Issuu on Google+


Agnieszka Forland

Przepis na torcik orzechowo-bezowy (czyli jak zrealizować marzenia)

Książka wyłącznie dla kobiet oraz mężczyzn, którzy potrafią gotować


4 Copyright by Agnieszka Forland agnieszka@aforland.pl, www.aforland.pl Copyright by Kampuni Sp. z o.o. Management: Katarzyna Ślusarek kasia@aforland.pl Redakcja: Lena Tall Korekta: Aleksandra Pauzewicz Skład i łamanie: Agnieszka Forland Projekt okładki: Agnieszka Forland Konsultacja graficzna okladki: Michał Biegański Elementy graficzne: Olena Antonova/Fotolia Wydawca: Wydawnictwo: Kampuni Sp. z o.o. ul. Orbitalna 25 lok. 10, 67-200 Głogów www.kampuni.pl Druk: JM Stefko sj PRINTING.PL ul. Platynowa 19, 62-052 Komorniki www.printing.pl ISBN 978-83-932755-0-2 Wydanie I Wszystkie prawa zastrzeżone. Żadna część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana ani rozpowszechniana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody autora.


„Żadne z wielkich dzieł nie powstało w jednej chwili, nie bardziej niż winne grono bądź figa. Jeżeli powiesz mi, że chcesz figi, ja odpowiem ci: wszystko w swoim czasie. Pozwól jej pierwej zakwitnąć, potem wydać owoc – wtedy zbierzesz plon”. Epiktet z Hierapolis

Książkę tę dedykuję Tobie


7

Spis treści Przedmowa ................................................................................... 9 Zamiast wstępu ........................................................................... 11 Prawa i zasady panujące w Kuchni ......................................... 15 Z dżinsowego zeszytu: przepis mojej Mamy na karpatkę ........ 32

Dobrze wyposażona Kuchnia ................................................... 35 Forma ..................................................................................... 35 Termometr do piekarnika .................................................... 36 Cedzak .................................................................................... 37

Szkodniki w Kuchni .................................................................... 39 Sukces w branży cukierniczej .................................................. 42 Niezbędne cechy ................................................................... 42 Z dżinsowego zeszytu: przepis mojej Mamy na stefankę ......... 46

Podstawy pieczenia .................................................................... 49 Przygotowanie formy ........................................................... 49 Konserwacja formy .............................................................. 53 Zasady ...................................................................... 55 Przykłady afirmacji ................................................. 58 Z dżinsowego zeszytu: przepis mojej Mamy na szarlotkę ......... 62

Problem czy błogosławieństwo? .............................................. 63 Sprzątanie Kuchni ...................................................................... 69 Przepis ........................................................................................... 73 Jak stworzyć dobry przepis? ............................................... 73


8 Nazwa ciasta ......................................................................... 75 Z dżinsowego zeszytu: przepis mojej Mamy na sernik ............. 82 Kategoria .............................................................................. 84 Czas podania ........................................................................ 84 Czas przyrządzenia .............................................................. 87 Opis ciasta ............................................................................ 88 Rysunek, zdjęcie .................................................................. 88 Wykaz składników ............................................................... 89 Etapy przyrządzania ............................................................. 89 Podział na etapy ................................................................. 100

Sposób pieczenia - Wehikuł Czasu ........................................ 120 Z dżinsowego zeszytu: przepis mojej Mamy na szarlotkę na kruchym cieście ........................................................................... 127

Koniec czy początek? ................................................................ 128 Podziękowania ........................................................................... 129 Zapowiedź i kontakt ................................................................. 130


9

Przedmowa

Oddajemy w ręce Pań pierwszą część trylogii kuli-

narno-ezoterycznej, książki, ale nie tylko…, której autorką jest znana nam wszystkim tarocistka Agnieszka. Nie chcę robić ograniczeń, już w przedmowie, do trylogii, bo, jeśli to, co pragnie nam przekazać Agnieszka będzie się Paniom podobało, to z pewnością powstanie dwunastotomowa encyklopedia...

