Los 100 mejores vinos jovenes españoles - Cosecha 2009

Los 100 mejores La Guía vinos jóvenes españoles Cosecha 2009

Los 100 mejores La Guía vinos jóvenes españoles Cosecha 2009

Edita Unión Española de Catadores Lope de Vega, 27 - 28014 Madrid Tel.: (34) 914 293 477 - Fax: (34) 914 291 238 e-mail: info@uec.es web: www.uec.es COORDINA Miguel Ángel Rincón, Fernando Gurucharri, Miguel Berzosa e Ismael Díaz Yubero DISEÑO Juan Soler IMPRESIÓN Javelcom Listado Catadores XXIV Concurso de Vinos Jóvenes Adolfo Arroyo, Alex Jorganes, Alfonso Chacón, Álvaro Cirujano, Arturo Garre, Bartolomé Sánchez, Béquer Prieto, Bernardo Fariña, Cristina Rodríguez, Cristina Tierno, Ernesta Velasco, Esteban Cabezas, Esteban Celemín, Etelvino Sánchez, Fernando Bordejé, Francisco Abellán, Francisco del Castillo, Francisco Garrido, Fructuoso Arranz, Gema Vela, Ignacio de Miguel, Ismael Díaz Yubero, Jaime Bermúdez, Jesús Álvarez Yraola, Jesús Donas, Jesús Flores, José Carlos Román, José Casal del Rey, José Hidalgo Camacho, José Luis Fuentes, José Mª Bravo, José Sánchez-Barba, Juan Carlos Ruiz, Juan José Díaz, Juan Manuel Ruiz, Juan Manuel Terceño, Julio Gómez, Kasia Romanska, Lola Núñez, Luis Miguel Martín, Luis García de la Navarra, Luis Ruiz, Luis Martínez, Luis Vida, Lylian Loureiro, Mª Antonia Fernández-Daza, Maite Sánchez, Manuel Martín, Manuel Redal, Manuel Roldán, Marcial Pita, Maribel Gómez, Marina García, Mario Bravo, Mary O’Connor, Natasja Mallory, Oscar Pasanau, Ricardo Sanabia, Rubén García, Serafín Losada.

ISBN 978-84-614-2050-6 DEPÓSITO LEGAL xxxxxxxxxxxxxxxxx

Alimentos de Madrid y Vinos Jóvenes 6

Madrid, innovación y vanguardia 8

XXIV edición de los Premios Baco 10

Una vendimia en el filo de la navaja 12

Vinos Blancos 15

Vinos Rosados 62

Vinos Tintos 71

Vinos Dulces 109

Alimentos de Madrid 116

Los chefs de la Guía 130

Índices 134

Alimentos de Madrid y Vinos Jóvenes

Con esta cuarta edición de la Guía de los 100 mejores vinos jóvenes españoles nuestra asociación, la Unión Española de Catadores, viene a refrendar el apoyo que desde la añada 1986 presta a nuestras elaboraciones más recientes, termómetros anuales del potencial vinícola de nuestro país, espejo sinigual de la riqueza que alberga nuestro jardín vitícola.

Una guía sin más pretensiones que la de mostrar, y descubrir en la mayor parte de los casos, las coordenadas de nuestro mapa vitivinícola más joven, el autóctono y el foráneo, el blanco, el rosado y el tinto, tesoros para muchos anónimos que cumplen como pocos el Santo Grial del sector vinícola del siglo XXI, una relación calidad precio inigualable.

Una cuarta edición que nace acompañada de un invitado de lujo como Madrid y sus mejores embajadores, sus Alimentos y sus más reputados

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Una cuarta edición que nace acompañada de un invitado de lujo como Madrid.

chefs. Un top ten gastronómico, el formado por Andrés Madrigal, David Marcano, Eneko Atxa, Fernando del Cerro, Joaquín Felipe, Juan Pablo Felipe, Juan Pozuelo, Mario Sandoval, Oscar Velasco y Paco Roncero, un equipo de lujo para introducirnos en el cada vez más complejo mundo de las armonías. Unas armonías regionales, sustentadas en las legumbres, frutas, verduras, lácteos o carnes que cada vez más inundan los mercados de nuestra capital y que se unen a los Albariños, Verdejos, Tempranillos, Syrahs o Garnachas para conformar duetos juveniles de lujo.

Alimentos de Madrid y Vinos Jóvenes, esperamos que los disfruten.

Fernando Gurucharri Jaque Presidente UEC

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Madrid, innovación y vanguardia

La Comunidad de Madrid se caracteriza por ser una de las regiones más innovadoras y a la vanguardia de las últimas tendencias. Y esta regla general se hace aún más patente en materia de gastronomía y alimentación.

Efectivamente, quizá sea en los ámbitos culinarios donde Madrid se manifieste más global y diverso. Y es que nuestra Comunidad siempre se ha considerado “cruce de caminos”, centro de acogida y de convivencia de culturas y núcleo catalizador de tendencias. Esta apertura que nos caracteriza es más acusada aún en la época actual de comienzos del S. XXI, en que la globalización diluye, cada vez más, las fronteras geográficas y culturales.

Los alimentos y su forma de cocinarlos son sin duda uno de los elementos integradores más importantes de cada sociedad y más sujetos a transformación, evolución y fusión. Por ello, no es de extrañar que hoy Madrid esté considerada como uno de los escenarios gastronómicos mundiales, consecuencia de la diversidad cultural de sus habitantes, y referente de la cocina internacional por la calidad creciente de sus cada vez más prestigiosos y reconocidos chefs.

Sin salir de nuestra Comunidad podemos viajar por las cocinas internacionales gracias a la variada oferta de restaurantes con la que contamos y comprar los ingredientes básicos de los platos más sabrosos de las dife-

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Madrid es uno de los grandes escenarios gastronómicos mundiales.

rentes gastronomías mundiales, dada la amplitud, calidad y diversificación de los comercios de este sector en continua expansión.

Pero además, junto a este Madrid diverso y mestizo, o mejor dicho, esencia y origen del Madrid gastronómico actual son sus tradiciones culinarias y sus productos autóctonos. Y es que existe un Madrid agrario con mucha historia, con una agricultura y ganadería estrechamente vinculadas a nuestro territorio y unos productos de gran calidad.

Como se desprende de las páginas de esta Guía, la Comunidad de Madrid es centro de encuentro de la gastronomía mundial que no decepciona al que se acerca a sus platos, sino que lo atrapa y le sorprende favorablemente.

Desde la Consejería de Medio Ambiente, Vivienda y Ordenación del Territorio promovemos la defensa y el conocimiento de nuestros productos agroalimentarios, que por su calidad y riqueza han logrado el reconocimiento que se merecen.

Quiero, por último, felicitar a la Unión Española de Catadores por este original maridaje y transmitir mis mejores deseos para este proyecto que, sin duda, triunfará porque se trata de una receta elaborada con los mejores ingredientes.

Federico Ramos de Armas Director General de Medio Ambiente Comunidad de Madrid

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XXIV edici贸n de los Premios Baco

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la mejor versión en joven de nuestro mapa vitivinícola de calidad.

Se celebró con un aumento de participación de bodegas el vigésimocuarto aniversario del certamen de calidad más longevo del calendario vitivinícola nacional, los Premios Baco, y nos sirvió para constatar un año más el perfecto estado de salud de nuestros vinos más jóvenes, aquellos elaborados en esta ocasión en la añada 2009.

Así, un total de 60 expertos catadores, todos ellos miembros de la Unión Española de Catadores, tuvieron la oportunidad de analizar y valorar bajo los criterios que establece la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), un total de 602 vinos participantes, procedentes de 67 denominaciones de origen o indicaciones geográficas españolas, cifras récord para este concurso oficialmente reconocido por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM).

Es una satisfacción poder ofrecerles a continuación, la posibilidad de conocer, acompañados de sus datos técnicos más relevantes (composición varietal, producción o precio) el Top 100 de estos Premios Baco cosecha 2009, la mejor versión en joven de nuestro mapa vitivinícola actual.

Antonio Moscoso Sánchez Presidente XXIV Cata-Concurso

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Una vendimia en el filo de la navaja

La cosecha de 2009 en España tiene lecturas muy distintas entre sí dependiendo de la latitud desde la que la analicemos. El centro y el sur peninsulares padecieron las consecuencias de un año de calor extremo sin paliativos, que arruinó muchos racimos en las cepas sin dar oportunidad a las uvas para alcanzar su madurez.

Mientras tanto, buena parte del Levante tuvo que afrontar la llegada de unas lluvias inopinadas que partieron en dos la vendimia y otras regiones del norte, como Rioja, la Ribera del Duero o las distintas denominaciones gallegas, vivieron, por su parte, un verano de suspense temiéndose lo peor pero que acabó con final feliz, ya que salvaron sus cosechas en el último momento alcanzando además una calidad de uva en algunos casos excepcional.

En el caso de los vinos gallegos esto se debió a las excepcionales condiciones que les permitieron cerrar un ciclo vegetativo prácticamente ideal, mientras en la Ribera del Duero, la mayor parte de Rioja y Navarra fueron las lluvias providenciales de mediados de septiembre las que permitieron a las viñas recuperar justo a tiempo su equilibrio y a las uvas alcanzar los niveles de maduración alcohólica y fenólica precisos.

El año en el que nacieron todos los vinos presentes en esta guía será recordado como uno de los más secos y calurosos de la década, comparable incluso con aquel aciago 2003 en el que pareció que todos los calores del infierno ascendían a la superficie de la tierra para malograr las cosechas. Tanto es así que si bien el número

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de días en los que la temperatura superó el límite de los cuarenta grados fue inferior en 2009, la temperatura media del año resultó incluso superior a la de 2003.

Las consecuencias de todo ello se hicieron notar en una caída de la producción generalizada en las zonas más cálidas que las abundantes cosechas de la zona norte no fueron capaces de compensar. Así, al final de la campaña de vendimia se contabilizó un 13% menos de uva recogida en el conjunto del país respecto a 2008, lo que por otra parte algunos analistas señalan como una buena oportunidad para la industria vinícola española para aligerar sus stock de vinos y recuperar competitividad en los mercados internacionales.

El 2009 fue un año de desafíos, en el que la siempre difícil decisión de cuándo comenzar a vendimiar adquirió una relevancia crítica. Como cada año, en cualquier caso, buena parte de las diferencias entre los vinos que nos encontraremos en esta añada dependerán del tiempo que los técnicos de cada bodega dedicaran a trabajar en sus parcelas antes de la llegada del momento definitivo de la vendimia. Pero puede hablarse además, en términos generales, de un año en el que las variedades de uva autóctonas han sabido resistir mejor los retos que imponía el clima que las variedades foráneas, siendo los ejemplos más representativos de esta oposición el buen comportamiento de la Verdejo en Rueda frente a las dificultades experimentadas por la Sauvignon Blanc o la resistencia mostrada en general por la Garnacha frente al annus horribilis de la Merlot.

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Itsasmendi

DO Bizkaiko Txakolina Blanco joven 100% Hondarrabi-Zuri 150.000 botellas

Amarillo pajizo con brillantes reflejos verdosos, muy limpio y luminoso.

Nariz de media intensidad, muy fresca, combinando con armonía las notas de fruta madura, con unas notas herbáceas y florales.

En boca resulta fresco, de buena acidez, equilibrado en un paso de boca ligero pero expresivo y un final con frescos dejos herbáceos.

Bodegas Itsasmendi SL Barrio Arane 3 - 48300 Gernika (Vizcaya) Tel.: 946270316 – Fax: 946251032 info@bodegasitsasmendi.com www.bodegasitsasmendi.com Fundada en 1995 en Uskiz, Itsasmendi es, bajo la dirección de Garikoitz Rios, una de las adelantadas al chacolí moderno, gracias al trabajo desarrollado en las más de 30 hectáreas de viñedo que posee en la actualidad. Un viñedo bajo la dirección técnica de Ana Martín que gracias al trabajo incansable en torno a la variedad Hondarrabi Zuri la ha permitido consolidarse como una de las grandes referencias de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina.

Enólogo: Ana Martin - Gerente: Garikoitz Rios

Paco Roncero

LAS ARMONÍAS DE Aceitunas líquidas de Campo Real

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Malvasía Seco Bermejo DO Lanzarote

Blanco joven 100% Malvasía 250.000 botellas

Amarillo pajizo dorado, limpio, brillante y ligera presencia de carbónico.

Nariz de media intensidad con ricas notas florales y mielosas.

En boca es fresco, con una viva y alegre acidez, que da paso a un final sabroso con unas notas de miel de flores de buena persistencia.

Bodegas Los Bermejos SL Camino a Los Bermejos 7 35550 San Bartolomé (Las Palmas) Tel.: 928522463 – Fax: 928522641 ivaldera@losbermejos.com - www.losbermejos.com Bodega ubicada en Lanzarote, en el sitio de Juan Bello, término municipal de San Bartolomé, zona tradicional de implantación de las bodegas elaboradoras de la isla, si bien Los Bermejos apenas cuenta con nueve años de historia. Sus Malvasías proceden de los viñedos imposibles de esta tierra donde la viticultura es casi un milagro y destacan por el cuidado meticuloso que recibe la uva durante su elaboración en la propia finca.

Enólogo: Ignacio Valdera - Gerente: Ana De León

Eneko Atxa

LAS ARMONÍAS DE

Habas de Tajuña, gel de ibérico y matices picantes 16

Malvasía Seco Colección DO Lanzarote

Blanco joven 100% Malvasía 40.000 botellas

Amarillo verdoso que transmite una sensación juvenil. Límpido y brillante.

Franco y personal con aromas de buena intensidad donde se mezclan el carácter frutal, níspero, con el vegetal, retama, y un fondo mineral.

En boca se muestra sabroso e intenso que refleja la gran calidad de la Malvasía de esta añada. Muy bien equilibrado, el final potente, austero y de elegante amargor viene reforzado por su expresivo carácter mineral.

Bodegas El Grifo SA Bodegas El Grifo SA - Lugar de El Grifo s/n 35550 San Bartolomé de Lanzarote (Las Palmas) Tel.: 928524036 – Fax: 928832634 enologo@elgrifo.com - www.elgrifo.com Empresa que ha sabido mantener en sus más de 200 años de historia su trayectoria familiar, El Grifo es historia viva del vino en las Islas Canarias y sinónimo de calidad en su indicación geográfica, la Denominación de Origen Lanzarote. Allí cuentan con más de 50 hectáreas en las que las que la autóctona Malvasía comparte cartel con sus otras dos variedades señeras, la Listán Negro y la Moscatel.

Enólogo: Tomás Mesa - Gerente: Maite Martín de la Rosa

Andrés Madrigal

LAS ARMONÍAS DE

Ensaladilla con salpicón de mariscos, gazpacho de tomate, cereza y fresa de Aranjuez 17

Macabeo-Verdejo Villavid DO Manchuela

Blanco joven Macabeo, Verdejo 4.000 botellas

Amarillo pajizo muy limpio y brillante, con una fina capa de carbónico en su superficie.

Aromas de muy buena intensidad, francos y de sensación frutal muy marcada, con matices tanto tropicales como de fruta blanca madura.

En boca la entrada es suave y muy viva, con una acidez algo nerviosa. Denso en su paso por boca, con carga frutal media pero muy madura, aportando equilibrio al conjunto. Final de grata persistencia, seco pero refrescante.

Coop. Dulce Nombre de Jesús Cuenca 75 16280 Villarta (Cuenca) Tel.: 962189006 – Fax: 962189125 info@villavid.com - www.villavid.com Bodega fundada en el año 1952 en la localidad conquense de Villarta, cuenta en la actualidad con más de seiscientos socios viticultores que aportan un total de 1.900 hectáreas de viñedo propio, todos ellos localizados en la provincia de Cuenca. Su imagen más actual la representa Villavid, una firma reconocida por la Denominación de Origen Manchuela que le ha valido la obtención de galardones tanto a nivel nacional como internacional.

Enólogo: Miguel Jesús González - Gerente: Miguel Jesús González

Juan Pozuelo

LAS ARMONÍAS DE

Espárragos de Aranjuez, melón de Villaconejos y jamón 18

Mara Martín DO Monterrei

Blanco joven 100% Godello 40.000 botellas

Amarillo pajizo con matices verdosos juveniles, limpio y brillante.

Aromas francos de muy buena intensidad donde se combinan las notas de fruta dulces, chirimoya con los balsámicos y un fondo mineral.

La sensación más ostensible en su encuentro con la boca es su untuosidad, la capacidad de tapizarnos el paladar e incluso mostrar una levísima astringencia. Godello con fuerte personalidad que se muestra austero y potente en su prolongado postgusto, donde sobresalen los aromas de musgo y flor seca.

Alma Atlántica Burgans 91 36633 Vilariño-Cambados (Pontevedra) Tel.: 986526040 – Fax: 986526901 comercial@martincodax.com Este es el nombre escogido por el Grupo Martín Códax para el último de sus proyectos, un sello diferenciado que hace hincapié en el desarrollo de la calidad específica de las variedades y zonas que integran cada uno de sus vinos. Alma Atlántica la conforman Anxo Martín (Albariño, Loureiro y Caíño. O Rosal, DO Rías Baixas), Alba Martín (Albariño 100%. DO Rías Baixas) y Mara Martín (Godello 100%. DO Monterrei).

Enólogo: Juan A. Vázquez - Gerente: Katia Álvarez

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONÍAS DE

Ajo blanco de Chinchón de coco, con cebiche de gambas 19

Palacio de la Vega Chardonnay DO Navarra

Blanco joven 100% Chardonnay 36.500 botellas

Amarillo verdoso limpio y atractivo de intensidad media.

La Chardonnay da unos aromas de fruta madura, melocotón y anisados, con un fondo mineral más sobrio que le aporta elegancia.

Sensación golosa en la entrada de boca con un buen volumen graso. Aunque parco en aromas de boca, resulta placentero y muestra cierto carácter en el postgusto que desmiente su aparente sencillez.

Bodegas Palacio de la Vega-Ambrosio Velasco SA Condesa de la Vega del Pozo s/n 31263 Dicastillo (Navarra) Tel.: 948527009 – Fax: 948527333 msuberviola@pernod-ricard-espana.com - www.palaciodelavega.com Palacio de la Vega fue fundada en 1991 y adquirida en 1995 por el Grupo Pernod Ricard. Se encuentra ubicada en la localidad de Dicastillo, en Tierra de Estella. Controla 300 hectáreas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha y Chardonnay, que se han complementado en los últimos años con la plantación de 37 hectáreas más. Tiene capacidad para elaborar tres millones de litros por vendimia.

Enólogo: Pedro Bujanda - Gerente: Adrian Subia

Juan Pozuelo

LAS ARMONÍAS DE

Lechuga de Navalcarnero al ajillo 20

Creu de Lavit - Segura Viudas DO PenedÈs

Blanco con crianza 100% Xarello 20.000 botellas

Pálido y sutil de aspecto, con un delicado y resplandeciente brillo.

Los aromas calidos del principio van dejando paso a finas notas de la madera a medida que se airea. Golosas notas de miel y un leve tostado rememora el goloso fondo de turrón, intercalado de notas de masa fresca de pan.

Complejo.

Algo más ligero en boca de lo previsto, el alcohol y acidez final le convierten, por su robustez, en un magnifico compañero de comida.

Segura Viudas SA Ctra. Sant Sadurní a St. Pere Riudebitlles km. 5 08775 Torrelavit (Barcelona) Tel.: 938917070 – Fax: 938996006 seguraviudas@seguraviudas.es - www.seguraviudas.com Una de las grandes casas del Cava, integrada a su vez en el gigante Freixenet.

Elabora sus vinos en Torrelavid a partir de la selección de las uvas de los distintos terruños dedicados al cultivo del viñedo de las variedades clásicas en el Penedés, obteniendo parámetros de calidad muy meritorios. La bodega elabora, asimismo, una gama de vinos tranquilos que da muestra de su capacidad para producir dentro de su amplio volumen de su producción, vinos originales de notable calidad.

Enólogo: Gabriel Suberviola - Gerente: Gabriel Suberviola

Joaquín Felipe

LAS ARMONÍAS DE

Espárragos de Aranjuez con jamón y aceite de Madrid 21

René Barbier Chardonnay Selección DO PenedÈs

Blanco con crianza 100% Chardonnay 13.000 botellas

Intenso tono dorado, brillante y atractivo.

Su poderosa nariz no puede ocultar un pasado ligado al roble de gran calidad, finas notas tostadas, mantequilla fresca, y un fondo vivaz y ágil que recuerda a las semillas de enebro.

Potente y denso en boca, de paso meloso que le hace circular con lentitud, graso y expresivo. El recuerdo tostado y la acidez integrada, dejan un placentero final de caramelo, envolvente y goloso.

RenÉ Barbier SA Ctra. St Sadurní a St. Pere Riudebitlles km. 5 08775 Torrelavit (Barcelona) Tel.: 938917070 – Fax: 938996006 renebarbier@renebarbier.es - www.renebarbier.com El origen de la bodega René Barbier se remonta ciento treinta años atrás, a 1880, cuando León Barbier llegó a Cataluña trayendo de las tierras de Avignon de donde era originario las técnicas enológicas que implantaría en el Penedés.

Desde 1984 la bodega pertenece al Grupo Freixenet. Tanto sus viñedos como las instalaciones donde se elaboran actualmente sus vinos se encuentran en la preciosa masía Segura Viudas.

Enólogo: Gabriel SuBerviola - Gerente: Gabriel SuBerviola

Juan Pozuelo

LAS ARMONÍAS DE Ensalada de lentejas de Colmenar de Oreja 22

Gramona Gessamí DO Penedès

Blanco joven Moscatel de Alejandría, Sauvignon Blanc 150.000 botellas

Amarillo pajizo de tonos leves. Muy brillante con lágrima densa.

Perfumado llena la copa, con aromas a pelo de rosa, jazmín, flor de azahar, lima e incluso mandarinas.

Una sensación suave y deliciosa se extiende en la boca al probarlo. El secreto de este vino no es otro que su delicadeza, la cual se manifiesta en su excelente armonía que guarda entre golosina y acidez perfectamente balanceadas. Su aroma límpido e intenso alarga su persistencia.

Bodegas Gramona SA Industria 36 08770 Sant Sadurní Danoia (Barcelona) Tel.: 938910113 – Fax: 938183284 comunicacion@gramona.com - www.gramona.com Radicada en Sant Sadurní d’Anoia desde 1921, Gramona, bodega familiar con asentadas raices en el mundo del Cava, ha sabido trasladar su estilo siempre respetuoso a la gama de vinos tranquilos. Para ello cuentan con 40 hectáreas de viñedo, donde Jaume Gramona imprime su sello personal en busca de la calidad en la expresión de las peculiaridades de cada una de las uvas con las que trabajan, mayoritariamente foráneas. Blancos jóvenes pero con historia.

Enólogo: Jaume Gramona - Gerente: Jaume Gramona

Eneko Atxa

LAS ARMONÍAS DE

Fresas de Aranjuez y rosas 23

Gramona Sauvignon Blanc DO Penedès

Blanco con crianza 100% Sauvignon Blanc 25.000 botellas

Color dorado intenso y muy bonito.

Es algo tímido en nariz y necesita unos minutos de oxigenación, después es serio y complejo, lejos del concepto de vino joven-fácil.

Aparecen notas muy curiosas de mandarina y un fondo de obrador, bizcocho, hojaldre y almendra tostada.

Seco, potente y carnoso en boca, de paso rotundo en el que se funde la magnifica acidez con la potencia aromática y unas magnificas cualidades táctiles.

