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EQUIPO DURAN FRASQUILLO ADILENE ESPINOZA VALENZUELA ADOLFO GARCIA GARCIA SORAYDA GARCIA GARCIA OTHMARO

GRUPO DN4

MAESTRO JESUS PORFIRIO LIMONES PADILLA

MATERIA PLAN DE NEGOCIOS

TEMA PASOS PARA PROYECTO “TODO LOKO”


DISEÑO DEL CONCEPTO La Empresa consiste en la elaboración de “productos locos” (churros locos, cacahualocos, sabritas en Gral. locas, chalupas, papas locas), este es un concepto nuevo ya que en puerto peñasco no hay un lugar especializado en dicha elaboración. Con lo que nos posicionaríamos seria con nuestro producto estrella el cual sería llamado “Papas locas” el cual consta de los siguientes ingredientes: Papas fritas, tocino, queso fundido, media crema y aguacate; y como barra opcional para agregar: mayonesa, cátsup, mostaza y aderezo chipotle. Este tipo de producto es el que nos ayudara a entrar y permanecer en el mercado debido a que aquí no hay un lugar que venda el mismo producto y concepto de negocio similar a lo que se pretende manejar. Consideramos que es una idea o proyecto factible debido a que es una idea nueva e innovadora para la localidad de Puerto Peñasco. Además por lo regular este tipo de establecimientos atraen muchos clientes. Como una opción más a agregar a este proyecto en un futuro seria área de entretenimiento como: Maquinitas (de videojuegos).


NOMBRE DEL PROYECTO: “TODO LOKO”. UBICACIÓN: Una posible ubicación especial para este negocio seria por la calle No Reelección y Venustiano Carranza en la esquina frente al GYM Sport Center a un a un lado de los burros longos. Nuestra segunda opción y posible es Luis encinas y calle 25 esquina frente al expendio el Bordo. Como tercera opción sería Centro Comercial Porto Mío Shopping Mall (donde está ubicado el cine).

COLORES. Amarillo: Representa la alegría, la felicidad, la inteligencia y la energía. El amarillo sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegría, estimula la actividad mental y genera energía muscular. Con frecuencia se le asocia a la comida. Rojo: la energía, la fortaleza, la determinación, así como a la pasión, al deseo y al amor. .Es un color muy intenso a nivel emocional. Mejora el metabolismo humano, aumenta el ritmo respiratorio y eleva la presión sanguínea. Blanco: El blanco significa seguridad, pureza, frescura y limpieza. Naranja: El naranja combina la energía del rojo con la felicidad del amarillo. Se le asocia a la alegría, el sol brillante y el trópico Representa el entusiasmo, la felicidad, la atracción, la creatividad, la determinación, el éxito, el ánimo y el estímulo. Uno de los motivos principales por los cuales usaremos estos colores, es porque se asocia con los ingredientes que usaremos para preparar los productos.

LOGOTI PO


DISEテ前 DEL LOCAL


SEGMENTACIÓN DE MERCADO Nuestro mercado meta es la comunidad en general, ya que nuestros productos pueden ser consumidos tanto por los niños, adolescentes y adultos.

ESTILOS DE RESTAURANT Botanero: Por lo general este tipo de restaurantes se dedica a ofrecer solo botanas, no comida.

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA En la comunidad de Puerto Peñasco existe un establecimiento muy posicionado de el mismo giro que es el centro botanero de “El Pelón Mata”, además de un establecimiento nuevo llamado “Mostacho”. Si bien los ya mencionados cuentan ya con clientes, consideramos que “Todo Loko” tiene ventaja al ofrecer un producto completamente nuevo en la ciudad llamado “Papas Lokas”, con el cual se tiene pensado penetrar el mercado y posicionarlo tomando ventaja sobre la competencia gracias a la innovación, además de ser una alternativa.

DETERMINACION DE FACTOR DE ÉXITO En nuestra pequeña y mediana empresa, pensamos que tendrá éxito ya que como se puede analizar en puerto peñasco no se encuentra un local especializado en la venta de lo que hemos llamado “productos locos”, de donde se derivan los siguientes: churros, sabritas y cacahuates. De los cuales va a destacar nuestro producto estrella “Papas Locas”, es por este producto que nos vamos a posicionar y por el cual nos llevara al éxito.

DETERMINACION DE FACTOR DE FRACASO Una de las posibles amenazas que podrían hacer fracasar al negocio sería que la idea fuera plagiada y consiguiera llevarse a nuestros clientes.


INVESTIGACION DE MERCADO “TODO LOKO”

DISEÑO DEL CONCEPTO La Empresa consiste en la elaboración de “productos locos” (churros locos, cacahualocos, sabritas en Gral. locas, chalupas, papas locas), este es un concepto nuevo ya que en puerto peñasco no hay un lugar especializado en dicha elaboración. Con lo que nos posicionaríamos seria con nuestro producto estrella el cual sería llamado “Papas locas” el cual consta de los siguientes ingredientes: Papas fritas, tocino, queso fundido, media crema y aguacate; y como barra opcional para agregar: mayonesa, cátsup, mostaza y aderezo chipotle. Este tipo de producto es el que nos ayudara a entrar y permanecer en el mercado debido a que aquí no hay un lugar que venda el mismo producto y concepto de negocio similar a lo que se pretende manejar. Consideramos que es una idea o proyecto factible debido a que es una idea nueva e innovadora para la localidad de Puerto Peñasco. Además por lo regular este tipo de establecimientos atraen muchos clientes. Como una opción más a agregar a este proyecto en un futuro seria área de entretenimiento como: Maquinitas (de videojuegos).

