L LA A F F II N NE ES ST TR RA A
87
per
da staccare e conservare
Cucina Immagini
Febbraio Febbraio 2009 2009
La ricetta di febbraio
Elaborazione di un classico piatto della tradizione francese
GNOCCHI SOFFIATI AL GORGONZOLA
a cura di Fabrizio Todaro DOSI PER 4 PERSONE
60 minuti Alla parola gnocchi si associa su* facile bito il piatto classico della cucina italiana, gli gnocchi di patate ma in realtà ce ne sono di tanti tipi, diversi a seconda della lavorazione e degli ingredienti utilizzati. Gli gnocchi che proponiamo in questo primo numero della rubrica “Cucina per immagini”, molto delicati e soffici, si preparano con la pasta da bignè, vanno cotti in forno e sono una variante molto più saporita della ricetta classica appartenente alla cucina francese.
1/4 l latte
100gr burro 150 g farina bianca
da staccare e conservare
1
Portare a ebollizione il latte con il burro, un pizzico di sale e uno di noce moscata.
4
Togliere dal fuoco, e appena il composto si sarà intiepidito, aggiungere 4 uova e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
7
In una casseruola preparare la salsa al gorgonzola, scaldando per qualche minuto il gorgonzola con la besciamella e aggiungendo una macinata di pepe.
4 uova
50 gr parmigiano
200 ml besciamella
2
Setacciate la farina e, lontano dal fuoco, versatela in un colpo solo nel latte bollente mescolando energicamente.
5
Trasferire l'impasto in acqua bollente salata usando preferibilmente una tasca da pasticceria creando degli gnocchi di circa 3cm.
8
Ricoprire gli gnocchi con la salsa al gorgonzola e spolverare di parmigiano grattugiato.
100 gr gorgonzola
sale, pepe, noce moscata
3
Rimettere sul fuoco e far cuocere, sempre mescolando, finché il composto sarà liscio e si staccherà dalle pareti del recipiente.
6
Cuocere gli gnocchi per pochi minuti, controllando che si siano rassodati anche all’interno, toglierli dall’acqua con un mestolo forato e trasferirli in una pirofila imburrata.
9
Far gratinare per 20 minuti in forno molto caldo finché prendono un bel colore dorato. Servire subito ben caldi.