Bodegas Gramona SA Industria 36 08770 Sant Sadurní Danoia (Barcelona) Tel.: 938910113 – Fax: 938183284 comunicacion@gramona.com - www.gramona.com Radicada en Sant Sadurní d’Anoia desde 1921, Gramona, bodega familiar con asentadas raices en el mundo del Cava, ha sabido trasladar su estilo siempre respetuoso a la gama de vinos tranquilos. Para ello cuentan con 40 hectáreas de viñedo, donde Jaume Gramona imprime su sello personal en busca de la calidad en la expresión de las peculiaridades de cada una de las uvas con las que trabajan, mayoritariamente foráneas. Blancos jóvenes pero con historia.

Enólogo: Jaume Gramona - Gerente: Jaume Gramona

Paco Roncero

LAS ARMONÍAS DE

Lombarda de Villa del Prado con perlas de jamón 24

Silencis

DO Penedès Blanco joven 100% Xarello 70.000 botellas

Amarillo pálido de buena intensidad con ribetes verdosos. Limpio y brillante.

Aromas de intensidad media, francos y de agradable carácter varietal, con protagonismo de la gama frutal (manzana verde, plátano maduro) sobre un fondo floral tenue pero elegante.

En boca la entrada es suave, de grata densidad y acidez media. El paso es redondo, sin aristas, y de nuevo dominan los recuerdos frutales maduros muy limpios y de potencia media. Buena longitud en boca, con postgusto amargoso bien equilibrado.

Josep Mª Raventós i Blanc SA Plaça del Roure s/n 08770 Sant Sadurní Danoia (Barcelona) Tel.: 938183262 – Fax: 938912500 raventos@raventos.com - www.raventos.com Bodega que inicia su andadura en 1986, pero que recoge toda la tradición familiar que acarrea su apellido, Raventós, que nos remonta hasta los orígenes del Cava. La firma se caracteriza por elaborar tanto unos cavas que escapan a la búsqueda del triunfo comercial inmediato, porque van más allá, como, desde hace unos años, una gama de vinos tranquilos cada vez más asentada, que refleja el claro afán de la casa por su superación, y en la que el cuidado del viñedo juega un papel primordial.

Enólogo: Josep Raventós - Gerente: Josep Raventós

Eneko Atxa

LAS ARMONÍAS DE

“La Huerta” 25

Muscat

DO Pla i Llevant - Mallorca Blanco joven 100% Moscatel 1.580 botellas

Amarillo pajizo acerado con intensidad media.

Limpio y brillante.

Nariz limpia y fragante donde la Moscatel con sus aromas a flores, frutas y mieles proporciona unas gratas y persistentes sensaciones.

Los aromas de la Moscatel llenos de dulzumbre nos invaden en boca pero están perfectamente balanceados con una excelente acidez. El vino tiene un trazo goloso pero firme y poderoso.

Largo, con persistencia notable.

Miquel Gelabert Fullana Carrer den Sales 50 07500 Manacor (Baleares) Tel.: 659502662 – Fax: 971596441 vinsmg@vinsmiquelgelabert.com - www.vinsmiquelgelabert.com Una pequeña bodega que ha conseguido situarse entre las avanzadas en el contexto de la renovación de los vinos baleares gracias a la personalidad de su fundador.

El espíritu inquieto de Miquel Gelabert, que cuenta con apenas diez hectáreas de terreno, le ha llevado a crear una gama de vinos amplia en la que se hace evidente su constante espíritu investigador. La firma, de carácter familiar, nació en 1985 y es un referente de calidad en la Denominación de Origen Plà i Llevant.

Enólogo: Miquel Gelabert - Gerente: Miquel Gelabert

Paco Roncero

LAS ARMONÍAS DE

Fresa de Aranjuez con parmesano y vinagre de Módena 26

Abadía da Cova DO RÍas Baixas

Blanco joven 100% Albariño

Amarillo pajizo con ligeros tonos dorados, muy limpio y brillante.

Aromas de intensidad media donde destacan las notas frescas herbáceas junto a sutiles y finas notas florales que dan paso a una fruta blanca bien madurada.

En boca es fresco, ligero y aromático en un paso de boca de buen equilibrio y un final sabroso con gratas notas florales.

Adegas Moure SA Avda. Buenos Aires 12 27540 Escairon (Lugo) Tel.: 982452031 – Fax: 982452700 abadiadacova@adegasmoure.com - www.adegasmoure.com Bodega familiar fundada en 1958 por José Moure, mantiene desde entonces su carácter familiar centrada en la elaboración de vinos y aguardientes. Ubicada en la Ribeira Sacra, dedica una especial atención al cultivo y la elaboración de unos tintos de Mencía que han sido ampliamente respaldados por el mercado y la crítica.

En el capítulo de los blancos elabora a partir de la variedad Albariño. Sus marcas: Abadía da Cova y Fuga.

Enólogo: José Manuel Moure - Gerente: José Manuel Moure

Juan Pozuelo

LAS ARMONÍAS DE

Tomate de Villa del Prado en salmorejo de asadillo 27

Adegas d’Altamira Selección DO Rías Baixas

Blanco joven 100% Albariño 300.000 botellas

Amarillo pajizo de muy buena intensidad, con juveniles ribetes verdosos, muy brillante y limpio, con fina capa de carbónico en su superficie.

Aromas de muy buena intensidad, limpios y francos, de expresión frutal muy marcada y madura.

En boca la entrada es suave y glicérica, fresca y de volumen medio. Elegante y muy equilibrado en su paso por boca, muy vivo, confirmando su madurez frutal. Postgusto de persistencia alta, armónico y redondo.

Adegas d’Altamira SL Altamira - Dena s/n 36967 Dena-Meaño (Pontevedra) Tel.: 986746046 – Fax: 986745725 oficina@adegasdaltamira.es - www.adegasdaltamira.es Fundada en 2004, esta bodega pontevedresa recoge la tradición local del Salnés para aunarla con las más modernas tecnologías de elaboración. Posee tres hectáreas de viñedos propios y controla otras cincuenta de pequeños viticultores de la zona. Así suma una cantidad aproximada de 400.000 kilos de uva que son la base de sus tres vinos: Albariño Brandal, Albariño Brandal Barrica y Adegas D’Altamira Selección.

Enólogo: Pablo Estévez - Gerente: Lourdes Ruiz

Andrés Madrigal

LAS ARMONÍAS DE

Espárragos de Aranjuez como aprendí en Provenza con salsa maltesa 28

Brandal Albariño 100% DO Rías Baixas

Blanco joven 100% Albariño 300.000 botellas

Amarillo pálido con ligeros tonos pajizos y verdosos que aumentan su brillantez.

Aromas de muy buena intensidad, ensamblando con armonía las notas florales (flor blanca, flor de acacia), junto a frutas blancas bien maduradas, muy fresco.

Boca sabrosa, de muy buen equilibrio, fresco por su buena acidez y un final aromático donde la variedad Albariño se expresa con todo su potencial.

Adegas d’Altamira SL Altamira - Dena s/n 36967 Dena-Meaño (Pontevedra) Tel.: 986746046 – Fax: 986745725 oficina@adegasdaltamira.es - www.adegasdaltamira.es Fundada en 2004, esta bodega pontevedresa recoge la tradición local del Salnés para aunarla con las más modernas tecnologías de elaboración. Posee tres hectáreas de viñedos propios y controla otras cincuenta de pequeños viticultores de la zona. Así suma una cantidad aproximada de 400.000 kilos de uva que son la base de sus tres vinos: Albariño Brandal, Albariño Brandal Barrica y Adegas D’Altamira Selección.

Enólogo: Pablo Estévez - Gerente: Lourdes Ruiz

Juan Pozuelo

LAS ARMONÍAS DE

Queso de Campo Real aliñao con aceitunas de Campo Real 29

Albariño Condes de Albarei DO Rías Baixas

Blanco joven 100% Albariño 1.000.000 botellas

Amarillo pajizo de muy buena intensidad, con ribetes verdosos muy acentuados, limpio y muy brillante.

Aromas de notable potencia, limpios y agradables, con protagonismo de las notas florales (lavanda) sobre un fondo de fruta de hueso maduro.

En boca la entrada es viva, potente en una acidez muy juvenil perfectamente equilibrada con la madurez de la uva. Paso por boca fresco, de marcados matices florales y de notable persistencia en su postgusto, muy equilibrado en su sensación final.

Adega Condes de Albarei Bouza 1 - Castrelo 36639 Cambados (Pontevedra) Tel.: 986543535 – Fax: 986524251 viticultura@condesdealbarei.com - www.condesdealbarei.com Esta bodega cooperativa, al frente de cuyos vinos se encuentra el enólogo José Hidalgo, nace en 1988 y constituye una de las mayores firmas vitivinícolas de la Denominación de Origen Rías Baixas. Fundada a partir de la iniciativa de un grupo de viticultores del Salnés, cuenta con más de 200 hectáreas de viñedo plantadas con la variedad Albariño y sometidas a un riguroso control por la bodega. Sus instalaciones se encuentran en Cambados.

Enólogo: josé hidalgo - Gerente: xavier zas

Eneko Atxa

LAS ARMONÍAS DE Espárragos de Aranjuez “brotando en directo” 30

Aravo

DO RÍas Baixas Blanco joven 100% Albariño 7.200 botellas

Amarillo dorado de muy buena intensidad, muy atractivo, limpio y brillante.

Intensidad aromática alta, dominada en sus recuerdos por los matices varietales, con marcado protagonismo frutal (piña, plátano maduro).

En boca la entrada es viva y de grato volumen.

Su paso es seco, potente y de marcada acidez, ligeramente nerviosa, donde prevalecen los recuerdos frutales maduros. Largo en su postgusto, todavía por ensamblar en su prometedora juventud.

Beira Aral SL Avda. do Fragoso 31, 8º B 36210 Vigo (Pontevedra) Tel.: 986113195 – Fax: 986113195 bodega@beiraaral.com - www.beiraaral.com Beira Aral es una pequeña bodega situada en la localidad de Arbo. El propietario de la misma es Pepe Álvarez, quien elabora un único vino llamado Aravo dentro de la subzona del Condado de Tea, con un cien por cien de la variedad Albariño.

La bodega es un exponente de la tradición local de los pequeños elaboradores capaces de alcanzar altas cotas de calidad con pequeñas producciones de uva muy seleccionada.

Enólogo: Pepe Álvarez - Gerente: Thierry de Francisco

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONÍAS DE Melón de Villaconejos con cerdo ibérico

31

Albariño Bouza do Rei DO RÍas Baixas

Blanco joven 100% Albariño 1.000.000 botellas

Amarillo pálido de intensos ribetes verdosos, muy brillante y con fina capa de carbónico en superficie que acaba desapareciendo.

Aromas de intensidad media-alta, franco en su carácter varietal, con una gama de matices florales compleja y madura, de agradable frescor.

Vivo en su entrada en boca, con acidez bien equilibrada gracias a su madurez. Paso por boca potente en su estructura, muy aromático en su expresión sápida. Largo en su postgusto, muy maduro en su armonía.

Bodegas Bouza do Rei SAT Lugar de Puxafeita s/n 36636 Ribadumia (Pontevedra) Tel.: 986710257 – Fax: 986718393 bouzadorei@terra.es Bouza do Rei se encuentra ubicada en la localidad de Ribadumia, en el corazón del Valle del Salnés, la subzona que cuenta con la mayor extensión de Albariño en las Rías Baixas. Nace en 1982 como fruto de la iniciativa de un grupo de viticultores de la región y cuenta en la actualidad con 40 hectáreas de viñedo propio, al tiempo que gestiona la producción de otras 50 hectáreas de pequeños productores, cuyas parcelas nunca se encuentran a más de seis kilómetros de la bodega.

Enólogo: Olivia Poutas - Gerente: Isidoro Serantes

Fernando del Cerro

LAS ARMONÍAS DE

Habas frescas de Aranjuez a la menta en ensalada con aguacate sobre hongo de primavera 32

Castrocelta

DO RÍas Baixas Blanco joven 100% Albariño 70.000 botellas

Amarillo pajizo-verdoso, limpio y luminoso.

Aromas típicos de la variedad de buena intensidad, fresco, frutal, manzana y un delicado carácter floral, todo en un conjunto de buena armonía.

Boca ligera, muy bien equilibrada entre una fresca acidez y unos sabrosos taninos vegetales que le aportan volumen y un final de boca donde las características aromáticas del varietal Albariño se expresan con un grato protagonismo.

Adega Castrocelta SL Lg. Quintans 17 - Sisan 36638 Ribadumia (Pontevedra) Tel.: 986745050 – Fax: 986710636 correo@castrocelta.com - www.castrocelta.com Proyecto vitivinícola en el que participan dieciocho viticultores de la subzona del Salnés que, nacido en el año 2005, cuenta con 25 hectáreas de viñedo en propiedad para elaborar los dos vinos que produce la bodega: Castrocelta y Castrocelta Selección. Dos firmas y un sello común, la Albariño, el mejor embajador de una marca que a pesar de su anonimato mediático, consolida su apuesta por la calidad.

Enólogo: Pablo Ibáñez - Gerente: Angel M. Giráldez

Joaquín Felipe

LAS ARMONÍAS DE

Brocheta de tomate cherry con queso fresco de la Sierra Norte 33

Condado Laxas DO RÍas Baixas

Blanco joven Albariño, Treixadura, Loureiro 5.000 botellas

Amarillo pálido-verdoso, limpio y brillante.

Nariz fresca y de juvenil complejidad, flores blancas, frutas carnosos y rasgos balsámicos, hacen un conjunto personal y expresivo.

Boca sabrosa, carnosa, fresca por su viva acidez y muy aromático, tanto en su equilibrado paso de boca como en su larguísimo final.

Bodegas As Laxas SA Laxas 16 36430 Arbo (Pontevedra) Tel.: 986665444 – Fax: 986665554 export@bodegasaslaxas.com - www.bodegasaslaxas.com Ubicada en la finca de la que toma el nombre a orillas del rio Miño, As Laxas es heredera de la tradición vinícola de la pequeña parroquia de Arbo (Pontevedra), con una historia que se remonta a los albores del siglo XIX. Bodega de clara expansión, con más de 45 hectáreas de viñedo propio donde la Albariño es dueña y señora, Bodegas As Laxas demuestra añada tras añada el potencial de sus dos marcas señeras, en las que el tradicional Condado se erige como su versión más clásica.

Enólogo: Jorge Hervella y Abel Codesso - Gerente: José Simón

Fernando del Cerro

LAS ARMONÍAS DE

Fresas de Aranjuez autóctonas en chantilly de rosas y polvo de macarrón 34

Don Olegario DO Rías Baixas

Blanco joven 100% Albariño 50.000 botellas

Amarillo pajizo verdoso con ligeros reflejos dorados, muy luminoso.

Aromas delicados de buena intensidad, flores blancas, fruta madura, piña, albaricoque, sobre un fondo fresco, floral y ligeras maderas balsámicas (boj).

Boca expresiva, de magnífica acidez y riqueza aromática, sabroso, carnoso y graso, dando a un paso a un final largo, donde la variedad Albariño se expresa con todo su carácter.

Bodegas y Viñedos Don Olegario Refoxos s/n - Corbillón 36634 Cambados (Pontevedra) Tel.: 986520886 – Fax: 986520886 info@donolegario.com - www.donolegario.com La historia de esta bodega comienza a fraguarse con Adolfo Falcón, quien empieza a trabajar en el mundo del vino en 1950. Su hijo, Olegario, seguirá sus pasos convirtiéndose en bodeguero en 1980. Él inicia la elaboración del Albariño Don Olegario con una producción inicial de 6.000 botellas. Hoy la bodega la gestiona la tercera generación de la familia. Elaboran su vino a partir de la uva de cinco hectáreas de viñedo en Cambados.

Enólogo: Carlos Falcón - Gerente: Carlos Falcón

Joaquín Felipe

LAS ARMONÍAS DE

Milhojas de queso de Campo Real con espinacas 35

Etra

DO RÍas Baixas Blanco joven 100% Albariño 20.000 botellas

Brillante, con un color verde pálido muy fresco.

Algo tímido de aromas hasta que se oxigena.

El primer recuerdo es balsámico, con refrescantes aromas de menta, eucalipto y hierbabuena.

Poco a poco siguen asomando notas golosas, fresa madura y calabaza confitada.

Muy equilibrado en boca, combina perfectamente las notas primarias con una textura cremosa, y un tándem acidez/amargor, que aporta persistencia y carácter varietal.

Bodegas Eidosela SCG Eidos de Abaixo s/n - Sela 36494 Arbo (Pontevedra) Tel.: 986665550 – Fax: 986665299 info@bodegaseidosela.com - www.bodegaseidosela.com Bodega cooperativa nacida en 2003 del interés común de un grupo de viticultores del Condado de Tea por llevar a su máxima expresión los vinos de su subzona.

Posee cuarenta y cinco hectáreas de viñedo propio y unas instalaciones con capacidad para producir seiscientos mil litros de vino. Con esos mimbres elaboran Eidosela y Eidosela Selección (ambos 100% Albariño) y Arbastrum (Albariño, Loureira y Treixadura).

Enólogo: Jorge Hervella - Gerente: Lázaro Gándara

Fernando del Cerro

LAS ARMONÍAS DE

Espárragos de Aranjuez en crudo, trufa, salsifí, trufa, picatostes, vieiras y vinagreta de anémonas 36

Lagar de Cervera DO Rías Baixas

Blanco joven 100% Albariño 450.000 botellas

Amarillo pálido-pajizo con tonos verdosos, muy luminoso.

Intensos aromas de fruta fresca bien madurada, muy bien ensambladas con su riqueza en notas florales, sobre un fresco fondo herbáceo.

En boca es rico en matices, fresco, sabroso, con una alegre y nerviosa acidez y un final amplio en notas florales de buena persistencia.

Lagar de Fornelos SA Barrio de Cruces s/n 36778 O Rosal-Fornelos (Pontevedra) Tel.: 986625011 – Fax: 986625011 lagar@riojalta.com - www.riojalta.com Perteneciente al grupo La Rioja Alta, esta bodega ubicada en Fornelos, en el corazón de la subzona de O Rosal, es el paradigma de la especialización en una zona Rias Baixas y en una variedad, la Albariño. Fundada en el año 1987, cuenta con la nada despreciable cifra de 150 hectáreas de viñedo, una de las mayores concentraciones en propiedad única de su entorno vitícola, y del que nace su única firma, Lagar de Cervera, un valor seguro.

Enólogo: Ángel Suárez - Gerente: Ángel Barrasa

Eneko Atxa

LAS ARMONÍAS DE Peras blanquillas de Aranjuez y Vinos

37

Mar de Frades DO Rías Baixas

Blanco joven 100% Albariño 460.000 botellas

Brillante y luminoso, dorado pálido con irisaciones casi multicolor.

Finísimo en nariz, con la complejidad típica de los buenos vinos de Albariño. Fragantes notas de flor blanca mediterránea, madreselva y azahar, potente anisado y un fondo pastelero de confitura de naranja.

Poderoso y expansivo en la boca, el carácter “multisápido” de la vigorosa acidez y el amargor final, no ocultan el profundo soporte de excelente fruta. Magnifico.

Mar de Frades SL Lg. Arosa 16 - Finca Valiñas 36637 San Martiño de Meis (Pontevedra) Tel.: 986680911 – Fax: 986680926 mardefrades@mardefrades.com - www.mardefrades.com Propiedad del Grupo Diego Zamora, la bodega Mar de Frades nació en 1987, aunque sus modernas instalaciones, al pie de los propios viñedos, en el monte Valiñas, fueron inauguradas hace apenas un par de años. Elabora sus vinos a partir de las uvas de las 7 hectáreas de viñedo que posee la bodega en propiedad y otras 47 hectáreas de minifundistas ubicados en el Valle del Salnés. Su signo distintivo es su botella: única por diseño, por creatividad y por atrevimiento.

Enólogo: Paula Fandiño - Gerente: Rodolfo Bastida

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONÍAS DE

Humus de garbanzos de Navalcarnero con tartar de bacalao 38

Pazo Barrantes DO Rías Baixas

Blanco joven 100% Albariño 100.000 botellas

Amarillo pajizo de media intensidad, limpio y muy brillante.

Aromas de intensidad media-alta, limpio y muy francos, refrescantes en sus matices frutales, muy maduros (albaricoque, piña), sobre un fondo floral que aporta complejidad al conjunto.

En boca la entrada es suave y bastante glicérica. Equilibrado, con una acidez que le aporta viveza, su potencia sápida es media, de nuevo muy limpia en sus características varietales.

Final largo, armónico, de grata estructura, con potencial de evolución.

Bodegas Pazo de Barrantes SA Finca Pazo de Barrantes 36636 Barrantes-Ribadumia (Pontevedra) Tel.: 986718211 – Fax: 986710424 bodega@pazodebarrantes.com - www.marquesdemurrieta.com Bodega fundada a principios de los años noventa, cumple dos décadas de trayectoria intachable. 12 hectáreas de viñedo en el Valle del Salnés, una de las zonas emblemáticas del Albariño, donde nace una marca cuya seña de identidad es haberse mantenido fiel a la fruta que enriquece los aromas de esta variedad, a la acidez que le permite madurar y envejecer, a la tipicidad que la hace única, en definitiva.

Enólogo: María Vargas - Gerente: Vicente Dalmau

Joaquín Felipe

LAS ARMONÍAS DE

Bocadito de atún, bacalao y anchoa con aceite de Madrid 39

Casal de Armán DO Ribeiro

Blanco joven Treixadura, Godello, Albariño 70.000 botellas

Amarillo verdoso de muy buena intensidad.

Atractivo. Límpido y brillante.

Original en nariz porque el carácter frutal y fresco de la Treixadura se percibe matizado por notas dulces, levemente amieladas, que le dan una mayor intensidad y complejidad.

La primera impresión de suavidad y delicadeza esconde un excelente nervio aportado por su acidez que se va imponiendo en el paso de boca. En su conjunto este vino resulta fino, armonioso y muy grato.

Bodegas Casal de Armán SL O Cotiño - San Andrés 32415 Ribadavia (Orense) Tel.: 699060464 – Fax: 988484801 bodega@casaldearman.net - www.casaldearman.net Casal de Armán se encuentra ubicada en el valle del río Avia, una de las zonas más tradicionales de cultivo del Ribeiro. Pertenece a los hermanos González Vázquez, herederos de una larga tradición de colleiteiros de la zona. Dispone de veinte hectáreas cultivadas distribuidas en cinco localidades distintas, en cuyos viñedos predomina la Treixadura, aunque encontramos también Godello, Loureiro, Torrontés y Ladó.

Enólogo: Felicísimo Pereira - Gerente: Juan Luis González

Fernando del Cerro

LAS ARMONÍAS DE

Ensalada de bacalao con asadilla de pimiento de Aranjuez 40

Expresión do Pazo do Mar DO Ribeiro

Blanco joven Treixadura, Albariño 3.800 botellas

Amarillo pálido-verdoso de gran brillantez y luminoso.

Nariz limpia, fresca y expresiva con notas de hierba fresca, flores y fruta madura, en un conjunto aromático y expresivo.

En boca es fresco, sabroso, con una buena acidez muy bien integrada en un paso de boca con notas grasas que le aportan volumen y un final fresco y aromático, recuperando la riqueza de la nariz. Buen postgusto.

Adegas Pazo do Mar SL Ctra. Ourense-Castrelo km. 12,5 32940 Fea (Orense) Tel.: 988261256 – Fax: 988261264 info@pazodomar.com - www.pazodomar.com Fundada en 2002 por Manuel Méndez, elaborador de la zona con más de treinta años de experiencia, Pazo do Mar se inscribe en la nueva generación de bodegas del Ribeiro centradas en la elaboración de vinos de calidad a partir del empleo de modernas tecnologías enológicas. Su gama de vinos recoge el amplio abanico de variedades de la zona, con una atención especial a las combinaciones de Treixadura, Godello y Torrontés.

