Issuu on Google+

H EL A D ENNA BI L A GA Ä R E N A NNO NS FR ÅN ÄLSKA MAT & VIN – SLAG THUSET I MALMÖ 25–27 OKTOBER 2013

Öppna workshops varje dag!

Ren matglädje!

sidan 4

Kom till höstens godaste mässa Älska Mat & Vin 25–27 oktober, Slagthuset i Malmö LÄS OM

Möt vinnaren av Sveriges Mästerkock

IE

LO

HL

SO

N

Jennie Walldén TO FO

N DA

på mässan! sidan 8

Godaste rrulltårtan sidan 6 Scenprogram sidan 10 Provsmakningar sidan 11 Restaurangtävlingar sidan 12

PROVSMAKNINGAR • DRYCKESPROVNINGAR • HANDLA PÅ PLATS • MATSCEN SOM INSPIRERAR

FOTO PETER KROON

www.alskamat.se


Baka, baka liten kaka… Välkommen att besöka oss i monter C:29 Nordic Sugar 1/1

Nordic Sugar AB 205 04 Malmö Tel 040-53 70 00 www.dansukker.se


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Ren matglädje! Att odla sin egen zucchini och majs. Att plocka solmogna tomater i trädgården och läcker svamp i skogen. Att strosa runt på marknader och prata med odlaren och fiskaren som säljer sina fina råvaror där. Att laga en härlig söndagsmiddag och njuta den tillsammans med familjen. Det är ren matglädje för mig! Ren matglädje är också det vi vill förmedla på Älska Mat & Vin – hös­ tens godaste mässa. Basen på mässan är det lokala och närproducerade. Den härliga skånska matkulturen och de fantastiska skånska råvarorna har en självklar plats i utbudet, kom­ pletterat med både svenska och mer exotiska delikatesser. I år har vi närmare 100 kunniga utställare som erbjuder allt från kött, fisk och bröd till honung, lakrits och olivolja. Hos dem kan du smaka, dofta, handla och prata mat. På scenen pågår hela tiden inspirerande matlagning och spännande kuli­ nariska samtal, med matskribenten Jesper Aspegren som moderator och mästerkocken Jennie Walldén som sidekick. Dessutom kan du delta i intressanta dryckesprovningar, uppleva pulsen i gastronomiska tävlingar, gå i vassaste knivskolan, koka din egen äppelmust och – ja, kom till Slagthuset så får du helt enkelt uppleva ren matglädje! Vi ses på Älska Mat & Vin 2013! Susanne Green Projektledare

P.S. Följ oss på Facebook

Älska Mat & Vin tidningsbilaga distribueras med Sydsvenskan lördag 19 oktober 2013. Texter: Lydik Kommunikation, Lena Ståleker Annonser: LIME AB, tel 040-40 86 80 Grafisk form & layout: Adfaktor AB, Magnus Adolfsson Tryck: Sörmlands Grafiska, Katrineholm

3

Ädla skånska droppar Öl, vin, sprit och andra fina droppar. På dryckessidan produceras det mycket gott i vårt landskap. I den skånska dryckesbaren får du lära känna det lokala utbudet. På Älska Mat & Vin står det närproduce­ rade i fokus. – I Skåne odlas och produceras inte bara god mat, vi har också mycket att erbjuda när det gäller drycker. På mässan kan besökarna provsmaka dryckerna, man får också träffa människorna bakom de ädla dropparna och får veta mer om deras arbete, säger Helene Reintjes, projektledare hos Smaka på Skåne. I den skånska dryckesbaren kan man bland annat prova whisky, snaps, vin och öl. Totalt medverkar ett tiotal lokala leverantö­ rer, bland andra Spirit of Hven – Backafalls­ byn, Snälleröds Snaps och Lundabryggeriet.

I baren finns även möjlighet att köpa en plocktallrik från Skånska Skafferiet med lokala delikatesser som passar till dryckerna.

!

www.smakapaskane.se monter: A26, C51

I den skånska dryckesbaren presenteras goda droppar från vår region.

!

Mässfakta

Entréavgift: Vuxen 150 kronor, ungdom (8–14 år) 100 kronor, barn (upp tom 7 år) gratis i målsmans sällskap. Söndag 27 oktober, barn upp till 10 år gratis i målsmans sällskap. Tvådagarsbiljett 225 kronor. Seminarier och aktiviteter ingår i entréav­ giften om inte annat anges i programmet. Vid vissa aktiviteter tillkommer avgift för tex dryckesprovningar. Öppettider: Fre 25 okt 11–20, lör 26 okt 10–18, sön 27 oktober 10–17. Kontanter: Tänk på att ta med er kon­ tanter då det finns mycket till försäljning på mässan och många utställare tar inte kort. Det finns möjlighet till kontantut­ tag i informationsdisken i entrén, dock begränsat belopp. Provning av drycker: För att prova alko­ holhaltiga drycker på mässan köper du dryckeskuponger i entrén i mässhallen el­ ler inne i hallen. Observera att utställarna

Tack till våra sponsorer och samarbetpartners

är skyldiga att kontrollera legitimation vid servering av alkoholhaltiga drycker. Tänk därför på att ha din legitimation tillgäng­ lig. Alkohol serveras ej till personer under 18 år. Läs mer på www.alskamat.se Hitta hit: Slagthuset, Jörgen Kocksg. 7, 211 20 Malmö. Flertalet bussar och tåg stannar på Centralstationen. Härifrån promenerar du max ett par minuter till Slagthuset. Se www.skanetrafiken.se. För dig som kommer med bil finns det gott om parkeringsplatser i området. Arrangör

www.numeramassor.com Arrangören reserverar sig för eventuella programändringar och fel i denna mässguide.


4

ÄL S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Det goda från Österlen Det finns inget vackrare en solig höstdag än ett rött, trädmoget Gravenstein och vilken härlig must det blir av frukten, säger Kristina Levinsson, fjärde generationens ägare av Kiviks Musteri. Hennes kärlek till Kiviks Musteri, till Österlen och framför allt till äpplet går inte att ta miste på”. – Jag kommer ihåg när jag var liten och jag och min bror sprang ner från huset till ”tanterna på musteriet”. Särskilt minns jag Must-Frida, en under­ bar kvinna från Svinaberga som arbetade i musteriet hela sitt vuxna liv. Hon var varm, manhaftig och älskade oss barn. Vi var väl i fem-sexårsåldern och hade var sin slev som vi drack must med direkt ur mustkaret. Idag går det förstås inte riktigt till på samma sätt, men musten pressas fortfarande i Kivik och den goda smaken har inte förändrats. Genuina äppelprodukter – Äpple är en otroligt vacker rå­ vara och det finns så många fina sorter. Äpple har en mångfald i både smak och utseende och en lång skördeperiod från juli till oktober, säger Kristina och fortsätter:

– Kiviks Musteri är inte trendigt, utan genuint. Vi är stolta över de äppelprodukter vi tillverkar, de bygger på en lång och gedigen kunskap om musthantverket. Förutom must och cider har Kiviks Musteri med sig flera nyheter till mässan med äpplet som huvudingrediens, bland annat calvadosmarmelad, äppelcidermarmelad och äppelbalsamvinäger. I montern kan man även, mot dryckesbiljett, provsmaka årets nyheter från Åkesson Vin: en Wine Cooler gjord på ett sauvignon blanc-vin, samt ett ekologiskt rött vin från Argen­ tina gjort på cabernet sauvignon och shiraz-druvor.

