כדורים .אני יודע שכדור זה לא עיגול ,אבל לא ממש אכפת לי .בעיקרון ,הקטע בסלט זה לעשות כדורים מפירות וירקות .לשם העניין אתם זקוקים לכף פריזיאן – כף שעושה עיגולים קטנים .כמובן שבהיעדר הכף המיוחדת אתם יכולים לחתוך לקוביות ,אבל אז אתם מסתכנים שאל כדורי המלון יכה בכם .לסיום אוסיף ואומר שהפעם המתכונים הם מאוד אלגנטיים ודורשים מעט השקעה בהכנה ובבחירת חומרי הגלם .אז שיהיה בהצלחה ושלא תגידו שאני רק רעיונות לשטויות משימורים .אלו סלטים שירשימו בכל ארוחה שתרגישו צורך להרשים בה ,ולמרות ההשקעה ,אלה עדיין מתכונים קלים והתוצאה מאוד מרהיבה ומפתיעה בטעם ביחס לפשטות.
* סלט כדורים מרענן * . • • •
• • • • •
•
מלון מתוק )רצוי בשני צבעים( אבטיח מתוק 2-3מלפפונים מוצקים ורצוי פקוסים שעכשיו הם בסוף עונתם אבל עדיין אפשר למצוא )זה מה שנקרא מלפפון בלדי ,נראה כמו קישוא בצבע ירוק בהיר ,עם קליפה מעט פלומתית וטעם מתוק ומגניב( כדורי מוצרלה קטנטנים צרור נענע ו/או כמה עלי בזיליקום שמן זית מעט מיץ לימון טרי כף חומץ בלסמי )אם אתם בשלנים ממש מתקדמים או בעלי הורים עשירים שקונים במעדניות ,תנסו להשיג בלסמי לבן או חומץ שמפניה( מלח ים ופלפל שחור גרוס
הכנה :עושים כדורים מהפירות ומהמלפפונים )זה קצת קשה ממלפפון ,אבל אפשרי .צריך מלפפונים גדולים וכף קטנה מספיק ,ואם לא עובד -תחתכו לטבעות( .שמים בקערה .קוצצים את עשבי התיבול ,מערבבים עם התבלינים. מוסיפים בערך 4כפות שמן וכף מיץ לימון.
תרגישו את זה .הכל צריך להיות עטוף בשמן, מעט מלוח ומעט מעט חמוץ .מגישים בקערה. מי שרוצה להשקיע יותר מוסיף לעניין פרוסות פרשוטו. כדורי זיתים בסלט כדורים מתכון עתיק ומקסים שהכנתי עוד בראשית ניסויי האוכל שלי ,עוד כשהייתי ממש ילד! לוקחים זיתים פשוטים ,עוטפים בבצק גבינה ואופים .מתקבל חטיף ממכר ביותר – ראו הוזהרתם .הקטע המגניב הוא לזרוק כמה כדורים פריכים כאלה לסלט ירקות פשוט – שגם אותו אפשר לעשות בצורת כדורים אם ממש רוצים. לכדורי הזיתים • • • • • •
100גרם חמאה רכה 3כפות גדושות שמנת חמוצה או יוגורט או גבינה לבנה כוס וחצי קמח )רגיל או מלא או שילוב ,ויש כאלה שמשתמשים בקמח תופח( 50גרם גבינה צהובה מגורדת )או כל סוג גבינה שרוצים( 1כפית מלח זיתים מגולענים
הכנה :מערבבים את כל החומרים לבצק אחיד ונוח לעבודה )אם יבש מוסיפים מעט חלב או מים ,ואם רטוב מוסיפים מעט קמח(. יוצרים כדורים קטנים ומשטחים לעיגולים. מניחים בכל עיגול זית וסוגרים את הבצק לכדור .אופים בתנור בחום של 180מעלות עד שזהוב .אפשר להוסיף לבצק תבלינים יבשים – פפריקה ,צ'ילי ,אבקת שום ,אורגנו, זעתר וכו'. לסלט :מכינים עיגולים ממלפפון וגזר .שמים בקערה עם עגבניות שרי .מתבלים במלח, פלפל ,שמן זית ,לימון וזעתר .מוסיפים לזה את כדורי הזיתים – חם ,פושר או קר .בתיאבון! יולי ) / 2011עיגול( /
אף 19
21