a product message image
{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade

Page 1

H EL A D ENNA BI L A GA Ä R E N A NNO NS FR ÅN ÄLSKA MAT & VIN – SLAG THUSET I MALMÖ 24–26 OKTOBER 2014

Jennie Walldén

På matscenen – varje dag sid 9

www.alskamat.se

Skånsk dryckesbar

Närproducerat! sid 9

Ren matglädje!

HÖSTENS GODASTE MÄSSA Kom till Älska Mat & Vin 24–26 oktober, Slagthuset i Malmö NAL 5 FOTO KA

Baka med proffsen från Kanal 5:s Dessertmästarna på mässans Bake-Along.

Malmö Älskar Mat sidan 8 Scenprogram sidan 10

David Fernandes

FOTO KA NAL

5

Provsmakningar sidan 11 Bake-Along sidan 12

Marie Skogström PROVSMAKNINGAR • DRYCKESPROVNINGAR • HANDLA PÅ PLATS • MATSCEN SOM INSPIRERAR


SVERIGES

STÖRSSTTAA D NT & ÄLRO DUCE GLÖGGP

ÅRETS JULNYHETER! LUSSE OCH PEPPARKAKA Glögg med smak av Kockens fina saffran och Nyåkers goda pepparkakor.

Vi har producerat glögg sedan 1800-talet och tillverkar fortfarande all glögg från grunden i vår fabrik i Skåne.

GOD JUL TILL VÄRLDENS BARN – FÖR VARJE SÅLD FLASKA SKÄNKER VI 1 KR

SVERIGES MEST SÅLD A

+46% SMAKSATT

A GLÖGG

SVERIGES MEST SÅLD A

1:a ALKOHOLF RIA GLÖGG

Tydliga julkryddor, kryddnejlika, kanel och balanserad sötma. Bästa alkoholfria glöggen. T V 4 NY H E T S M O R G O N

Saftig och söt smak med intensiva drag av pepparkakskryddor. Lätt syrlighet som blanserar sötman. För varje såld flaska går en krona till Världens barn. EXP RES S EN

Överraskande god med bra balans i medelfyllig stil. Glöggen ger härlig julkänsla med överväldigande toner av pepparkaksdeg. Sötman är tydlig, likväl som nejlika i kryddningen. AFTONB LADET

+22% 2012-201

3

FÖRSÄLJN INGS ÖKNING -

Den bästa alkoholfria glöggen! DI.S E

2013 – rekordår! 400.000 kr till Världens barn!

www.saturnus.se

+2

2

FÖRS Ö


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Ren bakglädje!

25%

2012-201

3

Min barndomsväns mamma var en riktig bullmamma. Hemma hos dem fanns det alltid kakor, bullar och vinbärssaft. Min farmor var likadan. Olika hemmagjorda bärpajer låg staplade i frysen. Tänk vilket arv de flesta av oss har med oss när vi pratar hembakat, med smakminnen som ligger förankrade långt bak i tiden. I år vill vi just lyfta bakning av alla dess slag på mässan. Vi har bjudit in kända bagare och konditorer som delar med sig av sina tips och tricks i vår stora Bake-Along. Här har du tillfälle att baka tillsammans med proffsen. Passa också på att rösta på din favorit i tävlingen Skånes bästa äppelkaka. På Älska Mat & Vin vill vi förmedla ren matglädje. Basen på mässan är det lokala och närproducerade. Den skånska matkulturen och våra fantastiska råvaror har en självklar plats i utbudet, kompletterat med både svenska och exotiska delikatesser. Våra fantastiska utställare erbjuder allt från kött och fisk till lakrits och olivolja. Hos dem kan du smaka, dofta, handla och prata mat. På scenen pågår inspirerande matlagning och spännande kulinariska samtal, med matskribenten Jesper Aspegren och mästerkocken Jennie Walldén som konferencierer. Dessutom erbjuder vi dryckesprovningar och på söndag är det familjedag med roliga aktiviteter för barn. Vi ses på Älska Mat & Vin – höstens godaste mässa!

SÄLJNING ÖKNING S-

Varmt välkommen! Susanne Green Projektledare

P.S. Följ oss på Facebook

Älska Mat & Vin tidningsbilaga distribueras med Sydsvenskan lördag 18 oktober 2014. Texter: Lydik Kommunikation, Lena Ståleker Annonser: LIME AB, tel 040-40 86 80 Grafisk form & layout: Adfaktor AB, Magnus Adolfsson Tryck: Sörmlands Grafiska, Katrineholm

T ä v li n

3

g!

Vilket recept vinner? Det får du veta på Älska Mat & Vin.

