Page 1

September 2012  Volume 1 

Centerplate Miami Beach 

CENTERPLATE CELEBRATES 25 YEARS AT         THE MIAMI BEACH CONVENTION CENTER  WHAT’S  HAPPENING?  2012  marks  our  25th  year  at  the  Miami  Beach  Convention  Center  and  we  hope  to  continue     providing  our  client  and  the  City  of Miami Beach with our hospital‐ ity  services  for  many  more  years  to  come.  Kudos  to  our  current  Miami  Beach  staff  and  all  of  our  team  members  who  have  been  a  part  of  our  history  and  future  there!   ‐ Desmond G. Hague;  President and Chief   Executive Officer  Centerplate 

This Issue  Celebrating 25 Years at MBCC  P. 1  Testimonials  P. 2  Q U E3 S T  P. 3  Meet the Team  P. 4 ‐ 7     Scholarship Program  P. 8 

Our Partners  P. 10 ‐ 13 

“…the entire staff was professional, & the      food was well prepared & nicely presented.”   W. Christner, IACP, 1995 

“I speak of Centerplate with the highest  praise, as without them this show would not  have been the success it turned out to be!”  A. Frick, Art Basel, 2011 

“…some of the most dedicated personnel I  have ever witnessed…” F. Cardone, The  Bruss Company, 2000 

“…we require ‘world class’ and your         company was able to deliver it to us.” Irving  Cypen, Miami Jewish Home & Hospital For  The Aged, 1996 

“You really went above and beyond. Thank  you,”  The Leo Foundation, 2011 

“…PCMA was a resounding success…We  could not have accomplished this without all  of your commitment…”                Stu Blum‐ berg; GMCVB 2001 

“Your innovations helped to create an     excellent food & entertainment environ‐ ment…” Louis Shelley, IBS, 1998 

25 Years of Guest Satisfaction at Miami Beach Convention Center.

“…it was crucial to have the best in the    business to help us pull it all together.” G.  Holland, Black Entertainment Television,  2002 

By far the best service of any vendor we  have dealt with this year…” Patrick Vega,  NetJets at Art Basel, 2011 

“It was a pleasure to work with such an  amazing group of people…” Delia de la Vara,   Natl. Council of La Raza, 2007 

Centerplate’s QUE3ST to be the best in event hospitality.  In the past two and a  half decades, we have had the pleasure to serve U.S. Presidents, celebrities and millions of other satisfied guests at the Miami Beach Convention Center. We have catered conventions, trade shows, public shows, bar-bat mitzvahs, weddings, concerts, award ceremonies, fund raising galas, charities and graduations to name a few. They have one thing in common: Centerplate’s commitment to provide extraordinary food and beverages accompanied by impeccable service.   

Centerplate highlights details for incoming events. 










Meet the Team!  Nick Tierno; Director of Operations – Convention Centers  A  respected  industry  leader,  Nick  Tierno  returned  to  the  Miami  Beach  Convention  Center  in  2011  with  extensive  experience  from  managing  a  variety  of  high‐profile  venues  nationwide  which         included  the  Moscone  Center,  the  Washington  DC  Convention    Center and the Nassau Veterans Memorial Coliseum.   Nick honed  his  skills  by  actively  participating  in  every  aspect  of  the  business.   His polished background affords him an intuition for achieving our  guests’ QUE3ST for satisfaction. 

Carlos Segura; Food & Beverage Director  Carlos Segura brought over twenty years of diverse hospitality  experience  with  him  when  he  was  recruited  to  join               Centerplate’s  team  in  2005.    Carlos  is  renowned  for  planning  and  executing  each  event  from  intimate  receptions  to  lavish  banquets.    As  evident  as  Carlos’  operational  skills  are,  he  is  equally lionized for mesmerizing our guests with his décor.  If a  guest can imagine their perfect function, Carlos can deliver it. 

