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INNOVACIÓN Y TENDENCIAS DE CONSUMO FORO HOTELERO - GASTRONÓMICO En esta edición le contamos todo lo sucedido durante el I Foro de Innovación y Tendencias de Consumo apuntado al sector hotelero gastronómico de la región organizado por AEHGAR. PÁGINA 10

Además en esta edición: 20 ¡Rosario sede de grandes finales! 24 Reforma Tributaria 28 Nuevos profesionales egresados de Escuela AEHGAR 30 Economía: Se necesita un plan de crecimiento y empleo 46 Reformas de la Ley del Contrato de Trabajo

Creadores de momentos: 36 Hotel Avellaneda: por el orgullo familiar


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editorial

En esta época del año el balance entre las metas que nos proponemos y las que logramos concretar se encuentran a la orden del día. En AEHGAR hemos transitado un camino arduo durante el 2017. Varios han sido los frentes sobre los cuáles hemos avanzado y sobre los que la balanza nos arroja, afortunadamente, un positivo resultado fruto del trabajo en equipo entre todos los que formamos parte de esta asociación. Nuestra presencia en relación al tratamiento de ordenanzas vinculadas con el sector ha sido constante y activa. Siempre en la búsqueda de defender los intereses del sector, nos hemos mantenido firmes en impulsar aquellas legislaciones que fortalezcan la actividad, como así también, en frenar o modificar las que nos perjudicaban directa o indirectamente. Este año hemos continuado nuestro trabajo con entidades del sector público y privado, en busca de posicionar a Rosario como una plaza turística de orden nacional, impulsando acciones

Nuestros asesores nos cuentan los avances en referencia a

para optimizar las planificaciones turísticas actuales. Buscando,

la ley 27.426 y las reformas de la Ley de Contrato de Trabajo;

además en cada una, fortalecer la presencia institucional de

los logros que hemos alcanzado a nivel provincial en relación

AEHGAR como uno de los referentes más importantes en materia

a IIBB para el sector e información relacionada a la Reforma

de turismo para la ciudad y la región. Siendo nuestras opiniones

Tributaria. Además, nuestra asesora en RRHH nos habla sobre

y miradas, respetadas y valoradas en cada proyecto turístico

la importancia de enunciar y alcanzar objetivos. Y como to-

que se construye.

das nuestras ediciones, les compartimos la previsión política/ económica para este nuevo año que comienza. Marcándonos

En esta nueva edición de la revista VHG les compartimos todo

con antelación el panorama con que conviviremos a lo largo

lo sucedido durante la realización del I FORO DE INNOVACIÓN

de estos meses.

Y TENDENCIAS DE CONSUMO del sector hotelero gastronómico, organizado y desarrollado exclusivamente por AEHGAR. El

El comienzo de este nuevo año trae consigo el armado de un re-

mismo, fue proyectado en base a la opinión que nuestros socios

novado cuadro de objetivos que marcarán el norte de nuestras

han manifestado en nuestra Encuesta de Opinión 2017. Estamos

acciones y estrategias. Tenemos la seguridad de que aquello

muy contentos del producto que pudimos ofrecerles, y ya

que nos propongamos para el crecimiento y avance del sec-

estamos trabajando en una próxima edición que, estimamos,

tor, inclinarán la balanza del próximo fin de ciclo hacia resul-

será superadora.

tados altamente positivos. Los invitamos a seguir participando de nuestras mesas de trabajo, y que sigan acercando sus in-

Además, este 2017 hemos tenido el honor de recibir las finales del

quietudes, consultas y proyectos, ya que AEHGAR es el espacio

Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos y del Torneo Federal de

donde pueden encontrar un equipo de profesionales capaces

Chefs, que por primera vez se realizaron fuera de Buenos Aires.

de acompañarlos en todo lo que necesiten. AEHGAR es el lugar

En este número les compartimos imágenes de este gran evento,

para el empresario hotelero gastronómico que apuesta al cre-

que coincidió, además, con nuestra celebración de cierre de año.

cimiento de la actividad y, en consecuencia, de nuestra gran ciudad de Rosario.

Por otro lado, los invitamos a seguir descubriendo la historia detrás de aquellos espacios que hoy se configuran como

¡Feliz año nuevo para todos nuestros socios y es nuestro mayor

“creadores de momentos”. En esta oportunidad les compartimos

deseo que este 2018 les traiga solo buenas noticias y metas

la historia detrás del emblemático Hotel Avellaneda.

alcanzadas!

A RQ . RO D R I G O PASTOR

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sumario 6

NEWS

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EVENTOS

staff Novedades del sector

EDITOR RESPONSABLE:

I Foro de Innovación y Tendencias de Consumo del Sector Hotelero Gastronómico En Rosario

Hotelero Gastronómica

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Beneficios en Ingresos Brutos para el sector

Asociación Empresaria

NOVEDADES IMPOSITIVAS

y Afines de Rosario COORDINACIÓN GENERAL: Luis De Vera María Ofelia Polito

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EN PRIMERA PERSONA

En primera persona

20

EVENTOS

¡Rosario sede de grandes finales!

COORDINACIÓN DE PAUTAS PUBLICITARIAS: Luis De Vera

24

NOVEDADES IMPOSITIVAS

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NOTA DE INTERÉS

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EVENTOS

Reforma tributaria

EQUIPO DE REDACCIÓN: Laura Rossi

Destino Rosario

Luis De Vera

Nuevos profesionales egresados de Escuela AEHGAR

COLABORADORES EN ESTE NÚMERO:

30 ECONOMÍA

Salvador Di Stéfano

Se necesita un plan de crecimiento y empleo

Carolina Hernaez

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NOTA DE INTERÉS

36

CREADORES DE MOMENTOS

40 NOTA DE INTERÉS

Mariel Lovagnini

El idioma del vino

Claudia Torralvo Virginia Borín

Hotel Avellaneda: por el orgullo familiar

Julieta Guariglia Fundación Rosario

La importancia de enunciar y alcanzar objetivos (personales y profesionales)

COMERCIALIZACIÓN: Asociación Empresaria

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En busca del control y la inmediatez en el servicio de los restaurantes

44

¿Conocés los hoteles bleisure?

TENDENCIAS

TENDENCIAS

Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo

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NOVEDADES LEGALES

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NOTA DE INTERÉS

50 NOTA DE INTERÉS

hola@vitriolo.com.ar

La Ley 27.426 y la reforma a los artículos 252 y 253 de la Ley de Contrato de Trabajo

www.vitriolo.com.ar FOTOGRAFÍA

¿Tomamos decisiones en base a datos o instinto?

Mailén Aloras Fotografía y Producciones

Formación de equipos de trabajo profesionales y flexibles

Audiovisuales IMPRESIÓN: XANTO · Conceptos Gráficos www.xanto.com.ar

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA · Año 10 • Nº 35 • 2017 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina • Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

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novedades del sector

COMUNICADO DE AEHGAR En nuestras acciones por impulsar la declaración del turismo como industria, en el mes de noviembre desde AEHGAR, difundimos un comunicado de prensa instando a los diputados provinciales a adherirse la ley nacional de turismo. A continuación, el texto completo.

Pantalones largos para el Turismo en Santa Fe Se dice que el turismo es una industria sin chimeneas porque por sus características genera un impacto económico importante sin las consecuencias de desastre ecológico y de gran impacto negativo del ambiente que pudiesen causar otras industrias. Aunque no es una industria productora de materias primas, ni transformadora de estas, es una Industria de Servicios capaz de generar multitud de empleos bien remunerados y sobre todo muy estables. En Santa Fe la actividad genera 70.000 puestos de trabajo, y da impulso no solamente al sector hotelero, sino a toda actividad donde el turista adquiere contacto: transporte, gastronomía, comercios, agencias de viajes, lugares de esparcimiento como cines, teatros, etc. Sumado a esto, la generación de ingresos para las empresas y los habitantes, conlleva al pago de Impuestos, tasas y patentes: nacionales, provinciales y municipales canceladas por las agencias y por los particulares dedicados directa o indirectamente a la actividad turística. En Argentina, el turismo no sólo es una fuente generadora de divisas; también cumple un rol redistributivo. Asimismo es uno de los pocos sectores que permiten la integración al mercado del trabajo a sectores vulnerables o disociados de los circuitos productivos tradicionales, contribuyendo a atenuar las fuertes desigualdades de modelos económicos tradicionales. Cabe mencionar que la consideración como actividad industrial, no es producto de la improvisación, se logra mediante planificación y decisión política, acompañada de sensibilización a la ciudadanía y a sus representantes sobre la importancia que el fomento del turismo requiere, haciendo que el huésped o visitante retorne gracias al mejor recuerdo de nuestra ciudad, con ganas de seguir visitando lo que

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no pudo o no llegó a conocer, no solo en materia de infraestructura, sino por lo intangible que representa el servicio, la cordialidad, la gentileza en el trato y la predisposición que siempre caracteriza a Rosario como ciudad “amigable”. A partir de la promulgación de la Ley Nacional de Turismo N°25.997, se legisla en el año 2004 el artículo 33: “el Estado proveerá al fomento, desarrollo, investigación, promoción, difusión, preservación y control en la parte de su competencia, de la actividad turística en todo el territorio de la República Argentina, otorgando beneficios impositivos, tributarios y crediticios similares a los de la actividad industrial.” Se invita de esta forma a las provincias a adherirse y adoptar medidas similares a las dispuestas. Es así que ya dos importantes provincias como Río Negro y Mendoza están en vías de adhesión dado que, como se mencionó anteriormente, promover un destino no es fruto del azar. Santa Fe tiene hoy una oportunidad, ya no de ser vanguardia dado que otras provincias avanzan dan pasos más rápidos pasos en la materia, pero sí de no ser marginada de la posibilidad de dar un gran salto. Actualmente se debate en la Cámara de Diputados la Ley de Turismo de la Provincia, regulación que ordena los organismos existentes y da un marco de contención ante el desarrollo de una actividad que crece diariamente. Sres. Diputados, desde quienes componemos la actividad esperamos que a partir de allí se alcance la adhesión a la ley nacional de turismo, para que no sean solo promesas de campaña de diversos gobernadores, sino hechos de práctica efectiva y lograr entre todos que el turismo se convierta en una política de estado.


Declaración de la 217° Reunión de Consejo Directivo de la Federación En el marco de la 217° Reunión de Consejo Directivo, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina proclama la siguiente Declaración.

• FEHGRA valora y apoya la decisión del Gobierno Nacional de regular impositivamente la operatoria de las distintas plataformas digitales de servicios, incluidas las que ofertan servicios de alojamiento turístico, gastronomía y servicios turísticos en general. • FEHGRA solicita homogeneizar, tanto a nivel provincial como local, la regularización de la oferta de alojamiento de viviendas con destino turístico, para establecer un marco de reglas claras y equitativas para todos los actores de la industria en todo el territorio nacional. • FEHGRA brega por una reforma laboral que restablezca el equilibrio perdido en la relación empleado-empresa, solicitando a los legisladores y sindicalista que aborden el debate con responsabilidad, para que se transforme en una herramienta que proteja al trabajador, y que fomente la creación de empleos y la sustentabilidad de las empresas.

• FEHGRA insiste en la necesidad de impulsar una profunda reforma impositiva que alivie la excesiva carga tributaria que asfixia al sector, integrando en su gran mayoría por PyMEs. • FEHGRA se compromete a seguir trabajando para poner en valor las experiencias de las que disfruta el cliente a través de los servicios de hoteles y establecimientos gastronómicos formales, que son motor del desarrollo de la economía federal. El encuentro, que convocó a 200 dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, se llevó a cabo en la Ciudad de Paraná (Entre Ríos), el 30 de noviembre y el 1° de diciembre.

FEHGRA: Se renovó el Consejo Directivo de la Federación La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) renovó parcialmente su Comité Ejecutivo y Consejo Directivo, en el marco de la 217º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria organizada en Paraná (Entre Ríos).

EL COMITÉ EJECUTIVO QUEDÓ CONFORMADO DE LA SIGUIENTE MANERA: Presidente: Graciela Fresno (CABA) Vicepresidente 1: Fernando Desbots (Córdoba) Vicepresidente 2: Claudio Aguilar (La Plata) Vicepresidente 3: Mario Zavaleta (Santa Fe) Vicepresidente 4: Paulo Lunzevich (Río Gallegos) Secretario: Marcelo Barsuglia (Paraná) Tesorero: Juan Chiban (Salta) Prosecretario: Ana María Miñones (CABA) Protesorero: Daniel Suffredini (Mar del Plata) Secretario de Actas: Silvina Ripke (Villa de Merlo) Revisores de Cuentas Titulares: Ricardo Boente, José Luis Recchia y Eduardo Palena Revisores de Cuentas Suplentes: Gabino Escribano y Alberto Amarilla Coordinadores Regionales: CABA: Verónica Sánchez Centro: Alejandro Moroni CUYO: Armando Zavattieri NEA: Carlos Mellano

La Reunión de Consejo Directivo se llevó a cabo el 30 de noviembre y 1° de diciembre en Paraná (Entre Ríos).

NOA: Antonieta Cattaruzza Patagonia: Belén García Bertone Provincia de Buenos Aires: Jorge Lauret

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NEWS

Conclusiones del XIV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico organizado por FEHGRA La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) realizó el XIV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico FEHGRA 2017 el 26 y 27 de octubre en la Ciudad de Bariloche. Del mismo participaron desde filial Rosario, nuestra asesora contable, CP Carolina Hernaez, y la Analista Contable de AEHGAR, CP Julieta Spinetti.