Miałam zaszczyt być pierwszą czytelniczką, recen-

zentką i redaktorką „Przepisu na torcik orzechowo-bezowy” i muszę powiedzieć, że jestem pod wrażeniem zarówno trafnych spostrzeżeń na temat kuchni czy gotowania, jak i wplecionych przemyśleń o życiu, afirmacjach i czasie. Nie planuję streszczania Paniom tej książki; trzeba ją po prostu przeczytać i zastanowić się, czy chcemy zrobić ów tort orzechowo-bezowy i mieć przyjemność z czasu spędzonego w kuchni, jak też z zajadania się gotowym wypiekiem. To są tylko słowa o pieczeniu, składnikach, foremkach, ale niosą one znacznie głębsze przesłanie. Nasze życie jest przecież, jak tytułowy torcik, co Agnieszka usiłuje nam przekazać w formie bardzo klarownej.


10 Warto zatem sięgnąć nie tylko do skarbnicy przepisów z dżinsowego zeszytu, ale też skorzystać z przemyśleń Agnieszki, która chętnie się nimi dzieli w pierwszej części swojego „Przepisu na torcik orzechowo-bezowy, czyli jak zrealizować marzenia”. Lena Tall


11

Zamiast wstępu

Od dłuższego czasu nosiłam się z zamiarem na-

pisania książki o wyznaczaniu celów, realizacji planów i osiąganiu tego, co sobie postanowimy. Miałam wizję poradnika skierowanego przede wszystkim do kobiet, napisanego przystępnie, lekko i przejrzyście. Chciałam przekazać najistotniejsze informacje i zachęcić panie do działania. Ale jak to zrobić? Czy wyjaśniać po raz wtóry, co oznaczają skróty S.M.A.R.T., S.M.A.R.T.E.R., S.W.O.T. ? Nie. Byłam przekonana, że nie tędy droga i... utknęłam. Pomysł zawisł w przestworzach na kilka długich miesięcy. Kolejne wersje lądowały w koszu; wszystko, co napisałam, wydawało mi się napompowane do granic możliwości i bez smaku. Aż przyszedł dzień, TEN dzień. Piłam właśnie drugą kawę i planowałam pieczenie tortu orzechowo-bezowego. I właśnie wtedy doznałam pisarskiego olśnienia.


12 A gdyby tak... potraktować proces wyznaczania celów, jak tworzenie książki kucharskiej, a pieczenie ciast, jak realizację zamierzeń? Każda z nas wie, jak wygląda kuchnia. Większość z nas lubi gotować. Kuchnia potrafi być magicznym, zaczarowanym miejscem. Wiele osób traktuje ją, jak przestrzeń, w której znajduje się dusza domu. Tam właśnie, przy kawie, odbywają się ważne rozmowy, tam przyjmujemy bardzo bliskich przyjaciół. Kuchnia jest miejscem spotkań, gotowania, pieczenia i jedzenia. Dlatego też postanowiłam do kuchni właśnie nawiązać. I od razu odpieram zarzuty feministek – nie wyznaczam kobiecie roli przysłowiowej kury domowej!

Podręcznik, który trzymasz w ręce, ma zachęcić

Cię do stworzenia i prowadzenia Twojej Książki Kucharskiej. Z jego pomocą zostaniesz Mistrzynią Cukiernictwa i dojdziesz do wprawy w opracowywaniu receptur. Dobrze napisany przepis – to połowa sukcesu, przekonasz się o tym niebawem. Znajdziesz tutaj także gotowe przepisy na rytuały magiczne, pożyteczne rady dotyczące afirmacji i wizualizacji, zbiór inspirujących cytatów. Nie zabraknie receptur na prawdziwe pyszne ciasta mojej Mamy, które powinnaś (dla dobra Twoich kubeczków smakowych) wypróbować. Będzie też kilka opowiastek bez morału.