Skånes bästa äppelkaka koras T

illsammans med Skånska Dagbladet har vi efterlyst Skånes bästa äppelkaka och fått in många härliga recept. – Vi har nått precis den målgrupp vi hoppats på och en del recept har kommit med vanlig post, skrivna med snirklig vacker handstil. Ett av recepten härstammar så långt bak i tiden som från 1850-talet, berättar Susanne Green, projektledare för Älska Mat & Vin. Alla recepten har provbakats och tre av

!

dem har gått vidare till den stora finalen på mässan. I juryn sitter Marie Skogström från restaurang Mat & Vin Slottsparken, David Fernandes från Pâtisserie David, Tomas Gustafsson, lagkapten för Skåne Kulinar, Jennie Walldén från Sveriges mästerkock samt en representant från Skånska Dagbladet. Även besökarna får provsmaka och rösta på sin favorit. Vinnaren av Skånes bästa äppelkaka koras på scenen på söndag kl 13.30.

Mässfakta

Entréavgift: fredag 150 kr, lördag 170 kr, söndag 130 kr. Tvådagarsbiljett 225 kr. Barn (8–14 år): fredag–lördag 100 kr, söndag gratis. Barn tom 7 år gratis. Barn äger tillträde endast i målsmans sällskap. Seminarier och aktiviteter ingår i entréavgiften om inte annat anges i programmet. För dryckesprovningar och bake-along tillkommer en avgift. Öppettider: Fre 24 oktober 11–20, lör 25 oktober 10–18, sön 26 oktober 10–17. Kontanter: Tänk på att ta med er kontanter då det finns mycket till försäljning på mässan och många utställare tar inte kort. Det finns möjlighet till kontantuttag i informationsdisken i entrén, dock begränsat belopp. Provning av drycker: För att prova alko­ holhaltiga drycker på mässan köper du dryckeskuponger i entrén i mässhallen eller inne i hallen. Observera att utställarna är skyldiga att kontrollera legitimation vid Tack till våra sponsorer och samarbetpartners

servering av alkoholhaltiga drycker. Tänk därför på att ha din legitimation tillgänglig. Alkohol serveras ej till personer under 18 år. Läs mer på www.alskamat.se Hitta hit: Slagthuset, Jörgen Kocksg. 7, 211 20 Malmö. Flertalet bussar och tåg stannar på Centralstationen. Härifrån promenerar du max ett par minuter till Slagthuset. Se www.skanetrafiken.se. För dig som kommer med bil finns det gott om parkeringsplatser i området. Arrangör: Taste Events Ägare Numera Mässor och LindellEvent

Arrangören reserverar sig för eventuella programändringar och fel i denna mäss­ guide.


4

ÄL S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Smakrikt från Bjärefågel På Bjärehalvön växer kycklingar som föds upp på lokalt odlad majs. Majsen gör kycklingen saftig och god. Prova själv på Älska Mat & Vin! som har det bra, K ycklingar smakar bra. Det är den enkla men framgångsrika affärsidén bakom Bjärefågel.

– En kyckling som föds upp med omsorg och respekt blir en god kyckling. Våra kycklingar har gott om plats med fri till-

Leader förverkligar drömmar Leader är en metod där människor och aktörer från olika delar av samhället samarbetar för att utveckla sin hembygd. Lokalt engagemang och innovativa idéer får möjlighet att utvecklas för att skapa en levande och attraktiv landsbygd! Kom till vår monter och smaka på Söderslätt!

Söderslätt möter Europa – förädling för ett ädlare Söderslätt Projektet initierar nätverk och grupper för att lokala producenter kan möta efterfrågan. Smaka på! Gourmet Route Utbyte av matkultur och Barn och mat upplevelser. Träffa kockar så in i Norden och mat från Umbrien Ett samarbetsprojekt med de och Söderslätt. Se vart din nordiska länderna för att öka nästa resa kan gå. barns kunskap och intresse för mat, miljö och hälsa. Testa lite Färöiskt! Läs mer om våra projekt på:

www.leadersoderslatt.se Eller kontakta: Rigmor Sylvén rigmor@leadersoderslatt.se Tel: 072–700 73 93 el. 0734-422 509

Söderslätt

gång till mat och vatten. Fodret bygger på lokalt odlad majs, utan några tillsatser, och alla kycklingar hanteras för hand, berättar Per-Olof Ingemarsson som driver Bjärefågel tillsammans med sin bror Martin. Många svenska toppkrogar serverar Bjärekyckling, den enda fågel som är kvalitetsmärkt med Svenskt Sigill. På mässan visar Bjärefågel sitt sortiment, bjuder på smakprover och berättar om uppfödningen. – Vi informerar också om den nya ras som vi går över till vid årsskiftet. Svenska kycklingar har avlats för att uppfödningen ska gå allt snabbare och produkten bli allt billigare. Det passar inte vårt koncept, så nu har vi hittat en ras i Skottland som vi tycker blir en mer välmående kyckling, säger Per-Olof som du möter i Bjärefågels monter.

!

www.bjarefagel.se Monter C31

Recept Örtfyllt Bjärekycklingbröst 4 portioner Tillagning ca 45 minuter 4 bjärekycklingbröst ½ dl skuren färsk dragon rivet skal från ½ citron salt och peppar

1 dl grädde Gör så här: 1. Ta bort innerfilén från Bjärekycklingbrösten. Mixa innerfiléerna med dragon, citron, salt och peppar i en matberedare. Tillsätt gräd­ de i en tunn stråle medan matberedaren mixar. 2. Häll färsen i en spritspåse. Skär ett snitt i kycklingbrös­ ten och fyll med örtfärsen. 3. Bryn Bjärekycklingbrösten i en stekpanna med rikligt med smör. Lägg dem på en plåt och kör färdigt i ugnen på 130°C till en inner­ temperatur på 68°C. Låt vila på en skärbräda tills innertemperaturen stigit till 72°C. 4. Servera med en hemma­ lagad risotto.