Devolución del IVA al Turista Extranjero

Ecotasa de Bariloche

Ante los beneficios de la implementación del régimen de Devolución del IVA al Turista Extranjero y dado la complejidad de su funcionamiento, FEHGRA propone su reemplazo por el tratamiento de gravación a tasa “O” como LAS EXPORTACIONES, e incluyendo a la gastronomía.

No es una tasa retributiva de un servicio diferencial a favor del turista, sino que se trata de un impuesto encubierto al consumo de servicios turísticos. Por esta razón, hoteleros y TURISTAS de Bariloche iniciaron acciones de inconstitucionalidad y, en coincidencia con esta visión, el Poder Ejecutivo Nacional también ha iniciado ANTE LA CORTE SUPREMA DE JUSTICIA DE LA NACIÓN la misma acción contra el Gobierno Provincial y Municipal.

Reforma Tributaria Eliminación de los impuestos distorsivos: A) Ingresos Brutos. B) Impuesto a los Débitos. Simplificación de la normativa en general eliminando regímenes de información, de retención y percepción. Adaptación del régimen de IVA al escenario original donde las alícuotas para las actividades del sector son las de tipo reducido (10% en su mayoría frente a un 21% de alícuota general).

PyMEs Adecuación de las distorsiones normativas para que el régimen de fomento sea efectivo y de fácil acceso, por ejemplo, Impuesto a las Ganancias en SAS (Sociedad por Acciones Simplificadas), Seguridad Social, Regímenes de Información, Retención y Percepción.

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Costo Argentino Para recuperar la competitividad en la Hotelería, Gastronomía y Turismo, al igual que la Unión Industrial Argentina (UIA), la Cámara Argentina de Comercio (CAC), la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y otras entidades empresarias, FEHGRA solicita un tratamiento que permita la reducción del “costo argentino” en materia previsional, de conflictividad laboral y riesgos del trabajo.


Breves

Reconocimiento a la trayectoria Con motivo de sus 35 años de aporte constante y labor ejemplificadora en nuestra entidad, siempre en la búsqueda del beneficio colectivo del sector, reconocimos a María Eva Orlando con un presente y un brindis en la última Reunión de Consejo de AEHGAR de 2017.

¡Felicitaciones!

Proyecto de desarrollo de Turismo de Reuniones AEHGAR acompañó al Rosario Convention & Visitors Bureau en el evento donde se celebró la firma de un convenio con el Sr. Arnaldo Nardone, con el fin de potenciar al Turismo de Reuniones en la ciudad. Participaron de la firma, el Sr. Sergio Gimenez, Presidente del Rosario Convention & Visitors Bureau; Sr. Héctor De Benedictis, Secretario de Turismo de Rosario; Sr. Martín Bulos, Secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, y el Sr. Arnaldo Nardone, quien liderará el proyecto de desarrollo de este nicho tan importante del turismo. De AEHGAR acompañó su Gerente, Sra. María Ofelia Polito.

Licenciatura en Turismo de la UNR AEHGAR estuvo presente en el lanzamiento de la carrera de Licenciatura en Turismo a dictarse a partir del año 2018 en la Universidad Nacional de Rosario. Felicitamos a todos los que hicieron posible esta propuesta, y creemos que la misma será un gran aporte al desarrollo de profesionales que busquen fomentar el turismo en nuestra ciudad.

Ciclo de Charlas de Asesoramiento AEHGAR 2017 Como venimos realizando desde hace un tiempo, durante 2017 ejecutamos una gran cantidad de charlas de asesoramiento, contando en su mayoría con una gran cantidad de asistentes, quienes expresaron, a través de nuestras encuestas, un alto grado de conformidad. Entre las que cerraron el año, destacamos: Redes Sociales, nuestra primera experiencia de dictado de una charla a través de videoconferencia, de la mano de Diego Coquillat; Actualidad y Reforma Laboral, dictada por nuestra asesora legal, Dra. Mariel Lovagnini; y el resumen del XIV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico de FEHGRA, acercado por la CP Carolina Hernaez y la CP Julieta Spinetti.

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EVENTOS

I FORO DE INNOVACIÓN Y TENDENCIAS DE CONSUMO DEL SECTOR HOTELERO GASTRONÓMICO EN ROSARIO

El lunes 13 de noviembre se llevó adelante el I Foro de Innovación y Tendencias de Consumo apuntado al sector hotelero gastronómico de la región con entrada gratuita, organizado por AEHGAR.

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L DÍA LUNES 13 de noviembre, en Hotel Ros Tower, AEHGAR llevó adelante su primer foro apuntado a empresarios, gerentes y empleados del sector hotelero gastronómico y actividades afines a la industria del turismo. Su objetivo principal fue abordar temáticas de inspiración en nuevas tendencias para reflexionar sobre cómo elige el público y decide su compra, ya sea para reservar un viaje o para decidir una cena, un trago en un pub o un bar. Entender la forma de comunicar que capta la atención a un consumidor cada vez más volátil o huidizo.

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Este primer Foro constó de 3 bloques de un variado abanico de disertaciones a cargo de profesionales de renombre en la materia, quienes fueron moderados por reconocidos periodistas de nuestra ciudad: Norberto Sicca, director editorial de Impulso Negocios y de conocedores.com, además de ser conductor en Cristal FM Rosario; Nacho Russo, conductor de “Todo Pasa” en Radiofónica FM 100.7; y cerró Sonia Marchesi, conductora de Telefé Noticias y Rosario Directo por Canal 5 de Rosario.


A continuación compartimos el programa completo abordado durante ese día:

BLOQUE 1 Moderador: Norberto Sica

Industria Hotelera: Inminente llegada de la tecnología inteligente

Gerente General del Pullman City Center Hotel & Resort.

¿Cómo escuchar a los clientes en la era digital?

Socio y gerente de marketing de Quick Audits.

La importancia de lo visual dentro de la promoción online y por qué debo ser creativo

Fundador de Intriper Travel Media e Identidades Digitales, consultoras de Marketing turístico online. Docente e investigador en Turismo, UNLP y UADE.

Lic. Marcelo Bisgnani

Lic. Christian Muñóz

Lic. Santiago Cravero

Diego Coquillat Transformación Digital en la Hostelería

BLOQUE 2 Moderador: Nacho Russo

Presentación del Plan CocinAR Ministerio de Turismo de la Nación

Experiencia, clientes y los fuc**ing comentarios

Cambios en el comportamiento del consumidor con uso de tecnología y smartphones

BLOQUE 3 Moderador: Sonia Marchesi

Cambiando los paradigmas en el marketing: neuromarketing

Investigador del proceso de transformación digital en la industria de los restaurantes y la hostelería. Autor de los libros: "Una nueva era en los restaurantes" y "La transformación digital de los restaurantes".

Lic. Mariángeles Samamé Directora de Productos Turísticos del Ministerio de Turismo de la Nación.

Juan Manuel Lucero Coordinador del News Lab de Google para Sudamérica. Conductor y director del programa “Negocios Digitales”. Es columnista de Tecnología TV y radio.

Federico Villa Gerente Comercial en iFood Argentina.

Dr. Rubén Pavetto Docente Universitario. Consultor de Empresas e Investigador. Doctor en Administración de Empresas. Doctor en Psicoterapia y Desarrollo Humano.

Héctor De Benedictis

Identidad como recurso económico para el turismo

Secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario.

El impacto de la distribución electrónica en el negocio hotelero

CEO & Founder de Nemo Group.

Tendencias de consumo y su impacto en el negocio turístico, hotelero y gastronómico

Renato Poloni

Ariel Secondo Socio Fundador de Mec Consultores.

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EVENTOS

El Foro de Innovación y Tendencias de Consumo fue de entrada gratuita. Se llegó a más de 100 inscriptos conformados por personal de distintas jerarquías de establecimientos hoteleros y gastronómicos de la ciudad y de las Secretarías de Turismo de la Provincia de Santa Fe y de la Municipalidad de Rosario.

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El Foro de Innovación y Tendencias de Consumo fue de entrada gratuita, previa acreditación. Se llegó a más de 100 inscriptos conformados por personal de distintas jerarquías de establecimientos hoteleros y gastronómicos de la ciudad, como así también, se sumaron a la iniciativa autoridades de entidades relacionadas al turismo de la ciudad y de las Secretarías de Turismo de la Provincia de Santa Fe y de la Municipalidad de Rosario. Los invitamos a seguir la página de Facebook de AEHGAR donde se comparten semanalmente cada una de las interesantes disertaciones que formaron este Foro.

facebook.com/aehgar

Agradecemos a todos los sponsors que nos acompañaron en este importante evento:

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NOVEDADES IMPOSITIVAS

Beneficios en Ingresos Brutos para el sector Luego de varias reuniones llevadas adelante con distintos Ministerios de la Provincia de Santa Fe, hemos logrado beneficios para nuestro sector en relaciรณn al impuesto de Ingresos Brutos.

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Por CP Carolina Hernaez Asesora Contable de AEHGAR

Los argumentos esgrimidos desde AEHGAR para lograr este beneficio fueron:

Que el sector hotelero requiere una inversión de capital importante y luego una mano de obra intensiva para poder desarrollar sus servicios, que esta situación conlleva a ofrecer tarifas económicas para poder lograr mayor ocupación lo que disminuye la rentabilitad. Que el sector gastronómico está atravesando una gran crisis reflejada en distintos datos estadisticos que muestran un importante número de locales que cierran sus puertas, situación que se atribuye a la falta de rentabilidad generando menos fuente de trabajo, menos alquileres y un fuerte impacto negativo.

Por ello, y con el objetivo de estimular, fomentar y difundir las actividades relacionadas al turismo, como lo son la gastronomía y la hotelería, analizaron la posibilidad de otorgar beneficios al sector como el que se muestra a continuación: Decreto Nº 3238 -Resolución General Nº 31/17.

SE RESUELVE: PRIMERO: Los contribuyentes que ejerzan alguna de las actividades de Hotelería y Restaurantes del capítulo del H Código Único de Actividades del Convenio Multilateral, siempre que esta sea su actividad principal, podrán optar por prorrogar por el termino de trescientos sesenta y cinco (365) días corridos, el pago del cincuenta por ciento (50%) del impuesto sobre los Ingresos Brutos determinado en relación a tales actividades correspondiente a cada uno de los anticipos devengados a partir de la vigencia del presente y hasta el 30 de Junio de 2018. Quien utilice este beneficio tendrá que exteriorizar, con carácter informativo, el importe a diferir en la declaración jurada mensual . Ver tabla anexa de vencimiento para las rectificativas y pago definitivo a los 365 días. El presente alcanzara únicamente a contribuyentes locales o de Convenio Multilateral con jurisdicción sede en la Provincia de Santa Fe que liquiden Régimen general para esto deben reunir:

A. No estar comprendidos en las previsiones establecidas en la Ley de Promoción Hotelera Nº 6838/72 y sus decretos reglamentarios. B. Que los ingresos brutos totales correspondientes al año calendario inmediato anterior resulten inferiores a la suma de $ 36.000.000, para ello se deberá considerar la totalidad de los ingresos devengados, declarados o determinados por la Administración Provincial de Impuestos, atribuibles a todas las actividades desarrolladas, cualquiera sea la jurisdicción del país en las que se lleven a cabo. SEGUNDO: Establecer un procedimiento de compensación abreviado para el caso de aquellos contribuyentes, que reuniendo las condiciones anteriores, no puedan hacer uso del beneficio allí contemplado por registrar un Saldo a Favor en el Impuesto sobre los Ingresos Brutos, a fin que el mismo pueda ser compensado con deudas del Impuesto Inmobiliario, correspondiente a partidas de su titularidad. Para esto será necesario que el contribuyente cuente con: • CUIT (Clave única de identificación tributaria) • Clave Fiscal - Nivel 3 otorgada por la Administración Federal de ingresos Públicos-AFIP. • El servicio "API – Santa Fe - Solicitud de compensación SAF Decreto 3228/2017” habilitado en el sitio web de la Administración Federal de Ingresos Públicos- AFIP.

Este beneficio comenzó a tener vigencia a partir del 1 de noviembre de 2017. Cualquier consulta al respecto, no dude en contactarse con los asesores de AEHGAR.

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EN PRIMERA PERSONA

Laura Rossi

laura.rossi.1980@gmail.com

• Buenos Aires, 1980. • Licenciada en Letras (UBA). • Colaboradora en la revista DIXI (He dicho) desde 2010. • Finalista del Premio Clarín Novela 2011 con la novela Suturas (inédita). • Finalista del Premio Clarín Novela 2012 con la novela Baldías, que fue publicada en 2013 por Erizo Editora. • Ganadora del primer premio del concurso de narrativa organizado por Río Ancho Ediciones con la novela Llegaría el silencio, que se publicó en 2014. • Finalista del Premio Clarín 2015 con la novela Los bordes del cielo.