Enólogo: Manuel Méndez - Gerente: Manuel Méndez

Joaquín Felipe

LAS ARMONÍAS DE

Tapenade de aceitunas de Campo Real con aceite de Madrid 41

Pazo Lodeiro DO Ribeiro

Blanco joven Treixadura, Godello, Torrontés 3.000 botellas

Pálido de intensidad pero con un precioso tono verdoso muy joven.

Rápidamente despliega una gama muy primaria frutal y floral. Notas de pera, melón y lichi, bien ensambladas con un original fondo de flores azules, lilas, lirios, y violetas, muy elegante sutil y complejo.

Carnoso y de magnífica textura en boca, cremoso y a la vez delicado por la expresión floral que reaparece en boca. Una vez tragado, permanece durante un buen rato.

Julio Vázquez Quintela Juan XXIII 3, 6º G 32003 Orense Tel.: 660085624 – Fax: 988247271 carmenandreajulio@hotmail.com Pequeña bodega de colleiteiro del Ribeiro, figura que implica que su propietario debe elaborar sus vinos a partir de su propia uva y que su producción máxima no debe exceder los sesenta mil litros de vino. Julio Vázquez Quintela tiene sus viñedos en O Quintela y comercializa dos únicas marcas: Pazo Lodeiro y Señorío do Barón, elaboradas a partir de las variedades típicas de la zona, con predominio de la Treixadura.

Enólogo: Pablo Estévez - Gerente: Pablo Estévez

Eneko Atxa

LAS ARMONÍAS DE

“Entre viñedos” 42

Sameirás DO Ribeiro

Blanco joven Treixadura, Godello, Albariño 23.000 botellas

Muy atractivo y brillante, de bonitos destellos verdosos.

Primario y fresco en nariz, con un marcado registro de cítricos frescos de mandarina y lima.

Recuerda a la vegetación de ribera de río, con notas florales muy delicadas de lilas.

La sutileza de la nariz se torna fuerza en la boca, seco en la entrada, casi salado, con gran potencia aromática envuelta en fina acidez.

El final es largo, persistente e interminable.

Sorprendente.

Antonio Cajide Gulín San Andrés 98 32415 Ribadavia (Orense) Tel.: 678894963 – Fax: 988470591 sameiras@terra.es Bodega de cosechero ubicada en Rivadavia y encabezada por el propio Antonio Cajide, quien en 1999 se hizo cargo de los viñedos de su familia y comenzó a dedicarse a la elaboración de vinos de Ribeiro potenciando lo que de bueno hay en su tradición.

Su marca, Sameirás, es una ya habitual medalla en diferentes certámenes de calidad, tanto en su versión joven como en su fermentado en barrica, claros exponentes autóctonos del buen hacer de esta todavía adolescente casa.

Enólogo: Antonio Cajide - Gerente: Antonio Cajide

Fernando del Cerro

LAS ARMONÍAS DE

Ensalada asada de tomate y cebolla de Aranjuez 43

Viña Costeira DO Ribeiro

Blanco joven Treixadura, Torrontés 2.100.000 botellas

Juvenil y pálido de aspecto, con destellos muy brillantes.

La nariz va a más a medida que toma aire y despliega unos delicados y sutiles aromas de pétalo de rosa, carne de membrillo, y unos refrescantes toques anisados de hinojo.

En boca es redondo y equilibrado, muy fino por carecer de aristas, algo justo de acidez aunque el conjunto es muy agradable. Se comporta como un estupendo vino de aperitivo por su finura y facilidad de trago.

Vitivinícola del Ribeiro SCG Valdepereira s/n 32415 Ribadavia (Orense) Tel.: 988477210 – Fax: 988470330 jgonzalez@pazoribeiro.com - www.vinoribeiro.com Iniciativa surgida en 1968 que fue la primera cooperativa en embotellar y etiquetar una marca de vinos en la zona gallega del Ribeiro. Sus objetivos en aquella época, los mismos que se han mantenido desde entonces, consistían en recuperar las mejores variedades implicadas en la elaboración de estos vinos y modernizar sus técnicas de producción, para lo cual sus más de ochocientos socios realizaron una cuantiosa inversión que hoy da sus frutos en unos vinos de calidad.

Enólogo: Emilio Vidal y Manuel Castro - Gerente: Argimiro Levoso

David Marcano

LAS ARMONÍAS DE

Lasaña de yema de espárrago de Aranjuez con boquerón en media salazón 44

Blanco Nieva Verdejo DO Rueda

Blanco joven 100% Verdejo 300.000 botellas

Muestra a la vez que unas intensas tonalidades amarillo-verdosas, una atractiva aguja provocada por los restos del carbónico procedentes de su fermentación.

Potente con aromas francos y directos en donde destacan notas a pomelo, frutas dulces y recuerdos de heno.

Excelentemente equilibrado en las sensaciones suaves y untuosas con una equilibrada acidez. El largo recorrido en boca con intensos sabores al cual contribuyen sus gratos aromas es finalmente rematado con un amargor muy delicado.

Viñedos de Nieva SL Camino Real s/n 40447 Nieva (Segovia) Tel.: 921594628 – Fax: 921595409 tecnico@vinedosdenieva.com - www.vinedosdenieva.com Bodega ubicada en el término municipal que le da nombre, en la zona más occidental de la Denominación de Origen Rueda, su fundación se remonta al año 1989. Recientemente adquirida por Bodegas Martué-La Guardia, el equipo técnico dirigido por José Maria Herrero mantiene intactas sus señas de identidad, las que le aportan sus cincuenta y cinco hectáreas de viñedo en propiedad, en donde la reina sigue siendo la Verdejo.

Enólogo: José María Herrero - Gerente: Juan Miguel Herrero

Joaquín Felipe

LAS ARMONÍAS DE Ajoblanco de Chinchón con aceite de Madrid

45

Cuatro Rayas Sauvignon DO Rueda

Blanco joven 100% Sauvignon Blanc 300.000 botellas

Amarillo verdoso limpio y muy brillante.

Aromas gratos de buena intensidad en los que armonizan las notas agrestes y vegetales con las más dulces de las frutas tropicales.

Ligero y muy aromático en el paso de boca.

Con una gran persistencia marcada por su gran acidez, muy ajustada para equilibrar los aromas de boca y un final largo y poderoso con leves amargos rematan un excelente perfil de lo que ofrece el varietal adoptado en las tierras castellanas ya hace 40 años.

Agrícola Castellana Sdad. Coop. Ltda.

Ctra. Rodilana s/n 47491 La Seca (Valladolid) Tel.: 983816320 – Fax: 983816562 info@cuatrorayas.org - www.cuatrorayas.org Nacida en el año 1935 en la localidad vallisoletana de La Seca, Agrícola Castellana es una de las mayores bodegas en volumen de producción de la Denominación de Origen Rueda. Un concepto, el de la cantidad, que compagina a la perfección con el de la calidad, gracias a su perfecta adaptación al concepto de modernidad de cooperativa agraria y, como no, a la dirección técnica de uno de los enólogos de mayor pedigrí de esta región, Angel Calleja.

Enólogo: Angel Calleja - Gerente: Vicente Orihuela

Juan Pozuelo

LAS ARMONÍAS DE

Melón de Villaconejos al Sauvignon 46

Doña Beatriz Verdejo DO Rueda

Blanco joven 100% Verdejo 1.000.000 botellas

Intenso y brillante, dorado y verdoso.

No muy potente en nariz pero con una agradable gama de flores blancas, lila, azucena, flor de acacia. Menos goloso en nariz de lo que acostumbra la variedad, pero si fino y fragante, casi primaveral.

Armado y graso, serio, no necesita de “fuegos artificiales” porque en la boca es poderoso y rotundo. El final de boca esta marcado por un vivo amargor que aporta longitud y recuerda a la variedad.

Bodegas Cerrosol SA Camino Villagonzalo s/n 40460 Santiuste de San Juan Bautista (Segovia) Tel.: 921596326 – Fax: 921596351 calidad@bodegascerrosol.com - www.bodegascerrosol.com Bodega nacida en el año 1988 dentro del grupo bodeguero Avelino Vegas, Cerrosol adquiere su total independencia cuando en el año 1990 José Maria Vegas se hace cargo de su dirección. Pionera en la Denominación de Origen Rueda, Bodegas Cerrosol se nutre de un total de 800 hectáreas de viñedo, cuña de su marca señera, Doña Beatriz.

Enólogo: José María Vegas - Gerente: José María Vegas

Joaquín Felipe

LAS ARMONÍAS DE

Jamón con melón de Villa Conejos 47

Finca La Colina Verdejo Cien X Cien DO Rueda

Blanco joven 100% Verdejo 60.000 botellas

Juvenil de color, con vivos y bonitos destellos dorados.

Incluso a copa parada destaca por la fragancia aromática y la gama de aromas varietales muy finos. Goloso en nariz por el despliegue tropical, mango maduro, papaya, sutiles notas de melón.

En boca es expresivo y acariciante, no tan potente como la nariz predispone pero muy aromático, de fina acidez. Se echa en falta algo de amargor en el final de boca, pero es muy fácil de beber.

Vinos Sanz SA Doctor Ramón Muncharaz 1, 1º 28231 Las Rozas (Madrid) Tel.: 916408730 – Fax: 916408731 vinossanz@vinossanz.com - www.vinossanz.com Sanz ocupa un espacio particular en el vino de Rueda, dado que tratándose de un firma más que centenaria, propietaria de cien hectáreas de viñedo propio —algunas ubicadas en terrenos excepcionales—, ha sabido coger el tren de los nuevos tiempos adaptándose a ellos sin el más mínimo trauma y con un más que notable éxito. No contentos con la regularidad y clasicismo de sus blancos convencionales, van un paso más allá elaborando blancos “de finca”, sus galardonados Finca La Colina.

Enólogo: Sylvia Iglesias - Gerente: Joaquín Carbajo

Mario Sandoval

LAS ARMONÍAS DE

Salmorejo de fresas de Aranjuez con anchoas marinadas y queso de Campo Real 48

Marqués de Riscal Finca Montico DO Rueda

Blanco joven 100% Verdejo 50.000 botellas

Amarillo pajizo de muy buena intensidad y brillo, limpio y de marcados ribetes verdosos.

Aromas de notable intensidad, limpios y fragantes en su carácter varietal, con notas frutales frescas sobre un fondo herbáceo que le aporta complejidad.

En boca la entrada es suave y muy viva, con un paso denso, de buena potencia sápida, muy frutal, y en el que la elegancia es su nota principal. Vino con estructura, largo en su postgusto, muy equilibrado en su amargor final y con todavía recorrido en su evolución.

Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal SL Ctra. N-VI km. 172,6 47490 Rueda (Valladolid) Tel.: 983868083 – Fax: 983868563 lhurtado@marquesderiscal.com - www.marquesderiscal.com Marqués de Riscal fue la primera en sacar al mercado un blanco Verdejo joven y la trayectoria de esta bodega desde entonces se ha caracterizado por una regularidad enraizada en la expresión de los muchos valores que aporta la variedad, sin más variaciones reseñables que las impuestas por cada cosecha. Un joven al que se unió en la cosecha 2008 una nueva interpretación de esta variedad, Finca Montico, muestra sinigual del carácter innovador que impregna la nueva generación.

Enólogo: Luis Hurtado de Amézaga - Gerente: Fco. javier Hurtado de Amézaga

Andrés Madrigal

LAS ARMONÍAS DE

Humus con garbanzos de Navalcarnero fritos con tostadas de pan de Benavente 49

Mocén Verdejo DO Rueda

Blanco joven 100% Verdejo 400.000 botellas

Amarillo verdoso de notable intensidad, muy atractivo, brillante y limpio, con muy leve presencia de carbónico en superficie.

Aromas de mucha intensidad, limpios y francos, muy varietales en una fragancia muy madura con protagonismo frutal de la gama tanto tropical como de hueso.

En boca la entrada es suave pero viva en su acidez.

Redondo en su paso por boca, la notas tropicales siguen presentes pero más equilibradas, aportando estructura al conjunto. Postgusto de persistencia alta, nervioso en su nota amargosa final.

Bodegas Antaño SA Arribas 7-9 47490 Rueda (Valladolid) Tel.: 983868533 – Fax: 983868514 info@bodegasantano.com - www.bodegasantano.com Fundada en 1988 por un grupo de restauradores, la bodega pasó con el tiempo a pertenecer a uno de ellos, José Luis Ruiz Solaguren, fundador de la cadena hostelera José Luis. Sus instalaciones poseen una red de galerías subterráneas construidas durante los siglos XV y XVI que contrastan con sus modernas instalaciones de elaboración y es propietaria de ciento cuarenta hectáreas de viñedo.

Enólogo: José Andrés Notario - Gerente: Ángel Vaquero

Joaquín Felipe

LAS ARMONÍAS DE

Foie fresco con reducción de anís de Chinchón 50

Protos Verdejo DO Rueda

Blanco joven 100% Verdejo 500.000 botellas

Amarillo pálido-verdoso, limpio y de atractiva luminosidad.

Aromas frescos e intensos de la variedad Verdejo, fruta madura, manzana, albaricoque, notas ligeras de paragüaya, sobre un fresco fondo de heno fresco que le aporta una grata profundidad.

Boca fresca, de viva acidez, con un paso de boca muy varietal que termina con sus clásicos y gratos dejos amargosos sobre las notas frutosas.

Bodegas Protos SL Bodegas Protos 24-28 47300 Peñafiel (Valladolid) Tel.: 983878011 – Fax: 983878012 bodega@bodegasprotos.com - www.bodegasprotos.com Bodegas Protos fue fundada en 1927. Se trata de una de las bodegas de referencia a la hora de entender el nacimiento y expansión de los vinos de la Ribera del Duero. Posee 100 hectáreas de viñedo propio, quinientas más de sus socios y unas trescientas de viticultores de su zona. La firma posee dos bodegas en la Ribera del Duero (en Peñafiel, Valladolid, y en Anguix, Burgos) y otra en la DO Rueda (La Seca, Valladolid).

Enólogo: José Carlos Guzmán - Gerente: José Carlos Guzmán

David Marcano

LAS ARMONÍAS DE

Aceitunas de Campo Real en balsámico de fresa de Aranjuez con cebolleta tierna 51

Quivira Verdejo DO Rueda

Blanco joven 100% Verdejo 60.000 Botellas

Muy limpio y brillante, con un tono pajizo muy pálido.

Fragante y primario despliega un abanico de aromas vegetales y muy refrescantes en nariz.

Heno fresco, recuerdos florales de clavel y un matiz de hierba aromática muy fino, albahaca y laurel.

Seco y serio, se vuelve más varietal a medida que circula por la boca dejando un reguero de sensaciones y sabores. Magnifica acidez rematada por un amargor final extraordinario.

Altaencina Global SL Cañada Real 30, 1ºA 47008 Valladolid Tel.: 639780716 – Fax: 983868905 pablo@altaencina.com - www.altaencina.com Bodega fundada en el año 2008, Altaencina Global es el proyecto liderado por Teresa Peñalba, enóloga, y Pablo del Villar, de la Bodega Hermanos del Villar, dos experimentados conocedores de las bondades de una variedad, la Verdejo, en tierras castellano leonesas. Así nace Quivira Verdejo, procedente de una única parcela, Carro de Santa María —comprada en 2003 a la desaparecida Bodegas Nostrum junto con la propia marca— y que obtuvo el Gran Baco de Oro cosecha 2008.

Enólogo: Teresa Peñalba - Gerente: Pablo del Villar

Andrés Madrigal

LAS ARMONíAS DE

Ratatouille hecho con aceite de Madrid, pimiento, calabacín y tomate de Villa del Prado 52

Señorío Real Sauvignon Blanc DO Rueda

Blanco joven 100% Sauvignon Blanc 30.000 botellas

Amarillo pálido-pajizo con ligeros reflejos verdosos, muy limpio y brillante.

Aromas de intensidad media-alta, fresco, delicado y perfumado, con notas de pétalos de rosa y flores blancas, sobre un discreto fondo mineral que le aporta una grata complejidad.

Seco, sabroso y carnoso, con un gran equilibrio acidez-alcohol que resulta fresco, un paso de boca floral con sutiles rasgos de fruta madura y un final expresivo y limpio.

Makro Autoservicio Mayorista Campezo 7 - Pol. Ind. Las Mercedes 28022 Madrid Tel.: 913219834 – Fax: 913219675 juanmanuel.terceno@makro.es El concienzudo trabajo de un seleccionado grupo de sumilleres bajo la dirección de Custodio López Zamarra, santo y seña de esta profesión en nuestro país, ha permitido a una cadena de distribución como Makro la introducción de referencias en blanco a unos niveles hasta hace bien pocos insospechados para muchos. Buena prueba de ello es Señorío Real, un “por para” elaborado por Avelino Vegas en la Denominación de Origen Rueda.

Enólogo: JosÉ Manuel Corrales - Gerente: Fernando Vegas

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONíAS DE

Estofado de lentejas con espuma de queso de Fresnedillas 53

Verdeal DO Rueda

Blanco joven 100% Verdejo 60.000 botellas

Amarillo pálido-pajizo con ligeros reflejos verdosos, muy limpio y brillante.

Aromas de intensidad media-alta, fresco, delicado y perfumado, con notas de pétalos de rosa y flores blancas, sobre un discreto fondo mineral que le aporta una grata complejidad.

Seco, sabroso y carnoso, con un gran equilibrio acidez-alcohol que resulta fresco, un paso de boca floral con sutiles rasgos de fruta madura y un final expresivo y limpio.

Bodegas Verdeal SL Nueva 8 40200 Cuéllar (Segovia) Tel.: 921140125 – Fax: 921142421 info@bodegasverdeal.com - www.bodegasverdeal.com Una de las más recientes bodegas nacidas en la Denominación de Origen Rueda, Bodegas Verdeal, bajo la dirección enológica de Silvía Garcia, todavía no cuenta con instalaciones propias, pendientes de construcción en la localidad vallisoletana de La Seca. Una bodega volcada como no podía ser menos en las bondades de la Verdejo, procedente de siete hectáreas controladas de tres viticultores de la zona. El proyecto apenas en edad infantil, ya ha tenido tiempo de llamar mucho la atención.

Enólogo: Silvia García - Gerente: Eduardo Poza

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Espárragos de Aranjuez, huevos de codorniz, tomate confitado y albahaca 54

Vicaral Rueda Verdejo DO Rueda

Blanco joven 100% Verdejo 125.000 botellas

Intenso y brillante color dorado de bola de Navidad.

Muy fragante, rápido y frutal en nariz, aparece la gama de fruta blanca madura y de buena calidad, chirimoya, melón y tatin de manzana, con un fondo de pastelería (crema).

En boca vuelve a ser muy frutal, aunque lo más interesante es el poderío de la acidez y amargor, que hacen de él un vino bravo e ideal para los amantes de los vinos jóvenes con personalidad y fuerza en boca.

Bodega Vicente Sanz Las Flores 5, Bajo 47240 Valdestillas (Valladolid) Tel.: 983551197 – Fax: 983551197 bodega@bodegasvicentesanz.com - www.bodegasvicentesanz.com Fundada por Vicente Sanz Fadrique hace cuarenta años. La bodega y viñedos están situados en el municipio de Valdestillas, provincia de Valladolid, DO Rueda, entre las riberas del Duero y el Adaja. Comercializa blancos, tintos, rosados y espumosos elaborados a partir de la uva de sus cincuenta hectáreas de viñas de Verdejo, Sauvignon Blanc, Viura, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, con las marcas Vicaral y Cañada Real.

Enólogo: Vicente Sanz - Gerente: Vicente Sanz

Eneko Atxa

LAS ARMONíAS DE

Espiral de pimiento de Villa del Prado a la brasa, pochas y papada-carbón 55

Cañada Real Sauvignon/Verdejo DO UclÉs

Blanco joven Sauvignon Blanc, Verdejo 60.000 botellas

Amarillo oro de muy buena intensidad, muy limpio y de atractiva brillantez.

Aromas limpios y muy francos, algo tímido en su expresión inicial y en el que dominan los recuerdos herbáceos sobre un fondo tropical muy liviano.

En boca la entrada es suave y muy densa, perfectamente equilibrada por una acidez justa.

Paso goloso, muy armonico, sin aristas, de potencia sápida media. Postgusto medio, marcado por la crianza sobre lías que le aporta untuosidad al conjunto.

La Vid y la Espiga SCCLM San Antón 30 16415 Villamayor de Santiago (Guadalajara) Tel.: 969139069 – Fax: 969139069 calleja.enologo@gmail.com - www.vidyespiga.es Ubicada en la localidad conquense de Villamayor de Santiago, esta sociedad cooperativa fue fundada en 1944. Elabora vinos y aceites. Toda su producción vinícola procede de las uvas de sus socios, un total de mil trescientas hectáreas de viñedo de las que se obtienen nueve millones de litros de vino. El veinte por ciento de la viña es de variedades tintas, el ochenta por ciento restante de variedades blancas.

Enólogo: Luis Miguel Calleja - Gerente: Luis Miguel Calleja

Andrés Madrigal

LAS ARMONíAS DE

Ventresca de bonito del norte con jugo de olivas verdes de Campo Real en arroz cremoso de la Camarga con olivas negras 56

A Coroa

DO Valdeorras Blanco joven 100% Godello 65.000 botellas

Amarillo dorado de ribetes verdosos muy marcados, limpio y extraordinariamente brillante.

Aromas de intensidad media, limpios y muy francos, algo tímidos pero de marcado carácter varietal, con notas frutales maduras (piña) perfectamente ensambladas con sus matices minerales.

En boca la entrada es suave y de moderada acidez. Paso por boca elegante, muy armónico, equilibrado, de estructura media pero con una sensación global de vino complejo en su potencial evolutivo. Sedoso en su final, largo y todavía juvenil.

Adega A Coroa SAT Valencia del Sil s/n 32340 Villamartín de Valdeorras (Orense) Tel.: 988310648 – Fax: 988311439 acoroa@acoroa.com - www.acoroa.com Fundada en el año 2002 como resultado de un proyecto familiar liderado por Roberto Fernández, Adega A Coroa —nombre que responde a su localización en el promontorio de una colina con forma de corona— simboliza a la perfección una nueva apuesta por las posibilidades y proyección de la variedad Godello en la DO Valdeorras. Un viñedo de 11,5 hectáreas en propiedad y un cultivo en producción integrada son sus otras dos señas de identidad.

Enólogo: Ángel Sánchez - Gerente: Roberto Fernández

Fernando del Cerro

LAS ARMONíAS DE

Coles de Aranjuez sobre gel ceviche y sabores a yodo 57

Guitian sobre lías DO Valdeorras

Blanco joven 100% Godello 10.000 botellas

Amarillo pálido-pajizo con ligeros reflejos verdosos, muy brillante.

Aromas intensos de fruta carnosa de hueso muy bien madurada, arropada por frescas notas de hierbas aromáticas sobre un delicado fondo floral.

En boca es seco, fresco, sabroso y con nervio, con un paso de boca armónico y aromático como en nariz, que se prolonga en un grato postgusto.

Bodegas La Tapada SAT Finca La Tapada 32310 Rubia de Valdeorras (Orense) Tel.: 988324195-97 – Fax: 988324197 Bodega de estructura familiar en la DO Valdeorras que cuenta con el prestigioso José Hidalgo al frente de la dirección enológica. Sus vinos, Guitián, constituyen todo un referente entre los blancos españoles por haber elevado la variedad Godello a la altura de las mejores uvas blancas del país. Destacan por lo que aportan de original a través de su tipicidad, pero también a través de elaboraciones impecables, en las que la juventud no está reñida con la complejidad de sus crianzas posteriores.

