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Editorial Durante o desenvolvimento do Curso Técnico em Alimentação Escolar

PROFUNCIONÁRIO – no módulo de conhecimentos específicos da área da alimentação, a coordenadora do Polo de Educação a Distância de Ijuí, Mari Terezinha da Rocha Monteiro, a secretária Luciana Ojczenasz Schmidt e a tutora do curso Cristiana Medeiros Dias Doebber, ao realizarem o planejamento das atividades para os Encontros Presenciais, perceberam a necessidade da realização de um trabalho prático, que mantivesse a turma coesa e comprometida na ampliação de conhecimentos. Com o objetivo de aprofundar conceitos acerca da temática Alimentação Escolar, estudada nos diferentes componentes curriculares, organizaram um projeto de pesquisa de campo, o qual foi desenvolvido na Oficina e produção de Prática Profissional Supervisionada. Este projeto de pesquisa, intitulado “EXPLORANDO A PIRÂMIDE ALIMENTAR.” Foi desenvolvido da seguinte forma: Os cursistas se organizaram em seis grupos. 1. Carboidratos. 2. Verduras e legumes; 3. Frutas; 4. carnes, ovos e grãos, 5. laticínios (leites e derivados); 6. lipídios (óleos e gorduras) e açúcares. Cada grupo recebeu orientações para a pesquisa com sugestões de sites e questionamentos sobre a função dos alimentos para o organismo; benefícios para saúde; mitos e verdades sobre alimentação, riscos do consumo exagerado ou falta de consumo de determinado alimento para o organismo. Após as pesquisas, durante dois meses e meio, cada grupo socializou as suas descobertas com os demais colegas de turma. Os lanches festivos destes dias de socialização e troca de experiências contaram sempre com o momento de degustação das receitas testadas e/ou produzidas pelos grupos. As alunas entregaram as receitas com as fotos dos pratos elaborados para que pudéssemos organizar esse livro de receitas.

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Pôde-se perceber que a pesquisas oportunizou não só o aprofundamento teórico, como também a troca de experiências e o desenvolvimento da oralidade. Como

fator

principal

deste

trabalho,

destaco

a

aplicação

dos

saberes,

aprofundados e/ou adquiridos com essa experiência, nas escolas onde atuam os cursistas, como Agentes Educacionais da Alimentação Escolar. Além das saborosas receitas, as alunas produziram inúmeros tipos de sucos naturais e testaram receitas de amaciante de roupas e sabão líquido. O resultado deste trabalho poderá ser conferido nas páginas deste singelo livro. Destacamos que essa turma deixará saudades, pois durante o curso interagimos, nos divertimos e desfrutamos de momentos de muita aprendizagem, companheirismo, trocas de experiências, além de muitos comes e bebes. Por tudo isso, dedicamos o resultado desse trabalho a todas vocês, valorosas Funcionárias da Merenda, nossas fadas das cozinhas escolares. Desejamos que continuem firmes, a “Imitar os que preparam as coisas boas e ensinam os sabores” como afirma Rubens Alves, em “Estórias de quem gosta de ensinar” 1995, pág.133. Cozinha: ali se aprende a vida. É como uma escola em que o corpo, obrigado a comer para sobreviver, acaba por descobrir que o prazer vem de contrabando. A pura utilidade alimentar, coisa boa para a saúde, pela magia da culinária, se torna arte, brinquedo, fruição, alegria. Cozinha, lugar dos risos (...)

E algum riso não é meninas? Muitos risos... E os sabores? Muitos sabores e também saberes. E a magia da vida......acontece, escorre a cada minuto, e assim transborda o tempo, os ciclos acabam para outros recomeçarem. Beijos e queijos.

Mari Terezinha da Rocha Monteiro

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Programa Profuncionário: saberes e fazeres que dão mais “sabor” à educação pública

A Coordenação do Curso Técnico em Alimentação Escolar sente-se honrada em fazer parte deste momento. O lançamento deste Livro de Receitas, é a confirmação de que o objetivo do Programa Profuncionário, pode ser atingido fazendo a diferença na vida das pessoas e contribuindo para a qualificação da educação pública. Parabenizamos a coordenação do Polo de Educação a Distância de Ijuí, pela iniciativa e organização deste trabalho, que demostra ser possível ir além dos conteúdos formais e, ensinar e aprender pelo compartilhamento de saberes e culturas. Às

cursistas,

hoje

Técnicas

em

Alimentação

Escolar,

nossa

admiração e orgulho pela coragem, perseverança e atitude proativa de aventurarem-se a novos e diferentes saberes e fazeres.

