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VACACIONES DE INVIERNO EN ROSARIO

Las propuestas de Rosario ponen de relieve interesantes espacios de diversión para quienes viajan con niños. Puede decirse que la fama de esta ciudad como usina de arte y creatividad no solo pasa por su movida cultural, ya que también sorprenden sus lugares para jugar y aprender. Por ese motivo, les compartimos en esta edición las diez propuestas más elegidas para disfrutar en familia. PÁGINA 12

Además en esta edición: 16 Encuesta AEHGAR 2017 42 FIAR 2017 - Salón Gourmet: Un espacio exquisito 46 Torneo Federal De Chefs: Rosario ya tiene a su representante 52 Acuerdo Salarial 2017/2018 FEHGRA UTHGRA 58 Desayuno: Panorama Hotelero Gastronómico 2017

Creadores de momentos: 30 Nuevo Hotel City: Beatriz Salerno

38 Carlos Mellano


editorial

Promediando el año 2017 nos encontramos con un contexto más complejo del que esperábamos. Las políticas económicas que se vienen implementando hace un tiempo a hoy, luego de las elecciones del año 2015, poco han contribuido al crecimiento de nuestro sector. La carga impositiva, el aumento en los servicios, la baja en la ocupación, entre otros factores, han comenzado a corroer los márgenes de rentabilidad que el empresario disponía para inversiones en la ciudad, provocando además una situación de crisis que ponen en peligro la continuidad comercial de muchos de nuestros asociados. Desde AEHGAR estamos embarcados en la tarea principal de lograr condiciones más prósperas para el sector. Hemos generado espacios de diálogo con las distintas fuerzas políticas que conforman nuestra ciudad y la provincia, como así también, con profesionales de distintas áreas para sumar análisis y visiones más específicas en los proyectos que presentamos para revertir esta situación. Entiendo que esta descripción del contexto no es algo nuevo para ninguno de nosotros, ya que lo vivimos todos a diario. Es por ello, que más que nunca, los invitamos desde AEHGAR a formar parte de cada una de las comisiones de trabajo que se reúnen mensualmente. Ese es el espacio de discusión donde se desprenderán los temas por los cuales uds. esperan que AEHGAR tome cartas en el asunto. Además, los invitamos a participar de las reuniones de Consejo Directivo, donde los responsables que trabajan en cada una de las problemáticas que afectan al sector, informan sobre los avances obtenidos y los nuevos desafíos a sortear. Instalándose también un espacio de intercambio de ideas sobre cómo seguir trabajando en pos del beneficio del sector. Como parte de nuestras acciones anuales, este año tuvimos el agrado de invitar a nuestros socios a participar de un evento de lanzamiento de año: Desayuno Panorama Hotelero Gastronómico. El objetivo del mismo, fue poder informarles de manera directa sobre los proyectos encarados en 2016 y lo que planificamos realizar durante 2017. Además, presentamos los resultados de nuestra encuesta a socios 2017, material que nos servirá de brújula para focalizar las acciones de la asociación. Agradecemos a todos los que han colaborado con su tiempo en responder la Encuesta y a quienes nos acompañaron en este importante evento para el sector. Este año nuevamente tuvimos el placer de formar de parte de FIAR, con un maravilloso espacio al que llamamos Salón Gourmet. Allí desarrollamos interesantes actividades para todos los gustos, además de realizar una nueva edición de la ronda clasificatoria para el Torneo Nacional de Chef. Para conocer más sobre este tema, no deje de leer las notas que les compartimos en esta edición.

En este número de VHG los invitamos a seguir descubriendo la historia detrás de quienes han sabido construir esos lugares emblemáticos a los que hemos llamado “Creadores de momentos”. En este número les compartimos los testimonios de Carlos Mellano, de García Bar y demás espacios reconocidos de nuestra ciudad, y el de Beatriz Salerno, la persona detrás del histórico Nuevo Hotel City. Sus historias son ejemplos de sacrifico y trabajo constante en la búsqueda de construir espacios que hablen por sí solos. Nuestro cuerpo de asesores nos informan sobre distintos temas de interés para nuestra actividad: sociedades de hecho, el detalle del nuevo acuerdo de FEHGRA-UTHGRA, cómo controlar el riesgo eléctrico, beneficios en empresas para empleados y más. Por su parte, Salvador Di Stefano nos comparte su visión sobre el segundo semestre hablando sobre la sustentabilidad de los negocios y la conyuntura. Con gran responsabilidad vuelvo a asumir la presidencia de AEHGAR por dos años más, porque considero que debemos reafirmar nuestro compromiso, cada uno desde su lugar, renovando proyectos, poniendo en funcionamiento las voluntades no individuales sino conjuntas. Es por esto que hoy más que nunca asumo el compromiso de trabajar en la unión del sector turístico y así lograr superar los obstáculos que puedan presentarse para sostener los puestos de trabajo que son un gran esfuerzo que realiza el empresario, manteniendo siempre abiertas las puerta de nuestros establecimientos. Desde AEHGAR estamos preocupados por la coyutnura actual, a la vez que esperanzados en un futuro mejor. La tarea no es fácil para nuestro sector, pero seguiremos trabajando con mucho esfuerzo para que el próximo semestre nos encuentre mejor posicionados.

A RQ . RO D R I G O PASTOR

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sumario 6

NEWS

staff EDITOR RESPONSABLE:

Novedades del sector

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NOTA DE INTERÉS

Rosario, el lugar para los chicos

16

NOTA DE INTERÉS

Encuesta AEHGAR 2017

Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario COORDINACIÓN GENERAL: Luis De Vera

22

EVENTOS

SGR 2017 · Récord en propuestas y convocatoria

26

NOTA DE INTERÉS

Viaje a la historia del whisky

María Ofelia Polito COORDINACIÓN DE PAUTAS PUBLICITARIAS: Luis De Vera

30 CREADORES DE MOMENTOS

Nuevo Hotel City: la historia como valor EQUIPO DE REDACCIÓN:

34

NOTA DE INTERÉS

Laura Rossi

¿Las empresas rosarinas ofrecen beneficios tentadores

para los actuales y futuros empleados?

38

Carlos Mellano · “Pelear por la transcendencia de lo colectivo”

Luis De Vera COLABORADORES

CREADORES DE MOMENTOS

EN ESTE NÚMERO: Salvador Di Stéfano

42

EVENTOS

FIAR 2017 · Salón Gourmet. Un espacio exquisito

44

NOTA DE INTERÉS

Sociedades de hecho

46

EVENTOS

Carolina Hernaez Claudia Torralvo Virginia Borín Cristian San Julián Diego Luengo

Ente Turístico Rosario

Torneo Federal de Chefs. Ronda clasificatoria: Rosario ya tiene a su representante

COMERCIALIZACIÓN: Asociación Empresaria

48

EN PRIMERA PERSONA

En primera persona

52

NOVEDADES IMPOSITIVAS

Acuerdo salarial 2017/2018

Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

56

ECONOMÍA

La sustentabilidad del negocio y la coyuntura

ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo (0341) 4246992 hola@vitriolo.com.ar

58

EVENTOS

Desayuno: Panorama Hotelero Gastronómico 2017

60 TENDENCIAS

Hoteles para la generación Millennials

62

Consejos para mejorar la relevancia de un restaurante

TENDENCIAS

en redes sociales

66

NOTA DE INTERÉS

Los beneficios de contratar personal eventual

68

NOTA DE INTERÉS

Procesos eficientes = Satisfacción del cliente garantizada

70

NOTA DE INTERÉS

¿Cómo controlar el riesgo eléctrico?

www.vitriolo.com.ar IMPRESIÓN: XANTO · Conceptos Gráficos

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA · Año 10 • Nº 33 • 2017 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina • Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

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www.xanto.com.ar


Por xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx


NEWS

novedades del sector

Asamblea General Ordinaria AEHGAR 2017 El día lunes 05 de junio se celebró en la sede social de AEHGAR, la Asamblea General Ordinaria correspondiente al año 2017. En el marco de la Asamblea General Ordinaria, de la que participaron autoridades del Consejo Directivo y numerosos empresarios asociados de AEHGAR, se eligieron autoridades para ocupar los siguientes cargos: Presidente y Vicepresidente Segundo; 16 vocales titulares y 4 suplentes; Síndico Titular, todos ellos por culminación de mandato. La nómina queda conformada de la siguiente manera:

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Presidente

Rodrigo Pastor

Vicepresidente 1°

Carlos Mellano

Vicepresidente 2°

Roberto Solans

Secretario

Damián Auzunbud

Prosecretario

Daniel Gasparri

Tesorero

Ariel Fernaldez

Protesorero

Mario M. Moriconi

Vocal 1°

Alejandro Pastore

Vocal 2°

María Eva Orlando

Vocal 3°

Luciano Nanni

Vocal 4°

Sergio Gimenez

Vocal 5°

Gustavo Gardebled

Vocal 6°

Pablo Sapene

Vocal 7°

Alfredo Angiulli

Vocal 8°

Pablo Mariani

Vocal 9°

Mario Cura

Vocal 10°

Jorgelina Forconesi

Vocal 11°

Eduardo Krasnow

Vocal 12°

Leandro Santero

Vocal 13°

David Feiguin

Vocal 14°

Mario Cornaglia

Vocal 15°

Marcelo Bisignani

Vocal 16°

Stella Santos

Vocal Suplente 1°

Jorge Lovigne

Vocal Suplente 2°

Luis Corradín

Vocal Suplente 3°

Erica Fiore

Vocal Suplente 4°

Mario Navone

Síndico Titular

Pablo Eseverry

Síndico Suplente

María Claudia Díaz


Luciano Nanni representó a la Región NEA en Madrid Fusión y FITUR El Director de la Escuela de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario participó por segunda vez del gran evento gastronómico de España, Madrid Fusión, y de la importante Feria Internacional de Turismo, FITUR. Luciano Nanni, en representación de la Región NEA, formó parte de la XV edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión, la feria gastronómica más importante de España en la que Argentina participó como país invitado. El distinguido chef fue uno de los embajadores de la región, llevando la exquisita cultura culinaria que nos identifica al mundo. “Asisa Madrid fusión”, como se designó a esta nueva edición, se realizó en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y contó con más de 100 cocineros de 15 países, más de 70 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 10 concursos, subastas y premios. Se mostraron las últimas tendencias culinarias y se coronó al español Jesús Moral como Cocinero Revelación 2017.

edición anterior. Se llevó a cabo en la ciudad de Madrid entre los días 18 y 22 de enero. El chef Luciano Nanni, llevó los platos más exquisitos que representan a nuestra región y realizó degustaciones en cada jornada, presentando cada elaboración en una charla previa a la demostración. Además, participó junto al Secretario de Turismo de la ciudad de Rosario, Sr. Héctor De Benedictis, de una rueda de prensa para periodistas internacionales, donde invitaron a los presentes a visitar la ciudad y la región, destacando sus actividades culturales y su enriquecida gastronomía.

Por otra parte también participó de la FITUR 2017, la Feria Internacional del Turismo donde se debatieron las principales tendencias internacionales de la actividad. FITUR es el punto de encuentro global para los profesionales del turismo y la feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica.

Por otra lado, Luciano Nanni junto a los chefs más reconocidos del mundo, participó del catering para el evento de bienvenida realizado en el Salón Principito; como así también, del evento de cierre que tuvo lugar en la embajada Argentina. También colaboró en la intervención realizada en la Plaza Mayor donde se prepararon platos típicos argentinos, bajo la coordinación de Francis Mallmann.

FITUR 2017 cerró con cifras récord, 245.000 participantes, 9.700 empresas y 6.880 encuentros agendados, y un 9% de aumento en asistencia de profesionales con respecto a la

El balance de nuestra participación en estos eventos ha sido altamente positivo, ya que se ha logrado posicionar y colocar a la gastronomía argentina en boca de todos.

Taller de asesoramiento AEHGAR: reintegro de IVA a extranjeros En el mes de febrero se llevó adelante el taller de asesoramiento sobre Reintegro de IVA a extranjeros orientado a representantes y asesores contables de establecimientos hoteleros de Rosario. El mismo contó con la valiosa presencia del Dr. Marcelo Serra, asesor del Deportamento de Fiscalidad y Tributación de FEHGRA. De acuerdo a la planificación de los temas que estarán abordandose durante los primeros meses de este nuevo año, y dentro del Ciclo de Charlas de Asesoramiento AEHGAR, se llevó adelante en nuestra sede social, un Taller sobre Reintegro de IVA a extranjeros. Para la realización de este taller, se invitó a participar al Dr. Marcelo Serra, asesor del Dpto. de Fiscalidad y Tributación de FEHGRA y miembro del respetado Estudio Contable Bertazza, asesor de FEHGRA. Además, participaron de la disertación, la Asesora Contable de AEHGAR, CP Carolina Hernaez, y la Analista Contable, CP Julieta Spinetti. El encuentro contó con una gran convocatoria, nutrida de representantes y asesores de numerosos hoteles de la ciudad, quienes pudieron aclarar sus dudas sobre un tema de gran interés actual y que genera incertidumbre en muchos aspectos.

Se abordaron cuestiones relacionadas a cómo realizar efectivamente la facturación a extranjeros (hasta la futura implementación de la factura T, a partir del mes de abril), sobre la mecánica de comercialización de alojamiento a través de agencias de viajes, cuestiones relacionadas a la preventa (dado que existen reservas de las que se desconoce la procedencia del turista hasta que llega), cómo ejecutar la facturación en aquellos casos donde los establecimientos sean obligados a usar controladores fiscales, entre otros temas.

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NEWS

Lanzamiento del Manual “Gastronomía sin gluten” En el marco del Día Internacional del Paciente Celíaco, AEHGAR en conjunto con ACELA, profesionales de UCU y UCEL, autoridades municipales y provinciales y empresarios del sector hotelero gastronómico, presentaron el manual de “Gastronomía sin gluten”. El manual de “Gastronomía Sin Gluten” fue elaborado en el marco del trabajo conjunto de ACELA ROSARIO (Asistencia al Celíaco de Argentina), AEHGAR, y profesionales del área de Nutrición y Bromatología, pertenecientes a la UCU - CRR (Universidad de Concepción del Uruguay, Centro Regional Rosario) y UCEL (Universidad del Centro Educativo Latinoamericano). El objetivo de este material es proporcionar a los responsables de la elaboración de platos sin gluten, una guía básica que les permita controlar sus procesos para garantizar un producto apto para celíacos. El manual cuenta, además, con la colaboración de la Secretaría de Turismo de la Provincia de Santa Fe y el Instituto del Alimento de Rosario. Con motivo del Día Internacional del Paciente Celíaco, hoy 05 de mayo, en nuestra Escuela AEHGAR, lanzamos oficialmente el Manual de Gastronomía sin Gluten. La presentación estuvo a cargo del Sr. Rodrigo Pastor, Presidente de AEHGAR; Sr. Carlos Mellano, Vicepresidente 1º de AEHGAR y Coordinador de la Región NEA de FEHGRA; Sr. Leonardo Caruana, Secretario de Salud Pública de la Municipalidad de Rosario; Sra. Susana Dueñas, Directora del Instituto del Alimento de Rosario, Sra. Silvia Losada, Presidente de ACELA Rosario y la Sra. María Ofelia Polito, Gerente de AEHGAR.

Acompañaron el Sr. Jorge Boasso, Concejal que impulsó y creó la ordenanza 8734 relacionada con la enfermedad de celiaquía; Sr. Diego Paladini, Subsecretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario; Sr. Jorge Baigorri, Coordinador del Departamento de Educación del Instituto del Alimento; Sra. Alejandra Saccone, Directora del Centro Regional Rosario de UCU; Sra. Diana Dominguez, autoridad de UCEL y del Ministerio de Salud de la Provincia y la Sra. Marcela Marcheggiani, Presidenta del Colegio de Nutricionistas de la II Circunscripción. Además, sumaron su testimonio sobre la confección de este valioso material la Sra. María De La Cruz Bustamante, Chef de Escuela AEHGAR; Sr. Luciano Nanni, Director de Escuela AEHGAR; Sra. Evangelina Gatto, Licenciada y Docente de Nutrición en UCEL; Sra. Ana Clara Martino, Docente de la Licenciatura en Nutrición y Bromatología en UCU; y las Sras. Valeria Rajmil y Andrea Palermo, ambas Docentes de la Licenciatura en Nutrición en UCU. Finalizada la presentación, los proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten, quienes acompañaron a las instituciones en este lanzamiento, presentaron sus productos e invitaron a degustar a los presentes una gran variedad de opciones libres de gluten. Participaron: El Almacén del Celíaco, La Casa del Chipá, Justino, Mangiamo sin gluten, Mundo Celíaco, Trigarte y Goût to go Gluten Free.

Rosario escala al segundo puesto del país en el ranking de eventos internacionales La ciudad ascendió del 6° al 2° lugar, posicionándose junto a Córdoba y Mendoza entre las sedes con más eventos internacionales del país. Así lo indica el ranking del año 2016 que dio a conocer ayer la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA). El año pasado la ciudad de Rosario dio lugar a 12 eventos internacionales que cumplieron con los requisitos para ser incluidos en el ranking de ICCA, superando ampliamente las cifras de años anteriores (5 en 2013, 9 en 2014 y 7 en 2015). Detrás de la ciudad de Buenos Aires, que ocupa el primer puesto del país y de América Latina, Rosario escaló del sexto al segundo lugar para ubicarse junto a Córdoba y Mendoza a nivel nacional. También está a la par de ciudades como Punta del Este, Coimbra, Ottawa, Dallas y Las Vegas. Entre los destinos de Argentina siguen Salta con 9 eventos y La Plata, Mar del Plata y ciudad de Santa Fe con 7. Según el informe revelado el pasado 8 de mayo, otro dato significativo es el ascenso de Rosario en el ranking mundial, donde escaló 85 posiciones pasando del puesto 301 en 2015 al 216 en 2016. A nivel continental se ubicó en el puesto 45 luego de ocupar el 73 el año anterior. 8

Con presencia en más de 100 países y más de 1.000 miembros que proveen servicios a la industria del turismo de reuniones, ICCA representa a los principales especialistas en organizar, transportar y alojar reuniones y eventos internacionales. El ranking de países y ciudades que elabora anualmente se ha convertido en una referencia ineludible y en el estudio más trascendente a nivel global para jerarquizar los destinos sede de eventos. Vale agregar que, para ser considerados en el estudio, los eventos relevados deben cumplir con tres criterios de clasificación: 50 asistentes como mínimo, regularidad del evento (anual, bienal, etc.) y rotación de la sede entre tres países como mínimo.


Charla de Asesoramiento en Costos para Hoteles de 1, 2 y 3 Estrellas De acuerdo a las acciones planificadas en conjunto por el ETUR y la Comisión Hotelera de 1, 2 y 3 Estrellas de AEHGAR, se llevó adelante una charlar para asesorar a los representantes de los establecimientos de nuestra ciudad sobre los costos asociados a la actividad. En forma coordinada desde el ETUR se dispuso la asistencia del profesional, Lic. Carlos Bon Avalo, a fin de desarrollar un programa de capacitación para los establecimientos de la comisión hotelera de 1, 2 y 3 estrellas. Dentro del mismo se comenzó con una charla de asesoramiento en costos, un tema de gran interés por quienes hoy poseen establecimientos de estas categorías. El encuentro contó con una amplia convocatoria de la comisión hotelera en cuestión coordinada por su presidente la Sra. María Eva Orlando, como así también, participaron del mismo, el Subsecretario de Turismo de la Municipalidad

de Rosario, Sr. Diego Paladini, y la Analista Contable de AEHGAR, Srta. Julieta Spinetti. Entre los temas tratados estuvieron: Ratios ¿qué son y para qué sirven?, Gastos fijos y variables, y Costos - variables económicas para llegar a fijar las tarifas.

Dirigentes del Litoral se reunieron en Colón El acto de apertura fue encabezado por la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA; el intendente de Colón, doctor Mariano Pedro Rebord y el intendente de Villa Elisa, Leandro Arribalzaga. En el mes de marzo, las autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizaron -en la ciudad entrerriana de Colón- la Regional del NEA Litoral, que convocó a más de 40 dirigentes hoteleros y gastronómicos, representantes de las 14 Filiales de la región. El encuentro fue encabezado por la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA. Participó del acto de apertura el intendente de Colón, doctor Mariano Pedro Rebord; el intendente de Villa Elisa, Leandro Arribalzaga; la secretaria de Hacienda, Turismo y Cultura de Colón, Laura Palazzo; y la directora de Turismo de Colón, María Rosa Sander. En las vísperas, la dirigencia empresaria fue recibida por Laura Palazzo y el subsecretario de Calidad y Capacitación del Ministerio de Turismo de Entre Ríos, Agustín Clavensani.