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

BILD ÅRSTIDERNA

Vill du spara tid i köket är färdiga matkassar en bra hjälp. Vill du dessutom ha rena och naturliga råvaror är valet enkelt: Årstiderna levererar ekolo­ giska middagar hem till dörren.

5

Ekologiska middagar till dörren – Årstiderna är ett ekologiskt matföretag som odlar mer än 50 sorters grönsaker på våra tre gårdar. Vårt fokus är att skapa en direkt väg från bonden till kunden. Vi ser människan som en del av naturens stora ekosystem och vill visa respekt för naturen. Det säger Gerry Kingham, vd på Årstiderna i Sverige.

Förutom råvarulådor med grönsaker och frukt erbjuder Årstiderna även ekologiska matkassar med färdiga middagslösningar. Nytt för i höst är två low carb-kassar med mycket kött, fisk och grönsaker, och få kolhydrater. På Älska Mat & Vin visar Årstiderna sitt utbud och har ett mässerbjudande på

sina matkassar. Gerry och hans kollegor har dessutom med sig en juicemaskin för att bjuda på nya, spännande upplevelser. Eller vad sägs om till exempel en shot med kvittenjuice?

!

www.arstiderna.se Monter D06

PRISSÄNKT! Malbec – en druva som förtjänar mer uppmärksamhet. Prova vinet i VinUnics monter A60 på Älska Mat-mässan i Malmö 24–26 oktober. Vid köp av 6 flaskor levereras vinet i en fin gedigen trälåda i limiterad upplaga. Nr 72721 Catena Malbec 119 kr/flaska Alkoholhalt 14% Beställningssortiment

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet


6

ÄL S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Prova kelt en – v l ä j s kert! c ä l h oc

Trendriktigt och gott!

Alla älskar hembakat B

ullar och bröd, kakor och tår­ tor, pajer och muffins. Hemba­ kat är en het trend och Sveriges ugnar går varma. Det är ju så roligt att baka – och finns det något bättre än doften av nybakat? Att baka har blivit ett stort fritidsintresse och vi är ett par miljoner hobbybakare i vårt avlånga land. Många har tröttnat på ”köpekagor” och vill baka på riktigt, från grunden. Att baka ger också fin avkoppling från en stressig vardag och det funkar fint att göra tillsammans med barnen. Och så blir det ju så himla gott! – Vi vill inspirera alla hemmabakare på mässan med nya tips, idéer och recept, säger Ann-Louise Segerhag, projektledare på Dansukker. Ny Muscovadosirap I år har Dansukker fokus på den nya produkten Muscovadosirap som finns att köpa till mässpris i montern. Här kan du också

smaka en läcker sirapskaka och få recept med dig hem. – Vår Muscovadosirap är en mörk, smakrik sirap som utvinns ur fairtrade-märkta sockerrör från Mauritius. Sirapen har en god lakritston och ger en spännande smak åt bakverk, men även åt marinader och maträtter. Förutom att sirap ger en söt smak och är en bra smakförstärkare, så har den också funktionella fördelar i bakning: den främjar jäsningen i bröd och bullar, och ger en fin skorpa. Emma inspirerar Fler tips om hur du kan använda Muscovadosirap får du av Emmanuella Sjögren, kock som driver cateringföretaget Jazz-it i Falsterbo. Emma, som hon kallas, är född på Haiti och uppvuxen i USA. Hon har rest världen runt och inspirerats av olika matkulturer. På Älska Mat & Vins scen lagar Emma mat med Muscovadosirap. Dansukker medverkar också i mässans spännande Bake-Along. Där kan man lära sig baka och sylta under ledning av Diana Dosen-Grunning och på söndag är det Baka

för de små. Läs mer på sidan 12 om BakeAlong och hur du anmäler dig.

!

www.dansukker.se Monter C27

Recept Banan och kokosmuffins 3 ägg 2 dl dansukker muscovadosirap 3 mogna bananer 2 dl kokosflingor 2 dl mandelmjöl 1 dl vetemjöl 2 tsk bakpulvers Vispa ägg och muscovadosirap pösigt. Skala och mosa bananerna och vänd ner i äggsmeten. Blanda ihop övriga ingredienser och vänd ner i smeten. Häll upp i muffinsformar och baka i 175 °C i 20 minuter.


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

7

Kristina Levinsson är fjärde genera­ tionens ägare av Kiviks Musteri och tycker att äppelodlingarna på Österlen är bland det vackraste som finns.