Enólogo: José Hidalgo - Gerente: Senén Guitian

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONíAS DE

Espárrago de Aranjuez frito con espuma tibia de mahonesa 58

Viña Somoza sobre lías DO Valdeorras

Blanco joven 100% Godello 42.000 botellas

Amarillo pajizo de buena intensidad, muy limpio y brillante.

Algo tímido en su fase aromática inicial, su aireación muestra matices propios de una crianza cuidadosa sobre un fondo varietal ténue.

En boca la entrada es suave y de amplio volumen, bien equilibrada en su acidez. Paso armónico, elegante en sus matices minerales, lo que le aporta complejidad al conjunto. Largo en su final, redondo, de mucha estructura gustativa, potencialmente de buena evolución.

Viña Somoza Bodegas y Viñedos SL Avda. Somoza s/n 32350 A Rua (Orense) Tel.: 988310918 – Fax: 988310918 bodega@vinosomoza.com - www.vinosomoza.com Viña Somoza es heredera directa del trabajo de Víctor Fernández, uno de los impulsores de la elaboración de vinos de calidad en Valdeorras a principios del siglo XX. Se encuentra ubicada en A Rúa de Valdeorras y cuenta con todos los avances tecnológicos necesarios para la elaboración de un vino blanco de extraordinaria calidad. La dirección técnica de la bodega corre a cargo de Fernando González y Manuel Costas.

Enólogo: Fernando González - Gerente: Fernando González

Fernando del Cerro

LAS ARMONíAS DE

Repollo frito de Aranjuez sobre mosto y bouquet fresco de celeris y vieira 59

Quinta Apolonia Belondrade Vino de la Tierra de Castilla y León Blanco con crianza 100% Verdejo 36.000 botellas

Amarillo pálido-pajizo con brillantes reflejos verdsosos, muy limpio y de buena brillantez.

Aromas complejos, sutiles en matices y de buena intensidad, donde se combinan sabiamente las notas de frutas maduras, florales y herbáceas, junto a las notas mielosas, especiadas y de perfumadas notas tostadas.

Boca sabroso, carnoso, potente, con las notas de su paso por madera arropando con respeto y elegancia su madura frutosidad. Largo y persistente postgusto de gran nobleza.

Belondrade SL Quinta San Diego. Camino del Puerto s/n 47491 La Seca (Valladolid) Tel.: 983481001 – Fax: 600590024 info@belondradeylurton.com - www.belondradeylurton.com Fundada en 1994 por Didier Belondrade, elaborador francés subyugado por las posibilidades de la Verdejo, esta bodega ha llegado a convertirse en una de las principales referencias de calidad de Rueda. Sus instalaciones, dotadas de la más moderna tecnología, se inauguraron en 2000 en La Seca. La firma fue pionera en la fermentación y crianza de la Verdejo en barrica, todavía hoy uno de sus rasgos distintivos.

Enólogo: Marta Baquerizo - Gerente: Didier Belondrade

Eneko Atxa

LAS ARMONíAS DE

Raviolis de rabo, pan crujiente y caldo de garbanzos de Navalcarnero 60

Xaloc blanc

Vino de la Tierra Mallorca Blanco joven Chardonnay, Sauvignon Blanc 3.500 botellas

Amarillo verdoso de mediana intensidad, brillante y luminoso.

Aromas de sutiles notas herbáceas armonizadas con las de un fondo más frutal, limpias y muy agradables.

Suavidad y frescura son las sensaciones dominantes en el paso de boca. Un ligero postgusto más seco y con un puntito de amargor equilibran perfectamente su grado alcohólico aportándole una estructura media.

Bodegas Xaloc SL Polígono 1 Parcela 834 - Apdo. Correos 185 07460 Pollença (Baleares) Tel.: 971531910 – Fax: 971531910 mail@bodegasxaloc.com - www.bodegasxaloc.com Pequeña bodega destinada a producciones limitadas. Está equipada con la tecnología más avanzada, aunque no renuncia a algunos métodos de elaboración tradicional. Su primera cosecha comercializada fue la de 2004. Las variedades que cultiva en sus viñedos, ubicados entre la Sierra de Tramuntana y la bahía de Pollensa, corresponden a las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Vermentino y Malvasia Blanca.

Enólogo: Arnau Calmes - Gerente: Josep Bibiloni

Mario Sandoval

LAS ARMONíAS DE

Sopa de espárragos de Aranjuez con su yema y atún rojo ahumado 61

Cuatro Pasos Rosado DO Bierzo

Rosado joven 100% Mencía 60.000 botellas

Rojo fresa de muy buena intensidad, muy atractivo, limpio y muy brillante.

Aromas de intensidad media, limpios y varietales, con una combinación muy agradable de recuerdos frutales en licor sobre un fondo anisado.

En boca la entrada es seca pero de notable potencial glicérico. Paso estructurado, con cuerpo, licoroso y balsámico, vivo en su acidez y de grata tanicidad. Persistencia media, maduro en su final de boca.

Bodegas Martín Codax SA Burgans 91 - Vilariño 36633 Cambados (Pontevedra) Tel.: 986526040 - Fax: 986526901 comercial@martincodax.com - www.martincodax.com Fundada en 1986 en la localidad de Cambados, la bodega Martín Codax, de reconocidos Albariños cultivados en las más de 210 hectáreas que posee en la subzona del Salnés, se suma a través de este proyecto a una de las indicaciones de mayor proyección internacional de la actualidad, el Bierzo. Nacido en el año 2003 con la rehabilitación de un antiguo caserón en la localidad leonense de Cacabelos, es en esta ocasión la Mencía la variedad bandera de sus dos firmas, Martín Sarmiento y Cuatro Pasos.

Enólogo: Katia Álvarez - Gerente: Juan A. Vázquez

Paco Roncero

LAS ARMONíAS DE

Raviolis de habitas y menta con tuétanos de lechuga de Navalcarnero 62

Arrayán Rosado DO Méntrida

Rosado joven Syrah, Petit Verdot, Merlot 7.500 botellas

Intensos tonos rosados de bellos matices púrpura.

En nariz despliega una gama de originales aromas afrutados y frescos, combinados con unos deliciosos balsámicos.

Suave y cremoso pero de gran frescura. Muestra en boca un recorrido largísimo dominado por unos intensos aromas frescos y perfumados donde destacan la personalidad de sus varietales. Complejo y distinto.

La Verdosa SL - Bodegas Arrayán Duque de Sevilla 12 28002 Madrid Tel.: 916633131 - Fax: 916632796 arrayan@arrayan.es - www.arrayan.es La familia Entrecanales, propietaria de la finca La Verdosa, ha mantenido durante décadas una intensa relación con la viña y el vino. En 1988 inician la aventura de crear un proyecto propio en Santa Cruz del Retamar, provincia de Toledo. Su primera etapa, bajo la dirección del enólogo Miguel Ángel de Gregorio, ha dejado paso a una nueva fase con la joven enóloga Maite Sánchez como responsable de los vinos Arrayán.

Enólogo: Maite Sánchez - Gerente: Álvaro García de Oteyza

Fernando del Cerro

LAS ARMONíAS DE

Lechuga de Aranjuez breseada napada con natillas de gurumelos, colmenilla y polvo de zanahoria 63

Vilarnau Pinot Noir Rosado DO Penedés

Rosado joven 100% Pinot Noir 12.000 Botellas

Intenso color rosado, fresa, enormemente atractivo límpido y muy brillante.

Aromas de gran concentración muy varietales (frutillos rojos ácidos) que sobresalen de un fondo más floral.

Suave con la suficiente carnosidad en su paso de boca, resaltada por sus afrutados aromas para darnos una sensación de peso perfecta.

Un postgusto fresco y sabroso prolongan y convierten a este rosado en un vino de gran personalidad.

González Byass SA Cantabria 2 - Edificio Amura 28108 Alcobendas (Madrid) Tel.: 914903700 - Fax: 916612124 mgarciag@gonzalezbyass.com - www.gonzalezbyass.es Bodega fundada en 1835, González Byass es la una de las pocas entre las grandes clásicas de Jerez que mantiene la estructura familiar de sus orígenes, aunque ello no le ha impedido desarrollar de forma sostenida en las últimas décadas un proceso de expansión que le ha llevado a Denominaciones de Origen del peso específico de Rioja, Cava o Penedés. De ésta última surgen los vinos tranquilos de Castell de Vilarnau y su rosado más foráneo, el Pinot Noir.

Enólogo: Eva Plaza - Gerente: Damià Deàs

Mario Sandoval

LAS ARMONíAS DE

Ajo blanco fino de Chinchón con almendra tierna y perlas de palo cortao 64

R D’Anguix Rosado DO Ribera Del Duero Rosado joven 100% Tempranillo 13.146 botellas

Poderoso color frambuesa, extremadamente juvenil y vivo.

No muy intenso de aromas aunque si original por la curiosa gama floral tan difícil de encontrar en los rosados. El recuerdo franco de la rosa está acompañado por notas de dulcería, caramelo rojo, piruleta y finos tostados.

La sensación golosa de la entrada de boca, queda enseguida matizada por un amargor potente. El paso es jugoso y agradable, con el tanino justo para dar estructura.

Torres de Anguix SL Camino la Tejera s/n 09312 Anguix (Burgos) Tel.: 947554008 - Fax: 947554129 enologia@torresdeanguix.com - www.torresdeanguix.com Bodega fundada en 1982 por la familia Rubio García, posee 103 hectáreas de viñedo y controla otras 40 de una edad superior a los 50 años. Las viñas se encuentran a unos 800 metros de altitud, en solanas bien resguardadas de los fríos vientos de la región, distribuidas en un radio de no más de dos kilómetros respecto a la bodega. Elabora cuatro marcas: Torres de Anguix, Real de Anguix, Gallery 101 y D’Anguix.

Enólogo: Pedro A. Elena - Gerente: Ángel Rubio

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONíAS DE

Pollo a la pera blanquilla de Aranjuez 65

Castillo de Requena Rosado DO Utiel-Requena Rosado joven 100% Bobal 25.000 botellas

Excelente y atractivo color rosado fresa. Intenso de tonos juveniles y brillante.

En su nariz es muy franco, destacan los aromas fragantes a frutillos dulce, cereza casi compotada, maduros y golosos.

Suave y de buena frescura, estando dominado su paso en boca por las notas aromáticas frutales más aciduladas pero muy agradables. Su postgusto persistente deja sensaciones de un vino muy juvenil.

Romeral Vinícola SL Poligono Industrial El Romeral Parc. I-2 46340 Requena (Valencia) Tel.: 962303665 - Fax: 962304991 laboratorio@romeralvinicola.com La bodega Romeral Vinícola se encuentra ubicada en la localidad valenciana de Requena. Fue fundada en el año 1991 y dispone de cuatrocientas hectáreas de viñedo propio como base para la elaboración de unos vinos de carácter mediterráneo con proyección internacional. Comercializa dos marcas. Castillo de Requena y Ardilla. La dirección enológica de la firma corre a cargo de Mª Ángeles Nuévalos Marín.

Enólogo: Mª Ángeles Nuevalos - Gerente: Benito GarcÍa

Andrés Madrigal

LAS ARMONíAS DE

Terciopelo de lentejas de Colmenar de Oreja, con oreja de cochinillo confitada y tacos de bacalao 66

Valdecepa Rosado DO Vinos de Madrid Rosado Joven 100% Garnacha 15.000 botellas

Rojo frambuesa de capa media, brillante y atractivo en su limpidez.

Aromas de buena intensidad, nariz franca y muy expresiva donde dominan los recuerdos de frutas rojas maduras refrescantes.

Boca sabrosa, viva en su acidez, muy frutal al igual que en nariz. Paso de boca alegre y equilibrado, fresco, con notas de madurez que se prolongan dando longitud al vino.

Bodegas Valle del Sol SAT 4478 Ctra. Villamanta km. 0,3 28600 Navalcarnero (Madrid) Tel.: 918101075 - Fax: 918110926 valledelsol@bodegasvalledelsol.com Fundada en 1956 por treinta y tres socios, cuenta actualmente con 254. Está ubicada en la carretera de Cadalso de los Vidrios, en la localidad y subzona madrileña de Navalcarnero. Posee quinientas hectáreas de viñedo y elabora una media de un millón doscientos mil litros. Comercializa cuatro líneas de producto a partir de diferentes variedades nacionales y foráneas: Los Cantines, Valdecepa, Antinos y Valerius.

Enólogo: Vicente Lobo - Gerente: Vicente Lobo

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Fideos de calabacín de Villa del Prado con el ceviche de salmonete al curri 67

Tombú

Vino de la Tierra de castilla y leóN Rosado joven 100% Prieto Picudo 25.000 botellas

Rojo frambuesa con tonos fresa, muy limpio y vivo.

Aromas frescos, florales, herbáceos y sobre todo frutales, frutos rojos bien madurados, fresón, grosella, en un conjunto aromático y bien ensamblado.

En boca se presenta vivaz, con una grata y fresca acidez, muy bien integrada, y una madura y jugosa frutosidad. Muy buena persistencia.

Dominio Dostares SL Los Barredos 4 - Parque Ind. Bierzo Alto 24318 San Román de Bembibre (León) Tel.: 987514550 - Fax: 987514570 info@dominiodostares.com - www.dominiodetares.com Se trata de la bodega propiedad del Grupo Dominio de Tares concebida para la elaboración de vinos basados en la variedad Prieto Picudo, de la que apenas existen mil quinientas hectáreas de viñedo entre las provincias de León y Zamora.

Sus viñedos se encuentran en la localidad de Pajares de los Oteros, con cepas de entre 80 y 110 años de edad. La empresa aspira a lograr una producción de unos trescientos mil litros.

Enólogo: Fermín Rodríguez de UrÍa - Gerente: Carlos Loureiro

Mario Sandoval

LAS ARMONíAS DE

Emulsión de garbanzo de Navalcarnero con torreznos de cerdo ibérico 68

Gurdos

DO Tierra de León Rosado joven 100% Prieto Picudo 10.000 botellas

Rojo cereza-granate, de capa alta, mas cercano a un tinto, como es habitual en los rosados de esta variedad y zona.

Nariz expresiva de frutas rojas maduras, grosellas, ciruelas, cerezas, en un conjunto que expresa madurez.

Boca sabrosa, carnosa, muy frutal al igual que en nariz y que se mantiene no solo en el paso de boca sino que se prolonga dando longitud al vino.

Gordonzello SA Alto de Santa Marina s/n 24294 Gordoncillo (León) Tel.: 987758030 - Fax: 987757201 comercial@gordonzello.com - www.gordonzello.com La empresa se constituye en 1995 con el fin de unificar los majuelos dispersos de viñedo que quedaban en la localidad leonesa de Gordoncillo, dentro de la actual DO Tierra de León. Ciento un socios conformaron entonces una sociedad anónima, aportando trescientas cinco hectáreas de terreno que entre 1996 y 1998 se plantarían con 205 hectáreas de viñedo. La bodega se inauguró en 2002.

Enólogo: MarÍ a De La O - Gerente: JosÉ Manuel Fernández

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONíAS DE

Atún con pil pil de tomate 69

Uncastellum Rosado

Vino de la Tierra Ribera del GÁllego Rosado joven Tempranillo, Garnacha 10.000 botellas

Espectacular color de caramelo rojo, muy brillante.

Finas notas lácteas bien combinadas con ecos de frutas rojas, lo que da un recuerdo de yogur de fresa. No es muy potente de aromas aunque si fino y mas delicado de lo normal en rosados.

En boca es sápido y jugoso, de marcada personalidad por el amargor y la viva acidez, bien medido de táctiles por su paso sedoso. El final de boca es imperio del amargor de nuevo, magnifico por su persistencia

Bodegas Uncastel.lum SL Ctra. Uncastillo-Sos del Rey Católico s/n 50678 Uncastillo (Zaragoza) Tel.: 976679110 - Fax: 976679110 uncastellum@uncastellum.com - www.uncastellum.com Bodega dedicada a la elaboración de vinos con certificación ecológica en la localidad de Uncastillo, provincia de Zaragoza. Posee 23 hectáreas de viñedo a una altitud entre los 725 y los 800 metros. La empresa fue fundada en 2003 y elabora su gama de vinos a partir de las variedades Tempranillo, Garnacha, Merlot y Cabernet Sauvignon. Comercializa cuatro vinos: Uncastellum Rex, Aureum, Tinto barrica y Rosado.

Enólogo: Pilar García - Gerente: José Puig

Andrés Madrigal

LAS ARMONíAS DE

Cocochas de merluza con pil-pil de cebollino y ajos secos y dulces de Chinchón 70

Joaquín Rebolledo Mencía DO Valdeorras

Tinto con crianza en roble 100% Mencía 200.000 botellas

Rojo cereza de intensidad media, limpio y de capa media, algo apagado.

Aromas de notable intensidad, muy fragante en los matices característicos de una breve crianza, francos y balsámicos, sobre un fondo frutal maduro.

En boca la entrada es suave y muy golosa, bien sostenida por una acidez que aporta equilibrio.

Elegante, maduro, muy moderno en sus notas frutales golosas, casi licorosas, perfectamente ensambladas con los matices de su crianza. Cuerpo medio, redondo en su final, de grata persistencia.

Joaquin Rebolledo SA San Roque 11 32350 A Rua (Orense) Tel.: 988372307 - Fax: 988371427 info@joaquinrebolledo.com - www.joaquinrebolledo.com Bodega nacida de la ilusión y el conocimiento del viñedo y del vino de Valdeorras de su fundador, Joaquín Rebolledo. Él, secundado por su esposa, Esther Cortés, inició este proyecto en los años ochenta. Ahora su dirección descansa en las manos de las generaciones que le han sucedido. La bodega, cuyas instalaciones cuentan con las tecnologías de elaboración más avanzadas, dispone de cuarenta hectáreas de viñedo propio.

Enólogo: Álvaro Bueno y Catalina Maroto - Gerente: Mercedes Rebolledo

Juan Pozuelo

LAS ARMONíAS DE Cabrito del Guadarrama en cochifrito serrano

71

Peique Tinto Mencía DO Bierzo

Tinto joven 100% Mencía

Intenso color púrpura que tiñe levemente la abundante lágrima, limpio y brillante.

Nariz muy afrutada con toda la potencia de la uva Mencía, destacando las notas de moras, espliego y regaliz.

La frescura es la sensación más inmediata que provoca, la cual se ve reforzada por los aromas afrutados que despliega en su paso de boca. Armonía y un tanino muy grato son las principales bases de este excelente y seductor vino joven.

Bodegas Peique SL El Bierzo s/n 24530 Valtuille de Abajo (León) Tel.: 987562044 - Fax: 987562044 bodega@bodegaspeique.com - www.bodegaspeique.com Nacida en 1999, Bodegas Peique se encuentra ubicada en Valtuille de Abajo, León, y es una de las protagonistas del despertar del Bierzo, la región de la Mencía, en la última década. La bodega pertenece a la familia que le da nombre, que lleva tres generaciones vinculada al vino en la zona. Posee diez hectáreas de viñedo en propiedad que irán en aumento hasta alcanzar la cifra deseada de veinticinco hectáreas.

Enólogo: Jorge Peique - Gerente: Jorge Peique

Joaquín Felipe

LAS ARMONíAS DE

Lacón con aceite de Madrid 72

Vega Montán Mencía DO Bierzo

Tinto joven 100% Mencía 100.000 botellas

Casi de color negro zaino por lo intenso y profundo, con un fino ribete remolacha.

Complejo y lleno de tipicidad por la zona y la variedad. Potente mineral de pizarra, humo y turba, aunque paradójicamente fresco y lleno de fruta, con un fondo floral exquisito.

Poderoso, “masticable” y lleno de registros en boca, con un volumen tridimensional que llena de aromas y de textura por donde pasa.

Extraordinario.

Bodegas Adriá SL Ctra. Antigua Madrid-Coruña km. 408 24500 Villafranca del Bierzo (León) Tel.: 987540907 - Fax: 987540347 export@bodegasadria.com - ww.bodegasadria.com Bodega familiar fundada en 1940 por Francisco Pérez Adriá, un valenciano que se enamoró en El Bierzo de su futura esposa y de la Mencía. Primero su viuda y después su hija continuarían con la evolución de la bodega familiar hasta hoy, cuando la empresa cuenta con veinticinco hectáreas de viñedo en propiedad y una significativa presencia de su marca, Vega Montán, tanto en el mercado nacional como en los de exportación.

Enólogo: Diego Losada - Gerente: Damián Cánepa

Eneko Atxa

LAS ARMONíAS DE

Judías verdes de Villa del Prado y patatas al “ajillo” 73

Jabalí Tempranillo-Cabernet DO Cariñena

Tinto joven Tempranillo, Cabernet Sauvignon 300.000 botellas

Rojo picota de muy buena intensidad, capa media, limpio y brillante.

Aromas de notable intensidad, limpios y muy marcados en su carácter varietal (pimiento verde) sobre un fondo de monte bajo que le aporta complejidad.

En boca la entrada es seca y potente, con un paso maduro en su sensación frutal, bien combinada con los recuerdos especiados. Estructurado, de grata tanicidad y de viva acidez, su postgusto es largo y todavía por ensamblar en su carácter juvenil.

Bodegas Virgen del Águila Soc. Coop.

Ctra. Zaragoza-Valencia km. 53 50480 Paniza (Zaragoza) Tel.: 976622515 - Fax: 976622958 info@bodegasvirgenaguila.com - www.bodegasvirgenaguila.com Una carta de presentación en la que destacan no sólo las 2.200 hectáreas de viñedo en propiedad en las que cultivan todo tipo de variedades autóctonas y foráneas sino de forma cada vez más asentada una imagen extraordinariamente llamativa, la de Jabalí, acompañan a este proyecto de corte moderno en la Denominación de Origen Cariñena. Filosofia Nuevo Mundo importada en su máxima expresión.

Enólogo: Felipe Mendoza - Gerente: José María Andrés

Paco Roncero

LAS ARMONíAS DE

Judía blanca de Villavieja con almejas y alcachofas en salsa verde 74

Ramón Roqueta Tempranillo DO Catalunya

Tinto joven 100% Tempranillo 280.000 botellas

Intenso y profundo de capa, con un tono de ciruela negra.

Fresco en nariz, destacan las notas balsámicas de menta y eucalipto sobre un fondo varietal anisado, enmarcado por la fruta muy madura.

Abre a finas notas minerales de carbón.

En boca es redondo y sin aristas, muy ágil y fresco en el paso por el toque balsámico de nuevo. Muy fácil de beber por lo delicado, el final ligeramente tánico y amargoso aporta brío y nervio.

Bodegas 1898 Ctra. de Vic 81 08241 Manresa (Barcelona) Tel.: 938743511 - Fax: 938737204 info@bodegas1898.com - www.bodegas1898.com La familia Roqueta se encuentra vinculada a la viticultura y elaboración de vinos en la comarca del Bagés desde hace siglos, aunque fue en 1898, fecha que da nombre a la bodega, cuando el bisabuelo de la actual generación al frente de la empresa inauguró un establecimiento para la comercialización de sus vinos en Manresa. Elabora cuatro líneas de vinos: Varietales Ramón Roqueta, Terra Cálida, Synera y Mas de Bellvís.

Enólogo: Laurent Corrio - Gerente: Valenti Roqueta

Juan Pozuelo

LAS ARMONíAS DE

Steak tartare de Guadarrama 75

Floresta Tinto

DO Empordá-Costa Brava Tinto joven Garnacha, Syrah, Merlot 40.000 botellas

Intenso y vivo color cereza con matices granates de gran limpidez.

