tanto ingerir en gran cantidad y no quemarlo favorece el cáncer”. Seguidamente el profesor mostró un significativo mapa del mundo donde aparecían señalados en color rojo los países donde más incidencia de cáncer de mama existe en la actualidad. Claramente este color estaba presente en el mundo deRevista

Nº 60

21


Aceite

ACEITE

sarrollado, en países como Estados Unidos, Canadá, Australia y en la totalidad de los países europeos exceptuando España, que tiene una incidencia algo menor de esta enfermedad, debido, según los investigadores, a la dieta mediterránea; y de los países sudamericanos, Argentina.

LA IMPORTANCIA DE LA INFORMACIÓN Por Carlos Sánchez Laín, director de la Agencia para el Aceite de Oliva (Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino)

“Este mapa nos da una clara muestra de dónde hay mayor número de personas que padecen esta enfermedad; sin duda los países desarrollados están muy vinculados a un modo de vida determinado, a mayor contaminación y a una alimentación menos cuidada”. En concreto según los estudios los factores para el cáncer son los genéticos, los endocrinos y los ambientales, y dentro de éstos se encuentran los nutricionales, físicos, químicos y biológicos. Y dentro de los factores nutricionales, el profesor Escrich se ha encargado de investigar y demostrar, junto a su equipo, que el exceso de ciertos tipos de grasas de la dieta, las popularmente conocidas como Omega 6, acelera el cáncer de mama confiriendo a la enfermedad características de mayor malignidad. En este estudio se recuerda la importancia del consumo moderado de grasas, y han demostrado que algunas de ellas, como los aceites de pescado azul o las grasas del aceite de oliva, son beneficiosas para la salud. Las grasas de la dieta son los principales implicados en el cáncer de mama. Tal y como afirma el profesor Eduard Escrich, “las grasas de la dieta no provocan el cáncer de mama. Cuando éste se desarrolla hay ciertos lípidos, como los omega 3 que se hayan en el pescado azul y en el aceite de oliva, que resultan beneficiosos para la salud porque ejercen un papel protector y retardan el proceso canceroso... Por el contrario, hay otras grasas, como las de origen animal y algunas vegetales, presentes en el aceite de maíz, entre otros, que aceleran el curso clínico de la enfermedad”. El aceite de oliva tiene un 70-75% de ácido oléico, “recomiendo tomar una cantidad moderada de aceite de oliva pero mucha calidad, es decir virgen extra. Además no me gusta decir que un alimento es bueno o malo, lo importante es comer de todo, alternando los alimentos sin abusar de ninguno de ellos y, desde luego, comer más pescado que carne”. Carlos Sánchez Laín: “El aceite de oliva es un producto estrella a nivel mundial y sobre el que merece la pena invertir; por eso la Interprofesional tiene que invertir en investigación”

22

Revista

Nº 60

En la Agencia para el Aceite de Oliva, tal y como afirmó Carlos Sánchez Laín, “nos dedicamos a la información de mercados”, ésta debe ser real y fehaciente (si no es real no sirve); se trata además de una información muy efímera, “si no se utiliza pronto se quema; somos uno de los sectores más transparentes y nuestra información es el reflejo de la coyuntura actual. Una vez que pasa un tiempo esa información deja de tener valor, a no ser que después queramos hacer estudios retrospectivos”. Igualmente son fundamentales “las expectativas que cada uno tiene, que responden a su vez a las posibilidades de cada empresa y cada cooperativa”. Esto va enlazado con una evolución positiva, ya que es importante que tras una dura campaña haya un buen ejercicio de liderazgo que haga ver el futuro con mucho más optimismo. Carlos Sánchez fue tajante al afirmar que “no hay ningún país con ningún producto como nosotros con el aceite de oliva que no esté ejerciendo el liderazgo correspondiente, por eso tenemos que aprovechar nuestra situación actual y ejercer un liderazgo con datos e información”. De hecho, según el director de la Agencia para el Aceite de Oliva, “estamos ante una situación novedosa en el mercado del aceite, ya que la producción está aumentando a nivel mundial; por tanto si a medio plazo nos encontramos con un aumento de la oferta del producto, la única manera de sostener el mercado es el aumento de la demanda de manera equivalente, y aquí es donde entra en juego la Interprofesional”.


ACEITE

VALORIZACIÓN DE LOS SUBPRODUCTOS OLEÍCOLAS: APROVECHAMIENTO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS. PROYECTO BIOACTIVE-NET Por Carles Redón, Departamento de Ingeniería y Procesos de AINIA

Seguidamente Carlos Sánchez ofreció una serie de datos a fecha de 30 de septiembre de 2008: la campaña empezó con unas existencias de 224.000 toneladas 8un 6,5% más que el año anterior), de las que 127.000 pertenecen a almazaras. La producción ha sido 1.233.000 toneladas (un 11% más que en la anterior), lo que supone una producción media-alta y a la que “hay que acostumbrarse a partir de ahora”. Sin embargo las importaciones han abajado un cuarto con respecto al año pasado, ya que esta campaña se habla de 59.000 toneladas. El mercado ha gestionado hasta finales de este mes de septiembre más de 1.500.000 toneladas, lo que supone que esta ha sido la primera campaña en la que históricamente se ha pasado de esta cifra. Además tanto el mercado interior como las exportaciones han aumentado ligeramente.

Carles Redón mostrando su ponencia.

En concreto las exportaciones se han producido sobre todo en graneles, que han subido, sin embargo los envasados han bajado, “lo cual no es una buena noticia, porque nuestro valor añadido está en el envasado”.

El proceso de producción de aceite de oliva tiene distintas etapas que generan distintos subproductos; en concreto los residuos sólidos generan orujo, los residuos líquidos alpechín, y los residuos sólidos y líquidos conjuntamente generan alpeorujo.

Por último Carlos Sánchez aseguró que la Interprofesional ha propuesto a la Agencia para el Aceite de Oliva que, sin que nadie tenga que hacer nada más de lo que ya viene haciendo, se informe a cada entidad del sector cuál es la cantidad que tiene que pagar y por qué, en cumplimiento de la Extensión de Norma. “Por supuesto aseguramos la confidencialidad de todos los datos individuales de las entidades del sector; de hecho la Interprofesional no los va a conocer”.

En este punto entra a colación la Ley General de Residuos, que afirma que quien genere residuos se debe asegurar que los desecha. Los pasos necesarios para extraer los compuestos bioactivos de los residuos de procesado de la uva son el pre-tratamiento de los residuos, la extracción de los residuos del procesado de la uva secos y homogeneizados, la purificación de los extractos y el secado de los extractos purificados.

Revista

Nº 60

Aceite

En este sentido afirmó que “el aceite de oliva es un producto estrella a nivel mundial y sobre el que merece la pena invertir; por eso la Interprofesional tiene que invertir en investigación, para a partir de aquí invertir en promoción”.


Aceite

ACEITE

En el pre-tratamiento los residuos del procesado de la aceituna contienen una gran cantidad de agua, y dependiendo del proceso de la extracción es necesario o no secar las muestras antes de dicho proceso. Varias técnicas y equipos pueden aplicarse para preparar los residuos del procesado de la aceituna, como el secadero de bandejas, el secadero de tambor, el de lecho fluidizado y la molienda y homogeneización de los residuos del procesado de la aceituna. Seguidamente el proceso de extracción consiste en la separación de una o más especies de una matriz sólida o líquida, basada en la diferente solubilidad relativa de dicha sustancia o sustancias en un determinado disolvente con respecto a la del resto de los componentes de la matriz. Es decir, la extracción se basa en el principio de que los componentes solubles se pueden separar de los componentes insolubles o menos solubles disolviéndolos en un disolvente adecuado.

alimentarios usados como ingredientes durante la fabricación o la preparación de alimentos y que forman parte del producto acabado, están cubiertos por el alcance de la Directiva 89/107/EEC. Antes de su autorización, los aditivos alimentarios son evaluados en cuanto a su seguridad por el Comité Científico de los Alimentos, un equipo de expertos asesora a la comisión Europea en Cuestiones almentarias. Respecto a los productos cosméticos, se establece un inventario y una nomenclatura común de los ingredientes empleados en productos cosméticos. El inventario es puramente indicativo y no constituirá una lista de las sustancias para ser usadas en productos cosméticos. PERSPECTIVAS DE FUTURO Los factores de competitividad de las cooperativas líderes en el sector agroalimentario Por Gabriel García, Universidad Politécnica de Valencia.

Purificación y secado Transcurridos los procesos de extracción, la recuperación de un producto biológico mezclado con interferencias y con impurezas requiere algunas etapas de purificación, para acondicionar el producto de acuerdo a las especificciones finales. La purificación tiene como objetivo la obtención de las moléculas objetivo con la pureza requerida, en el menor tiempo posible. La purificación puede hacerse con técnicas cromatográficas (la cromatografía puede separar mezclar complejas con gran precisión), con tecnologías de filtración con membranas (las membranas filtran selectivamente los gases o los líquidos en sus diversos componentes presentes en disoluciones o mezclas) o con cristalización (tecnología usada para purificar compuestos sólidos). Seguidamente, en el secado de los extractos bioactivos purificados los compuestos bioactivos necesitan ser suficientemente secados para ser almacenados de forma segura hasta que se requieran para procesos posteriores. El proceso de secado necesita ser suave para reducir el riesgo de la degradación de los compuestos bioactivos. Pueden utilizarse diversos métodos de secado como la liofilización, el secado por aspersión o el secadero rotatorio a vacío. Campos de aplicación Desde un punto de vista legal, los ingredientes naturales están regulados como adivitos alimentarios y/o como productos cosméticos. Los aditivos 24

Revista

Nº 60

Ávaro González, Gabriel García y Cristóbal Gallego.

Gabriel García comienza dando una visión general de la evolución del cooperativismo agrario irlandés, que opera casi en su totalidad en el sector lácteo. Genera el 94% de la facturación total cooperativa agroalimentaria y la cuota de las cooperativas lácteas es del 98% en primera transformación y en exportación de productos lácteos. Con estos datos se puede afirmar que los elementos clave de su evolución son la concentración, la diversificación y la apuesta por nuevos modelos organizativos: creación de sociedades mercantiles. El caso concreto de Ferry Group Plc, líden irlandés en el sector lácteo europeo habla por sí solo: se transforma en Sociedad Mercantil en 1986 y actualmente es la 8ª cooperativa agroalimentaria europea por facturación (4.650 millones de euros en 2006) y la primera irlandesa. Su evolución se ha basado en crecimiento y expansión, diversificación e internacionalización. El proceso de producción de aceite de oliva tiene distintas etapas que generan distintos subproductos: orujo, alpechín y alpeorujo


ACEITE

El caso de Irish Dairy Borrad es otro ejemplo. Esta entidad continúa apostando por la fórmula cooperativa, ya que cuentan entre sus socios con las principales cooperativas lácteas del país; es el primer exportador de productos lácteos irlandeses (exporta a más de 90 países), representa el 60% de las exportaciones lácteas irlandesas. A continuación se muestra la evolución del cooperativismo agrario holandés. Las 30 mayores cooperativas alcanzaron una facturación neta conjunta de casi 28.000 millones de euros; las 10 primeras cooperativas realizan el 87% de la facturación de las 30 mayores, es decir más de 24.000 millones de euros, y las 30 mayores cooperativas crecieron en facturación un 8% en 2006 respecto a 2005. La evolución del cooperativismo agrario danés también es significativa: en el año 1935 contaban con 1.404 cooperativas lácteas, en 2006 sólo con 12; en 1961 contaban con 62 cooperativas cárnicas, en 2006 sólo con dos; la facturación de sus cooperativas agrarias supone el 10% del PIB. Marco jurídico El marco jurídico está caracterizado por una legislación de mínimos (incluso inexistente), por la ausencia de un régimen de protección fiscal, el predominio de la autorregulación (régimen jurídico con gran fidelidad de principios cooperativos: un socio, un voto; y régimen económico más flexible: distribución de reservas irrepartibles en algunos casos). Las consecuencias de estas medidas son una fuerte exigencia de compromiso social, regulación de la actividad pormenorizada, elevadas sanciones por incumplimiento de los mínimos obligatorios, baja automática de socios inactivos, etc.; pero por el contrario tiene flexibles consecuencias en lo económico: se someten a normas mercantiles generales manteniendo la identidad cooperativa, sin restricciones a la participación en otras sociedades y fusiones eficientes bajo régimen mercantil.

INTEGRACIÓN DENTRO DEL SECTOR OLEÍCOLA ESPAÑOL

Por Álvaro González Coloma, gerente de FPCO

Comienza su ponencia Álvaro González Coloma ofreciendo una serie de datos acerca de la producción y el consumo del aceite de oliva. A su juicio la estructura actual del sector provoca una serie de consecuencias en el mercado oleícola nacional que pasan por una focalización de intereses, falta de visión global, dificultad para llegar a acuerdos amplios y los consumidores quedan muy “lejos”. La conclusión es una estructura problemática y la estrategia planteada es unir integración, dimensión e internacionalización.

Aceite

Álvaro González Coloma: “Si se quiere un proyecto en común capaz de llegar al consumidor final, el tener tantas marcas no es un buen ejemplo”

Seguidamente González Coloma afirma que, aunque difiera de esta idea, el grupo SOS simboliza el triunfo del aceite de oliva español en el mundo y ha sabido transmitir que el sector andaluz es el que manda en el sector del aceite. Así, se explica el Proyecto Terra del grupo SOS, enfocado al impulso de la producción mundial y la productividad del campo. A continuación el ponente habla de la integración y ofrece un dato esclarecedor: en España hay 2.324 marcas de aceite de oliva virgen extra y se vende una botella y media por marca al año, “si se quiere un proyecto en común capaz de llegar al consumidor final, el tener tantas marcas no es un buen ejemplo; hay que ir a estrategias de volumen que nos hagan competitivos y elementos diferenciales que hagan un producto diferente al consumidor”. En este punto González Coloma expone múltiples ejemplos de Denominaciones de Origen de aceite que ofrecen al consumidor las mismas virtudes y excelencias. Su mensaje es el de la unión, la integración y exigir un grupo de trabajo, liderado por la Interprofesional, que decida a qué ferias asistir, qué premios organizar y todos los aspectos referentes al grupo de trabajo, “la Interprofesional tiene la responsabilidad de marcar los objetivos del sector”. Es necesario dirigirse a nuevos consumidores, como países o grupos sociales con rentas mediasaltas, además de tener nuevas pautas de consumo, que den énfasis en un producto natural con muy buenas cualidades saludables.

El diagnóstico nos habla de que todas han hecho del crecimiento parte de su estrategia, no existe un modelo único, pero cada una tiene su propio modelo de crecimiento, en general existen pocas ayudas y se centran más al apoyo a las estrategias de integración que al proceso, y la permanente conexión al mercado en todos sus planes como elemento neurálgico. Gregorio Gómez y Rafael Sánchez Puerta en el acto de clausura.

Revista

Nº 60

25


PRODUCCIÓN ACEITE

Producción Aceite

Nuria Villanueva, técnico sectorial de UCAMAN

FIN DE LA CAMPAÑA 07 / 08 EN ACEITE DE OLIVA

BUENAS CIFRAS EN EL MERCADO INTERIOR Y EN EXPORTACIÓN, A PESAR DE LA MALA SENSACIÓN DE MERCADO Una vez concluida la campaña 2007-2008, y aunque los datos son provisionales (fuente, Agencia del Aceite de Oliva), las salidas de aceite de oliva del último mes de la campaña que acabó el 31 de octubre, entre mercado interior y exportación, han alcanzado las 108.650 toneladas en nuestro país. De estas, más de 97.500 toneladas han sido salidas de almazaras. Introduciendo el mes de octubre ya tenemos la “visión general” de esta complicada campaña que acaba de terminar. Y los datos no son acordes con la pesadez de mercado que se ha ido sufriendo. Son los siguientes: BALANCE PROVISIONAL DE CAMPAÑA 2007/08 (A 31 DE OCTUBRE, DATOS EN TONELADAS) Stock inicial (1 de noviembre 2007): 223.600 Tm Producción 1.234.741 Tm Importaciones 58.000 Tm Total disponible para el mercado 1.516.341 Tm Salidas mercado Interior 567.320 Tm Salidas exportaciones 630.000 Tm Total salidas al mercado 1.197.320 Tm Stock final de campaña 07/08 (a 31 de octubre) 319.021 Tm Se finaliza de este modo una campaña caracterizada por unas buenas cifras de mercado interior (567.320 t) y un nuevo récord en nuestras cifras de exportación (630.000 t) y niveles mínimos en el volumen de importaciones (58.000 t). Este dato de Stock final de campaña (319.021 Tm), que siempre es muy tenido en cuenta por todos los operadores del sector, se distribuye entre la distinta cadena de producción y comercialización de la siguiente manera: • Almazaras 209.112 Tm • Fundación Patrimonio Comunal Olivarero 5.476 Tm • Envasadores 104.433 Tm El stock fin de campaña –dato 31 octubre - en las almazaras de Castilla la Mancha está en torno al 17% de la producción total, destacando Guadalajara y Ciudad Real como las provincias con mayor porcentaje de aceite respecto a la producción (27 y 20 % respectivamente). Y aunque en principio el dato a nivel nacional pudiese parecer un enlace alto, éste debe de servir para cubrir las necesidades de noviembre y diciembre, momento hasta el cual no habrá aceite de esta nueva campaña disponible en cantidad. A la hora también de valorar el stock es importante destacar que la pesadez actual del mercado la causan tan sólo alrededor de 80.000 toneladas, cantidad que no debería tener la relevancia que los compradores le están dando, ya que todo el aceite disponible a nivel mundial se encuentra en España.

