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L A S A R T E R E S TAU R A N T (Tres estrellas Michelín)*** Martin Berasategui, Paolo Casagrande & Joan Carles Ibáñez: armonía e ilusión bajo la misma atmósfera. Paolo Casagrande es nuestro jefe de cocina. Con la ilusión que lo caracteriza combina los platos estrella de Martín Berasategui con propuestas novedosas creadas especialmente para el Lasarte. Su carrera es de fondo, constante y basada en el esfuerzo. Joan Carles Ibáñez y su equipo son los embajadores de la cocina en la sala, para atender y crear la armonía que llena el espacio, como si fueran una orquesta silenciosa, donde cada instrumento es importante para entonar la mejor experiencia gastronómica. - Jefe de Cocina: Paolo Casagrande - Director de Sala: Joan Carles Ibáñez - Maître: Antonio Coelho - Sumiller: Marc Pinto


MENÚ LASARTE Sólo se sirve en mesas completas

Zamburiña con setas, huevo de codorniz, coliflor y trufa. Cigala y colinabo, dado de consomé de jarrete y limón. Láminas de presa ibérica a temperada sobre cuajada de foiegras, tarama de ostra y helado de mostaza. Lubina con caldo de galeras, estofado de caracoles, sobre un puré vegetal y mahonesa de trufa y almejas. Nuestra liebre“a la royal”, Lasarte 2018. Sorbete de jengibre y fruta de la pasión con coco, z anahoria y papaya. Cremoso de café, cacao, ajo negro y frambuesa. Petits-fours. 205€ Debido a la complejidad de nuestros platos no nos es posible poner todos los ingredientes de cada uno. Los precios incluyen 10% de IVA.


Las siguientes preparaciones se han concebido para ser degustadas en tres o cuatro bocados, ya que de otro modo perderían el espíritu con el que fueron creadas.

Zamburiña con setas, huevo de codorniz, coliflor y trufa 38€ Tartare de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y kaffir 40€ Cigala y colinabo, dado de consomé de jarrete y limón 40€ Láminas de presa ibérica atemperada sobre cuajada de foie-gras, tarama de ostra y helado de mostaza 34€ Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de berro, chirivía y champagne 38€


ENTRANTES Jamón Ibérico de bellota Gran Reserva 39€ Ensalada de verduras y pétalos, hierbas, brotes con crema de lechuga y bogavante 40€ Ravioli de Liebre glaseado y alcachofas encurtidas a la trufa negra 47€ Sopa de jamón Ibérico y albahaca, mini canelón de rabo y tortellini de berenjena 32€ Gamba roja templada sobre un fondo marino, hinojo y emulsión de su coral 38€ Debido a la complejidad de nuestros platos no nos es posible poner todos los ingredientes de cada uno. Los precios incluyen 10% de IVA.


CARNES Pichón a la brasa, picadita cítrica de alcaparras, oliva negra, salsa ahumada de zanahoria y galanga. 57€ Solomillo de vaca asado sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso 57€ Manitas de cerdo “Duroc” rellenas de chalota negra, bimi y membrillo 53€ Nuestra liebre “a la royal”, Lasarte 2018 70€ Debido a la complejidad de nuestros platos no nos es posible poner todos los ingredientes de cada uno. Los precios incluyen 10% de IVA.


PESCADOS Risotto de tinta de chipirón, almeja y cítricos 52€ Lubina con caldo de galeras, estofado de caracoles, sobre un puré vegetal y mahonesa de trufa y almejas 57€ Pez rey con salsa yodada, cangrejo real, tomate en crudo y azafrán 58€ Ventresca de atún rojo, lima kaffir, berro e hinojo en crudo 58€ Debido a la complejidad de nuestros platos no nos es posible poner todos los ingredientes de cada uno. Los precios incluyen 10% de IVA.


POSTRES Recomendamos su elección al principio

Crema cuajada a la trufa blanca, pera y avellana 34€ Torrija caramelizada con crema helada de ron y vainilla 25€ Pastel de chocolate caliente, cacao al 70% con helado de té Earl Grey 25€ Sorbete de jengibre y fruta de la pasión con coco, zanahoria y papaya 25€ Cremoso de café, cacao, ajo negro y frambuesa 25€


REGALA

Menú Degustación 365€ Menú Lasarte 300€ Regala una experiencia gastronómica especial. Informate en nuestra recepción o en nuestra web. www.restaurantlasarte.com


Carta Restaurante Lasarte  
Carta Restaurante Lasarte  
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