Aroma de buena intensidad de frutas rojas grosellas, cerezas, sobre un fondo fresco con notas minerales.

Buena acidez y sus justos taninos resaltan la vivacidad de su paso de boca. Un final afrutado de buena persistencia dejan una impresión grata que se verá reforzada al tomarlo a una temperatura fresca.

Pere Guardiola SL Ctra. GI-602, km. 2,9 17750 Capmany (Gerona) Tel.: 972549096 - Fax: 972549097 vins@pereguardiola.com - www.pereguardiola.com Bodega de larga tradición familiar cuyos primeros antecedentes datan de finales del siglo XIX, no es hasta los años 80 cuando la familia de Pere Guardiola establece la sociedad que hoy ostenta la propiedad de la firma. 38 hectáreas de viñedo propio, en las que conviven lo autóctono y lo foráneo, y un parque de cerca de 250 barricas de roble son la base para sus tres gamas de vinos, Joncaria, Torre de Capmany y la galardonada Floresta.

Enólogo: Jordi Pairó - Gerente: Jordi Pairó

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Tartar de ternera de la Sierra de Guadarrama, puré de zanahoria y mostaza con patatas chips 76

Dominio de Ontur Merlot DO Jumilla

Tinto con crianza en roble 100% Merlot 20.000 botellas

Rojo intenso bien cubierto de capa y con tonos amoratados muy presentes.

Aromas intensos de carácter frutal, fruta roja bien madurada, sobre un fondo mineral y monte bajo que le aporta profundidad.

Boca seca, bien equilibrada, con una acidez viva y alegre que le sujeta en el paso de boca y que se mantiene hasta un final de carácter floral de buena persistencia.

Soc. Coop. de CLM San José Camino de Hellín s/n 02652 Ontur (Albacete) Tel.: 967323029 - Fax: 967324186 enologo@bodegasanjose.com Bodega San José nace en Ontur en 1947 con la finalidad de elaborar vinos con las uvas de sus socios en unas mejores condiciones comerciales. Hace ahora veinte años, el proceso continuó con la modernización del viñedo y en 2000 inauguraron sus nuevas y muy modernas instalaciones. La bodega elabora vinos que se comercializan tanto al amparo de la DO Jumilla como con la indicación geográfica Vinos de la Tierra de Castilla.

Enólogo: Ivan Peña - Gerente: Rafael GarcÍa

Andrés Madrigal

LAS ARMONíAS DE

Carré de cordero rubio del Molar de ocho costillas relleno de hongos con patatas Duquesa 77

Juan Gil (4 Meses de Barrica) DO Jumilla

Tinto con crianza en roble 100% Monastrell 150.000 botellas

Rojo cereza apicotado de buena intensidad.

Muy limpio y brillante.

Opulentos e intensos aromas a fruta madura perfectamente ensamblados a los especiados aportados a su paso por maderas nuevas.

Serio y poderoso en boca. Posiblemente sus intensas sensaciones sápidas resultarían más armónicas con algo más de frescura pero es un vino que no oculta un tremendo carácter mediterráneo. De amplio potencial evolutivo.

Bodegas Hijos de Juan Gil SL Portillo de la Glorieta 7, Bajo 30520 Jumilla (Murcia) Tel.: 968435022 - Fax: 968716051 info@juangil.es - www.juangil.es Liderada por la cuarta generación de una familia que lo ha sido todo en el vino de Jumilla, Bodegas Juan Gil nace en año 2003 según el gusto y las necesidades de Miguel Gil. Un diseño vanguardista, casi minimalista, en lo que al aspecto enológico se refiere y el cuidado de la viña como pilar básico de unas elaboraciones de calidad han hecho de este proyecto un referente en el altiplano murciano del siglo XXI. Enólogo: Bartolomé AbellÁn - Gerente: Diego Lozano

Mario Sandoval

LAS ARMONíAS DE

Tortilla con habas de Tajuña y jamón de bellota 78

Luzón Monastrell DO Jumilla

Tinto joven 100% Monastrell 30.000 botellas

Rojo apicotado de gran capa.

Sobresalen en nariz las notas de frutos rojos y de regaliz en abundancia con el fondo especiado, pimienta negra y tostados de su breve paso por barrica.

Suave y carnoso, se abre en su paso de boca con sensaciones más firmes y frescas proporcionadas por unos gratos taninos y un cuerpo ajustado. Final largo y cálido donde sobresalen los aromas especiados y de turba que le proporcionaron su tiempo bien ajustado de estancia en madera

Bodegas Luzón SL Ctra. Jumilla-Calasparra km. 3,1 30520 Jumilla (Murcia) Tel.: 968784135 - Fax: 968781911 luis.sanchez@bodegasluzon.com - www.bodegasluzon.com Una de las bodegas protagonistas del despegue de la DO Jumilla, esencial en la renovación experimentada en los últimos años en esta región vinícola. Fundada en el año 1998 por la familia Gil, un cambio accionarial en el año 2005 y la ampliación de sus instalaciones dos años después han venido acompañadas de un cambio tanto en la imagen como filosofia de sus vinos, aperturista a varietales foráneos pero en los que la Monastrell se mantiene como piedra angular.

Enólogo: Luis Sánchez - Gerente: Santos Ortiz

David Marcano

LAS ARMONíAS DE

Pimiento asado de Aranjuez con taco de bacalao confitado y mojo de ajo fino de Chinchón 79

Luzón Petit Verdot DO Jumilla

Tinto joven 100% Petit Verdot 30.000 botellas

Rojo picota oscuro, con vivos reflejos amoratados de juventud, limpio y bien cubierto de capa.

Aromas complejos e intensos, muy buena combinación fruta-madera en un conjunto aromáticamente muy expresivo, fruta roja (cereza, grosella), monte bajo, especias dulces, maderas tostadas sobre un fondo mineral que le da profundidad.

En boca es seco, bien equilibrado, con taninos jugosos de uva, bien compensados con los de su paso por barrica, y un final frutal-herbáceoespeciado de buena persistencia.

Bodegas Luzón SL Ctra. Jumilla-Calasparra km. 3,1 30520 Jumilla (Murcia) Tel.: 968784135 - Fax: 968781911 luis.sanchez@bodegasluzon.com - www.bodegasluzon.com Una de las bodegas protagonistas del despegue de la DO Jumilla, esencial en la renovación experimentada en los últimos años en esta región vinícola. Fundada en el año 1998 por la familia Gil, un cambio accionarial en el año 2005 y la ampliación de sus instalaciones dos años después han venido acompañadas de un cambio tanto en la imagen como filosofia de sus vinos, aperturista a varietales foráneos pero en los que la Monastrell se mantiene como piedra angular.

Enólogo: Luis Sánchez - Gerente: Santos Ortiz

Andrés Madrigal

LAS ARMONíAS DE

Albóndigas de ternera de la Sierra de Guadarrama en pepitoria con un toque árabe 80

Viña Cuerva DO La Mancha

Tinto joven 100% Tempranillo 20.000 botellas

Rojo cereza-violáceo, bien cubierto de capa y de buena brillantez.

Aroma de fruta roja bien madura, cereza, grosella, ciruela, bien arropada por unas frescas notas florale sobre un ligero fondo mineral que le aporta una sencilla complejidad.

Boca sabroso, viva acidez, taninos frescos que potencian su frescor y aromas de boca, con un final amplio y profundo donde destaca su carácter varietal.

Bodegas Naranjo SL Felipe II 5 13150 Carrión de Calatrava (Ciudad Real) Tel.: 926814155 - Fax: 926815335 info@bodegasnaranjo.com - www.bodegasnaranjo.com Bodegas Naranjo fue fundada por Gaspar Naranjo, tatarabuelo de su equipo directivo actual. Cuenta con cerca de seiscientas hectáreas de viñedo en el Campo de Calatrava y ha sabido mantener rasgos tradicionales como su antigua sala de tinajas que sirven de contraste a las modernas y ambiciosas técnicas de elaboración y crianza que emplea para elaborar sus vinos actuales, cuyo mejor reflejo es su moderna sala de barricas.

Enólogo: Fco. Muñoz - Gerente: R. Muñoz de Cuerva y Fco. Muñoz de Cuerva

Mario Sandoval

LAS ARMONíAS DE

Cordero de Colmenarejo lacado con lombarda guisada y piñones 81

Tinto Ariana DO Lanzarote

Tinto con crianza en roble Listán Negro, Syrah 10.000 botellas

Oscuro y profundo de aspecto, violáceo y juvenil. Muy lejos por concepto y estilo de los tintos jóvenes peninsulares.

La nariz es compleja, lácteos, ahumados, y sobre todo fruta, mucha fruta madura de excelente calidad.

Seco y algo rústico en boca, tarda un par de segundos en hacer salivar al degustador, después se vuelve aromático y envolvente. Tiene un paso muy estructurado y con magnifica acidez, el final de boca es poderoso y va mas allá de su juventud.

Bodegas El Grifo SA Lugar de El Grifo s/n 35550 San Bartolomé de Lanzarote (Las Palmas) Tel.: 928524036 - Fax: 928832634 enologo@elgrifo.com - www.elgrifo.com Empresa que ha sabido mantener en sus más de 200 años de historia su trayectoria familiar, El Grifo es historia viva del vino en las Islas Canarias y sinónimo de calidad en su indicación geográfica, la Denominación de Origen Lanzarote. Allí cuentan con más de 50 hectáreas en las que las que la autóctona Malvasía comparte cartel con sus otras dos variedades señeras, la Listán Negro y la Moscatel.

Enólogo: Tomás Mesa - Gerente: Maite Martín de la Rosa

David Marcano

LAS ARMONíAS DE

Paletilla de cordero rubio del Molar en dos cocciones con ensalada de judía verde de Villa del Prado 82

Flor del Montgó Tempranillo DO La Mancha

Tinto joven 100% Tempranillo 200.000 botellas

Rojo cereza apicotado con reflejos amoratados de juventud, muy bien cubierto de capa, limpio y brillante.

Aromas intensos donde la Tempranillo se expresa con juventud, fruta roja bien madurada y en sazón, cereza, ciruela, con un fondo de delicadas flores azules.

Boca sabrosa, carnosa, de buen equilibrio y cuerpo, donde taninos de uva y acidez se complementan con armonía y un final amplio, largo y maduro donde destaca su grata frutosidad juvenil.

Vinnico Export SL La Muela 16 03730 Javea (Alicante) Tel.: 965791967 - Fax: 966461471 info@vinnico.com - www.vinnico.com Ubicado en la localidad alicantina de Javea, Vinnico es el resultado del proyecto comandado por Nicholas Hammeken junto a un selecto grupo de enólogos que nace con un objetivo claro, la búsqueda de vinos enfocados al mercado exportador. Exploradores de viñedos que saben extraer en sus elaboraciones el potencial de regiones o varietales para combinarlo a la perfección con los gustos del consumidor Enólogo: David Tofterup - Gerente: Nicholas Hammeken

Mario Sandoval

LAS ARMONíAS DE

Guiso de lentejas de Colmenar de Oreja con suprema de pichón y rambután 83

Vega Córcoles Tempranillo DO La Mancha

Tinto joven 100% Tempranillo 30.000 botellas

Color rojo cereza de intensidad media, capa media, limpio y brillante.

Aromas de buena intensidad, limpios y de grata franqueza varietal, marcados por las notas maduras de frutos rojos.

En boca la entrada es potente en su carga frutal, casi licorosa. Algo cálido en su paso por boca, con taninos maduros todavía por pulir pero de mucha viveza. Estructurado y de cuerpo medio, su postgusto deja un grato y largo final.

Bodegas Lahoz Paseo San Isidro 15 13700 Tomelloso (Ciudad Real) Tel.: 926699083 - Fax: 926514929 info@bodegaslahoz.com - www.bodegaslahoz.com La familia Lahoz comenzó a comprar viñedos en las proximidades de Tomelloso durante el siglo pasado, pero no fue hasta 2004 cuando realizó su primera vendimia. Desde entonces comercializa tres marcas: Vega Córcoles, Recato y Abad de Soto, cuyas uvas proceden de las quinientas hectáreas de viñedo que la bodega posee distribuidas en tres pagos diferenciados: La Nieva, El Pantano y Vega Córcoles.

Enólogo: Agustín Ferrín - Gerente: Agustín Ferrín

Fernando del Cerro

LAS ARMONíAS DE

Paletilla de lechal asada con ajos tiernos y patata de Aranjuez 84

Viaril Tinto Selección DO Manchuela

Tinto joven 100% Syrah 12.000 botellas

Juvenil y de vivo color guinda.

Fresco y herbáceo en nariz, con recuerdos muy fragantes de flores rojas, clavel y rosa. El color se pasa a la nariz y asoman las notas de dulcería y “chuches”, piruleta, regaliz, cereza.

Vivo y punzante en boca, de un paso muy vivo que recuerda a la fruta roja ácida, frambuesas, fresas y ciruelas. Un vino rápido y ágil que consigue lo que pocos tintos; que cada trago sea más refrescante que el anterior.

Cooperativa Nuestra Señora de la Cabeza Avda. del Vino 10 02200 Casas Ibáñez (Albacete) Tel.: 967460105 - Fax: 967460105 info@coop-cabeza.com - www.coop-cabeza.com Se encuentra ubicada en la localidad de Fuente del Maestre, en Badajoz, donde fue fundada en 1978. Ese mismo año comienza la elaboración de vinos que comercializa embotellados bajo la marca Viña Roniel, aunque produce otros para su comercialización exterior en bag in box. Dispone de extensos viñedos donde cultiva, entre otras, las variedades tintas Tempranillo y Garnacha y las blancas Montúa, Pardina y Cayetana blanca.

Enólogo: Luis Jiménez - Gerente: Ángeles López

Andrés Madrigal

LAS ARMONíAS DE

Judías de la Virgen con mejillones, sepia, pisto y berberechos 85

Bastión de Camarena Tinto Joven DO Méntrida

Tinto joven Tempranillo, Syrah 4.500 botellas

Rojo granate de buena capa, limpio y brillante.

Nariz intensa a fruta silvestre, zarzamora y bayas negras que resaltan en conjunto su carácter juvenil.

En boca resulta equilibrado de buena frescura y despliega unos deliciosos aromas a frutillos rojos que lo hacen extremadamente goloso. De cuerpo medio es un vino que gana si se consume a una temperatura fresca, de bodega.

Viñedos de Camarena Sdad. Coop. de CLM Ctra. Toledo-Valmojado km. 24,6 45180 Camarena (Toledo) Tel.: 918174347 - Fax: 918174632 vdecamarena@hotmail.com - www.vdecamarena.com Esta bodega cooperativa que aglutina a buena parte de los viticultores de la localidad de Camarena nace de la fusión de dos cooperativas anteriores: Nuestra Señora de la Caridad y San Isidro Labrador. Nacidas en 1963 y 1970 respectivamente, decidieron fusionarse en 2005 para afrontar los retos del mercado del vino actual. Comercializa las marcas Campo de Camarena, Bastión de Camarena y Garboso.

Enólogo: Gustavo Rojas - Gerente: Gustavo Rojas

Mario Sandoval

LAS ARMONíAS DE

Lomo a la parrilla de la Sierra de Guadarrama con crema de pistacho y cebollita caramelizada 86

Quaderna Vía Maceración Carbónica DO Navarra

Tinto joven 100% Tempranillo 20.000 botellas

Aspecto de juventud, cereza intenso con borde cardenal.

Curiosa y original combinación de fino ahumado, ceniza de cigarro, hollín y grafito acompañado de la fruta fresca. Una gama que va desde la uva negra madura, hasta notas de manzana asada y resina de pino.

En boca es ligero y de paso aterciopelado, sin rugosidad, con tanino y acidez bien equilibrados. Ideal con alimentos poco grasos e iniciarse con tintos jóvenes de calidad.

Bodegas y Viñedos Quaderna VÍa Ctra. Estella-Logroño km. 4 31241 Iguzquiza (Navarra) Tel.: 676187505 - Fax: 948556540 comercial@quadernavia.com - www.quadernavia.com Quaderna Vía es el resultado del proyecto empresarial de los hermanos Raúl y Jorge Ripa, quienes concluyeron la edificación de sus instalaciones en 2003. La bodega cuenta con setenta hectáreas de viñedo propio cultivado siguiendo las exigencias y parámetros de la agricultura ecológica con las variedades Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Su sede cuenta asimismo con un “Aula de interpretación del vino ecológico”.

Enólogo: Raúl Ripa - Gerente: Raúl Ripa

David Marcano

LAS ARMONíAS DE

Ensalada de tomate de Villa del Prado en sus diferentes estados 87

Apricus

DO Ribera del Duero Tinto joven 100% Tempranillo 35.000 botellas

Color cereza de buena capa con ribete púrpura que resalta ostensiblemente su juventud.

Aromas intensos y francos de frutos negros con leves notas florales de lirio y un fondo poderoso de monte bajo.

Suave y jugoso se abre en boca con sus potentes aromas y un tanino grato que refuerza la frescura trenzando un buen conjunto de sensaciones en boca. Largo ya pero posiblemente con capacidad de mejorar si permanece unos meses en botella.

Bodegas Briones Baniandres SL Camino Valdeguzman s/n 09314 Quintamanvirgo (Burgos) Tel.: 947561385 - Fax: 947561386 bodegas@apricus.es - www.apricus.es José Luis y Amparo, apoyados por sus tres hijos, componen la familia Briones Baniandres, vinculada a la viticultura y el vino desde hace tres generaciones. Su bodega se encuentra entre las localidades de Quintanamanvirgo y Guzmán, en el corazón de la Ribera del Duero. Disponen de treinta hectáreas de viñedo propio, un noventa por ciento de Tempranillo y un diez por ciento repartido entre Merlot y Cabernet Sauvignon.

Enólogo: Juan Ayuso - Gerente: José Luis Briones

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Brocheta de codornices con lombarda de Villa del Prado y manzana asada 88

Carmelo Rodero Joven DO Ribera del Duero Tinto joven 100% Tempranillo 120.000 botellas

Excelente capa y atractivo color cereza con matices púrpuras.

Esplendidos aromas que la Tempranillo solo despliega en esos años de excelente maduración; fruta negra, regaliz y un fondo de grafito que aporta tipicidad.

Boca envolvente y concentrada donde los intensos sabores están perfectamente equilibrados con un tanino pleno y carnoso. Postgusto largo, sabroso, con un espléndido frescor. Sin duda un buen año.

Bodegas Rodero SL Ctra. Boada s/n 09314 Pedrosa de Duero (Burgos) Tel.: 947530046 - Fax: 947530097 rodero@bodegasrodero.com - www.bodegasrodero.com Situada en la localidad de Pedrosa de Duero, esta bodega encabezada por Carmelo Rodero, su propietario y alma máter, no ha dejado en ningún momento de figurar entre las más serias, respetadas y fiables de la DO. Un proyecto familiar, casi personal, que ha sabido adaptarse y sortear los innumerables obstáculos surgidos en sus ya veinte años de vida gracias a un extraordinario conocimiento de la uva y de sus necesidades, trasladado a la perfección a unas firmas que no necesitan presentación.

Enólogo: Beatriz Rodero - Gerente: Carmelo Rodero

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONíAS DE Carrillera de vaca al anís de Chinchón

89

Costaval

DO Ribera del Duero Tinto joven 100% Tempranillo 33.000 botellas

Rojo picota con vivos ribetes violetas, muy limpio y brillante, de capa media-alta.

Aromas de buena intensidad, limpios y francos, algo cerrado en su fase inicial, una vez aireado muestra notas maduras de frutos rojos.

En boca la entrada es suave y de mucho volumen, casi golosa en su madura sensación frutal. Paso potente, equilibrado, con cuerpo medio, taninos maduros y sensación global muy armónica. Final seco, postgusto de media persistencia, de fruta golosa bien ensamblada.

Bodegas y Viñedos Escudero SL Camino El Ramo s/n 09311 Olmedillo de Roa (Burgos) Tel.: 629857575 - Fax: 947551070 info@costaval.com - www.costaval.com Esta bodega se encuentra ubicada en el municipio burgalés de Olmedillo de Roa. Pertenece a la familia que le da nombre, que lleva cuatro generaciones cultivando uvas en la zona, aunque no fue hasta 1999 cuando construyeron su bodega y comenzaron a comercializar sus vinos con las marcas Costaval y Eloy Escudero.

Disponen de 20 hectáreas de viñedo distribuidas en nueve pagos a más de 800 metros sobre el nivel del mar en Olmedillo.

Enólogo: Eloy Escudero - Gerente: Eloy Escudero

David Marcano

LAS ARMONíAS DE

Jarrete lacado de ternera blanca de Guadarrama en cocción de 48 horas sobre lecho de Judías de la Virgen 90

Legaris Roble

DO Ribera del Duero Tinto con crianza en roble 100% Tempranillo

Rojo cereza granate, de buena capa y limpidez.

Aromas de buena intensidad y atractiva complejidad, donde destaca el buen ensamblaje de una fruta roja (cereza, arándanos) bien madurada junto con las notas especiadas de una expresiva y respetuosa madera, sobre un fondo de monte-bajo (jara, tomillo) y mineral.

Boca fresca y frutal, con una alegre acidez y una madera que solo sale al final con las notas marcadas de regaliz, resultando un vino con carácter y juventud, muy grato de beber y con un final de gran longitud y expresividad frutal.

CodornÍu SA Avda. dels Paises Catalans 38 08950 Esplugues de Llobregat (Barcelona) Tel.: 935051551 - Fax: 935051200 codinfo@codorniu.es Codorníu, que ha quedado para la historia como la inventora del Cava, alcanza en la actualidad once centros de elaboración en diversas regiones de la geografía del vino en España. Su último lanzamiento es Legaris, su aterrizaje en la Ribera del Duero. Nacido en el año 2000 con dos marcas de identidad, el Crianza y el Reserva, y sustentado por un viñedo de casi 100 hectáreas en propiedad, Legaris celebra su décimo aniversario con el nacimiento de su versión en blanco y el galardonado Legaris Roble.

Enólogo: Jorge Bombín - Gerente: Jorge Bombín

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Lentejas de Colmenar de Oreja con lenguas de bacalao y trufa negra 91

Tinto Arroyo Joven DO Ribera del Duero Tinto joven 100% Tempranillo 150.000 botellas

Intenso color cereza con ribete púrpura.

Limpios e intensos aromas afrutados donde sobresalen los frutos rojos confitados matizados por un fondo balsámico.

La madurez óptima de la Tempranillo con que se ha elaborado han dado en un vino que combina la delicadeza y frutosidad con una grata sensación suave y carnosa. Los aromas de cereza y regaliz invaden la boca y contribuyen a un prolongado postgusto.

Bodega S. Arroyo SLU Avda. del Cid 99 09441 Sotillo de la Ribera (Burgos) Tel.: 947532499 - Fax: 947532444 info@tintoarroyo.com - www.tintoarroyo.com Los orígenes de la bodega se remontan a 1960, pero es en 1994 cuando Santiago Arroyo asume su propiedad e inicia una tarea de renovación absoluta de sus instalaciones y estructuras de producción. Sus cerca de cien hectáreas de viñedo se encuentran en Sotillo de la Ribera, distribuidos en once pagos diferenciados por sus distintas altitudes. La bodega desarrolla dos líneas de vinos: Tinto Arroyo y Señorío de Sotillo.

Enólogo: Víctor Martínez - Gerente: Víctor Martínez

Andrés Madrigal

LAS ARMONíAS DE

Albóndigas de chipirones en caldo bullabesa con salteado de habas de Tajuña 92

Valdecampaña Cosecha DO Ribera del Duero Tinto joven 100% Tempranillo 15.000 botellas

Rojo cereza-granate con recuerdos de juventud, limpio y de buena brillantez.