Temos a certeza de que, por valorizarem-se

enquanto PROFISSIONAIS DA EDUCAÇÃO, farão através de suas ações diárias, com que a sociedade tenha um novo olhar sobre a relevante contribuição, que prestam para a formação integral dos alunos, nas instituições de ensino em que atuam. Agradecemos pelas aprendizagens que nos proporcionaram nestes dois anos de convívio virtual. Podemos afirmar que com as discussões, relatos de suas experiências, Relatórios das Práticas Profissionais Supervisionadas e Memoriais Reflexivos, oportunizaram a todos nós, Coordenadores, Professores e Tutores, subsídios à tomada de consciência do caráter transformador e emancipador que a educação deve ser e ter na vida de cada cidadão. Com carinho, Ana Lúcia dos Santos, Jonathan Donato Pippi e Luciane da Silveira Brum Equipe Profuncionário - CEAD Santa Maria Instituto Federal Farroupilha 2016

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Apresentação É com satisfação que a Diretoria de Educação a Distância, do Instituto

Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha, publica este livro de receitas idealizado pela coordenação e cursistas do Curso Técnico em Alimentação Escolar do Programa Profuncionário, Polo EAD de Ijuí. Esta iniciativa representa parte dos resultados da articulação das Politicas Públicas de Formação dos Funcionários da Educação com os municípios parceiros e o IF Farroupilha, evidenciando o importante papel que a EAD tem de transpor espaços geográficos, permitindo formação aos que necessitam conciliar o tempo disponível entre o trabalho e os estudos. Dessa forma, as receitas aqui apresentadas, relatam um pouco da trajetória de vida de cada uma dessas mulheres, Profissionais da Educação, que fazem da sua função de merendeira, oportunidade de contribuir para a qualificação da escola e da educação, através da arte culinária, recheada de dedicação, carinho e amor aos adultos, adolescentes e crianças que frequentam as escolas públicas. Esperamos que você, leitor, tenha prazer em descobrir, nas páginas a seguir, a competência e seriedade do trabalho realizado pelo curso e também desvendar-se “chef

de cozinha”, colocando em prática as deliciosas receitas de: “MÃOS TALENTOSAS, RECEITAS SABOROSAS”. Diretoria de Educação a Distância Instituto Federal Farroupilha Agosto/2016

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ÍNDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40.

TORTA DE BOLACHA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….…..08 AMBROSIA DE LARANJA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...…….09 TORTA DE ABACAXI………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...…….….…..10 CALÇA VIRADA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….…………….12 PICOLÉ CREMOSO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….………..13 PIZZA DE GRÃOS………...….….…....…...………......….……………..…..……….…….……….…..….……...……….…..14 BOLINHO DE CARNE MOÍDA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..…..……...15 BOLO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….…………………..………...16 MOLHO MARAVILHOSO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….17 GELATINA COM FRUTAS………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……..18 PAVÊ DE LIMÃO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….…………..19 TORTA DE LIMÃO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….………..20 CANUDINHO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….………………...22 RISOLES………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….….......…..….…..…...23 NEGRINHO DE PÉ DE MOLEQUE………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…....….24 BOLO DE BERGAMOTA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...…….….25 BOLO DE MAÇÃ NO LIQUIDIFICADOR………...….….…....…...………......….……….…..……….…….………..26 TORTA DE LIQUIDIFICADOR (SALGADA)………...….….…....…...………......….……….…..……….………....28 BOLO SIMPLES COM COCO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….………...30 BOLO DE LIMÃO DE LIQUIDIFICADOR………...….….…....…...………......….……….…..……….…….………..32 CHINECA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….……………………....34 BOLINHOS DE POLVILHO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...….…36 BOLO DE MAÇÃ………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….…………...37 NEGA MALUCA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….….………...38 BOLO CREMOSO DE MILHO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…...….……….40 KESKU………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….……….………..………...42 BOLO DE BETERRABA COM COBERTURA DE COCO………...….….…....…...………......….……….…...44 CRI CRI DE LARANJA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….….46 PASTELÃO DE FRANGO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….47 REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….…..49 TORTA DE LEGUMES………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….…..50 FRICASSÊ DE FRANGO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...…………51 BOLO DE MILHO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….…………..52 PÃO DE QUEIJO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….………......53 BOLO DE SEDA………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….…………….54 BOLO DE LIMÃO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….…………..55 BOLO DE MELADO………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….……...56 MOLHO BÉCHAMEL………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...……….….….58 SALAME DE CHOCOLATE………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……...….…59 AMACIANTE DE ROUPAS………...….….…....…...………......….……….…..……….…….……….…..….……….……60

