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URBANStyle / Febrero 2019

[Gastronomía]

¿CÓMO CONSUMIRLAS? Antes de cocinarlas es necesario enjuagarlas bien y colocarlas en un recipiente en remojo de 8 a 12 horas. Este proceso ayuda a eliminar los antinutrientes que tienen (fitatos y lecitinas que barren y dificultan la absorción de minerales), mejora la digestión y hace que se ablanden sus fibras más duras. Tras este tiempo, se tira el agua de remojo y se lleva a hervor hasta que estén listas. Un consejo: para mejorar aún más la digestión, evitar los gases y la inflamación intestinal tan típicos de la ingesta de estos alimentos cuando uno no está acostumbrado a tanta fibra, se recomienda agregar en el agua de remojo y cocción condimentos como laurel, romero, tomillo, semillas de anís o hinojo. Las legumbres son baratas y ofrecen muchas posibilidades de elaboración, tanto en invierno como verano. Si bien en los meses de frío como más apetecen es en guisos tradicionales, existen otras muchas formas de cocinarlas y consumirlas: en ensaladas, en cremas, en galletas, albóndigas, croquetas, o como hamburguesas.

Mario De Lucas www.grupolino.com (Grupolino)

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Urban Style Guadalajara 32  

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