EXPERTOS DEPENDIENTES DE OTROS NEGOCIOS. En Puerto Peñasco existen varios establecimientos donde se venden productos botaneros, de manera similar a “TODO LOKO” por lo cual se pudiese decir que si hay competencia, así que para la investigación decimos crear una encuesta y llevarla a cabo en estos pequeños establecimientos de los cuales nos arrojo la siguiente información:


ENTREVISTA EXPERTOS.

¿Qué días visitan más el establecimiento? a) Fin de Semana

b) Entre Semana

¿Cuáles son los productos que vende? a) Churros Locos

b) Sabritas

c) raspados, nieves

¿Qué productos son los que más vende? a) Churros Locos

b) Sabritas

c) raspados, nieves

¿Cuál de estos es el que más adquieren? a) Churros Locos

b) Sabritas

c) raspados, nieves

¿En qué producto invierte más? a) Botanas

b) Bebidas

c) raspados, nieves

b) 20 a 30

c) 30 a 40

¿Qué precios maneja? a) 15 a 20

¿Cuál precio es el más alto?


DATOS PRIMARIOS. ENCUESTA. ¿Consumes botanas? a) Si b) No

¿Te gustaría que hubiese un producto nuevo e innovador en este tipo de alimentos? a) Si

b) No

¿Cuál establecimiento de botanas es tu favorito? a) “Pelón Mata”

b) “La Michoacana” c) Otros

¿Te gustaría que hubiera un nuevo establecimiento con más variedad de botanas? a) Si

b) No

¿Cuando prefieres consumir botanas? a) Sábado y Domingo

b) Entre semana

¿Te gustaría que hubiera maquinas de entretenimiento en el establecimiento? a) Si

b No

¿En qué lugar te gustaría que se ubicara? a) Porto Mio b) Plaza Santa Fe


¿Qué tipo de bebidas no alcohólicas, te gustaría que se ofreciera? a) Aguas Frescas B) Refrescos C) KFrezee

¿Cómo calificas la atención y calidad de los establecimientos actualmente? a) Buena b) regular c) mala


Contexto ambiental. Nuestra empresa “TODO LOKO” es un concepto viable ya que como se puede analizar y ver en las encuestas realizadas, los hábitos de consumo del mercado son positivos y arrojan de esta manera que los consumidores si adquieren el tipo de producto que queremos lanzar, la cultura de Puerto Peñasco está ligada a consumir alimentos botaneros, además que en nuestro negocio se contara con un producto que es nuevo el cual lleva por nombre “Papas lokas”. Las personas del puerto acostumbran asistir con frecuencia a este tipo de lugares por lo cual se puede analizar que nuestra propuesta es factible. Se pretende manejar un precio accesible para el consumidor, ya que la economía de Puerto Peñasco no está del todo bien, así mismo con esto se comprenderá al consumidor y de esta misma manera tomaremos a nuestros clientes frecuentes y que estos mismos hagan que nos extendamos y darnos a conocer.

Comportamiento del consumidor. El porqué nuestros clientes optaran por consumir nuestro producto estrella es principalmente porque no se cuenta con este tipo de producto aquí en el puerto principalmente, así que nuestros consumidores les agrada la idea de que se cuente con este tipo de propuesta para consumir y no solo eso sino que también no se cuenta con un tipo de establecimiento como lo es “TODO LOKO”.


Ambiente legal. Permiso de salubridad http://portal.salud.gob.mx/


Registro ante hacienda Se puede iniciar el trámite a través de Internet y concluirlo con el notario o con el corredor público autorizado que protocoliza o formaliza la constitución de la nueva persona moral (Servicio suspendido temporalmente). O iniciarlo y concluirlo con el notario o con el corredor público autorizado que protocoliza o formaliza la constitución de la nueva persona moral.


Ambiente económico. La situación económica de puerto peñasco depende de la pesca y el turismo y por cual hay temporadas bajas y altas de estos mismos por lo cual cabe la posibilidad de que en las temporadas bajas las ventas caigan un poco, pero son solo pocas ya que este tipo de alimentos por ser económicos la gente siempre los consume.

Planteamiento del problema. Debido a que el consumo de productos botaneros ha crecido en el puerto se realizo una investigación completa de datos que nos arrojen de qué manera se puede complacer el gusto de los consumidores, para así de esta manera poder determinar qué es lo que el consumidor tiene por necesidad y de esta misma manera poder darnos cuenta si el producto estrella e innovador que se pretende crear va satisfacer las necesidades y deseos de este mismo además de presentar como ya se había dicho algo nuevo para el consumo de estos mismos.