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1.TORTA DE BOLACHA Marilei Paz

Ingredientes 1 pote de nata 1 caixa de leite condensado 1 creme de leite 1 pitada de café Modo de Preparo  Bata na batedeira todos os ingredientes;  Molhar a bolacha na água com café;  Intercalar uma camada de bolacha preta e a outra branca. Uma camada de bolacha e a outra de recheio;  Finalizar com recheio;  Decorar com chocolate granulado;

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2. AMBROSIA DE LARANJA Vilna Denise Batista

Ingredientes 3 xícaras cheias de açúcar 1 litro de leite 6 ovos 6 colheres (sopa) de suco de laranja Modo de preparo:  Bata todos os ingredientes no liquidificador;  Coloque

em

uma

panela

alta

e

deixe

cozinhar

até

empelotar, mexendo sem parar;  Pare de mexer, reduza o fogo e mantenha a fervura baixa por 1 hora;  Deixe esfriar passe para uma compoteira e sirva gelado.

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3.TORTA DE ABACAXI Alice Knaak Kettner

Ingredientes para o Pão de Ló 5 claras batidas em ponto de neve. 5 colheres sopa de açúcar 5 colheres sopa de farinha de trigo 5 gemas Ingredientes para o Recheio Abacaxi em calda. Nata batida com leite condensado (a gosto) 1 caixa de leite condensado 3 gemas 2 colheres sopa maisena 2 copos de leite

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Modo de Preparo  Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as 5 colheres de açúcar e por último as 5gemas, uma a uma. Bata mais um pouco até a massa ficar fofa e leve;  Desligue a batedeira e acrescente a mão com acolher, 5 colheres sopa de farinha de trigo, uma colher sobremesa de Royal, mexa delicadamente num sentido. Untar forma, assar 180 graus por cerca de30m. Recheio 

Abacaxi em calda picado

 Nata batida com leite condensado (a gosto ) Creme de bombom  Misturar 1 caixa de leite condensado, 2 vezes a mesma medida de leite, 3 gemas, 2 colheres sopa maisena.  Bater tudo no liquidificador e por para cozinhar, mexer até engrossar. Cobertura da torta: clara de ovo com calda de açúcar em ponto de fio.

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4. CALÇA VIRADA

Rosani de Souza dos Santos

Ingredientes 4 ovos 1 xícara de açúcar 1 xícara de leite morno 3 colheres de sopa de nata Farinha até dar ponto 2 colheres de sopa(rasa) de royal Modo do preparo  Bater os ovos com o açúcar e a nata, coloque o leite, o fermento em pó e a farinha.  Espichar a massa, cortar, fritar em óleo quente.

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5. PICOLÉ CREMOSO Alice Knaak Kettner

Ingredientes Bater 5 minutos no liquidificador 1 caixa de leite condensado 1 pote de cream cheese sabor natural Na batedeira bater: 1 pote de nata Açúcar a gosto Leite condensado a gosto Modo de preparo  Triturar bolacha Negresco (a gosto);  Misturar todos os ingredientes a mão e colocar em copinhos de café com palito. Colocar no freezer.

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6. PIZZA DE GRÃOS Maria Elsa Buratti

Ingredientes 1 ovo ½ xícara de água 1 colher de açúcar 1 colher de sal 1 xícara de farinha de grãos integral 1 colher de fermento safinstant Modo de preparo  Amassar todos os ingredientes, sovar, espichar e colocar em uma forma untada com recheio ou cobertura de carne de frango e milho.

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7. BOLINHO DE CARNE MOÍDA Odila Helena de Moraes

Ingredientes ½ kg de carne moída 1 xícara de chá de farelo de trigo 1 colher de sal 2 ovos inteiros 1 maço de tempero verde Modo de fazer  Coloque o farelo de trigo de molho em água quente por duas horas;  Tempere a carne com sal e temperos, adicione o farelo já escorrido. Mexa bem, acrescente os ovos e misture bem com as mãos;  Faça bolinhas pequenas e passe farinha de trigo ou de rosca e frite em óleo quente.