Jonathan Barnett; Executive Chef  An alumnus of the Culinary Institute of America,  Chef Jonathan Barnett joined Centerplate in 2006  after 20+ years with Marriott Hotels.  Jonathan  has become the guru of the venerable South  Beach landmark by putting his own twist on      culinary classics and recreating them as his own.    This past year, Jonathan was invited to              participate as guest chef for Moet Hennessey’s  “Q” Event at the South Beach Wine & Food      Festival.   Chef Barnett is a strong advocate of the  “Green” movement and is a proud supporter of  the Florida Department of Agriculture’s “Fresh  from Florida” campaign promoting regional     produce, seafood and livestock.  

Rodrigo Piedrahita; Executive Sous Chef  As a child helping his grandmother operate her  restaurant, Chef Rodrigo Piedrahita developed a  passion for food.  This led to working in other    upscale establishments in South Beach, Coral     Gables and Las Olas while earning a Bachelor of  Science degree in Culinary Arts.    Chef Rodrigo was trained under the supervision of  Master Chef Klaus Fridenrich.  He specializes in  French,      Spanish, Asian and South Western     cuisine.  Since joining Centerplate in 2010, our  guests have raved about his culinary contributions  at the South Beach Wine & Food Festival, the     Miami International Boat Show and Art Basel. 

Tanny Geres‐Lim; Director of Catering Sales  Most  of  our  return  guests  regard  Tanny  Geres‐Lim  as  an  old  friend  who  guides  them  annually  through  their  event  planning.  She reviews their past events and makes astute  recommendations  for  the  next  ones.    New  guests  feel  an  immediate affinity with her as well.     Tanny already had  illustrious  credentials  from  Singapore  and  Switzerland  when  she  first  came  to  Centerplate  as  a  Florida  Interna‐ tional  University  work/study  intern  in  1998.    Before  long,  the  ambitious  graduate  was  promoted  to  Catering  Sales  Manager and then to Director.     

Bruce Townsend; Social Catering Sales Manager  Prior to bringing his expertise to the center’s plate, Bruce  Townsend  worked  with  advisors/event  planners  for    Presidents  Ronald  Reagan  and  Bill  Clinton.    Since  Bruce  Townsend embraced the social catering sales position in  2010,  our  guests  are  amazed  by  his  enthusiasm  and     dedication.  They realize inherently they’re in the care of  a seasoned professional. 

Sonia Brito; Beverage Manager  Sonia Brito has been revered by her colleagues and our  guests since she started at the Miami Beach Convention  Center thirteen years ago... The consummate professional  was invited to join Centerplate’s task force when catering  six Inaugural Balls for President Obama  in Washington, D.C.  

John Craig Beattie; Concession Manager 

Craig Beattie  has  assisted  Centerplate  with  several  events  over  the  years  before  accepting  a  full‐time      position  this  year.    As  the  manager  of  cold  storage     facilities  in  Florida  and  Georgia  since  1997,  Craig  has  amassed  considerable  expertise  with  motivating      employees  and  training  them  in  all  facets  of      foodservice—including  HAACP  food  safety  and      customer service.   

Centerplate ‐ A Continuing Sponsor in Local Scholarships 

Centerplate at the Miami Beach Convention Center Centerplate continues its long  standing tradition of donating $20,000 annually to the City of Miami Beach   Tourism & Travel Scholarship Program.   Since 2002, Centerplate has contributed $200k to the program where it has          flourished since its inception in providing local assistance to needy students.           Students who apply for the scholarships must meet certain criteria among which are:   ♦

Economic Need 

Community Service or civic involvement 

Internship experience within the food and hospitality industry 

Secondary school enrollment 


Type of University/College (Public or Private Institution) 

Scholarships are awarded based on merit and available funding.  We are proud to support this program in our community. 

A World of Food Under One Roof  

Centerplate is proud to partner with Small  Business Enterprises  

International Cuisine  Centerplate is proud to partner with Small Business Enterprises to deliver a wide array of authentic  international cuisine.  Nick Tierno, Director of Operations, said, “We have a unique venue that caters  to hundreds of thousands of international visitors each year.   It’s imperative that we provide menu  items to our guests that will either be considered comfort foods or exotic.  Where else can they go to  find Cuban, Argentinian, Columbian, Italian, French, Greek, Indian, Chinese and Japanese—as well as  American  favorites—all  in  one  place?    Our  efforts  are  rewarded  by  supporting  local  minority  small  businesses.   This is crucial for our community and our guests.” 