!

www.kiviksmusteri.se monter: A37

gjort lakritsöl tidigare och lakrits funkar lika fint i glögg. Först känner man glöggkryddorna och sedan kommer en härlig touch av lakrits i eftersmaken. www.lakritsfabriken.se monter: C17

!

Recept

Mor Gunnels äppelkaka Detta recept är skapat av Kristinas och Bengts mor Gunnel Åkesson. 6–8 äpplen, 0,5 dl vatten 1,5 dl socker Smet 1,5 dl socker 100 g smör 2 äggulor 2 dl sötmandel 3 äggvitor Skala och skär äpplena i klyftor och koka dem i sockerlag (vatten och socker kokas upp) tills de är mjuka. Lägg dem i en låg smord form. Skålla, skala och mal mandeln till ett mjöl. Rör samman smör och socker. Tillsätt äggulorna och mandelmjölet. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten. Lägg den över äppelklyftorna. Grädda i 200°C i 15–20 minuter tills kakan fått fin färg. Servera med vispgrädde.

Mustmästaren berättar Mer om äpplet och om must kan man lära sig om man slår

LAKRITS Lakrits är något för alla. Den goda roten funkar lika bra i sötsaker som i matlagning. Eller varför inte i glöggen? Testa Lakritsfabrikens nya lakritsglögg på Älska Mat & Vin! 2011 lanserade Lakritsfabriken den första premiumlakritsen i Sverige. Sedan dess har sortimentet utvecklats med läckerheter som lakritsfudge och chokladdoppad lakrits. – Alla våra ingredienser är helt naturliga och i möjligaste mån även ekologiska. Dessutom använder vi rismjöl i stället för vetemjöl, vilket gör att produkterna också är glutenfria, berättar grundaren Martin Jörgensen. På Älska Mat & Vin presenteras nyheterna chokladdoppad lakrits med hallon, saltlakritsfudge och lakritsglögg. Vi har

sig ner i publiken framför stora scenen på fredag eller lördag. – Då kommer vår trädgårds­ mästare Henrik Stridh och vår mustmästare Bengt Åkesson för att berätta mer om det fantas­ tiska äpplet.

Workshop: matslöjd Sallad med blomkål, äpple och lingon serverad i ett både vackert och praktiskt kålblad. Till det: must gjord på äppleskal och -skrutt. Hos Soniyas Matslöjd får du laga mat i hållbarhetens tecken. – Förr kastade man sällan mat, utan tog tillvara på det lilla man hade. Jag vill visa hur vi kan minska dagens svinn sam­ tidigt som man ökar smakerna och har roligt i köket, säger Soniya Sjöberg, till vardags kökschef på ett seniorboende i Malmö. Hos Soniyas Matslöjd får hela familjen göra sin egen sallad och äppelmust. Det ska svarvas, strimlas och hackas innan den färdiga salladen läggs upp i ett savoykålsblad. Grönsa­ kerna skördas på plats och kålbladen plockar man direkt från kålstocken. – Sedan tar vi äppleskal och -skrutt och kokar must för att ta tillvara på resterna. Den buteljerade drycken får man med sig hem. Fredag, lördag: monter B19 Söndag: Norra hallen

!


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

5

Fira fars dag-helgen på natursköna Nötesjö Under fars dag-helgen den 8–10 november dukar vi upp med helgrillad gris, tillagad över glödande björkved på vår terrass. Med omsorgsfullt utvalda tillbehör från vår buffé blir det möra och saftiga köttet en smakupplevelse ni kommer att minnas…länge. Och om ni vill stanna till frukost, så har vi ett bra fars dag-paket med övernattning i ombonad miljö. Boka nu på info@notesjo.se eller telefon 040–48 38 00

Konferens – Hotell – Restaurang

VINKLUBBEN FÖR KVALITETSMEDVETNA LIVSNJUTARE

K�l�on Filé K�l�on B�con K�l�on P�str�mibröst Grytbit�r K�l�on P�té K�l�on Öl�orv K�l�on Korv K�l�on

KALKON DE LI KAT E S S E R ! Med Tryffelsvinets passionerade vinsniffare kan vi erbjuda ett härligt utbud av spännande viner för varje smak och tillfälle. Vi pratar gärna mat och dryck i kombination och vet hur viktigt det är med den personliga smaken. Vi testar runt 3000 viner

I våra egna butiker hittar du välsmakande kalkonprodukter av 100% svensk kalkon. Vi ses i monter A45. VÄ L K O M M E N ! HÄR FINNS VI: Österlen • Malmö - Östergatan & Västra hamnen • Lund • Helsingborg

varje år – från godare vardag till sprudlande fest. De som faller dig i smaken beställs online via vår vinbutik www.tryffelsvinet.se eller hos valfritt Systembolag där de sedan hämtas och betalas. Kom gärna förbi oss under mässan! Vi ser fram emot att träffa dig.

TRYFFELSVINET HITTAR DU I MONTER C48.

“Me smak vill en n till fle


6

ÄL S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Hembakat för traditionen vidare

Dags för kakkalas! T

raditionen säger att man ska börja med vetebröd, fortsätta med sju sorters kakor och avsluta med en gräddig tårta. Men det går förstås lika bra med bara rulltårta och finska pinnar. Huvudsaken är att det du bjuder på är hembakat och fyllt med kärlek. Att baka är på väg att blir ett riktigt stort fritidsintresse i Sverige, med ett par miljo­ ner hobbybakare. Många har tröttnat på ”köpekagor” och vill baka på riktigt, från grunden. Att baka ger också fin avkoppling från en stressig vardag och det funkar fint att göra tillsammans med barnen. Och så blir det ju så himla gott! – Trenden att baka är på väg tillbaka och vi vill gärna lyfta fram och bevara det svenska arvet när det gäller just kakor och tårtor. Det säger Ann-Louise Segerhag, projekt­ ledare på Dansukker som har baktema på årets mässa. I sin monter bjuder de alla hem­ mabakare på smakprov ur årets inspirerande receptfolder med klassiker som rulltårta, vetebullar, blåbärspaj och kolakakor. – Det är både enkelt och gott att baka. Ta

till exempel småkakor som finska pinnar, syltkakor och schackrutor. I vår folder finns ett basrecept på mördeg som man kan göra hela nio olika sorters kakor av. Och rull­ tårtan, den är ju både omtyckt och vacker – och dessutom lätt att variera med olika fyllningar. Fler baktips får du av Lina Olsén, kon­ ditor på Tösabiten i Ekeby och medlem i svenska kocklandslaget. Lina bakar godsaker ur Dansukkers receptfolder på mässans stora scen varje dag.