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8. BOLO

Edenisa de Oliveira Viland

Ingredientes: 6 ovos 3 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha 1 xícara de amido 1 pitada de sal 1 xícara de leite quente Modo de preparo:  Bater as claras em neve (reservar);  Bater as gemas com o açúcar, acrescentar: leite, farinha amido e sal;  Após, misturar as claras e mexer tudo. Sugestão de Cobertura: Leite condensado e coco.

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9. MOLHO MARAVILHOSO Celi Rodrigues Goulart

Ingredientes 1 kg de tomate 250 g de cebola 1 pimentão 1 sachê de 100 g de extrato de tomate 1 colher de óleo 1 pitada de açúcar Modo de preparo  Pique bem graúdo e reserve;  Em uma panela coloque o óleo e uma colher de sopa de açúcar e deixe dourar bem;  Derrame os ingredientes dentro da panela e mexa;  Acrescente

o

extrato

de

tomate

e

deixe

cozinhar,

aproximadamente 30 min.  Bata no liquidificador e congele.  Pode ser utilizado em: massas, pizzas e cachorro quente; 17


10. GELATINA COM FRUTAS

Monique Francieli Manduré Ribeiro

Ingredientes 2 caixas de gelatina (sabor a escolher) Frutas Picadas Modo de preparo  Coloque as frutas picadas em um recipiente untado com margarina;  Dissolva a gelatina e coloque no recipiente com as frutas  Leve a Geladeira até endurecer;  Após a refrigeração vire a forma em um prato ou bandeja rasa.

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11. PAVÊ DE LIMÃO

Rosenei Clair da Silva

Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 caixas de creme de leite Suco de 3 limões Taiti Raspas de limão 1 pacote de bolacha maisena Modo de preparo  Bata no liquidificado todos os ingredientes.  Em uma refratária coloque uma camada de bolacha e uma de creme e assim até o final.  Raspe um limão e decore o pavê.

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12. TORTA DE LIMÃO Janete Falcão

Ingredientes para a Massa Podre 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 xícara de manteiga ou margarina 2 gemas Modo de preparo  Reserve as claras para o recheio;  Junte todos os ingredientes, amasse até formar uma farofa (o ponto é meio “esfarelento”).  Coloque essa farofa em uma forma de fundo removível e, com as mãos, vá moldando a massa na forma com os dedos (fure com garfo).  Leve ao forno (médio) por aproximadamente 20 ou 30 min.

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Ingredientes para o Creme de Limão 1 ou 2 caixas de leite condensado Suco de um Limão Modo de preparo  Misture o suco de limão em uma tigela, coloque por cima da massa que está no forno;  Bata as claras em neve e coloque em picos  Leve novamente ao forno até dourar o merengue.

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13. CANUDINHO

Noemi Neves dos Santos

Ingredientes 1Kg de farinha de trigo 2 ovos 3 colheres de cachaça 2 colheres de sal Colheres de café 5 colheres de banha 300ml de água morna Modo de preparo  Sovar a massa até ficar uniforme;  Abrir a massa, bem fina;  Cortar a massa em tiras e enrolar nas forminhas de canudinho.  Fritar e Rechear a gosto.

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14. RISOLES

Noemi Neves dos Santos

Ingredientes 1 litro de leite 1 colher de sal 1 colher rasa de sopa de margarina Farinha de farinha Modo de preparo  Levo o leite ao fogo, quando começar a ferver coloque a farinha de trigo, até que a massa ficar quase dura.  Retirar do fogo quando aparecer o fundo da panela, se soltar livremente.  Por na mesa e sovar bem ainda quente;  Abre a massa e recheio de sua preferência.

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15. NEGRINHO DE PÉ DE MOLEQUE Tania Mara de Mello Antunes

Ingredientes 1 pacote de bolacha maria (400 g) 500 g de amendoim 1 caixa de leite condensado 300 g de chocolate (2 barras) Modo de Preparo  Bater as bolachas no liquidificador;  Torrar os amendoins e triturá-los no liquidificador.  Depois, misture a bolacha e o amendoim, aos poucos ir acrescentando o leite condensado até formar uma massa homogênea e firme  Enrolar os docinhos (fazer as bolinhas);  Derreter o chocolate em banho maria.  Em seguida mergulhe as bolinhas no chocolate e deixe esfriar.