La clave es el movimiento: El Paso Sport Es incesante el ronroneo de la ciudad a esta hora del mediodía. El sol entibia, el aire todavía es fresco: la primavera quiere llegar pero no alcanza. Cruzo Pellegrini y veo que las mesas de las veredas están ocupadas: almuerzos y sobremesas se extienden debajo de las sombrillas que amparan del sol, nunca de la luz que se experimenta plena. Elijo entrar: conjurar el ruido de los motores de la avenida, recibir el resplandor atenuado. Pienso que podría cerrar los ojos, olvidar por un momento las coordenadas de tiempo y espacio y, aun así, el resto de mis sentidos me ubicarían con exactitud. Es la hora pico del almuerzo: los murmullos, el entrechocar de los cubiertos, de la vajilla; los destapadores en los picos de las botellas, el sonido de las tapitas de chapa, su ínfimo tintineo; los aromas que llenan el aire entre la música, telón de fondo. El salón es grande, son muchas las mesas: todas las que hubieran sido mis primeras elecciones están ocupadas. Deambulo unos segundos hasta decidirme. A veces, es bueno desacomodarse, esquivar la costumbre. Levanto los ojos hacia la estrella de pantallas que corona un espacio a medio camino entre las mesas y el techo. Las imágenes de un programa de deportes se suceden, mudas, unas a otras. Y aunque lo deportivo era esperable, más tarde voy a enterarme de que no se trata sólo de eso: viernes, sábados y vísperas de feriado suceden allí otros eventos vinculados con la danza, con la música. “La clave”, me dirán, “es no quedarse quietos”. Estiro la mirada un poco más allá: del otro lado de los vidrios, los árboles de la vereda empiezan a transmutar las hojas secas en minúsculos destellos verdes; los peatones son pun16

tos móviles que imprimen su propio ritmo a la respiración de la ciudad. Adentro, también se percibe un ritmo peculiar: los mozos se deslizan entre las mesas siguiendo una suerte coreografía invisible pero precisa. En un parpadeo, tengo en mi mesa un café con el que apuntalar la mirada un rato más. Mientras me sumerjo en el plato del día (entrecot a la mostaza con papas fritas), me cuentan que esa “coreografía” que intuí a primera vista es parte, en realidad, de un complejo mecanismo que permite la menor dilación posible entre los pedidos y la llegada de los platos a sus respectivas mesas. Lo demás no necesita explicaciones, lo compruebo por mí misma: los platos son abundantes, prolijos; el entrecot llega a punto y las papas, crujientes. La charla con quienes sostienen desde hace más de veinte años este lugar complementa las sensaciones que recibe mi paladar: lo que nutre la experiencia de salir a comer es también el ambiente, la compañía, cada detalle que se pone en juego para que esa vivencia resulte satisfactoria. Aunque la identidad del lugar haga ancla en el deporte, tengo la oportunidad de recorrer otro espacio susceptible de ser personalizado: en el primer piso, se abre ante mis ojos un salón enorme en el que pueden organizarse charlas, fiestas, presentaciones. Se trata del mismo lugar en el que, durante los fines de semana, la música y la danza ganan la partida. A veces es difícil determinar cuánto la historia de un lugar, su trayectoria, marcan de antemano nuestras representaciones. Espero que no sea mucho y que otros puedan, como yo, sentarse en una de estas mesas a dejarse sorprender por cada detalle de lo nuevo que se sostiene en la solidez de tanta experiencia.


Berlín: cómo iluminar la penumbra El calor no da tregua esta noche de diciembre. Es sábado. Las veredas de la ciudad son puro movimiento: Rosario parece más despierta que nunca en este preámbulo del verano. Algunos se reúnen en la plaza; otros deambulan por el pasaje que, en pocos minutos, nos llevará a Berlín sin escalas. Atravesamos la puerta y entramos en otra dimensión: Berlín tiene su propio clima, su propio ritmo. Es necesario detenerse un instante y dejar que los estímulos impacten en el cuerpo. Las paredes son enormes collages: fragmentos de afiches sobre los que se yuxtaponen algunos carteles luminosos. Una bicicleta desafía la gravedad y cuelga como un cuadro. De a poco, los ojos se acostumbran a la penumbra y detectan los sutiles rasgos de la iluminación que dibujan las mesas, los perfiles y algunas caras de quienes ya han ocupado sus mesas. Llegamos temprano. Pedimos cerveza negra y bruschettas Borges para empezar. No ha sido fácil la decisión: elegimos la Borges -queso gratinado, carne a las hierbas, olivas negras y pesto- entre las Cortázar, Casares y Sábato. En pocos minutos, sin embargo, nuestros paladares aprueban la elección. “Berlinear: necesidad inexplicable de sentarse en la mesa del balcón” reza la pared a mi izquierda. Berlineamos, entonces, desde ese “balcón” interior, lugar con vista privilegiada hacia el escenario en el que, en breve, Paula Soka promete encarnar a Amy Winehouse mientras dure el show. Porque Berlín es eso: un pub de arte y cervezas que ha cumplido poco más de veinte años en la ciudad. En una de las paredes, de hecho, se exhibe el diploma de honor que el Concejo Municipal les ha otorgado el año pasado.

Seguimos recorriendo la carta y, aunque el mozo - muy amablemente nos recomienda la 1996, elegimos la Zeppelin: una pizza de muzzarella, tomate fresco, pollo y queso cheddar. Va a sorprendernos la masa crujiente y liviana, la combinación de sabores y de frescura en su justa medida. Mientras, la música no ha dejado de sonar y nos envuelve. Un documental que hemos visto -no recordamos cuándo ni dónde- se proyecta en la pantalla. Sin que lo notáramos, las mesas han empezado a poblarse y el murmullo de las charlas va llenando el aire. El resplandor de los celulares recorta las caras de algunos comensales; cada tanto, algún flash detiene un momento. “Berlinear: acción de flashear con el día de subirse a un escenario”. Pienso que se trata de otro flash -aunque quizás no tanto- y descubro que ‘berlinear’ es un infinitivo que admite varias acepciones, que se transformará en verbo conjugado por la experiencia individual de los que se hayan sentado en sus mesas. Después de comer, transito otros espacios: me dejo llevar por los desniveles, siento el crujir de los pisos debajo de mis pies; observo las baldosas originales de lo que quizás haya sido, en otro tiempo, un patio; me espejo en los vidrios de las puertas. Vuelvo a mi mesa y compruebo que casi no quedan otras vacías. El show está por comenzar, al igual que la promesa de estirar la noche y recibir la madrugada con buena música y cerveza.

Hotel Colonial: un espacio de calma en pleno centro El sol ha empezado a ajustar desde temprano esta mañana así que, cuando llego al hotel, me detengo unos minutos afuera y disfruto de la sombra que le toca, en ese momento, a esa vereda. Levanto la mirada: la fachada en la que predomina el vidrio de los amplios ventanales hace notar su presencia en la cuadra y recorta el cielo, cada vez más celeste. He estado aquí en alguna otra oportunidad pero la premisa hoy es renovar las impresiones, percibirlas desde otra perspectiva. Por primera vez, entonces, me siento en la cafetería. Me sirvo café, unas medialunas y elijo una mesa que me permite ver hacia afuera. A esa hora, la luz proviene, sobre todo, del reflejo del sol en los edificios de enfrente. Una pantalla muestra las noticias del día. Algunos pasajeros ya han desayunado: los vi saliendo con sus mochilas a caminar la ciudad; otros, apuran el café y charlan a un par de mesas de la mía. A mis espaldas, descubro otro ventanal que deja ver uno de los tantos livings que se despliegan en la planta baja. Se trata de un hotel en el que los espacios comunes van más allá de ser lugares de tránsito e invitan a sentarse. Termino el desayuno y empieza la recorrida. Aunque hay habitaciones en la planta baja, subo por la escalera hasta el primer piso: en la habitación que me toca predomina el blanco, el gris oscuro, el violeta. Corro las cortinas y la luz cambia todo. Es la hora de la puesta a punto de las habitaciones: los sonidos me revelan el ir y venir de las mucamas que ya he visto ordenando y limpiando las mesas en la cafetería.

El Hotel Colonial – me cuentantiene alrededor de cuarenta años. Hoy es gestionado por la segunda generación bajo la supervisión -estimo- de la primera. Las habitaciones son modernas y sólo en los espacios comunes es posible percibir cierto eclecticismo que conjuga elementos del pasado -un escritorio, armarios con espejos, aparadores- con los del presente. A medida que transito por sus pasillos, que subo y bajo escaleras, observo que aprovechar la luz natural parece haber sido una intención directriz: en todos los lugares posibles, hay una abertura pensada para que el resplandor ilumine. Hay un patio interno lleno de plantas y una cascada verde que acompaña el descenso en una de las escaleras. Por la disposición de los espacios en la estructura, el bullicio del centro de la ciudad se vuelve mudo. Lejos parecen haber quedado los motores de los colectivos, de los taxis que pasan por la puerta, también el movimiento incesante de los peatones. Cuando salgo, recuerdo a los pasajeros que crucé hace unas horas, al entrar. Los imagino siguiendo esta misma calle en dirección al río: caminan unas cuadras, se encuentran en la esquina más francesa de Rosario y después, el Paraná imponente frente a sus ojos. Casi como si hubieran entrado en otra dimensión, pero no: todo es parte de la misma experiencia, la de respirar esta ciudad. 17


EN PRIMERA PERSONA

Esplendor Savoy Rosario: una máquina del tiempo Me detengo frente a las puertas imponentes del hotel en las que,

los livings impecables. Me muevo. El lobby es enorme; descu-

por unos segundos, veo mi reflejo y los fugaces de los autos y de

bro un piano vertical, antiguo que podría ser utilizado por cual-

los colectivos que avanzan por San Lorenzo. Decido entrar: ape-

quier huésped con sólo solicitarlo. Enseguida, aparece quien

nas empujo la puerta, me pierdo en los dibujos del piso de mo-

me guiará por los recovecos del edificio que es, en sí mismo,

saicos de la recepción. No lo sé en ese momento, pero recorrer

una obra de arte. Inaugurado en 1914, la construcción del, en

el Esplendor Savoy Rosario va a ser quizás la experiencia más

ese momento, Hotel Savoy significó la irrupción de la arquitec-

cercana que tenga a introducirme en una máquina del tiempo.

tura francesa en una Rosario que seguía modelando su identidad. La historia, encarnada en el mismo edificio, es un valor

Mi visita termina en el restaurante del hotel. He estado allí otras

agregado aquí; un valor que se cuida y que se conserva hasta

veces, cenando con amigos y familia, pero ahora se ve distinto.

el último detalle. Ese cuidado, sin embargo, no obstaculiza la

Es media tarde: el sol se estrella en las veredas, la gente va y vie-

llegada de lo nuevo: en breve, el hotel pasará a tener más de

ne del otro lado del ventanal. Adentro, la música genera un mi-

veinte habitaciones nuevas en las que, a pesar de la diferencia

croclima ideal que silencia los ruidos de los motores de la ciudad.

de materiales y de texturas, se respira la misma atmósfera que

Me siento frente a una taza de café espumoso y a un brownie

en las habitaciones históricas.

para procesar, en esa calma, todo lo que mis sentidos han percibido durante mi estadía.

Todos los espacios que transitamos son amplios, incluso los pasillos. Las gamas de colores se combinan armónicamente; los

Vuelvo al principio. La recepción, su piso de mosaicos, la esca-

dibujos de los pisos, de madera o de mosaicos, le dan a cada

lera de mármol que se abre sobre mi cabeza apenas levanto

ambiente una identidad especial. Donde miro hay un detalle que

la mirada; la amabilidad de los recepcionistas, los huéspedes

marca la diferencia: flores blancas sobre mesas negras, teléfo-

que entran y salen; las vitrinas que exhiben literatura rosarina,

nos antiguos; ‘viejos son los trapos’ reza una de las paredes que, según me cuentan, es el lugar preferido por los huéspedes a la hora de sacar fotos. Llegamos a la terraza. Atravesamos silenciosamente el salón en el que se está dando una charla y salimos. Por fin, tengo ante mis ojos, bien cerca, la famosa cúpula que corta el cielo rosarino. Hay mesas y sillas para quedarse allí, un jardín de enormes suculentas que crecen en las alturas. Desde ahí, seguimos hacia el spa, el gimnasio y los diversos salones destinados a la realización de diversos eventos. Descubro otra terraza, con piscina al aire libre, en la que, de hecho, se está preparando uno muy singular. Desandamos el camino. Vuelvo a percibir la luz natural que se cuela por las ventanas nuevas y antiguas, algún detalle especial que no había visto antes. Imagino a los huéspedes ilustres del hotel recorriendo esos mismos pasillos: Carlos Gardel, Federico García Lorca, Aníbal Troilo o Enrique Caruso, para nombrar sólo a algunos. Es en ese momento en el que se me ocurre lo de la máquina del tiempo: sentada en la mesa del restaurante, entiendo que he atravesado más de un siglo de historia, que si, como suele decirse, “esas paredes hablaran” tendrían cientos de relatos para contarnos. Algunos, de hecho, están ahí, a disposición de los ojos que se atrevan a descubrirlos.

18


Por xxxxxxxxxxxxx


EVENTOS

¡Rosario sede de grandes finales! 58 Finalistas de todo el país compitieron, por primera vez fuera de Buenos Aires, en la Gran Final del Torneo Federal de Chefs y del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos organizados por FEHGRA. Rosario recibió a 30 Mucamas y 15 equipos de chefs de todo el país, quienes representaron a reconocidos hoteles y restaurantes argentinos.

L

A FEDERACIÓN Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizó en Rosario la Gran Final del 3° Torneo Federal de Chefs y del 7° Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, creados para impulsar la capacitación de los empleados del sector. Del mismo compitieron los Finalistas de las 26 Rondas Clasificatorias, que se llevaron a cabo a solicitud de las distintas Filiales de FEHGRA en todo el país. Representado a nuestra ciudad, participaron en la Gran Final del Torneo de Chef, Emilio Leonori de Marshall Rules, y en la instancia final del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, Mara Saucedo de Hotel Ros Tower y Emilse Gomez de Plaza Real Hotel. Los certámenes tienen como eje la capacitación, la mejora continua de la calidad, y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. Además de destacar la importancia y el valor del trabajo diario de chefs y mucamas, quienes representan un eslabón fundamental en el sector hotelero y gastronómico.

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El evento de cierre se llevó a cabo el día 14 de noviembre en el mismo hotel. Allí se dieron a conocer al mejor chef y mejor mucama del país.