!

www.dansukker.se monter: C29

VARFÖR

Recept Världens bästa rulltårta 3 ägg 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver 2 msk kokande vatten F yll med valfri sylt eller mos Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten tillsammans med vattnet. Grädda på bakplåt mitt i ugnen i 250° i ca 5 min. Strö lite strösocker på kakan och stjälp upp på papper. Bred på valfri sylt och rulla ihop med kanten neråt.

sju ssorters kakor?

Talet sju har alltid betraktas som speciellt: veckans sju dagar, världens sju underverk, regnbågens sju färger osv. Förr ansågs man snål om man

hade mindre än sju kakor på fatet och lite högfärdig om man serverade fler. Idag får man göra precis som man vill – som tur är.


YEH FOTO TOMAS

Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

if Juryns ordf örande Le Mannerström .

Fjolårets vinnare Jimmy Brorsson, Falsterbo Golf klubb.

Sydsveriges bästa golfkrog Lördag den 26 oktober gör tio krogar upp om titeln Sydsveriges bästa golfkrog 2013. Finalen går inför publik på Älska Mat & Vin och i juryn sitter bland andra de välkända kockarna Leif Mannerström och Tareq Taylor. För andra året i rad ska den bästa golfkrogen i Skåne och Småland koras. I år är det sju skånska och tre småländska restauranger som får kämpa om titeln. Den spännande finalen går live på mässan på lördag. Då får publiken följa kockarnas arbete i tävlingsköken, där de ska skapa en golfkrogsrätt med lokal förankring. Den namnkunniga juryn leds av ordförande Leif Mannerström. Från Skåne är det golfkrogarna St Arild, Romeleåsen, Lilla Vik, Lydinge, Båstad, Bokskogen och fjolårets vinnare Falsterbo som deltar. Från Småland medverkar golfkrogarna i Växjö, Ekerum och Wierdaholm. Tävlingen arrangeras av Smaka på Skåne, Småland på riktigt, Tourism in Skåne och Smålands Turism. Syftet är att öka intresset för lokala produkter och mattraditioner på golfkrogarna och därigenom även stärka utvecklingen av regionens turism.

!

www.golfkrogar.se Lördag i Norra hallen

Som på rrestaurang fast hemma

– Vi sätter ihop menyn, tar med alla råvaror, lagar maten, serve­ rar den och diskar efteråt. Det enda man själv behöver göra är att duka, vi sköter resten. Och det kostar inte mer än att äta ute på en likvärdig krog, säger kocken Ola Fagerstrand. Förutom home cooking erbjuder Rent a chef också aktiv matlagning där man lagar mat i sitt hem tillsammans med en kock. I utbudet finns även mat­ lagningskurser, catering m m. På Älska Mat & Vin kommer Ola från Rent a chef varje dag laga risotto på scenen med en

vinnare i mässans tävling som avgjordes tidigare i oktober. Se scenprogrammet på sidan 10.

C

M

!

Y

www.rentachef.com monter: C02

CM

MY

CY

FOTO ATELJÉ BRORSON

En proffskock kommer hem till dig och lagar gourmetmat åt hela middagssällskapet. En härlig restaurangupplevelse, men i ditt eget hem.

CMY

K

Ola Fagerstrand

Prova Cline Cashmere i VinUnics monter för varje smakprov

skänker vi 5 kr

www.vinunic.se

till Cancerfondens Rosa Bandet-kampanj!

Alkohol är beroendeframkallande Älska mat Glögg 90x125 vekto.ai 1 9/23/2013 4:30:40 PM

7


8

ÄL S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Mästerkockens smakresa n Hur började ditt matintresse? – Jag kom till Sverige från Korea som sexåring. När jag kom hit var jag van vid smakrik koreansk mat, men här åt man kåldolmar och jag hade aldrig ens sett bröd, smör och fil innan. Det tog ett tag att lära sig äta svenskt. När jag kom hit försökte jag återskapa kimchi till min familj och där började mitt intresse för matlagning. Sedan jag var tio år har jag lagat mat hemma, med mamma som stort stöd i köket, och jag har alltid älskat kokböcker. n Nu har du själv skrivit din första kokbok – Smaker i mitt hjärta – som handlar om dina tre favoritkök: det koreanska, det svenska och det italienska. Berätta! – Mat är inte bara något som mättar och smakar gott, det säger mycket om den som lagat maten också. Min kokbok är jag på en tallrik. Jag bodde i Korea i sex år och återvände dit som vuxen, så det har såklart präglat mig. Men svensk mat är ju det jag ätit mest och jag älskar de svenska råvarorna och vår längtan efter olika råvaror efter säsong: primörerna på våren, jordgubbarna till midsommar, svampen på hösten. – Det italienska kommer från att jag var utbytesstudent i norra Italien där jag bodde i en mycket matintresserad familj. De hade inga köksmaskiner, det var annorlunda för här hemma hade vi ju mikro, elvisp, hus­ hållsassistent osv. Min värdmamma gjorde allt för hand och jag lärde mig mycket om

hantverket och om det norditalienska köket. – De tre länderna har influerat mig mest och jag gillar att variera mellan de olika köken. Sedan har jag bott fyra år i London också, men där lärde jag mig mest att laga en god indisk curry, haha. n Vad serverar du hemma en vanlig tisdagskväll? – Pasta är den bästa snabbmaten, man kan sno ihop en god pasta på 20 minuter och det går hem hos barnen också. Sedan wokar jag ofta och har jag lite mer tid blir det helgril­ lad kyckling eller gryta. n Och vad bjuder du på till fest? – Gärna fisk och torskrygg är en favorit. Sedan blir det förstås ofta genuin koreansk mat, det brukar uppskattas för det äter folk ju inte annars. Är det barn som kommer så hemmagjord pizza, där de själva får välja topping, eller kyckling med cashewnötter. n Ditt bästa tips för en lyckad bjudning? – Att anpassa sig efter hur mycket tid och ork man har. Ibland har man tid att göra den där tjusiga trerätters, ibland inte och då är det bättre att satsa på något okomplicerat som en god pasta, ett bra vin och en läcker dessert. Det känns på maten om man varit stressad och det viktigaste är ju ändå att man träffas. n Vilka råvaror väljer du nu på hösten? – Jordärtskockor, de smakar dyrare än vad de är. Jordärtskocksoppa med halstrade pil­ grimsmusslor är mums till förrätt. Sedan är broccoli en fantastisk grönsak: nyttig, vacker och gillas av de flesta, även barn. Funkar fint i en krämig pastasås, som sallad, i wok – ja, i de flesta sammanhang. n Vad är det äckligaste du ätit? – Åh, där har jag en ny etta! Vi var på Grön­ land i somras och bjöds på buffé. Kocken

FOTO: DANIEL OHLSON

K

oreansk kimchi, svenska skaldjur och italiensk pasta. Sveriges Mästerkock 2013 har bott i flera länder och tagit till sig det bästa från de olika köken. På Älska Mat & Vin möter du Jennie Walldén på scenen där hon lagar mat från när och fjärran.

hade experimenterat lite och bland annat gjort crème brûlée med torsklever. Det sma­ kade lika läskigt som det låter.

!