Durante la reunión, organizada en el Hotel Costarenas, se trataron distintos aspectos relacionados con la actividad. La convocatoria es articulada por la Federación y consta de una jornada donde se debate y actualiza información sobre cada uno de sus Departamentos: Capacitación y Formación Profesional, Política Laboral y Social, Derechos Intelectuales, Fiscalidad y Tributación, Actividades Informales y Turismo. A su vez se analizaron temas a solicitud de las Filiales. Junto a la doctora Graciela Fresno, encabezaron la jornada el vicepresidente, doctor Rodrigo Verde; el secretario, Marcelo Barsuglia; Armando Zavattieri, a cargo del Departamento de Relación con Filiales; el coordinador regional, Carlos Mellano y el presidente de la Filial anfitriona, Ariel Battista. 9


NEWS

FEHGRA en el Foro del Plan CocinAR en Santa Fe Declaración de la 215° Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA En el marco de la 215º Reunión de Consejo Directivo realizada en el mes de Abril en Pinamar, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) proclama la siguiente Declaración. 1° El sector Hotelero Gastronómico Argentino continúa en crisis desde hace varios años por factores distintos y cambiantes, y no se ha revertido la situación. 2° La estadística de empleo actual del sector demuestra un claro descenso preocupante, que resulta ser una tendencia en sintonía con la crisis por la que atraviesa la hotelería y la gastronomía. Se requiere el dictado de medidas correctivas macroeconómicas con carácter urgente, entre otros: paridad cambiaria, costos laborales, impuestos, servicios, alquileres, etc. 3° Los beneficios impositivos generados por la Ley PYME y el reintegro del IVA al turista extranjero son vistas como un aliciente para el sector, pero resultan insuficientes. 4° FEHGRA considera imprescindible representar al sector en todos los foros en los cuales esté presente la actividad, participando en Instituciones y Organismos Públicos nacionales e internacionales, tomando parte en las reuniones de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), así como en las misiones comerciales y turísticas en las que el país participa. 5° Esta Federación continúa su lucha para combatir el flagelo de la informalidad en la actividad. 6° Se requiere que en los distintos niveles de Gobierno, en el marco de una legítima competencia y lealtad hacia los consumidores, se arbitren las medidas para publicar en forma permanente y actualizada los listados de establecimientos habilitados en cada una de sus jurisdicciones a los efectos de transparentar la oferta turística y limitar los efectos negativos generados por la informalidad en la matriz económica y social del país. 7° La Federación continúa en todos los estrados posibles (Poderes Legislativo y Ejecutivo, y otros órganos administrativos) reclamando una justa regulación del pago de los derechos de propiedad intelectual. 8° FEHGRA solicita a los distintos niveles de Gobierno la rápida instrumentación de las medidas paliativas para todas las zonas afectadas por los eventos climáticos recientes, que han provocado un desastre y emergencia en importantes ciudades de nuestro país.

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El Foro de Planificación y Desarrollo del Turismo Gastronómico, que se lleva a cabo desde el Ministerio de Turismo de la Nación, se desarrolló del 28 de marzo. Estuvo presente el vicepresidente de FEHGRA, doctor Rodrigo Verde. El encuentro fue encabezado por el secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Martín Bulos; el secretario de Turismo de Rosario, Héctor de Benedictis; la subsecretaria de Turismo de la ciudad de Santa Fe, profesora Claudia Neil; la directora de Productos Turísticos del Ministerio de Turismo de la Nación, Mariángeles Samamé; el vicepresidente de FEHGRA, doctor Rodrigo Verde; y el secretario de la Cámara Argentina de Turismo, Horacio Rapucci. Estuvo presente el presidente de la Filial FEHGRA Santa Fe, doctor Mario Zavaleta. “Es muy importante para nosotros acompañar esta iniciativa. En la provincia de Santa Fe tenemos más de 700 km de costa sobre el Río Paraná con sus característicos platos de pescado en los distintos corredores, el alfajor santafesino y su historia con los constituyentes de aquellos años, los polos cerveceros industrial y artesanal de Santa Fe y Rosario, la frutilla que ya se extendió hacia el sur y norte de Coronda. También la gastronomía de los pueblos rurales de la zona centro ligados a la actividad tambera y sus derivados y todos los lugares que ya son un clásico en el recuerdo de cualquier turista que visite nuestro territorio”, destacó Bulos, quién además realizó una presentación del programa Sabor e Historia. A su vez, el Secretario anunció que "tenemos un mapa turístico en donde se puede ver información de las más de 80 fiestas populares que hemos detectado a lo largo y ancho de la provincia y que hoy son un gran atractivo turístico, en donde la gastronomía adquiere un rol protagónico". El Plan CocinAR es un programa de Turismo Gastronómico que impulsa el Ministerio de Turismo de la Nación para confeccionar el mapa de la cocina argentina y posicionarla en el plano nacional e internacional. En este caso y haciendo eje en Provincia de Santa Fe, se apunta a realzar toda la oferta gastronómica del territorio, revalorizando la cadena de valor integrada por productores primarios, distribuidores, profesionales del sector, establecimientos gastronómicos y educativos, entre otros.


NOTA DE INTERÉS

Vacaciones de Invierno

ROSARIO: EL LUGAR PARA LOS CHICOS ¿Qué lugares ganan más sonrisas y aplausos entre familias con chicos? Para ir planificando las vacaciones de invierno, aquí repasamos 10 imperdibles de la Cuna de la Bandera.

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Por ETUR (Ente Turístico Rosario)

L

as propuestas de Rosario ponen de relieve interesantes espacios de diversión para quienes viajan con niños. Puede decirse que la fama de esta ciudad como usina de arte y creatividad no sólo pasa por su movida cultural, ya que también sorprenden sus lugares para jugar y aprender. Por ese motivo, relevamos aquí las diez propuestas más elegidas para disfrutar en familia:

1 LA ISLA DE LOS INVENTOS Ocupa una antigua estación ferroviaria con una docena de propuestas distintas, incluyendo una plaza con muchas hamacas que invita a tocar el cielo con los pies, naves para perder el rumbo y traspasar límites, un teatrillo de comediantes, una oficina donde realizar los trámites necesarios para depositar sustos y mieditos, y hasta un taller donde se reparan corazones de todo tipo: rotos, desinflados, gastados o averiados.

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Entrada: $15 | Corrientes y Wheelwright | (0341) 4496510 /12.

2 EL JARDÍN DE LOS NIÑOS Es un gran parque donde actividades y entretenimientos se han diseñado siguiendo los pasos de la civilización. El predio se divide en el Territorio de las Preguntas (lo mítico), donde aire, tierra, fuego y agua se mezclan con los misterios de la Montañita Encantada; el Territorio de la Invención (la mecánica), con estructuras inspiradas en Leonardo da Vinci y en la era de los descubrimientos -como la Máquina de Volar y la de Trepar-, y por último el Territorio de la Innovación (vanguardias del siglo XX), con juegos que reflejan la irrupción del color, las formas puras y la creatividad de los artistas del siglo pasado. 2

Entrada: $15 - Parque Independencia (0341) 4802421.

3 LA GRANJA DE LA INFANCIA Se extiende sobre un predio amplio, abierto, donde pequeñas lomadas, un bosquecito de álamos y un curso de agua forman parte de un entorno con senderos pero sin caminos prefijados. La idea es ir descubriendo el lugar libremente, permitiendo que los chicos jueguen y aprendan a relacionarse con las plantas y los animales. Entrada: $15 - Av. Presidente Perón 8000 (0341) 4807848.

4 PLATAFORMA LAVARDÉN En este original centro cultural a los chicos les encanta la mágica Galería de los Roperos: a lo largo de un pasillo, las puertas de antiguos roperos pueden abrirse para encontrar un club de barrio con cancha de bochas, mesa de ping pong y metegol; una sastrería teatral para jugar a disfrazarse; una sala para recostarse sobre almohadas que emiten música y cuentos, y hasta un llamativo carrousel.

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Entrada libre y gratuita | Mendoza y Sarmiento (0341) 4721462. 13


NOTA DE INTERÉS

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ASTRONÓMICO 5 COMPLEJO MUNICIPAL

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DE CIENCIAS NATURALES 6 MUSEO DR. ÁNGEL GALLARDO

Incluye tres espacios diferentes. En el Planetario los enigmas que encierra el universo se proyectan en una cúpula semiesférica. En el Museo Experimental de Ciencias se puede jugar con experiencias prácticas de óptica, luz láser, energía estática, propagación de radiaciones electromagnéticas y observaciones en telescopio y en microscopio. En el Observatorio es posible ver los cuerpos celestes más importantes (el Sol, la Luna, los planetas) e interesantes eventos astronómicos.

Plantea una experiencia interactiva, participativa y cultural en la que se combinan juego, aprendizaje y una invitación a la creación compartida. Si bien pueden encontrarse ejemplares como perezoso, puma, camello, guanaco, ñandú, aguará-guazú, yacaré overo o lobito de río, la exhibición de animales disecados aparece casi en un segundo plano. En cambio -a diferencia de los viejos y tradicionales museos de ciencias naturales- se presenta al hombre como parte ineludible del entorno natural.

Entrada general: $20 - Parque Urquiza (0341) 4802533 / 2554.

Entrada libre y gratuita - San Lorenzo 1951 (0341) 472 1449.

MONUMENTO A LA BANDERA Es la obra más emblemática de Rosario. Está a pasos del río y se conecta al casco histórico a través del Pasaje Juramento, ocupando el sitio donde en 1812 Manuel Belgrano izó por primera vez la bandera argentina. Su grandiosidad y simbología atrae tanto a grandes como a chicos. Además de un recorrido por la sala de las banderas, es imperdible el ascenso a la torre para mirar desde las alturas el casco histórico de la ciudad, el río, los barcos y las islas. Costo para ascensión a la torre $20 por persona. Menores de 5 no abonan - Santa Fe 581 (0341) 480 2238/39.

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MUSEO DE LOS NIÑOS Este amplio espacio de tres plantas recrea una ciudad para la diversión de chicos de 3 a 12 años. Invita a realizar juegos de rol y atravesar situaciones típicas de la vida urbana, pero sin dejar de jugar como chicos. Entradas niños de martes a viernes $120. Sábados y domingos $140 / Adultos $40. Alto Rosario Shopping · Junín 501 · (0341) 4106680.

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DE LA 9 PARQUE INDEPENDENCIA

Por ETUR (Ente Turístico Rosario)

Además de dar lugar al Jardín de los Niños, el Parque de la Independencia es un ámbito ideal para pasear con los más chicos y, particularmente, para llevarlos a dar una vuelta en los botes a pedal por el laguito, mirando los peces que suelen verse bajo la superficie y las tortugas de agua tomando sol en las costas de la islita. Además, cuando cae el sol, el laguito sorprende con el espectáculo de luz y sonido de las Aguas Danzantes.

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10 PARQUES DE LA RIBERA Los parques de Rosario permiten trazar interesantes recorridos en familia. Además de juegos de plaza (trepadores, toboganes, subibajas) y senderos para pasear al aire libre, los fines de semana siempre hay actividades y propuestas en los parques de la costa céntrica. Se destaca especialmente el playón junto a Parque España, un amplio espacio junto al río donde chicos y jóvenes se divierten andando en bicicleta, rollers y skates. 10

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NOTA DE INTERÉS

ENCUESTA

AEHGAR

2017

En el marco del Desayuno Panorama Hotelero Gastronómico realizado el día jueves 23 de marzo en el Hotel de la Cité presentamos, en compañía de nuestros asociados y autoridades municipales y provinciales, los resultados obtenidos de la Encuesta AEHGAR 2017.

E

stos resultados nos motivan a seguir trabajando para lograr la satisfacción de nuestros socios. Desde AEHGAR no quedan más que palabras de agradecimiento a todos los que se han tomado unos minutos de su tiempo para brindarnos su valiosa opinión.

Para aquellos que no pudieron asistir al encuentro, encontrarán a continuación, el resumen de las respuestas obtenidas a través de esta encuesta.

Objetivo de la encuesta Conocer la percepción que los socios poseen de la institución y sus servicios para profundizar en sus necesidades, para poder esbozar, en consecuencia, los objetivos y lineamientos de acción que perseguirá AEHGAR durante 2017.

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Respuestas obtenidas 76% de nuestros socios nos brindaron su opinión sobre AEHGAR y sus servicios.


Sección AEHGAR general Desempeño de AEHGAR en su misión de representar y defender al sector.

88

%

Están conformes con nuestro desempeño

12

%

Brindaron una opinión negativa al respecto.

Evaluación sobre la intervención de AEHGAR en políticas públicas y empresariales.

62,4 3,4 %

%

Consideraron que nuestras acciones son correctas.

Nos comentaron que podríamos mejorar.

Las consultas realizadas al personal de AEHGAR, ¿han sido contestadas en tiempo y forma tal como lo esperaba el socio?

SECCIÓN EL SECTOR EN LA ACTUALIDAD Valoración de la situación general de los establecimientos hoteleros gastronómicos en la actualidad.

¿Cómo vieron nuestros socios la tendencia de la demanda durante el año 2016?

Razones a la que adjudican la baja en la demanda: 1º: Inflación. Situación económica del país. 2º: Presión Impositiva/Tributaria. 3º: Oferta Informal. 4º: Poco turismo en la ciudad. 5º: Inseguridad.

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NOTA DE INTERÉS

Inversiones 2017, ¿el sector planifica realizar inversiones en los próximos meses?

¿Cómo evalúa el sector la rentabilidad actualmente?

70 %

nos comentó que su rentabilidad es REGULAR y que podría ser mejor.

SECCIÓN CANALES DE COMUNICACIÓN ¿Cuál es la perspectiva económica para los próximos meses?

Valoración de nuestros socios sobre la información difundida a través de los canales de comunicación que utilizamos frecuentemente (Newsletter, Facebook, Página Web y Revista VHG):

ESTADÍSTICAS AEHGAR Hotelería ¿Conocen nuestros socios hoteleros que hemos implementado en 2016 un relevamiento mensual de datos de ocupación y tarifa promedio?

Gastronomía Nuestros socios gastronómicos, ¿están interesados que confeccionemos un informe mensual con datos del sector?

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El informe mensual, resultado de las colaboraciones ¿les resulta útil?


SECCIÓN SERVICIOS PROFESIONALES Evaluación del Servicio de Asesoría Jurídica | Estudio Luengo - Lovagnini

Evaluación del Servicio de Asesoría Contable | Estudio DHG

¿Conocen nuestros socios que en respuesta a la Encuesta 2016 hemos incorporado profesionales en RRHH, Análisis de Costos e Higiene y Seguridad?

Valoración sobre estos nuevos profesionales de quienes los han utilizado:

Nuevos servicios que nuestros socios sugieren que agreguemos a los actuales:

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NOTA DE INTERÉS

SECCIÓN COMISIONES DE TRABAJO ¿Nuestros socios conocen sobre las Comisiones de Trabajo de AEHGAR?

Valoración sobre las reuniones de Comisión:

SECCIÓN CAPACITACIÓN

¿Conocen nuestros socios que AEHGAR posee una entidad educativa? ¿Conocen que cuentan con beneficios en dicha institución?

90,7 % 9,3 %

SI NO

Evaluación del nivel de cursos recibidos por quienes se capacitaron en Escuela AEHGAR:

Valoración sobre la propuesta de cursos y capacitaciones de Escuela AEHGAR:

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EVENTOS

Semana Gastronómica Rosario 2017

Récord en propuestas y convocatoria El festival gastronómico más importante de Rosario y la región sumó la participación de unas 15.000 personas en 75 actividades y excursiones. Al mismo tiempo, alrededor de 25.000 comensales disfrutaron de menús promocionales en 86 restaurantes.

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Hubo 75 actividades que sumaron la participación de 15.000 personas entre disertaciones, clases magistrales, degustaciones, ciclo de cine gastronómico, clases de coctelería, clases de alimentación saludable y “excursiones”.

C

onsolidado como el evento gastronómico más importante de la ciudad y la región, la séptima edición de la Semana Gastronómica Rosario (SGR) se desarrolló del 14 al 21 de mayo marcando un fuerte crecimiento tanto en sus propuestas como en la participación del público.

Hubo 75 actividades que sumaron la participación de 15.000 personas entre disertaciones, clases magistrales, degustaciones (catas de vino, de té y de aceite de oliva), ciclo de cine gastronómico, clases de coctelería, clases de alimentación saludable y “excursiones” (tours temáticos centrados en parques-huerta, mercado de productores, heladerías, cafés, aperitivos, vinos y cerveza artesanal). Además unas 25.000 personas disfrutaron de menús promocionales de tres pasos en los 86 restaurantes adheridos a este evento. Con la organización conjunta de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario, el Ente Turístico Rosario y la Fundación Rosario Cocina Ideas, la SGR involucró espacios y propuestas en toda la ciudad para ofrecer a rosarinos y turistas una semana completa dedicada a lo mejor de la gastronomía local y regional. Como evento de cierre, el domingo 21 de mayo al mediodía, en Pte. Roca y el río, cocineros de la fundación Rosario Cocina Ideas (RCI) realizaron una intervención del clásico choripán, proponiendo nuevas creaciones en choripanes que estuvieron a la venta a beneficio de dos organizaciones solidarias: El Hogar (de Laprida al 2100) y el comedor Betania (del barrio Ludueña). En una mañana agradable y soleada, la convocatoria fue más que exitosa y para antes del horario de finalización ya estaban vendidos los dos centenares de choripanes previstos. La jornada contó con la participación especial de los chefs de Buenos Aires Diego Gaona y Danilo Ferraz, y con el tucumano ganador del concurso de Cocineros Argentinos, Álvaro Arismendi.

Posteriormente en el mismo predio se realizó la entrega de distinciones a personalidades e instituciones destacadas de la industria gastronómica de Rosario. Desde un concepto amplio que incluyó desde labores solidarias a trayectoria en el rubro, los reconocimientos se entregaron a ex combatientes de Malvinas, Rosario Solidaria, Movimiento Solidario Rosario y Movimiento de Acción Solidaria, a María de los Ángeles Soso de Escuela de Cocina Más y a Eduardo Marshall.

CLAVES DE UN GRAN EVENTO La organización de la Semana Gastronómica de este año involucró un proceso de más de cuatro meses de trabajo para desarrollar los siguientes ejes: • Actividades: gratuitas y en múltiples sedes. Se realizaron disertaciones, clases magistrales, talleres, degustaciones, presentaciones de libros y otras propuestas. La organización de estas actividades implicó cubrir un gran número de requerimientos específicos, desde locación y equipamiento audiovisual hasta ingredientes o utensilios de cocina. • Excursiones: paseos temáticos guiados con un costo simbólico en concepto de transporte. Se organizaron los circuitos y la logística de traslados para excursiones a parqueshuerta, heladerías, cafés, aperitivos, cerveza artesanal, wine tour por vinotecas y visita al Mercado de Productores. • Menús promocionales: se logró la adhesión de 86 restaurantes con precios promocionales fijos. Cada restaurante participante contó con cartelería de mesa y stickers que lo identificaron como miembro de la SGR. • Comunicación: la información de la SGR se reunió en una agenda con todas las actividades, las excursiones y los restaurantes adheridos, incluyendo los 86 menús ofrecidos y los datos para reservas. Esta agenda fue distribuida tanto en formato impreso como vía internet, sumándose a otros soportes como volantes, afiches y roll-ups para actividades. Campañas publicitarias y una fuerte apuesta al trabajo especializado en redes sociales y medios de prensa centralizaron la difusión antes y durante este gran evento.

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EVENTOS

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"Distinciones Semana Gastronómica 2017": 1) Ex Combatientes de Malvinas 2) Movimiento Solidaria Rosario 3) Rosario Solidaria 4) María de los Ángeles Soso. Escuela de Cocina Más. 5) Eduardo Marshall

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SGR en números La Semana Gastronómica Rosario sigue en crecimiento año tras año. En esta edición se incluyeron 75 actividades (hubo 60 en 2016). Participaron 86 restaurantes (64 en 2016). 15.000 personas se sumaron a las actividades (12.000 en 2016) Más de 25.000 comensales disfrutaron de los menús de SGR este año (20.000 en 2016).

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Por ETUR (Ente Turístico Rosario)

Novedades 2017 • Se duplicó la cantidad de excursiones temáticas ya realizadas, abarcando circuitos de cervezas, cafés, helados, huertas y aperitivos.

• Se sumaron dos nuevas excursiones: visita al Mercado de Productores y wine tour por vinotecas.

• Se presentó Té Mixology en el Museo Estévez. • Proyecciones de cine gastronómico en Plataforma Lavardén y en cine El Cairo.

• Presentaciones y descuentos de libros de gastronomía. • Clases de cocina para diabéticos y celíacos. • Clases de panes y facturas. • Nuevas catas y talleres.

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NOTA DE INTERÉS

Viaje a la historia

del whisky

Los orígenes de la destilación del whisky de malta se pierden en el tiempo.

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Por Claudia Torralvo Chef-Sommelier

E

N ESCOCIA la primera producción aparece en el siglo XV, aunque las técnicas de destilación eran conocidas desde mucho antes.

No obstante, la celosa tradición escocesa, la “paternidad” del “invento” es irlandesa, en efecto, ya en el siglo XIII se elaboraba en Irlanda un antepasado del Whisky.