El evento de cierre se llevó a cabo el día 14 de noviembre en el mismo hotel. Allí se dieron a conocer al mejor chef y mejor mucama del país. Este acontecimiento contó con la presencia de las máximas autoridades de FEHGRA, de AEHGAR y empresarios de todo el país. También de autoridades municipales y provinciales, dado que este evento fue declarado de interés de Rosario y de la Provincia de Santa Fe. El acto de premiación estuvo a cargo de la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno; el vicepresidente Claudio N. Aguilar, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA; el presidente de AEHGAR, arquitecto Rodrigo Pastor; quienes estuvieron acompañados por el secretario de Turismo de la provincia de Santa Fe, Martín Bulos; y el secretario de Turismo de la ciudad de Rosario, Héctor de Benedictis. Al evento de cierre de ambos torneos, y contando con la presencia de autoridades de FEHGRA, también participaron socios de AEHGAR, quienes fueron especialmente invitados para celebrar el cierre de año 2017, en el marco de este gran acontecimiento.

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EVENTOS

Ganadores del 7° Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos • Primer Premio: Fanny Escobar, De los Arroyos Apart Hotel, Filial San Nicolás. • Segundo Premio: María Angélica Ortíz, de Aguas del Sur Hotel, Filial Bariloche. • Tercer Premio: Abigail Fernández, del Hotel Amerian, Filial Chaco. • Mención Especial: Claudia Betancur, del establecimiento I.S.S.N., de Filial San Martín de los Andes. • Mención Especial: Silvia Perea, del Los Pinos Resort & Spa Termal, Filial Las Termas de Río Hondo.

Ganadores del 3° Edición del Torneo Federal De Chefs • Primer Premio: Daniela Vidal y Gabriel Herrera, del Restaurante El Rodeo, Filial Bariloche. • Segundo Premio: Guillermo Vergara y Mauro Benítez, del Hotel Xelena, Filial El Calafate. • Tercer Premio: Daniela Diego y Soledad Aira, de Bahía del Lago, Filial Villa La Angostura. • Mención Especial: Esteban Paredes, del Quincho del Tío Querido, Filial Puerto Iguazú. • Mención Especial: Silvina Barboza y Eustaquia Robles, del Hotel Cumbre, Filial Salta.

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ÂĄGracias a todos los que nos acompaĂąaron!

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NOVEDADES IMPOSITIVAS

Reforma tributaria Puntos importantes Impuesto a las ganancias • PERSONAS JURÍDICAS

pendiendo de la habitualidad. Queda exenta la venta de la

Nuevas tasas

casa habitación; la alícuota se fija en el 15 %. Se aplica a in-

Nuevas tasa para impuesto a las ganancias a las socieda-

muebles adquiridos luego del 01/01/2018.

des, incluidas las SAU y las SAS y los establecimientos permanentes será del 30 % para los ejercicios que se inicien a

Impuesto a la renta financiera

partir del 1/1/2018 hasta el 31/12/2019, y se reducirá al 25 %

Se gravara la colocación, entre otras, las monedas digita-

para el 2021. También se gravan los dividendos que distribu-

les, las cesiones de derechos sobre fideicomisos y contra-

yan los citados sujetos con una alícuota del 7 % o del 13 %,

tos similares, y se establece un impuesto, que será del 5 %

respectivamente.

para colocaciones sin cláusula de ajuste y del 15 % para colocaciones con cláusula de ajuste o efectuadas en mo-

• PERSONAS FÍSICAS

neda extranjera.

Deducción especial. Incremento para autónomos Se incrementa al doble la deducción especial para los suje-

Actualización

tos autónomos que desarrollen una actividad independiente.

Se estableció un mecanismo de actualización del costo para bienes adquiridos o inversiones efectuadas en los ejercicios

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ITI - Inmuebles

fiscales que se inicien a partir del 01/01/2018. El ajuste se rea-

Se elimina el impuesto sobre la transferencia de inmuebles;

lizará sobre la base de las variaciones porcentuales del Ín-

la venta de inmuebles y boletos se lo considera como hecho

dice de Precios Internos al por Mayor (IPIM) que suministre

imponible autónomo en el impuesto a las ganancias, no de-

el INDEC.


Por CP Carolina Hernaez Asesora Contable de AEHGAR

Valor agregado Servicios digitales

un importe será, en el año 2018, de $ 2.400, hasta alcanzar los

Se grava las plataformas digitales y tiene efecto para los he-

$ 12.000 en el año 2022.

chos imponibles originados a partir del 01/02/2018.

Se elimina gradualmente el tope máximo a la base imponible del aporte del trabajador con destino al SIPA.

Devolución de saldos a favor por inversiones Se devolverá los créditos fiscales originados en compra,

Y la finalización de los beneficios previstos en la ley 26940,

construcción, fabricación o importación de bienes de uso

que dispone una disminución de contribuciones patronales

-excepto automóviles-, adquiridos a partir del 01/01/2018, y

para micro, medianas y pequeñas empresas.

que no se hayan absorbido en sus 6 meses posteriores a su compra, se aplica a los bienes adquiridos bajo la modalidad

Revalúo impositivo y contable

de leasing.

Será optativo la revaluación contable e impositiva de ciertos bienes integrantes del activo de los contribuyentes, con el

Cómputo de contribuciones patronales como crédito fiscal

objeto de actualizar el valor de los mismos.

Se reducirá el porcentaje del importe de contribuciones patronales que puede ser computado como crédito fiscal en IVA

Para efectuar el revalúo impositivo se debe abonar un im-

del D. 814/2001, hasta su efectiva desaparición en el año 2021.

puesto especial. El impuesto especial variará entre el 8 % y el 15 %, según el tipo de bien a revaluar.

Reducción de contribuciones patronales En el impuesto a la seguridad social, la alícuota de contri-

Una vez que se ejerce la opción por determinado bien, to-

buciones patronales, se llevará al 19,5 %, y se prevé que de

dos los demás bienes de la misma categoría deben ser re-

la base imponible sobre la cual se calculan las mismas se

valuados. Este impuesto no es deducible del impuesto a las

detraerá mensualmente, por cada uno de los trabajadores,

ganancias.

Monotributo Se efectúan las siguientes modificaciones, con efecto a partir del 1/6/2018:

• Las sucesiones indivisas continuadoras de causantes monotributistas podrán continuar con esa figura hasta un año desde el fallecimiento del causante, siempre que no haya

• Se

incrementa el precio unitario de venta, de $ 2.500 a

$ 15.000.

• Las sociedades de la Sección IV (sociedades simples) ya no podrán ser monotributistas.

• Las recategorizaciones serán semestrales en vez de cuatrimestrales, como así también la evaluación que debe ser realizada en caso de inicio de actividad.

una declaratoria de herederos dictada con anterioridad.

• Se incorpora dentro del texto legal la facultad de la AFIP para recategorizar de oficio a los contribuyentes cuya situación declarada no se ajuste a los bienes adquiridos, los depósitos bancarios y los gastos incurridos por la actividad.

• Se incorpora dentro de los importes que conforman la multa por omisión de impuestos a la cotización previsional.

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NOTA DE INTERÉS

Destino Rosario

Ubicada a sólo 3 horas de Capital Federal y 4 horas de la ciudad de Córdoba, siempre por autopista, hoteles y predios de estándares internacionales, prestaciones de vanguardia, el trabajo mancomunado de los sectores público y privado y las ventajas de una ciudad a escala humana, hacen que Rosario sea vista como destino ideal tanto para reuniones de negocios y multitudinarios encuentros deportivos.

Hoy la oferta hotelera de esta localidad ronda las 10.000 plazas y mantiene un interesante ritmo expansivo. Rosario es un polo cultural que alberga eventos, festivales, ferias y centros que promueven la actividad artística para todas las edades. Su oferta se nutre de iniciativas impulsadas tanto por el sector privado como por el sector público.

Es por eso que la ciudad contiene una multiplicidad de espacios que se prestan para el desarrollo de actividades de encuentro y recreación. Rosario también es conocida por su “movida” cultural representada por los distintos festivales y encuentros que allí se desarrollan.

ROSARIO CUENTA CON:

14

Museos

26

30

Teatros y salas de cine

47

Centros culturales

2

Anfiteatros

1

Complejo astronómico

10.000

Plazas hoteleras en constante expansión


Por Fundación Rosario

equivalentes a 54 canchas de futbol

de superficie cubierta en espacios e infraestructura para eventos, modernos salones equipados con tecnología de última generación.

A NIVEL NACIONAL

2

VERANO 2016/2017

de incremento en cantidad de eventos. De 237 a 374.

A NIVEL MUNDIAL

tiene el 2do puesto en el ranking de eventos internacionales.

216

Es el número proyectado para la ciudad en negocios con este grado de participación en eventos.

45

figura en el puesto 45 que lo comparte con ciudades como Punta Cana y Punta del Este.

Algunos eventos destacados 2017

TEDx

220.000

millones de pesos

A NIVEL CONTINENTAL

escaló 85 posiciones en Eventos Internacionales, pasando del puesto 301 en 2015 al 216 en 2016.

Casamiento de Lionel Messi

la zona de balnearios junto al río Paraná, registró la visita de:

879

57.81%

2010 a 2017

27.000 m2

VoyxlaPaz

PUSO A LA CIUDAD EN EL OJO DEL PAÍS Y DEL MUNDO

>

La boda, los proveedores y servicios fueron Rosario.

RECORD GUINESS POR LA “TORMENTA DE IDEAS” MÁS GRANDE DEL MUNDO EN EL 2014.

>

Es considerado el segundo TEDx más grande del mundo y uno de los más antiguos de Latinoamérica, tanto por su concurrencia como por sus repercusiones.

CINCO PREMIOS NOBEL DE LA PAZ SE ENCONTRARON EN ROSARIO PARA ROGAR POR UN MUNDO SIN VIOLENCIA.

personas entre rosarinos y turistas.

Museo Castagnino+Macro LA MAYOR DE SUDAMÉRICA

Es la ciudad con mayor porcentaje de espacio verde de Sudamérica y del país, con:

12.6 m2

Castagnino+Macro es un museo con dos sedes. Cuenta con la colección de arte más importante de Latinoamérica. La misma atesora obras que van de principios del siglo XX a la actualidad.

CASTAGNINO

MACRO

El Castagnino cuenta con obras que se han ido coleccionando desde hace más de 70 años. Pinturas, esculturas, grabados, piezas europeas de diversas épocas, instalaciones, fotografías, conforman la colección Castagnino+Macro. Las muestras que se realizan periódicamente contemplan, además de toda la colección, obras y retrospectivas de artistas invitados, a consideración de los criterios curatoriales del museo.

El Macro, Museo de arte contemporáneo de Rosario, es la sede contemporánea del Castagnino+Macro. Fue inaugurado el 16 de noviembre de 2004 con un importante número de obras contemporáneas incorporadas por su precursor, el Museo Municipal de Bellas Artes Juan B. Castagnino.

por habitante.

MUSEO DE LA MEMORIA Experiencia pionera en América Latina en el tratamiento de la memoria post-genocidas, se ha configurado como un referente en su tipo en la escena nacional e internacional.

Diseñado y proyectado por

ERMETE DI LORENZI arquitecto rosarino del siglo XX

80AÑOS

El museo Castagnino es inaugurado el 7 de diciembre de 1937, surgido de una colaboración entre el gobierno municipal y la iniciativa privada.

27


EVENTOS

NUEVOS PROFESIONALES EGRESADOS

DE ESCUELA AEHGAR Luego de su paso por Escuela AEHGAR los egresados 2017 recibieron su diploma en un acto realizado en Ros Tower, acompañados por familiares, amigos, docentes y autoridades de AEHGAR y FEHGRA.

28


E

L DÍA 13 DE NOVIEMBRE en Hotel Ros Tower se llevó adelante un nuevo acto de entrega de diplomas a los egresados 2017 de la carrera de Profesional Gastronómico y los cursos intensivos de Cocina y Pastelería de Escuela AEHGAR. El acto contó con la presencia de familiares y amigos de los graduados, como así también, de docentes y personal de Escuela AEHGAR y de su director Luciano Nanni. Además estuvieron presentes autoridades de FEHGRA y AEHGAR quienes brindaron palabras de buenos augurios a los nuevos profesionales de la gastronomía, dándoles la bienvenida al sector, y acompañaron al director y cuerpo docente en el acto de entrega de diplomas.

El total de egresados del año lectivo 2017 fue de 37 alumnos, distribuidos de la siguiente manera: • 16 alumnos recibieron su título de Profesional Gastronómico, carrera que los formó con conocimientos integrales de gastronomía, preparándolos como cocineros, pasteleros y panaderos. Estos profesionales egresaron capacitados para diseñar, implementar y supervisar desde empresas hasta servicios gastronómicos de alto nivel. • 9 alumnos se graduaron del curso de Pastelería Intensivo, conformándose como profesionales con conocimientos prácticos de pastelería, con la capacidad de ejercer como pastelero en cualquier ámbito. • 12 alumnos finalizaron el curso de Cocina Intensivo, dotados de conocimientos prácticos de cocina y capacitados para desempeñarse como auxiliares de cocina o cocineros.

Del acto de graduación participaron el presidente de AEHGAR, Sr. Rodrigo Pastor; Vicepresidente 1º, Sr. Carlos Mellano; Vicepresidente 2º, Sr. Roberto Solans; Tesorero, Sr. Ariel Fernaldez, y de FEHGRA acompañó el Sr. Claudio Aguilar, Vicepresidente 2º de dicha entidad.

¡Felicitamos a todos los graduados y les deseamos éxito en sus carreras profesionales!