Lyssna på Jennie fredag och lördag på matscenen. Se program s. 10

FAKTA OM

Jennie

Ålder: 37 år Bor: Tygelsjö Familj: Man och två söner på 6 och 4 år. Gör: Kokboksförfattare, matinspiratör, tv-kock, föreläsare och bloggare. Tjänstledig från jobbet som marknadschef på ett livsmedelsföretag. Favoriträtt: Svensk skaldjursplatå. Favoritpryl i köket: Mina vassa knivar! Slöa knivar är så frustrerande.

Välkommen till oss. föredrag under söndagens Älska mat eller Österlensafari på Facebook

safariguide dietmar schmidt: +46 739 85 24 95 erik o. r. bengtsson: +46 706 55 15 69

www.karlsfelt.se


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

9

FOTO: ÅRSTIDERNA

När slipade du dina knivar senast?

Ekologiska råvaror hem till dörren Man tar en trälåda, fyller den med säsongens bästa ekologiska råvaror, lägger i några lättlagade recept och levererar det hela direkt hem till dörren. Årstidernas idé är enkel men genial. – Våra produkter är 100 procent ekologiska. Råvarorna förarbetas så lite som möjligt och trans­ porterna minimeras genom en direkt väg från bonden till kun­ den. Vi ser människan som en del av naturens stora ekosystem och vill visa respekt för naturen, säger Gerry Kingham, vd på Årstiderna i Sverige.

Förutom lådor med grönsaker och frukt erbjuder Årstiderna även matkassar med färdiga middagslösningar och även andra varor att beställa. På Älska Mat & Vin visar Årstiderna sitt utbud och har ett mässerbjudande på sina matkas­ sar. Gerry och hans kollegor har dessutom med sig en juicema­ skin för att bjuda på nya, spän­ nande upplevelser. Eller vad sägs om till exempel en shot med rödbetor, ingefära och vitlök?

!

www.arstiderna.com monter: D06

Ett av de viktigaste redskapen i köket är kniven och den ska förstås vara vass. Ändå är det många som stoppar sina köksknivar i diskmaskinen och inte slipar dem när det behövs. – En slö kniv är farligare än en vass. Många drar sig för att slipa sina knivar för man tror det är svårt, men idag finns enkla, säkra slipar att använda hemma, säger Magnus Sundqvist på företaget Sundqvist som är general­agent för flera kända knivvarumärken. Magnus håller knivskola på Älska Mat & Vins scen varje dag. Då får du veta hur man bygger kvalitetskni­ var, vad man bör tänka på när man ska köpa en kökskniv och hur man VASSA sköter sina redskap. – Jag kommer att ha – Kör aldrig dina knivar i med mig knivar som diskmaskinen! Det sliter kostar 5 000 kr styck och gör dem slöa. och publiken får se och prova hur fantastiskt – Skrapa inte undan det det är att jobba med ett du hackat med eggen, sådant mästerverk. använd baksidan av

knivtips

!

www.sundqvist.se Se scenpgrogram s. 10

Välkommen till Leader Söderslätt! Leader är en metod där människor och aktörer från olika delar av samhället samarbetar för att utveckla sin hembygd. Lokalt engagemang och innovativa idéer får möjlighet att utvecklas för att skapa en levande och attraktiv landsbygd! • Söderslätt möter Europa – förädling för ett ädlare Söderslätt Söderslätt är Sveriges kornbod, med unika förutsättningar att producera livsmedelsråvaror av hög kvalitet. Projektet syftar till att initiera nätverk och grupper så att de lokala producenterna kan möta efterfrågan. • Gourmet Route – ett utbyte av matkultur Under tre års tid kommer LAG Söderslätt med lagpartners från Umbrien, Italien och Frankrike visa upp vad som finns i respektive områden av mat och upplevleser. Alla produkter är närodlade i liten skala med hög kvalitet. • Barnens bästa bord Projektet startades 2010 och vårt mål är att öka barns kunskap och intresse för mat och en större hälso- och miljömedvetenhet. Läs mer om våra projekt på: www.leadersoderslatt.se Eller kontakta: Rigmor Sylvén rigmor@leadersoderslatt.se Tel: 0727-007 393 el. 0734-422 509 Söderslätt

ko

ö Bes

01!

C ter

on

m ss i

kniven. – Slipa kniven så fort det är det minsta svårt att dela en tomat.

”Mycket bra köp!” - Sune Liljevall, Arb.bladet, okt 2012

Apassimento

Artnr 74756 • 750 ml 13,5% • Pris 90kr info@apricot.se

apricot

www.apricot.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.


10

Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Scenprogram Fredag 25 oktober 11.30–12.00 Med kärlek till Kroatien Delikatesser och viner från Kroatien med Titti Qvarnström från restaurang Bloom. 12.15–12.45 Lyckas med dina bakverk För snart 10 år sedan slog David Fernandes upp portarna till härliga Patisseri David på St.Gertrud. På scenen delar David med sig av sina bästa tips för hur du lyckas med dina bakverk, kakor och bröd. 13.00–13.30 Malmö Cooking Martin Rosengren från Rebell/Myteri och André Qvarnström från Mrs Brown 13.45–14.15 Smakriket RP Frukt berättar om Smakriket tillsammans med gästleverantörer och producenter. Visste ni att vi i Sverige har 13 Smakriken? 14.30–15.00 Baka, baka liten kaka...  Inspireras tillsammans med Dansukker och Lina Olsén, internationellt tävlande konditor från Konditori Tösabiten, Ekeby. 15.15–15.45 Knivskola med Magnus Sundqvist Passa på att lära dig om kökets kanske vikigaste redskap. Allt du behöver veta om knivar, tillverkning, knivvård och slipning.

10.30–11.00 Smakriket RP Frukt berättar om Smakriket tillsammans med gästleverantörer och producenter. Visste ni att vi i Sverige har 13 Smakriken?

16.45–17.15 Street food Möt Mathieu Williams från England, en självlärd kock som tillsammans med sin svenska fru Hanna har startat This Must Be The Place – en matvagn som serverar street food av hög klass. Hör hans berättelse och provsmaka street food! I samarbete med Smaka på Skåne. 18.00–18.30 Sveriges Mästerkock Jennie Walldén Entrecote Gangnam Style bjuder Jennie Wallden på, vinnaren av Sveriges Mästerkock. Lyssna till hennes otroliga resa och möt koreanska smaker i svensk tappning. 18.45–19.15 Svenska äpplen – en fantastisk råvara Trädgårdsmästare Henrik Stridh och Mustmäst­ are Bengt Åkesson från Kiviks Musteri ger er prov på råvarans smak och den förädlade produkten.

www.alskamat.se

11.15–11.45 Malmö Cooking Titti Qvarnström från Bloom in the park och Robert Jacobsson från B.A.R 12.00–12.30 Knivskola med Magnus Sundqvist Passa på att lära dig om kökets kanske vikigaste redskap. Allt du behöver veta om knivar, tillverkning, knivvård och slipning. 12.45–13.15 Sveriges Mästerkock Jennie Walldén Entrecote Gangnam Style bjuder Jennie Wallden på, vinnaren av Sveriges Mästerkock. Lyssna till hennes otroliga resa och möt koreanska smaker i svensk tappning. 13.30–14.00 Surtantens Syrade Jenny Neikell berättar om hur hon blev Surtanten och hur det är att ha bakterier som arbetskamrater. Hon visar också hur man syrar surkål och berättar om mjölksyrning – en förädlings- och konserveringsmetod med gamla anor. I samarbete med Smaka på Skåne. 14.15–14.45 Baka, baka liten kaka… Inspireras tillsammans med Dansukker och Lina Olsén, internationellt tävlande konditor från Konditori Tösabiten, Ekeby.