26

Revista

Nº 60

El sector está en una situación difícil a causa de la continua caída de precios que ha acaecido durante toda la campaña

Pero además hay que tener en cuenta otro dato importante, sobre el que hay que incidir insistentemente, y es que el stock tiene la importancia que tiene mirado no por si sólo, sino dentro de las disponibilidades totales de aceite de la próxima campaña: las disponibilidades las forman el stock mencionado, las importaciones y la producción de la campaña de molturación en la que nos encontramos. Así las cooperativas estiman que la producción 08/09 no llegará a 1.100.000 toneladas a nivel nacional - al menos 130.000 toneladas inferior a la producción de la campaña pasada -, y hay que recordar que las importaciones y el consumo tampoco deberían sufrir grandes oscilaciones respecto a 07/08. Con todo ello las disponibilidades de aceite para la campaña 08/09 se prevén inferiores a las de la campaña que se acaba de cerrar. De un vistazo gráfico podemos ver la comparación de disponibilidades referida. HISTÓRICO DE DISPONIBILIDADES DE ACEITE POR CAMPAÑAS, DATOS EN TONELADAS Pero a pesar de estos buenos datos de mercado, el sector está en una situación difícil a causa de la continua caída de precios que ha acaecido durante toda la campaña. Lo peor de todo es que esta bajada de precios se está produciendo, - parafraseando al presidente del sector de aceite de CCAE, Rafael Sánchez de Puerta - sin que se dé ninguna causa objetiva para ello, y sólo es debido a la enorme concentración de la demanda, frente a una cada vez mayor atomización de la oferta. Esta campaña es de “esas” que nos deben hacer pensar al sector cooperativo, sector que representa el 70% de la producción nacional de aceite de oliva, y por tanto el 30% de la producción mundial de aceite (dato 07/08) se concentra en las cooperativas españolas. ¿Alguien puede imaginar la influencia que tendría todo el sector cooperativo unido en estructuras comerciales conjuntas? Tal vez estas campañas son los momentos de plantear estos retos. El stock fin de campaña –dato 31 octubre - en las almazaras de Castilla la Mancha está en torno al 17% de la producción total


Panel de cata Jacinto Tello , técnico de UCAMAN

Esta campaña de catas que comienza incluirá la internalización del servicio de dirección de cata y la dotación de personal propio para abarcar los múltiples trabajos necesarios para el correcto funcionamiento de un laboratorio organoléptico como este

Desde que en 2003 comenzara la andadura el panel de cata de aceite de UCAMAN, son muchos los avances que se han experimentado en esta línea de trabajo, tanto en formación y entrenamiento de catadores, como en el aspecto administrativo. Sin embargo queremos destacar esta campaña de catas que empieza pues la consideramos un nuevo periodo, en el que UCAMAN internaliza el servicio de dirección de cata y dota de personal propio (un total de cuatro personas) para abarcar los múltiples trabajos que supone la dirección de un laboratorio organoléptico como este.

A lo largo de las campañas 2005-2006, 20062007 y 2007-2008, se ha realizado el análisis sensorial de más de 600 muestras de diferentes procedencias, aunque principalmente nos han solicitado el servicio las cooperativas asociadas y algunas denominaciones de origen.

Panel de Cata

AVANCES EN EL PANEL DE CATA DE UCAMAN

En la actualidad, el Panel de Cata de UCAMAN se encuentra en proceso de implantación de la norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2005, así como en la cualificación de un nuevo grupo de catadores, ya que lógicamente en todos los paneles de cata hay bajas y reemplazos de catadores. Trabajar bajo esta norma con el fin de emitir resultados competentes requiere un proceso de formación y cualificación de los catadores, así como equipamientos como son calentadores de copas, sondas termométricas, sistemas de control de la temperatura ambiental de la sala de cata y de la dosificación de muestras, de manera que garanticen las condiciones requeridas para llevar a cabo el proceso de cata de aceite. El concepto de cata está muy extendido en productos como el vino, pero puede sorprender en alguna medida que se caten productos como el aceite

Características de la cata Equipo técnico del panel de cata de UCAMAN.

Historia En noviembre de 2003 se comenzó el proceso de selección de catadores de aceite. Durante 2003 y 2004 se llevaron a cabo jornadas formativas a cinco grupos de candidatos a catadores, cuyo número total era de 56. A lo largo de aquella campaña, se realizaron pruebas de capacidad sensorial, determinando las capacidades sensoriales de los candidatos y sus cualidades para formar parte del grupo de catadores del panel de cata de aceite de oliva virgen de UCAMAN. Tras estas primeras sesiones, se analizaron los resultados de las pruebas y se eligió a un grupo de 25 catadores, con los que se ha seguido trabajando hasta la actualidad para conseguir “calibrar” sus sensaciones organolépticas con los criterios e intensidades reconocidas internacionalmente.

Todos los equipos mencionados anteriormente son muy importantes y necesarios para realizar una sesión de cata, pero no hay que olvidar que la parte fundamental de un análisis organoléptico son las personas, los propios catadores. El concepto de cata está muy extendido en productos como el vino, pero puede sorprender en alguna medida que se caten productos como el aceite, que forma parte de nuestra dieta mediterránea; sin embargo el consumo en crudo viene ligado al acompañamiento de otros productos, o bien el procesado o cocinado de determinados alimentos. Pues bien, es sumamente importante realizar catas del aceite virgen producido en las almazaras para de esta manera clasificarlo en su categoría comercial correcta, ya que es obligatorio demostrar la veracidad de toda la información que figura en el etiquetado del aceite, y para asegurar que es virgen extra, hay que disponer de informes elaborados por una panel de cata que respalde esta información. Revista

Nº 60

27


Panel de Cata

Panel de cata

En el proceso de cata se valoran los siguientes atributos de los aceites: • Atributos negativos, defectos: son aquellos flavores que denotan que el aceite no se ha producido en condiciones adecuadas o no se ha conservado de una manera correcta. Entre los principales defectos que podemos encontrar en los aceites, se pueden citar los siguientes: - Rancio: producido por la oxidación del aceite. - Atrojado/Borras: debido a fermentaciones de la aceituna antes del procesado, o bien de las partículas sólidas que posee el aceite antes de su filtrado. - Moho: procedente de fermentaciones de la aceituna previas a su procesado. - Avinado: su origen es también el de fermentaciones no deseadas en el proceso de extracción y almacenamiento. - Madera: aparece en el aceite extraído de aceitunas que han sufrido heladas. - Metálico: en ocasiones puede aparecer si los materiales y condiciones de almacenamiento del aceite en depósitos no es adecuado. Existen una variedad considerable de atributos positivos en las distintas variedades de aceituna, como manzana, plátano, hinojo, almendra, etc

- Amargo: Es un atributo directamente relacionado con la presencia de compuestos fenólicos en el aceite. Es un atributo característico de los aceites de oliva vírgenes extra, cuya intensidad dependerá fundamentalmente de la variedad de aceituna de la que se ha extraído, así como el momento de maduración de ésta. - Picante: Al igual que el amargor, el picante aparece con más intensidad en aceites extraídos a comienzos de campaña. Dentro de que estos atributos son positivos, hay que tender a conseguir aceites equilibrados, es decir, que el picante y el amargo no destaquen de una manera excesiva sobre la intensidad de frutado. Igualmente, se considera que un aceite es dulce cuando las intensidades del amargo y del picante están por debajo de 2 puntos (sobre una escala de 10). Hay que destacar que, al contrario de lo que se pudiera pensar, el color no es valorado por los catadores, ni se considera un atributo a valorar a la hora de definir la calidad de un aceite. Esto es debido a que el color dependerá de factores como el momento de maduración de la aceituna al procesarla, la variedad de que se trate, etc., no habiendo una relación continua y específica entre el color del aceite y sus intensidades de frutado. Por este motivo para catar aceite se utilizan copas opacas, habitualmente de color azul, que impiden a los catadores percibir el color del aceite y que de esta manera se vean influenciados al emitir su juicio sensorial. También hay que considerar la posibilidad de catar el aceite para conocer su perfil organoléptico descriptivo. El objetivo en este caso sería describir los atributos positivos mencionados anteriormente, especificando si aparecen matices almendrados, herbáceos, de manzana, frutos secos, etc. Procedimiento de cata El procedimiento adecuado para llevar a cabo una cata de aceite de oliva es el siguiente:

En un aceite pueden aparecer uno o varios defectos. Habrá que valorar la intensidad de cada uno de ellos por separado y marcarlo en la hoja oficial de cata. • Atributos positivos: - Frutado: Son aquellos flavores que recuerdan al fruto de la aceituna fresca y sana. Existen una variedad considerables de estos atributos en las distintas variedades de aceituna, como manzana, plátano, hinojo, almendra, etc., pero en la cata oficial se valora únicamente la intensidad de ese frutado, sin describir las características particulares ni los matices que poseen. 28

Revista

Nº 60

• Calentar el aceite dentro de la copa hasta que al-


Panel de cata

• Coger la copa sosteniendo el vidrio de reloj e impregnar los laterales de la misma con un movimiento circular suave. De este modo, se impregnarán los laterales internos de la copa, aumentando la superficie de aceite y facilitando de este modo la liberación de los compuestos a detectar por los catadores. • A continuación, destaparemos la copa y procederemos a valorar las características aromáticas del aceite realizando una inspiración para identificar los atributos negativos (defectos) y positivos (frutado) que posea la muestra, cuantificando su intensidad. • Una vez valorada la fase olfativa, ingeriremos una pequeña cantidad de aceite, extendiéndola por la cavidad bucal, procurando que llegue hasta la parte posterior de la lengua, donde se encuentran las papilas gustativas que detectan la sensación de amargor. Valoraremos su intensidad. • Por último, procederemos a tragar el aceite, valorando la intensidad de picante que podemos percibir en la garganta, cuantificándola. • Con la hoja oficial de cata completada de la totalidad de los catadores participantes (mínimo 8), se procederá a analizar los datos obtenidos y, mediante análisis estadístico, definir la validez de dichos datos para poder clasificar definitivamente el aceite.

• Conocer las características del aceite de oliva virgen que se produce en las almazaras, con el objeto de clasificarlo en la categoría comercial correcta, de tal forma que se etiquete de manera adecuada y se cumpla de este modo la legislación vigente sobre la materia. • Conocer el perfil organoléptico del aceite, definiendo sus flavores más característicos, intensidades de frutado, matices de maduración, etc. De esta forma, se podrá realizar una labor comercial más acorde con las características del mercado actual y su evolución futura, ya que los consumidores exigen cada vez más información sobre los productos alimenticios que tienen a su disposición en los puntos de venta. En Castilla La Mancha, como segunda región productora de España, se debe velar por que se conozcan los atributos principales del aceite de oliva virgen extra y, de esta forma, conseguir que un alimento tan saludable como este tenga una adecuada difusión y facilite que los consumidores apuesten por él. Nadie puede valorar lo que no se conoce.

Panel de Cata

cance la temperatura de 28º C. La copa estará tapada con un vidrio de reloj para favorecer que las características del aceite se concentren dentro del recipiente y no salgan al exterior hasta que procedamos a su valoración.

Por todo ello UCAMAN ha considerado interesante prestar este servicio a las cooperativas de Castilla La Mancha y apostar por la calidad de sus productos alimenticios, también en lo que a características organolépticas se refiere.

Hay que tender a conseguir aceites equilibrados, es decir, que el picante y el amargo no destaquen de una manera excesiva sobre la intensidad de frutado

ALMAZARAS QUE ESTÉN INTERESADAS Si alguna almazara está interesada en la valoración organoléptica de sus aceites, desde UCAMAN se le anima a que se pongan en contacto con la organización cooperativa en la dirección y teléfono de su sede central en Alcázar de San Juan (Avda. de Criptana, 43. Tlf. 926 54 52 00), donde se encuentra todo el equipo que partaicipa en el control y desarrollo de las catas.

Necesidad de realizar catas de aceite Son varias las razones para tomar la decisión de pasar por panel de cata los aceites producidos en las almazaras, entre ellos, podemos citar los siguientes:

UCAMAN cuenta con Jacinto Tello Guzmán, el jefe de panel, Oliver Serrano, consultor de norma 17025, Sheila Hamed, la técnico de panel, y Nuria Villanueva , coordinadora. Cualquier demanda de servicio de cata la pueden gestionar o con la coordinadora o técnico de panel, que les ofrecerá la fecha previsible de emisión y boletín de cata, y el modo y manera de hacerles llegar los aceites.

Revista

Nº 60

29


TALLERES ACEITE

Talleres Aceite

Susana Garrido Sánchez-Cano, periodista de UCAMAN

JORNADA ANUAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA COOPERATIVO

TOMA PAN Y MOJA La Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE) realizó el pasado 24 de octubre en Toledo la Jornada Anual del Aceite de Oliva Virgen Extra Cooperativo, en la que se pretendía acercar y dar a conocer a niños, mayores y periodistas las excelencias de un producto cuyos beneficios para la salud están sobradamente demostrados. A través de catas comentadas, visitas guiadas a almazaras y charlas divulgativas para los más pequeños transcurrió una jornada en la que se alzaron como protagonistas indiscutibles el aceite de oliva virgen extra y las cooperativas agrarias. UCAMAN no quiso perderse esta cita y colaboró estrechamente durante toda la jornada

La jornada se inició con un desayuno de trabajo con periodistas en el que el director general de CCAE, Eduardo Baamonde Noche, y el presidente del Consejo Sectorial de Aceite de Oliva de CCAE, Rafael Sánchez de Puerta, ofrecieron algunos datos sobre este producto más que significativos y que demuestran que las cooperativas agrarias juegan un papel fundamental dentro de este sector. Siete de cada diez litros del aceite de oliva virgen extra español procede de las cooperativas agrarias, es decir, el sector cooperativo aglutina el 70 por ciento de la producción nacional

Se afirmó que siete de cada diez litros del aceite de oliva virgen extra español procede de las cooperativas agrarias, es decir, el sector cooperativo aglutina el 70 por ciento de la producción nacional. Seguidamente se ofrecieron una serie de datos de campaña que hablaban de un descenso en la producción en Castilla-La Mancha de casi el 50 % en la temporada 2008 / 2009 con respecto a la campaña anterior. Aún así Rafael Sánchez Puerta mantuvo que la disponibilidad total de aceite será de 1.463.000 toneladas.

El pan con aceite y chocolate despertó la curiosidad de todos.

En total, el olivar necesita, anualmente, más de 32 millones de jornales agrícolas y ocupa a medio millón de oleicultores

Asimismo se corroboró que el aceite de oliva es uno de los elementos clave del campo español. España es una auténtica potencia olivarera, con 282 millones de olivos, tanto para aceite como para aceituna de mesa. La superficie total de olivar español supera los 2,5 millones de hectáreas. La actividad olivarera también es uno de los agentes exportadores de nuestro país. En los últimos cinco años, se han comercializado en el exterior una media de 571.790 toneladas de aceite. La campaña 2007/08 ha elevado esta cifra hasta las 616.000 toneladas, lo que supone un incremento del 7,73 por ciento.

A través de juegos los niños conocieron los beneficios del aceite de oliva.

Además este sector es clave para el empleo rural, tanto desde el punto de vista de la economía como para la fijación de la población al territorio. Las labores de recolección de la aceituna generan 30

Revista

Nº 60

Los niños no dejaban de probar el delicioso oro líquido.


TALLERES ACEITE

José Luis Rojas y Eduardo Baamonde conversan con el cocinero toledano Adolfo.