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ECONOMÍA

Se necesita un plan de crecimiento y empleo

La economía argentina transita por el segundo año del gobierno de Mauricio Macri, la tan anunciada baja del gasto público se hace esperar, solo se reducen los subsidios a la energía que son los que terminan afectando al sector servicios, la provincia no logra vertebrar un plan sustentable de mayor turismo y consumo.

E

L GOBIERNO NACIONAL ha tomado la decisión de actualizar las tarifas de energía eléctrica y gas, esto impacta por dos vías en el sector de hotelería y gastronomía.

La suba de estos insumos debe trasladarse a precio porque la capacidad instalada de la gastronomía y hotelería está dada, y si no se logra aumentar la venta, la suma de los aumentos de insumos va directamente a precio, sin poder realizar una mejora de competitividad o eficiencia. La suba de estas tarifas le quita poder de compra a las familias, lo cual termina reduciendo sus gastos de esparcimiento, impactando de lleno en los dos rubros bajo análisis. De seguir con una sucesión de incrementos tarifarios, sin trabajar adecuadamente en mejorar el poder adquisitivo de la población, los agentes económicos destinarán cada vez menos recursos al esparcimiento, afectando considerablemente la rentabilidad de los emprendimientos.

30


Por Salvador Di Stéfano

Los argentinos siguen viajando al exterior, en 10 meses del año 2017 salieron del país 3.849.900 personas, y durante todo el año 2016 salieron 3.835.700 personas. Vamos a un récord de viajeros 2017. Por el lado de los turistas que ingresaron, en 10 meses vinieron 2.063.300 turistas, versus 2.390.000 durante todo el año 2016.

Si el gobierno nacional y provincial no trabajan en una mejora en la competitividad del sector gastronomía y hotelería, vía baja de impuestos, será imposible seguir ofertando los servicios a igual precio, y por ende se contribuirá a la profundización de la crisis, que traerá aparejada pérdida de empleo y destrucción de capital. Los gobiernos nacionales y provinciales miran sus cuentas públicas, y realizan ajustes que terminan impactando en la actividad privada. Por si esto fuera poco, el gobierno ha adoptado una política de tipo de cambio bajo, que empuja a los turistas a viajar al exterior, dejando vacíos imposibles de llenar en las plazas locales. Los argentinos siguen viajando al exterior, en 10 meses del año 2017 salieron del país 3.849.900 personas, y durante todo el año 2016 salieron 3.835.700 personas. Vamos a un récord de viajeros 2017. Por el lado de los turistas que ingresaron, en 10 meses solo vinieron 2.063.300 turistas, versus 2.390.000 durante todo el año 2016. Como puede apreciarse nuestro tipo de cambio es tan bajo que alienta la salida de turistas, pero de ningún modo el ingreso de viajeros al país. En Santa Fe no tenemos los incentivos al turismo que tienen otras provincias de la Argentina. En Buenos Aires el gobierno dispone de un banco provincial con una tarjeta de alto impacto económico, brindando fuertes descuentos en hotelería, pasajes, restaurant y espectáculos, que generan un fuerte incentivo a veranear en la propia provincia, o bien gastar dinero en esparcimiento a sabiendas que el gobierno provincial subsidiará una parte de dicho consumo. En nuestra provincia se está trabajando para que el sector sea declarado una industria, y posibilitar una baja en la presión tributaria que es muy elevada. El gobierno no considera, como otros gobiernos, estratégico al turismo, por ende, en lugar de incentivar el consumo y potenciar su crecimiento, le quita incentivos al sector que está en un proceso de fuerte ajuste, disminuyendo la cantidad de locales gastronómicos y hoteles en toda la ciudad. El gobierno provincial no desea que el sector sea catalogado como industria, esto le reportaría pérdida de ingresos fiscales, una vez más mira hacia adentro y no hacia la generación de riqueza, pérdida de

fuentes de trabajo y, consecuentemente, imagen como centro de turismo. En 9 meses del año corriente la provincia tuvo ingresos fiscales por $ 114.667 millones, y gastos por $ 118.068 millones, el déficit fiscal es de 4.286 millones. Con tantos recursos que se manejan, no hay una política clara de incentivo hacia el sector o bien a los consumidores de estos servicios. En cuanto a la Empresa Pública de Energía de Santa Fe, no hay una política clara de cómo ayudar a los sectores que consumen energía y no tienen posibilidades de mejorar en competitividad y están obligados a trasladar este mayor consumo a precio. Se podría trabajar en escalonar en el tiempo los aumentos, y proceder a financiar la transición hasta una tarifa plena de energía eléctrica. La provincia de Santa Fe es una de la menos endeudadas del país, al 31 de marzo de 2017 su deuda es de $ 17.644 millones, cuando provincias como Córdoba deben $ 40.451 millones, Entre Rios $ 21.093 millones, Buenos Aires $ 218.885 millones y Ciudad de Buenos Aires $ 56.586 millones. En un mundo en donde la deuda abunda y las tasas son bajas Santa Fe tiene una baja deuda y se reprimen incentivos a la producción, en pos de pagar sueldos estatales, financiar la caja de jubilación y no generar una mayor riqueza regional. La presión tributaria del sector en el ámbito nacional y provincial es excesiva, las empresas provinciales de energía eléctrica y agua son excesivamente onerosas, los impuestos son desproporcionados en función de la actividad económica existente y las retenciones atentan contra el capital de trabajo de las empresas. Los impuestos inmobiliarios apuntan a lo oneroso de los inmuebles y de ningún modo a la puesta en marcha de una empresa, castigándose la mayor escala por la progresividad del tributo. Los impuestos municipales, siguen en igual línea y entorpecen la inversión. Para el año 2018, sería necesario que haya una mayor integración público privada, que no signifique que los privados aportan y el Estado reciba. Las políticas fijadas desde la nación, obligan a que la provincia defienda los puestos de trabajo locales y a sus emprendedores. Sin una clara política de turismo, con inversión concreta e incentivos al consumo, será difícil transitar el año 2018. 31


NOTA DE INTERÉS

El idioma del vino El vino tiene su propio lenguaje, nos “habla” a través de su color, sus aromas y sus sabores.

P

ARA COMPRENDER lo que quiere contarnos, no es necesario ser un catador profesional o un sommelier, ni seguir un ritual extraordinario. Para sacar más provecho de cada sorbo, cada copa y cada botella, simplemente tenemos que tomar al vino en consideración en tres fases: vista, olfato y, finalmente, gusto.

Vista Comenzaremos observando el vino, con una buena luz (la mejor es la luz natural), contra un fondo plano y claro (una hoja blanca de papel o un mantel blanco resultan ideales). Si no llenamos demasiado la copa el proceso de cata se facilita. La copa se sujeta por la base o el pie, ello no sólo nos dará una visión del vino libre de obstáculos, sino que también impedirá que la mano transmita el calor al líquido, distanciándola un poco formaremos un ángulo de unos cuarenta y cinco grados para comprobar la claridad del vino, si tiene burbujas o cuerpos extraños, la intensidad del color, el tipo de matiz y cómo cambia o se gradúa el color desde el centro a los bordes.

las burbujas -las de una segunda fermentación- dan una amargura avinagrada tanto al olor como al sabor.

El vino debe ser siempre claro y luminoso, nunca turbio. Es poco habitual encontrar sedimentos en los vinos blancos, en los tintos, si se encuentran, indicará que el vino es bastante maduro (lleva algunos años en la botella), y demuestra que no ha sido filtrado en exceso, lo cual es un punto a favor. En el caso de los tintos de guarda el sedimento debe permanecer en la botella y no ser derramado en la copa porque condiciona tanto el gusto (suele ser amargo) como la textura y la apariencia. En los blancos pueden aparecer pequeños cristales incoloros, se trata de inofensivos tartratos, y dan cuenta que el vino no ha sido tratado en exceso.

El color en los vinos tintos nos dice mucho más, nos cuenta su edad y calidad. Los tintos pierden gradualmente su color, se vuelven más pálidos con el tiempo, y evolucionan desde un rojo-violeta intenso, pasando por el rubí, hasta un rojo ladrillo, por último, adquieren un color tostado intenso. Para tener una impresión de sus años de guarda observaremos el borde: cuanto más claro y marrón sea, más maduro será el vino. El color en los vinos tintos está ligado a los taninos, y éste es uno de los principales prolongadores de vida en los tintos. Los vinos envejecidos en madera pierden más color que aquellos que lo hicieron predominantemente en botella.

Las burbujas en vinos tranquilos (no espumantes) suelen ser señal de peligro e indicar una segunda fermentación no deseada, aunque unas pocas burbujas en un vino blanco pueden crear un efecto de “aguja” (picor suave y refrescante) en la boca, no necesariamente desagradable. Las ma-

El modo en que el líquido se adhiere al cristal y luego escurre por las paredes de la copa nos sigue contando como es. Un vino que escurre despacio y en diferentes regueros o “piernas” es viscoso, lo que significa que es alto en alcohol, en azúcar o en ambos elementos.

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El color es menos indicativo en los vinos blancos, varía desde lo incoloro, con matices verdosos, al amarillo intenso, con tonalidad dorada. Si se observan tintes marrones, significa que algo no esta bien, los blancos se oscurecen con el tiempo (al contrario que los tintos) ese oscurecimiento indica que están oxidados, lo cual da un sabor rancio o cercano al jerez (justamente se dice que están “ajerezados”) y no es placentero beberlos.


Por Claudia Torralvo Chef-Sommelier

Olfato Lo primero que vamos a apreciar es que el vino no huele a uva, excepto el Moscatel y el Torrontés. En realidad, huele a vino. Y el vino huele a: frutillas, ciruelas, vainilla, chocolate, tabaco, hierbas y la lista sigue. La interpretación que hace el cerebro de cada aroma es lo que cuenta. Hay que confiar en los propios sentidos y en la memoria olfativa de cada uno. Los vinos huelen a duraznos, bananas, ananá, pimientos y a una cantidad extraordinaria de otras sustancias conocidas distintas al vino, porque, precisamente, comparten los mismos componentes químicos volátiles. Hasta el momento, se han identificado unos quinientos componentes aromáticos en el vino, derivados de las mismas uvas, del proceso de fermentación, y de la maduración. Los aromas frutados y más elocuentes (los llamados “aromas primarios”) proceden de las uvas, especialmente de la piel y de la pulpa. Al proceso de fermentación se deben aromas más complejos identificables (“aromas secundarios”) levaduras, manteca, etc. Los cambios químicos y físicos que tienen lugar mientras el vino evoluciona producen los “aromas terciarios”. Estos son sutiles y difíciles de describir e identificar y, tal vez, sean los más buscados, son los que le otorgan el bouquet a los grandes vinos de guarda y el roble hace un aporte magnífico.

En los vinos blancos, tanto secos como dulces, habitualmente podemos encontrar aromas de miel, manzanas verdes, duraznos, ananá, hierbas, etc. En los espumantes: aromas a levaduras, manteca, pan y bollería, tostadas… El vino, en condiciones ideales (sin defectos específicos y si no ha envejecido demasiado) tendrá un olor fresco y “limpio”, nunca será un olor rancio o “cocido”. Un olor mohoso, pasado, no agradable, indicaría un vino “con

Gusto

olor a corcho”, generalmente por culpa de uno en mal estado. Este olor se acrecienta cuando el vino está en la copa y expuesto al aire, en ocasiones se percibe un olor rancio que suele desaparecer si el vino se decanta y airea (se trata del aire corrupto, aunque inofensivo, aprisionado en la botella entre el vino y el corcho). Por último, si su nariz se topa con un olor que le recuerda el vinagre, no hay nada que hacer, no tiene ninguna esperanza, decididamente le aconsejo que lo use para condimentar ensaladas.

Al probar el vino, es recomendable sorber la suficiente cantidad que permita desplazar el vino por toda la boca, así alcanzará cada una de las papilas gustativas. Deténgase tanto en la textura, así como en el sabor. La nariz y la boca trabajan en equipo, si se anima, abra ligeramente la boca e introduzca un poco de aire, esto airea el vino y envía aromas desde el fondo de la boca hasta el bulbo olfativo. Generalmente lo primero que se percibe es que la nariz estaba en lo cierto. Si olió a melón, a ciruelas o duraznos, a vainilla o tabaco, la boca identificara, igualmente, estos sabores. Las papilas gustativas por sí solas únicamente detectan unos pocos sabores básicos y no volátiles, aunque juegan un gran papel, dado que “sienten” el vino. Las que se hallan en la punta de la lengua son especialmente sensibles al azúcar. Las que están a los lados captan la acidez. Las que se ubican en la parte trasera identifican la amargura. En la boca registramos la astringencia (del tanino o el ácido), la rugosidad o aspereza (del tanino), la tersura (de la glicerina), y aspectos muy importantes en los vinos:

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NOTA DE INTERÉS

el “peso”, el equilibrio de sabores, y la duración o resabio (largo en boca). El peso, (de poco, medio o mucho cuerpo), se percibe a través del alcohol, la glicerina, los taninos, el azúcar residual, y todos los elementos distintos al gua (el vino es 80% agua) que en conjunto se denominan “extractos”. El equilibrio (armonía en niveles de azúcar, acido, taninos y alcohol) y la duración del tiempo que permanece el sabor o “recuerdo” del vino en boca (habitualmente vinculado a su concentración) esta relacionado con la calidad. Cuanto mejor sea el vino, más armónico resultará y el sabor permanecerá más tiempo y de manera más intensa.