Determinación de objetivos. Gracias a los resultados arrojados mediante la investigación nos podemos percatar que si la propuesta de nuestro negocio se realiza los consumidores quedaran satisfechos con los productos ofrecidos y más que nada con la novedad que será nuestro producto estrella el cual es el que estamos ofreciendo como principal atractivo a lo cual los consumidores se muestran entusiasmados.

Hipótesis. El consumo de productos botaneros ha ido en aumento. Consideramos que no hay un lugar especializado en la elaboración de dichos productos que solo se dedique a este giro (preparación de productos locos) para cubrir la demanda de los consumidores. Por lo tanto creemos que el abrir un establecimiento enfocado a lo planteado anteriormente será la solución perfecta para que la población encuentre un lugar agradable y rico en el cual disfrutar de sus productos favoritos. Para esto y para posicionar el negocio, la estrategia será el lanzamiento de “Papas Lokas” un producto nuevo que de seguro atrapara a los consumidores y elevara las ventas.


Diseño de la investigación Descriptiva ENCUESTA. ¿Consumes botanas? b) Si b) No

¿Te gustaría que hubiese un producto nuevo e innovador en este tipo de alimentos? b) Si

b) No

¿Cuál establecimiento de botanas es tu favorito? b) “Pelón Mata”

b) “La Michoacana” c) Otros

¿Te gustaría que hubiera un nuevo establecimiento con más variedad de botanas? b) Si

b) No

¿Cuando prefieres consumir botanas? b) Sábado y Domingo

b) Entre semana

¿Te gustaría que hubiera maquinas de entretenimiento en el establecimiento? b) Si

b No


¿En qué lugar te gustaría que se ubicara? b) Porto Mio b) Plaza Santa Fe c) ¿Qué tipo de bebidas no alcohólicas, te gustaría que se ofreciera? b) Aguas Frescas B) Refrescos C) KFrezee

¿Cómo calificas la atención y calidad de los establecimientos actualmente? b) Buena b) regular c) mala

Trabajo de campo. Se realizó la encuesta a 380 personas divididas en 4 áreas de la ciudad que fueron:    

Norte Sur Este Oeste


Arrojando los siguientes resultados:

Consumes botanas? 43

SI

NO

337

Nuevo Producto 43

SI NO

337


Establecimiento Favorito

99

178

Pelon Mata La Michoacana Otros

103

Nuevo Establecimiento 2

SI NO

378


Que dĂ­as consumes 10

Fin de semana Entre Semana

370

Maquinas de Entretenimiento 45

SI NO

335


Ubicaci贸n 34

Porto Mio Santa Fe

346

Bebidas 56

Aguas Frescas

Refrescos 109

215

Kfrezee


Atención 57 126 Buena Regular Mala

197

Análisis Al realizar la investigación de mercado sobre “TODO LOKO”, se puede analizar que en puerto peñasco si hace falta un tipo de establecimiento que se dedique exclusivamente a la venta de este tipo de productos, además de contar con maquinas de video juegos, este también ofrece un producto nuevo para paladar de los consumidores, al realizar el análisis del contexto ambiental se puede percatar que en puerto peñasco si abundan los consumidores de este tipo de alimentos y que si bien la economía de puerto peñasco depende de la pesca y turismo la gente aun así consume ya que por ser productos económicos y de los cuales se cree que siempre es un buen momento para consumirlos así que se puede decir que este no será un problema para la venta de estos.


Precios de los ingredientes de preparación Los precios fueron investigados en los siguientes establecimientos: Frutería Sinaloa, Sams Club, Dulcería Lupita. Los cuales pueden modificarse debido al constante cambio de ellos, ya sea por ofertas o inflación. Churros 24 pza. Clamato 5 Litros Salsa 1 litro Chamoy 1 litro Jícama (el kilo) Pepino (el kilo) Limón (el kilo) Aguacate (el kilo) Repollo (el kilo) Zanahoria (el kilo) Tomate (el kilo) Chaka-Chaka 500gr. Cueritos 500gr. Cacahuates Bolsa de 1 Kg Tajín 100 gr. Papas para freír bolsa de 2 kg. Cátsup bote de 3.79 L. Mayonesa bote de 3.79 L. Mostaza bote de 3.79 L. Media Crema 1 Litro Tocino (kg) Queso Monterrey 500gr. Queso en polvo (kg)

$128.00 $69.00 $17.90 $17.90 $10.00 $22.00 $12.00 $35.00 $18.00 $9.00 $17.00 $25.00 $24.00 $35.00 $18.00 $75.00 $40.00 $80.00 $45.00 $36.00 $80.00 $40.00 $40.00


COSTOS Los siguientes costos se realizaron en base a los precios obtenidos.