Aromas intensos, dominado por las notas de una buena madera, toffe, café, torrefacción, tostados, dando paso en copa a a las notas de frutas muy bien maduradas y en sazón.

Boca sabrosa, carnosa, muy bien equilibrado, con una frutosidad de gran madurez en el paso de boca y un final potente donde resaltan los tonos tostados de la nariz que permanecen en un postgusto persistente.

Bodegas y Viñedos Recoletas SL Ctra. Quintanilla s/n 47359 Olivares de Duero (Valladolid) Tel.: 983687017 - Fax: 983687017 bodegas@gruporecoletas.com - www.bodegasrecoletas.com Fundada en 2002, la bodega se encuentra en la localidad de Olivares de Duero.

Dispone de cuarenta y siete hectáreas de viñedo plantadas con Tempranillo, de una media de edad de doce años, aunque en algunas parcelas las cepas superan los diecisiete años. El responsable técnico de la compañía es el prestigioso enólogo Pascual Herrera, uno de los expertos en vino más destacados con los que cuenta Castilla y León.

Enólogo: Pascual Herrera - Gerente: Pascual Herrera

David Marcano

LAS ARMONíAS DE

Queso de Fresnedillas 93

Teatinos Tempranillo DO Ribera del Júcar Tinto joven 100% Tempranillo 100.000 botellas

Color rojo picota de muy buena intensidad, capa media, limpio y de grata brillantez.

Aromas de intensidad media, marcados por una franqueza total, entre los que sobresalen los recuerdos a frutos rojos casi compotados, licorosos.

En boca la entrada es golosa y muy frutal. Paso por boca sedoso, de acidez justa, potente en sus sensaciones frutales, algo cálido pero elegante y redondo, con taninos bien muy maduros. Final de boca seco, bastante largo y con una punta de acidez que le aporta longitud.

Purisima Concepción S.Coop.

Ctra. San Clemente-Minaya km. 10 16610 Casas de Fernando Alonso (Cuenca) Tel.: 969383043 - Fax: 969383153 purisima@ucaman.es - www.vinoteatinos.com Esta cooperativa conquense nace en 1958 a partir de la inquietud de un grupo de viticultores de la zona en la que se integra y cuenta en la actualidad con trescientos socios. Dispone de 2.300 hectáreas de viñedo para la elaboración de sus vinos, comercializados con las marcas Teatinos y Airaz. La bodega ha experimentado una notable transformación en los últimos años gracias a la inversión de cinco millones de euros.

Enólogo: Bernardo Muñoz - Gerente: Julián Girón

David Marcano

LAS ARMONíAS DE

Queso de Campo Real a la plancha con estofado de uva Albillo de mesa 94

Don Peduz DOCa Rioja

Tinto joven Tempranillo, Viura 27.700 botellas

Rojo picota de buena intensidad, capa media, limpio y brillante.

Aromas de muy buena intensidad, limpios y muy francos, dominados por los matices frutales maduros, casi golosos.

En boca la entrada es suave y de notable volumen. Paso seco, estructurado, de madura tanicidad que aporta sensaciones frutales muy marcadas, al borde de lo licoroso. Postgusto largo, de acidez moderada pero muy agradable en su conjunto.

Hnos FrÍas del Val SL Herrerias 13 01307 Villabuena de Álava (Álava) Tel.: 656782714 info@friasdelval.com - www.friasdelval.com Ubicada en Villabuena de Álava, esta bodega nació como explotación familiar en 1969. Sería el relevo generacional el que marcase su acceso a la modernidad, modificando su nombre y orientándola definitivamente hacia el embotellado de vinos de calidad en 1999. Dispone de veinticinco hectáreas de viñedo entre propio y controlado, parte de él con cepas de más de cien años, cultivado mayoritariamente con Tempranillo.

Enólogo: Gabriel y Vicente Frías del Val - Gerente: G. y V. Frías del VaL

Paco Roncero

LAS ARMONíAS DE

Revuelto de habas del Tajuña y ceps con raviolis de trufa 95

Ecco de Marqués de Vitoria DOCa Rioja

Tinto con crianza en roble 100% Tempranillo

Intenso color ciruela, amoratado, muy brillante y joven.

Golosa y sabrosa nariz con toda la carga frutal de lo buenos jóvenes. Cerezas confitadas, “chuches”, caramelo, y un fondo floral de clavel muy sutil y elegante.

En boca es potente y musculoso, con un paso equilibrado y amplio. El punto de tanino es perfecto, suficientemente ligero para no aportar rusticidad, pero ideal para comer. Nariz juvenil y boca de vino grande.

Bodegas Marqués de Vitoria Camino de Santa Lucia s/n 01320 Oyón (Álava) Tel.: 945622134 - Fax: 945601496 info@bodegasmarquesdevitoria.es - www.marquesdevitoria.com Tercera bodega dentro de la Denominación de Origen Calificada Rioja del Gupo Faustino, Marqués de Vitoria se nutre de 100 hectáreas de viñedo en propiedad bajo la dirección técnica del enólogo Luis Zabala. Viñedo base para una gama de tintos en la que si bien dominan los crianzas también encuentra su espacio diferencial la agricultura ecológica de la mano de Ecco, una apuesta cada vez más consolidada.

Enólogo: Luis Zabala - Gerente: Luis Zabala

Eneko Atxa

LAS ARMONíAS DE

Cordero Colmenareño guisado lentamente con piel crocante de pan 96

La Vendimia DOCa Rioja

Tinto con crianza en roble Garnacha, Tempranillo 340.000 botellas

Excelente color rojo cereza con leves tonos púrpura muy limpio y brillante.

Nariz muy atractiva donde lo que destaca no es la potencia sino la limpieza y finura de aromas a cerezas, grosellas y frutillos silvestres.

Frescura y jugosidad es lo que ofrece a raudales en boca. Gran equilibrio, cuerpo medio y buena concentración de sabores que dan un postgusto largo mantenido por sus gratos aromas afrutados. Un vino joven con casi todo en la dosis exacta.

Bodegas Palacios Remondo SA Avda. Zaragoza 8 26540 Alfaro (La Rioja) Tel.: 941180207 - Fax: 941181628 coordination@alvaropalacios.com Esta bodega establecida en Alfaro constituye uno de los principales referentes actuales de la Rioja Baja, y no sólo por su ya dilatada tradición -fue fundada a mediados de los años cuarenta por José Palacios y se constituyó en uno de los clásicos de la zona- sino por lo que ha supuesto el retorno del hijo de José, Álvaro Palacios, a la bodega familiar, el valor más seguro para afianzar una renovada línea de vinos y el cambio de filosofía de la casa.

Enólogo: Álvaro Palacios - Gerente: Álvaro Palacios

Paco Roncero

LAS ARMONíAS DE

Espaldita de conejo confitada con humus de garbanzos de Navalcarnero 97

Tinto Mi Villa DOCa Rioja

Tinto joven Tempranillo, Garnacha 135.000 botellas

Rojo picota muy bien cubierto, con tonos violáceos de gran vivacidad, muy limpio.

Aroma de fruta roja fresca y en sazón, ciruela, grosella y un fino fondo de regaliz que le aporta una ligera complejidad.

En boca es muy juvenil, fresco, con una buena presencia y protagonismo de las notas de flores azules, que dejan unos taninos frescos en el final de boca.

Bodegas Perica SL Horno Nuevo 14 26340 San Asensio (La Rioja) Tel.: 941457152 - Fax: 941457240 correo@bodegasperica.net - www.bodegasperica.net David García recoge el sobrenombre y la tradición elaboradora de esta bodega familiar ubicada en las faldas del cerrillo Velvalle, en San Asensio. La empresa fue fundada a principios del siglo XX y comenzó a embotellar en los años cincuenta. Posee ciento veinte hectáreas de viñedo dedicado a las variedades clásicas riojanas: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano en las tintas, Malvasía y Viura en las blancas.

Enólogo: Rafael García - Gerente: Rafael García

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONíAS DE

Jarrete de cordero del Molar con patata escabechada 98

Valdelana Tinto DOCa Rioja

Tinto joven Tempranillo, Viura 200.000 botellas

De media capa con un precioso color remolacha.

Limpios y delicados aromas típicos de la juventud tinta, golosinas, caramelo rojo, cerezas de repostería en mermelada. El fondo con notas balsámicas y vegetales es muy de agradecer por la frescura que aporta.

Aunque no tiene un gran músculo en boca, tampoco le hace falta. Es refrescante y vivo, frutoso, con un tanino insolente por juvenil y necesario para apoyar la dulzura de la fruta.

Bodegas Valdelana SL Puente Barricuelo 67-69 01340 Elciego (Álava) Tel.: 945606055 - Fax: 945606587 ana@bodegasvaldelana.com - www.bodegasvaldelana.com Bodega de tradición vitícola familiar cuyas primeras referencias se remontan al siglo XVI. Los tiempos modernos los marcan la ampliación del viñedo realizada por el abuelo del actual propietario; el primer embotellado de la empresa realizado por su padre, en 1974, y la propia obtención del título de enólogo por parte de Juan Jesús Valdelana, dueño de la bodega, en 1991. Sus marcas: Valdelana, Agnus y Ladrón de Guevara.

Enólogo: Juan Jesús Valdelana - Gerente: Juan Jesús Valdelana

Joaquín Felipe

LAS ARMONíAS DE

Tartar de solomillo de la Sierra de Guadarrama con aliño de aceite de Madrid 99

Valdemar Tempranillo DOCa Rioja

Tinto joven 100% Tempranillo 200.000 botellas

Rojo cereza-apicotado con tonos violáceos y amoratados de juventud, muy bien cubierto de capa.

Aromas intensos de carácter frutal, cereza madura, notas de ciruela, bien ensamblada con notas de hollejo fresco y floral, resultando un conjunto muy varietal.

Boca seca, de buen equilibrio, con un paso de boca muy floral (violetas) y una fruta roja madura que sale después en el final y que se mantiene en un postgusto largo.

Bodegas Valdemar SA Camino Viejo de Logroño s/n 01320 Oyón (Álava) Tel.: 945622188 - Fax: 945622111 adedios@valdemar.es - www.valdemar.es Ubicada en Oyón y con una tradición más que centenaria —su fundación se remonta a finales del siglo XIX—, Valdemar está liderada por la familia Martínez Bufanda, quién ha sabido entender a la perfección no solo la evolución de una DO como Rioja sino a su vez, lo cual es más importante, las tendencias del mercado. Una bodega que destaca por su apuesta constante por la innovación y en el que su bien más preciado es, como no podía ser menos, su viñedo, alrededor de 300 hectáreas en propiedad.

Enólogo: Gonzalo Ortiz - Gerente: Carlos Martínez

Paco Roncero

LAS ARMONíAS DE

Lentejas estofadas de Colmenar de Oreja con royal de foie gras 100

Liberalia Cero DO Toro

Tinto con crianza en roble 100% Tinta de Toro 20.000 botellas

Rojo cereza-granate con recuerdos de juventud, limpio y de buena brillantez.

Aromas intensos, dominado por las notas de una buena madera, toffe, café, torrefacción, tostados, dando paso en copa a a las notas de frutas muy bien maduradas y en sazón.

Boca sabrosa, carnosa, muy bien equilibrado, con una frutosidad de gran madurez en el paso de boca y un final potente donde resaltan los tonos tostados de la nariz que permanecen en un postgusto persistente.

Liberalia Enológica SL Camino del Palo s/n 49800 Toro (Zamora) Tel.: 980692571 - Fax: 980692571 liberalia@liberalia.es - www.liberalia.es Liberalia nace oficialmente en 2000 con la firme intención de integrarse en la corriente más moderna de los vinos de la DO Toro. Previamente, Juan Antonio Fernández, su propietario, había realizado una labor de selección y compra de los pagos tradicionalmente plantados con vid donde se encuentran los viñedos que surten su bodega. Respeto por la tradición local, tecnología en la elaboración y una imagen muy cuidada.

Enólogo: Silvia García - Gerente: Juan Antonio Fernández

David Marcano

LAS ARMONíAS DE

Papada de cerdo ibérico cocinada al vacío y braseada con lentejas estofadas de Colmenar de Oreja 101

Tajinaste Vendimia Seleccionada DO Valle de la Orotava Tinto con crianza en roble 100% Listan Negro 1.200 botellas

Vivo color de cereza confitada.

En nariz sorprende por intensidad y complejidad de los aromas. No solo es frutal, también se recrea en una gama de notas minerales (brea, grafito), y ese registro tan emocionante y personal de los vinos de la zona traducido en un fino toque ahumado.

En boca es potente y de punzante acidez, necesaria para sobrellevar la magnifica y explosiva estructura. Otra vez el humo en boca, otra vez el volcán, inconfundible.

Bodega Tajinaste El Ratiño 5 38315 La Orotava (Tenerife) Tel.: 696030347 - Fax: 922308720 bodega@tajinaste.net - www.tajinaste.net Esta bodega recoge la tradición elaboradora de la familia García Farráis, a la que pertenecen los espléndidos viñedos de Listán Blanco y Listán Negro, plantados según el sistema de cordón múltiple trenzado en 1914, que están en la base de sus vinos actuales. Ello no impide que la empresa se distinga a su vez por la experimentación con nuevas variedades con la intención de enriquecer su porfolio de marcas.

Enólogo: Agustín García - Gerente: Agustín García

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Ancas de rana y el salteado de verduras con salsa de ajo fino de Chinchón asado 102

Antïnos Cabernet DO Vinos de Madrid

Tinto con crianza en roble 100% Cabernet Sauvignon 8.000 botellas

Rojo cereza apicotado con reflejos granate y ligeros amoratados de juventud, limpio y de buena capa.

Aromas intensos de grata complejidad, con riqueza de matices que se manifiestan de forma armónica, notas de maderas balsámicas, especias, tostados, bien arropados por las notas de fruta roja madura y en sazón, sobre un fondo de torrefacción.

Boca sabrosa, carnosa, con ricos taninos que aportan estructura y una fresca acidez que le dan profundidad, en un conjunto goloso y de persistente aroma especiado.

Bodegas Valle del Sol SAT 4478 Ctra. Villamanta km. 0,3 28600 Navalcarnero (Madrid) Tel.: 918101075- Fax: 918110926 valledelsol@bodegasvalledelsol.com Fundada en 1956 por treinta y tres socios, cuenta actualmente con 254. Está ubicada en la carretera de Cadalso de los Vidrios, en la localidad y subzona madrileña de Navalcarnero. Posee quinientas hectáreas de viñedo y elabora una media de un millón doscientos mil litros. Comercializa cuatro líneas de producto a partir de diferentes variedades nacionales y foráneas: Los Cantines, Valdecepa, Antinos y Valerius.

Enólogo: Vicente Lobo - Gerente: Vicente Lobo

Paco Roncero

LAS ARMONíAS DE Cabrito del Guadarrama con puré de limón

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Altozano Tempranillo Syrah Vino de la Tierra de castilla Tinto con crianza en roble Tempranillo, Syrah 140.000 botellas

Color rojo cereza de intensidad media, capa media, limpio y brillante.

Aromas de intensidad media, limpios y francos, en los que se combinan los matices frutales maduros con elegantes notas de crianza que le aportan complejidad.

En boca la entrada es suave y muy potente en su carga aromática. Frutal, muy joven, equilibrado gracias a una grata acidez, maduro en sus taninos, tanto los procedentes de la uva como de la crianza, que queda en un segundo plano. Final seco, bastante redondo, de longitud media.

González Byass SA Cantabria 2 - Edificio Amura 28108 Alcobendas (Madrid) Tel.: 914903700 - Fax: 916612124 mgarciag@gonzalezbyass.com - www.gonzalezbyass.es Dentro del proceso de expansión que ha llevado a situarse a Gonzalez Byass en diferentes Denominaciones de Origen nacionales, Finca Constancia es su proyecto en tierras castellano manchegas. Ubicada en el término municipal toledano de Otero, cuenta con 200 hectáreas de viñedo propio donde conviven lo foráneo y lo autóctono, germen de sus dos marcas señeras, Altozano y su firma Premium, Finca Constancia.

Enólogo: Equipo técnico - Gerente: Equipo técnico

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Judías verdes del Villa del Prado, con navajas y caviar 104

Argum Syrah

Vino de la Tierra de castilla Tinto con crianza en roble 100% Syrah 50.000 botellas

Rojo picota muy atractivo, de notable intensidad, capa media-alta, limpio y de media brillantez.

Aromas de buena intensidad, algo cerrados en su fase inicial pero francos y varietales una vez aireado. Dominio de las notas de crianza sobre una base frutal presente y madura.

En boca la entrada es potente, de mucha carga frutal en su volumen. Fresco y equilibrado en su acidez, con cuerpo y madura estructura. Goloso en su postgusto, de taninos redondos que colaboran en un postgusto largo y armónico.

Viñedos y Bodegas El Castillo SL Ctra. Ossa de Montiel km. 1 02600 Villarrobledo (Albacete) Tel.: 690602395 - Fax: 967573048 fsantos@bodegaselcastillo.com - www.bodegaselcastillo.com Situada a escasos minutos de Villarrobledo, cuenta con los avances tecnológicos precisos para la elaboración de vinos de calidad. Sus viñedos se encuentran en las Tierras de Argumánez. Las uvas que se cultivan en ellos y entran a formar parte de sus vinos proceden de las variedades blancas Sauvignon Blanc, Riesling, Moscatel y Chardonnay, y de las tintas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Petit Verdot.

Enólogo: Fernando Santos - Gerente: José A. Villodre y Manuel V. Ortiz

Juan Pablo Felipe

LAS ARMONíAS DE Queso de Campo Real con mazapán y uvas

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Conde de San Carlos de Caudete Vino de la Tierra de castilla

Tinto joven Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot 10.000 Botellas

Intenso y vivo color cereza, de potente y cubierta capa.

Nariz madura y compotada de marcado carácter continental. Se nota que el sol ha sido protagonista por la dulce y licorosa gama aromática. Endrinas en licor (pacharán), vermú, y un fondo muy goloso de cereza y naranja confitada que aporta la juventud.

Redondo y aterciopelado cuando circula por boca, la ausencia de agresividad y la licorosidad hacen que tenga un trago muy agradable.

Coop. del Campo San Isidro de Caudete El Molino 94 02660 Caudete (Albacete) Tel.: 965827023 - Fax: 965826760 correo@cooperativacaudete.com Cooperativa fundada en 1951, elabora desde entonces vinos y aceites. Está formada por novecientos socios que aportan una producción media de dos millones cuatrocientos mil kilos de uva. En sus viñedos se encuentra una amplia variedad de uvas locales y foráneas. La cooperativa comercializa las marcas Paraje Real, Conde de San Carlos y Vitialba al amparo de la indicación geográfica Vinos de la Tierra de Castilla.

Enólogo: Monserrat Fernández - Gerente: Pascual Mateo

Mario Sandoval

LAS ARMONíAS DE

Sinfonía de lechuga de Navalcarnero con ahumados, frutos secos y yogurt 106

Montalvo Wilmot Syrah Roble Vino de la Tierra de castilla Tinto con crianza en roble 100% Syrah 40.000 Botellas

Granate cereza de muy buena capa, limpio y brillante.

Nariz franca de gran intensidad y riqueza aromática con recuerdos a bayas silvestres negras, aceitunas e incluso hoja de tabaco.

Seco y concentrado de sabores, las sensaciones frescas refuerzan una viva tanicidad. Ya se abre en boca con notas aromáticas de su estancia en madera, pero necesita algo más de permanencia en botella par que despliegue sus buenas cualidades y el carácter del varietal.

SAT Soto de la Toledana - Bodegas Montalvo Wilmot Ctra. de Ruidera km. 10,2-Finca Los Cerrillos 13710 Argamasilla de Alba (Ciudad Real) Tel.: 926699069 - Fax: 926699069 silvia@montalvowilmot.com - www.bodegasmontalvowilmot.com La familia Montalvo Wilmot dispone de trescientas hectáreas de viñedo en la Finca Los Cerrillos, en Argamasilla de Alba, para elaborar unos vinos que pese a la juventud de la empresa parecen haberse asentado en la elite de los vinos jóvenes de la zona, si atendemos a los reconocimientos que reciben de forma recurrente. Las variedades cultivadas por esta firma familiar son Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah.

Enólogo: Nieves Lucendo - Gerente: Alejandro Montalvo

Paco Roncero

LAS ARMONíAS DE

Espaldita de cordero rubio del Molar con setas y cebollitas en civet al momento 107

Tinto Viña Cerrón Fermentado en Barrica Vino de la Tierra de castilla Tinto con crianza en roble Petit Verdot, Cabernet Sauvignon 15.000 botellas

Cereza profundo con el borde amoratado, extremadamente joven de aspecto.

La nariz descubre tres gamas de aromas, fruta roja en licor, mineral-ahumado, y un fino lácteo fundido con la fruta que recuerda al yogur de mora. Muy expresivo.

En la boca hay más frescura, con unas notas de lilas y un paso carnoso y sin durezas. El tanino es de magnifica calidad y la acidez, bien equilibrada, aporta frescura y ensambla un paso de boca carnoso.

Industrias Lácteas Cerrón SL Ctra. Badajoz-Valencia 21 02651 Fuente Álamo (Albacete) Tel.: 967543034 - Fax: 967321552 comercial@quesoscerron.com - www.quesoscerron.com Esta empresa se dedica a la elaboración de productos ecológicos entre los cuales se encuentran sus vinos, que se comercializan bajo la marca Viña Cerrón. Dispone de cincuenta hectáreas de viñedo en dos fincas diferenciadas, La Muela y El Tejarejo, donde cultiva las variedades Chardonnay, Tempranillo, Monastrell, Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot al amparo de Vinos de la Tierra de Castilla.

Enólogo: Pedro Sarrión - Gerente: Pedro Sarrión

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Espalda de cabrito de Guadarrama con la menestra de verduras 108

Bodegas Prinur Moscatel DO Cariñena

Dulce 100% Moscatel 5.000 botellas

Amarillo dorado muy brillante, limpio y atractivo.

Aromas de extraordinaria franqueza e intensidad entre los que destacan los matices florales sobre un fondo de corteza de naranja.

En boca la entrada es sedosa y de moderada carga aromática. Paso por boca denso pero de grato equilibrio gracias a una acidez perfectamente ensamblada, elegante, largo y de final muy floral. Juvenil pero de buen potencial de evolución en botella.

Bodegas Prinur SL CN-330 km. 449,150 50400 Cariñena (Zaragoza) Tel.: 629893078 – Fax: 976620714 ivan@bodegasprinur.com - www.bodegasprinur.com Bodega de reciente creación asentada en la Denominación de Origen Cariñena, Bodegas Prinur ha cosechado en sus pocos años de vida numerosos reconocimientos tanto a nivel mediático como en lo que respecta a certámenes de calidad. Todo ello gracias a una imagen innovadora, muy personal en sus diseños y en la que sus vinos sostienen desde su carácter varietal la apuesta de este proyecto.

Enólogo: María Jesús Torrijo - Gerente: Antonio Comeras

Juan Pozuelo

LAS ARMONíAS DE

Fresas de Aranjuez y naranja helada 109

Amatus

DO Jumilla Dulce Monastrell, Syrah 10.000 botellas

Rojo picota de ribetes violetas, muy atractivo en su limpidez, brillante, de moderada densidad.

Aromas de buena intensidad, limpios y francos en un carácter varietal dominado por las notas de bosque mediterráneo.

En boca la entrada es suave, muy madura y de marcado componente balsámico. Fresco en su acidez, de taninos maduros pero presentes, estructura media y dulzor equilibrado. Muy largo en sus sensaciones finales, con mucho carácter mediterráneo.