16,65 millones de jornales al año, cifra a la que es necesario añadir los 16,35 millones jornales destinados a las labores complementarias, básicamente la poda. En total, el olivar necesita, anualmente, más de 32 millones de jornales agrícolas y ocupa a medio millón de oleicultores. Según los últimos datos disponibles, en 2006 se contabilizaron 8.482 nuevos empleos en las cooperativas del olivar, de los cuales 4.954 fueron fijos y 3.528 eventuales. Y no hay que olvidar que el sector cooperativo es un gran protagonista, tanto por el peso específico de su producción como por la importancia de sus infraestructuras. Las cooperativas son el actor principal del olivar español; en concreto la campaña 2997 / 2008 ha colocado la facturación del sector en 3.720 millones de euros, de los cuales 2.600 corresponden a las cooperativas. Bajo el título “Toma pan y moja” se mostraba a los niños, a través de charlas divulgativas y juegos los beneficios del aceite de oliva

Toma pan y moja fue el título bajo el que se presentó la jornada.

Talleres Aceite

Jacinto Tello ofreció una cata comentada de aceite de oliva virgen extra.

Probar el “oro líquido” Tras el desayuno con los medios tuvo lugar en la plaza toledana de Zocodover un taller para los más pequeños que, bajo el título “Toma pan y moja” se mostraba a los niños, a través de charlas divulgativas y juegos los beneficios del aceite de oliva. Fueron más de 400 niños de 35 colegios toledanos los que vivieron una divertida jornada en la que no sólo aprendieron y jugaron, sino que también pudieron probar deliciosas rebanadas de pan con aceite de oliva y comprobar así, con su propio paladar, por qué a este alimento se le denomina “oro líquido”.

Nuria Villanueva dio una charla a los niños y respondió a sus preguntas.

La técnico de UCAMAN, Nuria Villanueva, fue la encargada de ofrecer a los niños una amena charla, “con ella hemos pretendido que los niños, en primer lugar, sepan que el aceite de oliva es un alimento que no sólo se utiliza para cocinar, sino que se puede comer así tal cual, en el desayuno, por ejemplo; y en segundo lugar hemos querido enseñarles cuáles son sus beneficios para la salud y mostrarles cómo distinguir unos aceites de otros”. Seguidamente a la charla el prestigioso cocinero Adolfo les esperaba para ofrecerles aceite de oliva en distintas modalidades: con una rebanada de pan, con pan y tomate o la innovadora mezcla de aceite de oliva y chocolate. La jornada discurrió de una manera divertida y amena, hasta tal punto que fueron muchos los curiosos que se acercaron a probar el preciado “oro líquido”. Finalmente tuvo lugar una comida tras la que el técnico de UCAMAN, Jacinto Tello, ofreció una cata comentada de aceites de oliva virgen extra destinada a periodistas y profesionales especializados.

Revista

Nº 60

31


Alimentación

Alimentación

Oliver Serrano, técnico de Seguridad Alimentaria de UCAMAN

32

LA ALIMENTACIÓN: FUENTE DE VIDA El ritmo de vida que llevan las personas, como consecuencia de los cambios socio-económicos y culturales que se están produciendo, están modificando los hábitos alimentarios de la población, haciendo que prefieran dedicar el tiempo libre disponible en ocio, y dedicando menos tiempo a otras actividades fundamentales en la vida como son la alimentación y la elaboración de comidas completas y equilibradas. En la actualidad, los platos preparados y la alimentación fuera del hogar (incluyendo la “comida rápida”) son hábitos cada vez más frecuentes entre la población, y por ello, es importante prestar atención a la forma de alimentarse. Por otra parte, los avances tecnológicos y en el transporte facilitan las actividades laborales y escolares lo que, unido a un estilo de vida más sedentario, hace que disminuya la actividad física de las personas.

Ambos contextos presentados de forma simúltanea hacen necesaria una combinación entre el cuidado de la alimentación y la práctica de actividad física, de manera que se alcance un equilibrio que permita mantener un estado de salud óptimo.

VINO

ACEITE DE OLIVA

Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas de las plantas del género Vitis. Según diversos estudios como el europeo “Vino y enfermedades cardiovasculares” realizado por el Hospital Clínico de Barcelona, con la colaboración de la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN), una ingesta moderada de vino tiene efectos beneficiosos para la salud, fundamentalmente atribuidos a los polifenoles, como son la protección del sistema cardiovascular, reducción de la mortalidad por infarto, efectos antioxidantes y antiinflamatorios e inhibidor en las primeras fases de la aterosclerosis. Consumido de forma moderada es un elemento histórico de la dieta mediterránea (trigo, vid y olivo), estando integrado como factor cultural en multitud de sociedades. Castilla-La Mancha es la mayor región vitícola del mundo, con más de 700000 hectáreas dedicadas a este cultivo.

El aceite de oliva virgen es el aceite obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.) únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan su alteración, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. El aceite de oliva virgen, además de ser una fuente de energía saludable (contiene más de un 75% de ácido oleico), es rico en tocoferoles (vitamina E), esteroles (interfiere en la absorción del colesterol), carotenos (provitamina A), terpenos (ayudan a la excreción del colesterol) y otros componentes antioxidantes (frenan la degradación oxidativa de las células, relacionado de forma muy directa con la degeneración celular de cualquier tipo de cáncer) como los fenoles y las clorofilas. Solamente los aceites de oliva virgen y virgen extra conservan íntegro todo su contenido en nutrientes y componentes saludables. Nuestra región es, tras Andalucía, la segunda productora de aceite de oliva, con 112.339 toneladas.

Cuidar la alimentación es importante durante todas las etapas de la vida, pero especialmente durante la infancia, dado que, durante esta época, se van adquiriendo los hábitos y conductas alimentarias que tienden a ser consolidados a lo largo de toda la vida. La alimentación de la población española, según los datos ofrecidos por la OMS se caracteriza por un consumo creciente de calorías totales, fundamentalmente de carne, pescado, lácteos, aceites,

MELÓN

CHAMPIÑÓN

El melón (Cucumis melo), es un fruto que, entre otras propiedades, es neutralizante de la acidez, es laxante y diurético (por su alto contenido en agua y potasio). Posee β-caroteno de gran poder antioxidante. Es una buena fuente de vitamina C y minerales como el magnesio, el calcio y sodio, bajo contenido en calorías y no tiene ni grasa ni colesterol. Se aconseja, como con el resto de las frutas, que su consumo sea solo, aislado de las comidas, no tomado como postre, para así aprovechar bien sus propiedades.

El champiñón (Agaricus bisporus) es uno de los hongos más consumidos debido a sus propiedades remineralizantes, así como a la facilidad de su cultivo y disponibilidad en el mercado. Contiene una gran variedad de minerales, destacando su contenido en Selenio, Fósforo, Magnesio y Potasio. Asimismo posee pequeñas cantidades de vitamina A, C, B1 y D. Como propiedades saludables destaca el efecto antioxidante (debido al selenio), y antitumoral. En Castilla-La Mancha se concentra entre el 45-50 % de la producción total española del champiñón.

Revista

Nº 60


Alimentación

Cuidar ambos aspectos puede ser sencillo, siguiendo entre otras, las siguientes pautas: poner en práctica de la dieta mediterránea, tanto en casa, como eligiendo los menús fuera de casa: aceite de oliva, pescado, legumbres, cereales, pan, frutas, verduras, yogur, frutos secos; consumir de forma equilibrada proteínas de origen animal (lácteos, carnes, huevos y pescados) y vegetal (cereales, legumbres, verduras y frutas), en los primeros, se deben variar las especies (vacuno, cerdo, pollo...); elegir primeros platos, compuestos de verduras, hortalizas o legumbres; evitar comidas cuya preparación culinaria requiera excesivo uso de grasas o aceites (ej. salsas,

frituras...), eligiendo preferentemente alimentos al vapor, horno, salteados, a la plancha...; el agua debe constituir la bebida fundamental como acompañamiento y fuera de las comidas; como postre es recomendable elegir frecuentemente fruta fresca, zumos naturales o frutos secos; evitar el consumo excesivo de la sal, sustituyéndola por otros condimentos alternativos (hierbas aromáticas, especias...); dedicar tiempo a las comidas, que tienen que ser relajadas y distendidas; y mantener hábitos saludables como caminar, ir andando al trabajo o al colegio, practicar ejercicio físico o algún tipo de deporte. Alineados con esta forma de alimentarse y fácilmente accesible, las cooperativas de Castilla – La Mancha producen alimentos saludables como son el vino, aceite de oliva, melón, champiñón, queso manchego, ajos y frutos secos, cuyo consumo en cantidades adecuadas favorece un estado de salud óptimo.

QUESO MANCHEGO

AJO

Se denomina queso manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche pasteurizada (queso manchego) o cruda (queso manchego artesano) de ovejas de raza manchega, y con un periodo de maduración mínimo de sesenta días. Como propiedades nutricionales destaca su alta proporción de proteínas, y su riqueza en vitaminas como la A, D, y E (presentes en su parte grasa) y cuyo consumo está relacionado con el crecimiento, la absorción de calcio y propiedades antioxidantes.

El ajo (Allium sativum) es una hortaliza cuyo bulbo es el más empleado en la cocina, si bien también se consume su brote tierno (ajete). En este alimento se encuentran minerales como el magnesio, zinc, fósforo, potasio y yodo, al mismo tiempo que se produce un incremento e ingreso de vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6) y otras vitaminas en menor cantidad como la E y la C. Entre sus propiedades, destaca su poder antiinflamatorio, vasodilatador y protector cardiovascular ante hipertensión y aterosclerosis.

Alimentación

grasas (en forma de bollerías industriales, frituras...) y azúcares, y en menor medida frutas y verduras, reduciéndose la ingesta de cereales. Esto, unido a una menor actividad física y la consecuente reducción de energía consumida por esta vía, hace que la población tienda a generar sobrepeso u obesidad.

FRUTOS SECOS Los frutos secos destacan por su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (destacando el oleico y linoleico). Esto les proporciona un gran poder calórico. Además, son una fuente de ácido fólico, calcio, vitamina E (antioxidante), la mayoría de las vitaminas del grupo B y minerales como el potasio, calcio, magnesio y selenio. Como propiedades beneficiosas destacan la protección cardiovascular reduciendo los niveles de LDL-colesterol y frente a la aterosclerosis. Además son beneficiosos para la fertilidad masculina (gracias al Selenio) y la memoria. No obstante no hay que obviar que existen personas alérgicas a los frutos secos. En Castilla – La Mancha destacan los cultivos de almendra y pistacho.

Fuentes “Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad”. Agencia Española de Seguridad Alimentaría. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid. 2005. “La alimentación de tus niños. Nutrición saludable de la infancia a la adolescencia”. Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid. 2005. Organización Mundial de la Salud (OMS). http://www.who.int. Últimos datos publicados: Año 2000.

Revista

Nº 60

33


ARRANQUE VIÑEDOS

Arranque Viñedos

Bienvenido Amorós, técnico sectorial de Vinos de UCAMAN

CASTILLA-LA MANCHA RECIBIRÁ MÁS DE 170 MILLONES DE EUROS PARA ARRANQUE DE VIÑEDOS EN LA CAMPAÑA 2008/09 Tras el reparto hecho por el FEGA (Fondo Español de Garantía Agraria), Castilla-La Mancha recibirá en la presente campaña 2008/09 más de 170 millones de euros para arrancar 33.862 hectáreas de viñedo, tras haber decidido la Comisión Europea un prorrateo del 45,9% de todas las solicitudes de arranque que se han presentado a nivel europeo, por parte de todos los países productores de la UE.

Según comunicado de prensa a través de fuentes comunitarias, y tras la celebración del Comité de Gestión en Bruselas a principios de la tercera semana de octubre, la Comisión Europea (CE) ha concedido a los países el 45,9% (prorrateo) de los fondos que pidieron para subvencionar el arranque de viñas, que en el caso de España esta ayuda ascendería a 236 millones de euros, de los 464 millones presupuestados para toda la UE y para esta medida, en la primera campaña vitivinícola con la nueva OCM. Las solicitudes de arranque de los diferentes Estados miembro, entre ellos Francia (con 22.700 has), Italia (con unas 54.000 has) y Portugal (en torno a las 14.000 has), han rebasado el presupuesto total de la UE para la medida y por ello, Bruselas ha aplicado una reducción del 45,9%, igual para todos los países, lo que supondrá el arranque de 73.377 hectáreas a nivel comunitario. España será el primer receptor de las primas por abandono de viñedo en la UE, con 236 millones de euros, como ya se ha indicado, es decir un 50,87% del presupuesto total, que beneficiará a una superficie de 47.562 hectáreas (la media de arranque sería en toda España de unos 4.963 €/ha). Comunidades Autónomas La contribución por Comunidades Autónomas, según comunicado del FEGA, es el que figura en el cuadro adjunto, destacando junto a CastillaLa Mancha, la Comunidad Valenciana, Aragón y la Región de Murcia, por encima del resto en cuanto a número y porcentaje de hectáreas, respecto a su potencial productivo actual.

España será el primer receptor de las primas por abandono de viñedo en la UE, con 236 millones de euros, es decir un 50,87% del presupuesto total

Castilla-La Mancha, que contribuía con las dos terceras partes de la superficie total solicitada por España, es decir el 67,27%, percibirá un presupuesto algo superior a los 170 millones de euros por este concepto (el 72,31% de toda España), lo que supondrá el arranque de unas 33.862 hectáreas (el 71,2% de la superficie que se arranque en España). Una vez ordenadas las solicitudes de acuerdo con los criterios de prioridad previstos en el artículo 22 del Real Decreto 1244/2008 se aceptarían, en un principio, en Castilla-La Mancha, y según información de la propia Consejería de Agricultura, todas las solicitudes de arranque total de los viticultores con más de 55 años (Grupo 1) y la casi totalidad de las presentadas por el resto de viticultores que han solicitado el arranque total en su explotación (Grupo 2). El FEGA ha puesto a disposición de las Comunidades Autónomas la lista de las solicitudes ordenadas en base a los criterios mencionados para que cada Comunidad pueda seguir realizando los controles que todavía no se hayan finalizado en los expedientes que les correspondan. Comunicación a los solicitantes Sin perjuicio de ello, hay que tener en cuenta que estos datos individualizados pueden sufrir modificaciones como consecuencia de las últimas comprobaciones que las Comunidades Autónomas deben realizar (en particular la medición de la superficie con derecho a prima y la comprobación de que las superficies están cuidadas) antes de proceder a la aceptación definitiva de las solicitudes, que se realizará en el mes de febrero una vez concluidos todos los controles exigidos. Con estos datos, las Comunidades Autónomas procederán a seleccionar las solicitudes que podrán ser aceptadas dentro de su ámbito, en orden a las Las Comunidades Autónomas procederán a seleccionar las solicitudes que podrán ser aceptadas dentro de su ámbito, en orden a las prioridades establecidas

34

Revista

Nº 60


ARRANQUE VIÑEDOS

Arranque Viñedos

prioridades establecidas y una vez que comprueben que son totalmente correctas y no contienen ninguna incompatibilidad, comunicando a cada solicitante la asignación de hectáreas definitivas, así como el importe de la ayuda (indemnización) que les corresponde, antes del 15 de diciembre, fecha a partir de la cual no se admitirían renuncias. Si la solicitud fuera finalmente aceptada pero no se hubiera renunciado antes de esa fecha y/o no se ejecutara posteriormente, se aplicaría una sanción; y antes del 1 de febrero de 2009, como se ha dicho en el párrafo anterior, se comunicaría a los interesados la resolución de las solicitudes correctas y finalmente admitidas, indicando la prima y la fecha límite de arranque (operación que se haría, en todos los casos, antes del 1 de abril), para luego cobrar las primas, tras las comprobaciones documentales y de campo pertinentes, antes del 15 de octubre de 2009.

Antes del 1 de febrero de 2009 se comunicaría a los interesados la resolución de las solicitudes correctas y finalmente admitidas, indicando la prima y la fecha límite de arranque

Revista

Nº 60


agricultura ecológica

Agricultura Ecológica

Jesús Ángel Peñaranda, técnico sectorial de UCAMAN

AGRICULTURA ECOLÓGICA, UNA PRÁCTICA EN AUGE En 2008, con la apertura de nuevos compromisos quinquenales para solicitar la ayuda de agricultura y ganadería ecológica, ayuda que, además ha sufrido un incremento considerable por hectárea, se estima que la superficie solicitada se ha multiplicado por 2,5, pasando de las 48.452 hectáreas de 2007 a 120.000, según datos expuestos en la inauguración de la I Feria Hispano-Lusa “Ecotalavera” que se realizó en el mes de octubre. Este fuerte incremento muestra un interés creciente por este sistema de producción e indica que de realizarse una nueva apertura de compromisos quinquenales en 2009, según la intención manifestada por la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, este crecimiento va a continuar al próximo año y en una cuantía significativa con toda seguridad. En Castilla-La Mancha de las 48.452 hectáreas dedicadas en 2007 a la producción ecológica, más del 30% se destina a cereales

De las industrias elaboradoras o envasadoras en Castilla-La Mancha, destacan por número las 46 bodegas y envasadoras de vinos, y las 22 almazaras y/o envasadoras de aceite, no obstante conviene destacar que a nivel nacional entre Cataluña, Andalucía y Comunidad Valenciana, agrupan a más del 51% de la actividad industrial en agricultura ecológica y Castilla-La Mancha solamente supone el 4’7%, lo que significa que existen un déficit importante de industrias dedicadas a este tipo de producción en nuestra región, así como un escaso tamaño de las mismas.