3A

riet.se

Lördag 26 oktober.

16.00–16.30 Rädd för risotto? Man kan följa många recept och lyckas, men risotto är definitivt lite speciellt. Ola Fagerstrand från Rent a Chef kommer guida publiken och vinnaren i vår tävling till en lyckad, len och ljuvlig risotto. Passa på att ta del av Olas knep och råd.

Kökschef Johannes Börjesson visar sin vision av gamla Skånska recept från 1700-talet med influenser från det internationella köket. Skånska skafferiet, Godtemplaregatan 13 A, Hässleholm Tel.0451–124 00 info@skanska-skafferiet.se

www.skanska-skafferiet.se

15.00–15.30 Rädd för risotto? Man kan följa många recept och lyckas, men risotto är definitivt lite speciellt. Ola Fagerstrand från Rent a Chef kommer guida publiken och vinnaren i vår tävling till en lyckad, len och ljuvlig risotto. Passa på att ta del av Olas knep och råd. 15.45–16.15 Svenska äpplen – en fantastisk råvara Trädgårdsmästare Henrik Stridh och Mustmäst­ are Bengt Åkesson från Kiviks Musteri ger er prov på råvarans smak och den förädlade produkten. 16.30–17.00 Lakrits som krydda Martin Jörgensen från Lakritsfabriken berättar om lakrits som krydda i maten och bjuder in till att provsmaka medan han guidar er med bilder genom lakritsodlingar.

17.15–17.45 Prisutdelning i tävlingen Sydsveriges Bästa Golfkrog Tävlande golfkrogar: Wierdaholm, Ekerum, Växjö, St Arild, Romeleåsen, Lilla Vik, Lydinge, Båstad, Bokskogen och Falsterbo. Prisutdelare Leif Mannerström och Jesper Aspegren.

Söndag 27 oktober. 10.30–11.00 Vårmat på Österlen Matrundan Österlen representeras av Erik O.R Bengtsson som berättar om nätverket och bjuder på prover hur det kan smaka på Österlen hos de olika producenterna. 11.15–11.45 Lyckas med dina bakverk För snart 10 år sedan slog David Fernandes upp portarna till fantastiska Patisseri David på St.Gertrud. På scenen delar David med sig av sina bästa tips för hur du lyckas med dina bakverk, kakor och bröd. 12.00–12.30 Knivskola med Magnus Sundqvist Passa på att lära dig om kökets kanske vikigaste redskap. Allt du behöver veta om knivar, tillverkning, knivvård och slipning. 12.45–13.15 Rädd för risotto? Man kan följa många recept och lyckas, men risotto är definitivt lite speciellt. Ola Fagerstrand från Rent a Chef kommer guida publiken och vinnaren i vår tävling till en lyckad, len och ljuvlig risotto. 13.30–14.00 Prisutdelning i matlagningstävlingar Årets Smakrikets Skolkök, Årets Smakrikets Företagsrestaurang och Skånes Bästa Restaurangupplevelse – stolta vinnare koras på scenen. Prisutdelare Anders Arnell. Arrangör RP Frukt. 14.15–14. 45 Baka, baka liten kaka… Inspireras tillsammans med Dansukker och Lina Olsén, internationellt tävlande konditor från Konditori Tösabiten, Ekeby. 15.00–15.30 Malmö Cooking Alex Wugk från Rebell/ Myteri och Daniel Lindgren från The Moore Bistro 15.45–16.15 Delfinal Matverk 2014 Matverk är en produktutvecklingstävling där nya produkter bedöms av en namnkunnig jury. Tävlingen avgörs under söndagen och vinnaren går till riksfinal i januari 2014. I samarbete med Smaka På Skåne

SKÅNSK JULAMAD

29 Nov - 20 Dec

Njut av ett stort, välsmakande och hemlagat julbord på Ringsjöstrand mitt i Skåne.

Boka idag - 0415 10567 info@ringsjostrand.se

Julbord

Julbordspaket

Glögg och frestande läckerheter

Bastu- och bubbelbad, julbord, logi och frukost

445 kr / pers

1090 kr / pers


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Dryckesprogram Fredag 25 oktober 12.00 Ostprovning med Matmakarna Tillsammans med Jeanette Stenhagen provar vi ostar och får lära oss om olika ursprung, metoder och smaktyper. Jeanette är en duktig guide efter 25 år i ostlandet Frankrike. Pris 100 kr. Matmakarna 13.00 Champagne Jörn Ek presenterar svenskarnas favoritchampagne den klassiska Bollinger samt de eleganta vinerna från systerhuset Ayala. Massor med härliga bubblor. Pris 100 kr. Arvid Nordqvist 14.00 Kleine Zalze Med anor 300 år tillbaka, toppmodernt vineri och fokus på terroir producerar Kleine Zalze några av Sydafrikas bästa viner. Vi provar ett axplock av deras viner i olika stil och prisklass. Pris 100 kr. Vingruppen 15.00 Revolutionen i södra Italien! Tillsammans med Jens Bardh provar vi viner som visar upp den stora kvalitetsrevolutionen som pågår i Solens Rike – södra Italien. Pris 100 kr. GT Vinimport

18.00 Glasprovning med Riedel Hur stor betydelse har glaset för vinupplevelsen? Jane Sandström från Riedel Sverige leder oss igenom en mycket spännande provning där vi provar fem olika viner och hur karaktärerna förändras i lika många glas. Glasen i serien ”Key to Wine” som vi använder under provningen får du sedan ta med dig hem (värde ca 600 kr). Pris 450 kr. Riedel

Lördag 26 oktober

12.00 Kroatiska viner och smaker Upptäck Kroatiens viner. Ett gammalt vinland men nytt för oss. Tillsammans upptäcker vi spännande viner och provar dem med lokala kroatiska delikatesser. Pris 100 kr. Armano 13.00 Louis Jadots burgundiska pärlor Det finns kanske ingen annan producent som gör så många olika viner i bourgogne som Louis Jadot. Att de samtidigt hör till de bästa och mest långlivade är en stor bedrift. Vi provar ett antal pärlor och lär känna både Jadot och Bourgogne. Pris 100 kr. Vingruppen

15.00 Marche – östkustens Toskana Bortom Piemonte, Toskana och Veneto göms Marche: en pärla med många smakupplevelser. Pris 100 kr. Tryffelsvinet 16.00 Härliga bubblor Älskar du bubblande vin? Det gör också Erica Sattler som berättar om champagne, cava och crémant och låter oss prova och uppleva skillnader och likheter. Pris 100 kr. Invinitum 17.00 Vin & Kvalitet Vad är kvalitet och hur känner man igen det? Är det inte bara priset som skiljer och visst är billigt vin lika gott som dyrt? Anders Öhman reder ut begreppen och vi får själva prova och se om vi märker någon skillnad. Pris 100 kr. Gustibus Wine & Spirit Academy

Söndag 27 oktober 12.00 Skånska Drycker Det bubblar, kluckar och jäser i Skåne. Förädlingen av de lokala råvarorna till sköna drycker har bara börjat och vi står inför en explosionsartad utveckling. Kom och smaka på framtiden. Pris 100 kr. 13.00 Mat & Vin Vad ska man tänka på när man väljer vin till maten? Vi provar viner och ser hur de förändras när de möter olika grundsmaker. Pris 100 kr. Gustibus Wine & Spirit Academy

Monter D32

16.00 Skånska Drycker Det bubblar, kluckar och jäser i Skåne. Förädlingen av de lokala råvarorna till sköna drycker har bara börjat och vi står inför en explosionsartad utveckling. Kom och smaka på framtiden. Pris 100 kr.