El tanino tiene un papel menos relevante en los vinos blancos (aunque no está ausente), en los blancos son los niveles de acidez lo que se privilegia, esta acidez se suaviza con el tiempo, por lo cual es conveniente beber los vinos blancos jóvenes para apreciar todo su potencial de fruta y frescura. En los tintos que crecieron en barricas de roble, todos los sabores se vuelven complejos, la madera aporta sus propios notas aromáticas y gustativas, también cambia la textura de los vinos. El vino con demasiado roble será seco y suavizará los sabores frutados. Como verá, el idioma del vino no es tan difícil y aprenderlo, le aseguro, es muy placentero.

claudiatorralvo@hotmail.com

BREVE CURRICULUM VITAE

Claudia Torralvo · Chef-Sommelier • Técnica Superior en Gastronomía y Alta Cocina. Técnica Superior en Sommellerie. Profesora titular de las cátedras de Enología y Alta Cocina. Coordinadora Académica en Liceo Gastronómico. • Estudios superiores en enología en IL Sillabo- San Giovanni Valdarno - Arezzo - Italia, Le Fattorie di Donatella Cinelli Colombini - Siena - Italia y Vinífera Taller de Tast - Barcelona- España. • Participó en Clases Magistrales y Workshop: “Grandes Maestros Internacionales de la Cocina”- AREGALA Internacional. Clases Magistrales y Conferencias del Festival Internacional Gastronómico “Arte, Aroma y Sabor de la Gastronomía Total”, Lima - Perú. • Dictó clases de Enología y Alta Cocina en la ciudad de Rosario en ESAC (Escuela Superior de Arte Culinario), IGA (Instituto Gastronómico Argentino), Liceo Gastronómico de Rosario. • Clases de Cocina Saludable en TV en el programa “Televida con Salud” y de Introducción al Mundo del Vino en el programa “Chef Mayor”. Dictado de diversos cursos de enología y cocina internacional a nivel académicos como amateur. • Asesoría gastronómica, formación de personal y diseño de menús en Miami, Tolentino, Viña del Mar, Santiago de Chile y Rosario. Entre las empresas asesoradas cabe destacar: Ultracongelados Rosario, Confitería Nuria y Segafredo Zanetti.

Fe de erratas En la página 33 de la edición anterior de esta Revista (Nº 34), salió publicado un error involuntario de parte del área de diseño. Pedimos disculpas y aclararamos que el contenido provisto por la autora estaba correcto, debió ser el siguiente: Temperaturas recomendadas para diferentes estilos de vinos: Blancos frutados y livianos Blancos jóvenes de cuerpo medio Blancos de cosecha tardía Blancos de guarda y gran volumen Rosados Tintos jóvenes Tintos de guarda Vinos dulces tintos Espumantes

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7 a 9 °C 9 a 10 °C 8 a 11 °C 9 a 12 °C 9 a 11 °C 14 a 16 °C 16 a 18 °C 18 a 20 °C 6 a 8 °C


CREADORES DE MOMENTOS

Hotel Avellaneda: por el orgullo familiar A pocas cuadras de la Terminal de Ómnibus, en la esquina del Boulevard Avellaneda y Santa Fe, se erigen los cuatro pisos del Hotel Avellaneda. Tres hermanos asturianos le dieron su impronta a fines de la década del 70; impronta que hoy la segunda generación sostiene como homenaje al esfuerzo y al trabajo de sus padres. Hablamos con uno de sus dueños, Adolfo González.

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Por: Laura Rossi

Hablemos de los orígenes del Hotel. Los dueños originales eran tres hermanos españoles, de Asturias. Los dos primeros vinieron siendo muy chicos, José y Adolfo, y a los dos años vino el tercero, que era Ángel. Llegaron en la década del cuarenta, cincuenta, después de la guerra civil. Se trataba de una familia de siete hijos y la situación era difícil. Ellos tres vinieron a la Argentina porque acá había unos tíos, hermanos de la madre, con los que empezaron su actividad, más que nada en la gastronomía. Tuvieron un bar en la esquina de Balcarce y Wheelwright. Fue el primero. Una vez que dejaron ese, pasaron por otros intentos comerciales hasta que llegaron al tema de los hoteles. Alquilaron un primer hotel en la zona de la estación de Rosario Norte: el hotel Oviedo. Tuvieron también el Hotel Cantábrico, en Iriondo y Santa Fe. Como verás, los dos tenían nombres que recordaban a Asturias. Siempre estuvieron muy ligados a sus orígenes. Todos fueron muy activos en el Centro Asturiano. Una cosa muy particular es que tuvieron negocios siempre los tres juntos: nunca ninguno de ellos tuvo un negocio aparte. Para los que quedamos, es un orgullo. Todavía alguna gente hoy te dice: “Los González, siempre juntos”. De hecho, en la actualidad, trabajamos activamente los hijos de dos de ellos. Las hijas del tercero no participan en la vida diaria del hotel pero forman parte de la sociedad. La sociedad sigue siendo “González Hermanos”. Es una sociedad colectiva, un tipo de sociedad que ya no existe más, pero que sigue vigente. Ellos mismos la inscribieron de ese modo en 1966. Han llegado a tener dos hoteles al mismo tiempo. Uno de ellos, de hecho, lo entregaron cuando compraron este en el año 1979. Este fue un hotel que se construyó para el Mundial de Fútbol del ’78. Ya se llamaba Avellaneda, es el único que vino con nombre.

¿Siempre estuvieron ellos a cargo de los hoteles? Siempre. Obviamente, con empleados en la parte de conserjería y con las mucamas. En los años 70, alguno de esos hoteles tuvo lavadero propio, incluso. Pero hoy no se estila, aunque nosotros tenemos uno en el que lavamos las toallas de mano y las fundas de las almohadas. El resto va todo a un lavadero que

atiende al hotel desde los años 70: el padre de los chicos que están ahora era el que atendía a nuestros padres. A veces nos preguntamos si tendríamos que haber cambiado la manera de hacer las cosas, pero como funciona, seguimos la tradición.

¿Cómo son los pasajeros del hotel? Nosotros tenemos clientes de hace veinticinco años. Viajantes, por ejemplo, que vienen ininterrumpidamente. Este, de hecho, era lo que se denominaba ‘hotel de viajantes’. Lo que pasa es que, hoy por hoy, la tecnología ha hecho que el viajante no se quede de lunes a viernes, como pasaba en la época de mi papá. Ahora el viajante viene por un día, dos a lo sumo. Si dependiéramos de los viajantes solamente, no podríamos mantener la estructura. Así que hemos empezado a acaparar congresos, eventos deportivos, religiosos. Hay iglesias que hacen eventos y asambleas y vienen a la ciudad. Eso nos ha permitido equilibrar la pérdida de los viajantes. Los fines de semana, también hay movimiento. Hay turismo que viene de Entre Ríos o de pueblos cercanos que nos beneficia. De Buenos Aires, lo mismo. Estamos trabajando con ese caudal de gente.

¿Vos cuándo empezaste a trabajar acá? Yo empecé hace poco, hará unos diez años. Porque siempre estuvo mi viejo. Siempre dije que, mientras estuviera él, yo no iba a estar por una cuestión de generaciones. Se lo extraña mucho, a él y a mis tíos. A medida que ellos ya no podían estar en sus funciones, nosotros fuimos ocupando sus lugares y empezamos a hacer cosas que no nos eran muy comunes. Antes los chicos no participaban del negocio del padre como pueden hacerlo ahora. No pasaba eso. El que sí estaba, el que empezó antes, es mi primo Pablo. Hace 25 años que trabaja acá; empezó cuando todavía estaba el padre. Ahora estamos casi todo el día nosotros. A partir de las cuatro de la tarde, tenemos empleados. Pero siempre nos damos una vuelta, estamos. Somos hijos de hoteleros de toda la vida: uno, de alguna manera, lo mama. Aun en el tiempo en el que yo no 37


CREADORES DE MOMENTOS

que funcionar, tiene que haber un televisor con cable. Antes se ganaba el 60%, hoy ganaremos el 40. Es imposible trasladar todo al precio. Entonces, uno busca mantener un precio acorde al servicio que podemos dar, aunque tengamos que bajar el margen de ganancias. Tratamos de ofrecer lo mejor que tenemos, de adaptarnos a las necesidades del pasajero. Yo hago mucho hincapié en que los colchones sean buenos y las sábanas, blancas. Al pasajero esas cosas le dan seguridad. A veces pasa que uno no se entera de algunas cosas hasta que el cliente las señala. Intentamos darles solución de inmediato.

¿El bar del hotel está abierto al público?

trabajaba acá, todas las mañanas pasaba y tomaba un café con mis tíos y con mi papá y veía lo que hacían: cómo se manejaban con las planillas, cómo distribuían las habitaciones. Uno no vino “crudo”. Sin embargo, se necesitan un montón de cosas. El contador, por ejemplo, está jubilado pero es el mismo de siempre. Hoy está la hija de ese contador.

No. Se usa sólo para desayunar. Está abierto hasta el mediodía. En las habitaciones, hay mesa y sillas para que la gente pueda consumir sus alimentos si así lo desea. Por suerte, la gente vuelve. Tenemos pasajeros que vienen desde hace años y nos conoce perfectamente. Eso quiere decir que hacemos algunas cosas bien. Obviamente, habrá falencias pero intentamos resolverlas.

¿Hay una tercera generación trabajando en el hotel? No. Acá seguimos mi primo y yo. Y también es un tema, porque las generaciones se van terminando y no sabés qué va a pasar. Antes eran tres al pie de cañón, hoy ya no. Entonces, llega el momento en el que uno se plantea hasta cuándo va a seguir. Muchas veces, por un orgullo familiar, uno piensa: “Esto lo sigo hasta donde sea”. Sólo uno sabe lo que hicieron los viejos. Mi papá tenía 16 años cuando llegó a la Argentina. El hermano tenía 21. Y cuando vino el tercero, tenía 18. A esa edad, solos en el mundo…

Es una manera de mantenerlos vivos también.

¿Cómo es la situación en la actualidad?

Tal cual. Al que es familiero, esas cosas le mueven la estantería. Yo creo que lo hacemos un poco por eso: por la historia de los que lo hicieron. Al mismo tiempo, es necesario que sea rentable. En función de eso aprovechamos, como decía, lo que se genera en la ciudad: eventos deportivos, congresos, etcétera. Quizás se fomente algo de turismo de la tercera edad. Eso produce movimiento: el invierno no es crudo, es una linda ciudad para esa clase de turismo.

Nosotros no podemos manejar las tarifas del centro. Por esta zona, hay muchos hoteles dos estrellas. Entonces, intentamos que la competencia no sea desleal. Estamos trabajando juntos. Yo creo que esto, de todas formas, funciona bajo la ley de oferta y demanda. Y uno tiene que hacer lo posible por que el hotel sea rentable. Nosotros tenemos 28 habitaciones: son cuatro pisos, siete habitaciones por piso. Arriba hay un pequeño lavadero y terraza; tenemos el desayunador y también, cochera propia. Era una casa lindera que se compró cuando pudimos y ahí entran diez o doce autos, lo que nos permite ofrecer un servicio más. Eso, en ocasiones, marca una diferencia.

¿Qué encuentra la gente que viene a quedarse acá? Lo fundamental, para mí, es el trato familiar. Intentamos conocer al pasajero, escucharlo. Dentro de las limitaciones de un hotel de dos estrellas, el pasajero sabe que va a tener comodidad. Tratamos de cambiar el mobiliario, los colchones. Cuidamos que las sábanas estén en condiciones adecuadas, las toallas. Nos ha pasado que la gente se sorprende porque cambiamos las toallas a la tarde, por ejemplo. Yo no puedo agrandar las habitaciones, porque es una estructura de la década del 70. Pero eso no quiere decir que no le pueda ofrecer lo mejor: el aire acondicionado tiene

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¿Planes a futuro? Seguir. Intentar seguir, mantenerlo de la mejor manera en la que se pueda en función de los vaivenes de la economía argentina. La idea es participar activamente en los eventos sociales que traen turismo a la ciudad. Dependemos un poco, en este sentido, de lo que generan los gobiernos municipal y provincial.


NOTA DE INTERÉS

LA IMPORTANCIA DE ENUNCIAR Y ALCANZAR OBJETIVOS (PERSONALES Y PROFESIONALES) NUESTRA VOLUNTAD

Dentro de muchas de las reflexiones que aparecen en el periodo de fin de año, no podemos dejar de compartir el análisis realizado sobre uno de los servicios que desde nuestra consultora ofrecemos. El mismo comprende algo que pareciera tan sencillo pero que, en la realidad que vivimos, es un poco más complejo, a veces muy complejo. El servicio al cual nos referimos es el de: Trabajar juntos para alcanzar los objetivos.

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STE ENUNCIADO es una expresión de lo que hacemos en nuestro día a día, es el ladrillo que sumamos a la construcción para levantar un edificio, es la semilla que plantamos para levantar la cosecha en unos meses, es el camino que ciertamente hemos previsto para saber qué medio de transporte usar y a qué velocidad encararlo. Intentar no marearnos en este mundo que se presenta acelerado con las comunicaciones (y con mucho más, especialmente las relaciones sociales). Intentar tomar decisiones firmes para no marearnos, para evitar en lo posible, confusiones innecesarias. Sentirnos equilibrados con lo que pensamos, decimos y hacemos. ¿Parece fácil? No lo es, a veces porque no pedimos ayuda, sobre todo, ante la falta de información. Durante este año, nuestras expectativas de ofrecer el servicio, fueron superadas. Más de 30 personas se comunicaron con nosotros para poder ordenarse, reencausarse, rediseñar un plan, y no sólo hablamos de buscar un empleo. Muchas veces descubrimos que había carreras universitarias por reiniciar. Contadores felices de ejercer su profesión pero que habían olvidado la fascinación que tenían por el diseño. Futuros estudiantes universitarios desorientados 40

sobre la carrera a elegir. Personas que querían cambiar de trabajo. Desempleados. Personas que habían salido de una situación de salud compleja y querían reincoporarse al mercado laboral. Personas disgustadas por el trabajo que tenían. Emprendedores que querían volver a ser empleados en relación de dependencia. Empleados en relación de dependencia que querían emprender. Personas que se encontraban en una situación emocional fuerte. Y así vemos que cada caso es único y personal. Y que para iniciar el camino de reflexión y alcanzar un objetivo es fundamental la VOLUNTAD, el objetivo en concreto y el foco en direccionarse a ese objetivo. Escuchamos, preguntamos, la misma persona se redescubre. Intentamos trazar algunos caminos claros e ir por ellos., juntos. Por supuesto, en ningún momento este servicio reemplaza las sesiones con un psicoterapeuta o profesional vinculado a la salud. Nosotros intentamos poner claridad a un momento de la vida y a partir de allí acompañar a concretar planes viables, realizables y sobre todo para que esto funcione de la mejor manera, con una autoestima equilibrada y mucho optimismo.