Ecoperativo se ha acercado al consumidor a través de jornadas divulgativas.

Con los últimos datos de que se dispone ofrecidos por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM), en 2007 en España había 988.323 hectáreas dedicadas a agricultura ecológica y 20.171 operadores, de los cuales 18.226 son productores y 2.061 son elaboradores. De las industrias elaboradoras o envasadoras en Castilla-La Mancha, destacan por número las 46 bodegas y envasadoras de vinos, y las 22 almazaras y/o envasadoras de aceite

En Castilla-La Mancha de las 48.452 hectáreas dedicadas en 2007 a la producción ecológica, más del 30% se destina a cereales. El olivar, con un 15’79%, la viña con un 9’81% y los frutos secos con un 8’73% son los restantes cultivos que mayor superficie ocupan de este sistema de producción.

Vinos Ecológicos.

Mercado En España el consumo de productos ecológicos es muy bajo, lo que obliga a que la mayor parte de la producción se comercialice en el exterior, no obstante todos los expertos coinciden en que se trata de un mercado con un elevado potencial de crecimiento si lo comparamos con países del entorno europeo. Desde el punto de vista del consumidor, los valores de compra más fuertes del producto ecológico son la salud, sabor y calidad, pero en la actualidad existe un gran desconocimiento y una escasa disponibilidad y variedad, lo que junto a un precio elevado, constituyen las principales barreras de compra, y por tanto los aspectos en los que fundamentalmente hay que trabajar en los próximos años.

36

Revista

Nº 60


agricultura ecológica

Expositor.

El vendedor por su parte manifiesta que la demanda de este tipo de producto es escasa y que cuando vende encuentra problemas de abastecimiento, variedad, precio y atractivo, lo que pone de manifiesto la necesidad de un desarrollo logístico que permita acceder a la distribución a un mayor número de proveedores, y a los proveedores, acceder a más formatos convencionales de venta. Un aspecto positivo para el crecimiento de este mercado es que se están observando movimientos en la gran distribución favorables a la difusión y conocimiento del producto ecológico. Ecoperativo en Ecotalavera El grupo ‘Ecoperativo’, creado dentro de la Sectorial de Producción Ecológica de UCAMAN con

Stand de Ecoperativo en Ecotalavera.

La presencia de Ecoperativo en esta cita con la agricultura ecológica responde a las actuaciones que el grupo lleva a cabo habitualmente con el objetivo de promocionar, dar a conocer y mejorar la comercialización de los productos ecológicos de la región, y por eso “Ecotalavera 2008” supuso el marco idóneo para estos objetivos, ya que se trataba de una feria dirigida a todos los sectores vinculados con la cadena de producción, y fundamentalmente hacia los operadores interesados en iniciar la conversión de sus explotaciones al método ecológico. Por ello Ecoperativo estuvo presente en el stand de UCAMAN, en el que se expusieron productos ecológicos como almendras, aceite y vino, además de estar proyectada una presentación del albaricoque ecológico, sus características, recolección y cultivo. Los productos expuestos pertenecían a las cooperativas que originariamente han conformado Ecoperativo –Almendra Sierra del Segura, de Elche de la Sierra (Albacete); Alta Alcarria, de Valdeolivas (Cuenca); Frutales Santiago Apóstol, de Hellín-Isso (Albacete); Jesús del Perdón de Manzanares (Ciudad Real); Bodegas Latúe, de Villanueva de Alcardete (Toledo); Montes Norte, de Malagón (Ciudad Real); y La Invencible de Valdepeñas (Ciudad Real)- más otras tres bodegas cooperativas, que se han incorporado al grupo recientemente, San Antonio Abad de Villamalea (Albacete), Bodegas San Dionisio, de Fuente Álamo (Albacete) y Manjavacas de Mota del Cuervo (Cuenca).

Agricultura Ecológica

el objetivo de promocionar de forma conjunta los productos ecológicos de las cooperativas castellano-manchegas, participó en la I Feria Hispano-Lusa de Agricultura Ecológica y sus Medio de Producción “Ecotalavera 2008”, el pasado mes de octubre.

Los expertos coinciden en que se trata de un mercado con un elevado potencial de crecimiento si lo comparamos con países del entorno europeo

Revista

Nº 60

37


desarrollo rural

Desarrollo Rural

Jesús Ángel Peñaranda, técnico sectorial de UCAMAN

APROBADAS LAS SOLICITUDES DE LOS GRUPOS DE DESARROLLO RURAL El pasado 27 de octubre fue publicada la Resolución de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, por la que se aprueban las solicitudes de los Grupos de Desarrollo Rural que desarrollaran el programa LEADER en el marco del Programa de Desarrollo rural de Castilla-La Mancha 2007/2013. El MARM será quien asuma la totalidad de la gestión de los 251 millones de euros presupuestados para la Red Rural Nacional

Los Grupos reconocidos son prácticamente los mismos del periodo anterior, a excepción de la creación de alguno nuevo, y algún pequeño cambio más de asignación de municipios de un Grupo a otro. A continuación se muestra la relación de estos Grupos por provincia reconocidos, pero lo que en estos momentos interesa conocer es que una vez firmen el convenio con la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, podrán iniciar la puesta en marcha de las acciones contempladas en el marco del programa LEADER, lo cual está previsto tenga lugar antes de finalizar el año, y será a primeros del año que viene cuando todos estén en condiciones de resolver los expedientes que se les presenten y tengan acceso al presupuesto asignado.

Red Rural Nacional Dentro de la programación de Desarrollo Rural (RD) para el periodo 2007-2013, el último programa aprobado fue el de la Red Rural Nacional (Aprobado en el Comité STAR de junio de 2008). Este instrumento presupuesto en el Reglamento 1698/2005, elegible para aquellos Estados Miembro 38

Revista

Nº 60

con programaciones regionalizadas, se configura como herramienta de participación de los agentes que intervienen en DR. El MARM será quien asuma la totalidad de la gestión de los 251 millones de euros presupuestados para la Red Rural Nacional, y según el Director General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural, Jesús Casas, la intención es que realmente sirva para lo que está concebida, es decir, como instrumento de participación de los agentes que intervienen en DR. En el marco de este programa, desde UCAMAN, a través de la CCAE, se han planteado diferentes actuaciones contempladas en el marco del Plan Estratégico del Cooperativismo Agrario Castellano Manchego (PECAM), así como múltiples actividades que ayuden a conseguir los objetivos de dicho Plan; pero falta conocer el grado de aceptación y apoyo que el MARM va a darle. Las Energías Renovables y el medio rural Las energías renovables se han convertido en un pilar de nuestro actual modelo económico. La expansión de este sector económico implica de forma directa, en muchas de sus tecnologías, una utilización de los recursos del medio rural, que van desde los terrenos utilizados en captar energía solar fotovoltaica, hasta la utilización de cultivos energéticos, pasando por los subproductos de las producciones ganaderas, agrícolas o agroindustriales con destino a biocarburantes, biomasa o biogás, el desarrollo de las renovables afectará al medio rural. Sin duda, esta nueva actividad puede constituir una gran oportunidad para su diversificación, complementando la producción agroalimentaria tradicional. Esta importancia queda reflejada en la mención explicita que se hace en la Ley para el Desarrollo Sostenible del Medio Rural. Desde UCAMAN, siendo conscientes de esta realidad, se intenta estar al día y contribuir a que las energías renovables sirvan para generar nuevas alternativa en el medio rural, y con ese objetivo es con el que se está colaborando en el proyecto europeo “EURENERS”, de mano de la Asociación de Desarrollo del Campo de Montiel y Campo de Calatrava “Tierras de Libertad”, en la realización de un “estudio sobre potencial de biomasa agraria y propuesta de aprovechamiento en la comarca de Campo de Montiel”, y que para su difusión, el Grupo de Acción Local tiene previsto realizar una presentación de los resultados obtenidos en cuanto se de por finalizado dicho trabajo. Desde UCAMAN, siendo conscientes de esta realidad, se intenta estar al día y contribuir a que las energías renovables sirvan para generar nuevas alternativa en el medio rural


Revista

Nยบ 60


SIC

SIC

Alicia Sánchez, responsable de la revista de UCAMAN

SIC YA ES ENTIDAD DE CERTIFICACIÓN PARA “VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA”

Servicios de Inspección y Certificación (SIC) se postula como la empresa de Inspección para la calificación por el IVICAM de vinos amparados por las figuras de v.c.p.r.d., además de los servicios de certificación de vinos de mesa acogidos a la Indicación Geográfica “Viñedos de España”, producto que aún se encuentra en vías de desarrollo e implantación en el mercado.

Ana Gómez, gerente de SIC.

SIC se constituye en 1998, para recoger un proyecto propuesto por la Consejería de Agricultura, de crear una “entidad de certificación multi-producto”, para poder dar servicio a las Denominaciones de Origen de la región, que no podía soportar económicamente en su estructura la certificación conforme a 45011 que requería la legislación oficial. En 1999 SIC comienza la actividad de control, con la consecución de la primera autorización como “Entidad de Control de Vinos de la Tierra de Castilla” embotellados fuera de la región de Castilla-La Mancha. Posteriormente, surge la iniciativa de cambiar el régimen de control de la producción ecológica en Castilla La Mancha, que recoge SIC con mucha ilusión de forma que el 2004 se inicia esta actividad de control, llegado a posicionarse como la entidad que controla el 50% de la producción ecológica de Castilla La Mancha. 40

Revista

Nº 60

La trayectoria de SIC desde su constitución ha sido corta pero muy intensa, según explica su gerente, Ana Gómez. Inicialmente la iniciativa salió desde el sector privado, pero al poco tiempo se fusionan dos importantes intereses, el de SIC de prestar servicios de certificación e inspección en el sector agroalimentario de CLM, y el de UCAMAN de poder ofrecer este servicio a sus asociados vinculados directamente al sector agroalimentario de Castilla La Mancha. Los avatares de estos años ha llevados a UCAMAN a ser el único socio accionista de la “sociedad mercantil” Servicios de Inspección y Certificación. “Es un orgullo para nosotros ver cómo se ha posicionado la empresa en nuestro sector, y saber que, por la tendencia del mercado y de nuestros agricultores hacia la normalización y certificación de sus productos hacia segmentos de mayor calidad, SIC cada vez es más conocida en su día a día para poder desarrollar con éxito su actividad”, afirma Ana Gómez.


SIC

estructuras de protección de productos únicos y tradicionales de Castilla La Mancha, realizando la función de “Entidad de Certificación de producto”, convirtiéndonos así en una experiencia novedosa en el sector, porque hasta la fecha no conocemos otras iniciativas similares, (hay proyectos tutelados y dirigidos desde la administración pública en las regiones de Navarra y País Vasco)”.

SIC

El proyecto ha sido intenso y muy interesante, porque había que desarrollar una infraestructura económicamente viable, técnicamente competitiva, y que pudiera cumplir con los requisitos legales que le aplican, y pudiera acoger a control empresas de las que aplicaban diferentes protocolos de calidad: producción ecológica, pliegos de condiciones, etc… lo que hoy conocemos en Castilla La Mancha, como “figuras de calidad diferenciada”. Además, SIC actualmente sigue siendo la entidad de referencia en control de la producción ecológica en nuestra región: agricultura, ganadería y productos elaborados, compitiendo en este sector con entidades que han nacido directamente al amparo de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía o de multinacionales, consolidando su posición en Castilla-La Mancha este año, que ha sido uno de los más importantes en cuanto al crecimiento de operadores ecológicos. Hoy en SIC se certifican siete de las catorce figuras de calidad diferenciadas reconocidas y amparadas en Castilla La Mancha

Pero SIC nunca ha abandonado el proyecto inicial de su constitución, el de dar servicio a las DOP/ IGP de Castilla La Mancha, y pasito a pasito, y con la paciencia y mimo que merecen estos productos destacados de nuestra región, SIC ha conseguido la confianza de distintos “Consejos Reguladores”. Hoy en SIC se certifican siete de las 14 “figuras de calidad diferenciadas” reconocidas y amparadas en Castilla La Mancha (distintas de los vinos): • SIC trabaja para tres de las cuatro DOP que protegen los principales aceites que se producen en Castilla La Mancha: DOP ACEITE CAMPO DE MONTIE, DOP ACEITE DE LA ALCARRIA Y DOP ACEITE CAMPO DE CALATRAVA. (solo nos falta la veterana DOP ACEITE MONTES DE TOLEDO).

Auditoria industria.

Su papel con los Consejos Reguladores SIC es una fórmula muy interesante para Consejos Reguladores que en sus primeros años de andadura o por su dimensión, no pueden afrontar todos requisitos que la CE exigen para reconocer la “entidad de certificación”, y que hoy para SIC es un pequeño esfuerzo de ampliación, que tiene una gran repercusión en el sector, ya que de no poder llevarse a cabo la “certificación conforme a 45011” como exige el reglamento comunitario, no podrían poner en el mercado productos amparados por las figuras de calidad DOP/IGP. Grandes conquistas en el sector del vino

• En lo que respecta a los productos agrícolas amparados por figuras de calidad, es la entidad de control autorizada para 3 de las 5 reconocidas: IGP AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS, IGP MELON DE LA MANCHA y BERENJENA DE ALMAGRO. • Y por último en Castilla La Mancha, se producen riquísimos dulces que merecen protección de figura de calidad, pero solo han conseguido esta distinción dos, y SIC está fuertemente vinculada desde su nacimiento al emblemático IGP MAZAPAN DE LA MANCHA, de la que es la única entidad reconocida en su estructura de control. “Es una satisfacción muy grande –explica la responsable de SIC-, poder colaborar con estas

Profesionales integrantes de SIC en Albacete.

“Aunque el objetivo de SIC abarca todo el sector agroalimentario de Castilla La Mancha, por lo expuesto hasta aquí, podría parecer que se ha olvidado el sector de vinicultura de nuestra región. Pero no es así en absoluto”, comenta Ana Gómez. De hecho, SIC llegó en el año 1999, para el Revista

Nº 60

41


SIC

SIC

Todo esto ha sido gracias a todos los técnicos que han participado en SIC desde su constitución, a la implicación de UCAMAN casi desde el comienzo del proyecto, y a la confianza de todos los clientes de la Entidad de Inspección y Certificación (SIC), que día tras día con su contribución individual, hacen que SIC se convierta en una empresa con más fuerza en el sector, que encabeza muchos proyectos de control, y que apoya todas las iniciativas de desarrollo de “productos de calidad diferenciada” en la región. “Por tanto, aunque suene a plagio, en SIC nos llena de orgullo y satisfacción y nos anima el propio sector y sus iniciativas a continuar con esta bonita iniciativa que cada día se renueva”.

Chema auditorias olivar ecologico.

control de “Vinos de la Tierra de Castilla embotellados fuera de nuestra región”, contando con importantes clientes de este sector. Y recientemente se ha reconocido a SIC “para actuar como Entidad de Certificación en el control de los vinos de mesa asociados a la indicación geográfica “VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA”, dentro de la región de Castilla La Mancha. Además cuenta con dos proyectos para el sector vitivinícola, que ya están a punto de ver la luz: el servicio de Inspección para la calificación por el IVICAM de vinos amparados por las figuras de v.c.p.r.d. (conocidos tradicionalmente como Denominaciones de Origen); y la certificación de vinos de mesa acogidos a la Indicación Geográfica “Viñedos de España”, producto que aún se encuentra en vías de desarrollo e implantación en el mercado.

El sector agroalimentario siempre está en desarrollo, y hay una amplia gama de iniciativas que se afrontan desde SIC, sin perder de vista la orientación al cliente y sus necesidades, “por lo que ahora mismo se me ocurre –avanza Ana Gómez- comentar un proyecto que a corto plazo puede resultar muy interesante, que es ofrecer desde SIC a los “operadores ecológicos” la certificación del protocolo reconocido en USA para los “productos orgánicos/biológicos” similar en el 90% a los requisitos del protocolo europeo con el que hoy trabajamos”. Todo un reto, al alcance de los empresarios agrícolas de Castilla-La Mancha y por supuesto de SIC. “Por tanto, al menos siento que a pesar de lo que desde SIC ya hemos conseguido, aún estamos al comienzo de lo que SIC puede ser, ya que nuestro potencial es muy grande”, concluye la gerente de SIC.