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16. BOLO DE BERGAMOTA Zilma Alflen Ramos

Ingredientes 5 ovos 2 xícaras de açúcar 4 xícaras de farinha 2 copos de suco de bergamota Raspas de casca de bergamota 2 colheres de sopa de Royal Modo de preparo  Bater as claras, acrescentar o açúcar e misturar bem;  Misturar a farinha e o suco, misturar bem;  Acrescentar as 2 colheres de sopa de Royal e misturar levemente.  Colocar para assar.  Depois de assado colocar a cobertura de chocolate e servir.

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17. BOLO de MAÇÃ no LIQUIDIFICADOR Maristane Secco Dumke

Ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de canela em pó 1 pitada de sal 3 ovos 2 maçãs media 1/2 xícara de óleo vegetal 1/2xícara de água quente Modo de Preparo  Unte e polvilhe com farinha um tabuleiro médio (23×35), ou uma forma de buraco no meio.  Em uma tigela, peneirar a farinha e o açúcar.  Juntar os demais ingredientes secos e reservar.

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 Descascar as maçãs, reservando as cascas. Picar em cubinhos. Bater no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas da maçã;  Juntar essa mistura na tigela com os ingredientes secos e misturar delicadamente;  Junte as maçãs picadas, misture e despeje na assadeira;  Asse por cerca de 40 a 50 minutos em forno médio;  Depois de pronto polvilhar açúcar e canela.

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18.TORTA DE LIQUIDIFICADOR (SALGADA) Roseli O S Pereira

Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 3 ovos 1 xícara (chá) de queijo ralado 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo  Bata no liquidificador o leite e os ovos;  Acrescente o queijo ralado, a farinha de trigo, o sal e a pimenta a gosto. 

Bata tudo até obter uma mistura lisa e homogênea. Por último, acrescente o fermento em pó e bata por mais alguns minutos.

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 Unte uma forma com manteiga e farinha e despeja um pouco da massa, atÊ cobrir todo o fundo da forma.  Coloque o recheio que preferir e cubra com o restante da massa Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos

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19. BOLO SIMPLES COM COCO Sandra Rejane da Silva Pereira

Ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de coco ralado 1 colher de sopa de fermento em pó 1 1/2 xícara de açúcar 1 1/2 de margarina 6 ovos 1 xícara de leite (temperatura ambiente) 1 xícara de coco ralado para polvilhar Modo de preparo  No liquidificador, coloque a margarina, o açúcar, os ovos, e o leite, misture bem até ficar uma massa homogênea;  Em uma tigela, coloque a farinha, o coco, e o fermento, misture bem com uma colher  Adicione a massa do liquidificador, misture com uma colher até os ingredientes encorparem. 30


 Unte uma forma com margarina e farinha de trigo ou se preferir pode untar com papel-manteiga, despeje a massa do bolo e leve ao forno pré-aquecido a 180°c durante 40 minutos ou até dourar.  Para saber se o bolo está pronto, faça o teste do palitinho, coloque o palito no bolo, se ele sair limpo o bolo está pronto. Desenforme o bolo e coloque o coco ralado por cima e está pronto para servir.

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20. BOLO DE LIMÃO DE LIQUIDIFICADOR. Elaine Treter

Ingredientes 1 1/2 xícara de chá de açúcar 1/4 de xícara de chá de manteiga 2/3 de xícara de chá de leite 1 1/2 xícara de chá de f. de trigo 2 ovos 2 colheres de raspa de limão 1 colher de sopa de suco de limão de preferência limão taiti 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de Preparo da Massa  Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar uma massa homogênea.  Acrescente o fermento e só misture, sem bater  Despeje em uma forma e leve para assar.

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Modo de Preparo da Cobertura  Misture 1/2 lata de leite condensado e cerca de 6 colheres de suco de limão;  Coloque a mistura em um prato e mexa  Cubra o bolo e enfeite com raspas de limão.

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21. CHINECA

Marilei Andreatta Mendes

Ingredientes para a Massa 2 ovos inteiros 5 colheres de (sopa) de açúcar 1 colher rasa de sal 1 xícara de leite 3 colheres de fermento de pão Farinha de trigo até dar ponto para uma massa média. Ingredientes para o Recheio 2 pacotes de 100 g de coco 200 g de manteiga 2 xícaras de açúcar com um pouco de baunilha. Derreta a manteiga com o açúcar, coloque o coco e reserve. Modo de Preparo  Em uma vasilha, misturar todos os ingredientes da massa;  Amasse e deixe descansar (crescer); 34


 Em seguida, sove a massa na sovadeira, divida em três porções e abra, como se fosse fazer uma cuca.  Coloque o recheio e enrole igual a rocambole.  Corte em rodelas de mais ou menos 1 cm e ponha em uma forma untada e deixe crescer mais um pouco.  Leve ao forno para assar, quando estiver dourando, regue com calda de leite quente adoçado.