En varias oportunidades solemos enunciar este párrafo de una nota realizada para la revista de un diario (no tenemos mayor información) pero sí que aproximadamente fue del año 2008. Nos llamó la atención, lo compartimos en su momento y hoy, 10 años después, sigue vigente: …“Perseverancia, paciencia, rigor y mucha disciplina. Nunca rendirse, confiar en las propias fuerzas; aprovechar los momentos difíciles para encontrar más energía, para transformar la negatividad en positividad. Además, seguir la propia intuición; estudiar mucho; trabajar duro; tener sentido común y sobre todo, mucha humildad. En cualquier ámbito que uno trabaje o en su propia vida personal, creo que estos son los conceptos principales. Si se conjugan, el éxito está asegurado.”… Trabajamos juntos para reorientarnos. Que no es poco. Es mucho. Pero hay que animarse a hacer una introspección y reflexionar. Juntos.

Lic. Prof. RRLL Virginia Borin

Directora de Vincolo Recursos Humanos y Asesora Externa en AEHGAR

• Vive en la Ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe y es mamá de Valentina. • Licenciada en Relaciones Laborales, recibida en el año 2008 en la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. • Profesora Universitaria recibida en la misma Universidad en el año 2009. • Sé desempeñó como Profesora invitada en carreras de grado y es Instructora en Diversidad y Trabajo Inclusivo e Insight. • Tutora de tesis en carreras de grado. • Cuenta con 10 años de experiencia laboral en empresas multinacionales. • En el año 2009 crea Vincolo Recursos Humanos™ asesorando a empresas de la ciudad de Rosario.

• En el año 2014 diseña La Fundita™ El bolso para llevar la reposera, logrando año a año mayor posicionamiento en el mercado y teniendo presencia en las Ferias de Diseño más destacadas de Argentina y Latinoamérica. • Realizó viajes dentro y fuera del país para complementar su formación. • Viajó con frecuencia a Brasil, Estados Unidos e Italia. En Italia realizó cursos vinculados a Economía y Comercio Internacional en la Cámara de Comercio en Vicenza en el año 2010. • Además de su lengua madre, el español, habla inglés e italiano con fluidez y se relaciona con eficiencia con el idioma portugués. de 6 años y realizado trabajos eventuales para muchos otros.


TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

EN BUSCA DEL CONTROL Y LA INMEDIATEZ EN EL SERVICIO DE LOS RESTAURANTES Estamos viviendo un momento de cambio que obliga a los restaurantes a llevar sus ideas de negocio de manera inexorable hacia el autoservicio y la satisfacción instantánea de los clientes. la tecnología está empujando tanto a las personas como a las empresas hacia adelante y desafiando las formas tradicionales de pensar y operar.

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N EL SECTOR DE LOS RESTAURANTES, los comensales están cambiando y ya se puede apreciar una tendencia donde esperar para cualquier cosa está empezando a ser inaceptable o cuanto menos molesto. Por eso cada vez son más y más usuarios que evitan comer o cenar fuera a favor de la conveniencia de que te lo traigan a casa, por ejemplo. Con el uso de los dispositivos móviles en pleno aumento, y la capacidad de tener todo a su alcance, los comensales están exigiendo más control. Sólo hace unos años, estábamos acostumbrados a llamar para pedir un taxi o buscarlo por la calle, y todavía estaríamos haciendo eso hoy en día si Uber o Cabify no hubieran nacido. Ahora es tal la experiencia recibida cuando utilizas estas aplicaciones que muchos usuarios ni se plantean volver a coger un taxi. Lo mismo pasa en cierto modo con AirBnB y otras muchas empresas que hace menos de una década decidieron cambiar las reglas de juego en sus respectivos sectores, siendo disruptivos.

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"Con el uso de los dispositivos móviles en pleno aumento, y la capacidad de tener todo a su alcance, los comensales están exigiendo más control."

Dos cambios fundamentales en los clientes de los restaurantes: El primero es el cambio que le permite tener el control de cuándo y dónde el usuario desea un servicio, que deberá ser lo más personalizado posible y, en segundo lugar, la noción de inmediatez. No queremos esperar para nada y gracias a nuestros teléfonos móviles esto puede ser posible, por eso los restaurantes deben tomar medidas para andar al mismo ritmo que lo hacen las nuevas exigencias de sus clientes. El mundo de la tecnología nos permite comprar cualquier cosa en cualquier lugar con sólo pulsar un botón, así que ¿por qué deberíamos esperar más tiempo de lo necesario cuando vamos a un restaurante? Con todas estas innovaciones tecnológicas que permiten un servicio inmediato, todavía esperamos al salir a comer fuera para: • Sentarse en la mesa • Que te traigan la carta • Para que el personal tome nota del pedido • Para pedir comida o bebidas adicionales • Para pedir una servilleta o un cubierto • Para que traigan la cuenta ¡Esto está cambiando y pronto será intolerable!

Los comensales están cada vez más frustrados cuando tienen que esperar y aún más si es al mediodía, en horario laboral. Si pensamos en nuestra experiencia en un restaurante, casi todo el rato estamos esperando, incluso para pedir una servilleta o un cubierto necesitamos la atención del personal. Esto genera insatisfacción y ansiedad, y, cuando un cliente se va de un lugar sin estar satisfecho lo más probable es que no vuelva. La introducción de los sistemas POS móviles, donde un camarero toma tu pedido en un dispositivo que se vincula directamente a su sistema, han aumentado la eficiencia en la operativa diaria de los restaurantes. Sin embargo, esto no ha abordado el verdadero problema de raíz. Todavía están dependiendo de su personal para cualquier necesidad que pueda surgir en la sala.

¿Y estos problemas afectan las ventas? Para hacernos una idea solamente debemos formularnos unas sencillas preguntas, ¿con qué frecuencia un cliente ha podido considerar el pedir un plato o bebida extra o incluso otra ronda de cervezas, pero ha desistido por la dificultad de atraer la atención del camarero ocupado? ¿Cuantas veces se habrá querido marchar y se ha quedado esperando 15 o 20 minutos cuando el restaurante estaba totalmente lleno? Estos detalles suponen menos ingresos para el restaurante y ya no debería ser así.

¿Cómo solucionar el problema de las esperas en un restaurante? La clave está en ofrecer una nueva experiencia gastronómica dando a los comensales el control total de lo que piden, cuando lo piden y cuando quieren pagar e irse. Aplicaciones como Mr.Noow permiten dar el control al cliente, es como un mando a distancia en el restaurante y a su vez el sistema mejora la gestión del servicio ya que permite a los camareros centrarse en despachar platos y en atender de forma más eficiente. Estos sistemas permiten que desde la palma de la mano, se pueda hacer el pedido y enviarlo directamente a la cocina o la barra.

Todo son ventajas: • Ya no renunciaran a ese último pedido por no llamar al camarero. • Podrán pedir el postre que desean cuando tengan un mayor impulso. • Pagar a través del sistema cuando hayan terminado, dividir la cuenta y marcharse cuando quieran. La industria de la gastronomía necesita modernizarse y tecnologías como esta ya son una realidad, pueden ayudar a los restauradores a mejorar su comunicación con el cliente y a su vez mejorar sus operaciones.

Fuente: Por Alejandro Fresneda* para DiegoCoquillat.com · Periódico digital de los restaurantes. www.diegocoquillat.com/en-busca-del-control-y-la-inmediatez-en-el-servicio-de-los-restaurantes/ * Alejandro Fresneda es CEO y co-fundador de Mr Noow, la app que permite al comensal ver la carta, pedir y pagar desde su móvil.

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TENDENCIAS HOTELERAS

¿Conocés los hoteles bleisure? Enterate de las nuevas tendencias. El turismo no sólo está evolucionando rápidamente, sino que se está personalizando y adaptando a tantísimos estilos de turista que a veces es difícil seguirle el ritmo. Actualmente contamos con viajes adaptados a todo tipo de perfiles demográficos (con las tan cambiantes nuevas generaciones de Millennials o Generación Z), para todos los bolsillos y, cómo no, para cualquier estilo de vida.

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N ESTE MARCO de cambios ha nacido una nueva tendencia, lo que conocemos como hoteles bleisure, que afecta básicamente a los hoteles urbanos. La estabilidad que podían vivir los hoteles urbanos ya es cosa del pasado. Ya no estamos diferenciando a rajatabla un tipo de cliente de negocios y un turista urbano. Al hecho de que las escapadas urbanas han aumentado de sobremanera (el turista ya no busca sólo vacaciones de sol y playa) hay que sumarle esta fusión entre estos dos tipos de viajero. Ahora la separación no está tan clara. El viajero de negocios ya no quiere sólo alojarse en el hotel y asistir a reuniones. Ahora quiere aprovechar sus pequeños ratos libres para practicar deporte, visitar la ciudad o disfrutar de la gastronomía típica del lugar. E incluso cada vez más este tipo de clientes alarga su estancia unos días para poder aprovechar al máximo el ocio de la ciudad que ha visitado. Justo de este nuevo hábito ha aparecido la variante de hotel bleisure, que no es otra cosa que un hotel en el que se unen business and leisure (negocios y ocio).

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Los hoteles urbanos, adaptándose a las nuevas tendencias Según datos publicados en Hosteltur, el 67 % de los viajeros de negocios se toman tiempo libre durante sus viajes de trabajo, y el 58% alargan su estancia para añadir días de ocio a su viaje. Y los hoteles, ¿cómo han afrontado estos cambios? Creando programas pensados especialmente para esta nueva demanda. Algunos hoteles, como el exclusivo InterContinental Madrid, incluso han creado apps a través de las cuales sus huéspedes pueden descubrir los secretos de la ciudad.

El caso del Hotel Gran Meliá Palacio de los Duques Parece ser que Barcelona y Madrid son nuestras dos grandes ciudades que más podrán aprovechar esta nueva tendencia viajera. Hemos escogido entonces el hotel Gran Melià Palacio de los Duques de Madrid para ver cómo trabajan ellos este tipo de viajeros bleisure y conocer su caso de éxito. Huelga decir que este hotel ha sabido maximizar sus recursos para satisfacer esta nueva demanda. Más allá del hotel Gran Melià Palacio de los Duques, la cadena hotelera cuenta ya con otros muchos hoteles urbanos ya adaptados a la nueva tendencia. Según apuntan en su blog, el 75 % de sus hoteles urbanos de Asia-Pacífico ya son belisure y en América este porcentaje es de un 45 %.

¿Qué busca el turista bleisure? . Según un estudio realizado por el Observatorio del Mercado Premium y Productos de Prestigio del IE, las compras son una de las actividades preferidas para este tipo de turista, quien tiende a realizarlas en la ciudad y no en el aeropuerto. Por otro lado, la gastronomía es un factor a potenciar incluso dentro de los hoteles para este tipo de turistas. De nuevo el hotel InterContinental Madrid destaca en este sentido ofreciendo a sus clientes experiencias exclusivas también en cuanto a su paladar. Por ejemplo, ofrece un brunch especial para este tipo de turista los domingos. También crea menús diseñados exclusivamente para ellos, entre otras acciones. Por su parte, el hotel Only You Atocha centra su valor añadido en el deporte. Por eso, ofrece entrenadores personales a aquellos huéspedes que se alojan en su hotel por negocios. Como hemos podido ver, algunos hoteles incluso tratan de manera exclusiva a sus huéspedes alojados por negocios. De esta manera, les ofrecen un plus, un aporte de valor para que quieran alargar su estancia. Saben que no serán un turista más, puesto que ellos son viajeros bleisure.

Fuente: Blog de AMARA Ingeniería de Marketing https://blog.amara-marketing.com/tendencias-hoteles-bleisure

En este mismo artículo de su blog, aparece una cita de María Zarraluqui, Vicepresidenta Development en Melià Hotels International, en la que explica cómo la adaptación a este nuevo turista les ha ayudado a aumentar la duración de las estancias medias y también de la tarifa media. Además, han visto reducido el gap entre la ocupación de entresemana y fin de semana gracias a estos cambios:

“Nuestra experiencia es tremendamente satisfactoria, y los datos muestran una extensión de la duración de las estancias medias en los hoteles bleisure, un incremento de la ocupación y la tarifa media, apreciándose además la reducción del gap existente entre la ocupación de lunes a viernes y el fin de semana”.