Bodegas Bleda SL Ctra. Ontur-Jumilla km. 20 30520 Jumilla (Murcia) Tel.: 968780012 – Fax: 968782699 vinos@bodegasbleda.com - www.bodegasbleda.com Bodega jumillana cuyos orígenes se remontan a 1935, Bleda, una bodega de tradición, ha sabido adaptarse, desde la renovación, a los tiempos vinícolas actuales.

Pionera en el embotellado de vinos en esta región murciana, el mayor tesoro de Bleda lo suponen sus 230 hectáreas de viñedo en propiedad, base para una trayectoria marcada por dos tendencias complementarias, la comercialización de graneles y los vinos de calidad, siempre con la Monastrell como actor principal.

Enólogo: Juan Jiménez - Gerente: Juan Jiménez

Fernando del Cerro

LAS ARMONíAS DE

Ciruelas claudias de Aranjuez y arena de cítrico sobre mousse de queso 110

Hacienda Pinares Dulce Monastrell DO Jumilla

Dulce 100% Monastrell 15.000 botellas

Imponente color de ciruela negra con un fino ribete granate.

Poderoso y complejo en nariz. Lo obvio, fruta muy madura en compota, pero también hay notas tostadas de caramelo, bourbon, especias, (curry), y tabaco, todo ello “refrescado” con un toque balsámico mentolado.

Sorprende la viva acidez de boca que descarga dulzura, con un paso graso y meloso. Aunque el tanino tiene un tacto rústico, el amargor final de almendra es delicioso.

Hacienda Pinares San Juan Bautista 18 - Santiago 02513 Tobarra (Albacete) Tel.: 609108393 – Fax: 967327174 haciendapinar@gmail.com Fundada en 2006, esta bodega ubicada en la localidad de Tobarra, en Albacete, ha recorrido en tiempo récord la distancia que separa normalmente el nacimiento de una empresa de su éxito y reconocimiento por parte del mercado y la crítica. Se trata de una bodega familiar integrada en la DO Jumilla, que apuesta de forma decidida por la variedad local, la Monastrell, como protagonista de sus vinos.

Enólogo: José Mª Tomás Pinar - Gerente: Juan Antonio Pinar

Juan Pozuelo

LAS ARMONíAS DE

Torrijas al anís de Chinchón 111

Silvano García Dulce Moscatel DO Alicante

Dulce 100% Moscatel 10.000 botellas

Amarillo dorado casi oro, limpio y brillante, denso.

Aromas de buena intensidad, limpios y francos, elegantes en unos recuerdos varietales de marcado carácter floral.

En boca la entrada es densa, casi untuosa, de mucho volumen. Paso por boca floral y con cierta alegría cítrica, de acidez moderada pero fragante en su conjunto. Largo y goloso en su postgusto final, exuberante en sus maduros matices florales.

Bodegas Silvano García Avda. de Murcia 29 30520 Jumilla (Murcia) Tel.: 968780767 – Fax: 968716125 bodegas@silvanogarcia.com - www.silvanogarcia.com Integrada en la ciudad de Jumilla desde su origen, allá por 1925, Silvano García es una pequeña bodega familiar que ha conseguido establecerse con un lugar propio en el panorama vitivinícola jumillano fundamentalmente a partir de su vinos dulces, tanto de Monastrell como Moscatel, surgidos, junto a la gama tranquila de Viñahonda, de una profunda reestructuración acaecida en el año 2000. Una apuesta liderada por el propio Silvano García, pilar innovador de su tercera generación de viticultores.

Enólogo: Silvano García - Gerente: Silvano García

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Sopa de pera de Aranjuez con ron y helado de canela 112

Stratvs Moscatel Dulce DO Lanzarote

Dulce 100% Moscatel 26.000 botellas

Amarillo dorado con tonos anacarados, limpio y brillante.

Aromas de muy buena intensidad con nítidas notas florales y recuerdos cítricos sobre un fondo especiado.

Suave, equilibrado y untuoso. Un paso goloso y equilibrado donde mandan los aromas varietales nos lleva a un final largo donde se despliegan los particulares y persistentes aromas de la Moscatel madura.

Bodega Stratvs - BTL Lanzarote SL Ctra. La Geria km. 18 35571 Yaiza (Lanzarote) Tel.: 928809977 – Fax: 928524651 bodega@stratvs.com Ubicada en un paisaje natural de la riqueza de La Geria, Bodegas Stratvs es uno de los últimos invitados de la Denominación de Origen Lanzarote al universo vinícola. Un proyecto que parte de la vocación por potenciar las variedades autóctonas de la zona y que se vale para ello del potencial volcánico de su terroir así como de una espectacular bodega de piedra natural y madera extraordinariamente dotada en su aspecto tecnológico.

Enólogo: Alberto González - Gerente: Alberto González

Mario Sandoval

LAS ARMONíAS DE

Borrachito de Chinchón con merengue de fruta de la pasión 113

Ochoa Moscatel DO Navarra

Dulce 100% Moscatel 50.000 botellas

Amarillo pálido con reflejos dorados y ligeros verdosos, muy limpio y de gran luminosidad.

Aromas intensos identificativos de la variedad, floral y frutal, notas mielosas, flor de azahar, lichis y mirabeles, todo en un conjunto fresco y ensamblado.

En boca es goloso y fresco, con una viva acidez, tremendamente frutal, refrescante y de una grandísima persistencia. Un Moscatel de gran expresividad y carácter, que lo sitúan entre los mejores vinos jóvenes españoles.

Bodegas Ochoa SA Alcalde Maillata 2 31390 Olite (Navarra) Tel.: 948740006 – Fax: 948740048 info@bodegasochoa.com - www.bodegasochoa.com Ochoa, una de esas bodegas familiares cuya raíz histórica se remonta siglos atrás, cuenta entre sus mayores logros es el haber sabido adaptarse de manera ejemplar a la modernidad. Buena culpa de ello la tiene su responsable actual, Javier Ochoa, quién ha sabido extraer todo el potencial de las cerca de 150 hectáreas de viñedo con las que cuenta la firma. Sus instalaciones, ubicadas en Olite, son un ejemplo de innovación tecnológica.

Enólogo: Javier Ochoa y Adriana Ochoa - Gerente: Mariví Alemán

Oscar Velasco

LAS ARMONíAS DE

Crema de queso con fresas de Aranjuez y gelée de whisky 114

El símbolo indica el precio aproximado de venta al público facilitado por la bodega

Menos de 3 euros

Entre 3 y 6 euros

Entre 6 y 9 euros

Entre 9 y 12 euros

Más de 12 euros

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Alimentos de Madrid

La población madrileña es proporcionalmente muy grande para la superficie que ocupa. La necesidad de espacio ha hecho que se le haya ido restando sitio a la agricultura y a la ganadería, que sin embargo siguen teniendo su importancia por razones medioambientales, sociales e incluso económicas y productivas. La calidad de los productos y la generación de oxígeno, proporcionado por las zonas verdes, en las que la agricultura se asienta, son asimismo factores a valorar.

En Madrid está ubicado uno de los más importantes complejos comerciales alimentarios a nivel internacional. Desde Mercamadrid se abastece a la población de nuestra provincia y a gran parte de la de las limítrofes. La industria alimentaria es muy importante. Es la que, por provincias, más factura de España debido a las ventajas que proporciona la proximidad a un gran núcleo consumidor. La producción ofrece productos muy frescos, lo que supone un gran valor añadido, por ejemplo el de las hortalizas recolectadas a primera hora de la mañana, que pueden estar en las mesas a medio día y proporcionarnos todos las ventajas de textura y sabor. Por ese motivo los consumidores exigentes, y los restaurantes de más prestigio, consideran fundamental el aprovisionamiento rápido de diferentes alimentos.

Hubo un tiempo en el que la proporción de campo con respecto a la urbanizada era considerable. Fue en la época en la que la economía estaba basada en los cereales, el olivar, el viñedo, las huertas y la ganadería, fue el momento en el que San Isidro se consagró como patrón de una villa, que no vivía de espaldas al cam-

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po sino muy próxima a él. La vida ha cambiado y una gran urbe no puede ser agraria, pero si es fundamental que reconozca sus raíces y que haga todo lo posible por aprovechar las ventajas que ofrece una importante franja verde, que diluye a muy pocos kilómetros de la capital la contaminación producida. Para ello es fundamental que se conozca la función de unas producciones, escasas pero de gran calidad, que permiten unos cultivos, bosque y pastos que si algún día desaparecen deberán ser sustituidos por jardines, que quizás sean hasta más bonitos, pero desde luego mucho menos ecológicos y sanos, con la particularidad de que su implantación llevaría aparejada la desaparición de una importante cantidad de especies animales y vegetales, que encuentran su nicho ecológico específicamente en los trigales, olivares, viñedos, huertas, prados y montes.

Ganadería madrileña En la Sierra de Guadarrama, que rodea el levante, norte y poniente de la provincia, tiene especial importancia el ganado vacuno de las razas Ibérica y Avileña, que convenientemente cruzadas, con charolés o limousin, ofrece una excelente carne de terneras y añojos amparadas por una Indicación Geográfica Protegida. Su explotación tiene mucho de artesana, aprovechando los pastos naturales de montaña y sometiendo el proceso de producción, transformación y comercio a muy

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estrictas reglas, que hacen posible la oferta de un producto de excelente calidad.

Las diferentes piezas hacen posible su participación en muy diferentes platos, desde el morcillo o el tuétano de los huesos largos, que son imprescindibles en un buen cocido, a los excelentes chuletones y solomillos, pasando por los callos, riñones, sesos, guisos variados y los pequeños y deliciosos “pepitos”, que son ideales para cubrir nuestras necesidades, cuando todavía no son grandes, pero empiezan a hacerse apremiantes.

Hay dos razas ovinas en peligro de extinción. Son la Negra Colmenareña y la Rubia del Molar, que pertenecen ambas al tronco “Churro”. La calidad de la carne que proporcionan sus corderos lechales es una delicia, tanto que muchos los consideran los mejores para ser asados, porque alimentados exclusivamente con la leche materna ofrecen una textura, jugosidad y sapidez tales, que su pequeña oferta hacen que sus cotizaciones sean muy elevadas. Las madres son muy buenas productoras de leche, rica en grasa y con bastante extracto seco, ideal para la producción de quesos de calidad. Desgraciadamente sus censos están decreciendo, pero la Comunidad de Madrid ha seleccionado unos núcleos para asegurar la continuidad, porque sus características hacen muy probable que sus genes puedan tener interés en futuros programas de selección genéticas.

Las cabras del Guadarrama presentan un morfotipo primitivo, con unas coloraciones muy similares a las que muestran los ejemplares que se encuentran en

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estado salvaje, en las estribaciones de Gredos. Es un animal muy prolífico y muy apto para la producción de leche, con la que se obtienen magníficos quesos, como los que se elaboran en Fresnedillas de la Oliva, que se han convertido en un producto muy buscado por los buenos gastrónomos, por su textura, aromas profundos y excelente sabor.

Se hacen más quesos, sobre todo en Campo Real, en donde una cooperativa ha sido durante muchos años el soporte de la economía de muchas familias ganaderas, que sin embargo poco a poco van desapareciendo, a veces por falta de continuidad en las nuevas generaciones y otras por la presión que la urbanización ejerce, sobre las explotaciones y pastos, que ancestralmente se dedicaron a la ganadería.

Los productos hortícolas Las hortalizas de la huerta de Madrid estuvieron presentes en los banquetes palaciegos, que se sirvieron en los siglos XVII, XVIII y XIX, pero también lo estuvieron en los mercados y en las casas de toda la ciudad porque, en esos años, la producción era grande y la valoración de su calidad muy alta. Contaba Lope de Vega que, llegado el tiempo oportuno, su cena diaria consistía en una docena de “pericos” de Aranjuez, sobre los que escalfaba un par de huevos y que esa cena no podía ser superada, en sus cualidades, por ninguna otra de las que en el mundo se pudiese

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disponer. En donde el Tajo se junta con el Jarama, que ya trae las aguas del Tajuña, el Henares y el Manzanares, se forma el soporte de una huerta de terrenos muy fértiles, en los que siempre se produjeron excelentes espárragos, y unas magníficas alcachofas, que se consagraron entre los productos más prestigiados, porque se lo merecieron y lo siguen mereciendo, aunque es cierto que las producciones han descendido, de tal forma que es muy posible que dentro de unos años, si no se pone remedio, solo queden en el recuerdo. Tal como ya casi ha sucedido con el pimiento, de gran tamaño, de carne roja y muy sabrosa en su madurez, ideal para ser rellenado con carne y después asado, o si se asaba a la brasa, para ser un importante ingrediente de ensaladas. Quedan pocos pero siguen siendo muy buscado por los exquisitos, que encuentran sus frutos en el mercado entre finales de julio y primeros de octubre. En Aranjuez, y en algunos pueblos limítrofes, quedan todavía unas cuantas huertas, pequeñas generalmente, aunque algunas se han transformado en modernas explotaciones, capaces de ofrecer a los más selectos restaurantes unos productos hortícolas variados y de gran calidad, que además tienen el valor añadido de su maravillosa frescura.

Al otro lado de la provincia, en la proximidad con las de Toledo y Ávila, el Alberche forma una depresión muy apta para los cultivos de huerta, que ha hecho posible que en esa zona se han desarrollado unas producciones muy interesantes.

La principal localidad productora es Villa del Prado y desde allí parten todos los días

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un número considerable de vehículos, que transportan a primeras horas de la madrugada sus productos hasta Mercamadrid, en donde tomates, pimientos, acelgas, pepinos, judías verdes y otras muchas hortalizas son esperadas, cuando todavía no se han hecho notar los efectos negativos del tiempo, que ya empiezan a presentar los productos que vienen de lejos. No estaría mal que se realizasen los esfuerzos necesarios para prestigiar una marca de calidad, e incluso una Denominación de Origen porque sus productos tienen para ello propiedades sobradas, recogiendo el testigo de producciones, que el urbanismo ha desplazado y que en un momento tuvieron importancia, como los pepinos de Leganés, las lechugas de Navalcarnero, de las que se decía que eran las más crujientes o las lombardas de Villamanta y Alcorcón, en donde además, con sus tierras se hacían las más famosas cazuelas de España, las ideales para poder cocinar muchos e importantes platos de la gastronomía madrileña, como los callos o las sopas de ajo.

En la actualidad en los dos centros hortícolas (Aranjuez y Villa del Prado) se está procediendo al cultivo de algunas variedades exóticas, como el pak choi o el bimi, que sorprenden por su calidad y por las múltiples aplicaciones que pueden tener en una cocina de vanguardia.

Mención especial merece el ajo fino de Chinchón, es el más sabroso, el que perfuma los platos de una manera distinta, el que cuando es tierno, si se hace con sus tallos un revuelto, tenemos un plato de otra dimensión. Es cierto que tiene dos

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inconvenientes, que consisten en que es de tamaño pequeño y que se resiste a que le pelen, pero estas dificultades son nimias para el que busca calidad y la prueba está en que todos los agricultores de la comarca, ponen siempre un surco, más o menos largo, para el ajo autóctono, del que consiguen unas cuantas ristras para su consumo o para regalar a las personas que aprecian de verdad. Es un obsequio que si alguna vez se lo hacen debe tenerlo muy en cuenta. Algunos establecimientos comerciales del centro de la villa los proporcionan por encargo.

Frutas madrileñas Son muy famosos los melones de Villaconejos, los más prestigiados de España y cuenta una leyenda, que en plena campaña, toda la población estaba cultivándolos en los campos, por lo que el pueblo se quedaba desierto y que solo permanecía el cura y el sacristán, que le ayudaba a abrir las puertas de la iglesia. Casi la totalidad de las tierras de cultivo del término municipal se dedican a esta producción, pero además los cultivadores, que tienen una técnica muy especializada, arriendan tierras en las que ya se ha recogido el cereal, para proceder a extender el cultivo de esta fruta por La Mancha, Murcia, Extremadura y Andalucía. Se cultivan todas las variedades nacionales e importadas si bien las variedades tradicionales que dieron fama a este municipio se han ido perdiendo y sólo algunos agricultores

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conservan sus semillas en pequeños huertos de autoconsumo. Dentro de ellas sobre todos tienen especial calidad los denominados “mochuelos”, porque su color pardo recuerda al de estas aves. En ellos se valora muy positivamente la “escritura”, que son los rasgos semejantes a los de caligrafía antigua, tal vez de trazos árabes, que surcan la piel de cada pieza. Los conejeros, que así se denominan los habitantes de la localidad tienen un tesoro, que aunque lo difundieron durante muchos años, en estos momentos lo disfrutan en exclusiva. Es su variedad negra gigante, que se vendió durante mucho tiempo “a cala y a cata”, que como único “defecto” tiene el de ser muy grande, poco apropiado para el consumo de núcleos familiares cada vez más pequeños, pero es tan bueno que todos los cultivadores lo siguen produciendo para su propio consumo.

La fresa cultivada llegó a España traída de Francia por los Borbones. Se sembró en los huertos próximos al palacio de Aranjuez, de la misma forma que los parientes hacían en Versalles. Se dio además otra circunstancia y es que una fruta similar, aunque distinta, se descubrió en Chile y por su parecido se la bautizó como fresón.

Se aclimató también en los huertos reales y fresa y fresón de Aranjuez se hicieron famosos, porque los suelos de la localidad y las aguas del Tajo son muy propicios para que se muestren en todo su esplendor. Se producen poco, pero todavía hay algunos cultivadores que, en pequeñas parcelas, consiguen verdaderos primores, de sabor persistente, inigualable, con una enorme cantidad de matices sápidos.

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La pera blanquilla de Aranjuez está extendida por toda España, como consecuencia de ser una de las variedades más apreciadas. En nuestra Comunidad ha decrecido la producción y solo se encuentra en algunas explotaciones, de la localidad que le da nombre y de la de Arganda. La fruta es de piel fina, de color verde amarillento, que contrasta con el blanco de su carne jugosa, aromática, azucarada, fundente en la boca, de excelente calidad gustativa que se difunde por todas las papilas.

Durante mucho tiempo la uva Albillo fue la principal y más preciada uva de mesa de la región. Sus pequeños granos de color dorado, que sugirieron el pregón de “albillo como el oro”, al que se anunciaban los arrieros que la vendían, tienen un sabor y una profundidad únicos, que superan ampliamente al de las variedades comerciales de uvas de moderna obtención que dominan el mercado.

No va a ser fácil que se encuentre el “pero de la Hiruela”, porque ya casi no quedan, pero si se le presenta la oportunidad no la desaproveche. Se trata de una manzana, de tal calidad que cuenta la leyenda que los Reyes Católicos esperaban con ansiedad el regalo que todos los años les enviaba el Cardenal Cisneros. El fruto es de color verde, de pulpa jugosa y firme, con un perfume muy característico y un sabor dulce con ligeros matices ácidos, que le dan una frescura excepcional. Asada es una delicia y en compota evoca recuerdos muy agradables.

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Las legumbres Madrid también es, y sobre todo fue, tierra de garbanzos incluso con una variedad denominada precisamente madrileña, que se hizo famosa en toda España hasta tal punto que cuando procedían de Brunete, Quijorna o Navalcarnero se pagaba por ellos un sobreprecio. Es un garbanzo de tamaño medio a grande, esférico, liso, con pico curvo y pronunciado. Muy fino tras la cocción, con poca piel y mantecoso, propiedades en las que influyen la acidez y el resto de las características fisicoquímicas de los suelos. A primeros de junio, recién recolectado es el momento ideal para apreciar todas sus cualidades, que son muchas.

La Sierra Norte madrileña es muy apropiada para la producción de alubias. Hay distintas variedades y entre ellas destacan las denominadas de la Virgen, debido a que en un extremo, y como impreso sobre su color blanco, hay una figura que recuerda a la de una virgen orante. Se cultiva en el valle alto del Lozoya y es de una excelente calidad culinaria, de piel muy fina y mantecosa. La judía blanca de Villavieja, toma el nombre de esta localidad porque es en el municipio que más se cultiva y se dice que de allí eran las que utilizaba el Tío Lucas, a cuya taberna acudía la alta sociedad madrileña, para degustar uno de los platos que se hicieron más famosos de la gastronomía. La judía de las once debe su nombre, y su prestigio, a que su rápida cocción permite que echándola a la olla, sin remojo previo, a las

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once pudiera estar perfectamente cocida a las doce, que era la hora habitual de la comida. Es muy tierna y su suavidad es proverbial.

Las lentejas de Colmenar de Oreja se producen también en Chinchón, Belmonte de Tajo y Valdelaguna. Su calidad es especial y acompañada en la olla por productos de matanza, constituye uno de esos platos a los que solo se pueden tener acceso algunos privilegiados, locales o forasteros, que se preocupan cada año de ir a buscar esta excepcional legumbre, que es de tamaño grande, de piel fina, carnosa y capaz de absorber, como ninguna otra, los sabores de los acompañantes y sobre todo el de un buen chorizo o un tocino fundente.

El papel del olivar Son famosas las aceitunas de Campo Real y merecidamente porque la calidad de la variedad manzanilla de Campo Real, que es insuficiente para cubrir la demanda y hay que complementarla con la variedad manzanilla cacereña, es muy alta. El cuidado con el que se recogen del árbol, el proceso de curación y el aliño al que se someten, proporcionado por el hinojo, orégano, tomillo, ajos y a veces laurel, les dan un toque especial que las hace diferentes. Se presentan sobre todo sin tratar por el calor, lo que hace que su comercialización sea preferentemente a granel y su utilización, como aperitivo o como ingrediente de muchos platos, desde ensa-

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ladas a guisos tradicionales muy amplia. En los últimos años se ha prestigiado el aceite de Madrid. Lo ha conseguido porque ha mejorado sensiblemente su calidad, debido a unas formas de cultivo muy cuidadas y a una adecuada elaboración. La variedad principal es la Cornicabra, pero se están poniendo Arbequina y Picual, con excelentes resultados en las elaboraciones en las que participan las tres, debido a que estas últimas aportan aroma y personalidad. Las principales industrias están en Villarejo de Salvanés y Arganda, pero se están elaborando en pequeñas almazaras unos aceites extraordinarios, aromáticos, frutados, suaves o intensos, como los que se hacen en alguna industria situada en Villaconejos o en Carabaña.

Vinos Fueron históricamente famosos, aunque en un momento determinado decayó su prestigio y evolucionaron en su calidad más lentamente que los de otras Autonomías, pero poco a poco se han ido imponiendo, conquistando mercados, ganando premios internacionales y nacionales en competencia con vinos de las más prestigiadas denominaciones, mereciendo la atención de los críticos, que hoy ya los consideran como uno de los productos que más han mejorado. Los tintos se hacen sobre todo con la uva Tinta Fina de Madrid, que es como se denomina en esta región al Tempranillo, aunque cada vez se van introduciendo más variedades que permiten ampliar oferta

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y mejorar calidades. Van ganando terreno la Cabernet, la Merlot y, la Shiraz sobre todo. En los blancos predominan la Malvar y la Airén, aunque también está presente la Albillo y pequeñas cantidades de Chardonnay. Se hacen vinos jóvenes, de crianza, reservas y grandes reservas, que sorprenden por el nivel alcanzado.

Destilados y repostería El anís de Chinchón, un producto de importancia, tanto por su vínculo histórico como por su actual volumen de producción, aúna a su excelente calidad muchas virtudes como digestivo y eupéptico, lo que puede servir de base para difundir en mayor medida su consumo. Se puede tomar con agua, en forma de la tradicional “palomita”, con un brandy, en el “sol y sombra” o solo, para lo que hay posibilidad de elegir entre diferentes graduaciones alcohólicas.