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22. BOLINHOS DE POLVILHO Eliane Holzlechner Taube

Ingredientes 500 g de polvilho azedo 1 xícara de água fervente 1 xícara de leite gelado Meia xícara de azeite 1 ovo Queijo e sal a gosto Modo de preparar  Dentro de uma vasilha coloque o polvilho. Despeja a água fervente

e

após

o

leite

gelado.

Coloque

os

demais

ingredientes e misture até formar uma massa homogênea; faça bolinha e põe para assar em forno aquecido em 250gº. Assar mais ou menos por uns 20 min.

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23. BOLO DE MAÇÃ

Odila Helena de Moraes

Ingredientes 4 maçãs cortadas em fatias finas 2 xícaras de farinha integral 1 xícara de mel ou açúcar mascavo ¾ xícara de óleo 1 colher de gergelim 1 colher de girassol ou linhaça 1 ovo 1 colher de fermento em pó Modo de preparar  Misturar o mel ou açúcar mascavo com a farinha, o ovo, o óleo, os grãos e o fermento em pó.  Untar uma forma colocar as fatias de maça jogar a massa em cima levar ao forno médio por 30 minutos.

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24.NEGA MALUCA

Sonia Dinarel Johansson

Ingredientes para a Massa 3 ovos 1 xícara de óleo 1 xícara de água 1 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de chocolate em pó 1 colher de sopa de fermento Modo de preparar da Massa  Misture os ovos, óleo, achocolatado em pó, a água quente, e aos poucos a farinha e por último o fermento. (não precisa bater na batedeira) Ingredientes para o Brigadeiro (recheio e cobertura)

2 lata de leite condensado 38


1 medida de leite (da lata) 8 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de manteiga 1colher de amido chocolate granulado para enfeitar Modo de preparar da Brigadeiro  Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, atÊ desprender do fundo da panela, não deixe muito firme.

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25.BOLO CREMOSO DE MILHO Loreni Dos Santos Treter

Ingredientes 1 lata de milho verde com água e tudo ½ lata da mesma de óleo 1 lata da mesma de açúcar ½ lata da mesma de fubá 4 ovos 2 colheres bem cheias de farinha de trigo 2 colheres de coco ralado 1 colher e ½ de chá bem cheia de fermento em pó Modo de preparo  Bata bastante todos os ingredientes no liquidificador, depois bem batido acrescente o coco ralado e o fermento e misture, coloque para assar;

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 Pode colocar na forma redonda de buraco ou na quadrada a forma deve ser untada e enfarinhada;  O tempo de preparo na redonda é mais rápido, mas a receita fica menor para aumentar faça 2 vezes;  Leve ao forno preaquecido a 180c° por aproximadamente 40 minutos; O bolo fica parecendo pamonha bem cremoso, fica uma delícia!

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26. KESKU

Joselina de Fátima Neto

Ingredientes para a Massa Podre 1 ovo 1 xícara de açúcar 1 xícara de manteiga ou nata 1 colher média fermento Royal Farinha até o ponto Modo de Preparo  Misturas os ingredientes e utilizar farinha até dar o ponto;  Depois de pronta, deixar descansar;  Forre o fundo de uma forma untada com a massa. Recheio 1 pote de nata 1 Kg Käshmier 4 xícaras de açúcar 42


6 ovos 4 colheres de sopa de farinha de trigo Modo de Preparo

 Coloque a Käshmier na bacia, juntamente da nata e da farinha de trigo;  Bata os ovos com o açúcar e misture ao restante de ingredientes  Coloque a misture sobre a massa. Como Cobertura final, misture ½ xícara de açúcar com duas colheres de canela e espalhe por cima  Coloque para assar por aproximadamente 45 min em fogo médio.

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27. BOLO DE BETERRABA COM COBERTURA DE COCO Rejane Maristela Dallepiane Muniz

Ingredientes 4 ovos 3 xícaras de farinha de trigo. 2 xícaras de açúcar. 1 xícara e meia de leite morno. 1 beterraba grande crua (batida no liquidificador com um pouquinho de água). 3 colheres (sopa) de margarina. 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó.