17.00 Choklad, vin & andra drycker Choklad är gott och vin är gott men är de goda tillsammans. Fredrik Lilja har plockat ut några fina kombinationer och även letat upp andra drycker som ger spännande upplevelser. Pris 100 kr. Gustibus Wine & Spirit Academy

14.00 Sydafrikanska toppviner Sydafrikanskt vin tillhör svenskarnas absoluta favoriter. Jörn Ek presenterar några av landets toppviner som visar vad Sydafrika kan prestera bortom vardagsvinerna. Pris 100 kr. Arvid Nordqvist

Öppettider: Måndag-fredag 11.00–18.00 Lördag 10.00–15.00

Hos oss hittar ni allt till det dukade bordet! Keramik från Mateus, Casagent och Gerbera. Dukar och servetter från Klippan, Linum och Himla. Regementsgatan 82, Malmö • Tel. 040–98 19 35

Christmas 2013

11

14.00 Annorlunda Italien Jens Bardh tar oss med på en upptäcktsfärd bland Italiens mindre kända områden och udda, spännande druvor. Pris 100 kr. GT Vinimport 15.00 Kaliforniens klassiska druvor Ett enkelt sätt att uppleva Kaliforniens mångfald är via druvornas uttalade karaktärer. Vi provar fem druvrena viner med helt olik uttryck. Pris 100 kr. California Wines

PROVNINGAR Priset är exklusive entréavgiften till mässan. Lös biljett till provning inne på mässan eller förboka på www.alskamat.se. Bokningen är bindande och betalas på mässan senast 1 timme innan start. Ej uthämtade biljetter släpps till försäljning. Alkohol serveras ej till personer under 18 år.

Övriga provningar: Sittande cognacsprovning Lär dig mer om cognacens underbara värld. I Grönstedts monter anordnar vi en provning på 4 av våra ädla destilat. Provning sker var 15 minut. Pris för provning 50 kr (betalas med dryckeskuponger). Monter A57 Snaps och snacks en vinnande kombination Upplev hur snaps tillsammans med olika tilltugg kan förhöja smakupplevelsen. Prova vår Snapsplanka där vi har kombinerat tre snapsar med tre välsmakande tilltugg. Pris för provning 50 kr (betalas med dryckeskuponger). Monter A57


12

Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Spännande tävling för restauranger

N

ästa helg fylls tävlingsköken i Slagthuset av härliga dofter och fantastiska smaker. Då tävlar nämligen skolkök, företagsrestauranger och restauranger om att bli Årets Smakriket Restaurang i respektive kategori. Kom och se när proffsen jobbar i köket och upplev pulsen på plats! Först ut på fredag är skolköksrestaurangerna som ska laga en varmrätt samt tre varma eller kalla sallader till 20 gäster. Varje lag består av två personer och de har två timmar på sig. På eftermiddagen är det företagsrestau­ rangernas tur och då handlar det om att på två timmar göra en soppa, en varmrätt och två sallader till 20 gäster. – Alla lagen har en given råvarukorg med närodlade produkter som de ska använda sig av, säger kocken och tävlingsledaren Tomas Gustavsson. En jury som består av både proffs och amatörer bedömer maten, menyerna, helhe­ ten m m. Bland proffsen finns Mikael Bör­ jesson, vinnare av Årets Företagsrestaurang 2012, och Jesper Nordberg från kocklaget Skåne Kulinar. Amatörerna kommer från publiken. Vill du vara en av dem som får

smaka och bedöma maten? Anmäl ditt in­ tresse via Älska Mat & Vins eller RP Frukts hemsida fram till den 22 oktober. Fyra krogar i final På lördag är det dags för de fyra restauranger som gått till final. Ett team med två perso­ ner i köket och två i servicen kämpar om titeln Årets Smakriket Restaurang. – De ska laga en trerättersmeny för tolv personer på fem timmar. Maten ska serveras för juryn samt sex personer ur publiken som också bjuds till bords. Liksom på fredagen är det helhetskonceptet som är viktigast, förklarar Tomas och tillägger att även här kan mässbesökare anmäla sig till juryn. Vinnarna i samtliga tre deltävlingar koras på stora scenen på söndag kl 13.30. Närodlat och kvalitet Frukt- och grönsaksgrossisten RP Frukt arrangerar tävlingen i samarbete med Smak­ riket, som erbjuder närproducerade varor från olika regioner i Sverige. Att en råvara är märkt med Smakriket innebär att den har sitt ursprung i det angivna området. – Närodlat och hög kvalitet är våra ledord och vi köper våra produkter av kunniga, lokala odlare, säger Magnus Larsson, vd på RP Frukt som säljer produkter från Smakri­ ket till restauranger, butiker och storhushåll.

RP står för Röinge Potatis, som företaget hette när det grundades på 1950-talet. Då drev familjen Larsson jordbruk utanför Hässleholm och sålde potatis i gårdsbutiken. Sedan dess har verksamheten växt och idag finns över 3 000 produkter i sortimentet.

!

www.rpfrukt.se www.smakriket.se monter: A16 och Norra hallen

TÄVLANDE restauranger Skolkök/kommunala restauranger: Restaurang Rutger, Skurup; Åbyskolan, Klippan; Ljungbyhedskolan, Klippan; Norreport Förskola och Vägga Gymnasium, Karlshamn Företagsrestauranger: Mässrestauranger i Malmö, Mötesplats CRC, Sodexo Salt och Peppar, Amica Scotland Yard Restauranger: La Grappa, Malmö, Pålsjö Matbar, Helsingborg, Bjärefågel, Lunds Saluhall Fjärde tävlande ej klar vid pressläggning.

MONTER

Älska mat i vår e-butik, så bjuder vi på frakten.

B 26

MINNAS CHOKLADSTUDIO

EKSTRÖMS

BRUNSLÖVS

CHOKLADKAFÉ, CHOKLAD- & VINÄGERBUTIK E-butik: www.chokladstudion.se

CAFÈ & BAGERI

MEJERI

www.ekstromscafe.se

www.brunslovsmejeri.se


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Regionfinal på Älska Mat & Vin

I fjol vann Hallonfröjd den skånska finalen i tävlingen Matverk som avgjordes på mässan.

n Vad serverar du hemma en vardagskväll i oktober? – Det blir ofta gryta – det kan vara en enkel kalops eller coq au vin. Är det stressigt gör jag äggakaga, det gillar min dotter, eller så kör vi hämtmat, gärna sushi.