Churros Locos Concepto Cantidad Churros 1 jicama 25 pepino 25 clamato 300 salsa 20 chamoy 20 tajin 10 chaka chaka 30 cueritos 30 limon 10

Unidad C. Unidad Costo Total pieza 5,333333333 5,333333 gramos 0,01 0,25 gramos 0,022 0,55 mililitros 0,0138 4,14 mililitros 0,0179 0,358 mililitros 0,0179 0,358 gramos 0,18 1,8 gramos 0,05 1,5 gramos 0,048 1,44 gramos 0,012 0,12 Costo Preparacion 15,84933 Margen de Utilidad 100% 15,84933 Subtotal I.V.A 11% Total

31,69867 3,486853 35,18552

Receta Modo de Preparación: 1. Colocas una parte de la jícama y pepino en el vaso, añadiendo también la mitad de los churros y revuelves los ingredientes. 2. Agregas salsa, chamoy, cueritos y chaka-chaka. 3. Después colocas el resto de los churros, del pepino y la jícama, revolviendo nuevamente para integrar los ingredientes. 4. Finalmente agregas el clamato, limón y Tajín. Y ahora sí, listo para saborear.


Cacahualocos Concepto Cantidad cacahuates 35 jicama 15 pepino 15 clamato 200 salsa 20 chamoy 20 tajin 10 chaka chaka 25 cueritos 25 limon 10

Unidad C. Unidad Costo Total gramos 0,035 1,225 gramos 0,01 0,15 gramos 0,022 0,33 mililitros 0,0138 2,76 mililitros 0,0179 0,358 mililitros 0,0179 0,358 gramos 0,18 1,8 gramos 0,05 1,25 gramos 0,048 1,2 gramos 0,012 0,12 Costo Preparacion 9,551 Margen de Utilidad 100% 9,551 Subtotal I.V.A 11% Total

19,102 2,10122 21,20322

Receta Modo de Preparación: 1. Colocas sobre un vaso la mitad de la jícama, pepino y cacahuates. Revuelves los ingredientes. 2. Agregas chamoy, salsa, chaka-chaka y cueritos. 3. Después colocas el resto de los cacahuates, jícama y pepino. Nuevamente revuelves los ingredientes. 4. Finalmente agregas el clamato, limón y Tajín.


Tostilocos Concepto Tostitos jicama pepino clamato salsa chamoy tajin chaka chaka cueritos limon

Cantidad 1 25 25 200 20 20 10 20 20 10

Unidad C. Unidad pieza 6,91666667 gramos 0,01 gramos 0,022 mililitros 0,0138 mililitros 0,0179 mililitros 0,0179 gramos 0,18 gramos 0,05 gramos 0,048 gramos 0,012 Costo Preparacion Margen de Utilidad 100%

Costo Total 6,916667 0,25 0,55 2,76 0,358 0,358 1,8 1 0,96 0,12 15,07267 15,07267

Subtotal I.V.A 11% Total

30,14533 3,315987 33,46132

Receta Modo de PreparaciĂłn: 1. Abres la bolsa de tostitos por uno de los lados. 2. Agregas el pepino, la jĂ­cama, cueritos, chaka-chaka, chamoy y salsa. 3. Por ultimo agregas el clamato y TajĂ­n.


Chalupas Concepto Cantidad Unidad C.Unitario Duros Grandes 1 gramos 1,458333333 Media Crema 100 mililitros 0,036 Repollo 80 gramos 0,018 Zanahoria 20 gramos 0,009 Tomate 20 gramos 0,017 Queso en Polvo 15 gramos 0,04 Aguacate 8 gramos 0,035 Salsa 10 mililitros 0,0179 Chamoy 10 mililitros 0,0179 Limon 10 mililitros 0,012 Costo de preparacion Margen de Utilidad 100% Subtotal I.V.A 11% Total

Costo Total 1,45833333 3,6 1,44 0,18 0,34 0,6 0,28 0,179 0,179 0,12 8,37633333 8,37633333 16,7526667 1,84279333 18,59546

Receta Modo de Preparaci贸n: 1. Sobre el Duro agregas la media crema y la esparces sobre 茅l. 2. Colocas todas las verduras sobre el duro en el siguiente orden: el repollo finamente picado, la zanahoria rayada, el tomate el trocitos y el aguacate en rebanadas. 3. Finalmente espolvoreas el queso encima y agregas el chamoy, la salsa y el lim贸n.


Papas Locas Concepto Cantidad Papas p/Freir 200 Tocino 90 Queso Monterrey 50 Catsup 20 Mayonesa 20 Mostaza 20 Aguacate 20

Unidad C. Unitario Costo Total gramos 0,0375 7,5 gramos 0,08 7,2 gramos 0,08 4 mililitros 0,012991231 0,2598246 mililitros 0,025982462 0,5196492 mililitros 0,014615135 0,2923027 gramos 0,035 0,7 Costos Preparacion 20,471777 Margen de Utilidad 100% 20,471777 Subtotal I.V.A 11% Total

40,943553 4,5037908 45,447344

Receta Modo de Preparaci贸n: 1. Sobre un plato colocas las papas ya fritas y el tocino encima ya guisado. 2. Agregas queso monterrey y lo metes unos segundos al horno de microondas para que este gratine. 3. Finalmente agregas c谩tsup, mostazo, mayonesa y rebanadas de Aguacate.


DISEテ前 DEL MENU


Determinación de proveedores “Todo Loko” pretende tener de proveedores a Sam’s, Welton, La Cañada, dulcería Lupita y Frutería Villela por ser empresas que cuentan con productos al mayoreo, lo cual es conveniente para nuestro negocio, además de contar con alianzas estratégicas con Porto Mío Mall, Supermercados y el gobierno para ofrecer nuestros productos no solo en nuestra área si no abarcar mucho más.