WHISKY Y WHISKEY La diferencia entre las dos denominaciones es el lugar de producción. Para llamarse whisky debe producirse exclusivamente en Escocia, los producidos en otros lugares (Irlanda, Canadá, Estados Unidos) se denominan whiskey. Tienen, además, diferencias en las técnicas de producción y en el gusto: el whisky de malta escocés a menudo presenta notas ahumadas ausentes en el whiskey de malta irlandés (en Irlanda la malta se seca en hornos cerrados sin contacto con humo); el primero se destila dos veces, en tanto el segundo, debe destilarse tres veces para conferirle un gusto más puro y suave.

SINGLE MALT WHISKY Y BLEND Un “single malt whisky” es un “agua de vida” que proviene de una única destilería y se produce con malta de cebada. Al momento del embotellamiento puede incluir whisky de una anterior producción. La edad presente en la etiqueta indica el tiempo transcurrido en barril. El 95 % del whisky producido en las 116 destilerías de Escocia es destinado a blending, y sólo una pequeña parte se comercializa como single malt whisky. Un blend de whisky proviene del encuentro de diversos single malt whisky (de quince hasta cuarenta) con uno o más whisky de cereales. La elección de las maltas, de la cantidad de ellas o de las dosis está a cargo del “Master blender”. La cantidad de single malt whisky determina la calidad del producto final. La primera fase para elaborar whisky es la producción de la malta. La cebada, de primera calidad, es macerada en agua y luego extendida sobre bases especiales para su germinación. Durante este proceso se crean enzimas que, al momento de infusionar transforman el almidón en azúcar. Después de un período variable (seis-siete días), los granos, ahora llamados malta verde se llevan a secado en hornos, el calor detiene la germinación y el humo producido le confiere el típico aroma. A esta fase le sigue la de infusionar. La malta seca se transforma en una especie de harina gruesa y se mezcla con agua a aproximadamente 67 °C. La pureza del agua escocesa y sus características son de gran importancia

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NOTA DE INTERÉS

para determinar calidad. El líquido azucarado, resultado de esta etapa, se denomina mosto. A esto sigue la fermentación, el mosto se refresca hasta llevarlo a los 20 °C, se trasvasa a grandes recipientes de fermentación y se le agregan levaduras para dar comienzo a esta etapa. Las levaduras se nutren de los azúcares transformándola en alcohol y producen pequeñas cantidades de ésteres y otros compuestos que contribuyen al gusto del whisky. Luego de aproximadamente dos días el mosto fermentado contiene de 7 a 9 % de alcohol en volumen. La fase de destilación que sigue depende de la forma de los alambiques utilizados y así mismo, de la forma de éstos dependerá el gusto del whisky. Las destilerías mantienen las estructuras de los alambiques sin cambios a través de los años. Durante la destilación el alambique es calentado hasta 86°C. El alcohol y demás compuestos evaporan y, pasando a través del cuello del alambique alcanzan un condensador o gran serpentina de cobre sumergida en agua fría donde el vapor se re condensa en líquido. El primer destilado contiene aproximadamente 20 % de alcohol en volumen, y pasa a otro alambique para la segunda destilación. El nuevo destilado contiene aprox. 68 % de alcohol en volumen. El whisky, incoloro y de alta graduación alcohólica es llevado a barriles de roble. La fase final el “envejecimiento”, durante el whisky deviene más suave, perfumado y toma color de la madera es también el momento en que una parte del alcohol se transforma en complejos compuestos que acrecientan de modo indefinible las características de cada whisky. Cada año de envejecimiento cerca del 2 % del whisky contenido en barrica evapora; este porcentual es llamado “the spirit of angels” (la parte de los ángeles). A diferencia del vino, el whisky no se beneficia con la guarda en botella.

fue desarrollado este tipo de destilado obtenido de la fermentación de una mezcla constituida en mayor parte, (51 al 80 %), de maíz y otra parte residual de otros cereales. La destilación es doble (como en el caso del Scotch). El envejecimiento se efectúa en barricas de roble nuevo cuyo interior se carboniza parcialmente, y dura de 5 a 25 años para los más preciados. Esta variedad de whiskey es más dulce respecto a los productos europeos y canadienses. Presenta retrogusto de vainilla más o menos marcado.

CÓMO CATAR WHISKY La cata de whisky sigue las mismas reglas generales que la cata de vinos y se utiliza la misma copa normalizada. Comienza con la evaluación visual para apreciar su color, que varía entre uno muy claro y transparente, (como el de la ginebra) en un whisky joven y llega hasta el color de la melaza cuando ha envejecido en barrica a lo largo del tiempo. Para apreciar el aroma, se agita suavemente el líquido en la copa, se acerca la nariz (su alto contenido de alcohol puede anestesiar el sentido del olfato). Se reconocen dos tipos de aromas: • De producción: frutas, flores, hierbas, tabaco, cuero, etc. • De maduración: miel, vainilla, avellanas, caramelo, oporto, etc. En boca se evalúa la textura (untuosidad, astringencia) y los sabores (dulce, salado, agrio, amargo), ahumados- caramelo- frutos secos- vainilla y gran variedad de descriptores gustativos dependiendo de su maduración. En el caso del whisky suele hacerse una segunda cata con la misma muestra agregándole agua fresca (se recomienda agua mineral) para rebajar el alcohol y lograr la apertura de aromas y sabores. Sin más tecnicismos de Sommelier, porque hablar de whisky es bueno, pero mejor es beberlo.

BOURBON Disfrute usted su whisky… El bourbon es un tipo de whiskey americano que toma el nombre del Condado de Bourbon, en Kentucky, donde

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¡Brindemos!


Por xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx

BREVE CURRICULUM VITAE

claudiatorralvo@hotmail.com

Claudia Torralvo · Chef-Sommelier • Técnica Superior en Gastronomía y Alta Cocina. Técnica Superior en Sommellerie. Profesora titular de las cátedras de Enología y Alta Cocina. Coordinadora Académica en Liceo Gastronómico. • Estudios superiores en enología en IL Sillabo- San Giovanni Valdarno - Arezzo - Italia, Le Fattorie di Donatella Cinelli Colombini - Siena - Italia y Vinífera Taller de Tast - Barcelona- España. • Participó en Clases Magistrales y Workshop: “Grandes Maestros Internacionales de la Cocina”- AREGALA Internacional. Clases Magistrales y Conferencias del Festival Internacional Gastronómico “Arte, Aroma y Sabor de la Gastronomía Total”, Lima - Perú. • Dictó clases de Enología y Alta Cocina en la ciudad de Rosario en ESAC (Escuela Superior de Arte Culinario), IGA (Instituto Gastronómico Argentino), Liceo Gastronómico de Rosario. • Clases de Cocina Saludable en TV en el programa “Televida con Salud” y de Introducción al Mundo del Vino en el programa “Chef Mayor”. Dictado de diversos cursos de enología y cocina internacional a nivel académicos como amateur. • Asesoría gastronómica, formación de personal y diseño de menús en Miami, Tolentino, Viña del Mar, Santiago de Chile y Rosario. Entre las empresas asesoradas cabe destacar: Ultracongelados Rosario, Confitería Nuria y Segafredo Zanetti.


CREADORES DE MOMENTOS

ENTREVISTA A BEATRIZ SALERNO

Nuevo Hotel City:

la historia como valor Fue pensión a fines del siglo XIX; hotel desde mediados del siglo XX. Un lugar que fue renovándose con el tiempo sin dejar de cumplir su misión original: hacer que sus huéspedes se sintieran como en casa. El espíritu de sus hacedores, Valentín González y Luis Salerno, pervive hoy en las generaciones que siguen llevándolo adelante con la misma dedicación, con la misma fuerza. Eso nos cuenta Beatriz Salerno, sentada en la misma mesa en la que se sentaba su padre a mirar el ajetreo de calle San Juan. Oírla es también asomarse a la historia de Rosario y de su gente.

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Por Laura Rossi

Hablemos de la historia del edificio

Tu papá estaba acá.

Este es un edificio de 1888. En la parte de abajo, funcionaba una forrajería, semillería y, la de arriba, era una pensión. Nosotros conservamos el patio, que era la entrada de los carruajes. Las habitaciones daban ahí. Era todo de madera, como una entrada independiente. En esa época, la iluminación y la aireación se mantenía a través de una cúpula de vidrio que nosotros nos preocupamos en conservar. Se renovó y se mantiene como reliquia de aquella época. Tenía un sistema de roldanas: eso permitía airear e iluminar. Es lo que prueba, de alguna manera, la edad del edificio. Después, estuvo cerrado durante algún tiempo hasta que, en 1960, Valentín González, tío de la actual conserje, lo compró para trabajarlo como pensión. Ese fue el origen. Acá cerca, en la Plaza Montenegro, estaba el mercado. Estamos, de hecho, en el casco histórico de Rosario. Valentín González fue el que hizo la primera reforma: fue reemplazando lo que era construcción de madera por la de material. Había una escalera que conectaba con la parte de arriba: él la sacó y conectó la planta baja con ese piso que empezó a hacer de material. Fue quien empezó a darle la fisonomía de hotel, construyendo habitaciones con baño privado, por ejemplo. En los años ’90, yo llegué a conocer la parte del hotel en la que todavía había habitaciones con un baño público. De eso, ya no queda nada.

Sí. Mi papá, Luis Salerno -rosarino, inquieto, afincado en algún momento en la gastronomía de Mendoza-, se sentaba acá -se refiere a la mesa del bar en la que sucede esta charla- mirando siempre la ventana. Antes, el bar no estaba ligado al hotel: había alguien que lo trabajaba y nosotros derivábamos la gente para los desayunos. Entonces, mi papá estaba siempre acá, siempre atento y contento. En lugar de estar en la conserjería, él estaba acá. Era su lugar. Ahora, el bar es de uso exclusivo de los pasajeros. Acá se llevan a cabo los desayunos por la mañana y los pasajeros pueden disponer del espacio para las otras comidas.

¿Cómo se llamaba el hotel en esa época? Se llamaba Hotel Oriente. Es en la década del ’80 cuando ya empieza a llamarse Hotel City, en la otra gran reforma que se hace: se construye el bar nuevo y se amplía la conserjería. Se arreglan las escaleras y se van conectando los pisos. También, de habitaciones pequeñas se hicieron otras más grandes. Se va remodelando permanentemente, de acuerdo con lo que permite el edificio. No se hizo una reforma estructural profunda. Eso es lo que siempre quisimos conservar.

¿Tienen clientes fijos, como los viajantes, por ejemplo? Ahora, han desaparecido un poco los viajantes. Tenemos un viajante fijo, que hace años que viene. Pero con el advenimiento de la tecnología, la figura del viajante ha desaparecido un poco, por lo menos en este hotel. En otra época, estaba lleno. Nosotros trabajábamos mucho con la gente del puerto, con la Armada Boliviana, que no tiene salida al mar pero sí puerto seco. Los capitanes de sus barcos venían acá. Con los embarcados también, pero eso nos daba bastante trabajo. Era gente que pasaba mucho tiempo embarcada y a veces se generaban problemas. Con el tiempo, todo eso fue desapareciendo. Yo considero que, desde que Rosario se abrió al mundo a partir del Congreso de la Lengua (2004), empezaron a llegar los turistas.

¿Fue importante el Congreso de la Lengua? Sí. Para mí, marcó un hito muy importante para Rosario. En los canales europeos, se pasaban imágenes de Rosario y eso significó una gran apertura al mundo. Nosotros empezamos

¿Cómo llegás vos al hotel? En los años ’80, mi papá entra como socio de Valentín. Yo soy bioquímica; vivía en Mendoza. Por eso te digo que esto se hizo a pulmón, yo fui aprendiendo con el tiempo porque en esa época no se estudiaba hotelería como ahora. Valentín González, por ejemplo, era español y ellos venían a la gastronomía y a la hotelería. Se iban haciendo a fuerza de pulmón. Cuando recalo acá, todavía teníamos el conmutador a clavijas. En la década del ’90, cuando llegué, ya había que empezar a invertir en tecnología, que fue lo que hicimos. Yo lo considero como un hijo mío. El hotel fue creciendo con las incorporaciones y las reformas para que la gente se sintiera cómoda. Y creo que lo logramos, porque la gente se va satisfecha a pesar de que es un hotel dos estrellas. Mi papá soñaba con uno cuatro estrellas: quería hacer un salón de conferencias, un montón de cosas, pero la estructura no lo permite. La parte nueva se construyó siempre sobre lo que ya estaba.

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CREADORES DE MOMENTOS

Todos los días son un desafío. Todos los días tenés que resolver cuestiones de manera inmediata. Enfrentarte todos los días con un desafío es, creo, lo que te mantiene vivo. Y eso me gusta.

a notar que empezaba a venir la gente a hacer turismo. Esta no es una ciudad en la que la gente se queda mucho tiempo. Pero los fines de semana se trabaja muy bien. Y después, es una ciudad muy pujante en cuanto a eventos y congresos. Eso ayuda mucho a la hotelería y a la gastronomía. Hay movimiento permanente. Antes esperabas un fin de semana largo, semana santa o las vacaciones de invierno. Ahora, no: hay eventos deportivos, maratones, etcétera. En estos momentos, nosotros tenemos un equipo de karate y uno de patín. A la gente le gusta que estemos en el centro, pueden hacer todo caminando.

¿Alguna anécdota? ¿Han alojado gente famosa? Sí. Hemos tenido a la hija de Maradona, a pesar de que es un hotel dos estrellas. No sabíamos que venía. Cayó sin reserva. Rosario tiene una muy linda noche, la gente viene también por eso. Antonio Ríos estuvo acá, varios de los que trabajaban con Tinelli. Hay mucha gente que tiene el concepto de que si el lugar ofrece un buen servicio y es limpio, para qué pagar tres veces más si sólo van a venir a dormir. Entonces, eligen estos hoteles. Los hoteles dos estrellas tienen su peso. Yo fui creciendo con el hotel y aprendí eso.

¿Proyectos? El hotel ha ido creciendo paulatinamente con mucho sacrificio. El año pasado, recibimos una plaqueta de Despegar.com a la excelencia y eso fue un honor. Los hoteles dos estrellas luchan, a priori, con un prejuicio. Mucha gente piensa: dos estrellas, “pocilga”. La gente va a un cuatro estrellas e ingresa de una. En cambio, acá vienen, preguntan si tenemos habitación y piden verla. Ya hay un prejuicio de movida. También es cierto que no todo el mundo quiere un hotel dos estrellas. Pero esa es nuestra categoría. Entonces, nosotros intentamos erradicar ese prejuicio, trabajando todos los días para ser el mejor hotel dos estrellas. Creo que estamos bien posicionados en el mercado. Y le ponemos garra, le ponemos fuerza y tenemos historia. Y yo voy a seguir hasta que me dé el cuerpo. Me encanta. Todos los días son un desafío. Todos los días tenés que resolver cuestiones de manera inmediata. Enfrentarte todos los días con un desafío es, creo, lo que te mantiene vivo. Y eso me gusta. ¿Qué cambios fuertes se produjeron desde que empezaste en los años ’90? El advenimiento de los turistas. Antes, había muy pocos. Nosotros trabajábamos con la gente del puerto, con los viajantes, con las empresas que traían a sus empleados a hacer trabajos grandes. Para mí, como decíamos, los turistas aparecieron después del Congreso de la Lengua. La ciudad, además, ha cambiado muchísimo. Por otro lado, a mí me ayudó mucho la Asociación, porque se formó una comisión de hoteles de una, dos y tres estrellas con gente muy pujante. Nosotros estamos permanentemente comunicados y buscamos cosas para mejorar. Incluso, trabajamos juntos para hacer promociones para el verano, por ejemplo. Nos manejamos en conjunto y eso es muy bueno para el turismo en general. Si yo no tengo alojamiento, me comunico con ellos y vemos como ubicar a la gente, quién puede recibirlos. Es otro servicio. Yo creo que el trabajo así es muy importante, porque compartimos las problemáticas.

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Por xxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx


NOTA DE INTERÉS

¿Las empresas rosarinas ofrecen beneficios tentadores para los actuales y futuros empleados?

Desde nuestra consultora junto al trabajo colaborativo de Clara Borsani, comenzamos un trabajo de investigación en 2015 para averiguar si nuestras empresas resultarían “empleadores deseados” en un futuro de acuerdo a los programas de Beneficios que las mismas ofrecen.

L

"Generación Z" (futuros jóvenes profesionales que liderarán y se desarrollarán en las empresas en un futuro) estarán al mando de las empresas en diez años. La inserción de estos jóvenes profesionales vendrá acompañada de un cambio de procesos y políticas de la empresa, así como también la generación de nuevos beneficios para la retención de talento, llevando a estas a un proceso de adaptación y transformación continua. a llamada

BENEFICIOS REVOLUCIONARIOS QUE ESTÁN SIENDO APLICADOS EN EL MUNDO LABORAL Las grandes empresas mundiales hoy en día ofrecen a sus empleados ciertos beneficios que en empresas del Gran Rosario no están considerándolos.

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Muchos de estos beneficios son fundamentales y ayudan a mejorar el desempeño del trabajo, así como el clima laboral y el desarrollo de la empresa, por lo tanto, las empresas del Gran Rosario deberían pensar en la posibilidad de ir introduciéndolos para lograr atraer a los futuros jóvenes profesionales, ya que son quienes liderarán dichas empresas en unos años. Kathleen Hogan, responsable de recursos humanos en Microsoft, explica que estos cambios son necesarios "por la rapidez con la que evoluciona el lugar de trabajo". Las nuevas generaciones tienen una percepción diferente del trabajo y afrontan de otra manera este tipo de cuestiones laborales. "Se trata de crear el mejor ambiente en el que los empleados den lo mejor de sí", explica Hogan.


Por Lic. Prof. RRLL Virginia Borin Asesora Externa en AEHGAR

A través de una encuesta que realizamos en empresas de Estados Unidos, hemos notado que los beneficios que estas empresas otorgan a sus empleados son:

• Compra de acciones. • Seguro de retiro privado en donde la empresa pague un porcentaje.

• Trabajar desde el hogar (por lo menos 2 veces por semana). • Horario flexible. • WiFi bus. • Espacio de trabajo relajado, informal, abierto, más social. • Licencia de maternidad y paternidad extendida. • Salas de distención. • Un día al mes libre pago por la empresa. • Seguro médico para tu mascota. • Bonos anuales por buen desempeño. • Facilitar el traslado, buses en una terminal que te lleven al lugar de trabajo.

DESARROLLO DE CARRERA Y EQUILIBRIO LABORAL PERSONAL Las empresas tienen que entrar frontalmente en la lucha por el talento si quieren aumentar la productividad y fortalecer su competitividad en un mercado cada vez más dinámico y diverso como el actual. Las estrategias de atracción y retención son básicas para aumentar el compromiso y minimizar la rotación laboral. La compañía debe tener en cuenta que hoy por hoy el talento humano busca las mejores condiciones laborales que le permitan desarrollar su carrera y equilibrar su vida personal con la laboral. A través de las encuestas realizadas, gran parte de las empresas coinciden con los beneficios que poseen. Pero, a través de las mismas se confirma que dichas empresas no cuentan con los beneficios revolucionarios que tienen las grandes corporaciones mundiales como ser, algunos ellos: 1. La asignación de vehículo personal y pago de gastos del mismo. 2. Pago de horas extras por encima de lo que la ley establece. 3. Ayuda económica para terminar educación primaria. 4. Ambientes de relajación (peluquería, salas con video juegos, salas de siesta, estudio de baile etc.). 5. Dispositivos andriod gratuitos. 6. Habitaciones para lactancia para las madres. 7. Salas para dejar las mascotas. 8. Instalaciones deportivas. 9. Ofrecer recompensas por trabajos de cierto riesgo. El programa de beneficios dentro de la empresa debe servir para atraer, conservar y motivar a sus empleados. Si bien los sueldos son el componente más grande, otras partes del

plan son importantes. Junto con el ambiente de trabajo, el programa de beneficios puede ser la diferencia entre tener una fuerza de trabajo efectivo y fijo o un grupo de empleados descontentos que tiene que reemplazar constantemente. Si bien el sueldo del empleado es una de las partes más importantes de los beneficios totales que éste recibe, la decisión del empleado de trabajar en la compañía se basa en otros factores. Por ejemplo, el ambiente de trabajo y la satisfacción del empleado forman parte importante de la compensación total del empleado. La tendencia indica que debe haber más flexibilidad para que el empleado pueda elegir que es más importante para ellos. La clave para la compañía es asegurarse que la compensación total del empleado sea la adecuada, sea reconocida y valorada. Las políticas de beneficios desarrolladas por las empresas se encuentran en plena expansión. Una de las razones es por las distintas generaciones que habitan en ellas y son los más jóvenes quienes exigen cada vez más beneficios para poder conciliar la vida laboral con su vida personal.

Si bien el sueldo del empleado es una de las partes más importantes de los beneficios totales que éste recibe, la decisión del empleado de trabajar en la compañía se basa en otros factores.

