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Concepci贸n

Cocina latina


Concepción

Cocina latina

Primer plato:

Escabeche de pescado. Ingredientes. 6 trozos de pescado

blanco.

• 3 cebollas grandes • 4 ajies amarillo molido • 2 dientes de ajos •

1/2 taza de

vinagre.

• 2 ajies frescos partida en juliana. •

Aceite ,sal, pimienta,y cominos.

Lechuga,huevos duros,aceitunas, para decorar el plato.

Preparación. Sazonar y enharinar el pescado, freír en aceite caliente. Dorar en aceite los ajos y el ajié molido añadir las cebollas partidas en trozos grandes a las cuales, se les ha dado un hervor y escurrido, agregar el vinagre sazonando y hervir por unos minutos. Cubrir con esta salsa el pescado y decorar con huevos duros, lechuga, y aceitunas.


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Seco de cordero. (ingredientes para 8personas) • •

2. kilos de cordero.

• 2.cebollas rojas. • 6.dientes de ajos. • 1.vaso de chicha dejora. (hecho de maíz) • 1.taza de culantro molido,

(celantro).

3.cucharadas de ají panca molida.

• 2.cucharadas de pimentón. •

1.cucharada de ají amarillo fresco molido.

• 1/4. guisantes, y 2. tazas de caldo de carne. •

• 1/2 kilo de patatas, ó yucas. • Aceite PREPARACIÓN. Sazonar la carne de cordero, con pimienta el ají panca molido el pimentón y el aji fresco molido y la chicha de jora y dejarlo reposar durante 2 horas en esta infusión. Pasado ese tiempo marcar la carne en aceite muy caliente, en una olla hechar el aceite dónde se ha freido la carne, se frie los ajos y la cebolla finamente picada cuándo esté trasparente la cebolla agregar el cilantro molido añadir la infusión dónde se macero la carne,tapar la olla, y cocer a fuego lento, cuándo más ó menos esté la carne tierna agregar los guisantes y las patatas en


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trozos y dejar terminar la coción, .........se sirve con arroz blanco: POSTRE.

Peras al vino tinto

INGREDIENTES

• 6. peras blanquillas •

• 125. de azúcar. •

1/2. litro de vino tinto

canela en rama.

PREPARACIÓN

partir las peras por la mitad,quitar el corazón y el resto del tronco,conservando el rabo pelar. Poner el vino en un cazo al fuego E incorporar el azúcar y la canela en rama astillado. Agregar las peras y dejar hervir, cuando se considere que estan hechas , retirar las peras,y dejar hervir el vino hasta reducirlo a punto deseado. Al servir se adorna con fresas , nata montada, y una hojita de menta:


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