Sam’s Club Blvd. Benito Juárez, col. Brisas del Golfo Artículos: Clamatos, salsas, chamoy desechable, queso. Welton Blvd. Benito Juárez, col. López Portillo Artículos: Churros, duritos, cacahuates y cueritos. La Cañada Blvd. Sonora, col. Oriente Artículos: Laterías Dulcería Lupita Blvd. Sonora y Melchor Ocampo, col. Centro Artículos: Sabritas, queso, chile en polvo. Frutería Villela Calle Sinaloa, col. Centro Artículos: Frutas y verduras.


Alianzas estratégicas Porto Mío: Se piensa anclar el concepto a la plaza, prevemos que tendría un resultado exitoso, ya que generalmente este tipo de negocios funciona muy bien en centros comerciales mediante de islas. Supermercados: Al nosotros comprar artículos de determinado mercado con marca homónima se haría el trato para promocionar nuestro producto y el de él a la vez mediante la preparación. Gobierno: Ser una empresa socialmente responsable es de vital importancia para las relaciones publicas de nuestra empresa por lo cual se integrara a eventos realizados por el gobierno de la comunidad. MISION Y VISION DE “TODO LOKO” Misión Somos una empresa dedicada a la elaboración de botanas Lokas, con lo cual pretendemos generar ventas mediante un excelente servicio al cliente y con la mejor calidad de nuestros productos y servicios, dando a conocer nuestro producto estrella “Papas Lokas”. Visión Ser en un año la opción principal de nuestros clientes especializándonos en botanas, posicionarnos con nuestro producto estrella “Papas Lokas” y obtener reconocimiento gracias a este mismo. Objetivos:   

Ser el principal local de este giro en Puerto Peñasco gracias a su calidad de servicio y producción. Ser reconocido por su calidad y sabor utilizando los mejores productos para la elaboración de estos. Mantener ventas estables y buenas ganancias brindando un buen servicio para tener buena retribución.

Metas:  

Franquiciar Ampliar nuestra mercado


Organización del Proyecto Estructura Organizacional DUEÑO

GERENTE

VENDEDOR 1

VENDEDOR 2

Personal Este consta de un Dueño, un Gerente y dos vendedores. Los cuales tienen las siguientes funciones dentro de la organización. Dueño: Se encargara de Administrar todo el negocio, eso incluye estar al pendiente tanto en cuestiones financieras, materiales y personal. Gerente: Ayudar al dueño, supervisar a los empleados, checar que todo esté en orden y que haya suficiente abastecimiento de mercancías para la elaboración de los productos. También será el encargado de realizar las compras necesarias para todo lo que concierne al negocio, todo esto con la autorización del dueño. Vendedores: Atender a los clientes, preparar los productos y realizar las ventas. Tipo de contrataciones A los empleados se les hará un contrato nuevo cada tres meses. Dependiendo de su desempeño se decidirá si se le renueva el contrato.


FORMATO CONTRATO DE TRABAJO EVENTUAL Que celebran el SR. ___________ como patrón y el SR. ___________ como trabajador o empleado eventual, que proporcional las siguientes GENERALES: PATRON: Edad ___________ años, sexo ___________, nacionalidad ___________ estado civil ___________, con domicilio en ___________ TABAJADOR Edad ___________ años, sexo ___________, nacionalidad ___________ estado civil ___________, con domicilio en ___________ CLÁUSULAS Por medio del presente, formalizan el convenio verbal que han tenido en el sentido de que a partir de esta fecha, le va a prestar servicios con el carácter de ___________ y con un salario diario de $ ___________ diarios en la inteligencia que por tratarse de un trabajo eventual, consistente en_______________ éste tendrá como máximo, una duración de _______. Días a partir de la fecha de la misma. El trabajador o empleado eventual está conforme en que su salario o sueldo sea liquidado los días sábados de cada semana; que gozará de su descanso semanario el día domingo, con goce de salario o sueldo y si dentro de esta eventualidad corresponde algún descanso legal, le será pagado con salario o sueldo íntegro. El trabajador o empleado eventual está conforme con las disposiciones del Reglamento Interior de Trabajo de esta negociación, el cual se compromete acatar en sus disciplinas, horarios, obligaciones, y los demás resultados, con el objeto de que no se viole la disciplina del mismo. El trabajador o empleado eventual dada la eventualidad de este convenio o contrato de trabajo, se compromete a respetar los dictados del patrón, jefes inmediatos y autoridades que puedan dictar órdenes para el caso, incluso las de Salubridad. El horario de trabajo será de _______________ a_______________ de las _______________horas a las _______________ horas, con un descanso para tomar alimentos de _______________ minutos de las_______________ a


las_______________ horas. LeĂ­do que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firman, e impuestas de su contenido, lo firman por _________ en ______________ a los Lugar, Fecha y firma


Sistemas de Información y Control Tendremos horarios rotativos por semana, un día de descanso, jornada de 8 horas de trabajo diarias y una hora de comida. Cada empleado tendrá que firmar a su hora de entrada y salida. Cada semana se llevara a cabo una reunión para hablar acerca del funcionamiento del negocio y los posibles errores a corregir. Con respecto al almacén las mercancías también llevaran un control en el cual se registrara tanto entrada como salida de estas. Con esto conoceremos que productos son los más usados, que es lo que hace falta y así podremos realizar las compras necesarias para que el almacén este lo suficiente abastecido. Mediante formatos y tablas en Excel el Dueño registrara las ganancias diarias para al final de cada semana hacer un balance.