Älskade äpplen! – Det finns inget vackrare en solig höstdag än ett rött, trädmoget äpple och vilken härlig must det blir av fruk­ ten, säger Kristina Levinsson, fjärde generationens ägare av Kiviks Musteri. Det går inte att ta miste på Kristina Levinssons kärlek till Österlen och äpplena som växer där. – Äpple är en vacker råvara och det finns så många fina sorter. Vi är väldigt stolta över våra äppelprodukter, de bygger på lång och gedigen kunskap om hantverket och hur man bevarar den goda smaken. Kristina är barnbarnsbarn till Henric Åkesson som 1888 planterade de första äppelträden i den skånska myllan på Österlen. Just på den plats där familjen med åren utvecklat den lilla fruktodlingen till ett modernt livsmedelsföretag med fokus på naturliga råvaror – Kiviks Musteri.

monter kan du provsmaka och köpa äppelmusten Rödnos som är alldeles nygjord och kommer direkt från produktionen. – Vi har också med vår Äppelbrygd som är en blandning av äppelmust och äppelvin, kryddad med kanel och vanilj. En mustig dryck som förr i tiden värmde odlarna medan de plockade äpplen i höstrusket. Äppelbrygd kan drickas både varm och kall. Dessutom har vi tagit med några goda äppelprodukter från vår butik i Kivik, till exempel marmelad, chutney och salsa. I montern kan man även, mot dryckesbiljett, provsmaka nyheter från Åkesson Vin.

Smaka nykörd Rödnos Tänk så mycket gott man kan göra av äpple. I Kiviks Musteris

Ciderexperten berättar Cider är en klassisk god äppeldryck. Mer om cider får du lära

dig om du slår dig ner framför stora scenen när Marie Skarped från Kiviks Musteri kommer. Hon berättar allt om cidertillverkning och publiken får prova

olika alkoholfria sorter. Läs mer i programmet på sidan 10. www.kiviksmusteri.se Monter A37

!

Komi monter och träffa oss A58! Vi presenterar Niroma’s Handgjorda Chokladpraliner och Zaramama’s Gourmet Popcorn.

CHOKLADPRALINER

Niroma´s praliner tillverkas enligt egna recept och med endast naturliga råvaror. Alla moment görs för hand.

Zaramama’s Gourmet Popping corn Niroma Praliner & Desserter är svensk importör av dessa gourmetpopcorn och säljer dem över hela Sverige.

Vi säljer både till privatpersoner och företag. niroma praliner & desserter 0768-00 08 03 • 0768-00 15 05 www.niroma.se Dalbyvägen 4 • 247 62 Veberöd


8

ÄL S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Malmö Älskar Mat

En hel vecka med mat i fokus

Den 24–31 oktober är det matvecka i Malmö. Älska Mat & Vin blir startskottet och sedan fortsätter matglädjen ut på stan med soppkök, matnatt och en rad andra spän­ nande aktiviteter. En hel vecka för alla som älskar mat. Missa inte!

Inspiration för barn Söndag är den stora familjedagen på Älska Mat & Vin och då är vårt barncafé öppet för alla barnfamiljer. I barncaféet vill Susanne Thorén från Föreningen Barntillåtet inspirera barn att smaka på nya saker och äta mer frukt och grönt. Här finns flera spännande stationer, bland annat ett blindtest där barnen får smaka på juicer och gissa vad det är. – Med hjälp av lek och praktiska övningar vill vi väcka barnens matintresse. Barnfamiljerna får också tips om hur man kan jobba vidare med matglädje där hemma, berättar Susanne. Hos Susanne kan barnen också få ett smakpass som de ska ge sig ut på mässan med. Uppdraget är att smaka på minst fem nya saker och alla som gör det får en liten present. Dessutom har man möjlighet att vinna en familje­ fika hos Pâtisserie David. Årets tema i barncaféet är pumpa, som man ju både kan äta och använda till tryck och dekorationer. I caféet visas även flera digitala verktyg för att få barn att upptäcka nya smaker, bland annat e-boken ”Kan fiskpinnar simma?” och spelet Sandwich där barn får sätta ihop sitt eget mellanmål. www.barnensbastabord.se Monter A11

!

Monternr: D33

M

almö Älskar Mat vill lyfta fram alla de matupplevelser och den stora mångfald och kulinariska kunskap som finns i

