Page 12

R E N C O N T R E

Stéphanie Aimé La Table de Fanette à Fox-Amphoux (83)

«

…nous faisons donc bénéficier nos clients de la truffe sauvage qui est particulièrement goûteuse. »

Au milieu des oliviers et des chênes truffiers, Fanette propose une cuisine authentique déclinée au naturel tandis que son époux Pascal gère la salle.

Comment est née votre vocation ? Vocation n’est pas le mot juste, je préfère le mot transmission. J’ai passé beaucoup de temps avec ma grand-mère, excellente cuisinière. La cuisine était mon jeu favori. Le mercredi, tante Clairette et mamie Ginette me donnaient de l’eau, un

Chou fleur façon risotto, jus de cèpes, crumble de chorizo râpé de truffes du Haut Var

12

Terres de Chefs

no12

PRINTEMPS 2014

peu de farine et un bol pour m’occuper. Loin d’être un apprentissage, il s’agissait vraiment d’après-midis ludiques. Le soir, nous mangions ce que j’avais élaboré avec elles. Nous étions très fières de notre dîner entre «filles». Je pense que mon goût de la cuisine vient de ces annéeslà. Les odeurs, les saveurs, les goûts, tout cela est resté ancré en moi.

Terres de chefs n°12  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you