Formato de registro de Empleados NOMBRE DEL EMPLEADO: Hora de Entrada Firma

Hora de Salida

Firma

Registro de entrada y salida de mercancías (Almacén) Fecha: _________________ Nombre del Producto

Descripción

Cantidad

Total


Registro de ventas Ventas Semanales Producto importe Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo Total

Formatos para proveedores y almac茅n

Formato de entrega Proveedor: Nombre de la empresa: C贸digo

Folio: Fecha: Descripci贸n

Cantidad

Costo Importe

Total

Recibido

Entregado


Formato de Proceso Nombre de la empresa: Fecha de caducidad: Productos / Descripci贸n 24-dic-12

Formato de salida Nombre de la empresa: Departamento: C贸digo

folio: 15/10/2013 Cantidad

Folio: Fecha: Destino: Descripci贸n Cantidad

Entrega

Recibe


PLAN DE MERCADEO Descripción del Producto

Todo Loko es una pequeña variedad de productos locos conformados por: Churros, Cacahuates, Tostitos, Duritos y Papas, los cuales serán preparados con diversos ingredientes, principalmente clamato y verduras. Además de queso, tocino y salsas, los cuales serán servidos en proporciones individuales.


Estrategias de Promoción Para la promoción se pensó en lo siguiente:  

Spots de Radio Volanteo

Precios Se asignaron mediante el cálculo de costeo. Sistemas de Distribución El cliente acudirá al mostrador para ordenar y el mismo recogerá el producto es decir, no se contara con meseros. Plan de Comercialización Por apertura habrá promociones. Los productos serán de variedad, así se satisfacera el gusto y antojo de las personas. Con respecto al local este estará situado en un lugar céntrico o conocido para su fácil ubicación. Dependiendo de los precios de la competencia, estos serán tomados en cuenta para el manejo de los costos de los productos que se le ofrecerán al cliente. Ciclo de vida de los productos La duración de vida de los productos solo será el dia de la preparación de los mismos ya que como son botanas preparadas lo mas recomendable es comerlos el dia que son elaborados.


MANUALES Políticas de contratación de personal A continuación se presentan algunas de las políticas que se emplearan para la contratación del personal que trabajara en el establecimiento Todo Loko.    

Estudiantes (solo temporadas vacacionales) Contrataciones bajo control de 1 mes. De 17 años en adelante. Empleado mixto.

Descripción de puestos -Dueño: inversionista, selectivo para elegir a sus empleados, y conocimientos generales del giro de su empresa. -Gerente: buen supervisor, responsable, puntual y exigente, líder, capacidad de persuasión. -Vendedores: responsable, puntual, higiénicos, disponibilidad de trabajar bajo presión, tener conocimiento de cajas registradoras y números. Organizacional general El negocio estará integrado por cuatro personas: Un dueño, el cual será la cabeza del negocio. Un gerente, quien será la mano derecha del dueño y se encargara de supervisar tanto el funcionamiento del negocio como a los vendedores. Estos últimos serán dos, los cuales se dedicaban a la preparación de los productos, cobrar y limpiar. Control de caja Introducción. En el siguiente manual se habla sobre el control de caja, como se llevara a cabo, su objetivo es tener un buen funcionamiento y una buena administración y con esto evitar perdidas.

Desarrollo.


Se contara con una caja registradora, la cual siempre estará programada para que se registre cada compra, las veces que se esta se abre, esto con el motivo de evitar las perdidas en caja (robo). También se hará corte de caja todos los días, así se evitara acumular el dinero y correr riesgos de Robos. Y por último para reforzar la seguridad de la caja, se instalara una cámara, así tendremos más vigilancia y mejor control para evitar pérdidas. Entrega de recepción de caja Introducción. Se pretende dar a conocer el procedimiento que deben seguir los empleados del establecimiento al momento de la recepción y entrega de caja. El objetivo de este manual es lograr que se cuente con un control y facilitar la operación.

Después de haber realizado el corte de caja, que se realiza previamente (es decir, al cerrar el negocio), se procede a realizar la entrega de caja a la mañana siguiente a la hora de abrir el negocio, la cual será recibida por el empleado en turno, lo cual consiste en: A la llegada del empleado, el gerente debe tener listo lo que se le dejara como fondo para que este pueda operar, el empleado recibirá el dinero y posteriormente lo pondrá en caja para empezar a trabajar. Procedimiento de caja Introduccion.