stan. – Vi vill uppmärksamma personer, råvaror och tekniker som är unika för vår region. Veckan ska också bidra till att ingen behöver gå hungrig. Det säger Björn Lindell på Taste Events som arrangerar Malmö Älskar Mat i samarbete med Malmö Turism, Smaka på Skåne, Event in Skåne, Malmö Cooking och Malmö stad. Matnatt 31 oktober Matveckan består av en rad aktiviteter där de medverkande krogarna och matbutikerna sätter sin egen prägel på sitt arrangemang. Till exempel kan man gå en matlagningskurs på Årstiderna och barnen kan laga efterrätt med Marie Skogström på Mat & Vin i Slottsparken. Hela programmet finns på Malmö Älskar Mats webbplats där man bokar och köper biljetter. – Veckan avslutas med Matnatten den 31 oktober, då ett drygt 20-tal krogar och matbutiker öppnar upp och bjuder på smakprover. Tanken är att besökarna ska lära känna platsen och personerna bakom bättre, säger Björn. Till Matnatten köper man en knapp för 80 kr och sedan kan man gå runt till alla de medverkande och få nya upplevelser. Bland de man kan besöka finns Johan P, La Grappa, Bloom in the park, Myteri, Rebell, Möllans ost och Green matmarknad. När man köper knappen får man en lista med alla medverkande och deras öppettider. Mat för alla Veckans tema är mat för alla och i det ligger en tydlig koppling till välgörenhet. För varje såld knapp går en tia till Stadsmissionen. – Måndag till fredag har vi också en känd kock per dag som lagar mat till de mest behövande. 120 gratis portioner ska serveras varje dag hos Stadsmissionen. De krögare som står för maten är Wilhelm Pieplow från Årstiderna, Emma Sjögren från Jazz-it, Henrik Regnér från Atmosfär, Titti Qvarnström från Malmö Cooking och Joakim Klein från Katrinetorp. Pâtisserie David bjuder på bröd till måltiderna. Detta är första omgången av Malmö Älskar Mat och förhoppningen är att det ska bli ett återkommande arrangemang varje höst.

!

www.malmoalskarmat.se


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

I den skånska dryckesbaren presenteras goda droppar från vår region. FOTO MAGNUS ADOLFSSON

Skånsk dryckesbar I Skåne odlas och produceras inte bara god mat, här görs också mycket gott att dricka. I den skånska dryckesbaren får du lära känna det lokala utbudet. – Vi fortsätter med succén Skånsk dryckesbar för tredje året i rad. Här kan besökarna provsmaka unika produkter från små, lokala företag och man får dessutom träffa människorna bakom de ädla dropparna, berättar Helene Reintjes, projektledare hos Smaka på Skåne. I år är det dessutom premiär för en spännande skånsk nyhet: Remmarlöv Gårdsbryggeri, ett nystartat mikrobryggeri utanför Eslöv, lanserar tre ölsorter på

Mat på riktigt! Äkta Mat är den moderna mattidningen för dig som älskar matlagning från grunden på våra fantastiska nordiska råvaror. En tidning full av generösa tips, inspiration och kunskap om allt ifrån vilka grönsaker som är i säsong till hur man tar tillvara ett halvt lamm. Äkta Mat är helt enkelt tidningen som tar ner maten på jorden, med den goda smaken i fokus. Välkommen!

!

www.aktamat.se Monter A53

mässan. Ölen är bryggd på svenskt maltkorn och vatten från gårdens egen brunn. Bli först med att smaka! Övriga ölproducenter som medverkar i baren är Malmö Brygghus, Lundabryggeriet och Klackabackens Bryggeri. Som vanligt kan man också provsmaka vin och sprit, bland annat Pommeau och Äppelbrandy från XO Wines & Spirits i Södra Sandby. – Tillsammans med restaurangnätverket Malmö Cooking erbjuder vi även möjlighet att köpa mat som passar till dryckerna, avslutar Helene.

!

www.smakapaskane.se Monter A21

Hallå där… ...Jennie Walldén, tv-kock och matinspiratör som du möter på mässans stora scen. n Du återkommer för att laga mat på scenen, men också för att vara konferencier tillsammans med Jesper Aspegren. Hur känns det att komma tillbaka till Älska Mat & Vin? – Det ska bli fantastiskt roligt! Jag ser fram emot att få dela matglädjen med alla de entusiastiska och nyfikna besökarna. Är man en matnörd som jag, är det kul att se att vi är så många i Skåne som brinner för mat. Mat förenar människor och det märks på mässan. n Vilka råvaror väljer du nu på hösten? –Hösten har många härliga råvaror som det gäller att njuta av till grytor och soppor. Men jag har längtat särskilt mycket efter mjöliga potatisar till fluffigt mos och goda potatisgratänger. n Vad bjuder du på en lördagskväll i oktober? – Jag gör många smårätter, som i Asien eller Spanien. Då får man olika smaker, konsistenser och färger och tapasstuket funkar jättebra när man är många runt bordet. n Ditt bästa vardagstips? – En gryta är alltid gott och det gillar barn också. Gör grytan dagen innan. Medan du gör kvällens pasta får grytan långkoka och sedan är den perfekt att bara värma dagen efter. Den smakar mer när den får dra sig och det är fiffigt att göra två middagar när man ändå står i köket. n Vad hittar man aldrig i ditt kylskåp? – Färdiglagad pesto. Det tar inte många minuter att göra en egen pesto och det blir mycket godare.

!