La repostería tradicional en la que hay especialidades tan prestigiosas como las rosquillas tontas y listas, las de la Tía Javiera, los buñuelos de viento, pestiños, bartolillos, azucarillos, reinas, hojaldres, roscones de reyes, pasteles de la Almudena, huesos de santo, buñuelos de viento, los incomparables barquillos, mojicones, churros y porras, garrapiñadas de Alcalá etc., que alternan con elaboraciones muy avanzadas en las que, empleando excelentes materias primas, se obtienen productos de altísima repostería.

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Hay una estrofa poética de Gloria Fuertes que, como todas las suyas tiene connotaciones enternecedoras, que dice: “Madrid es mi tierra. No, no es mi tierra.

Es mi cemento. Y lo siento”. Desgraciadamente la poetisa tenía razón cuando lo dijo y ahora, cada vez tiene un poco más. Las producciones van disminuyendo, porque cada vez hay menos tierras productivas y porque los madrileños apreciamos poco nuestros alimentos, no los distinguimos y no los valoramos en consecuencia, pero nos va mucho en ello y sobre todo la responsabilidad de cumplir con nuestra obligación, de dejar a nuestros hijos lo que heredamos de nuestros padres.

Ismael Díaz Yubero

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ANDRÉS MADRIGAL

La cocina madrileña bulle

La primera década del siglo XXI ha permitido descubrir en algunos casos, consagrar en otros, a auténticas figuras culinarias de primer nivel no solo nacional sino a su vez internacional. Chefs que han sabido trasladar a sus restaurantes filosofías de trabajo muy personales pero siempre bajo un velo común: Madrid como capital mundial de las más diversas tendencias.

Líderes culinarios que en las páginas de esta guía nos ofrecen una oportunidad única, la de armonizar los cien mejores vinos jóvenes de la añada 2009 con sus propuestas más regionales, aquellas que tienen a los Alimentos de Madrid como pilares de su preparación.

Un auténtico dream team de la cocina madrileña al servicio del vino, un lujo difícil de encontrar.

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Andrés Madrigal es cocinero por casualidad.

Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Duchase, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en El Olivo en 1996 y desde entonces ha dirigido otros 5 restaurantes hasta llegar a su Bistró Madrigal en marzo de 2010, un lugar hecho a su medida. Entre sus publicaciones: La cocina de Andrés Madrigal, Placeres de Alcoba y Cocina con sentidos.

FERNANDO DEL CERRO

ENEKO ATKA

DAVID MARCANO David Marcano Layos es jefe de cocina del restaurante Goizeko Wellington desde 2004.

David estudió Cocina en la Escuela de FP de Majadahonda (Madrid) y posteriormente se licenció en Turismo en la Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo de Madrid en 1999. Fue clave su paso de dos años por todas las partidas del restaurante Arzak de San Sebastian, y considera a Juan Mari Arzak su gran maestro.

Posteriormente se desempeñó en el Hotel Santo Mauro y en la Ciudad del Futbol, hasta desembarcar en el Goizeko Wellington, donde ha podido desarrollar una cocina vasca de autor y dando absoluto protagonismo al producto y técnica.

Eneko Atxa ha pasado de ser una de las jóvenes promesas de la cocina vasca, a convertirse en referencia indiscutible de lo que ya se llama nueva cocina vizcaína.

Este joven cocinero cursó sus estudios de hostelería en la Escuela de Leioa, tras lo cual, trabajó en diferentes restaurantes junto a maestros de la talla de Martin Berasategui y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz). Tras liderar la cocina del restaurante Etxabarri y el restaurante Andra Mari, Eneko Atxa afronta su proyecto personal en el restaurante Azurmendi, donde presenta una cocina que consigue el equilibrio justo entre la innovación y la tradición, un espacio gastronómico donde conviven las nuevas técnicas con el mestizaje y el mayor de los respetos a los productos autóctonos de Vizcaya.

Fernando del Cerro, chef del restaurante Casa José, es sin duda alguna el faro gastronómico de la comarca de Aranjuez.

Con unos inicios profesionales en este restaurante familiar que datan del año1990, desde entonces Casa José ha basado especialmente su trabajo en el trato de las verduras de la zona de Aranjuez gracias al trabajo en el campo junto con los agricultores productores.

Por tal motivo en su haber figuran dos reconocimientos del prestigio del Grand Prix au chef de l`Avenir otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía así como la Mención de Honor que anualmente otorga la Real Academia Española de Gastronomía, ambos obtenidos en el año 2007.

Un auténtico dream team de la cocina madrileña al servicio del vino, un lujo difícil de encontrar.

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JUAN POZUELO

JUAN PABLO FELIPE

JOAQUÍN FELIPE Joaquín Felipe, tiene una doble faceta: es cocinero gourmet y conoce los entresijos de los fogones de hotel. Su cocina del restaurante Europa, como la atención de los catering del hotel tienen un alto nivel (en contados hoteles se ofrecen estos platos y esta mesa).

Merecedor de galardones de la envergadura del Premio Metrópoli 2005 al Mejor Cocinero en Progresión o el Premio Aura 2006 por su labor en la Gastronomía madrileña, este treintañero ha recorrido un largo camino culinario (Euskaletxea, Príncipe y Serrano, El Nacional, Paradis y El Chaflán) hasta su aterrizaje, en las postrimerías del año 1999, en el Hotel Villa Real, donde es el dueño y señor de los fogones.

Juan Pablo Felipe es una de las figuras más representativas de la cocina madrileña y española actual. Su restaurante, El Chaflán, ubicado en el Hotel Aristos que dirige él mismo, ha sido en cierto sentido, gracias a la renovación absoluta a la que fue sometido siguiendo los dictados del cocinero, un emblema del cambio de mentalidad, estética y formas de la cocina española en las últimas décadas. Premiado como mejor cocinero español en 2001, si por algo destaca el trabajo de Juan Pablo Felipe es precisamente por su elegante y bien resuelta adaptación al presente de los sabores y los productos mejor afianzados en nuestra cultura culinaria.

Juan Pozuelo, profesor de cocina con una larguísima experiencia, ha saltado a las pantallas televisivas en Canal Cocina y con sus colaboraciones en los programas Con T de tarde y Tomates y pimientos.

Desde 1998 es director del IES Hotel-Escuela de la Comunidad de Madrid, en la que desarrolla su labor docente en los ciclos de Cocina, Servicios de Restaurante y Bar, y Restauración.

Conferenciante en encuentros y actividades gastronómicas, colabora habitualmente en revistas del sector y de divulgación general. Es autor, junto a Miguel Pérez, de Repostería (1999) y Técnicas culinarias (2003). En la actualidad presenta ¿Qué comemos hoy?, que se emite en Telemadrid, Canal Cocina y Televisión Digital.

Chefs que han sabido trasladar a sus restaurantes filosofías de trabajo muy personales pero siempre bajo un velo común: Madrid

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PACO RONCERO

OSCAR VELASCO

MARIO SANDOVAL Crecido al amparo de los fogones de un restaurante familiar desde hace tres generaciones, para Mario Sandoval la cocina es un lenguaje que ha aprendido desde la raíz, participando y descubriendo sus secretos desde la infancia. Poseedor de una estrella Michelin desde 2003 en el restaurante Coque, la cocina de Mario Sandoval apuesta por un mestizaje que rinde homenaje a sus orígenes sin renunciar a la curiosidad estética y la investigación de vanguardia. Su labor en los últimos años ha estado encaminada a mostrar esta identidad de la gastronomía madrileña dentro de la alta cocina. Un esfuerzo que le ha ganado un hueco dentro de las nuevas generaciones de cocineros españoles.

Óscar Velasco, cuya formación culinaria se traslada a la Escuela de Hostelería de Segovia, es el máximo responsable de la ejecución gastronómica del restaurante Santceloni, del Hotel Hesperia Madrid. Con un comienzo profesional que le sitúa en Zalacaín o Martin Bersategui, Oscar Velasco se convierte en mano derecha de Santi Santamaría en su restaurante Can Fabes en el año 1998, desde donde se traslada al frente de los fogones del Santceloni con motivo de su apertura en el año 2001. Premio Nacional 2007 de la Academia Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Cocina, Oscar Velasco ha convertido a Santceloni en una referencia a nivel nacional e internacional, alzándolo a la obtención de dos de las tan preciadas estrellas Michelín.

Chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y del gastrobar Estado Puro, Paco Roncero está considerado como el máximo representante de la cocina de vanguardia madrileña.

Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y con stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz, se incorporó a la plantilla del Casino en 1991. En 2000 su produjo su ascenso a la jefatura de cocina del Casino, incluyendo la dirección del área de banquetes, del restaurante La Terraza del Casino y del Club de Golf Retamares. La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador.

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ÍNDICES

Bodegas Adega A Coroa SAT / 57 Adega Castrocelta / 33 Adega Condes de Albarei / 30 Adegas D’Altamira SL / 28, 29 Adegas Moure SA / 27 Adegas Pazo do Mar SL / 41 Agrícola Castellana Sdad. Coop. Ltda. / 46 Alma Atlántica / 19 Altaencina Global SL / 52 Antonio Cajide Gulín / 43 Beira Aral SL / 31 Belondrade SL / 60 Bodega Stratvs-BTL Lanzarote SL / 113 Bodega Tajinaste / 102 Bodega Vicente Sanz / 55 Bodegas Vírgen del Águila Soc. Coop. / 74 Bodegas 1898 / 75 Bodegas Adriá SL / 73 Bodegas Antaño SA / 50 Bodegas As Laxas SA / 34 Bodegas Bleda SL / 110 Bodegas Bouza do Rei SAT / 32 Bodegas Briones Baniandrés SL / 88 Bodegas Casal de Armán SL / 40 Bodegas Cerrosol SA / 47 Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal SL / 49 Bodegas Eidosela SCG / 36 Bodegas El Grifo SA / 17 Bodegas El Grifo SA / 82 Bodegas Gramona SA/ 23, 24 Bodegas Hijos de Juan Gil SL / 78 Bodegas Itsasmendi SL / 15 Bodegas La Tapada SAT / 58 Bodegas Lahoz / 84 Bodegas Los Bermejos SL / 16 Bodegas Luzón SL / 79, 80 Bodegas Marqués de Vitoria / 96 Bodegas Martín Codax SA / 62 Bodegas Naranjo SL / 81 Bodegas Ochoa SA / 114 Bodegas Palacio de la Vega-Ambrosio Velasco SA / 20 Bodegas Palacios Remondo SA / 97 Bodegas Pazo de Barrantes SA / 39 Bodegas Peique SL / 72 Bodegas Perica SL / 98 Bodegas Prinur SL / 109 Bodegas Protos SL / 51 Bodegas Rodero SL / 89 Bodegas S. Arroyo SLU / 92 Bodegas Silvano García / 112 Bodegas Uncastel.lum SL / 70 Bodegas Valdelana SL / 99 Bodegas Valdemar SA / 100 Bodegas Valle del Sol SAT 4478 / 67, 103 Bodegas Verdeal SL / 54 Bodegas Xaloc SL / 61 Bodegas y Viñedos Don Olegario / 35 Bodegas y Viñedos Escudero SL / 90 Bodegas y Viñedos Quaderna Vía / 87 Bodegas y Viñedos Recoletas SL / 93

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Codorníu SA / 91 Coop. del Campo San Isidro del Caudete / 106 Coop. Dulce Nombre de Jesús / 18 Cooperativa Nuestra Señora de la Cabeza / 85 Dominio Dostares SL / 68 González Byass SA / 64, 104 Gordonzello SA / 69 Hacienda Pinares / 111 Hnos. Frías del Val SL / 95 Industrias Lácteas Cerrón SL / 108 Joaquín Rebolledo SA / 71 Josep Mª Raventós i Blanc SA / 25 Julio Vázquez Quintela / 42 La Verdosa SL-Bodegas Arrayán / 63 La Vid y la Espiga SCCLM / 56 Lagar de Fornelos SA / 37 Liberalia Enológica SL / 101 Makro Autoservicio Mayorista / 53 Mar de Frades SL / 38 Miquel Gelabert Fullana / 26 Pere Guardiola SL / 76 Purísima Concepción S. Coop. / 94 René Barbier SA / 22 Romeral Vinícola SL / 66 SAT Soto de la Toledana-Bodegas Montalvo Wilmot / 107 Segura Viudas SA / 21 Soc. Coop. de CLM San José / 77 Torres de Anguix SL / 65 Vinnico Export SL / 83 Vinos Sanz SA / 48 Viña Somoza Bodegas y Viñedos SL / 59 Viñedos de Camarena Sdad. Coop. de CLM / 86 Viñedos de Nieva SL / 45 Viñedos y Bodegas el Castillo SL / 105

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Vinos blancos A Coroa / 57 Abadía da Cova / 27 Adegas d’Altamira Selección / 28 Albariño Bouza do Rei / 32 Albariño Condes de Albarei / 30 Aravo / 31 Blanco Nieva Verdejo / 45 Brandal Albariño 100% / 29 Cañada Real Sauvignon/Verdejo / 56 Casal de Armán / 40 Castrocelta / 33 Condado Laxas / 34 Creu de Lavit-Segura Viudas / 21 Cuatro Rayas Sauvignon / 46 Don Olegario / 35 Doña Beatriz Verdejo / 47 Etra / 36 Expresión do Pazo do Mar / 41 Finca la Colina Verdejo Cien x Cien / 48 Gramona Gessamí / 23 Gramona Sauvignon Blanc / 24 Guitian sobre lías / 58 Itsasmendi / 15 Lagar de Cervera / 37 Macabeo-Verdejo Villavid / 18 Malvasía seco Bermejo / 16 Malvasía seco Colección / 17 Mar de Frades / 38 Mara Martín / 19 Marqués de Riscal Finca Montico / 49 Mocén Verdejo / 50 Muscat / 26 Palacio de la Vega Chardonnay / 20 Pazo Barrantes / 39 Pazo Lodeiro / 42 Protos Verdejo / 51 Quinta Apolonia Belondrade / 60 Quivira Verdejo / 52 René Barbier Chardonnay Selección / 22 Sameirás / 43 Señorío Real Sauvignon Blanc / 53 Silencis / 25 Verdeal / 54 Vicaral Rueda Verdejo / 55 Viña Costeira / 44 Viña Somoza sobre lías / 59 Xaloc Blanc / 61

Vinos rosados Arrayán Rosado / 63 Castillo de Requena Rosado / 66 Cuatro Pasos Rosado / 62 Gurdos / 69 R D’Anguix Rosado / 65 Tombú / 68

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Uncastellum Rosado / 70 Valdecepa Rosado / 67 Vilarnau Pinot Noir Rosado / 64

Vinos tintos Altozano Tempranillo Syrah / 104 Antïnos Cabernet / 103 Apricus / 88 Argum Syrah / 105 Bastión de Camarena Tinto Joven / 86 Carmelo Rodero Joven / 89 Conde de San Carlos de Caudete / 106 Costaval / 90 Dominio de Ontur Merlot / 77 Don Peduz / 95 Ecco de Marqués de Vitoria / 96 Flor del Montgó Tempranillo / 83 Floresta Tinto / 76 Jabalí Tempranillo-Cabernet / 74 Joaquín Rebolledo Mencía /71 Juan Gil (4 Meses en Barrica) / 78 La Vendimia / 97 Legaris Roble / 91 Liberalia Cero / 101 Luzón Monastrell / 79 Luzón Petit Verdot / 80 Montalvo Wilmot Syrah Roble / 107 Peique Tinto Mencía / 72 Quaderna Vía Maceración Carbónica / 87 Ramón Roqueta Tempranillo / 75 Tajinaste Vendimia Seleccionada / 102 Teatinos Tempranillo / 94 Tinto Ariana / 82 Tinto Arroyo Joven / 92 Tinto Mi Villa / 98 Tinto Viña Cerrón Fermentado en Barrica / 108 Valdecampaña Cosecha / 93 Valdelana Tinto / 99 Valdemar Tempranillo / 100 Vega Córcoles Tempranillo / 84 Vega Montan Mencía / 73 Viaril Tinto Selección / 85 Viña Cuerva / 81

Vinos dulces Amatus / 110 Bodegas Prinur Moscatel / 109 Hacienda Pinares Dulce Monastrell / 111 Ochoa Moscatel / 114 Silvano García Dulce Moscatel / 112 Stratvs Moscatel Dulce / 113

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Maridajes Andrés Madrigal Adegas d’Altamira Selección / 28 Cañada Real Sauvignon/Verdejo / 56 Castillo de Requena Rosado / 66 Dominio de Ontur Merlot / 77 Luzón Petit Verdot / 80 Malvasía Seco Colección / 17 Marqués de Riscal Finca Montico / 49 Quivira Verdejo / 52 Tinto Arroyo Joven / 92 Uncastellum Rosado / 70 Viaril Tinto Selección / 85 David Marcano Costaval / 90 Liberalia Cero / 101 Luzón Monastrell / 79 Protos Verdejo / 51 Quaderna Vía Maceración Carbónica / 87 Teatinos Tempranillo / 94 Tinto Ariana / 82 Valdecampaña Cosecha / 93 Viña Costeira / 44 Eneko Atxa Albariño Condes de Albarei / 30 Ecco de Marqués de Vitoria / 96 Gramona Gessamí / 23 Lagar de Cervera / 37 Malvasía Seco Bermejo / 16 Pazo Lodeiro / 42 Quinta Apolonia Belondrade / 60 Silencis / 25 Vega Montán Mencía / 73 Vicaral Rueda Verdejo / 55 Fernando del Cerro A Coroa / 57 Albariño Bouza do Rei / 32 Amatus / 110 Arrayán Rosado / 63 Casal de Armán / 40 Condado Laxas / 34 Etra / 36 Sameirás / 43 Vega Córcoles Tempranillo / 84 Viña Somoza sobre lías / 59 Joaquín Felipe Blanco Nieva Verdejo / 45 Castrocelta / 33 Creu de Lavit – Segura Viudas / 21 Don Olegario / 35 Doña Beatriz Verdejo / 47 Expresión do Pazo do Mar / 41 Mocén Verdejo / 50 Pazo Barrantes / 39 Peique Tinto Mencía / 72 Valdelana Tinto / 99

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Juan Pablo Felipe Aravo / 31 Argum Syrah / 105 Carmelo Rodero Joven / 89 Guitian sobre lías / 58 Gurdos / 69 Mar de Frades / 38 Mara Martín / 19 R D’Anguix Rosado / 65 Señorío Real Sauvignon Blanc / 53 Tinto Mi Villa / 98 Juan Pozuelo Abadía da Cova / 27 Bodegas Prinur Moscatel / 109 Brandal Albariño 100% / 29 Cuatro Rayas Sauvignon / 46 Hacienda Pinares Dulce Monastrell / 111 Joaquín Rebolledo Mencía / 71 Macabeo-Verdejo Villavid / 18 Palacio de la Vega Chardonnay / 20 Ramón Roqueta Tempranillo / 75 René Barbier Chardonnay Selección / 22 Mario Sandoval Bastión de Camarena Tinto Joven / 86 Conde de San Carlos de Caudete / 106 Finca La Colina Verdejo Cien X Cien / 48 Flor del Montgó Tempranillo / 83 Juan Gil (4 Meses de Barrica) / 78 Stratvs Moscatel Dulce / 113 Tombú / 68 Vilarnau Pinot Noir Rosado / 64 Viña Cuerva / 81 Xaloc blanc / 61 Oscar Velasco Altozano Tempranillo Syrah / 104 Apricus / 88 Floresta Tinto / 76 Legaris Roble / 91 Ochoa Moscatel / 114 Silvano García Dulce Moscatel / 112 Tajinaste Vendimia Seleccionada / 102 Tinto Viña Cerrón Fermentado en Barrica / 108 Valdecepa Rosado / 67 Verdeal / 54 Paco Roncero Antïnos Cabernet / 103 Cuatro Pasos Rosado / 62 Don Peduz / 95 Gramona Sauvignon Blanc / 24 Itsasmendi / 15 Jabalí Tempranillo-Cabernet / 74 La Vendimia / 97 Montalvo Wilmot Syrah Roble / 107 Muscat / 26 Valdemar Tempranillo / 100

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Precios Antïnos Cabernet / 103 Bastión de Camarena Tinto Joven / 86 Cañada Real Sauvignon/Verdejo / 56 Conde de San Carlos de Caudete / 106 Dominio de Ontur Merlot / 77 Macabeo-Verdejo Villavid / 18 Señorío Real Sauvignon Blanc / 53 Teatinos Tempranillo / 94 Tinto Mi Villa / 98 Valdecampaña Cosecha / 93 Valdecepa Rosado / 67 Viaril Tinto Selección / 85 Viña Cuerva / 81

Altozano Tempranillo Syrah / 104 Apricus / 88 Argum Syrah / 105 Blanco Nieva Verdejo / 45 Castillo de Requena Rosado / 66 Costaval / 90 Cuatro Pasos Rosado / 62 Cuatro Rayas Sauvignon / 46 Don Peduz / 95 Doña Beatriz Verdejo / 47 Ecco de Marqués de Vitoria / 96 Flor del Montgó Tempranillo / 83 Floresta Tinto / 76 Gurdos / 69 Jabalí Tempranillo-Cabernet / 74 Joaquín Rebolledo Mencía / 71 Juan Gil (4 Meses de Barrica) / 78 Luzón Monastrell / 79 Mocén Verdejo / 50 Montalvo Wilmot Syrah Roble / 107 Palacio de la Vega Chardonnay / 20 Peique Tinto Mencía / 72 Quaderna Vía Maceración Carbónica / 87 Ramón Roqueta Tempranillo / 75 Tinto Arroyo Joven / 92 Tinto Viña Cerrón Fermentado en Barrica / 108 Uncastellum Rosado / 70 Valdelana Tinto / 99 Valdemar Tempranillo /100 Vega Córcoles Tempranillo / 84 Vega Montán Mencía / 73 Vilarnau Pinot Noir Rosado / 64 Viña Costeira / 44 Viña Somoza sobre lías / 59

A Coroa / 57 Abadía da Cova / 27 Albariño Bouza do Rei / 32

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Albariño Condes de Albarei / 30 Arrayán Rosado / 63 Carmelo Rodero Joven / 89 Castrocelta / 33 Etra / 36 Finca La Colina Verdejo Cien X Cien / 48 Gramona Gessamí / 23 Itsasmendi / 15 La Vendimia / 97 Legaris Roble / 91 Liberalia Cero / 101 Malvasía seco Bermejo / 16 Malvasía Seco Colección / 17 Mara Martín / 19 Muscat / 26 Pazo Lodeiro / 42 Protos Verdejo / 51 Quivira Verdejo / 52 R D’Anguix Rosado / 65 Sameirás / 43 Tombú / 68 Verdeal / 54 Vicaral Rueda Verdejo / 55

Adegas d’Altamira Selección / 28 Amatus / 110 Aravo / 31 Bodegas Prinur Moscatel / 109 Casal de Armán / 40 Condado Laxas / 34 Creu de Lavit – Segura Viudas / 21 Expresión do Pazo do Mar / 41 Guitian sobre lías / 58 Hacienda Pinares Dulce Monastrell / 111 Lagar de Cervera / 37 Luzón Petit Verdot / 80 Marqués de Riscal Finca Montico / 49 Ochoa Moscatel / 114 Quinta Apolonia Belondrade / 60 René Barbier Chardonnay Selección / 22 Silencis / 25 Silvano García Dulce Moscatel / 112 Tajinaste Vendimia Seleccionada / 102 Tinto Ariana / 82 Xaloc blanc / 61

Brandal Albariño 100% / 29 Don Olegario / 35 Gramona Sauvignon Blanc / 24 Mar de Frades / 38 Pazo Barrantes / 39 Stratvs Moscatel Dulce / 113

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