13 Druga część zawiera gotowe formularze, które ułatwią Ci sporządzanie przepisów. Reszta…, niech pozostanie niespodzianką. Życzę Ci realizacji każdego zamierzenia i samych udanych wypieków…

Agnieszka

(wciąż na praktyce czeladniczej)


14

Nie ma takiej sytuacji, której, dzięki swoim myślom i działaniom, nie można zmienić.


15

Prawa i zasady panujące w Kuchni

Nim przystąpisz do pieczenia, zapoznaj się z zasa-

dami obowiązującymi w kuchni. Przyrządzanie ciast nie musi być nudne i pracochłonne. Może być fascynującym niezapomnianym doświadczeniem, a momentu degustacji nie da się porównać z niczym innym. Zresztą przekonasz się o tym sama i to już niebawem. Każda z nas uczy się na błędach, myślę jednak, że jeśli można sobie coś ułatwić, to należy to zrobić. I tak nie unikniemy potknięć, warto więc zminimalizować ich liczbę. Poniższe reguły powstały po to, by ułatwić przygotowanie pierwszych przepisów oraz usprawnić ich realizację. Część z nich pewnie już znasz, inne będą dla Ciebie czymś nowym. Zaczynamy…

1. Możesz upiec wszystko, co chcesz Nie ma takiego ciasta, którego nie mogłabyś upiec. Każdy pomysł możesz zrealizować, jeśli tylko będziesz tego chciała. Oczywiście, łatwiej i szybciej przyrządzisz wypieki oparte na prostych przepisach. To logiczne. Pamiętaj jednak, że


16 przy odpowiedniej ilości czasu, dobrze dobranych składnikach i nieustającym zaangażowaniu, jesteś w stanie upiec każdy tort, jaki sobie wymarzysz. Wystarczy, że powiesz: mogę to zrobić.

„Nawet jeśli teraz nie wiem jak – znajdę sposób, jeśli jeszcze nie mam wiedzy – nauczę się”. „Mogę to zrobić” – to zdanie-klucz, które otwiera drzwi wszystkich kuchni na świecie. Jak najczęściej mów do siebie: mogę!

Henry Ford „Gdy myślisz, że możesz lub nie możesz – w obu przypadkach masz rację”.

2. Zacznij od prostych przepisów Oglądam program, w którym cukiernicy stają do zawodów. W określonym czasie muszą upiec ciasto „na zadany temat”, najlepszy wygrywa 10.000 dolarów. Jakież oni cudeńka potrafią zrobić. Ogromne torty o wysokości prawie dwóch metrów, zdobione kwiatami, słodkimi kamieniami i tkaninami z cukru. Misterne mistrzowskie wykończenie. Bajka, mówię Ci.


17

Wallace Wattles „Myśl o dębie nie powoduje natychmiastowego sformowania dorosłego drzewa, lecz zaczyna od wprawienia w ruch sił, które stworzą drzewo, zgodnie z wcześniej ustalonymi prawidłami wzrostu”.

Czy i Ty mogłabyś upiec taki tort? Jasne, że tak, ale z pewnością nie od razu. Wykonanie podobnego dzieła sztuki wymaga doświadczenia, praktyki i talentu. Najpierw upiecz coś mniejszego, łatwiejszego, nabierz wprawy w dekoracji, poznaj tajniki sztuki cukierniczej.

Realizacja każdego marzenia wymaga zaangażowania, czasu i praktyki. Bądź więc cierpliwa i nie oszukuj się: nie upieczesz mistrzowskiego tortu w ciągu 2 godzin.

Chyba, że jesteś wróżką i masz magiczną różdżkę. Jeśli nie – czeka Cię praca, twórcza praca.