Jennie Walldén Stora scenen, se program på sidan 10

9


10

Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Scenprogram Fredag 24 oktober 11.45–12.15 Personen bakom råvaran – Bjärefågel Möt Per-Olof, en av de två bröderna Ingemarsson som beslöt sig för att föda upp landets godaste kycklingar. Hör Per-Olof berätta om deras resa och om den nyhet som de blir först i Sverige med. 12.30–13.00 Äpplets smakkompisar Eva Thuresson, ägare och kock på restaurang Allé och Henrik Strid VD på Äppelriket låter er uppleva skillnaden på anrättningar av olika äpplen med äpplets olika smakkompisar. 13.15–13.45 Malmö Cooking–ett ideellt nätverk med fokus på den nya malmöitiska gastronomin Möt Alex Wugh från Rebell och Myteri som berättar om Malmö Cookings manifest och bjuder på smårätter. 14.00–14.15 Personen bakom råvaran – Vikentomater Möt Mats Olofsson, odlaren av våra mest älskade tomater. Uppvuxen i ett växthus fick han praktiskt taget tomatkunskapen redan med modersmjölken. 14.30–15.00 Inspireras tillsammans med Dansukker och Emmanuella Sjögren från Jazz-it Emma, som hon kallas, är född på Haiti och uppvuxen i USA. Hon har rest världen runt och inspirerats av olika matkulturer. På Älska Mat & Vins scen tilllagar Emma godsaker med Muscovadosirap. 15.15–15.45 Svensk cider från Kiviks Musteri Cider är en klassisk god äppeldryck. Mer om cider får du lära dig om du slår dig ner framför stora scenen när Maria Skarped från Kiviks Musteri kommer. Hon berättar allt om cidertillverkning och publiken får prova olika alkoholfria sorter.

16.00–16.30 Salt & Sill Från Sveriges första flytande hotell möter vi Jonas Espefors, kock och köksmästare på Salt & Sill på Tjörn. Jonas kommer lära oss skåningar vad en Klädesholmare är och naturligtvis hur den smakar. 16.45–17.15 Bosses Ölskola Bosse Bergenståhl från Lundabryggeriet berättar på sitt personliga sätt om öltillverkning och trenden med mikrobryggerier i Skåne. Bosse och andra öl- och dryckesproducenter möter du även i den skånska baren. Här kan du smaka öl, vin och starkare drycker från Skåne. 
I samarbete med Smaka på Skåne

11.15–11.45 Malmö Cooking–ett ideellt nätverk med fokus på den nya malmöitiska gastronomin Möt Titti Qvarnström från Bloom in The Park och Daniel Lindgren från The More Bistro som berättar om Malmö Cookings manifest och bjuder på smårätter. 12.00–12.15 Personen bakom råvaran – Kafferista De flesta av oss dyrkar denna dryck varje måndag morgon, men vad är det som gör kärleken till en liten böna så speciell att den behandlas nästan på ett kungligt vis? Möt Roberto D’Aquila och hör hans egen kaffehistoria, från Florens till Malmö med kärlek.

17.30–17.45 Personen bakom råvaran – Bjärefågel Möt Per-Olof, en av de två bröderna Ingemarsson som beslöt sig för att föda upp landets godaste kycklingar. Hör P-O berätta om deras resa och om den nyhet som de blir först i Sverige med.

12.30–13.00 Koreanska smaker med Jennie Walldén Jennies kärlek till det koreanska köket tar oss åter ut på härliga smakexplosioner. Möt henne när hon kockar och berättar om sitt bästa matminne.

18.00–18.30 Koreanska smaker med Jennie Walldén Jennies kärlek till det koreanska köket tar oss åter ut på härliga smakexplosioner. Möt henne när hon kockar och berättar om sitt bästa matminne. 18.45–19.15 Kockduell Skåne VS Umbrien med Leader Söderslätt Francesca Taticchi, kock och ägare till två restauranger i italienska Umbrien, utmanar kockar från Söderslätts restauranger. Vem står som vinnare efter denna smakduell?

13.15–13.45 Nya Skånska köket Tradition möter innovation. Kända kockar lagar mat utifrån gamla tillagningsprocesser och recept. Kom och smaka och inspireras! Recepthäfte delas ut. I samarbete med Smaka på Skåne 14.00–14.30 Inspireras tillsammans med Dansukker och Emmanuella Sjögren från Jazz-it Emma, som hon kallas, är född på Haiti och uppvuxen i USA. Hon har rest världen runt och inspirerats av olika matkulturer. På Älska Mat & Vins scen tillagar Emma godsaker med Muscovadosirap.

Lördag 25 oktober

14.45–15.15 Kockduell Skåne VS Umbrien med Leader Söderslätt Francesca Taticchi, kock och ägare till två restauranger i italienska Umbrien, utmanar kockar från Söderslätts restauranger. Vem står som vinnare efter denna smakduell?

10.45–11.00 Personen bakom råvaran – Larsviken Möt Bitte Larsson från Larsviken, vars släkt kan mer om potatis och odling av denna än de flesta. Det finns hisnande många potatissorter, och tydligen lika många utvecklingsidéer kring vad man kan göra med päran!

15.30–16.00 Äpplets smakkompisar Eva Thuresson, ägare och kock på restaurang Allé och Henrik Strid VD på Äppelriket låter er uppleva skillnaden på anrättningar av olika äpplen med äpplets olika smakkompisar.

Jesper Aspegren och Jennie Walldén samspelar på Älska Mat & Vins scen.