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NOTA DE INTERÉS

BENEFICIOS QUE HOY SE OTORGAN EN ROSARIO A través de las encuestas realizadas, hemos concluido que los beneficios que más otorgan las empresas hoy en día en la ciudad de Rosario son: 1. Regalos especiales (por cumpleaños, navidad, etc). 2. Medicina prepaga. 3. Presente por nacimiento de hijo/a. 4. Almuerzo. 5. Ropa de trabajo. 6. Ayuda económica para capacitaciones o post grados fuera de la empresa. 7. Programa de reconocimiento. 8. Pago especial por trabajos en turnos especiales. 9. Descuentos en compra de productos en determinados establecimientos. 10. Capacitación dentro de la empresa.

BENEFICIOS QUE MÁS SE VALORAN Y AUMENTAN LA SATISFACCIÓN EN EL EMPLEO Los que más valoran los empleados ya que ayudan a mejorar la satisfacción de sus necesidades son: 1. 2. 3. 4. 5.

Horario flexible Capacitación dentro de la empresa Medicina prepaga Almuerzo Ayuda económica para capacitaciones o post grados fuera de la empresa 6. Vacaciones adicionales a las establecidas por ley 7. Licencias especiales adicionales 8. Regalos especiales Una de las alternativas que se puede evaluar, es analizar dentro de las empresas cómo incorporar o desarrollar el espíritu emprendedor de cada uno de los empleados, ya sea solos o en equipos de trabajo, y tenga este proyecto relación

directa o no con su trabajo en la empresa. Se escucha decir; “si yo no estuviera en la empresa, sería: baterista, cocinero, profesor, etc.”. Es por eso que planteamos, dado el gran auge del emprendedurismo en el mundo y específicamente el inicio del mismo en nuestro país, por qué no dar lugar a esa creatividad “postergada”. Si bien las grandes empresas de Rosario no aplican o no están evaluando los beneficios revolucionarios, las pequeñas empresas pueden ser las protagonistas en cuanto a ser las primeras en ofrecerlas dado la mayor flexibilidad en la aprobación de nuevas costumbres y evitar los periodos de aprobaciones burocráticas que suelen habitar en las grandes corporaciones. La mala gestión del talento, hace de estos a la fuga.

* Nota elaborada y adaptada para AEHGAR de un trabajo de investigación realizado por nuestra Consultora en 2015 y el trabajo colaborativo de LRL Clara Borsani. En este trabajo se indicará como Beneficio Revolucionario a aquellos beneficios que están siendo ofrecidos en las grandes corporaciones, y que suponemos aún su goce no es usual en las empresas de nuestro país.

Lic. Prof. RRLL Virginia Borin

Directora de Vincolo Recursos Humanos y Asesora Externa en AEHGAR

• Vive en la Ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe y es mamá de Valentina. • Licenciada en Relaciones Laborales, recibida en el año 2008 en la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. • Profesora Universitaria recibida en la misma Universidad en el año 2009. • Sé desempeñó como Profesora invitada en carreras de grado y es Instructora en Diversidad y Trabajo Inclusivo e Insight. • Tutora de tesis en carreras de grado. • Cuenta con 10 años de experiencia laboral en empresas multinacionales. • En el año 2009 crea Vincolo Recursos Humanos™ asesorando a empresas de la ciudad de Rosario.

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• En el año 2014 diseña La Fundita™ El bolso para llevar la reposera, logrando año a año mayor posicionamiento en el mercado y teniendo presencia en las Ferias de Diseño más destacadas de Argentina y Latinoamérica. • Realizó viajes dentro y fuera del país para complementar su formación. • Viajó con frecuencia a Brasil, Estados Unidos e Italia. En Italia realizó cursos vinculados a Economía y Comercio Internacional en la Cámara de Comercio en Vicenza en el año 2010. • Además de su lengua madre, el español, habla inglés e italiano con fluidez y se relaciona con eficiencia con el idioma portugués. de 6 años y realizado trabajos eventuales para muchos otros.


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CREADORES DE MOMENTOS

Carlos Mellano

Pelear por la transcendencia de lo colectivo Además de ser actualmente el vicepresidente 1º de AEHGAR y Coordinador de la Región NEA de FEHGRA, Carlos Mellano es el responsable del desarrollo gastronómico de lugares emblemáticos de la ciudad, como García Bar o el recientemente inaugurado Aquabar. Tiene la mirada diáfana y los gestos precisos y francos que otorga la experiencia. Y aunque su teléfono vibra, insistente, sobre la mesa, responderá a cada pregunta con la calma y la atención que parece poner en cada una de las actividades que emprende.

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¿Dedicarse a la gastronomía fue una decisión deliberada o algo que fue dándose con el tiempo? En realidad, fue una cosa que se dio; oportunidades que fueron dándose en otras cuestiones que yo tenía a nivel comercial. A mí me apasiona el tema del contacto con la gente, del servicio. Mi inicio en la actividad gastronómica tiene que ver con eso: con las relaciones humanas, más allá de las implicancias económicas y comerciales que llevamos adelante lo mejor posible. Hace treinta o cuarenta años, el gastronómico se levantaba muy temprano, estaba atrás del mostrador. Ahora, en cambio, se necesita otra profesionalidad. Yo me siento cómodo cuando hago el desarrollo del negocio y bajo una línea integral a las distintas partes. Me gusta ver, investigar: soy curioso en algunas cuestiones que tienen que ver con la sorpresa del consumidor. Hoy la gastronomía tiene que ver con temáticas. Ya no es abrir, poner cuatro mesas y una cafetera. A mí me parece que, si el consumidor no encuentra sorpresas en el ámbito o una identidad, va perdiendo interés.

marca y hubiera intentado anclarlo en la modernidad. Porque era un lugar casi tan emblemático como el Monumento a la Bandera. La gente más importante de la ciudad almorzaba ahí los domingos. Se trataba de un lugar de encuentro muy importante. No había la variedad que hay hoy.

Entonces, usted siempre estuvo en el lugar del desarrollo. Nunca en la cocina, por ejemplo. No, nunca. Tuve un negocio parecido al del Acuario, en el lugar en el que ahora está Río Mío. Era un lugar muy pintoresco, lo primero que tuvimos en la costa central. Fue un lugar de alta facturación: tenía alrededor de 400 plazas. El parque también era mucho más descontracturado que ahora. Era un lugar de más espacios al aire libre, menos interiores. Se trabajaba muchísimo los días soleados. Ahí aprendí herramientas de desarrollo que me sirvieron mucho, me dio mucha experiencia. Pero siempre desde la logística. En eso me capacité. En ese caso, el negocio tenía una identidad que tenía que ver con el lugar geográfico.

¿Cómo nació García Bar? Esa idea surgió cuando uno de mis socios, Rogelio, estaba buscando un formato de negocio que tuviera que ver, por un lado, con la música, con el rock y, por otro, que tuviera anclaje rosarino. Yo no me siento muy cómodo con esa parte de la nocturnidad, pero es cierto que se generó un formato que nunca cambió el eje ni la temática. A medida que la gente fue identificando eso, se consiguió fidelidad con el público, que es lo que hoy no se consigue con la nocturnidad. Hoy, la gente va buscando otras cosas, quizás por el condimento de otros actores, como Facebook o Whatsapp. Los jóvenes se divierten y se relacionan de otra manera. En ese contexto, García es un negocio que duró mucho tiempo porque no cambió su identidad. Son los negocios gastronómicos que yo llamo “lineales” por la nocturnidad, en un aspecto, y porque abren un horario determinado. La gente va a buscar eso. Hay que especializarse en determinadas cosas. Antes, el gastronómico “bueno” era el que tenía una carta muy extensa, por ejemplo. Había una oferta mucho más acotada de la que hay ahora y una demanda que quizás no era tan importante, pero estaba concentrada en poca oferta. Eso hacía que hubiera un equilibrio de mercado. El Rich, por ejemplo, que era un hito, no subsistió. La carta era un libro completo, tenía seis o siete hojas; las servilletas y los manteles eran gruesos, blancos. Era un lugar emblemático de calle San Juan, casi San Martín. Más allá de que hoy Rosario buscó otro desarrollo, en el caso del Rich, yo hubiera buscado lo estable de la

¿Surge la idea y se busca el lugar o el lugar determina, de algún modo, la idea? Cuando ese lugar se puso a licitación pública, visualicé ese parque tan importante en función del desarrollo que tiene la ciudad respecto del río. Y la costa central no tenía ninguna oferta en ese momento. Era como que se alineaban los planetas. Trabajamos con un formato de demanda muy cercana, porque estaban los edificios de departamentos. Eso lo vi como una potenciación. Lo mismo me pasó cuando se planteó lo del Acuario. Esto es un aprendizaje permanente porque, aunque el Acuario puede tener características similares a las del lugar del que venía hablando, hay todavía muchas incógnitas: cómo va a recibir la gente esa apertura, cómo se va a instalar el tema del turismo y la educación, qué vamos a poder potenciar. Más allá de las características propias de la zona, nosotros tenemos que dar un valor agregado. Ese es un lugar para desarrollar en varios ejes. Yo creo que hay cosas ortodoxas que se pueden potenciar. A veces, tiene que ver con lograr que la gente pueda ver en lo ortodoxo algo distinto. Uno puede dar variedad sin perder la esencia y la gente lo identifica. Hay determinadas temáticas, como la del té, que captan a determinados públicos que no son habituales, pero uno va buscando sorprender porque el efecto multiplicador puede surgir en el futuro para captar otros públicos. 39


CREADORES DE MOMENTOS

Desde su perspectiva, ¿qué es lo que hace que la gente, primero, vaya a un lugar y, después, que vuelva? La gente vuelve por varias cosas. Primero, porque el lugar puede sorprenderlo, porque se siente cómoda. Segundo, porque lo que le ofrecen tiene una línea de trabajo consecuente, detallista. Y tercero, por el precio, aunque hay gente que no lo tiene en cuenta. Eso es de acuerdo con el público: hay gente que relativiza el precio y otra que no. También hay gente que va a un lugar para desarrollar una actividad, como la lectura, por ejemplo. Hay lugares en los que observo que la gente se sienta en los livings y disfruta el sol, el río, la comodidad. A lo mejor, no son grandes consumidores, pero van por el espacio. Hay que crear la fidelidad del consumidor. Eso es algo que planteé respecto de los desayunos. Por ejemplo, el desayuno del domingo se ha transformado, producto de las dinámicas laborales y de ocio. Ahora, la gente desayuna y lo toma como un almuerzo. Por eso le hemos dado una temática con el brunch, con los panqueques, con los tostados. Alguien que va a desayunar a las once de la mañana porque se levantó tarde, no almuerza. Al mismo tiempo, me parece importante que no hagamos todos lo mismo, buscarle una diferencia a las cosas. Quizás buscar algún valor artístico o cultural agregado, que no sea molesto, pero que sume.

De todos sus emprendimientos, ¿hay alguno que le resulte especial por algún motivo? En su momento, cuando ocurrió lo de Barrancas, fue un desafío, fue como un hijo. Pero en cada uno tengo un poquito el corazón. Lo que hicimos en Newell’s, por ejemplo, tiene que ver con algo que me apasiona mucho: el fútbol. El fútbol, la lectura, la pasión. Son cosas que me gustan, que disfruto, que tienen una connotación personal para mí. Soy un gran lector de Eduardo Sacheri. Me llega porque tiene que ver con la literatura y con el fútbol y con lo que yo viví cuando era chico en mi pueblo. Soy de Pilar, cerca de Rafaela. En el pueblo, además del estudio, era importante el deporte porque el club podía brindarlo. Siempre me apasionó escuchar fútbol,

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de muy chiquito. Después, estudié Ciencias Económicas. La verdad, no tenía clara la vocación, evidentemente, porque más allá de que en lo numérico me siento cómodo, mi vocación va por otro lado: por lo humanístico, por lo que a la gente le interesa. Esa vocación de interesarme por el hacer, también tiene que ver con ser dirigente de una Asociación como esta, desde hace 17 años. Para mí, las inquietudes, los efectos motivadores de estas cuestiones se relacionan con lograr objetivos que, aunque sea primarios, tengan efecto colectivo. Me gustaría que me reconocieran por haber peleado algo que tiene que ver con la transcendencia de lo colectivo. Esta es una vocación que, asimismo, tiene que ver con mi parecer como ser humano: trato de que mis pares se desarrollen, de que trabajen en equipo. Es un poco lo que tenemos que buscar. Lógicamente, no me queda mucho tiempo para esto. Pero buscar objetivos, discutir, ponerle pasión a eso es algo que me motiva mucho. Buscar el bien común.

¿Cuál es su rol en la Asociación? La presidí, ahora soy coordinador de la región. Uno podría hacer más, lo que pasa es que los tiempos son distintos. Hay una pequeña discusión: si hay que ser dirigente-dirigente o si es posible ser dirigente con actividad. Y a eso hay que sumarle lo personal. Mi familia está involucrada en el desarrollo comercial. No es que yo soy una persona sola desarrollando una actividad: mis hijos y mi esposa me ayudan muchísimo. Mi ámbito de trabajo es mi casa.


¿Sólo así es posible hacerlo? Si su familia se dedicara a otra cosa, ¿sería más difícil? No sé. Este rubro requiere una dependencia diaria, de lunes a lunes. A veces, también requiere de una división de trabajo interna. Por ejemplo, mi hijo va los fines de semana, con otros socios. Siempre le he enseñado que hay que ser uno más, que hay que lograr el equilibrio entre el trabajador y el empleador. La palabra ‘patrón’ hay que desterrarla. En la rueda de la vida, Dios o el destino me pusieron de un lado y al otro lo puso de otro. Pero la rueda se puede invertir. También trato de inculcárselo a los empleados. Es importante que estén contenidos. A veces, uno se lleva muchos dolores de cabeza por algunas cosas. Es muy importante saber qué le pasa al otro y también, a uno. Hay que armar equipos de trabajo en los que se dialogue. La gastronomía también tiene muchas relaciones humanas. Y cuando uno de los eslabones no está concatenado, la cadena se rompe. Más allá del problema que surja, si estamos consolidados internamente, podemos solucionar problemas externos.

¿Qué tiene Rosario de diferente respecto de otras ciudades? Rosario está encasillada en las tres P: pastas, parrilla y pizza. Después, se vienen armando formatos de negocios que tienen que ver con nichos de mercado para jóvenes que no crean fidelidad, pero crean sorpresa. El de las cervezas artesanales es un nicho de mercado con un público muy joven, en el que la comida no es un gran detalle: lo central es la cerveza. Pero la ciudad ha evolucionado y eso es muy importante. Lo privado ha acompañado a lo público en el tema de la ciudad como marca turística, aunque creo que siempre se trabaja para el consumidor rosarino. Rosario es un epicentro de un millón de habitantes más un millón potenciales. La gente de las ciudades cercanas viene acá como salida, por ejemplo, los domingos.

Restrospectivamente, ¿cuáles han sido grandes aciertos y cuáles, grandes errores? Cuando emprendí negocios de baja escala, no me fue bien. Aprendí que eso es inviable. Un negocio nocturno que no logró anclar. Me mueve la situación porque no consiguió identidad, no encontró su eje y eso me preocupa. Es una esquina de Pichincha muy linda pero no sé si faltó el anclaje gastronómico o qué y no pudo lograrse. Después, hay mucha desilusión en la gastronomía con las relaciones humanas. A veces, hay gente a la que uno le confía cosas, a la que uno le brinda lo mejor que puede y la gente no responde. Lo de García, lo de Barranca, en cambio, fueron aciertos. Lo del Acuario, también. Lo de Newells ha sido otro acierto porque logramos que el club nos tuviera en cuenta como gente de bien y eso es muy importante a los efectos de desarrollar lo comercial. Después, tengo otro lugar muy pintoresco en el que no pude lograr un equipo de trabajo ni energías positivas de verdad. Estoy esperando ver qué se puede hacer ahí. Siempre abro el diálogo para que mi pensamiento no sea único: yo hago un desarrollo comercial y hay cosas que son buenas y cosas que después no funcionan. Entonces, yo quiero que la gente se involucre. Es muy importante eso. Por ejemplo, con el tema de las redes sociales, somos inmigrantes por un tema generacional pero no aceptar el desarrollo comercial a través de ella es no ver la realidad. La gastronomía tiene una dinámica de actualización permanente.

Como cliente, ¿es posible ir a un lugar y suspender la mirada técnica o sigue observando, pensando? Me gusta observar mucho. Buenos Aires es un ejemplo. Doy vueltas por todos lados. Buenos Aires es un espejo para traer ideas renovadoras, todo lo que tiene que ver con la sorpresa, con los detalles.

Para terminar, ¿quién es Carlos Mellano? Soy un tipo ciclotímico, en algún aspecto, pero intelectualmente honesto. Un tipo obsesivo con el trabajo, demasiado. Me considero una persona de bien. No tengo dobleces. Soy una persona bastante solidaria. Tengo parámetros como cualquier ser humano normal. Me enoja mucho la injusticia o que las actitudes de la gente no sean consecuentes con lo que uno da. Necesito levantarme todos los días y hacer algo para que la gente tenga una buena perspectiva sobre mi persona. Me preocupa mucho eso. El ser humano siempre fabula sobre determinadas cuestiones. Y trato de desterrar esa forma de ver las cosas: si hablo de alguien, por ejemplo, tengo que tener algún elemento que me acredite lo que estoy diciendo sobre esa persona. No me gusta el efecto de la fábula que queda en decir muchas cosas, pero no mantener una coherencia. Entonces, trato de ser respetuoso con los demás. Creo que el fabular hace muy mal. Yo no saco conclusiones malas a priori. A veces, observo que las actuaciones de la gente no condicen con lo que uno hace y me enoja mucho que la gente no cumpla. Y soy taurino y los taurinos a veces somos complejos en eso, no reaccionamos bien. Es como el orgullo que me empecina, a veces, y que, al final, no me permite ver ciertas realidades.

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EVENTOS

FIAR 2017

un espacio exquisito

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El Salón Gourmet y la FIAR cerraron con éxito una nueva edición con más de 40.000 visitantes y 600 expositores que disfrutaron del evento gastronómico más importante de la región.

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a agenda de actividades que desarrolló Escuela AEHGAR recorrió desde clases de fotografía gastronómica con demostraciones de coctelería hasta clases magistrales de pastelería y cocina.

Contamos con la presencia especial de la reconocida cocinera Jimena Monteverde de “Cocina Sobre Ruedas” y a Juan Braceli de “Cocineros Argentinos”. Dieron clases abiertas al público Érica Yañez, María de la Cruz Bustamante, Renzo de Angelis Andrea Salerno, Matías Juricich, Fernando Serra, Roberto Valenti, Araceli Alarcón y Juan Zenoni. Miles de personas y medios locales acudieron al evento desarrollado por Escuela AEHGAR con el fin de promover la cultura gastronómica local y organizar eventos de nivel. La agenda de actividades con las que contó nuestro Salón Gourmet de este año fueron:

• Pasteles Modernos por Érica Yañez. • Arte en clave gastronomía: Fotografía y Food Styling por Andrea Salerno. • Postres de Restaurantes por María De La Cruz Bustamante y Renzo De Ángelis. • Presentación Brigada de Cocineros Rosario Chefs. • Un viaje al alma del Malbec. Cata dirigida por Fernando Serra. • Cocina química y vanguardista por Roberto Valenti. • Furor por los tragos. Bartenders en acción con Araceli Alarcón y Agustín Zenoni. • Torneo Federal De Chefs: Ronda Clasificatoria Rosario. Con la participación de cinco equipos compitiendo en vivo. • Presentación Semana Gastronómica Rosario. • Clase magistral con degustación: “10 platos, 15 minutos” por Luciano Nanni - Manuel Ausejo. • Clase magistral: "Torta de cumpleaños y triángulos rellenos de queso" por Jimena Monteverde. • Clase magistral de Juan Braceli. Agradecemos a los sponsors y entidades que nos acompañaron en este espacio:

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NOTA DE INTERÉS

Sociedades de hecho

Nuestro asesor legal, Dr. Diego Luengo, nos informa sobre el tratamiento legal que hoy tiene la "Sociedad de Hecho" como consecuencia de las reformas introducidas por el Código Civil y Comercial.

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esulta más que habitual que numerosos emprendimientos empresarios se desarrollen bajo la forma jurídica de "Sociedades de Hecho". Sin embargo, la vigencia del Código Civil y Comercial ha introducido en la ley 19.550 -hoy llamada Ley General de Sociedades-, profundos cambios en cuanto a la regulación legal de las otrora denominadas "Sociedades de Hecho". Nos preguntamos entonces, si ésta figura jurídica continúa vigente. La respuesta es si, aunque con sustanciales modificaciones en su régimen jurídico legal.

El primer aspecto a destacar, que el régimen legal no menciona ni nombra a las sociedades de hecho. La doctrina le ha dado diversas nombres: "Sociedades del Capitulo IV" (porque ese el capítulo que las regula en la Ley General de Sociedades), "sociedades simples" o "simple sociedad" o "sociedad residual", entre otras. Ahora bien, ¿En qué consisten dichos cambios? Veamos: ANTES: la regulación derogada prevista en los arts. 21 a 26 de la Ley 19.550, sólo estaba dirigidas a las sociedad de hecho "con un objeto comercial" y a las sociedades irregulares.