Modo de preparo 

Bata as 4 claras em neve e reserve;

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Bata as 4 gemas com o açúcar e a margarina, adicione o leite, a farinha e a beterraba (já previamente batida no liquidificador);

Acrescentar as claras em neve e o fermento, misturando delicadamente.

 Despeje em uma forma untada e enfarinhada  Assar em forno médio. Cobertura  Coloque para cozinhar 1 xícara de leite, 1 pacote de coco ralado (100 gramas) e açúcar conforme o gosto;  Cozinhe até desprender da panela e espalhe sobre o bolo

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28. CRI CRI DE CASCA DE LARANJA Vilna Denise da Costa de Lima

Ingredientes 2 xícaras de cascas de laranja picadas em tirinhas 2 xícaras de açúcar cristal 1/2 xícara de água

Modo de preparo  Cortar as cascas em tirinhas finas;.  Colocá-las de molho por um dia, trocando por volta de três vezes a água, deixar na geladeira;  Escorra bem as casquinhas e as reserve;  Coloque em uma panela o açúcar, a água e leve ao fogo até dar ponto de fio. 46


 Coloque as casquinhas e mexa até açucarar;  Deixar esfriar, assim elas ficam crocantes. 29. PASTELÃO DE FRANGO Vilna Denise Lima

Ingredientes 4 xícaras de farinha de trigo. Meia colher (chá) de sal. 1 colher de (sopa) de fermento Royal. 1/2 xícara de óleo completar o resto com o leite. Modo de preparo da Massa:  Junte todos os ingredientes e sove a massa;  Coloque-a em uma mesa forrada com maisena e espiche com o rolo o passe no cilindro;  Forre uma forma com a massa e coloque o recheio;  Faça uma tampa com a massa e coloque por cima;  Ponha no forno por 35 minutos;  Desenforme e sirva quente ou frio; 47


Dica

para

colherinha

usar de

menos

chá

no

sal

nos

saleiro

alimentos:

usando

essa

coloque

uma

medida

para

temperar os alimentos. Recheio 1 peito de frango 1 lata de milho 1 caixa de creme de leite Cebola, tomates e temperos verdes.

Modo de preparo  Cozinhe e desfie o peito de frango;  Refogue a cebola e o tomate, acrescente o tempero verde;  Aos poucos vá acrescentando o peito de frango desfiado e mexendo, coloque o milho;  Acrescente sal a gosto;  Por último acrescente o creme de leite.

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30. REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA Ordete Fogliatto

Ingredientes 2 maços de folhas de beterraba 2 ovos 2 colheres de farinha de milho Sal e óleo a gosto

Modo de Preparo  Picar as folhas e refogá-las em óleo;  Em um prato separado bater os ovos e acrescentar a farinha de milho;  Acrescentar

a

mistura

na

frigideira

com

as

folhas

refogadas até que a mistura fique sequinha.

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31. TORTA DE LEGUMES

Janete Teresinha Carvalho

Ingredientes 4 tomates maduros picados 1 cebola picada ½ lata de milho verde ½ lata de ervilha 1 pirex de queijo ralado 1 pirex de presunto picado Cheiro verde Sal a gosto 3 ovos batidos 10 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento Royal Modo de Preparo  Misturar a farinha, os ovos e o óleo no liquidificador  Por último acrescentar o fermento Royal.  Misturar os legumes, temperos, queijo e presunto. 50


 Leve ao forno médio p/ assar.

32. FRICASSÊ DE FRANGO Anadir Pizetta

Ingredientes 1 lata de creme de leite 1 lata de milho verde 250 g de requeijão 100 g de azeitonas s/caroço 2 peitos de frango desfiado 200 g de mussarela fatiada 100 g de batata palha Modo de Preparo  Bater no liquidificador o milho, o creme de leite e o requeijão;  Em uma panela adicionar o frango desfiado, a mistura com creme de leite e refogar com as azeitonas;  Temperar com sal a gosto;  Colocar o refogado em uma assadeira, cobrir com queijo mussarela e batata palha; 51


 Levar ao forno até borbulhar.

33. BOLO DE MILHO Asta Sueli Sost Ruver

Ingredientes 4 ovos 2 xícara de farinha de milho 2 xícara de farinha de trigo 2 xícara de açúcar 1 colher de fermento Royal ½ xícara de óleo

Modo de Preparo  Misturar todos os ingredientes.  Colocar para assar em forma untada.