Ventajas económicas “Ofrecer estos dos nuevos servicios es muy importante para SIC y para nuestros clientes, ya que podremos en breve cubrir por completo las necesidades de una bodega, en lo que respecta a certificación de producto, desde una única entidad de control”. Lo que supone dos grandes ventajas, la primera económica ya que se pueden optimizar los recursos de control reduciendo gastos, y también evitando estar todo el año preparando las “visitas de control/auditorias” de distintas entidades, ya que SIC programará las visitas mínimas para que se puedan llevar a supervisar todos los requisitos en un mismo desplazamiento a las instalaciones, con las consiguientes ventajas para las bodegas. “Desde luego, los técnicos y responsables de las bodegas pueden reconocer la ventaja que supone esto”, matiza la gerente de SIC. 42

Revista

Nº 60

Muestras producto.

Ana Gómez: “En breve podremos cubrir por completo las necesidades de una bodega, en lo que respecta a certificación de producto, desde una única entidad de control”


La manchuela Susana Garrido Sánchez-Cano, periodista de UCAMAN

LA VENTAJA DE PERTENECER A UNA COOPERATIVA DE SEGUNDO GRADO Industrias Agroalimentarias de La Manchuela S.C.C-LM es una cooperativa de Segundo Grado, ubicada en la localidad albaceteña de Villamalea y que aglutina a tres cooperativas referentes, todas ellas, en cada uno de los sectores que trabajan: Sdad. Coop. “San Antonio Abad – Bodegas Saac” de CLM, de vinos y aceites; Champinter Sdad. Coop. C-LM, de setas y champiñón; y Cunicultura Villamalea S.C. C-LM, de conejos. “Lo que pretendemos desde el principio es dar el mayor número posible de servicios a las cooperativas y sus socios logrando que abaraten costes. Sin duda la unión es beneficiosa para todos”

gunos aspectos en los que, por aquel entonces, se entendía que se podía colaborar y mejorar, sobre todo en cuanto a precios, como puede ser el caso de los combustibles. Sin embargo el objetivo inicial de la constitución de esta cooperativa de Segundo Grado fue, tal y como explica el gerente desde el año 1999, Vicente Damián, “la asistencia a ferias en conjunto, para ahorrar gastos y para lograr promoción y avanzar en la comercialización. También se decidió hacer publicidad en conjunto”.

La Manchuela

Industrias Agroalimentarias de La Manchuela S.C.C-LM

Explica que estas fueron las primeras ideas y que, poco después, “nacieron otras, como por ejemplo el convenio que en 1998 se firmó con la estación de servicio municipal, por el que hay una disminución en el precio del Gasóleo A tanto para las cooperativas como para los socios”, se puede decir que este convenio ha conseguido desde su suscripción un ahorro cercano a los 750.000 € (124.789.500 ptas). Actualmente este convenio se ha mejorado, con una mayor disminución del coste para los socios y cooperativas. Servicios

El presidente y gerente con los trabajadores de la cooperativa.

La vida de Industrias Agroalimentarias de La Manchuela se inició el 20 de mayo de 1996, fecha en la que se constituyó la empresa. Inicialmente la componían cuatro cooperativas, que abarcaban los sectores de vinos y aceites, queso, champiñón y conejo. Más tarde, en el año 1998, la cooperativa de quesos cerró y quedaron en la cooperativa de Segundo Grado las que están actualmente. Y fue en ese mismo año cuando la cooperativa alquila una oficina propiedad de San Antonio Abad y, además, se contrata a una persona para que realice las labores de coordinación de las tres cooperativas en alEl volumen de facturación de las cooperativas, socios y no socios que gestiona ahora mismo la Cooperativa de Segundo Grado ronda los 20 millones de euros anuales

Poco a poco Industrias Agroalimentarias de La Manchuela fue siendo consciente de que podía hacer muchas cosas en beneficio de las cooperativas que aglutinaba, para ayudarlas no sólo a ahorrar costes, sino en aspectos de su gestión y asesoría. De este modo en el año 1999 se planteó la posibilidad de abrir un departamento de asesoría, en principio estructurado únicamente como un servicio a los socios de las cooperativas. Más tarde, comprobada la utilidad de este departamento, se abrieron sus servicios tanto a socios como a no socios, además de dar servicios a las cooperativas de primer grado en aspectos que ellas no abordan, como nóminas, seguros sociales y la formalización del impuesto sobre sociedades, entre otros. Esto trajo consigo la necesidad de abordar también el tema de los seguros y, tras mantener contactos con diversas compañías para formalizar un contrato de agente, finalmente se decidió trabajar con Estrella Seguros. Además, desde el mismo año Revista

Nº 60

43


La Manchuela

La manchuela

1998 se realiza conjuntamente el calendario anual, en colaboración con la cooperativa de crédito Caja Rural de Villamalea, para evitar así que cada una de las cooperativas tenga que realizar individualmente el calendario, con el coste que esto conlleva, “se intenta que se unifique desde aquí y con el menor coste obtener un mismo servicio”. Esta podría ser sin ninguna duda la filosofía de Industrias Agroalimentarias de La Manchuela, tal y como afirma Vicente Damián, quien asegura que “lo que pretendemos desde el principio es dar el mayor número posible de servicios a las cooperativas y sus socios logrando que abaraten costes. Sin duda la unión es beneficiosa para todos”. Evolución de la cooperativa “Hemos llegado a conseguir ingresos suficientes para mantener toda esta infraestructura”, continúa el gerente de la cooperativa de Segundo Grado, quien afirma que “a las cooperativas, socios y no socios que gestionamos les cobramos una cuota, a razón del volumen y de los servicios prestados. Esta es la única fuente de ingresos, que hace que se pueda ir manteniendo y ampliando la plantilla”, plantilla que comenzó con una persona y en la actualidad la conforman seis trabajadores. “La evolución que hemos tenido ha sido muy grande”, subraya Vicente Damián. El volumen de facturación de las cooperativas, socios y no socios que gestiona ahora mismo la Cooperativa de Segundo Grado ronda los 20 millones de euros anuales. La facturación anual de las cooperativa que forman parte de Industrias Agroalimentarias de la Manchuela ronda los 60 millones de euros (40 millones de euros corresponden a Champinter, 10 a San Antonio Abad y 10 a Cunicultura de Villamalea). En cuanto al número de socios, hay 800 en la cooperativa San Antonio Abad, 250 en Champinter y 43 en Cunicultura.

Vicente Damián y David Hernández.

44

Revista

Nº 60

Sin embargo la idea inicial por la que se fundó la cooperativa de Segundo Grado, la comercialización, se ha ido dejando más al margen y la mayor ampliación de servicios se ha realizado en el departamento de asesoría; “a partir de esta mejora y ampliación de servicios de asesoría es cuando nos sentimos dispuestos a abarcar más cosas, porque hemos conseguido una base económica que nos permite disponer de un capital humano necesario para nuevos retos”. La cooperativa está haciendo grandes esfuerzos en potenciar el aspecto formativo de los socios, “la formación y el hecho de estar bien preparados es fundamental en este sector”

Formación y unión En este sentido la cooperativa está haciendo grandes esfuerzos en potenciar el aspecto formativo de los socios, “la formación y el hecho de estar bien preparados es fundamental en este sector”, por eso, desde el año 2008 la cooperativa ha comenzado con fuerza a organizar los cursos más demandados. En concreto y hasta ahora se han realizado, con el apoyo de UCAMAN, tres cursos: uno de ellos dirigido a Rectores de Cooperativas, seguidamente se realizó otro sobre el “Nuevo Plan General Contable”, ya que era interesante para todos los trabajadores de las cooperativas que tocaban aspectos contables, y finalmente se realizó el curso de “Mejora de la Cultura Empresarial. Modelo Cooperativo Excelente”. Según explica el gerente de la cooperativa, “queremos seguir en esta línea y continuar realizando cursos, porque son muy positivos y beneficiosos para los socios, rectores, presidentes, gerentes y trabajadores en general”. En este sentido subraya la excelente relación entre Industrias Agroalimentarias de La Manchuela y UCAMAN, “tanto unos como otros nos apoyamos mutuamente, y eso es necesario dentro del sector cooperativo. Uno de los mayores ejemplos de este apoyo es la formación, ya que todos los cursos que hemos realizado han venido gracias a UCAMAN, que a través de su Departamento de Formación nos ha informado y ayudado, y sin duda seguirá haciéndolo”. En este sentido se ha introducido después de cada curso de formación un acto de clausura, donde se invita a los diferentes representantes relacionados con el mundo y tejido cooperativo. En los distintos actos de clausura han asistido, por parte de UCAMAN, el anterior presidente, Alejandro Cañas, el recién nombrado presidente, Ángel Villafranca, su director gerente, José Luis Rojas, y el técnico sectorial Jesús Ángel Peñaranda.


La manchuela

José Parreño y Vicente Damián Martínez.

El gerente de Industrias Agroalimentarias de La Manchuela corrobora el mensaje que transmitió el antiguo presidente de UCAMAN, Alejandro Cañas, cuando se despidió de su cargo: “compromiso, dedicación y olvidarse, cuando se cruza esta puerta, de ser rectores de primer grado y pensar que nos encontramos en una cooperativa de Segundo Grado. Hay que tener una sola voz, fuera personalismos e intentar pensar en lo que es mejor para todos, y no para una única cooperativa”.

Revista

Nº 60

La Manchuela

Además han apoyado estos cursos el alcalde de Villamalea, el presidente de Caja Rural de Villamalea, Jesús Jiménez, de la Subdelegación del Gobierno de Albacete, la jefa de estudios del Instituto de Educación Secundaria Obligatoria “Río Cabriel” de Villamalea, así como todos los presidentes de las diferentes cooperativas que componen la de Segundo Grado. Esta misma filosofía de unidad y apoyo la traslada Vicente Damián al sector cooperativo, y en concreto a las cooperativas de Segundo Grado, “es necesario que los socios y las propias cooperativas sepan que se están haciendo muchas cosas por avanzar, pero es preciso sentarse alrededor de una mesa y hablar; el capital humano en el sector cooperativo es fundamental, es el que tiene que ponerse a trabajar y, sobre todo dentro de las cooperativas de Segundo Grado, es fundamental la unión entre los Consejos Rectores de las cooperativas que la conforman, porque muchas veces piensan en su individualidad, en los intereses de su propia cooperativa, sin darse cuenta de que a veces los intereses de una sola no se ajustan a los del conjunto. Simplemente es necesario estar siempre unidos y pensar en conjunto, no en la individualidad”.

45


La Manchuela

La manchuela

gociaciones para la unión; básicamente buscamos un mayor valor añadido a lo que son las producciones primarias. Cualquier movimiento que hagas, en cuanto a inversiones, siempre resulta más rentable si tienes un respaldo económico y social mayor. Al fin y al cabo somos empresas, y lo que siempre buscas es tener una mayor rentabilidad”. De hecho, Industrias Agroalimentarias de La Manchuela tiene proyectado realizar en el futuro, si las tres cooperativas anteriores se adhieren, una ampliación de servicios, a través de posibles inversiones que permitan mejorar las necesidades de las cooperativas y socios. Nuevo presidente El pasado mes de septiembre la cooperativa se reunió en Consejo Rector y fue elegido nuevo presidente Industrias Agroalimentarias de La Manchuela José Parreño García, presidente de la cooperativa Cunicultura de Villamalea desde hace 10 años. Su experiencia en el sector y el hecho de haber sido ya una vez presidente de la cooperativa de Segundo Grado hace que afronte su cargo con seguridad y con la certeza de saber lo que necesita una cooperativa como esta. El capital humano en el sector cooperativo es fundamental, es el que tiene que ponerse a trabajar y, sobre todo dentro de las cooperativas de Segundo Grado

La principal dificultad a la que se enfrenta una cooperativa de Segundo Grado es, a su juicio, el gran carácter rotatorio que tienen las de primer grado, “pasa mucha gente, que va cambiando, con lo cual es más complicado trabajar con una Junta Rectora que se modifica a menudo, como suele ocurrir”. Sin embargo, la ventaja radica en el nivel de gestión, que en una cooperativa de Segundo Grado es mucho menor, “lo que da la complejidad es el trabajo del día a día. Nosotros aglutinamos servicios para las tres cooperativas; cada una de ellas tiene productos diferentes, por tanto hay que dirigirse a lo que puede unir a las tres”. En la Junta Rectora que eligió a José Parreño también se planteó la iniciativa de proponer entrar a formar parte de la cooperativa de Segundo Grado a las cooperativas Frutos Secos Manchuela S.C.CLM, S.C.C-LM Manchega de la Almendra y Vitivinos Anunciación S.C. C-LM. “Es mejor para todos unirnos, porque debemos entendernos y aunar fuerzas, para hacernos más competitivos en el mercado y para abaratar costes y optimizar servicios”, afirma el nuevo presidente, “actualmente estamos en ne46

Revista

Nº 60

Al cierre de este artículo se ha confirmado que Frutos Secos Manchuela S.C.C.C-LM, reunida en Consejo Rector el pasado 28 de septiembre, aprobó por unanimidad pasar a formar parte de la Cooperativa de Segundo Grado. El pasado mes de septiembre la cooperativa se reunió en Consejo Rector y fue elegido nuevo presidente Industrias Agroalimentarias de La Manchuela José Parreño García

Enseñar a los más jóvenes Otro de los proyectos a medio plazo que tiene la cooperativa es una pionera iniciativa que pretende dar a conocer la importancia social y económica del sector cooperativo. Para ello se ha planteado al Instituto de Enseñanza Secundaria Obligatoria Río Cabriel realizar una serie de actividades, charlas y conferencias enfocadas a evitar que los jóvenes de la localidad de Villamalea pierdan el espíritu cooperativista y sepan, como bien tenían presente sus padres y abuelos, que es necesaria la unión y la cohesión para que los productos de las cooperativas sean más fuertes. Para ello se ha planteado la posibilidad de que se realicen charlas y conferencias relacionadas con el sector cooperativo y que enseñen cómo se debe constituir una cooperativa, qué es, el porqué de la unión…, e incluso se pretende implicar activamente a los alumnos pidiéndoles que entrevisten a familiares o conocidos que hayan estado relacionados con el sector. Afirma Vicente Damián que “esta es una iniciativa que consideramos muy atractiva y necesaria para los alumnos, de hecho hemos planteado al Instituto la posibilidad de que este proyecto pueda convertirse en una asignatura puntuable por parte de los profesores. Queremos que los jóvenes conozcan el tejido empresarial de su entorno y la importancia que siempre ha tenido la figura de


La manchuela

La principal dificultad a la que se enfrenta una cooperativa de Segundo Grado es, a juicio del presidente, José Parreño, el gran carácter rotatorio que tienen las de primer grado

Cestas de Navidad Y dentro de los nuevos proyectos de la cooperativa, hace dos años surgió una innovadora idea enfocada en promocionar sus productos y hacerlos llegar más fácilmente al consumidor. Para ello se ideó preparar cestas de Navidad con vino, aceite, setas, champiñón y conejo. “Esta idea”, afirma Vicente Damián, “surgió para hacer algo diferente y promocionar nuestros productos”. En el primer año, en 2006, se realizaron 600 cestas, y gracias a la aceptación que tuvieron, la pasada Navidad se confeccionaron 1.800.

de llamar la atención de posibles y futuros clientes y exponerles la utilidad que tiene la cesta, “que este año mejoraremos, ya que queremos dar una nueva imagen a través de nuestro catálogo y los recipientes de los productos”. Desde Industrias Agroalimentarias de La Manchuela se invita a todas las cooperativas de Castilla La Mancha a que prueben sus cestas de navidad, ya que se trata de un original obsequio que además ofrece la posibilidad de degustar sus productos.

La Manchuela

la cooperativa en la localidad, porque la mayoría de sus habitantes están o han estado de alguna manera ligados a esta empresa”.