FOTO MAGNUS ADOLFSSON

16.15–16.45 Svensk cider från Kiviks Musteri Cider är en klassisk god äppeldryck. Mer om cider får du lära dig om du slår dig ner framför stora scenen när Maria Skarped från Kiviks Musteri kommer. Hon berättar allt om cidertillverkning och publiken får prova olika alkoholfria sorter. 17.00–17.30 Ska det bli gott, så ska det vara äkta! David Fernandes driver Pâtisserie David på St.Gertrud, och deltar i höst även i Dessertmästarna på Kanal 5. Kanske blir det just du som bjuds upp på scenen för att praktiskt får vara med när David delar med sig av sina bästa tips och tricks?

Söndag 26 oktober 10.45–11.45 Sockerskulptering med Leon Bchara från Smaksak i Blentarp Leon är specialiserad på socker & chokladskulpturer och har en bred bakgrund av bakverk & bröd, som sträcker sig från Mellanöstern, Frankrike via öppnandet av Michelinkrog i Canterbury till Sverige. 12.00–12.30 Ska det bli gott, så ska det vara äkta! David Fernandes driver Pâtisserie David på St.Gertrud, och deltar i höst även i Dessertmästarna på Kanal 5. Kanske blir det just du som bjuds upp på scenen för att praktiskt får vara med när David delar med sig av sina bästa tips och tricks? 12.45–13.15 Svensk cider från Kiviks Musteri Cider är en klassisk god äppeldryck. Mer om cider får du lära dig om du slår dig ner framför stora scenen när Maria Skarped från Kiviks Musteri kommer. Hon berättar allt om cidertillverkning och publiken får prova olika alkoholfria sorter. 13.30–14.00 Prisutdelning i Årets Skånska Äppelkaka I samarbete med Skånska Dagbladet har Älska Mat & Vin kunnat få ta del av Skånes receptskatt på äppelkakor. Nu ska den läckraste äppelkakan koras! 14.15–14. 45 Inspireras tillsammans med Dansukker och Emmanuella Sjögren från Jazz-it Emma, som hon kallas, är född på Haiti och uppvuxen i USA. Hon har rest världen runt och inspirerats av olika matkulturer. På Älska Mat & Vins scen tillagar Emma godsaker med Muscovadosirap. 15.00–15.30 Malmö Cooking – ett ideellt nätverk med fokus på den nya malmöitiska gastronomin Möt Daniel Lindgren från The More Bistro som berättar om Malmö Cookings manifest och bjuder på smårätter. 15.45–16.15 Regionfinal Matverk 2015 Produktutvecklingstävling som arrangeras för tredje året i rad. Under dagen koras vinnaren som presenteras på scen och representerar Skåne i riksfinalen i januari 2015. Årets tävling innehåller allt från chark till dryck, producerat av några av Skånes bästa mathantverkare. I samarbete med Smaka på Skåne.

Bli inspirerad på mässan – mat till vardags och fest på

www.alskamat.se

Älska Mat & Vin!


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Dryckesprogram

Söndag 26 oktober

Fredag 24 oktober

Lördag 25 oktober

13.00 Pris 50 kronor 2014 års skörd! Prova mångfalden av svensk äppelmust – ett smakrikt, alkoholfritt alternativ. Vi provar flera svenska typer av äppelmust som med de geografiska olikheterna och de många olika äppelsorterna visar oss den breda smakvariationen som finns i äppelvärlden. Arr. Kiviks Musteri

12.00 Pris 100 kronor Från äpplet till skånsk Calvados! Under provningen smakar och upplever vi äppeldrycker som är 100 % framställda av skånska äpplen utan tillsatser. Vi följer äpplets arom och utveckling i: äppelmust, cider, äppelbrandy och pommeau. Arr. xo-Spirits

14.00 Pris 100 kronor Franschhoek, den vackraste vindalen i världen, presenterar sina viner. Rickety Bridge från Franschhoek, Sydafrika, grundades redan på 1600-talet! Med 50 hektar och med vingårdar utspridda från flodbäddarna upp till bergsluttningarna vill vi visa på detta kända vinhus stora bredd. Från Chenin Blanc till Shiraz. Arr. Samplex 15.00 Pris 100 kronor Smakrika ostar och passande viner Smakprovningen består av tre sorters ostar från Soldattorpets mejeri: Blå Stjärna – mjuk, smakrik blåmögelcamembert, Knekten – stark långlagrad hårdost och Hyby Blå –fast blåmögelost med frisk lång eftersmak. Tillsammans med passande viner blir det en provning för alla sinnen. Arr. Soldattorpets Mejeri 16.00 Pris 100 kronor Från Galicien till Appassimento via Bordeaux. Från en av Sveriges ledande vinimportörer får vi en resa genom morgondagens klassiker. Arr. Apricot 17.00 Pris 100 kronor Italienska bubblor – Franciacorta En vinprovning med fantastiska, italienska bubblor där vi provar fyra olika mousserande viner med karaktär, personlighet och komplexitet. Passa på att upptäcka detta italienska bubbel från välrenommerade Azienda Agricola Vezzoli di Vezzoli Giuseppe. Arr. Invinitum 18.00 Pris 100 kronor Små producenter. Stora viner. Vad är en terroirist? Xavier och hans viner kommer svara på frågan om ursprung och terroir. En av Rhônedalens kultproducenter. Arr. Vinovativa