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AHORA: En las modificaciones incorporadas, la regulación legal no sólo está dirigida a tales sociedades (sociedades de hecho y sociedades irregulares), sino que también comprende un conjunto de situaciones de "anomalía legal", cuyo tratamiento excede el marco de éste comentario. Solo cabe mencionar -como dato a destacar- que también quedan comprendidas bajo éste tratamiento legal las "sociedades civiles" constituidas bajo el derogado régimen del art. 1648 del Código Civil derogado. ANTES: en el régimen legal derogado, las denominadas sociedades de hecho e irregulares estaban sujetas a "disolución" -circunstancia atenuada por el instituto de la regularización-, pendiendo sobre las mismas la espada de Damocles; es decir su liquidación. AHORA: la reforma ha incorporado el instituto de la "SUBSANACION" (en reemplazo de la regularización) como modo legal de llevar ésta forma legal a otra prevista en la ley (S.R.L. o S.A. u otro tipo legal). ANTES: el derogado régimen legal traducía el disfavor con que eran reguladas por el legislador las sociedades de hecho


Dr. Diego G. Luengo Asesor Legal de AEHGAR

y las sociedades irregulares, disponiendo la regla de oro del sistema, esto es "la inoponibilidad del contrato". Claramente, la regulación legal anterior era sancionatoria, la cuál fuera fuertemente criticada por excesiva. AHORA: la ley dispuso un régimen de oponibilidad relativa. Esto es, que el contrato resulta oponible entre los socios y contra terceros, si se prueba que lo conocieron efectivamente al tiempo de la contratación; o incluso la posibilidad de invocación del contrato por parte de terceros, a su conveniencia, si con posterioridad a la contratación, o por cualquier otro supuesto el tercero declara tener alguna relación con la sociedad. Tal oponibilidad, de existir, resulta extensiva tanto a la sociedad como a sus socios y administradores. De manera tal que las "previsiones contractuales" (reitero: de existir) serán válidas entre los socios, y los reclamos individuales o recíprocos podrán efectuarse, pues el régimen legal los permite, incluidas las acciones de reclamación entre los socios, las acciones de responsabilidad contratos administradores, e incluso las posibles acciones de los herederos del socio fallecido. ¿Qué contenido puede tener el contrato de sociedad residual o sociedad simple? La ley ha dispuesto, un régimen de libertad en cuanto su contenido, con límites sólo en la ley y el orden público. El nuevo art. 22 de la Ley 19.550 expresamente reza que: El contrato social puede ser invocado entre los socios. En tanto que dispone que es oponible a los terceros si se prueba que lo conocieron efectivamente al tiempo de la contratación o del nacimiento de la relación obligatoria; y también puede ser invocado por los terceros contra la sociedad, los socios y los administradores. Se sustituye una de las características distintivas de la anterior Sociedad de Hecho. La ley admite aquí la libertad de contenido. Podrán establecer pautas relativas a la actuación bajo un nombre de fantasía o denominación; establecer el fin u objeto social; regular prestaciones o aportes a favor de la sociedad; fijar porcentuales de participación en la sociedad (superando la clásica rigurosidad por socios o por cabeza que disponía la ley en su redacción original); fijar el plazo de vigencia de la sociedad o no fijarlo; si hay normas de organización de la administración, reglas de representación y fiscalización; y porque no, relativas a las reuniones o formas de adoptar decisiones sociales, normas de funcionamiento; participación en los beneficios y en las pérdidas, causales de disolución y liquidación, entre muchas otras. Más aun, en cuanto a la Administración y Representación de la Sociedad Residual, el art. 23 dispone que las cláusulas relativa a la representación, la administración y las demás disposiciones sobre la organización y gobierno de la sociedad resultan plenamente eficaces entre los socios; y nada impediría pues, que los socios acuerden (internamente) asignar a uno o algunos de los mismos socios la administración y representación de la sociedad. Tampoco la ley prohíbe que dicha administración y representación pueda recaer en un

tercero. La libertad de formas y contenido no lo prohíbe. Sin embargo, la actuación frente a terceros, la ley dispone que cualquiera de los socios representa a la sociedad. En cuanto al régimen de responsabilidad de los miembros de una sociedad residual, el cambio también fue sustancial. Ahora, se ha dejado de lado la solidaridad e ilimitación; y se lo sustituye por un régimen de responsabilidad mancomunada simple. Dicho de otro modo, la deuda o pasivo "se fracciona en tantas partes como deudores o socios haya" (art. 825 del CCC), considerándose cada cuota respectiva deudas distintas; salvo que la obligación resulte indivisible, en cuyo caso produce los efectos de las obligaciones solidarias. Lo cierto, es que el nuevo art. 24 LGS dispone la responsabilidad mancomunada de los socios; es decir el pasivo o deuda dividido en tantas partes como socios tenga la sociedad. En tanto que habiéndose dispuesto o regulado la responsabilidad como un tipo social, cabe entender que ésta responsabilidad de los socios es "subsidiaria" a la previa excusión de los bienes sociales o "no directa". Derivación de éste tema de la responsabilidad, es el vinculado al Derecho Concursal. ¿Qué pasa frente a la cesación de pagos de la sociedad y su declaración en quiebra? Entiendo, que la declaración en quiebra de la Sociedad Residual no es un supuesto de extensión de quiebra a los socios o miembros que la componen. Se prevé expresamente que las sociedades residuales puedan ser titulares de bienes registrables. Esta norma supera la vigente, y establece cuatro principios, que son importantes para todo el régimen: (a) la existencia del contrato, que debe ser presentado al registro, (b) la presencia de todos los socios, o un acto de ratificación para que el representante pueda actuar; (c) la posibilidad que las participaciones sociales tuvieren distinta proporción, lo que naturalmente debe emanar del contrato, (d) que el bien se inscriba a nombre de la sociedad, y que la transferencia a favor de la sociedad; instrumentándose por escritura pública o instrumento privado con firma certificada. Finalmente, subsiste la posibilidad hoy vigente que cualquier socio requiera la disolución, cuyos efectos se producirán a los 90 días de la última notificación. Y quienes deseen permanecer en la sociedad deben pagar a él o lo socios salientes su parte social. Se supera así la exigencia de regularizar la sociedad antes de permitir el egreso de los disconformes, y que esta subsista con el régimen previsto en estas normas de la Sección IV. Y naturalmente la liquidación se rige por las normas del contrato y de la ley de sociedades. Nuevamente las estipulaciones entre los socios son oponibles entre ellos. Párrafo aparte resultan las cuestiones de contabilidad, ya que el nuevo Código Civil y Comercia impone a las personas jurídicas privadas y quienes realizan una actividad económica organizada o son titulares de una empresa o establecimiento comercial, industrial, agropecuario o de servicios; llevar contabilidad; en tanto las sociedades simples o regulares son un claro ejemplo de los obligados a ello.

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EVENTOS

TORNEO FEDERAL DE CHEFS

Ronda clasificatoria: Rosario ya tiene a su representante Se trata de Emilio Leonori del establecimiento Marshall Rules. El ganador participará de la instancia nacional que se llevará a cabo en el mes de noviembre.

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l viernes 28 y sábado 29 de abril, en el marco de FIAR (Feria Internacional de la Alimentación Rosario) se realizó una nueva edición de la ronda clasificatoria del Torneo Federal de Chefs 2017. Este año se inscribieron 10 participantes que representaron a los cocineros y cocineras de nuestra ciudad.

El jurado estuvo compuesto por el Coordinador del Torneo Federal de Chefs y miembro de FEHGRA, Sr. Manuel Ausejo; el capacitador y miembro de FEHGRA, Sr. Andrés Chaijale y el ganador de una edición anterior del Torneo, Sr. Roberto Cabrera. Tras una jornada intensa de competencia y evaluaciones, se develó quién representará a la ciudad en el Torneo Nacional. Previo a estas instancias, los jurados agradecieron y felicitaron a todas las participantes y también a los responsables gastronómicos que posibilitaran con sus empleados se capaciten y sean parte del torneo.

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“Nos enorgullece llevar a cabo este tipo de eventos que, con el apoyo incondicional de AEHGAR y de FEHGRA, salen fantásticos. Agradecemos nuevamente al Sr. Ricardo Diab por brindarnos este espacio dentro de FIAR, a través de la Asociación Empresaria de Rosario. Y también agradecemos especialmente a todas las autoridades de FEHGRA que han viajado y se han hecho presente en este importante evento de la ciudad.”, afirmó el Coordinador de la Ronda Clasificatoria de Rosario y miembro de FEHGRA, el Chef y Director de la Escuela AEHGAR Sr. Luciano Nanni. Por su parte, el Sr. Manuel Ausejo quien capacitó a los cocineros, resaltó el hecho de que se hayan animado a participar ya que hacerlo es importante para su aprendizaje y eso ya es un premio. Recordemos que el año pasado, los representantes de Rosario lograron la coronación y eso actúa como un visible motivador.


Durante el momento de premiación nos acompañaron autoridades de FEHGRA, Sr. Claudio Aguilar, Vicepresidente 3°; Sr. Marcelo Barsuglia, Secretario; Sr. Mario Zavaleta, Titular de Revisores de Cuentas; y Sr. Jorge López Cortez, Coordinador de Capacitación. También estuvieron presentes las autoridades de AEHGAR, Sr. Rodrigo Pastor, Presidente; Sr. Daniel Gasparri, Pro Secretario y la Sra. María Ofelia Polito, Gerente de AEHGAR. Acompañados por Sr. Manuel Ausejo, Coordinador del Torneo Federal; Sr. Luciano Nanni, Director de Escuela AEHGAR; los jurados del torneo, Sr. Andrés Chaijale y Sr. Roberto Cabrera, y un invitado especial, el cocinero Sr. Juan Braceli. Llegado el turno de anunciar al ganador, los nervios y algunos murmullos empezaron a crecer y se desmoronaron con el anuncio del primer premio que fue para Emilio Leonori del establecimiento Marshall Rules. El segundo puesto quedó para Cristián Pineda del establecimiento Valentino Café. El tercer puesto fue un empate entre Damián Arancón del establecimiento Savoy Grand Café y Gastón Lipori y Nicolás Sanfilippo de Bar y Bodegón El Riel. El primer puesto representará a Rosario en el Torneo Nacional que se realizará en el mes de noviembre.

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EN PRIMERA PERSONA

En primera persona nos invita a recorrer hoteles, bares y restaurantes desde una perspectiva diferente. Es el registro de las sensaciones que despiertan los espacios, los sabores, los sonidos, los objetos; la crónica de una experiencia que se detiene en detalles singulares, aquellos que construyen la identidad de cada lugar. La idea: mirar con otros ojos, descubrir nuevos modos de regocijar los sentidos. Y animarse a explorarlos, que de eso se trata.

Laura Rossi

laura.rossi.1980@gmail.com

• Buenos Aires, 1980. • Licenciada en Letras (UBA). • Colaboradora en la revista DIXI (He dicho) desde 2010. • Finalista del Premio Clarín Novela 2011 con la novela Suturas (inédita). • Finalista del Premio Clarín Novela 2012 con la novela Baldías, que fue publicada en 2013 por Erizo Editora. • Ganadora del primer premio del concurso de narrativa organizado por Río Ancho Ediciones con la novela Llegaría el silencio, que se publicó en 2014. • Finalista del Premio Clarín 2015 con la novela Los bordes del cielo.

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Una porción de cielo: Urquiza Apart Hotel and Suites El sol se recorta en los ventanales después de la tormenta. Es sábado. La ciudad empieza a moverse. Los pasajeros en el lobby, también: observan las pantallas de sus teléfonos, miran hacia la calle, deambulan. La lluvia parece haber dado tregua. Para ellos, es el momento de salir. Otros, en cambio, estiran el desayuno en las mesas del restaurante. Me cuentan: en los doce pisos del hotel, hay habitaciones que son pequeños departamentos y suites; tres salones para eventos, bar, piscina y gimnasio. Trazo un recorrido imaginario que, más tarde, tomará su propia forma. Habituarse a nuevos lugares lleva tiempo, pero resulta más sencillo si todos los detalles han sido dispuestos para invitarnos a quedarnos. Quizás en ese punto anide la magia de los hoteles: por unos días, podemos ser transformados por el espacio. Recorro los pasillos. Como en las habitaciones, los pisos brillan. No en vano me he cruzado con quienes sostienen la pulcritud de cada rincón con su labor silenciosa. Subo al ascensor. Detrás de la puerta 709, me espera un universo distinto. El espacio se divide y se organiza en forma de departamento: cocina, living-comedor, dormitorio y baño. Los ventanales recortan distintos ángulos de la ciudad. Se ve el cielo, las nubes que empuja el viento. Ensayo una nueva perspectiva: la posibilidad de que el espacio nuevo pueda, al mismo tiempo, hacernos sentir como en casa. Vuelvo al ascensor. Presiono el 12 y espero. Se abre la puerta: una familia me ha detenido en el piso 9. Nuestro contacto es

Una propuesta consistente: Café Balcarce Rosario El sol empieza a entibiar la mañana cuando llego a la esquina de Jujuy y Paraguay. La pizarra en la vereda anuncia la proximidad del mediodía: wok de tallarines con verduras y cerdo; tartas, entrecot, filet de pollo y bondiola de cerdo. Todavía no sé, en este momento, que la bondiola es famosa en la zona, que hay clientes que se acercan sólo para degustarla. Adentro, los que ocupan las mesas charlan, miran hacia la vereda mientras sus manos sostienen tazas de café. Dejo de reflejarme en los vidrios y entro: la voz de Frank Sinatra llena el aire e invita a quedarse. Es temprano todavía para explorar las promesas de la pizarra. Es hora, quizás, de un segundo desayuno: el aroma del café tienta; las imágenes de los productos Balcarce (que pueden consumirse en el local y/o comprarse para llevar) que adornan las paredes, también. El local tiene dos niveles: el primero, de mesas y sillas tradicionales; en el segundo, se suman sillones y mesas ratonas. Y cierta intimidad, quizás otra perspectiva. La música sigue sonando a un volumen muy agradable. Me ubico en una de las mesas del segundo nivel. La moza no tarda en llegar. Pido un café. La iluminación produce un efecto interesante: parece tenue al principio, pero traba un equilibrio con el resplandor que se filtra por los ventanales y genera una luz muy especial. Mi café llega enseguida: paladeo su sabor y me detengo en la consistencia ideal de la espuma.

fugaz. Ellos quieren bajar; yo voy al cielo. Y no me equivoco. El sol llena las terrazas y los miradores. El salón de eventos que, con precisión, han denominado “El cielo” rezuma calma. Detrás de todos los vidrios, el cielo de Rosario se abre celeste brillante. Trinan los pájaros que cortan el aire en vuelos limpios. La superficie del agua en la piscina se ondula ligeramente, cada tanto. A la hora de la siesta, el bar está casi desierto; el lobby, también. Es posible detectar, sin embargo, la labor constante de los empleados: el cuidado en los detalles, la sonrisa solícita de quienes ofrecen su ayuda. Observo la hilera de juncos iluminados en una de las paredes, su estallido verde en el gris. A lo mejor, es eso lo que buscamos: aire fresco para nuestros sentidos, alguna sorpresa, mientras el fondo nos acoge con familiaridad, como si estuviéramos en casa. El Urquiza Apart Hotel and Suites lo logra, con creces.

El wok de tallarines, verduras y cerdo llega a punto a mi mesa, impecablemente servido: variedad de pancitos, queso para untar, la bebida elegida. El menú cumple la premisa inicial: casero y sano. Agregaría, además: prolijo y de buen sabor. Mientras almuerzo, ojeo la carta una vez más para corroborar una intuición. Café Balcarce Rosario tiene la consistencia de los lugares dirigidos por una visión clara, que conoce y sostiene a diario los detalles que constituyen su identidad y que cree, parafraseando a Roberto Arlt, que el presente es nuestro por prepotencia de trabajo. Voy cerrando mi visita con otro café, aunque bien podría haberlo hecho con un postre, incluido en el menú del mediodía. El sol sigue brillando afuera. Imagino las bocinas, los peatones veloces de la ciudad en pleno movimiento. Y me quedo un rato más, estirando esta sobremesa que se ha vuelto refugio posible para conjurar el ajetreo de todos los días.

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EN PRIMERA PERSONA

Un sueño compartido: Hotel Altea de Rosario Desde la vereda de enfrente, la fachada del hotel se recorta como aire fresco en el gris de la cuadra. Apenas pasan autos a esta hora: la ciudad se está levantando en esta mañana inesperadamente fría de sábado. Mis ojos se detienen en las molduras de la enorme casona en la que estoy a punto de entrar. El pasado de Rosario está vivo y respira en los detalles de los edificios que algunos se interesan en conservar. Los ventanales dejan que la luz natural llene la recepción y el lobby que vislumbro en un primer desnivel. La elección de los colores, los detalles de diseño en los muebles dan cuenta, desde los primeros instantes, de la atmósfera especial del hotel. Parece ser una mañana tranquila, a pesar del movimiento: se oye el ruido de las tazas del desayuno, puertas de habitaciones que se abren para que entren el aire, la luz del sol que empieza a entibiar el patio que observo desde la ventana inclinada de la cafetería. Me sirvo café. Hay cereal, pan fresco para tostar, manteca, mermeladas, medialunas todavía tibias. Elijo una mesa y me siento. Me cuentan: es un hotel familiar desde las raíces, un emprendimiento que ocupa a una familia y a sus conocidos y amigos que se han preparado durante muchos años para asumir este compromiso. Pienso en el sueño del lugar propio, en el coraje de animarse a hacerlo y en el esfuerzo diario de sostenerlo hasta en los más mínimos detalles. Ese es

el clima particular que se respira. Recién en ese momento lo entiendo. No hay pretensiones desmedidas: simplemente, el deseo de hacer sentir a otros como en su casa durante el tiempo que pasen aquí. Exploro los distintos espacios siguiendo el ritmo orgánico de las escaleras que se abren ante mis ojos. Todo está conectado de algún modo, sin esfuerzo. Aprovecho el movimiento del personal y sigo los reflejos del sol. Las habitaciones son amplias: pisos de madera, paredes blancas, sommiers mullidos. Las sábanas y las toallas bailan al ritmo de las manos que las cambian. Percibo el aroma de los pisos que están siendo limpiados, el runrún de las aspiradoras completando el trabajo; los detalles invisibles que sostienen y acogen como en casa. Salgo y ensayo una nueva mirada desde la vereda de enfrente. Corroboro mi primera sensación: el hotel se recorta como aire fresco en la cuadra, un lugar para dejarse estar, en su sentido más pleno.

Aquabar: un lugar para tentarse El río se abre ancho y brillante frente a mis ojos y se mueve: fluye empecinado mientras botes, lanchas y algún velero lo atraviesan dejando sus huellas fugaces en la superficie. Es un día para disfrutar las terrazas que diviso antes de llegar. Los colores de las sillas y de los sillones equilibran el gris de la estructura de hormigón en la que, a partir de septiembre -me cuentan-, también funcionará el Acuario Río Paraná. Me siento. Enseguida, me traen la carta. Todo lo que podría preguntarme está allí. Recorro con atención el amplio espectro de opciones para cada momento del día: variedades de café, infusiones y pastelería para el desayuno o la merienda; picadas, ensaladas, sándwiches gourmet, pastas y carnes para el almuerzo o la cena. No logro resistir la tentación y pido unos aros de cebolla y unos bastones de muzzarela que llegan crocantes, acompañados de una ramita de romero fresco, a mi mesa. El ambiente acompaña las primeras sensaciones que surgen en el paladar y la noción de comfort food que tenía hasta ese momento se amplifica. De a poco, las mesas se van poblando. La atención es amable, solícita. Las mozas están atentas a cada detalle. La atmósfera invita a quedarse: afuera, acompaña el paisaje; adentro, los colores terrosos y los cálidos, la iluminación tenue que se nutre de la luz natural a esta hora del día. Pruebo el Árabe de salmón ahumado y su perfecta combinación de sabores: rúcula, palta, la frescura de los tomates

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cherry y un toque de crema de ciboulette. Me dejo tentar de nuevo: los postres prometen sabores clásicos que tengo ganas de revisitar. Elijo el flan casero para ir cerrando este paréntesis que he logrado abrir en medio de la cotidianidad: alejarse un poco del centro de la ciudad -pero estando, de todos modos, muy cerca- y renovar las sensaciones siempre reconforta. Como paladear el flan casero y comprobar que es casero, sí, y además liviano y esponjoso, o la espuma consistente del café final que me traen con una sonrisa. Mientras me cuentan cómo se proyecta el desarrollo de este espacio para la primavera y, sobre todo, qué planes hay para el bar en los próximos meses, no dejo de pensar que todo ese futuro ha dejado de ser una idea: es el presente que se concreta cada día, en cada detalle cuidadosamente pensado y puesto en práctica. Intento llenarme los ojos de río antes de partir. Me llevo el fluir de sus aguas, las imágenes de los peces de colores que me han rodeado todo el tiempo que estuve aquí, el recuerdo de la atención y de los sabores que me harán regresar.