Se ha planteado al I.E.S.O. Río Cabriel realizar una serie de actividades, charlas y conferencias enfocadas a evitar que los jóvenes de la localidad de Villamalea pierdan el espíritu cooperativista

“Han sido muy bien acogidas por la gente; se trata de unir nuestros productos y de que en relación calidad-precio no tengamos competencia. Vamos a seguir haciendo estas cestas, porque progresas y te das a conocer mucho más al consumidor”. Con esta filosofía, además, este año se realizará, en colaboración con las diferentes administraciones, una jornada gastronómica con el objetivo

INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS DE LA MANCHUELA C/ José Valera, 1, 02270 Villamalea (Albacete) Teléfono: 967 48 37 21 Fax: 967 48 35 22 manchuela@mediadoreslaestrella.es

Revista

Nº 60

47


San Isidro

San isidro Susana Garrido Sánchez-Cano, periodista de UCAMAN

San Isidro Labrador de Ciudad Real

La cooperativa “pura” de cereal La Hermandad de Labradores y Ganaderos fue el inicio de la que actualmente es San Isidro Labrador de Ciudad Real Sociedad Cooperativa de Castilla-La Mancha. Fue el año 1945 cuando nació esta entidad, a partir de lo que antes constituían las hermandades y con un número de socios que rondaba los 20, encargados de fundar la cooperativa bajo el nombre de Cooperativa del Campo y Ganadera San Isidro, que posteriormente, en 1978, se cambió a la denominación actual. Los fundadores de la cooperativa, tal y como relata el gerente actual, José María Ciudad, “se unieron con el objetivo de optimizar recursos, por eso al principio sólo se dedicaron a la compra de herramientas y útiles de labranza para los socios, además de maquinaria de aquellos tiempos”. Las cosas se facilitaron al recibir la cooperativa la donación de una casa en pleno centro de Ciudad Real y, en esa ubicación, se construyó una pequeña tienda donde se vendían las herramientas.

En los años 80, y tras la eliminación del Servicio Nacional de Trigo, la Cooperativa San Isidro Labrador comienza a tener su propia actividad productiva y el almacenamiento de cereal

Fue casi 40 años más tarde, en los años 80, y tras la eliminación del Servicio Nacional de Trigo, cuando la Cooperativa San Isidro Labrador comienza a tener su propia actividad productiva y el almacenamiento de cereal, y a ello se ha dedicado hasta ahora, “no nos hemos diversificado, ya que estamos en una zona extensiva del cultivo de cereal y porque además siempre hemos querido ser fuertes en este sector; somos cerealistas exclusivamente”. Crecimiento El crecimiento de la cooperativa ha sido más que constante y en la actualidad cuenta con 130 socios, pertenecientes no sólo a Ciudad Real, sino también a los anejos de Las Casas y Valverde y a las localidades de Picón, Alcolea, Malagón y Fernán Caballero. Además la cooperativa da servicio a la totalidad de agricultores de Ciudad Real Capital, aunque no sean socios, “tenemos capacidad suficiente para hacerlo”. Su actividad principal es la producción y comercialización de cereales, fundamentalmente cebada, pero también se produce, trigo, avena, leguminosas, etc

Presidente, Jacinto Mena Cantero.

Su actividad principal es la producción y comercialización de cereales, fundamentalmente cebada, pero también se produce, trigo, avena, leguminosas, etc. Además, cuando su zona de influencia, la zona del Vicario de Ciudad Real, tiene agua en su pantano, realiza campaña de riego, lo que trae consigo que además de tener cereales de invierno, se pueda cultivar y producir maíz. Además de la producción y comercialización de cereales, la cooperativa pone a disposición de sus socios una serie de servicios y suministros agrícolas como fertilizantes, fitosanitarios, gasóleo..., y presta servicios administrativos, como las tramitaciones de la PAC, seguros, etc.

Gerente, José María Ciudad Rodríguez.

48

Revista

Nº 60

La Cooperativa actualmente cuenta con dos centros de trabajo. En el primero de ellos, ubicado en la carretera de Ciudad Real a Porzuna, cuenta con


San isidro

Oficinas de la cooperativa.

unas amplias instalaciones. En concreto, dispone de tres naves para cereal, un secadero de maíz, y otras instalaciones auxiliares, además de las oficinas. Su capacidad de almacenamiento de cereal es de 8.000 a 9.000 toneladas. El segundo centro de trabajo se trata del Centro de Selección de Semillas de Ciudad Real, donde se seleccionan las semillas de cereal y de leguminosas que los agricultores más tarde siembran para producir. El cereal se selecciona y se certifica y va directamente al agricultor. Disponen de un amplio catálogo de semillas selectas de cereales y leguminosas. Este Centro, ubicado en el Polígono de Larache, de Ciudad Real, tiene una capacidad productiva de 2.000 toneladas de semilla certificada y sus instalaciones tienen una superficie total de 10.000 metros cuadrados. La cooperativa San Isidro de Ciudad Real es la única Cooperativa de primer grado de la provincia de Ciudad Real que dispone de semilla certificada propia, que es vendida a los socios, a toda la región castellano-manchega y a otras comunidades como Andalucía y Cataluña. Todas estas actividades han reportado a San Isidro Labrador una facturación en el último ejercicio de cinco millones de euros. Su producción varía, dependiendo de la temporada, pero ronda entre las 15.000 y 20.000 toneladas de grano de los diferentes cereales. El 90% es cebada, el resto es trigo, avena y leguminosas. Más terrenos El proyecto más inmediato de la cooperativa, el que se encuentra ahora en pleno debate, se El Centro de Selección de Semillas tiene una capacidad productiva de 2.000 toneladas de semilla certificada y sus instalaciones tienen una superficie total de 10.000 metros cuadrados

“Esta compra fue pensada en un principio para el traslado de las instalaciones de la cooperativa, aunque ahora nos encontramos en pleno debate entre nuestros socios en cuanto a qué tipo de proyecto de futuro queremos para la Cooperativa y según sea ese proyecto, pues desarrollar las inversiones necesarias para realizarlo”.

San Isidro

remonta al año 2006, cuando la empresa adquirió un terreno de 40.000 metros cuadrados en la misma carretera donde se ubica actualmente San Isidro Labrador. José María Ciudad afirma que “por aquel entonces la presión urbanística era muy grande y, ante la amenaza de tener que abandonar nuestros terrenos decidimos comprar más, en mitad de la zona regable y colindando con la carretera”.

“Aún está todo en el aire, pero lo que sí tenemos claro es que nuestro objetivo prioritario es afianzar la actividad cerealista, y para ello construiremos más naves para cereal”, de hecho la cooperativa es consciente de su capacidad de trabajo, ya que se trata de una de las principales cooperativas cerealistas de la provincia de Ciudad Real y una de las más grandes en cuanto a volumen de producción. “Somos muy claros, todos los socios conocen las actividades que se desarrollan y, desde la gerencia y la Junta Rectora, hacemos partícipes a los socios y están informados de las principales decisiones”

Valor humano Esta posición se consigue a base de mucho trabajo y esfuerzo, pero sobre todo teniendo muy presente cuál es el punto fuerte de la cooperativa, en palabras de su gerente, “sin duda la transparencia en la gestión. Somos muy claros, todos los socios conocen las actividades que se desarrollan y, desde la gerencia y la Junta Rectora, hacemos partícipes a los socios y están informados de las principales decisiones”. José María Ciudad subraya que una buena gestión y ritmo de trabajo sería muy difícil si los trabajadores y socios no se llevaran bien, pero afortunadamente “hay una gran hermandad entre los socios, somos una gran familia. El valor humano es muy importante y, en este sentido, también lo estamos haciendo muy bien”. Además, la relación con UCAMAN es extraordinaria y eso también facilita las cosas. “UCAMAN representa a todas las cooperativas regionales, lo cual es fundamental porque nos presta un servicio de apoyo que es básico para nosotras, no solamente en Revista

Nº 60

49


San Isidro

San isidro

cuanto a los técnicos sectoriales, que son unos verdaderos profesionales, sino en cuanto a formación y en el hecho de que se ha convertido en nuestro interlocutor; tiene voz propia y se la escucha, es la voz que las cooperativas no habían tenido hasta ahora”. Desde la cooperativa se hace un llamamiento “a las Administraciones para que tomen medidas en cuanto a los precios de los insumos agrícolas y vigilen a las grandes multinacionales de fertilizantes y fitosanitarios

Ante la pregunta de cómo se encuentra la situación del sector, desde la cooperativa, en voz de su gerente, José María Ciudad, opinan que “la organización del mercado funciona razonablemente bien gracias a las cooperativas y a las lonjas; ambas cosas han ido en beneficio de los agricultores”. Sin embargo lo que ha ocurrido es que los almacenistas e intermediarios han tenido que cambiar su forma de actuar e ir a un modelo mixto. Antes un agricultor llevaba el grano a una empresa que no era cooperativa, con lo que el que tenía el beneficio era el almacenista. Sin embargo desde que están las cooperativas, el grano se lleva a las mismas y son ellas las encargadas de gestionarlo y venderlo a un precio adecuado; “ante esto”, afirma José María Ciudad, “los almacenistas han tenido que cambiar su modelo de gestión, lo que ha sido beneficioso para el agricultor. Considero que el mercado funciona razonablemente bien en los últimos años; repito que las cooperativas, junto a las lonjas (San Isidro Labrador pertenece a la Lonja Agropecuaria de Ciudad Real), han sido fundamentales”. Sin embargo, desde el punto de vista de los precios, la situación está en un momento delicado.

Revista

Nº 60

En la campaña anterior hubo un incremento de los precios de los cereales, “todos nos vimos sorprendidos porque, de pronto, subieron a unos niveles que nadie en el sector podía imaginar. Se llegó a 40 pesetas el kilo, prácticamente el doble de lo que estaba antes”. Al mismo tiempo comenzaron a subir los precios de los factores productivos, como gasóleo B, fitosanitarios, fertilizantes, ferretería…, no sólo al doble, sino hasta tres veces más que su precio anterior. Pasada esta primera subida, en la actualidad el precio del cereal ha vuelto a bajar al precio normal de las campañas anteriores, sin embargo el precio de los factores productivos sigue subiendo incluso al doble que la campaña anterior, por lo tanto la situación no es muy esperanzadora. Actualmente un agricultor de cereal necesita un mínimo de 2.500 Kgs de producción por hectárea para cubrir costes y hay que tener en cuenta que la mayor parte de la provincia de Ciudad Real tiene un rendimiento teórico inferior a esta cifra. “El futuro lo tenemos negro”, reconoce José María Ciudad, “además no podemos hacer nada para solucionar esta bajada de precios. El escenario es muy negativo para el agricultor, porque va a tener verdaderos problemas para mantener su renta”. Por eso, para atajar esta situación, desde la Cooperativa San Isidro Labrador de Ciudad Real se hace un llamamiento “a las Administraciones para que tomen medidas en cuanto a los precios de los insumos agrícolas y vigilen a las grandes multinacionales de fertilizantes y fitosanitarios y eviten que operen en forma de oligopolio con acuerdo de precios abusivos que tanto daño hacen al sector agrario; es preciso que alguien haga algo, porque actualmente estamos en una situación alarmante”.


Revista

Nยบ 60

51


Breves

breves

EN MEMORIA DE JOSÉ JOAQUÍN PÉREZ DE OBANOS El cooperativismo y el sector agroalimentario español perdieron el pasado mes de agosto en un trágico accidente de aviación a uno de sus principales líderes, gran impulsor de la modernización del cooperativismo y de la profesión agraria, José Joaquín Pérez de Obanos, presidente de CCAE desde 2007. Era agricultor de profesión, de lo que se sentía profundamente orgulloso, y desarrolló además una intensa actividad sindical, cooperativa y política. Lideró el movimiento sindical agrario español desde su cargo de Presidente de la Unión de Agricultores y Ganaderos de Navarra y fue miembro de la Comisión Ejecutiva de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, además fue vocal de la Cámara Agraria Provincial. En el ámbito cooperativo ocupó diversos cargos, desde la base hasta la cúpula organizativa. Fue vocal de la Bodega Cooperativa San Francisco Javier de Liédena y Presidente de la Unión de Cooperativas Agrarias de Navarra, entre otros cargos. Los que le conocieron y trabajaron con él destacan su capacidad de liderazgo y su implicación en todo lo que hacía. El subdirector general de CCAE, Agustín Herrero, afirma que “tenía una gran capacidad organizativa y una visión estratégica muy importante. Tenía una gran habilidad en las relaciones personales, visión de líder y sabiduría para cuidar a la gente. En su año de presidente de CCAE el elemento diferencial que cabe destacar es la aprobación del Plan Estratégico del Cooperativismo Español, por el que trabajó incansablemente y del que estaba muy orgulloso”. Desde UCAMAN se le quiere rendir desde aquí un sentido homenaje y sus máximos representantes, Ángel Villafranca como presidente, José Luis Rojas, como gerente y Alejandro Cañas, como ex presidente de la organización, coinciden en afirmar que era, ante todo, un gran amigo y un ejemplo de experiencia, entrega y humanidad. Descanse en paz.

UCAMAN TRASLADA AL PP REGIONAL SU POSTURA ANTE LOS PRINCIPALES TEMAS AGRARIOS

Miembros del Consejo Rector y de dirección de UCAMAN, con su presidente al frente, Ángel Villafranca, mantuvieron el pasado 23 de octubre en Alcázar de San Juan un encuentro con la portavoz de Agricultura del PP en las Cortes regionales, Marisa Soriano, para trasladar al grupo “popular” la postura de la organización ante los principales temas de actualidad agraria, y exponerles sus principales retos.

Ángel Villafranca expuso la realidad social y económica del sector agrario cooperativo, con más de 450 empresas en la región que integran a 130.000 socios y una facturación anual media de 1.300 millones de euros, lo que debe situar a la organización en

52

Revista

Nº 60

un referente en la interlocución con las administraciones y principales grupos políticos de Castilla-La Mancha, para potenciar su presencia en foros de carácter netamente empresariales y poder gestar así verdaderos Planes de Desarrollo Rural, completos Pactos por la Competitividad, y tantos otros. Marisa Soriano por su parte mostró su interés para, en una próxima reunión, conocer la postura y alegaciones de UCAMAN a los Presupuestos regionales para el año 2009, concernientes al desarrollo de la agricultura y sector cooperativo castellanomanchego. Además se trató sobre el acuerdo alcanzado a tres bandas (destiladores-cooperativas agrarias y Consejería de Agricultura) sobre la ayuda acoplada a la destilación de alcohol de uso de boca, para las dos próximas campañas, así como la situación de los precios de los cereales, oleaginosas y aceite de oliva que unido al aumento de los costes de producción por la subida de fertilizantes, energía, etc. sitúan al sector agrario en serias dificultades de viabilidad. Del mismo modo se analizó la situación del sector ganadero, sumido en una profunda crisis.


breves

El sacrificio, el esfuerzo, la lucha constante y la solidaridad estuvieron muy presentes en la Noche del Vino de la cooperativa El Progreso de Villarrubia de los Ojos, en cuya entrega de los V Premios “Vinos Ojos del Guadiana” se dieron cita más de 500 personas que disfrutaron de una noche festiva en el entorno inigualable del Mirador de la Mancha. El director del IVICAM, Alipio Lara, presidió el acto, junto a la teniente alcalde de Villarrubia de los Ojos, Antera María Rico Santos, y el presidente de la cooperativa, Cesáreo Cabrera. También asistieron la diputada regional, María Luisa Soriano, el presidente de CRDO La Mancha, Gregorio Martín Zarco y la directora de comunicación de Caja Rural, María Teresa de la Cuadra, entre otros. La periodista televisiva y editora del programa

“Castilla-La Mancha en Vivo”, Ángeles Sánchez- Infantes, fue la encargada de dirigir la gala y explicó la importancia y el carácter nacional y anual de estos galardones que se otorgan a empresas, instituciones y profesionales que se han distinguido por su papel en la sociedad. Unos premios que, en esta ocasión destacaron el importante trabajo realizado por la medallista paralímpica Ana García-Arcicóllar; la Selección Española de Natación Sincronizada, el programa “A pie de campo” de RCM de Jorge Jaramillo, e Isidoro Macías, más conocido como el “padre patera”.

Breves

LA COOPERATIVA EL PROGRESO CELEBRA LA QUINTA EDICIÓN DE SUS PREMIOS OJOS DEL GUADIANA

Cesáreo Cabrera, quien agradeció a los presentes sus muestras de reconocimiento mostró su satisfacción ante las nuevas medidas aprobadas en la OCM y quiso agradecer a Alipio Lara su labor y su lucha por conseguir las mejores condiciones para los agricultores manchegos.

