Le poireau
> Tout simplement bon Un peu moins apprécié que le blanc, le vert du poireau est pourtant le plus intéressant du point de vue nutritionnel. Il est donc important de manger ce légume des pieds à la tête. Riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, le poireau dans son ensemble apporte une bienfaitrice protection contre l’apparition de certains cancers. Grâce à sa teneur élevée en fibres, il régularise le fonctionnement intestinal. Enfin, pour faire fuir le soufre qu’il stocke, il vaudra mieux le cuire à découvert et pas trop longtemps. Curiosité : en Chine, au 3e jour des bébés, on leur tape sur les fesses avec un poireau en disant : « Un coup, sois intelligent. Encore un coup, aies un esprit scintillant ».
La clémentine
> Fruit coup de fouet La clémentine est précieuse en hiver pour fournir un apport appréciable de vitamine C et lutter efficacement contre la fatigue. Avec 2 clémentines, on reçoit déjà plus de la moitié de l’AJR. Faciles à éplucher et bien agréables à déguster, les clémentines sont de parfaites collations qui apportent également des minéraux et des oligo-éléments (notamment du calcium, du magnésium et du fer). Curiosité : la clémentine doit son nom au révérend Père Clément (1829 - 1904). En 1892, il aurait soit croisé volontairement un mandarinier avec un autre agrume, soit simplement trouvé ce nouveau fruit apparu naturellement.
Le quinoa
> Le plein de protéines Il ne s’agit pas d’une céréale, mais bien d’une graine ronde issue d’une plante de la famille des épinards. Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer et en protéines (16 à 18 % en moyenne). Il contient aussi tous les acides aminés essentiels. Mais il est également intéressant d’en consommer pour sa teneur en minéraux (phosphore, magnésium et fer) et en vitamines (E, B1 et B6). Curiosité : cultivée à la main à plus de 3000 mètres d’altitude, le quinoa a été domestiqué en même temps que le lama, et son nom vient du quechua, la langue des Incas.
Kiwi
> Cocktail vitaminé Souvent originaire de Nouvelle-Zélande, le kiwi est un concentré de vitamine et d’antioxydants. Ces composés lui permettraient d’exercer des effets contre certains facteurs de risques de maladies cardiovasculaires et contre certaines formes de cancer liées à la modification de l’ADN. De plus, la quantité impressionnante de fibres contenues dans un seul kiwi lui confère une place de choix dans une saine alimentation. Curiosité : les feuilles de kiwi exercent sur les chats un effet particulièrement aphrodisiaque. Dans les zoos chinois, on en fait une infusion comme sédatif pour les félins.
Endive
> Transit facile Avec un apport d’à peine 15 kcal. aux 100 g. (soit 50 à 60 kcal. pour une portion moyenne de 350 à 400 g. de légumes cuits), l’endive fait partie des légumes les moins énergétiques. Par ailleurs, elle fournit des fibres très bien tolérées (particulièrement lorsque l’on cuit l’endive) et fort efficaces pour le bon fonctionnement intestinal. La légère amertume de quelques variétés d’endives stimule en douceur les sécrétions digestives. Sa richesse en potassium favorise une bonne épuration rénale. Curiosité : en 1967, Françoise Hardy crée son propre label, Asparagus, en guise de réponse au sobriquet que lui avait attribué Philippe Bouvard, « l’endive du twist »
Coing
> Le régulateur Voilà l’aliment miracle pour les intestins. En gelée ou en pâte, ce fruit qui ressemble à s’y méprendre à une poire, a des propriétés anti-diarrhéiques incroyables. Il est riche en tanins, qui ralentissent le péristaltisme intestinal, et ses pectines sont capables de retenir une grande quantité d’eau. De plus, du fait de leur action astringente, les tanins du coing jouent un rôle protecteur sur la muqueuse intestinale. Il peut également favoriser une baisse du taux du cholestérol sanguin. Curiosité : le terme « marmelade », signifiait à l’origine « confiture de coing », il dérive du nom portugais de ce fruit marmelo.
31