Espiria: nosce te ipsum Empieza junio con un sol titubeante: de a ratos, se abre camino entre las nubes espesas pero no resiste mucho tiempo así. El frío atraviesa todas las capas de ropa, se mete entre la piel y los huesos. Camino con cierto apuro: necesito tibieza y amparo. Dos parejas salen de la casona a la que me dirijo. Estiran un poco la charla en la vereda y debo filtrarme entre ellos. Observo la pizarra que ya anuncia los menúes del día, me detengo en el detalle del vitraux.

Hotel Necof: el valor de ciertos gestos Es domingo. La mañana entra de lleno a través de los ventanales del hall del hotel. En mi mesa: una taza que acabo de llenar de café, un par de medialunas esponjosas. Podría haber elegido té, otra infusión; pan, tostadas, manteca, mermeladas, alguna tarta dulce o haber inaugurado el día con un sándwich. Todo está al alcance de mis manos bajo la mirada atenta de las empleadas, listas para reponer lo que haga falta en cuestión de minutos. Mientras espero que el café produzca su efecto despertador, observo: una pareja desayuna sin apuro a un par de mesas de la mía, una mujer prepara una mamadera, un maratonista recupera energías después de la carrera. La calidez del ambiente me da una bienvenida inmediata. Y el aroma del café, los sonidos de la vajilla que puntean el rumor de las conversaciones. No me alcanzan los ojos para absorber tantos detalles en una primera mirada. Espiria es un lugar de espacios diversos: cada uno explota su identidad en perfecta armonía con la arquitectura original. Veo al fondo un patio de sillas naranjas y pienso en la primavera, en las nochecitas de verano que podría pasar allí.

Cuando compraron el terreno, no había más que yuyos y restos de una antigua construcción. Tuvieron que empezar de cero, sopesar recursos, ajustar los deseos. Por eso, más tarde comprobaré lo que intuyo: cada detalle ha sido cuidadosamente diseñado y pensado desde el principio; cada decisión es el resultado de ocho años de trabajo y de dedicación. Estoy en un hotel familiar, en el sentido más profundo del término: son ya tres generaciones las que comparten, a diario, la tarea de sostener un servicio profesional, de acuerdo con los estándares establecidos, que, al mismo tiempo, no descuide las necesidades particulares de sus pasajeros. “Profesional pero humanizado”, me dicen. Pienso en la importancia de ciertos gestos cuando uno está lejos de casa. Subo al ascensor. Mi destino: el tercer piso. El hall es ancho y luminoso, de paredes amarillas. Me asomo a los pequeños mundos que se abren detrás de cada puerta. Las habitaciones son amplias, minimalistas; espacio ideal para el reposo. Tanto la suite como las habitaciones estándar participan del mismo espíritu. Corro las cortinas y la luz inunda el aire a través del enorme ventanal. De otro lado del vidrio: el cielo de Rosario, sus terrazas, la hiedra otoñal que trepa una pared a lo lejos; la ciudad que se abre, pura promesa. Vuelvo a pensar en los gestos, en cómo los lugares son también las personas que los construyen, que los sostienen. Y en cómo todo eso se conjuga aquí de un modo tan especial que invita a volver y a (re)vivir la experiencia.

Como todo en este lugar, la carta es delicada y detallista. En cada opción parece haber una vuelta de tuerca, un detalle original. Hoy quiero algo liviano, así que pido el panini de jamón crudo, hongos, cebolla caramelizada y rúcula. La atención es solícita y muy amable. El panini llega tibio y crujiente a mi mesa. Descubro, con el primer bocado, que se trata de una de esas combinaciones de texturas y de sabores capaces de barrer algunas desdichas. Me tomo mi tiempo. Observo el ir y venir de los mozos en el otro salón. Escucho las preguntas, las sugerencias. Mientras, mis ojos se pierden en los arcos de medio punto, en los vitraux infinitos, en los objetos que respiran su singularidad en las paredes. ‘Nosce te ipsum’ (conócete a ti mismo), dice el tallado en el servilletero. Conocerse a uno mismo, pienso, en todas las sensaciones que nos ofrecen y nos provocan algunos espacios. Cuando termino, en una suerte de transmisión involuntaria de pensamientos, el mozo me ofrece un cierre perfecto: tengo que probar alguno de sus capuchinos especiales. Elijo el de chocolate negro. Había pensado, en realidad, incursionar en un blend de té que, de acuerdo con la carta, fue especialmente diseñado para Espiria. Sin embargo, como escribe Alejandro Zambra, “acaso lo único que tiene sentido es improvisar”. Me cuenta que el capuchino se prepara con una técnica que combina elementos fríos y calientes. Entonces, el chocolate se funde lento al calor del café y se vuelve posible hundir la cuchara en él y dejar que el paladar se regocije. Por unos instantes, no hace falta nada más. 51


NOVEDADES IMPOSITIVAS Por CP Carolina Hernaez

Acuerdo salarial

2017/2018 La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) firmó con la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (UTHGRA) el acuerdo salarial 2017/2018.

E

l Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social, por Resolución 2017-551 (Expte. 1.754.213/17) del Secretario de Trabajo, ha declarado la homologación del Acuerdo y Anexo celebrados entre FEHGRA UTHGRA vigente desde el 1º de Junio de 2017 al 31 de mayo del 2018.

cos (o sea, no se computa para el cálculo de adicionales; ni zona fría; ni el laudo de Bariloche, etc.) cuyo valor se indica en las tablas salariales anexas. Se paga junto a los haberes de los meses de Agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre de 2017, marzo y abril de 2018.

Se destaca que con dicha homologación ya se encuentra en plena vigencia todas las obligaciones pactadas.

• Por los meses de enero, febrero; marzo y abril del 2018, se incrementan los básicos del convenio, conforme se determina en las tablas anexas. Estos incrementos son remunerativos y aumentan los básicos sobre los cuales se calculan todos los adicionales, aportes y contribuciones.

A continuación se detalle el Informe del Dr. Posse Molina asesor legal de FEHGRA con la aclaración de las principales cláusulas del mismo: • El referido acuerdo fue suscripto el 11 de abril del 2017 y presentado en el Ministerio de Trabajo al día siguiente, con la firma del Presidente del Dto. Laboral de FEHGRA - Sr. Daniel Suffredini y del Secretario General de UTHGRA - D.J. Luis Barrionuevo. Con posterioridad fue ratificado por Paritarias de ambos lados y por el suscripto - Dr. Iván D. Posse Molina como apoderado general de la empleadora. • Conforme surge de su texto, la primer obligación deberá cumplirse en junio 2017. Es importante destacar que este año se logró cerrar el acuerdo antes del vencimiento del anterior, para que los establecimientos hoteleros gastronómicos, puedan efectuar las previsiones y estudios de costos con suficiente antelación. • A la fecha, el acuerdo se encuentra en trámite de su homologación. Hasta que el Ministerio dicte la Resolución Homologatoria; el mismo carece de validez. Aunque cualquier establecimiento puede pagar voluntariamente el acuerdo antes de su homologación, la plena validez del carácter de "no remunerativo" y las retenciones de Cuota Sindical y otras contribuciones, requieren de la resolución homologatoria para su vigencia. • Gratificación extraordinaria: por única vez se acuerda una "gratificación extraordinaria", pagadera en 6 cuotas; de acuerdo a los importes que figuran en las tablas anexas, que tiene el carácter de "no remunerativa". O sea: no lleva ningún aporte, ni contribución, ni se computa para el S.A.C., no se acopla a los básicos. Dichas cuotas se deben pagar, el 10 de junio del 2017 ; el 10 de julio del 2017; y con los haberes del mes de julio y diciembre del 2017 ; de enero y febrero del 2018. • Se acuerda un adicional "remunerativo" (es decir que si lleva aportes - contribuciones) pero no se aplica a los bási-

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• Para el último mes mayo del 2018 Se conforma el nuevo básico, de acuerdo a las tablas salariales anexas. Se recomienda detallar por separado en los recibos de haberes, llamado "gratificación no remunerativa" a los supuestos de la cláusula primera y denominar "Acuerdo Salarial 2017 suma remunerativa para los supuestos de la cláusula segunda del acuerdo. • Contribución especial empresarial: se acordó esta contribución empresaria para para capacitación, turismo y asistencia de la entidad gremial, consiste en $ 800 por trabajador registrado el "último día del mes inmediato anterior a la fecha del vencimiento de las cuotas a pagar..." (cláusula sexta) pagadero en 4 cuotas de $ 200 cada una en diversas fechas: con el pago de los aportes convencionales correspondientes a los los haberes de agosto del 2017 la primera; a los haberes de octubre del 2017 la segunda; a los haberes de diciembre del 2017 la tercera y a los haberes de febrero del 2018 la cuarta y última cuota. • Contribución solidaria a cargo de los trabajadores. El gremio dispone una contribución solidaria a cargo de los trabajadores, incluidos en el convenio 389/04 (art. 9 Ley 14250). consiste en el 2% mensual calculada sobre "las remuneraciones de cada empleado, desde el 1º de junio de 2017 al 31 de mayo del 2018. A los afiliados al sindicado, no se les debe retener esa contribución FEHGRA no interviene en esta petición, pero si la autoridad le otorga vigencia con su homologación, se actuara como agente de retención. Se deposita por mes vencido. Se aclara que su cálculo debe efectuarse sobre los rubros "remunerativos" solamente. • Paz social: en la cláusula décima, el gremio se compromete a mantener la "paz social" durante la vigencia del acuerdo evitando acciones de protesta y/o conflicto.


• Se ratifica el reconocimiento recíproco sobre la legitimidad, tanto de FEHGRA como de UTHGRA para la fijación de salarios, remuneraciones, etc. por medio de paritarios. Se deja aclarado que están incluidos en el convenio 389/04 los "carritos" "Food-trucks" etc. • Vigencia del convenio: se acuerda prorrogar la vigencia integra del convenio 389/04 hasta el 31 de mayo del 2018. Si bien la

vigencia también estaba asegurada por la tacita reconducción del Convenio, según la ley 14.250; la referida ratificación; implica en cierto modo, una decisión no rupturista del gremio. En síntesis, en acuerdo celebrado con suficiente antelación al vencimiento del actual; en términos y condiciones razonables y sin acortamientos de plazos o "cláusulas gatillo" que le quiten previsibilidad y seguridad al periodo anual. 53


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(*) Aplicable a Trabajadores no afiliados a UTHGRA

Gratificación No Remunerativa Contribución Especial Seguro de vida y sepelio Contribución Extraordinaria IMPORTE NETO

RECIBO DE HABERES NO REMUNERATIVOS

Salario básico convencional Adicional por antigüedad Ad. por asist. perfecta y punt. Ad. por complemento de serv. Adicional por alimentación Acuerdo Salarial 2017 Suma Remunerativa SUELDO BRUTO Jubilación I.N.S.S.J. y P Obra social Seguro de vida y sepelio Cuota sindical voluntaria (*) IMPORTE NETO

LIQUIDACION AL Categoría profesional: Fecha de ingreso: Antigüedad años: RECIBO DE HABERES REMUNERATIVOS

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 18.230,40 -2.005,34 -546,91 -546,91 -182,30 -455,76 -3.737,23 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

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$ 14.493,17

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$ 14.493,17 $

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 18.230,40 -2.005,34 -546,91 -546,91 -182,30 -455,76 -3.737,23

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -497,66 -4.080,81

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -497,66 -4.080,81

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -497,66 -4.080,81

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -497,66 -4.080,81

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -497,66 -4.080,81

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15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.173,00 20.418,81 -2.246,07 -612,56 -612,56 -204,19 -510,47 -4.185,86

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15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.173,00 20.418,81 -2.246,07 -612,56 -612,56 -204,19 -510,47 -4.185,86

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15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.173,00 1.676,00 22.094,81 -2.430,43 -662,84 -662,84 -220,95 -552,37 -4.529,44

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15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.173,00 1.676,00 22.094,81 -2.430,43 -662,84 -662,84 -220,95 -552,37 -4.529,44

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17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 22.605,99 -2.486,66 -678,18 -678,18 -226,06 -565,15 -4.634,23

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1.676,00 $ $ $ $ 1.676,00 $

1.676,00 1.676,00

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$ 16.169,17 $ 15.825,59 $ 15.825,59 $ 15.825,59 $ 15.825,59 $ 17.501,59 $ 17.908,95 $ 17.908,95 $ 17.565,37 $ 17.565,37 $ 17.971,76

1.676,00 1.676,00

$ 14.493,17 $ 15.825,59 $ 15.825,59 $ 15.825,59 $ 15.825,59 $ 15.825,59 $ 16.232,95 $ 16.232,95 $ 17.565,37 $ 17.565,37 $ 17.971,76

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1.000,00 $ $ $ $ $

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TOTAL

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1.000,00 -

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DETALLES DEL CÁLCULO $ 14.584,32 $

3% S / (1) 1% S / (1) 2,0% S / (1) S (1-2-3-4)

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 18.230,40 -2.005,34 -546,91 -546,91 -182,30 -364,61 -3.646,08

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ S (1+2+3+4+5) $ 11% S/SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 1% S / SUELDO BRUTO $ 2,0% S / SUELDO BRUTO $ S (6-7-8-9-10-11) $

1% S/SBC (1) 10% S/SBC (1) 12% S/SBC (1) 10% S/ BC 1.1 = $ 1047,30

13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 18.230,40 -2.005,34 -546,91 -546,91 -182,30 -364,61 -3.646,08 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ 14.584,32

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$ 14.584,32 $

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 18.230,40 -2.005,34 -546,91 -546,91 -182,30 -364,61 -3.646,08

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -398,13 -3.981,28

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -398,13 -3.981,28

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -398,13 -3.981,28

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -398,13 -3.981,28

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13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 1.676,00 19.906,40 -2.189,70 -597,19 -597,19 -199,06 -398,13 -3.981,28

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15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.173,00 20.418,81 -2.246,07 -612,56 -612,56 -204,19 -408,38 -4.083,76

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15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.173,00 20.418,81 -2.246,07 -612,56 -612,56 -204,19 -408,38 -4.083,76

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15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.173,00 1.676,00 22.094,81 -2.430,43 -662,84 -662,84 -220,95 -441,90 -4.418,96

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15.647,00 156,47 1.564,70 1.877,64 1.173,00 1.676,00 22.094,81 -2.430,43 -662,84 -662,84 -220,95 -441,90 -4.418,96

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17.323,00 173,23 1.732,30 2.078,76 1.298,70 22.605,99 -2.486,66 -678,18 -678,18 -226,06 -452,12 -4.521,20

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1.676,00 1.676,00

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$ 16.260,32 $ 15.925,12 $ 15.925,12 $ 15.925,12 $ 15.925,12 $ 17.601,12 $ 18.011,05 $ 18.011,05 $ 17.675,85 $ 17.675,85 $ 18.084,79

1.676,00 1.676,00

$ 14.584,32 $ 15.925,12 $ 15.925,12 $ 15.925,12 $ 15.925,12 $ 15.925,12 $ 16.335,05 $ 16.335,05 $ 17.675,85 $ 17.675,85 $ 18.084,79

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.000,00 $ $ $ $ $

-

-

ESCALA RESTO DEL PAÍS CAT B CAT IV 31/05/2017 10/06/2017 30/06/2017 10/07/2017 31/07/2017 31/08/2017 30/09/2017 31/10/2017 30/11/2017 31/12/2017 31/01/2018 28/02/2018 31/03/2018 30/04/2018 31/05/2018 MOZO 20/05/2016 1 DETALLES DEL CÁLCULO IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES

TOTAL

$ $ $ $ $

-

DETALLES DEL CÁLCULO $ 14.493,17 $

3% S / (1) 1% S / (1) 2,5% S / (1) S (1-2-3-4)

-

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ S (1+2+3+4+5) $ 11% S/SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 1% S / SUELDO BRUTO $ 2,5% S / SUELDO BRUTO $ S (6-7-8-9-10-11) $

1% S/SBC (1) 10% S/SBC (1) 12% S/SBC (1) 10% S/ BC 1.1 = $ 1047,30

13.970,00 139,70 1.397,00 1.676,40 1.047,30 18.230,40 -2.005,34 -546,91 -546,91 -182,30 -455,76 -3.737,23

ESCALA RESTO DEL PAÍS CAT B CAT IV 31/05/2017 10/06/2017 30/06/2017 10/07/2017 31/07/2017 31/08/2017 30/09/2017 31/10/2017 30/11/2017 31/12/2017 31/01/2018 28/02/2018 31/03/2018 30/04/2018 31/05/2018 MOZO 20/05/2016 1 DETALLES DEL CÁLCULO IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES

Modelo de Cálculo de Liquidación (Ejemplo: Categoría de Mozo)

(*) Aplicable a Trabajadores afiliados a UTHGRA

Gratificación No Remunerativa Contribución Especial Seguro de vida y sepelio Contribución Extraordinaria IMPORTE NETO

RECIBO DE HABERES NO REMUNERATIVOS

Salario básico convencional Adicional por antigüedad Ad. por asist. perfecta y punt. Ad. por complemento de serv. Adicional por alimentación Acuerdo Salarial 2017 Suma Remunerativa SUELDO BRUTO Jubilación I.N.S.S.J. y P Obra social Seguro de vida y sepelio Cuota sindical voluntaria (*) IMPORTE NETO

LIQUIDACION AL Categoría profesional: Fecha de ingreso: Antigüedad años: RECIBO DE HABERES REMUNERATIVOS

Modelo de Cálculo de Liquidación (Ejemplo: Categoría de Mozo)

NOVEDADES IMPOSITIVAS MODELO DE CÁLCULO DE LIQUIDACIÓN (EJEMPLO: CATEGORÍA DE MOZO)


1 2 3 4 5

ITEM

6 7 8 9 10 11 12

1 2 3 4 5

ITEM

(*) Aplicable a Trabajadores no afiliados a UTHGRA

Gratificación No Remunerativa Contribución Especial Seguro de vida y sepelio Contribución Extraordinaria IMPORTE NETO

RECIBO DE HABERES NO REMUNERATIVOS

Salario básico convencional Adicional por antigüedad Ad. por asist. perfecta y punt. Ad. por complemento de serv. Adicional por alimentación Acuerdo Salarial 2017 Suma Remunerativa SUELDO BRUTO Jubilación I.N.S.S.J. y P Obra social Seguro de vida y sepelio Cuota sindical voluntaria (*) IMPORTE NETO

LIQUIDACION AL Categoría profesional: Fecha de ingreso: Antigüedad años: RECIBO DE HABERES REMUNERATIVOS

1 2 3 4 5

ITEM

6 7 8 9 10 11 12

1 2 3 4 5

ITEM

$ 13.242,50

$

$ $ $ $ $ -

1.000,00 -

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 16.657,23 -1.832,30 -499,72 -499,72 -166,57 -416,43 -3.414,73 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

-

$ 13.242,50

$ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $

$ 13.242,50 $

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

-

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 16.657,23 -1.832,30 -499,72 -499,72 -166,57 -416,43 -3.414,73

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -454,51 -3.726,95

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -454,51 -3.726,95

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -454,51 -3.726,95

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -454,51 -3.726,95

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -454,51 -3.726,95

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

14.214,00 142,14 1.421,40 1.705,68 1.173,00 18.656,22 -2.052,18 -559,69 -559,69 -186,56 -466,41 -3.824,53

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

14.214,00 142,14 1.421,40 1.705,68 1.173,00 18.656,22 -2.052,18 -559,69 -559,69 -186,56 -466,41 -3.824,53

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

14.214,00 142,14 1.421,40 1.705,68 1.173,00 1.523,00 20.179,22 -2.219,71 -605,38 -605,38 -201,79 -504,48 -4.136,74

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

14.214,00 142,14 1.421,40 1.705,68 1.173,00 1.523,00 20.179,22 -2.219,71 -605,38 -605,38 -201,79 -504,48 -4.136,74

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 20.655,21 -2.272,07 -619,66 -619,66 -206,55 -516,38 -4.234,32

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $ -

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $

$ $ $ $ $

1.523,00 $ $ $ $ 1.523,00 $

1.523,00 $ $ $ $ 1.523,00 $

1.523,00 1.523,00

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $

-

$ 14.765,50 $ 14.453,28 $ 14.453,28 $ 14.453,28 $ 14.453,28 $ 15.976,28 $ 16.354,69 $ 16.354,69 $ 16.042,48 $ 16.042,48 $ 16.420,89

1.523,00 1.523,00

$ 13.242,50 $ 14.453,28 $ 14.453,28 $ 14.453,28 $ 14.453,28 $ 14.453,28 $ 14.831,69 $ 14.831,69 $ 16.042,48 $ 16.042,48 $ 16.420,89

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.000,00 $ $ $ $ $ -

-

-

TOTAL

-

$ 13.325,78

$ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ -

1.000,00 -

-

DETALLES DEL CÁLCULO $ 13.325,78 $

3% S / (1) 1% S / (1) 2,0% S / (1) S (1-2-3-4)

-

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 16.657,23 -1.832,30 -499,72 -499,72 -166,57 -333,14 -3.331,45