DESMANTELAMIENTO DE LAS NORMAS DE COMERCIALIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS UCAMAN ha mostrado su rechazo al criterio impuesto por la Comisión Europea por el que aprobó el reglamento de desmantelamiento de las normas de comercialización de los productos hortofrutícolas, con el voto en contra de 16 Estados Miembro. De acuerdo a este reglamento, se reduce drásticamente la lista de los productos con norma específica y propone una definición general de calidad absolutamente insuficiente. En concreto se eliminan 26 de las 36 normas existentes y en Castilla-La Mancha esta medida afectará especialmente a las setas cultivadas, ajos, melones, albaricoque, cebollas y sandías. A juicio de UCAMAN la Comisión Europea, al eliminar las disposiciones que regulan la forma y el tamaño de las frutas y hortalizas, está ignorando los intereses del sector de las frutas y hortalizas y este reglamento perjudicará tanto a los productores como a los consumidores, ya que facilitará la proliferación de normas privadas que

no sirven para garantizar estándares de calidad, sino para condicionar unilateralmente la aceptación de la mercancía por la distribución. De esta forma a partir de enero de 2009, la mayoría de la comercialización de frutas y hortalizas dejará de contar con reglas comunes sobre la calidad de los productos que se ponen en el mercado. Para UCAMAN los trámites burocráticos que intenta reducir la Comisión están perfectamente justificados por la garantía que aportan y deberían incluso intensificarse para garantizar que todas la exigencias que se le imponen al sector beneficien a los consumidores, quienes deben encontrar en los lineales de la gran distribución productos de calidad. Los productos que no llegaban antes al mercado, por falta de calidad, se seguirán tirando: pero a partir de ahora, ello podrá ocurrir dentro de los hogares y una vez pagados. Perjudicando al consumidor y al consumo.

Revista

Nº 60

53


Entrevista

entrevista

FRANCISCO JOSÉ GARRIDO GONZÁLEZ, VICEPORTAVOZ DE VINOS DE UCAMAN

“ESTAMOS EN EL MOMENTO DE LA UNIÓN, LA FUSIÓN Y LA DIMENSIÓN EN LAS COOPERATIVAS” El viceportavoz de vinos de UCAMAN, Francisco José Garrido González, está ligado a este sector desde su nacimiento en el año 1968 en la localidad conquense de Villarta. El oficio de viticultor lo heredó de su padre y siempre ha sentido, tal y como él declara, “una gran vocación y un gran arraigo a mi tierra”, tanto que, tras finalizar los estudios de B.U.P. se marchó a Valencia, donde trabajó desde los 18 a los 23 años en una multinacional de droguería y perfumería, pero transcurrido ese tiempo “tuve claro dónde estaba mi sitio, porque amo el campo y la vida en el pueblo”, así que volvió a su localidad natal y siguió con la vocación que le había atrapado desde pequeño

Pregunta: ¿Cuáles son sus orígenes en el cooperativismo? Respuesta: Está claro que si quieres vivir de lo que trabajas te tienes que implicar con las empresas que gestionan tus productos; lógicamente como viticultor entré a formar parte del Consejo Rector de Bodegas Villavid, concretamente como presidente. Se trataba de una pequeña cooperativa, pero muy dinámica y activa ubicada en mi pueblo natal, Villarta. La experiencia y las ganas de trabajar hicieron que más tarde entrara a formar parte del Consejo Rector de Vialcon S.C.A., cooperativa de Segundo Grado formada por trece cooperativas vitícolas donde, pasados dos años, fui elegido presidente. P: ¿Qué filosofía empresarial tiene UCAMAN en cuanto a la gestión del sector vitivinícola? R: En la gestión sin duda necesitamos los mejores profesionales, que estén altamente cualificados, preparados y formados, que impongan criterios de empresa en las cooperativas, y eso lo tenemos. El mercado es el futuro, porque el consumidor elige el producto y las empresas cooperativas debemos mirar al consumidor, sus demandas, sus exigencias y, por supuesto, ofrecerle la máxima garantía de calidad. Si las empresas cooperativas no tienen estructura suficiente, deben unirse para que les sea más fácil crearla; esta es una de las máximas que promulgamos desde UCAMAN, la unión, la intercooperación para ser más fuertes y competitivos. P: ¿Qué pasos se están dando para llegar al modelo de gestión excelente que pasa indiscutiblemente por la integración de las empresas cooperativas? R: Varias cooperativas punteras en Castilla-La Mancha, sus gerentes y los técnicos de UCAMAN, están desarrollando un modelo definido de gestión que establece una serie de compromisos y parámetros que van más allá del funcionamiento habitual. Se trata de un modelo de trabajo que genera valor añadido y que establece normas concretas en las 54

Revista

Nº 60

relaciones con todos los elementos de la empresa para su mejor funcionamiento. “El mercado es el futuro, porque el consumidor elige el producto y las cooperativas debemos mirar al consumidor, sus demandas, sus exigencias y ofrecerle la máxima garantía de calidad”

P: ¿Cuál está siendo el objetivo de UCAMAN ante la nueva OCM del Vino? R: Desde un primer momento se ha intentado, desde UCAMAN, que las cooperativas vitivinícolas no se quedaran excluidas en las medidas de apoyo para el sector; lamentablemente pocas de esas medidas que contempla la nueva OCM nos van a beneficiar o van a poder ser aplicadas por las cooperativas. “Los viticultores que hemos hecho inversiones en nuestra explotación y en nuestras cooperativas tenemos el horizonte del año 2012 muy oscuro”

P: ¿Cree que esta OCM es una “criba” para ser más competitivos?, ¿quién quedará a partir de 2012? R: Creo que es una reestructuración dura y cruel, además de encubierta. Hay mucho reparto del dinero en las diferentes medidas de apoyo. En todas las medidas se nos va dinero del sector vitícola; los viticultores que hemos hecho inversiones en nuestra explotación y en nuestras cooperativas tenemos el horizonte del año 2012 muy oscuro. P: Valórenos cómo han quedado las medidas del arranque y de la ayuda a la destilación de alcohol de uso de boca. R: El arranque es una medida donde el dinero se va del sector y no va al que realmente quiere continuar; además considero que es una medida muy


entrevista

P: ¿Qué herramientas articula la OCM para potenciar la comercialización? R: Considero que muy pocas, insuficientes; solamente la de promoción en países terceros, cofinanciada al 50% por las empresas.

con lo clásico, innovar. P: ¿Cómo ve el futuro del sector vitivinícola castellano-manchego? R: Creo que habrá una gran reestructuración en el sector, van a desaparecer empresas, cooperativas y viticultores; si miramos de frente y no hacia los lados, veremos lo que hacen los demás, los bancos, las multinacionales..., el pez grande siempre se come al pequeño. Estamos en el momento de la unión, la fusión y la dimensión en las cooperativas, por que tenemos ya edad de ser abuelos (en torno a 50 años de vida) y debemos actuar como en su momento hicieron ellos, uniéndose para concentrar la producción y ahora a nosotros nos toca unirnos para la comercialización. Imaginemos en un futuro no lejano que toda la producción de Castilla La Mancha estuviese en manos de cinco grupos cooperativos unidos entre sí, entonces sí que miraríamos de frente al mercado y no hacia los lados.

Entrevista

desigual, con una discriminación importante en las cuantías a percibir entre unos países y otros. La ayuda a la destilación es una medida parche que ha generado mucho trabajo e incertidumbre para todas las organizaciones; preveo que generará mucho trabajo también a la Administración y al final dudo si alguien quedará contento con ella. P: ¿Cree que la comercialización sigue siendo una asignatura pendiente? R: Sí, sigue siendo una asignatura pendiente, pero el enfoque cambia con la nueva OCM. No todos pueden estar en el mercado con la botella; la comercialización se va a diferenciar rápidamente, habrá empresas cooperativas cuya producción se destine a la botella, otras cuya producción se destine al mosto, otras para destilados…, lo que pretendo decir es que las empresas tendrán que definir la producción en los cultivos para atacar y adecuar esa producción a los diferentes mercados, para que sea rentable o viable acceder a ellos.

“Debemos actuar como en su momento hicieron nuestros abuelos, uniéndose para concentrar la producción y ahora a nosotros nos toca unirnos para la comercialización”

P: ¿Cómo deberían las cooperativas aprovecharlas al 100%? R: Formando grupos empresariales fuertes que tengan suficiente capacidad y estructura para marcar objetivos y llegar a conseguirlos, hay ejemplos de ello en Francia e Italia. P: En este sentido, ¿cree que el mercado nacional está saturado? R: Creo que sí, aunque ha trabajado e invertido en esta última década, ya tiene su trozo de pastel. P: ¿Considera que es complicado para una cooperativa dar el salto al exterior?, ¿cree que es necesario romper mitos a este respecto? R: Creo que no, lo que ocurre es que nos falta dimensión grupal y empresarial, quizás si Castilla-La Mancha hubiese tenido puerto y mar (risas), o mentalidad para dar el salto. P: En Castilla-La Mancha se hacen vinos de gran calidad, ¿cree que falta confianza para salir al mercado internacional? R: Falta mentalidad y mucha confianza. La cultura y la historia no nos han ayudado, ¡para ello Don Quijote y Sancho hubiesen tenido que salir de aventuras a China, Japón o Estados Unidos! P: ¿Qué herramientas necesitan las cooperativas para exportar? R:Sin duda buenos profesionales, invertir y, además, no tener miedo a coger la maleta. P: ¿Y en promoción?, ¿cómo se encuentra el sector? R: Muy enclaustrado, muy atado a una cultura obsoleta en el mundo del vino, falta liberación, romper Revista

Nº 60

55


Entrevista

entrevista

ANA ISABEL PARRAS,

DIRECTORA GENERAL DE DESARROLLO RURAL

“EL PAPEL DE LAS COOPERATIVAS ES DE VITAL IMPORTANCIA EN EL PROCESO DE REVITALIZAR EL MUNDO RURAL” Ana Isabel Parras, ciudadrealeña de 38 años, tiene una amplia trayectoria profesional que la ha llevado a estar en contacto con el mundo empresarial castellano-manchego. Es licenciada en Ciencias Políticas y Sociología por la Universidad Complutense de Madrid y Máster en Dirección, Gestión y Administración de Personal por el Instituto de Estudios Laborales. Su carrera la ha hecho ser experta en Derecho Comunitario y su trayectoria profesional ha transcurrido en la Diputación Provincial de Ciudad Real, como técnico en Programas Europeos, Directora provincial en Ciudad Real en la Federación Empresarial de Castilla-La Mancha de Economía Social y, desde octubre de 2005, desempeña su cargo actual, Directora General de Desarrollo Rural

Pregunta: Bienvenida a su nueva responsabilidad y al sector más netamente agrario del desarrollo rural. En primer lugar, su Dirección General en la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural ¿qué competencias engloba exactamente ya que incluye, por ejemplo, lo que antes era la dirección de Mercados Agroalimentarios? ¿Es así? Respuesta: Muchas gracias. Pues no es así exactamente, la Dirección General de Desarrollo Rural asume las competencias de la antigua Dirección de Mercados Alimentarios, a excepción de la regulación e intervención de mercados, pero además tiene competencias en la planificación y programación de la política de desarrollo rural, de la realización de infraestructuras para fomentar el desarrollo endógeno de las zonas más desfavorecidas, coordina la gestión de proyectos y equipos de investigación y experimentación agraria, la formación así como de la autorización y registro de los laboratorios que trabajan con organismos modificados genéticamente. P: Tras su trayectoria en la anterior Consejería de Medio Ambiente, ¿cómo ensamblará esa gestión política vinculada al medio ambiente con la agricultura? Es decir, ¿de qué se va beneficiar la agricultura castellano-manchega al estar ahora gestionada con dogmas en materia medioambiental? R: No soy nada dogmática, aunque sí es cierto que mi paso por la Consejería de Medio Ambiente y mi responsabilidad en la esfera del desarrollo sostenible me han concienciado aun más si cabe en la ne56

Revista

Nº 60

cesidad de aunar el desarrollo a la sostenibilidad. Trabajarlos como un binomio indisoluble, puesto que cualquier política que en su implementación olvide equilibrar el desarrollo económico con el respeto ambiental, generará desequilibrios que sin duda sufrirán generaciones venideras. P: Desde esta Dirección, ¿qué actuaciones deben llevar a cabo las cooperativas agrarias en materia de desarrollo rural? ¿Qué actuaciones apoya la Consejería de Agricultura y cómo las apoya en esta materia? R: Las cooperativas agrarias deben ser agentes activos en las políticas de desarrollo rural y así lo hemos concebido desde la Consejería, buena prueba de ello es la reciente remodelación competencial que recoge uno de los retos planteados en el Plan Estratégico del Cooperativismo agrario elaborado por UCAMAN, implicar al sector cooperativo en el desarrollo rural. Para ello, el sector debe participar en los órganos de participación y decisión de los Grupos de Desarrollo Rural e implicarse en el desarrollo de las estrategias de diversificación y mejora de la calidad de vida en el medio rural a impulsar en esta nueva etapa. “Mi responsabilidad en la esfera del desarrollo sostenible me han concienciado aun más si cabe en la necesidad de aunar el desarrollo a la sostenibilidad”


entrevista

tos agrícolas o alimenticios. Todas estas figuras de calidad pueden ser aprovechadas por los productores de nuestra región, para incrementar su renta. Se trata de que sus producciones vayan en aumento porque existan cada vez mayor número de consumidores que demanden estos productos y de elaboradores implicados en su producción. Pero además, estamos abiertos a atender posibles demandas de nuevos productos que, desde las agrupaciones de productores, nos sean trasladadas para incrementar esta lista. “Las cooperativas agrarias deben ser agentes activos en las políticas de desarrollo rural y así lo hemos concebido desde la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural”

Revista

Nº 60

Entrevista

P: Un conocedor de las producciones agrarias de Castilla-La Mancha no duda de su calidad, pero ¿cómo se debe transmitir esa calidad al consumidor, tanto nacional como internacional? R: El sector agroalimentario es un sector con unas características que lo diferencian del resto de sectores y lo hacen más sensible, al tener implicaciones no sólo económicas sino también sociales y medioambientales, y en el que la calidad juega un papel fundamental. Y en el caso de Castilla-La Mancha constituye uno de los sectores más pujantes y de más peso en la economía regional. Existe una gran diversidad de productos con indiscutible calidad, cuyo prestigio se extiende tanto a nivel nacional como internacional. Estos productos presentan un elevado valor añadido a nivel, no sólo económico, sino también social, porque son producciones que están vinculadas a una zona geográfica determinada o que se realizan siguiendo un método tradicional. En un mercado globalizado una de las principales armas que podemos utilizar es la calidad diferenciada de nuestras producciones. Los consumidores demandan, cada vez más, una mayor información y especificidad de los productos que consumen, una mayor autenticidad y tradición. Esto debe ser visto y aprovechado por los agricultores de nuestra región, como una oportunidad que podrán usar en su beneficio, elaborando aquellos productos que el consumidor demanda, distinguiendo nuestras producciones de otras existentes en el mercado y obteniendo, de esta forma, un valor añadido por ellas. Esta calidad diferenciada es la que debemos transmitir a los consumidores por medio de las campañas de información y de promoción, que permitan al consumidor elegir y decidir comprar un producto determinado, con calidad diferenciada, por el que no le importe pagar un precio algo más elevado. En Castilla-La Mancha contamos ya con 34 productos amparados por una figura de calidad, incluida la agricultura ecológica. De estas figuras, 15 corresponden a vinos, 4 a aceites de oliva virgen extra, y el resto, a otros produc-


Entrevista

entrevista

P: ¿En qué fase se encuentra la marca de Calidad Diferenciada de todos los productos agrarios de Castilla-La Mancha? R: Una sola aclaración; no se trata, en principio, de una marca que pueda dar amparo a todos los productos agrarios de Castilla-La Mancha, sino sólo a los que, de acuerdo con nuestra Ley de Calidad Agroalimentaria, cuentan con una calidad diferenciada. En cualquier caso, se ha solicitado a la Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) que proceda al registro de la Marca, de conformidad con lo dispuesto en la Ley 17/2001, de Marcas. En estos momentos nos encontramos en el periodo de información pública (fase de oposición). Una vez finalice este periodo, la OEPM nos comunicará el registro, situación que previsiblemente puede producirse a mediados del próximo mes de enero, y procederemos a la publicación del Decreto de desarrollo de la Ley de Calidad Agroalimentaria en lo referido a la Marca de Calidad. Y como le digo, en la actualidad, nuestra región cuenta con 34 figuras de calidad, las dos últimas aprobadas en este último año han sido la Indicación Geográfica Protegida de Pan de Cruz de Ciudad Real y la Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava. Además, otras dos se encuentran ya en proceso de tramitación, el aceite Montes de Alcaraz y la cebolla de La Mancha. 58