Emmaniuel (Manos) Papageorgiou with Showtime Food Services, Inc. has  been  spicing  up  the  food  offerings  at  the  Miami  Beach Convention  Center  since 1980.  At the age of 8, Manos was the youngest boy to vend peanuts  at the Panathenaiko soccer stadium in Athens, Greece.  By the time he was  22, he had earned college degrees in food and beverage management from  both  Rhodes,  Greece  and  Florida  International  University  and  opened  his  own business.    Manos offers our guests the most innovative dining experiences to choose  from:    Greek  Fare,  French  Crepes,  Japanese  Grill,  Columbian  Arepas,         Caribbean BBQ and Bubble Tea.    “Our  guests  are  thrilled  with  the  action  stations,”  the  born  entrepreneur  gleamed.  “They know their meal is fresh because it’s prepared in front of  them” 

Patricio Aedo  d.b.a.  Stefano  Espresso  Company  has  been  serving  Italian  blend  coffee  drinks  to  MBCC  guests  since  1996.    The  former  successful     limousine  service  owner  became  impassioned  with  coffee  kiosks  in  1990.   Since then, Stefano Espresso has brewed at the Orange County, Palm Beach  and Miami Beach convention centers as well as his native Chile.  “A recent  attendee  told  me  she  had  not  had  such  a  delicious  cappuccino  since  she  was here last year,” Patricio said.      He  has  enhanced  his  menu  with  an  array  of  Italian  Panini,  European         bakeries and gourmet salads.  The coffee connoisseur recognized our guests  appreciate the convenience of ordering piquant foods to complement their  beverage.    Stefano  Espresso  also  brought  another  concept,  Heavenly  Yogurt,  to  the  Miami  Beach  Convention  Center  recently.    “It’s  a  refreshing  healthy          alternative for our guests,” Patricio observed.  “We have a great selection  of flavors and a number of fresh fruit toppings.” 

Marlene Daniel d.b.a. Daniel Cuban Food Corp credits her grandfather for  inspiring  her  concept.    Orestes  Daniel  was  the  owner  and  chef  of  the    popular  Havana  Hideaway.    His  unrelenting  work  ethic  and  commitment  to  culinary  excellence  provided  the  base  for  which  Marlene’s  family      continues  to  build.  “Cuban  cuisine  is  rich  in  Spanish,  African  and             Caribbean  influences  which  create  a  cultural  melting  pot  of  unique         flavors,”  Marlene  said.    “Our  guests  love  the  Pan  con  lechón  which  is  a  meal‐sized  sandwich  of  roasted  pulled  pork  liberally  glazed  in  mojo  sauce.” 

Guido Arroyo d.b.a. Maggie’s Artisan Foods is proud that the  New York Times rated their empanadas as the best food served  at  Centerplate’s  sister  property,  Sun  Life  Stadium.    “We  are  a  family  operated  business,”  Guido  mentioned.    “Our  mission  is  to  produce  premium  quality  empanadas,  sandwiches  and      special  dishes.    We  have  been  told  our  gourmet  foods  are    awesome.”  The Arroyo family has been developing a variety of  menu items, including pasta dishes, vegetable pies and seafood  chowder, that they hope to add in the near future.   

Eduardo El‐Hilon  d.b.a.  Chilango’s  introduced  his         authentic  recipes  from  Mexico  City’s  Federal  District  to  enthusiastic guests at the 2008 Miami International Boat  Show.  “We were very excited by how much our guests  embraced  our  menu.    Practically  every  event,  someone  asks  me  for  my  recipes,”  Eduardo  laughed.    “It’s      flattering to know they enjoy our food that much.” 

Let your imagination  take flight!  The Miami Beach Convention Center offers endless Possibilities in the Heart of South Beach!

Let CENTERPLATE Catering Celebrate your event in a SoBe Gem where Craveable Experiences meet Raveable Results.

1901 Convention Center Drive  Miami Beach, FL 33139  Tel 305.672.0006    Fax 305.538.4802 

September 2012—Volume 1 

Centerplate - Miami Beach - Volume 1  

Craveable Experiences. Raveable Results.