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ S (1+2+3+4+5) $ 11% S/SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 1% S / SUELDO BRUTO $ 2,0% S / SUELDO BRUTO $ S (6-7-8-9-10-11) $

1% S/SBC (1) 10% S/SBC (1) 12% S/SBC (1) 10% S/ BC 1.1 = $ 1047,30

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 16.657,23 -1.832,30 -499,72 -499,72 -166,57 -333,14 -3.331,45 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ 13.325,78

$ $ $ $ $

$

$ $ $ $ $

$ 13.325,78 $

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

-

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 16.657,23 -1.832,30 -499,72 -499,72 -166,57 -333,14 -3.331,45

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -363,60 -3.636,05

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -363,60 -3.636,05

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -363,60 -3.636,05

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -363,60 -3.636,05

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 1.523,00 18.180,23 -1.999,83 -545,41 -545,41 -181,80 -363,60 -3.636,05

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

14.214,00 142,14 1.421,40 1.705,68 1.173,00 18.656,22 -2.052,18 -559,69 -559,69 -186,56 -373,12 -3.731,24

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

14.214,00 142,14 1.421,40 1.705,68 1.173,00 18.656,22 -2.052,18 -559,69 -559,69 -186,56 -373,12 -3.731,24

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

14.214,00 142,14 1.421,40 1.705,68 1.173,00 1.523,00 20.179,22 -2.219,71 -605,38 -605,38 -201,79 -403,58 -4.035,84

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

14.214,00 142,14 1.421,40 1.705,68 1.173,00 1.523,00 20.179,22 -2.219,71 -605,38 -605,38 -201,79 -403,58 -4.035,84

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

15.737,00 157,37 1.573,70 1.888,44 1.298,70 20.655,21 -2.272,07 -619,66 -619,66 -206,55 -413,10 -4.131,04

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $

1.523,00 $ $ $ $ 1.523,00 $

1.523,00 $ $ $ $ 1.523,00 $

1.523,00 1.523,00

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $

-

$ $ $ $ $

$ 14.848,78 $ 14.544,18 $ 14.544,18 $ 14.544,18 $ 14.544,18 $ 16.067,18 $ 16.447,98 $ 16.447,98 $ 16.143,38 $ 16.143,38 $ 16.524,17

1.523,00 1.523,00

$ 13.325,78 $ 14.544,18 $ 14.544,18 $ 14.544,18 $ 14.544,18 $ 14.544,18 $ 14.924,98 $ 14.924,98 $ 16.143,38 $ 16.143,38 $ 16.524,17

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.000,00 $ $ $ $ $ -

-

-

ESCALA RESTO DEL PAÍS CAT B CAT IV 31/05/2017 10/06/2017 30/06/2017 10/07/2017 31/07/2017 31/08/2017 30/09/2017 31/10/2017 30/11/2017 31/12/2017 31/01/2018 28/02/2018 31/03/2018 30/04/2018 31/05/2018 MUCAMA 20/05/2016 1 DETALLES DEL CÁLCULO IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES

TOTAL

$ $ $ $ $

-

DETALLES DEL CÁLCULO $ 13.242,50 $

3% S / (1) 1% S / (1) 2,5% S / (1) S (1-2-3-4)

-

12.691,00 126,91 1.269,10 1.522,92 1.047,30 16.657,23 -1.832,30 -499,72 -499,72 -166,57 -416,43 -3.414,73

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ S (1+2+3+4+5) $ 11% S/SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 3% S / SUELDO BRUTO $ 1% S / SUELDO BRUTO $ 2,5% S / SUELDO BRUTO $ S (6-7-8-9-10-11) $

1% S/SBC (1) 10% S/SBC (1) 12% S/SBC (1) 10% S/ BC 1.1 = $ 1047,30

Modelo de Cálculo de Liquidación (Ejemplo: Categoría de Mucama)

(*) Aplicable a Trabajadores afiliados a UTHGRA

Gratificación No Remunerativa Contribución Especial Seguro de vida y sepelio Contribución Extraordinaria IMPORTE NETO

RECIBO DE HABERES NO REMUNERATIVOS

Salario básico convencional Adicional por antigüedad Ad. por asist. perfecta y punt. Ad. por complemento de serv. Adicional por alimentación Acuerdo Salarial 2017 Suma Remunerativa SUELDO BRUTO Jubilación I.N.S.S.J. y P Obra social Seguro de vida y sepelio Cuota sindical voluntaria (*) IMPORTE NETO

LIQUIDACION AL Categoría profesional: Fecha de ingreso: Antigüedad años: RECIBO DE HABERES REMUNERATIVOS

ESCALA RESTO DEL PAÍS CAT B CAT IV 31/05/2017 10/06/2017 30/06/2017 10/07/2017 31/07/2017 31/08/2017 30/09/2017 31/10/2017 30/11/2017 31/12/2017 31/01/2018 28/02/2018 31/03/2018 30/04/2018 31/05/2018 MUCAMA 20/05/2016 1 DETALLES DEL CÁLCULO IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES IMPORTES

Modelo de Cálculo de Liquidación (Ejemplo: Categoría de Mucama)

MODELO DE CÁLCULO DE LIQUIDACIÓN (EJEMPLO: CATEGORÍA DE MUCAMA)

55


ECONOMÍA

La sustentabilidad del negocio y la coyuntura

La economía no logra despegar de la crisis en que está inmersa desde el año 2015 en adelante. La sumatoria de incremento de los servicios públicos, altos costos laborales, fuerte presión tributaria y caída de ventas generan un coctel explosivo que deja sin rentabilidad a los emprendimientos.

E

n el año 2017 la ciudad volvió a perder turistas, el tipo de cambio fijo que no alienta la llegada de turismo del exterior, y una caída de ingresos en las capas media de la ciudadanía, alejaron al turista de los centros urbanos del interior.

Por otro lado, nuestra ciudad se caracteriza por una gran actividad hotelera de lunes a viernes que se fue apagando en el tiempo, por menor actividad económica, evolución de las tecnologías de comunicación y un presupuesto más ajustado en las empresas. En el ámbito de la gastronomía, la caída en el poder adquisitivo de las familias, hizo que el rubro esparcimiento pasara a ser prescindible, lo que le quitó ventas a la mayoría de las propuestas. El rubro mostró un fuerte incremento en los costos, que en muchos casos no se pudo trasladar a precio generando una merma considerable en la rentabilidad. La gastronomía en su gran mayoría carece de local propio, el incremento sideral de los alquileres fue otro duro impacto en el sector.

56


Por Salvador Di Stefano

Tanto en el hotelería como en la gastronomía la gran competencia hace que se canibalicen los precios, lo que deriva en un impacto muy negativo en la rentabilidad.

Tanto en el hotelería como en la gastronomía la gran competencia hace que se canibalicen los precios, lo que deriva en un impacto muy negativo en la rentabilidad. La hotelería pasó a una rentabilidad equivalente a 1% de las ventas, que medido contra el capital invertido le permite al inversor recuperar la inversión en 1.000 años. Claramente la rentabilidad no existe, y las políticas públicas para sostener al sector se hacen esperar, y no aparecen en el horizonte. La rentabilidad en el sector gastronomía es nula, la baja de ventas, los costos financieros por aceptar tarjetas de crédito, la suba de los insumos y los altos precios de los servicios público han dejado sin rentabilidad al sector.

REFORMULAR LA MATRIZ DE COSTOS El sector no puede: seguir teniendo una gran presión tributaria; pasar en un corto período de tiempo a actualizar a los precios de los servicios públicos; convalidar incrementos salariales; y mantener tarifas en niveles de precios similares a los del año 2016. Sería muy saludable una serie de medidas que le permitan al sector superar esta dura coyuntura, a saber: 1) Postergar por 12 meses el pago de tributos provinciales y municipales, como un crédito a la actividad de hoteles y restaurant de modo tal de mejorar los flujos de fondos en esta coyuntura. 2) Acordar con el gobierno nacional un acuerdo sectorial, en donde los pagos de leyes sociales, se tomen a cuenta del pago de IVA y ganancias. De esta forma el sector no caería en la trampa de caer en la informalidad, la actividad sería formal, pero con beneficios para poder seguir dando empleo y crecer.

3) Postergar para estos sectores los incrementos de tarifas provinciales y nacionales, como gas, luz y agua. Deberíamos ir a un sendero de incrementos más largos en el tiempo. Compartimos la lógica de colocar estos precios a valor de mercado, pero en la medida que los tiempos se aceleran, algunos actores de mercado podrían tener severos problemas económicos y financieros. 4) En el ámbito nacional, provincial y municipal debemos bregar por una profunda reforma tributaria que haga viable los negocios. Sin reforma tributaria será imposible discutir un sendero de desarrollo económico en la región. 5) Por último, los gobiernos nacionales, provinciales y municipales deberían poner el foco en la cadena de valor de los hoteles y restaurant, si abandonamos esta discusión, será difícil poder armonizar políticas para la supervivencia de los emprendimientos existentes. El escenario macroeconómico de reducción de déficit fiscal e inflación de un digito es necesario, sin embargo, si estos logros se alcanzan con tasas de interés siderales que atentas contra la inversión, y una presión tributaria que es expropiatoria de la rentabilidad empresaria, estaremos más cerca de una crisis económica, que una salida económica viable. Debemos tomar el sendero de tasas de interés amigables, baja presión tributaria y un recorrido más largo en el tiempo para alcanzar tarifas a precios reales. Sin estas medidas seguiremos hablando de crisis. Debatiendo en el marco de la sustentabilidad de los negocios, una mejora en la cadena de valor y el mantenimiento de las fuentes de trabajo, encontraremos el camino amigable para encontrar una salida. Los gobiernos y empresarios pueden acordar una salida a este cuadro económico, solo resta un acuerdo sectorial y mucha imaginación para sortear el conflicto.

57


EVENTOS

Desayuno:

Panorama Hotelero Gastronómico 2017 Con una gran convocatoria del sector hotelero gastronómico y autoridades municipales y provinciales, el día jueves 23 de marzo se presentaron desde AEHGAR y las Secretarías de Turismo de Rosario y Santa Fe las acciones que se ejecutarán durante 2017.

58

E

l día 23 de marzo hemos llevado a cabo con gran éxito el primer evento hotelero gastronómico del año. Contamos con una gran convocatoria conformada por empresarios del sector, como así también, por autoridades municipales y provinciales, quienes compartieron las acciones planificadas en pos promover el turismo en la región.

El desayuno fue la oportunidad para dar devolución de la segunda encuesta de opinión que realizamos a principios de año, a partir de la cual se focalizarán los objetivos a concretar para el correr del año, cuyos resultados puede encontrarlos en esta revista.


Desde AEHGAR quienes tomaron la palabra para presentar estos datos e informar sobre el balance de lo realizado y lo que se planifica realizar durante 2017, fueron el Presidente de AEHGAR, Rodrigo Pastor, y el Secretario, Damián Auzunbud. Por otra parte, Carlos Mellano, actual Vicepresidente 1º de AEHGAR y Coordinador de la Región NEA de FEHGRA, comentó sobre los puntos de interés que se trataron en la Reunión Regional del NEA realizada en la ciudad de Colón; además de comentar sobre novedades en relación al departamento de Derechos Intelectuales de FEHGRA, del cual es el Responsable.

Por último, disertó el economista Salvador Di Stefano, quien brindó sus perspectivas sobre el devenir de la economía nacional, provincial y local, y aconsejó a los presentes sobre los puntos a trabajar en 2017.

Posteriormente, el Secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Martín Bulos, compartió con los presentes las acciones que se estarán llevando adelante durante el año en pos de promocionar a la provincia como un destino a elegir por los potenciales turistas que buscan nuevas alternativas en el país. Además presentó el spot que desde la Secretaría prepararon para ser proyectado en diferentes canales audiovisuales, mostrando los atractivos de los distintos destinos que conforman la provincia. Luego de esta presentación, tomó la palabra el Secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario, Héctor De Benedictis, quien comenzó comentando a los presentes sobre las distintas inversiones ejecutadas, y por ejecutar, en relación a la promoción de la ciudad a través de distintas acciones puntuales en varios puntos del país, como así también sobre las misiones comerciales realizadas en el exterior. A su vez, informó sobre los proyectos que estarán encarando desde el ETUR para los meses venideros en busca de sumar atractivos y propuestas para quienes eligen a nuestra ciudad como destino para el ocio.

A través de este encuentro, que se instalará como un evento anual de importancia para el sector, AEHGAR mostró el compromiso que ha asumido en pos de representarlo y alcanzar, por consiguiente, los objetivos que constituyan un beneficio concreto para la hotelería y gastronomía en nuestra ciudad.

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TENDENCIAS

HOTELES

MILLENNIALS para la generación

MILLENNIALS

Son urbanitas, independientes y su vida gira en torno a las nuevas tecnologías. Son los denominados Millennials y suponen una de las generaciones demográficas más potentes en el sector turístico. ¿Por qué? Les encanta viajar, han creado una nueva forma de hacerlo y pueden llegar a ser altamente fieles si les ofreces lo que buscan, vivir experiencias.

¿QUÉ ES LA GENERACIÓN DE LOS MILLENNIALS? La Generación de los Millennials, también conocida como la Generación Y, es un sector demográfico que lo forman personas de entre 18 y 35 años que guardan una serie de características comunes: • No conciben su vida sin las tecnologías de la información, cuya finalidad no es solo útil, sino que forman parte de sus estilos de vida. Viven en una sociedad completamente interconectada. • Han experimentado la crisis en un momento de desarrollo personal y profesional. Además, les ha costado habituarse a ella pues se les supone la suerte de haberse criado en una época de bonanza económica. • No son grandes ahorradores, pues prefieren gastarse el dinero en viajes y vivencias que en cosas materiales. • Nada influye más en su poder de decisión que los comentarios de otros usuarios vertidas en redes sociales, en blogs y en web de referencias. • Valoran ante todo el precio y las facilidades que se les ofrece a la hora de comprar o reservar un servicio. Son la generación de los dispositivos móviles y esto les permite comprar o reservar una habitación desde cualquier lugar y en cualquier momento. En definitiva, es una generación que ha decidido tomar las riendas de su vida, individualistas pero, a la vez, considerablemente dependientes de las tecnologías y de las relaciones sociales establecidas a través de ellas. Sin duda, una generación digna de estudio en todos los sectores, especialmente en el del marketing al que son altamente vulnerables. 60

¿CÓMO POTENCIAR EL TURISMO PARA MILLENNIALS? Con la imponente llegada de este sector demográfico, el sector hotelero se ha visto obligado a reorientar sus estrategias comerciales, su cartera de servicios y hasta el diseño de sus instalaciones. Éstas han de ser como una app, usables, amigables y altamente instagrameables. De hecho, algunas cadenas hoteleras, conscientes de su potencial y de su recorrido en los próximos años, ya han empezado a diseñar productos específicos para responder a sus gustos y necesidades. Es de vital importancia saber que estamos ante el consumidor más exigente que haya existido. Según un estudio reciente de Oracle Hospitality, “Millennials y hotelería: La redefinición del servicio”, el 70% de los Millennials visitan foros o consultan los comentarios de blogs especializados o de redes sociales antes de emprender un viaje. Por ello, no es de extrañar que se vuelquen todos los esfuerzos en crear un ambiente hospitalario para ellos en el que además de ofrecerles buen precio, la calidad no se quede en el camino. Diseñar una web atractiva, usable y, por supuesto, adaptada a los dispositivos móviles es vital, pues según el estudio de Oracle, el 56% de ellos visitan la web del hotel desde el móvil y el 46% termina reservando la habitación a través del mismo. Las aplicaciones también son herramientas a tener en cuenta a la hora de llegar a ellos ya que, sin duda, son la generación de las apps. Nada agradecerán más que solicitar el room services tan solo pulsando un botón de sus teléfonos. Por supuesto no se concibe un hotel creado para Millennials


sin contemplar el uso de las tecnologías. Desde la recepción, pasando por las zonas comunes y la habitación necesitan tener integrados algún tipo de dispositivo tecnológico. Los Millennials, además de vivir experiencias, están deseosos por contarlas y transmitir al resto sus sentimientos y emociones, por ello es conveniente facilitarles dispositivos desde los que les puedan contar al mundo cómo se sienten tras una vivencia inolvidable. Esto, además de aportar transparencia al sector, es toda una oportunidad de marketing si conseguimos ofrecer un servicio excelente. Según el informe citado anteriormente, el 82% de los nuevos turistas o turistas Millennials, se conectan a la red WiFi de los hoteles. Pero eso no es todo, el 55% de los mismos tiene la intención de conectar sus dispositivos a la televisión para poder acceder o consumir su propio contenido. También es importante considerar el uso de las tecnologías para comunicarse con ellos. Por ello, es sustancial conocer cuáles son los medios en los que se mueven y diseñar ofertas y promociones adaptadas a este nuevo segmento. La industria turística sabe que está ante el grupo más grande al que los hoteles se pueden dirigir. Así, el estudio muestra que los Millennials son 83 millones, la generación X (personas entre 35 y 50 años) 66 millones y los baby boomers (personas entre 51 y 69 años) 75 millones. Esto le obliga a conocer las necesidades de este nuevo segmento y adaptarse a nuevos modelos. Sólo aquellos hoteles que lo hagan serán líderes del sector en muy pocos años.

HOTELES PARA MILLENNIALS Y, debido a su potencial, ya son algunos los hoteles que han visto la oportunidad en este sector demográfico. Tanto es así, que no han dudado en edificar hoteles diseñados específicamente para ellos. En ellos el uso de la tecnología y el diseño de un nuevo concepto de habitaciones en el que se da la oportunidad a los huéspedes de explorar, socializar y compartir sus experiencias a través de la red siempre está presente.

Así lo ha implantado uno de los primeros hoteles para Millennials del mundo, el City Hub de Amsterdam. Un hotel en el que las habitaciones diseñadas con forma de cápsulas, están equipadas con una cama doble, con WiFi por supuesto y con luz ambiental y un sistema de audio que el cliente puede controlar a su gusto. La zona común es un amplio lounge en el que los clientes pueden tomar algo que habrán pagado con pulseras inteligentes mientras consultan la app del hotel con información de los sitios más de moda de la ciudad y con un chat para poder comunicarse con personas de la ciudad y con otros turistas. En Viena podemos encontrar el Daniel Hotel, un hotel de inspiración hipster y urbanita, que reúne entre sus paredes un espíritu joven, elegante y muy cool. Tan solo visitando su página web ya podemos hacernos una idea de su estilo. Sigue la línea de aportar información sobre las experiencias que se pueden vivir en Viena como un valor añadido a sus huéspedes y de ofrecer excelencia y modernismo a precios muy competitivos. No han sido pocos los méritos que ha acumulado este hotel para convertirse hoy en día en icono de la capital austriaca. Por último, los hoteles ACE fueron pioneros del ambiente Millennial hace unos años en Estados Unidos y Panamá. Entonces ya visualizaron el éxito de la decoración vintage con mesas de madera sin tratar, el WiFi non-stop y las habitaciones personalizadas. Su éxito les ha llevado a estar presentes y a triunfar actualmente en ciudades como Nueva Orleans, Los Ángeles, Londres, Nueva York, Portland, Seattle y Panamá, entre otras. El componente social que está adquiriendo el turismo, provoca que los hoteles estén expuestos a los consumidores, por ello es vital estar a la altura de este nuevo cliente. De su bolsillo sabemos que siempre está en crisis, pues siempre está dispuesto a gastarse gran parte de su poder adquisitivo en busca de experiencias inolvidables.

Por JLL España – Consultora de Servicios Inmboliarios para “El Blog de los Anillos/Blog Inmobiliario de JLL”. http://elblogdelosanillos.jll.es/hoteles-para-la-generacion-millennials

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TENDENCIAS

CONSEJOS PARA MEJORAR LA RELEVANCIA DE UN

RESTAURANTE

EN REDES SOCIALES Mucha gente ya está acostumbrada a consultar las redes sociales y los portales de opiniones antes de ir a algún restaurante. Buscamos fotos, comentarios, comprobamos si algún amigo ha estado antes en el sitio, etc., todo ello con el objetivo de escoger la opción que más se adapte a nuestros gustos.

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nos conceden recomendaciones procedentes de experiencias reales de otros usuarios, tanto conocidos como desconocidos. Por ese motivo, como restaurante, deberías considerarlas como un canal idóneo para que los nuevos comensales descubran tu establecimiento. as redes sociales

Si aún no estás utilizando estas herramientas para promocionar tu local, estás perdiendo visibilidad y clientes potenciales. Como no queremos que esto te ocurra, te dejamos algunas recomendaciones para iniciarte en el mundo de las redes sociales con éxito. ¡Aviso! Las redes requieren de una atención constante y de amplios conocimientos. Como no todos los perfiles de restaurantes encajan en todas ellas, vamos a tener que estudiar bien a nuestro público y determinar aquellas en las que se encuentran antes de lanzarnos a por ellos.