Revista

Nº 60

P: ¿Qué acciones de promoción se llevarán a cabo para darla a conocer? ¿Con qué presupuesto se cuenta? R: Estamos estudiando las posibilidades de la campaña de promoción de esta Marca con el fin de publicar un concurso que nos permita seleccionar a la empresa que desarrollará la campaña de comunicación. El proyecto deberá incluir aspectos que van desde hacer suficientemente notoria la Marca y analizar su puesta en marcha en el mercado, hasta desarrollar una campaña de lanzamiento y promoción. Será un proyecto ambicioso que permita trasladar lo que significa su uso, destacando los valores que son relevantes para el mercado y el consumidor. Mediante la campaña se intentará trasladar el valor de la marca; este valor está en el conocimiento de la misma, tanto por parte de los elaboradores como de los consumidores, y en la confianza que se puede tener en ella. Conseguir que la Marca de Calidad Diferenciada de Castilla-La Mancha se posicione en el mercado y que sea reconocida como símbolo de calidad. P: Este nuevo marchamo ¿qué trámites y nuevas certificaciones le supondrá a una cooperativa? R: De acuerdo con el Proyecto de Decreto, que se publicará una vez se haya registrado la Marca, todos los operadores agroalimentarios, entre los que están


incluidos, por supuesto, las cooperativas, que elaboren alguno de los productos de calidad diferenciada que se recogen en la Ley 7/2007, de Calidad Agroalimentaria de Castilla-La Mancha (denominaciones de origen, indicaciones geográficas, tanto de vinos como del resto de productos alimenticios, o los productos con ETG -especialidad tradicional garantizada, como el jamón serrano- o los productos con marcas de garantía y colectivas que sean previamente reconocidas como figura de calidad) y estén interesados en utilizar esta Marca de garantía, deberán presentar una solicitud ante la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural y aportar la certificación que ya posea de los alimentos de calidad diferenciada para los que solicite su uso. El uso de la Marca de Calidad Diferenciada de Castilla-La Mancha no supondrá por tanto ningún coste añadido para los operadores, porque las certificaciones o inspecciones que se requieren son las mismas que precisan las figuras de calidad. “Nuestra región cuenta con 34 figuras de calidad, las dos últimas aprobadas en este último año han sido la Indicación Geográfica Protegida de Pan de Cruz de Ciudad Real y la Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava”

P: ¿Cómo se debe aprovechar una cooperativa de este nuevo sello de calidad? R: La autorización para el uso de la Marca será singular, es decir, sólo podrá ser utilizada por el operador y sólo para aquellos productos para los que dicho operador solicite su uso. Esta Marca se deberá utilizar de manera accesoria, nunca a título principal o como sustitutivo de la marca del operador. Ahora bien, la campaña de lanzamiento y promoción que se realizará desde la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural permitirá posicionar la Marca de Calidad Agroalimentaria de Castilla-La Mancha en el mercado y permitirá que la conozcan los consumidores, lo que repercutirá positivamente en los beneficios que pueden obtener los operadores que hagan uso de la misma. P: Si usted fuera la presidenta de una Denominación de Origen de Castilla-La Mancha o de una Indicación Geográfica Protegida, ¿qué haría para su promoción? R: Volvemos a lo que anteriormente he comentado. Los consumidores, tanto a nivel nacional como internacional, que disponen de una renta cada vez mayor, buscan en los alimentos que consumen el sabor, la tradición, la autenticidad, es decir, su diferenciación; estas características son las que tienen la agricultura ecológica, las denominaciones de origen o las indicaciones geográficas. En la promoción se deberá destacar e informar de estas peculiaridades, de los requisitos que cumplen Revista

Nº 60


Entrevista

entrevista

estos productos y que se encuentran recogidos en los Pliegos de Condiciones que se aprueban cuando se reconocen estas indicaciones. Esto es lo que los consumidores desean y lo que hay que comunicar; además hay que informar de las garantías que se precisan para la elaboración de los productos con calidad diferenciada: para que pueda hacerse uso de estos distintivos de calidad los elaboradores deben contar con una entidad de control externa que garantiza que se cumplen todos los requisitos exigidos. En definitiva, se trata de transmitir confianza al consumidor, que tenga garantías de que lo que está comprando es ese producto diferenciado, que es lo que él demanda y valora.

P: Una de las IGP`s que actualmente se encuentra amenazada por las claves actuales del mercado es el Ajo Morado de Las Pedroñeras (por importaciones fraudulentas). ¿Qué mecanismos se están activando desde la Consejería para su protección? R: No somos competentes en materia de importación, no obstante y como ya anunció el Consejero, debemos diferenciarnos de los ajos que vienen de terceros países, por lo que la Consejería solicitará a las autoridades competentes en materia de control de importaciones que se efectúe una mejora en dicho control, la unificación de los códigos de importación, la acreditación de empresas que tienen las concesiones para la importación, así como la subida de los aranceles. Las cooperativas del sector del ajo de nuestra Comunidad Autónoma están cumpliendo escrupulosamente la normativa en materia de seguridad alimentaria y eso no está ocurriendo con las importaciones de terceros países. Por eso es necesario que exijamos a la Administración que todos luchemos con las mismas armas, con los mismos niveles de exigencia y que, a partir de ahí, podamos competir en cualquier mercado. “Es necesario que exijamos a la Administración que en el sector del ajo todos luchemos con las mismas armas, con los mismos niveles de exigencia y que, a partir de ahí, podamos competir en cualquier mercado”

P: Como directora general responsable de la Calidad agraria, ¿qué nuevas estrategias desarrollará para la promoción de estos sellos de calidad? R: Además de continuar con acciones ya consolidadas, como el Concurso Gran Selección, que premia y promociona a los productos de calidad diferenciada elaborados en nuestra región como Vino, Queso Manchego, Aceite de Oliva Virgen Extra, Miel de La Alcarria, Azafrán de La Mancha, y que en su próxima edición (que será ya la vigésima) incluirá un nuevo producto, el jamón serrano, queremos realizar una ambiciosa campaña que permita el lanzamiento y promoción de la Marca de Calidad Agroalimentaria de Castilla-La Mancha, que sin duda, beneficiará también a las figuras de calidad de nuestra región. Además realizaremos cursos de formación y apoyaremos las campañas de información y promoción realizadas por las agrupaciones de productores. “Las cooperativas del sector del ajo de nuestra Comunidad Autónoma están cumpliendo escrupulosamente la normativa en materia de seguridad alimentaria”

60

Revista

Nº 60

P: Su Dirección también desarrollará las directrices políticas que guiarán al sector agrario cooperativo en los próximos años ¿Cuál el es la estrategia diseñada por usted para guiar a las cooperativas en ese camino hacia la competitividad? R: Detrás de una forma de hacer, hay una forma de pensar; sólo podremos cambiar aquella, si modificamos ésta. Toda estrategia que busque alcanzar la competitividad empresarial y más específicamente en el sector cooperativo debe asumir el nuevo escenario en el que ha de posicionarse, las nuevas características que marca el mercado y actuar en consecuencia. Formación y profesionalización, para mí son las claves en este viraje hacia la competitividad. P: Hablando de estrategias ¿Cómo se va a materializar el apoyo de su Dirección al Plan Estratégico del Cooperativismo Agrario de Castilla-La Mancha diseñado por UCAMAN, apoyo comprometido por el nuevo consejero de Agricultura y Desarrollo Rural y por el presidente de la Junta? R: El papel de las cooperativas es de vital importancia en el proceso de revitalizar el mundo rural. Deben ser agentes prioritarios por el papel que en muchos núcleos rurales vienen desempeñando, donde en muchas ocasiones son la primera y única actividad empresarial existente. Las cooperativas también deben adaptarse al nuevo modelo de desarrollo donde


entrevista

“Toda estrategia que busque alcanzar la competitividad empresarial y más específicamente en el sector cooperativo debe asumir el nuevo escenario en el que ha de posicionarse”

P: ¿Qué nuevas líneas de ayuda tendrán las cooperativas agrarias de Castilla-La Mancha? R: La nueva Orden de fomento de la calidad agroalimentaria FOCAL, diseñada para el período 20072013, tiene como objetivo fundamental aumentar el valor añadido generado por las empresas agroalimentarias a través de la innovación en los productos, procesos y tecnologías, la mejora de la calidad y el rendimiento de las producciones, la mejora de la comercialización y el incremento de la competitividad de los productos en el mercado. Una convocatoria dotada con 295 millones de euros, de los que estimamos que aproximadamente un 50% irá destinado al sector cooperativo. En breve la Consejería publicará una Orden específica para el sector cooperativo que trata de dar respuesta a las necesidades y retos específicos a los que se enfrenta el sector para redimensionar sus estructuras amparando procesos de fusión y acuerdos intercooperativos, profesionalizar la gestión, posicionarse en los mercados y apostar por la innovación y la calidad. Una batería de medidas que reflejan el compromiso del Gobierno de José María Barreda por fortalecer las cooperativas agrarias de la región. “En breve la Consejería publicará una Orden específica para el sector cooperativo que trata de dar respuesta a las necesidades y retos específicos a los que se enfrenta el sector para redimensionar sus estructuras”

P: ¿Cuenta ya en su haber tras asumir esta nueva responsabilidad con alguna anécdota que le haya surgido con el sector agrario cooperativo? R: Aún no, aunque espero que si ocurre, sea divertida. Les informaré.

D.N.I. de ANA ISABEL PARRAS

Entrevista

la clave es la competitividad y la multifuncionalidad. Un proceso de cambio cultural que implica una modificación estructural acorde a las nuevas exigencias del mercado y de los consumidores (fusión de cooperativas, apuesta por nuevos procesos de comercialización, mayor presencia en los mercados, calidad en los procesos productivos…). Adaptaciones que han de llegar con un proceso gradual de cualificación y formación del personal adscrito a las cooperativas. Invertir en formación de los recursos humanos es la mejor apuesta de sostenibilidad y futuro del sector cooperativo. En esta necesaria reestructuración, el sector cooperativo cuenta con todo el apoyo del Ejecutivo regional, que ya ha quedado reflejado en las distintas líneas de ayuda.

Se considera sobre todas las cosas... Muy responsable. El mejor momento del día... La sonrisa de mi hija cuando regreso a casa. Tiene miedo... A equivocarme. Un secreto... Dejaría de serlo. Un sueño... Alcanzar el don de la ubicuidad. El dinero es... Necesario. Defina Castilla-La Mancha... Una región muy presente, preñada de futuro. Defina cooperativa agraria en Castilla-La Mancha... Un sector empresarial estratégico para el desarrollo rural. Una afición... Cocinar. Un personaje... Juana de Arco. Siempre dice no... A los postres. Detesta... La mala educación.

Revista

Nº 60

61


AUDITORÍA

Auditoría

Ventura Ruiz Castellano, Economista. Auditor.

CAMBIOS EN CRITERIOS CONTABLES, ERRORES Y ESTIMACIONES Siguiendo con los temas referentes al nuevo Plan General de Contabilidad, en esta ocasión veremos el tratamiento previsto a la corrección de errores contables así como a los cambios de criterio y estimaciones. Nuestra Ley de Cooperativas establece que las cuentas anuales se redactarán de forma clara y permitirán el exacto conocimiento de la situación patrimonial de la cooperativa, todo ello de acuerdo con el Plan General de Contabilidad. Tal precepto, sin dudar de su buena intención, supone una contradicción en sí mismo. El Plan General de Contabilidad y, en general, la legislación mercantil, siempre que se refieren al resultado del ejercicio o a la situación patrimonial de una entidad hablan de “imagen fiel” o “valor razonable”. Ninguna norma contable habla de “imagen exacta” o “valor exacto”. La mayoría de los hechos económicos se prestan a diversas conjeturas, dependen de sucesos aleatorios o no son medibles con entera precisión. Por lo tanto, a los estados financieros hemos de pedirles que alcancen una exposición razonable de la realidad que tratan de reflejar, pero nunca podemos esperar de ellos absoluta “exactitud”. Si queremos ser honrados con los usuarios de la información financiera, deberíamos desterrar la palabra “exacto” del léxico contable. Una de las primeras cuestiones que aprende un estudiante de empresariales es la relatividad del beneficio. Por otra parte el principio de importancia relativa, no es sino la constatación de lo dicho anteriormente. Por muy certeras que sean las estimaciones contables, nunca podemos hablar de exactitud, sino de aproximación razonable a la realidad. La exactitud contable únicamente afecta a la forma (el “debe” ha de cuadrar con el “haber”), pero nunca al fondo. Los principales elementos que influyen en la relatividad del beneficio son las estimaciones contables así como la elección de diferentes criterios de valoración. Adicionalmente, cabe la posibilidad de cometer errores. Cambios en la aplicación de criterios contables Como norma general, el Principio de Uniformidad establece que, una vez adoptado un criterio, debe mantenerse en el tiempo y aplicarse de manera uniforme para transacciones similares. Sin embargo, cabe la posibilidad de que un cambio de circunstancias aconseje la modificación del criterio

62

Revista

Nº 60

adoptado en su día. En este caso, tales circunstancias han de lucir en la memoria indicando la incidencia cuantitativa y cualitativa del cambio. Para cuantificar el efecto se debe proceder de forma retroactiva desde el ejercicio más antiguo para el que se disponga de información. El ingreso o gasto correspondiente a ejercicios anteriores se reflejará en el saldo inicial del patrimonio neto del ejercicio más antiguo presentado en una partida de reservas. Este proceder es aplicable a la subsanación de errores relativos a ejercicios anteriores. Se entiende por error la omisión o inexactitud en las cuentas anuales por no haber utilizado adecuadamente información fiable disponible en el momento de su formulación. Cambios en estimaciones En la cuantificación de determinados gastos e ingresos recurrimos habitualmente a estimaciones, que realizamos de acuerdo con la información y circunstancias disponibles en cada momento. Puede suceder, no obstante, que como consecuencia de nuevos acontecimientos o de información adicional, resulte pertinente reajustarlas, al objeto de que reflejen más fielmente la situación patrimonial. Estas modificaciones no se consideran cambios de criterio y, en consecuencia, no les es aplicable su tratamiento contable. El cambio en estimaciones contables se ha de aplicar de forma prospectiva y su efecto se ha de imputar como gasto o ingreso en la cuenta de pérdidas y ganancias del ejercicio. La eventual repercusión sobre ejercicios futuros se irá registrando en el transcurso de los mismos. Además, la memoria debe mencionar tales cambios indicando su impacto tanto sobre el resultado del ejercicio como sobre ejercicios futuros. Ejemplo: Una cooperativa amortiza su inmovilizado siguiendo el criterio lineal de acuerdo con los años de vida útil estimada. Compró diversa maquinaria de molturación por valor de 1000.000 euros y, siguiendo tablas fiscales, estimó en ocho años su vida útil. Transcurridos cinco periodos, el gerente observa que la inversión está seminueva y piensa que durará al menos otros cinco, por lo que la estimación adecuada debería haber sido diez años de vida útil.


AUDITORÍA

Como norma general, el Principio de Uniformidad establece que, una vez adoptado un criterio, debe mantenerse en el tiempo y aplicarse de manera uniforme para transacciones similares

Pues bien, el nuevo Plan General de Contabilidad establece que las modificaciones que puedan originarse en el valor residual, la vida útil y el método de amortización de un activo, se han de contabilizar como un cambio de estimación contable, salvo que se trate de un error. Para cuantificar el efecto se debe proceder de forma retroactiva desde el ejercicio más antiguo para el que se disponga de información

Asumiendo que se produce un cambio de estimación, la contabilidad de ejercicios anteriores no se ve afectada y únicamente procede cambiar la cantidad a amortizar en el futuro, pasando de 125.000 euros a 75.000. Además, se debe mencionar este hecho en la memoria. Por el contrario, si se tratase de un error, deberíamos proceder de forma retrospectiva, recalculando el cuadro de amortización desde el origen depurando el error cometido. En este caso, el juego de asientos contables a realizar en el periodo 6 son los siguientes:

a.- A final del ejercicio 5, los fondos de amortización acumulada registrados en contabilidad ascienden a 625.000 euros, cuando deberían lucir 500.000. Procede corregir el exceso de 125.000 euros realizando el siguiente asiento:

b.- Además, en el propio ejercicio 6 y siguientes, corresponde dotar la amortización de acuerdo con el nuevo cuadro, por importe de 100.000 euros.

El nuevo Plan General de Contabilidad establece que las modificaciones que puedan originarse en el valor residual, la vida útil y el método de amortización de un activo, se han de contabilizar como un cambio de estimación contable

Nota: Aquellas personas interesadas en recibir información adicional o plantear cualquier duda de auditoría o contabilidad, pueden visitar www.auditprocess.com o bien al tl 926 311 860. Revista

Nº 60

Auditoría

Para corregir la situación cabe la posibilidad de actuar de forma retrospectiva, recalculando la tabla desde el primer año para proceder a reajustar la amortización acumulada, o bien hacerlo de forma prospectiva, dejando intacta la contabilidad de ejercicios anteriores. En este último caso procederíamos a amortizar el valor neto de la inversión al final del quinto periodo de 375.000 euros entre los cinco años que restan de vida útil, con lo que la nueva amortización anual ascendería a 75.000 euros. El cuadro adjunto ilustra las dos opciones, así como el efecto acumulado de la diferencia entre ambas.



http://www.agroalimentariasclm.coop/ficheros/doc/00157