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34. PÃO DE QUEIJO

Claudete Teresinha Strada

Ingredientes 1 ovo 1 pacote de polvilho azedo 1 copo de leite 1/3 de copo de óleo 1 colher de sopa rasa de sal

Modo de Preparo  Bater tudo no liquidificador;  Despejar em forminhas bem untadas;  Assar em forno quente com o dourador ligado até começar a dourar  Desligar o dourador e deixar terminar de assar. 

Para ver o ponto tirar um pãozinho um pouco do forno e observar: se não murchar está pronto.

Desenformar e servir quentinho.

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35. BOLO DE SEDA

Carmem Carvalho da Rosa

Ingredientes 3 ovos 1 colher de nata 2 xícaras de farinha 1 xícara de leite 1 1/2 xícara de açúcar 2 colheres de Royal.

Modo de Preparo  Primeiramente, bater as claras  Acrescentar os outros ingredientes  Colocar para assar em forma untada.

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36. BOLO DE LIMÃO

Silvana Aparecida Krug Fontoura

Ingredientes 4 ovos 1 copo de leite 1 copo de azeite 3 xícaras de farinha 1 xícara de açúcar 1 gelatina de limão 1 colher de fermento Royal Modo de Preparo da Massa  Bata as claras e reserve;  Bata os outros ingredientes;  Por último misturar as claras em neve. Modo de Preparo da Cobertura  Bater no liquidificador: 15 colheres de suco de limão e 1 lata de leite condensado 55


37. BOLO DE MELADO

Mari Terezinha da Rocha Monteiro COORDENADORA DO POLO

Ingredientes 4 ovos 2 xícaras de melado ou açúcar mascavo 2 colheres de gordura 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de fermento Royal Canela moída Raspas da casca de um limão ou laranja Farinha até dar ponto, não colocar demais. Modo de Preparo  Bater bem as claras;  Acrescentar o melado, as gemas e a gordura;  Acrescente o leite, a canela e as raspas de limão ou laranja; Coloque farinha até dar ponto médio;  Bater até ficar uma massa lisa; 56


 Acrescentar o fermento Royal e misturar. Opcional: pode ser colocado dentro da massa frutas cristalizadas, farelos integrais, nozes ou mix de frutas secas.

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38. MOLHO BÉCHAMEL

Cristiana Medeiros Dias Doebber TUTORA PRESENCIAL

Ingredientes 1 copo de leite (250ml) 1 colher de sopa cheia de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo sal, pimenta-do-reino, noz-moscada a gosto; ½ meia cebola 4 cravos e uma folha de loro. Modo de preparo  Ferva o leite (pode colocar a metade da cebola com os cravos espetados e a folha de loro até ferver), enquanto isso, derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, mexa sem parar (se possível utilize um batedor (fouet), deixando formar um creme levemente dourado;  A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar  Acrescente os temperos e está pronto 58


 Todo o processo deve ser feito em fogo baixo 39. SALAME DE CHOCOLATE Luciana Ojczenasz Schmidt SECRETÁRIA DO POLO

Ingredientes 24 bolachas Maria; 2 xícaras de amendoim torrado sem casca ou castanhas 2 xícaras de Nescau; 1 caixa de leite condensado. Modo de Preparo  No multiprocessador: Triture as bolachas e o amendoim.  Em uma vasilha misture: as bolachas, o amendoim, o Nescau e o leite condensado;  Modele em formato de salame e passe Nescau ou açúcar de confeiteiro;  Enrole no papel-alumínio e coloque na geladeira;  Sirva em rodelas.

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40. AMACIANTE DE ROUPAS

Tutora Cristiana Medeiros Dias Doebber

Ingredientes 01 KG de base (goma para amaciante, comprar em casa das essências) 100 ml de essência 30lts de água fria Modo de Preparo  Num recipiente com capacidade para 30 litros, colocar a base de molho com 10 litros de água (usar água morna e abrir a goma antes de deixar de molho);  Misturar bem e deixar a mistura parada por 10 horas;  Após esse período mexer e amassar todo produto com auxílio de uma peneira e ir colocando o resto da água (20 litros de água) Até diluir toda a goma;  O melhor é ir passando numa peneira até dissolver tudo e não ficar pedaços da goma inteiro.

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