Matverket kan vara en ost, en korv, en sötsak – ja, vad som helst, bara det är en nyhet. Upp­ giften är att skapa en ny skånsk produkt som går att sälja i butik. Förra året vann Hallonfröjd, en hallondryck gjord med huvudråvaran från Fruemöllans Bär i Klippan. Landshövdingen i juryn På söndag presenteras de täv­ lande bidragen i regionfinalen på mässan. Juryn leds av Skånes matambassadör Rolf-Axel Nordström och består dessutom av landshövding Margareta Pålsson och kocken Tomas Drei­ jing, samt representanter från handlare, grossister och andra aktörer inom det gastronomiska området. Vinnaren koras på söndagen, stora scenen kl 15.45.

!

LAGA TAREQS MENY Hämta ut Tareqs meny på mässan och köp med dig råvarorna hem för att laga din egen inspirationsmeny komponerad av Tareq Taylor.

Välkommen till monter B05

w www.smakapaskane.se monter: B19

e i.s un .d op sh w.

Juryn avgör vilken ny produkt som ska representera Skåne i riksfinalen som går i början på nästa år.

!

FO

TO

n Vilka råvaror väljer du helst på hösten? – Skaldjur, fisk och så rotfrukter förstås. Just nu använder jag också gärna havtorn, nypon och marviol i matlagningen. Mar­ viol är en ört som finns att plocka på stranden i södra Sverige och den ger en fin, senapsaktig smak till fisk- och kyckling­ rätter. Sedan är det snart dags att gå in i grytträsket igen, jag älskar till exempel en mustig viltgryta. Hösten är härlig, det är den korta tiden på året då naturen dukar upp sitt skafferi med frukt, bär, svamp och nötter. Det gäller att plocka och hamstra nu!

w

Framtidens produkter – Man tävlar i lag som genom kreativa samtal ska skapa framti­ dens produkter. Matverk börjar med deltävlingar i de medver­ kande landskapen och avslutas med en riksfinal på Gastro­ nomiskt Forum i Nyköping i februari 2014. Det berättar Helene Reintjes, projektledare hos Smaka på Skåne som arbetar för att främja skånsk mat och den skånska matkulturen. Varje lag består av 2–3 perso­ ner som representerar olika roller i det gastronomiska utvecklings­ arbetet, varav minst en kock och minst en råvaruproducent. – Teamet ska skapa en matprodukt, ett matverk, där huvudråvaran kommer från den skånska producenten i laget.

RK R

Vilket lag har utvecklat den bästa produkten med förankring i lokala råvaror och skånsk mattradition? Regionfinalen i tävlingen Matverk avgörs på Älska Mat & Vin den 27 oktober. Kom och se framtidens matklassiker skapas!

TE

…Tareq Taylor, välkänd Malmö-kock som skapat en inspirationsmeny åt mässans besökare där recepten är baserade på råvaror som finns på Älska Mat & Vin.

OON

HALLÅ DÄR…

Vem tävlar för Skåne i Matverk 2014?

Matverk är en produktutveck­ lingstävling som handlar om att skapa moderna livsmedel med rötter i lokala traditioner och råvaror. Bakom tävlingen står föreningen Gastronomiska sam­ tal och den skånska regionfina­ len arrangeras i samarbete med Smaka på Skåne.

13

PE


14

Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Utställarförteckning

Per 131009 fler företag tillkommer.

à la Carte Food Scandinavia AB www.alacarte.nu

C53

Finax AB www.finax.se

Akademibokhandeln Hansa Försäljning av böcker/papper, litterära event www.bokia.se/butiker/butik/hansa_malmo.aspx

D01

Alexander The Greek Samutställare: Nablus Mejeri AB Grekiska produkter: Olivolja, oliver, ost, mm www.alexanderthegreek.se

A12

Fiskars Sweden AB Samutställare:Hasselgrens, Lund Kok&stek samt allt för det dukade bordet www.fiskarshome.com

Allé på Österlen och Äppelriket Österlen till stan – smaka och inspireras www.alle.se och www.appelriket.se

B02

Apricot AB www.apricot.se

C01

Armanos A55 Bibic, Krauthaker, Degrassi, Zigante, Paski Sir Vin och delikatesser från Kroatien. www.armanos.se Arvid Nordquist H.A.B Alkoholhaltiga drycker; vin och öl www.arvidnordquist.se Barnens bästa bord Endast söndag Bjärefågel i Torekow AB Vi föder upp och säljer Bjärekyckling. www.bjarefagel.se

B28

Norra hallen C33

Boulangerie C34 Traditionellt franskt/tyskt surdegsbageri. www.facebook.com/BoulangerieMalmo

Matlagningute Norden AB BBQ rök/grillar, Grillhällar, Wokpannor mm Grillsymbol.se

A67

Matmakarna A36 Kött, Ost, Delikatesser, Catering, Events www.matmakarna.se

Fogarolli C24 GT Vinimport AB www.selezionebarbroguaccero.se

Altia Sweden AB/Xanté/Grönstedts/O.P. Anderson & Prima Aquavit A57 Tillverkande företag inom vin & sprit. www.altia.se

C45

För hallskiss, monterplaceringar och fullständig utställarförteckning, se www.alskamat.se

A48

Guldkanalen D26 Gustibus Wine & Spirit Academy Utbildningar inom vin och andra drycker www.gustibus.se

A25

Gylleneiden Mathantverk

D09

Hallontorpet C12

Memira AB Upplev friheten utan glasögon och linser. www.memira.se

C06

Minas Chokladstudio Praliner, chokladprodukter & Ädelvinäger www.chokladstudion.se

B26

Miss Alice AB / Tomatens Hus Delikatesser från Vallåkra www.tomatenshus.se

D19

Hasselgrens Glas & Porslin AB Samutställare: Hackman, Iittala. Glas, Porslin, Kök, Design www.hasselgrens.se

C45

münchmedia ab / Herbaria Ekologiska kryddor, böcker www.alltgott.se

C28

Heberleins i Båstad AB Charkproduktion av hög kvalite, korv, skinkor www.heberleins.se

C37

Nammi Godis AB Försäljning av isländsk lakrits och choklad nammi.se

A09

Hyrvetro AB / Rent a Chef Kock hemma, matlagningskurs, bröllop, catering www.rentachef.nu

C02

Naprapatlandslaget Malmö Fri konsultultation av legitimerad naprapat www.naprapatlandslaget.se

C04

Höganäs Saluhall Egen producerade produkter HDO www.hoganassaluhall.se

A32

Nordic Street Food Hemlagat. Råvaror i säsong. Framtidens gatumat. www.nordicstreetfood.com

A62

Idala Gård Vinhandel AB Gårdskrog, hotell och vinhandel via nätet. www.idalagard.se