Este tiene que ver con todo lo que se refiere a la operación en caja, desde cuando llegan los clientes y hacen sus pedidos, hasta donde se concreta la venta, se hace el pago por parte de los clientes y el vendedor realiza su función correspondiente con las operaciones en la caja. Aquí el empleado debe atender bien al cliente, tomar bien su orden y tener cuidado al momento de cobrar y regresar feria. Reglamento de personal    

Usar uniforme (asignado por la empresa). Usar maya en el cabello. Usar cubre bocas. No usar anillos y pulseras.


  

Traer uñas cortas. Higiene (después de cada venta y elaboración de productos lavarse las manos). No comer en horas de trabajo.

Sistema de verificación de procesos El gerente del negocio será el encargado de supervisar que todas las funciones, procesos que deben ser llevados a cabo sean realizados de la forma correcta y de la forma requerida tanto por parte del negocio como por parte de los clientes. Tiempos y movimientos Los tiempos estipulados por parte del negocio para la preparación de los productos será de 10 minutos al momento del pedido por parte del cliente, esa será el rango máximo de espera por los clientes en sus productos ordenados y acumulando el tiempo que se llevara en lo que ordena y paga, acumula un aproximado de 12 minutos.

DESARROLLO DEL SISTEMA DE OPERACIONES Manual de Recursos Humanos El proceso que se llevara a cabo para la contratación serán a través de anuncios en la radio y en páginas conocidas como Face-Job, así con ello atraer posibles empleados que deberán presentar su solicitud elaborada para posteriormente ser analizadas, en base a la información presentada se seleccionara el mejor prospecto, y después se iniciara su entrenamiento, lo cual consistirá en explicarle las funciones que realizara, que aprenda las recetas, el manejo de la caja registradora y algunos puntos de cómo tratar a los clientes. Manual de Procesos en Cocina Los vendedores serán los encargados de llevar a cabo los procesos en la cocina, desde la preparación de los productos, hasta mantener limpia su área de trabajo,


como los utensilios utilizados para llevar a cabo la preparación de productos, trastes, etc. Manual de Control de Inventario Este será a través del método PEPS, ya que alguno de los productos utilizados para la preparación tiene que ir saliendo conforme se compran, así que lo primero que entre será lo primero en salir, así evitaremos mermas en el almacén. También hay que registrar las mercancías compradas para saber qué es lo que se está comprando y evitar tener de menos o de más mercancías. Con respecto a lo que es dinero también se realizara inventario dependiendo de las ventas realizadas y si estas cuadran con lo obtenido en caja, así tendremos un mejor control. Manual de Compras Las compras serán realizadas por el Gerente, quien tendrá la responsabilidad de checar bien, supervisar que no falten los materiales necesarios o que estén a punto de agotarse, así el podrá hacer las compras necesarias para abastecer el negocio. Manual de Operación en Cocina En cocina las operaciones realzadas son la preparación de los productos, mantener limpia el área de trabajo y los utensilios utilizados. Con respecto a la preparación de productos el tiempo máximo de duración será de 10 minutos. Las funciones con respecto a las demás operaciones serán realizadas dependiendo de quién de los empleados haya utilizado los utensilios para preparar, será una forma de turnar la limpieza de la cocina con respecto a quien va utilizando las cosas. Manual de Seguridad Se contara con un equipo capaz para resolver pequeñas contingencias que se puedan presentar el cual contará con un extintor, además de una manguera y un botiquín de primeros auxilios, lo cuales serán utilizados por las personas que trabajen en el local con un debido curso de capacitación.

Sistema de Control de Calidad


Se contara con altos entandares de calidad basados en un tipo check list que cubra las especificaciones de cada producto.

Manual de Equipo y Mobiliario Se contara principalmente para equipar la cocina con: una estufa para lo que será el guiso del tocino. Un horno de microondas, para lo que será el gratinado de queso para las papas lokas. Una freidora, también para las papas. Refrigerador, para guardar todas las verduras necesarias para los productos y los materiales que requieren refrigerio. En el almacén habrá un estante para guardar mercancía. También se contara con mesas para la comodidad de los clientes. Diseño de Cocina


Este fue elaborado pensando en el merchandising (que es el acomodo que se le da al local para tener un mejor alcance hacia las cosas y el espacio bien distribuido para que los empleados puedan moverse con facilidad).

Diseño de proceso de Producción Churros Lokos 1. Colocas una parte de la jícama y pepino en el vaso, añadiendo también la mitad de los churros y revuelves los ingredientes. 2. Agregas salsa, chamoy, cueritos y chaka-chaka. 3. Después colocas el resto de los churros, del pepino y la jícama, revolviendo nuevamente para integrar los ingredientes. 4. Finalmente agregas el clamato, limón y Tajín. Y ahora sí, listo para saborear. Papas Lokas