18

Mistrzyni Kuchni i wykorzystanie czasu Czas się zawsze znajdzie. Jeśli tylko będziesz tego chciała. Nie ma wytłumaczenia. Możesz dalej usprawiedliwiać swoje lenistwo w kwestii spełniania się, możesz także właśnie w tej chwili to zmienić. Jeśli istnieje taka konieczność, zrezygnuj z oglądania kolejnego odcinka serialu czy wiadomości. To tylko 30 minut, które poświęcisz na zrobienie czegoś konkretnego, a które przybliży Cię do realizacji zamierzeń. Pliki audio są doskonałym narzędziem, dzięki któremu możesz czas przeznaczony na stanie w korkach, poruszanie się pieszo lub autobusem, sprzątanie czy mycie naczyń wykorzystać podwójnie. Podczas intensywnej pracy nad sobą zauważysz, że traktujesz zwykłe czynności, jak zjadaczy czasu. Wykorzystanie odtwarzacza mp3 i słuchawek uwolni Cię od tego poczucia. Będziesz miała możliwość słuchania nagrań w czasie wykonywania wszystkich domowych zajęć. Pliki mogą zawierać budujące afirmacje, książki motywacyjne, muzykę relaksacyjną, itp… Najważniejsze jest produktywne wykorzystanie czasu i energii.


19

3. Daj sobie czas Warto podzielić działanie na etapy. Dobrym sposobem jest wypunktowanie kolejnych czynności. Zacznij od rzeczy łatwiejszych i nie poddawaj się, gdy coś nie wychodzi. Unikniesz w ten sposób rozczarowania, które jest największym wrogiem dążenia do celu. Nie myśl, że wszystko wydarzy się już, teraz, natychmiast. Daj sobie i ciastu czas. Sobie – na spokojne przygotowanie produktów i samego wypieku, ciastu – na wyrośnięcie i upieczenie. Inaczej nie da rady.

4. Dostrzegaj postępy Doceniaj je i nagradzaj się. Zrób zdjęcie (dosłownie lub w przenośni) pierwszemu torcikowi, jaki upiekłaś, a potem kolejnym. Porównuj zdjęcia, niech Ci nic nie umyka. Skrupulatnie zapisuj, co już zrobiłaś, czego się nauczyłaś, jakie nowe doświadczenie stało się Twoim udziałem. To naprawdę niezwykle istotne. Przecież każda nowa umiejętność, każdy nawet najmniejszy krok zbliża Cię do Twojego tortu.

Jesteś o ten kroczek bliżej, zrobiłaś go – doceń to, bądź z siebie dumna, uśmiechnij się.


20

Powódź. Trwa akcja ratunkowa. Do jednego z odciętych przez wodę domostw podlatuje helikopter. Ratownik krzyczy do mężczyzny uwięzionego na dachu: -- Hej, człowieku, przylecieliśmy po ciebie. Rzucimy ci drabinkę. Uratujemy cię! -- Nie, dziękuję. Jestem wierzący, Pan Bóg mnie uratuje. Minęły dwie godziny. Mężczyzna dalej stoi na dachu, woda coraz wyżej się podnosi. Znowu podlatuje helikopter. -- Hej, człowieku, przylecieliśmy po ciebie. Rzucimy ci drabinkę. Uratujemy cię! -- Nie chcę. Modlę się, Pan Bóg mnie uratuje. Po kolejnych dwóch godzinach helikopter znowu ruszył z pomocą. Mężczyzna unosił się na wodzie, trzymając kurczowo komina. -- No, nie wygłupiaj się pan. Właź na drabinę, bo utoniesz – krzyknął ratownik. -- Nie wejdę. Bóg mnie uratuje! Niestety, pomoc boska nie nadeszła i Franek utonął. Puka wściekły do bram Raju. Otwiera mu Bóg i rzecze : -- No i jak tam Franek? -- Jestem zły i rozgoryczony. -- Dlaczego? – pyta zdziwiony Pan Bóg. -- Wyszedłem na idiotę. Modliłem się o Twoją pomoc, a Ty mnie zignorowałeś. Tak mocno wierzyłem, że mnie uratujesz i przez to się utopiłem! -- Oj, Franek, Franek. A ile razy miałem po Ciebie ten helikopter wysyłać?


"Przepis na torcik orzechowo-bezowy, czyli jak zrealizowac marzenia"