A22

Nötesjö Smakfulla Möten Hotell konferens restaurang möten www.notesjo.se

C50

Ingelsta Kalkon

A45 A56

Oil & Vinegar se.oilvinegar.com/winkel/details/Malmoe

D16

Invinitum ApS Kvalitetsvin med hemleverans. Även ekologiskt www.invinitum.com

Olive Bar

D13

Oliviers & Co Fransk delikatesskedja med fokus på olivolja. www.oliviers-co.se

C40

Brunslövs Mejeri www.brunslovsmejeri.se

B26

Bröd & Vänner Tradition, Hantverk, Surdeg, Råvaror, Passion www.brodochvanner.se

D25

Jenny Strandhs BlomsterDesign AB Allt inom blommor till företag & privatperson www.jennystrandh.se

A03

C34

Kabbarps trädgård, Sörgården Färska kryddor – biologiskt odlade www.kabbarp.se

D07

Ottsjökocken AB Smaka på lax, laxpaté, gravlaxsås. www.ottsjokocken.se

D10

Bustamante Promotions AB Eko olivolja sherryvinäger sardeller salt mm www.bustamante.se

A11

Kiviks Musteri AB Tänk vad man kan göra av ett äpple… www.kiviksmusteri.se

A37

Patisserie David www.patisseriedavid.se

A40

Cacao International Peruanska ekologiska råvaror från kooperativ www.cacaointernational.com

A37

Kryddhuset i Ljung AB www.kryddhuset.se

A53

Pralinhuset AB Högkvalitativ choklad från Stockholm. www.chokladhotell.se

B13

Kronovalls Vinslott

Kullabygdens fruktträdgårdar

C34

Chokladhuset i Limhamn AB D32 Lakrids by Johan Bülow, Sv. Michelsen Chocolade, Michel Cluizel Chocolate. Import LAKRIDS by JB, Michelsen CHOKOLADE mm www.chokladhusetlimhamn.se Dansukker C29 www.dansukker.se Deliovin AB Utsökta delikatesser och formidabla viner! www.deliovin.com

A70

Designfood A53 www.designfood.se Duni AB

B05

Ekströms Café Kakor www.ekstromscafe.se

B26

KullaGourmet C34 Parmesanost - Olivolja - Balsamvinäger www.kullagourmet.se

RP Frukt www.rpfrukt.se

A16, Norra hallen

Röstånga Bröd HB

D14 A29

Kåseberga-Fisk Ab

D10

Saturnus AB Missa inte våra spännande glöggnyheter! www.saturnus.se

Lakritsfabriken i Ramlösa / ScandChoco AB Glutenfri svensk Premiumlakrits www.lakritsfabriken.se

C17

Scandinavian Silver Eel

C34

Sinne & Smak Naturligt hälsosamma mellanmål www.sinneochsmak.se

B12

Skottorps Mejeri Ambrosia, Grädd och Cheddar från eget mejeri. www.skottorpsmejeri.se

C34

Larsviken D30 Larssons chips-rotfrukter/vildpotatis/potatis www.larsviken.se Leader Söderslätt

C21


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 5 –2 7 OKT OBE R 2 0 1 3 • WWW.ALSKAMAT.SE

Skånska Skafferiet

A19

Smaka på Skåne A26, C51 Samutställare:Spirit of Hven - Backafallsbyn, Snälleröds Snaps, Lundabryggeriet med flera Skånsk dryckesbar - vin, öl, whisky, snaps... www.smakapaskane.se Smakriket med RP Frukt

A16, Norra Hallen

Smakvandring – matvandring på Romeleåsen Skånska smak & naturupplevelser på Romeleåsen www.smakvandring.se

C03

Soldattorpets Mejeri egen ost på hantverksmässigt sätt www.soldattorpetsmejeri.se

D21

Strega B18 Svenska Kockars Förening / SKF -Skåne

A63

Terreno A60 www.terreno.se Thiman´s Vin & Delikatesser AB Viner & Delikatesser www.thimans.se

D27

This must be the place Streetfood www.thismustbetheplace.nu

A31

Torekows Lilla Chipsfabrik AB /Bjäre Hembygd C37 Samutställare: Heberleins Bjärechips-Sveriges godaste chips www.bjarehembygd.se Tryffelsvinet AB Tryffelsvinet är en passionerad Vinklubb! www.tryffelsvinet.se

C48

Tupperware / FoA Distribution

C08

Vikentomater AB Tomater, ost, olivoljor, frukt, honung, fisk www.vikentomater.se www.vikenssaluhall.se

C34

Vilhelmsdals Gårdsmejeri Ostar, yoghurt och smör. www.vilhelmsdal.se

A52

Viltbutiken Unnaryd

D02

Wine Institute of California Provning av kaliforniska viner www.discovercaliforniawines.com

A44

Winerack Båstad AB Exklusiva, prisvärda & modulbaserade vinställ www.winerack.se

B30

Vinlådan A38 Vinlådan – sommelierens personliga favoriter www.vinlådan.nu VinUnic AB Samutställare: Opentable AB/Riedel, Clydesdale AB Vinimport. Kvalitetsviner i alla prisklasser. www.vinunic.se

B23

Värnhemsskolan B04 Workshop marsipan, sugarpaste & cupcake dekor www.varnhemsskolan.se Yngdéns Knäcke

D20

Åsgårds Gårdsbutik

D22

Årstiderna D06 Ekologiska råvaror direkt hem till dörren www.arstiderna.com Österlenhonung / POSAbi AB Naturlig sötma honung av olika växter www.osterlenhonung.se

D29

Matglädje för barn Söndag är den stora familje­ dagen på Älska Mat & Vin. Då är barncaféet öppet för alla barnfamiljer. Här får de små prova muffins och olika juicer i ett blindtest där de ska försöka gissa vad som är i. Och i caféets smakverkstad får de fundera kring ”hur smakar och låter en morot?”. – Med hjälp av lek och praktiska övningar vill vi väcka intresse för matlagning och råvaror hos barnen. Barnfamiljerna får med sig ett mellanmål, en present och informa­ tion om hur man kan jobba vidare med matglädje där hemma. Det berättar Susanne Thorén på Barnens bästa bord, ett Leaderprojekt som pågår i 16 skånska kommuner med målet att öka barns kunskap och intresse för mat.

!

www.barnensbastabord.se Söndag i Norra hallen På söndag kan de minsta mässbesökarna prova lekfulla aktiviteter med mat.

ET

NYH

C17 O N T ERRECEPT M I S K OS ÄMTA

B E S Ö NYH ETE R • H PROVA

Vill du prova vår glögg?

Älskar du lakrits?

Vår lakritsglögg är baserad på ett klassiskt glöggrecept som vi förfinat med lakritsrot. Resultatet är en alkoholfri vinterdryck med en härlig eftersmak av lakrits.

Lakritsälskare är eniga om att lakrits passar utmärkt i all matlagning. På Lakritsfabriken i Ramlösa har vi tagit fram några fina recept.

15

Dannfeltsgatan 12 | 256 57 Ramlösa, Sweden | +46 (0) 42 29 27 90 | www.lakritsfabriken.se

FOTO: CLAES SANDÉN



Älska Mat & Vin mässguide 2013