1. Sobre un plato colocas las papas ya fritas y el tocino encima ya guisado. 2. Agregas queso monterrey y lo metes unos segundos al horno de microondas para que este gratine. 3. Finalmente agregas cátsup, mostazo, mayonesa y rebanadas de Aguacate. Chalupas 1. Sobre el Duro agregas la media crema y la esparces sobre él. 2. Colocas todas las verduras sobre el duro en el siguiente orden: el repollo finamente picado, la zanahoria rayada, el tomate el trocitos y el aguacate en rebanadas. 3. Finalmente espolvoreas el queso encima y agregas el chamoy, la salsa y el limón. Cacachualocos 1. Colocas sobre un vaso la mitad de la jícama, pepino y cacahuates. Revuelves los ingredientes. 2. Agregas chamoy, salsa, chaka-chaka y cueritos. 3. Después colocas el resto de los cacahuates, jícama y pepino. Nuevamente revuelves los ingredientes. 4. Finalmente agregas el clamato, limón y Tajín. Tostitolocos 1. Abres la bolsa de tostitos por uno de los lados. 2. Agregas el pepino, la jícama, cueritos, chaka-chaka, chamoy y salsa. 3. Por último agregas el clamato y Tajín. SITEMA DE CONTROL Sistema Informático del control del Restaurant Serán formatos creados en Excel en los cuales se registraran todos los movimientos hechos en el restaurante, tanto compras como ventas y así llevar un control detallado de la empresa.

Sistema del Control de Inventarios Se utilizara el sistema PEPS (Primeras entradas, primeras salidas). El formato será elaborado en Excel con los siguientes datos:


Sistema de Salidas del Almacén Registro de entrada y salida de mercancías (Almacén) Fecha: _________________ Nombre del Producto

Descripción

Cantidad

Total


Formatos para proveedores y almacén

Formato de entrega Proveedor: Nombre de la empresa: Código

Folio: Fecha: Descripción

Cantidad

Costo Importe

Total

Recibido

Entregado

ENTRENAMIENTO Entrenamiento del Gerente Este debe ser experto en incorporación con empleados, se le dará un curso básico de Administración y tratamiento hacia los empleados. En el curso de Administración se le enseñara a administrar tanto dinero como insumos que entran y salen. Incorporación con los Empleados, en este curso se le enseñara como comunicare con sus empleados de manera reciproca y que de esta manera la comunicación fluya. También se le enseñara a dirigirlos y liderar.


Entrenamiento al personal El entrenamiento del personal cuenta con un pequeño curso de higiene y eficiencia al momento de elaborar los productos. En el curso de Elaboración: en este se le enseñara al empleado como elaborar los productos de manera que fluyan rápido. Curso de Higiene: en el siguiente curso el empleado debe aprender a elaborar los productos higiénicamente (con limpieza) antes de elaborarlos utilizar cubre boca, lavarse las manos antes y después de elaborarlos, no utilizar joyería y las uñas cortas. Atención al Publico El siguiente entrenamiento consta de un curso donde el empleado se le enseña a como ser amable con el público y aplicar un servicio de excelente calidad. Entrenamientos Generales En este reglamento se aplicara la utilización de medidas de seguridad tales como son: Primeros Auxilios, Extintor, Simulacros, etc. También se aplicara el curso de Higiene a todo empleado en general, tanto el que está en producción como en área de comensales.


COSTOS DE CONSTRUCCION DEL LOCAL PRESUPUESTO MOBILIARIO NOMBRE PUERTAS PUERTAS PUERTAS VENTANA INODORO LAVAMANOS ALACENA LAVAMANOS MUEBLE ESTUFA REFIGERADOR MICROONDAS FREIDORA

DESCRIPCION PUERTA DE MADER BARNIZADA PUERTA TIPO COCINA PUERTA DE ALUMINIO CON VIDRIO VENTANA CON BORDES DE ALUMINIO INODORO DE PORCELANA BLANCO LAVAMANOS CON MUEBLE TIPO BAテ前 CAJONES DE MADERA LAVAMANOS CON MUEBLE TIPO COCINA MUEBLE DE COCINA MANDADA HACER EASY

UNIDAD

PRECIO POR UNIDAD TOTAL 2 500 1000 1 700 700 1

700

700

1

500

500

1

800

800

1 4

500 650

500 2600

1

500

500

1 1 1 1 1

500 1200 1500 400 600

500 1200 1500 400 600 11500

TOTAL PRESUPUESTO MATERIAL NOMBRE BLOCK CEMENTO LOCETA PINTURA PINTURA VARILLA ALAMBRE TORNILLOS

DESCRIPCION BLOCK 12CM RECUBRIMIENTO RUSTICA BOTE AMARILLO BOTE ROJO VARILLA CORRUGADA RECOCIDO

UNIDAD 1,462 80 8 2 1 50 2 10

PRECIO POR UNIDAD

TOTAL

TOTAL 8772 8000 2400 1200 600 525 1494 145 23136

PRECIO POR M2

TOTAL

6 100 300 600 600 10.5 747 14.5

MANO DE OBRA NOMBRE

DESCRIPCION

UNIDAD M2


LOSA DE CIMENTACION LOSA COLOCACION DE BLOCK RECUBRIMIENTO DE PINTURA COLOCACION DE LOCETA

CON BOMBA, UN MAISTRO Y DOS CHALANES

44.6

120

5352

CON BOMBA, UN MAISTRO Y DOS CHALANES

44.6

120

5352

2 MAISTROS Y 3 CHALANES

1462

5

7310

2 PINTORES

114.9

40

4596

2 MAISTROS Y 3 CHALANES

44.64

85 TOTAL

3794.4 26404.4

TOTAL GRAL.

61040.4


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