Concretamente en el Gran Melià Palacio de los Duques, la cadena ha optado por potenciar el turismo cultural. Por eso, ofrece visitas exclusivas para estos huéspedes como, por ejemplo, una visita guiada al backstage del Teatro Real o una visita privada al Museo del Prado o al Museo Thyssen Bornemisza antes de su apertura al público. Son más las acciones que ofrece este hotel, pero con estos ejemplos ya nos queda claro cómo de especiales deben sentirse estos viajeros. ¿Quién no querría que le tratasen así? 45


NOVEDADES LEGALES

La Ley 27.426 y la reforma a los artículos 252 y 253 de la Ley de Contrato de Trabajo

Uno de los principios generales que rige el contrato de trabajo es el de la "Indeterminación del plazo". Así el art. 90 y 91 de la Ley de Contrato de Trabajo disponen en su parte pertinente:

L Art. 90: Indeterminación del plazo. El contrato de trabajo se entenderá celebrado por tiempo indeterminado ....

Art. 91: Alcance. El contrato por tiempo indeterminado dura hasta que el trabajador se encuentre en condiciones de gozar de los beneficios que le asignan los regímenes de seguridad social, por límites de edad y años de servicios, salvo que se configuren algunas de las causales de extinción previstas en la presente ley.

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AS OTRAS CAUSALES a que hace referencia la norma son aquellas previstas en la misma Ley de Contrato de Trabajo (mutuo acuerdo, con justa causa, abandono, por muerte del trabajador o empleador en su caso, etc.), pero el modelo adoptado por el legislador argentino articula como principio el contrato de trabajo por tiempo indeterminado y hasta el cese por haber obtenido el trabajador, el beneficio que le asigna el régimen de seguridad social (su jubilación). En ese marco, lógico resulta que una que vez alcanzadas por parte del trabajador las condiciones para obtener el beneficio previsional, prestación básica universal (contando con la edad y treinta años de servicios con aportes efectivos), el empleador lo intime a fin que comience con los trámites tendientes a obtener el beneficio. Obtenido el mismo o transcurrido el tiempo previsto por la norma (un año desde la intimación y entrega de certificación de servicios y demás documentos requeridos para realizar el trámite); el empleador tenía (y debiera tener) la facultad de extinguir el vínculo sin ninguna responsabilidad indemnizatoria.


Por Dra. Mariel Lovagnini · Asesora Legal de AEHGAR

La ley 27.426 promulgada el día 26 de diciembre de 2017 que modifico el índice de movilidad jubilatoria, también modificó los arts. 252 y 253 de la Ley de Contrato de Trabajo, en el siguiente tenor:

Capítulo III · Facultad del empleador para intimar al trabajador a jubilarse ARTÍCULO 7º: Sustitúyese el artículo 252 de la Ley de Contrato

ARTÍCULO 8º: A partir de que el trabajador reúna los requisitos ne-

de Trabajo 20.744 (t.o. 1976) y sus modificatorias el que quedará redactado de la siguiente forma:

cesarios para acceder a la Prestación Básica Universal (PBU) establecida en el artículo 17, inciso a) de la ley 24.241 y sus modificaciones, el empleador deberá ingresar los aportes del trabajador y con respecto a las contribuciones patronales, únicamente aquellas con destino al Régimen Nacional de Obras Sociales de la ley 23.660 y sus modificaciones y las cuotas del Régimen de Riesgos del Trabajo de la ley 24.557 y sus modificaciones.

ARTÍCULO 252: A partir de que el trabajador cumpla setenta (70) años de edad y reúna los requisitos necesarios para acceder a la Prestación Básica Universal (PBU) establecida en el artículo 17, inciso a) de la ley 24.241 y sus modificaciones, el empleador podrá intimarlo a que inicie los trámites pertinentes, extendiéndole los certificados de servicios y demás documentación necesaria a esos fines. A partir de ese momento, el empleador deberá mantener la relación de trabajo hasta que el trabajador obtenga el beneficio y por un plazo máximo de un (1) año. Lo dispuesto en el párrafo precedente no afecta el derecho del trabajador de solicitar el beneficio previsional con anterioridad al cumplimiento de los setenta (70) años de edad. Concedido el beneficio o vencido dicho plazo, el contrato de trabajo quedará extinguido sin obligación para el empleador del pago de la indemnización por antigüedad que prevean las leyes o estatutos profesionales. La intimación a que se refiere el primer párrafo de este artículo implicará la notificación del preaviso establecido por la presente ley o disposiciones similares contenidas en otros estatutos, cuyo plazo se considerará comprendido dentro del término durante el cual el empleador deberá mantener la relación de trabajo.

En definitiva y como consecuencia de la reforma, el contrato de trabajo se entiende celebrado por tiempo indeterminado y hasta que el trabajador haya cumplido 70 años de edad, modificando también indirectamente el art. 91 de la Ley de Contrato de Trabajo. Efectivamente para que el empleador pueda intimar al trabajador a que inicie los trámites jubilatorios, el trabajador debe: Contar con 70 años de edad. Reunir los requisitos necesarios para acceder a la Prestación Basica Universal (PBU) establecida en el art. 17, inciso a) de la ley 24.241.- Tendrán derecho a la prestación básica universal (PBU), los hombres que hubieran cumplido sesenta y cinco (65) años de edad, mujeres que hubieran cumplido sesenta (60) años de edad y acrediten treinta (30) años de servicios con aportes computables en uno o más regímenes comprendidos en el sistema de reciprocidad. La opción de las mujeres de continuar su actividad laboral hasta los sesenta y cinco (65) años de edad, perdió efecto cuando la edad para la intimación al inicio de los trámites jubilatorios se elevó universalmente a los setenta (70) años. No obstante negar la facultad de intimación al empleador hasta que el trabajador cumpla setenta (70) años de edad; el trabajador puede optar por iniciar y en su caso acceder, al beneficio previsional.

ARTÍCULO 9º: Incorpórase como último párrafo del artículo 253 de la Ley de Contrato de Trabajo 20.744 (t.o. 1976) y sus modificatorias el siguiente: También es aplicable lo dispuesto por el presente artículo al trabajador que sigue prestando servicios sin interrupción a las órdenes del mismo empleador, luego del goce del beneficio de la jubilación, considerándose la fecha del acuerdo de la prestación como inicio del cómputo de la antigüedad posterior al mismo.

ARTÍCULO 10: Quedan excluidos de lo establecido en este Capítulo, los trabajadores del sector público aunque los organismos en los que presten servicios se rijan por la Ley de Contrato de Trabajo 20.744 (t.o. 1976) y sus modificatorias.

Con el objetivo de contrarrestar los efectos negativos de la modificación (sin lograrlo), la ley introduce expresamente, criterios que ya habían sido adoptados jurisprudencialmente. A partir de que el trabajador reúna los requisitos para acceder a la Prestación Basica Universal (PBU) establecida en el art. 17, inciso a) de la ley 24.241; el empleador ingresará los aportes del trabajador y contribuciones patronales solo aquellas con destino al Régimen Nacional de Obras Social y ART. Si el trabajador opta por jubilarse a la edad de sesenta y cinco (65) o sesenta (60) años y continúa prestando servicios a las órdenes del mismo empleador; a partir de la fecha del acuerdo de otorgamiento de la prestación jubilatoria (PBU) por parte de la ANSES, se computa el inicio de una nueva antiguedad.

Sin lugar a dudas podemos llegar a la conclusión que al día de hoy la reforma a los artículos 252 y 253 de la Ley de Contrato de Trabajo, conlleva el agravamiento de los costos y riesgos laborales para los empleadores; riesgos y costos que no se ven equilibrados con ningún otro esfuerzo por parte del resto de los actores sociales, arriesgando aún más las propias fuentes de trabajo.

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NOTA DE INTERÉS

¿Tomamos decisiones en base a datos o instinto? Las decisiones operativas que debemos tomar en el día a día deberían ser alimentadas por datos relevantes y alineada con la estrategia de la compañía. Estas decisiones estratégicas son el resultado del análisis de una cantidad de variables que provienen de diferentes áreas.

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OMO SE PLANTEA el mercado actual, las crecientes fuerzas disruptivas están dejando una ventana mucho más pequeña para que las organizaciones identifiquen oportunidades, respondan y se adapten con agilidad. Esto está llevando a repensar nuevos enfoques para iniciar el camino hacia la toma de decisiones respaldadas en datos. En la actualidad, hay mayores posibilidades y/o herramientas que hace unos años para contar con la información necesaria en la cual nos podamos apoyar para la toma las decisiones adecuadas y agreguemos valor a nuestro negocio. Sin embargo, según un estudio realizado por Harvard Business Review, el verdadero potencial de la analítica de datos parece no haber sido explotado aún. “Tan sólo el 13 % de los ejecutivos encuestados manifestó tener un alto nivel de confianza en sus decisiones de negocio”.  “Los directivos encuentran tensión a la hora de tomar decisiones en tiempo real al enfrentarse a escenarios que revelan datos inexactos, obsoletos o de difícil acceso. Esto complejiza los procesos de toma de decisiones y retarda el impacto sobre los negocios, en un mercado que cada vez más requiere de respuestas oportunas y precisas”. * La transición hacia una empresa que se gestiona por herramientas de datos es un proceso cultural, que con adecuada asesoría puede implementarse favorablemente y trae enormes beneficios en los procesos de toma de decisiones. Hoy las herramientas de inteligencia de negocios son accesibles y de sencilla implementación, facilitando información valiosa a toda la organización.

¿QUÉ ES DATA-DRIVEN DECISION MAKING? Data-driven decision making es un enfoque de negocios que promueve que los ejecutivos tomen decisiones en base a datos verificables, y de esta manera puedan ser respaldadas, otorgándoles mayor confianza y rapidez en la toma de decisiones y habilidad para reaccionar de manera eficaz a los cambios del mercado, generando una enorme ventaja competitiva.

LA AGILIDAD PARA LA ORGANIZACIÓN ES CLAVE PARA OBTENER UNA VENTAJA COMPETITIVA. A medida que las empresas comienzan a entender la importancia y el rol que juega el análisis de datos en el mundo actual para apoyar la toma de decisiones, perciben el gran potencial y oportunidades que presenta en el futuro inmediato. Estas empresas son las que están en mayor medida conscientes de cómo abordar una gestión eficaz en la era digital. En la experiencia de nuestros clientes, podemos afirmar que han logrado grandes beneficios identificando rápidamente los cambios que debían realizar o las mejoras que podrían implementar gracias a la información aportada por nuestros servicios. El impacto de la información recopilada con herramientas como Quick Audits les ha permitido reconocer aspectos que generaban demoras o gastos innecesarios, reestructurar puestos más eficientemente, optimizar tiempos y, por lo tanto, incrementar el ROI notablemente. Es natural que las tecnologías que ofrecen información más precisa, más rápidamente y a bajo costo creen oportunidades para reinventar la maquinaria de gestión. Ahora los encargados de la toma de decisiones cuentan, no sólo con su sabiduría y experiencia, sino también con mejores herramientas de análisis para impulsar la estrategia de negocio.

* Fuente: La Confianza en las Decisiones Corporativas · Analía Sanchez en Business Discovery - Harvard Business Review.

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NOTA DE INTERÉS

Formación de equipos de trabajo profesionales y flexibles Invertir en formar equipos de trabajo es algo imprescindible y necesario en el actual contexto económico, ya que nos permite destacar esa fortaleza que toda empresa tiene, y cuando la inversión realizada se traduce en resultados, los beneficios no tienen límites.

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ASTA HACE un tiempo, seleccionar personal consistía en evaluar una persona e incorporarlo si sus conocimientos y experiencia se ajustaban a las necesidades de la empresa, pero hoy en día la tendencia actual es formar equipos de trabajo y esta es una tarea mucho más compleja porque se debe tomar en cuenta el perfil profesional de los candidatos, sus cualidades personales y el ajuste con el resto del equipo.

el beneficio propio y el colectivo. Debe ser la característica más valorada y mejor recompensada.

Es importante convocar gente con la actitud adecuada. Los conocimientos se aprenden, la experiencia se adquiere, pero una actitud negativa difícilmente se modifique a través del tiempo por eso hay que tener en cuenta que el equipo tenga como denominador común en cada integrante lo siguiente:

CRÍTICA COMPLEMENTARIA: Es una habilidad de la comunicación eficaz, misma que se desarrolla a partir de la confrontación constructiva entre diferentes puntos de vista, y que tiene como objetivo el enriquecimiento de cualquier opinión o alternativa.

COMPROMISO: Representa el elemento fundamental en la formación de todo equipo de trabajo, ya que a partir de este se refuerza el sentido de pertenencia y de responsabilidad hacia el propio grupo y hacia los objetivos y funciones asignadas. Cuando un colaborador no se compromete con el equipo y con la compañía, se convierte en un obstáculo para el progreso.

AUTOCONOCIMIENTO: Es una habilidad que hace referencia a la capacidad que posee cada individuo para enfrentar sus propias fortalezas y debilidades de manera que pueda enriquecerlas o subsanarlas para utilizarlas en el beneficio propio y del equipo de trabajo.

RESPONSABILIDAD: La responsabilidad es un valor ético que debe permear a la totalidad de la organización, ya que, a partir de su aplicación cotidiana, se puede generar un clima laboral de confianza y honestidad, en el que cada uno de los colaboradores participa desde su mejor intención para

FLEXIBILIDAD: Se refiere a la capacidad de aceptar nuevas ideas, adaptación a los cambios en las rutinas y procesos, y a la habilidad para acoplarse a las características de personalidad de cada uno de los colaboradores que integran el equipo de trabajo.

Siempre es aconsejable al formar un equipo de trabajo, realizar una supervisión externa llevada adelante por Consultores y/o especialistas experimentados ya que hay que tener en cuenta también que se debe pedir retroalimentación de las tareas realizadas para poder supervisar, corregir o reafirmar el rumbo tomado por los trabajadores y en esto es fundamental la objetividad y la imparcialidad.

Por Augusto Tosi · Director Grupo RTA · Soluciones en la Contratación y Gestión del Personal.

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Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 35  

Número 35 de la revista de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

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