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ACTUALIZA TUS PERFILES CON INFORMACIÓN RELEVANTE SOBRE TU RESTAURANTE Todas las redes sociales cuentan con un apartado de biografía. Es esencial aprovechar esos espacios para dar la información más relevante acerca de tu restaurante (comida americana, especialidad en carnes…). Los datos más importantes que debes incluir son: tipo de comida, horarios, dirección, teléfono de contacto y sitio web. No hay nada peor que querer reservar en un establecimiento y no encontrar la información necesaria o que esta esté desactualizada. Normalmente vivimos con prisa y a toda máquina, por lo que la información tiene que estar al día y ser fácilmente accesible.


Cuando se trata de comida es recomendable no utilizar los famosos filtros ya que queremos transmitir naturalidad. La luz natural, los espacios al aire libre y la composición de planos con ingredientes y utensilios aportan un extra de calidad a la imagen. Pequeños trucos que te ayudarán a generar likes y seguidores.

LAS IMÁGENES SON EL NUEVO LENGUAJE DE COMUNICACIÓN Las imágenes son esenciales para la comunicación de las empresas. Las fotografías suponen un empujón muy importante para captar la atención de los usuarios, y por eso a través de ellas mostramos nuestras bondades: los platos, el restaurante, la cocina, nuestro equipo. No vale que subamos una foto desenfocada con el móvil y la publiquemos. Vamos a darnos a conocer a través de las imágenes y, por ese motivo, estas deben ser de calidad. Tenemos que trabajar cada detalle para ofrecer la mejor imagen posible. Hay que tener cuidado ya que, al igual que una foto desenfocada no vale, una de estudio profesional tampoco es recomendable. Es necesario transmitir confianza, credibilidad y cercanía. No queremos que la gente piense que hay truco y que la comida está “maquillada”. Una vez tenemos la foto perfecta, la publicaremos en nuestras redes sociales. Instagram es el rey a la hora de subir fotos relacionadas con el mundo gastronómico, ya sean de nuestros platos o de las instalaciones. Recuerda, no estamos vendiendo nada, intentamos enamorar al usuario, que sienta la necesidad de seguirnos y, finalmente, venir a probar nuestros platos. Cuando se trata de comida es recomendable no utilizar los famosos filtros ya que queremos transmitir naturalidad. La luz natural, los espacios al aire libre y la composición de planos con ingredientes y utensilios aportan un extra de calidad a la imagen. Pequeños trucos que te ayudarán a generar likes y seguidores. Otra parte esencial del proceso son los hashtags y por eso, trazaremos una estrategia cuidada y sobre todo constante en este aspecto. Las fotos tienen que llevar siempre estos identificadores, que actúan como lazo de unión para ayudar a encontrar nuestro contenido.

ESCUCHA A LOS CLIENTES EN REDES SOCIALES En la búsqueda de la mejor experiencia posible para nuestros clientes, nos ayudará mucho la atención que dediquemos a todas las personas que nos mencionan en redes so-

ciales. Algunas serán críticas de las que podremos aprender, en cualquier caso, es necesario contestarlas y solucionar los problemas que puedan estar ocurriendo. La inmediatez es esencial. Si tenemos un canal digital de comunicación abierto es necesario atenderlo y cuidarlo, de modo que no podemos dejar que pase más de una hora para contestar a un cliente. Además, y aunque resulte más costoso, debemos huir de las respuestas preconcebidas, ya que no solucionan nada. El cliente tiene que ver que hay una persona detrás, dispuesta a ayudar y que se encuentra cerca de él, ofreciéndole toda la atención que necesita.

CAMPAÑAS CON LOS FAMOSOS “INFLUENCERS” Los influencers son ahora mismo una de las grandes estrellas del marketing digital. Como todo en esta vida, tienen su lado bueno y su lado malo. Para un negocio como los restaurantes puede ser muy interesante contar con ciertos influencers que ayuden a que la marca sea más conocida y a que adquiera una mayor relevancia social. La audiencia que tiene este tipo de personalidades hará que nuestro restaurante se promocione de una forma masiva y a través de un canal altamente influyente entre sus miles de seguidores. Sin embargo, es necesario tener algunos aspectos claros antes de lanzarte a una campaña de este tipo: ¿De verdad necesitas un influencer? Los influencers están de moda, pero que tengan muchos seguidores no significa que todos los negocios los necesiten. Hay que estudiar bien el target y ver si encajan en este mundillo, si coincide con el de algún personaje relevante a nivel digital. ¿Qué tipo de influencer necesitas? Existen diferentes tipos. Los hay dedicados a lifestyle, que publican principalmente contenido de moda y estilos de vida, otros son especialistas en viajes o en gastronomía, etc. Debes encontrar el adecuado, que sea capaz de ayudar con su acción en redes sociales a que más gente te conozca. Por ejemplo, en el caso de los restaurantes, hay influencers foodies que se dedican a descubrir nuevos lugares y experiencias gastronómicas. Lo mejor, si de veras te planteas una estrategia de influencers, es que contactes con una agencia especializada.

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TENDENCIAS

CUIDA LA PRESENCIA EN PORTALES ESPECIALIZADOS Hasta ahora hemos hablado de las redes sociales “generalistas” (Facebook, Instagram, Twitter) pero existen algunas plataformas que son específicas para el sector gastronómico. Portales como TripAdvisor son clave para los negocios, ya que tienen mucha influencia en la reputación online que adquiere un restaurante a partir de las opiniones que los usuarios hacen nuestro establecimiento. Como en el resto de redes sociales, tendremos que cuidar mucho lo que se dice de nosotros. Si la experiencia de un cliente no ha sido buena, por el motivo que sea, hay que contestar y dar la cara para intentar resolver el problema. En definitiva, las redes sociales son un canal de comunicación increíble, capaces de ayudarnos a conseguir nuestros objetivos de ventas. Se pueden conseguir muchas cosas interesantes pero hay que ir siempre con cuidado y sabiendo que la imagen online de un negocio puede destruirse con un simple tweet, o una mala gestión de una crítica negativa.

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Por Alejandro Fresneda para www.diegocoquillat.com · Periódico Digital: Diego Coquillat - Tecnología e innovación para restaurantes.


NOTA DE INTERÉS

Los beneficios de contratar

personal eventual

La contratación de personal temporario en determinados sectores laborales constituyó en un método elegido por muchos empleadores. ¿Cuáles son las ventajas de este tipo de vínculo?

A

de revisar la conformación del staff de una Pyme, muchas pequeñas y medianas empresas se nutren de personal temporario para llevar adelante sus actividades. En el sector de organización de eventos, tantos corporativos como sociales, se da esta clase de relación laboral, en la mayoría de los casos. La clave en la contratación de trabajadores eventuales reside en mantener una buena comunicación con el personal; es decir, despejar cualquier tipo de duda acerca de la duración del empleo. la hora

La ley de contratos de trabajo explica que un trabajador eventual es quien realiza tareas transitorias para su empleador. Sin embargo, existen casos de empresas de catering u hotelería por ejemplo, que convocan a los mismos mozos o mucamas para trabajar algunas horas por vez, en repetidas ocasiones a lo largo de un año. En ese caso, el empleado es eventual, pero mantiene esa frecuencia de trabajo con la empresa de gastronomía. Diversos expertos en la materia destacan que la ley no tiene una respuesta específica para la contratación de personal ocasional para eventos. El contrato de trabajo eventual es aquel que está destinado a durar un lapso determinado, conforme a una necesidad extraordinaria del empleador. Por otra parte, los especialistas aseguran que la contratación de personal temporario en las empresas es particularmente problemática. “En muchas ocasiones, el organizador,

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proveedor o dueño del hotel puede verse expuesto a juicios o reclamos por parte de los trabajadores, en relación con un posible accidente laboral, o con falta de pago de alguna carga social”, y puede ocurrir que una persona contratada de manera eventual, pretenda considerarse un empleado por tiempo indeterminado y, por ello, reclame que se le otorguen tareas, aunque no haya eventos por realizar , que sumado a la falta de compromiso en relación con esta clase de contratación es unos de los conflictos más frecuentes que deben resolver los empleadores. “Al no haber una relación de dependencia, el nivel de ausentismo, a veces es elevado y también es engorroso porque se deben administrar las fechas de trabajo, de manera que no se pierda la condición eventual”, la “falta de cultura corporativa” que presenta el trabajador temporario y el casi inexistente sentimiento de pertenencia a la empresa son factores sumamente difíciles de solucionar.  Está claro que no se le puede pedir adhesión, a quien es sólo contratado de modo eventual por ello la tendencia actual para resolver esta cuestión es contratar a través de una empresa de servicios eventuales porque además de brindar el servicio son responsables de cualquier inconveniente que pueda surgir. Incluso, consigue reemplazos por enfermedades u otros motivos. La mayor ventaja es que permite dedicar el tiempo a manejar el negocio con más tranquilidad”.  FUENTE: PABLO DI LULLO - REVISTA PLUS


NOTA DE INTERÉS

Procesos eficientes Satisfacción del cliente garantizada

=

En un mercado altamente competitivo, conocer las necesidades de sus clientes y colaboradores le permite a la empresa diferenciarse, otorgando un servicio de excelencia que exceda las expectativas y optimizando la experiencia del cliente. Sin duda es imprescindible entender cuáles son los puntos donde la empresa puede ejercer una diferencia y responder con soluciones innovadoras, para poder construir relaciones de confianza a largo plazo.

S

in embargo, muchas veces los procesos para lograrlo implican la dedicación de mucho tiempo y dinero, con sistemas que obstaculizan la fluidez de la información.

Las encuestas claras permiten planear acciones y estrategias de negocio de forma más precisa, a la vez que facilita la optimización de recursos centrándose en conclusiones reales. Un aspecto crucial de las encuestas de satisfacción al cliente reside en la forma en la que son diseñadas. Si se quiere tener un alto índice de respuesta, entonces es recomendable que sea una encuesta corta, simple y de respuesta rápida. Los clientes se sentirán más cómodos de compartir sus opiniones y serán más proclives a responder la encuesta. Para gestionar de manera efectiva y obtener valor en una encuesta de control de calidad o satisfacción del cliente, la empresa debe adaptarse al entorno digital actual. Hoy en día, la tecnología posibilita la mejora en los procesos, optimizando tiempos y recursos. La transformación digital aporta múltiples beneficios a una empresa y le permite ser mucho más competitiva, con un impacto en performance sumamente positivo en cuanto a costo/beneficio. En este sentido existen plataformas como Quick Audits que proponen una evolución en el ámbito de las encuestas de satisfacción del cliente, agilizando el acceso y aportando valor en las diferentes etapas del proceso.

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Con un software que permite crear encuestas de control de calidad adaptables a cualquier negocio o industria por su capacidad de personalización, las posibilidades de realizar una encuesta verdaderamente útil y fluida son reales. Su plataforma transforma el proceso de recolección de información, evaluación y análisis en un proceso de mejora continua, permitiendo la monitorización y corrección en tiempo real. A través del servicio de plataformas como Quick Audits, tanto los clientes como los auditores de control de calidad pueden acceder a los cuestionarios en cualquier parte del mundo y desde cualquier plataforma: enviando un vínculo por email, ingresando a una web o escaneando un código QR desde el móvil o tablet. La adopción de medidas que mantengan y eleven el nivel de satisfacción del cliente, también incluye crear una experiencia agradable en el momento de realizar la encuesta. Estas herramientas digitales de creación de encuestas pueden estimular la recolección de comentarios y opiniones sobre tu servicio. El rendimiento se traducirá directamente en experiencia de usuario, que derivará en mejoras inmediatas para el negocio. Considerar el valor percibido por el cliente es un elemento fundamental para mantener con buena salud a cualquier empresa. Un cliente satisfecho es fiel, y un cliente fiel se convierte en vocero de tu marca, promoviéndola hacia otros ambientes y recomendándola.


NOTA DE INTERÉS

¿Cómo controlar el riesgo eléctrico? Todos sabemos que si entramos en contacto con la electricidad podemos perder la vida. También es sabido que ocasiona incapacidades permanentes asociadas a quemaduras, lesiones musculares, óseas u orgánicas.

N

o es tan conocido como esto que con una corriente 100 veces inferior a la que circula por una lámpara incandescente tradicional alcanza para alcanzar el umbral de “No soltar”: la corriente que al circular por el cuerpo hace que los músculos se contraigan en forma involuntaria. El “umbral de no soltar” consiste en el valor más bajo a partir del cual la persona permanece aferrada con a algún objeto con tensión sin poderlo soltar. En esta condición, y a medida que el tiempo pasa, se incrementan los daños y las probabilidades de paro cardíaco.

• Accidentes por Fogonazos o proyección de partículas: Habitualmente al ocurrir un cortocircuito, se ocasiona un fogonazo que de alcanzar la piel, la quema con extrema facilidad y las partes de metal fundido que se proyectan se incrustan en el cuerpo. • Accidentes por Caídas o golpes ocasionados por la contracción muscular • Accidentes derivados de descargas atmosféricas. • Incendios o explosiones ocasionados por la energía eléctrica.

Con una corriente de un valor ínfimo puede pasar lo mencionado en el párrafo anterior y lógicamente si tiene valores más importantes, las lesiones son mucho más importantes, y las probabilidades de perder la vida también.

¿Qué hacer para evitar el riesgo eléctrico?

¿Qué tipo de accidentes son ocasionados por la electricidad? • Accidentes por Contacto Directo: es cuando tocamos partes de que normalmente tienen tensión eléctrica, como ser conductores, borneras, etc. • Accidentes por contacto Indirecto: En algunas ocasiones, la aislación de los equipos eléctricos se deteriora o falla, y las partes que habitualmente tocamos y no son peligrosas, pasan a ser una trampa. • Accidentes por arco eléctrico: si hay demasiada proximidad con un conductor con tensión, la rigidez dieléctrica del aire se rompe y la corriente circula a través de él, como si fuera un rayo pero con menor escala.

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Afortunadamente existen formas de controlar el riesgo eléctrico y de minimizar las consecuencias. Consisten en: • Contar con protecciones eléctricas destinadas a proteger a las personas. • Aplicando técnicas de seguridad para reparar o modificar instalaciones y/o equipos eléctricos. • Contar con instalaciones eléctricas en buenas condiciones de seguridad.

Protecciones eléctricas destinadas a proteger a las personas Algunas protecciones no están destinadas a proteger a las personas. Este es el caso de los clásicos interruptores termo magnéticos (más conocidos como interruptores automáticos) y de los fusibles, que actúan a corrientes inmensamente


Por Ing. Cristián Sanjulián Asesor Seguridad e Higiene

Para realizar estas mediciones se debe recurrir a un electricista matriculado y asegurarse de que cuente con instrumentos debidamente calibrados

superiores a la que podría soportar una persona. Es decir, son para proteger conductores y equipos, pero no sirven para proteger personas y, en algunos casos, no evitan incendios. En el año 2015 surgió una resolución de la Superintendencia de Riesgos de Trabajo (Res. SRT 900/15) que obliga a controlar anualmente que todas las empresas e instalaciones domésticas cuenten con las protecciones eléctricas que evitan y/o minimizan el riesgo eléctrico para las personas, mascotas y además previenen el riesgo de incendio proveniente de instalaciones eléctricas.

Medición de puesta a tierra y prueba de disyuntores según RES. SRT 900/15 El ministerio de trabajo, la municipalidad y las ART exigen que se cuente con estas protecciones. La Res. SRT 900/15 indica que anualmente deben medirse la resistencia de puesta a tierra de todas las instalaciones eléctricas, verificar la continuidad de las masas (partes conductoras de equipos eléctricos) y se debe verificar el correcto funcionamiento de los disyuntores diferenciales.

Con este fin, todas las instalaciones eléctricas deben contar con lo siguiente: • Disyuntores diferenciales • Protección mediante puesta a tierra de instalaciones y equipos eléctricos • Aislación de partes conductoras que están destinadas para estar con tensión (por ejemplo: conductores, borneras, soportes de fusibles, barras de conexión, etc.)

Para realizar estas mediciones se debe recurrir a un electricista matriculado y asegurarse de que cuente con instrumentos debidamente calibrados.

Los disyuntores diferenciales desconectan la energía al detectar la derivación de corriente por lugares donde no debe pasar (chasis de máquinas, por el cuerpo humano, etc.) . Es indispensable que cubran el 100% de la instalación eléctrica.

Los disyuntores deben cubrir toda la instalación y para verificar su correcto funcionamiento es necesario verificar su curva de funcionamiento, para lo cual es necesario medir valores de corriente y de tiempo tan bajos que solo se puede hacer con un equipo especial, que también posea certificados de calibración en vigencia. Existen dispositivos no homologados que no le brindan garantía alguna de que las protecciones que pueden salvar una vida funcionen correctamente. Por eso es necesario recurrir a profesionales matriculados y con instrumentos homologados calibrados.

La protección por puesta a tierra, reduce el valor de la corriente que puede circular por el cuerpo de una persona que tuvo un contacto directo o indirecto con la energía eléctrica. La puesta a tierra conecta las partes conductoras del exterior de los dispositivos eléctricos (como por ejemplo el gabinete de un microondas, de una heladera o de un horno, o una PC, etc.) que pueden quedar energizados ante una falla en la aislación interna. La conexión se realiza mediante una de las patas del tomacorriente o desde el tablero en algunos casos. Los disyuntores diferenciales limitan el tiempo de contacto con la electricidad y la puesta a tierra limita la corriente. Por este motivo ambas protecciones son complementarias y por lo tanto se debe contar con ambas protecciones. Además es necesario que la instalación posea el correcto esquema de conexión a tierra, en el cual el cable de puesta a tierra está completamente desconectado del neutro y se conecta a la jabalina o malla de jabalinas de puesta a tierra.

La resistencia de puesta a tierra de debe ser medida con un telurómetro con certificado de calibración en vigencia y aplicando técnicas correctas. Es necesario que la resistencia esté por debajo de 40 Ω.

Técnicas de seguridad para reparar o modificar instalaciones y/o equipos eléctricos Antes que nada, las reparaciones, modificaciones o ampliaciones de instalaciones y/o equipos eléctricos deben ser hechas por personal idóneo o profesional que posea el conocimiento necesario para poder efectuar este trabajo. Quien lo haga debe contar con la capacitación referente a riesgo eléctrico necesaria y los elementos de protección adecuados.

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NOTA DE INTERÉS

Para realizar reparaciones, limpieza o mantenimiento de equipos eléctricos, es necesario desenchufarlos. En el caso de que no posean enchufe, en la mayor parte de los trabajos se puede desarrollar sin tensión. Para garantizar la ausencia de energía, se utiliza una técnica conocida como “consignacion de instalaciones eléctricas”. Solo si no existe otra alternativa, el trabajo se puede desarrollar con tensión. La resolución SRT 3068 indica que quienes desarrollen trabajos con tensión deben ser personas habilitadas, poseer un análisis de riesgo de cada paso de la tarea y aplicar una técnica de seguridad denominada “Método de trabajo a contacto”.

Contar con instalaciones eléctricas en buenas condiciones de seguridad Existe una reglamentación de la Asociación Electrotécnica Argentina, que indica condiciones referentes a la seguridad y a la correcta prestación. Es sumamente amplia, los que recomendamos es que se hagan asesorar por un ingeniero electricista. Más aún al realizar ampliaciones, reformas o modificaciones, porque es mucho más caro y menos eficiente corregir instalaciones defectuosas, que hacer correctamente desde un principio. Es fundamental la adecuada selección y dimensionamiento de cables, bandejas, cañerías y protecciones eléctricas.

Ing. Cristián Sanjulián Formación profesional: • Ingeniero Electricista (UTN Rosario). Egresado en 2005 • Ingeniero Laboral (UTN Rosario). Egresado en 2008. • Master en Seguridad Contra Incendios (IAS). Egresado en 2010. • Seminario NFPA 13 - Norma de Sistema de Rociadores Automáticos (IFST International Fire Safety Training). Aprobado en 2013. • Seminario de Simulación de Redes contra incendio (Diseño, cálculo y simulación de redes sistemas contra incendio CRITERIO Capacitación Corporativa). Aprobado en 2014.

Experiencia Laboral: Desde el 2005 trabajando en Ing. Sanjulián y Asoc. SRL asesorando Asesor en Salud y Seguridad Laboral de Obras, PYMES y contratistas de grandes empresas. Realizando capacitaciones de todos los temas vinculados a seguridad.

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csanjulian@ingsanjulian.com.ar Es especialista en Sistemas de Protección contra incendios, y ha realizado más de 20 proyectos y adecuación de que van desde plantas industriales, centros comerciales, supermercados y edificios. Desde hace más de 8 años ha realizado estudios anti-siniestrales, mediciones laborales (iluminación, ruido, resistencia de puesta a tierra, etc), planes de emergencia y demás informes vinculados a habilitaciones municipales. Ha atendiendo más de 7 hoteles en Rosario en forma permanente, desde hace más de 6 años y realizado trabajos eventuales para muchos otros. Es especialista en seguridad eléctrica y seminarista en sistemas de prevención de riesgo eléctrico en trabajos con y sin tensión. Ha realizado proyectos de instalaciones eléctricas desde el año 2005 a la fecha.


Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 33  

Número 33 de la revista de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

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