13.00 Pris 50 kronor 2014 års skörd! Prova mångfalden av svensk äppelmust – ett smakrikt, alkoholfritt alternativ. Vi provar flera svenska typer av äppelmust som med de geografiska olikheterna och de många olika äppelsorterna visar oss den breda smakvariationen som finns i äppelvärlden. Arr. Kiviks Musteri 14.00 Pris 100 kronor Ungerns postkommunistiska viner – mer än Tokaij Här får du exempel på nya, Ungerska kvalitetsviner. Sommelier Jonatan Tops guidar dig genom det spännande vinlandet Ungern. Arr. GT Vinimport 15.00 Pris 100 kronor Smakrika ostar och passande viner Smakprovningen består av tre sorters ostar från Soldattorpets mejeri: Blå Stjärna – mjuk, smakrik blåmögelcamembert, Knekten – stark långlagrad hårdost och Hyby Blå –fast blåmögelost med frisk lång eftersmak. Tillsammans med passande viner blir det en provning för alla sinnen. Arr.Soldattorpets Mejeri 16.00 Pris 100 kronor Tannatdruvans ädle försvarare En unik chans att prova franska toppviner från Brumont och lära känna druvan Tannat! Här hittar du komplexa viner med djup som fascinerar och förför! Arr. Vinunic 17.00 Pris 100 kronor Toscana – Chianti vs Maremma Den biodynamiska producenten Fattoria Poggerino som håller till i Chianti Classico ställs mot den mer moderna producenten La Fattoria il Casalone di Pepi Lignana från de södra delarna av Maremma. Vi provar och jämför vingårdarnas röda toppviner! Arr. Invinitum

11.00 Pris 100 kronor Chokladprovning – Från Valrhona mjölkchoklad till 70 % kakao Guanaja, Valrhona Vi provar ren choklad och dess motsvarighet i praliner för att förstå skillnaderna i texturen. Därefter provar vi olika drycker som kan utmana de höga smakerna. Arr. Niroma Praliner 12.00 Pris 100 kronor Sommelierens hemligheter Under en timme får du sommelierens bästa tips kombinerat med en avslappnad vinprovning. Du får en lättsam guide genom vinets många tillfällen – från att välja vin på krogen till hur du enkelt kan matcha mat med vin. Under tiden provar vi fyra spännande viner som knyter ihop säcken. Arr. Vinlådan 13.00 Pris 100 kronor Svängig öl på ett hantverksmässigt sätt Sedan 2011 producerar vi ofiltrerad och opastöriserad öl. Bosse berättar på sitt personliga sätt om grunderna för ett gott öl. Humle, jäst och vatten. Och en rejäl nypa kärlek. Arr. Lundabryggeriet

11

14.00 Pris 100 kronor Olika lakritssorter till passande viner Lakritsroten har funnits i över 4000 år och användes bla som örtmedicin i Kina. Lakritsfabriken har ett sortiment på över 20st olika högklassiga lakritsprodukter och nu har du möjlighet att provsmaka några av dessa tillsammans med utvalda viner. Kom och testa nya kombinationer och smakupplevelser! När du väl fått smak för det goda, är det svårt att stanna upp! Arr. Lakritsfabriken 15.00 Pris 100 kronor Italienska druvor du inte visste fanns Pecorino är inte bara en ost. Pugnitello, Arneis, Nebbiolo, Vermentino och Uva di Troia. Namnet på några av de hundratals druvor som är på väg att erövra världen. Här får vi prova några av framtidens viner från Italien. Arr. Erik Schneider @ wineradical 16.00 Pris 100 kronor Italien runt på 80 druvor De italienska vinproducenterna har stolt börjat titta mer inåt och fokuserar mer och mer på de lokala druvorna och dess unicitet. Vi fortsätter vår resa genom okända marker och nya druvor som snart kommer hitta till vårt land. Arr. Erik Schneider @ wineradical

PROVNINGAR Priset är exklusive entréavgiften till mässan. Lös biljett till provning inne på mässan eller förköp på www.alskamat.se. Alkohol serveras ej till personer under 18 år. Programmet presenteras med reservation för eventuella ändringar. Se hemsidan för aktuellt program.

Mat och vin i kombination

Varför är ett enkelt rödtjut ibland bättre än Château Vadeau? Peter J Skogström, Årets Kock 2006, lagar ett antal smakportioner med tyngdpunkten på våra grundsmaker. Mat & Vin Slottsparkens sommelierer utrustar dig med några enkla tumregler och ger dig flera aha-upplevelser när vi provar sex viner till maten. Du kommer aldrig mer att vara rädd för att servera fel vin till rätt mat! Lördag Söndag 11.30–13.00 11.30–13.00 Pris 200 kr 14.00–15.30 14.00–15.30 per person

!

Unikt tillfälle! Exklusivt erbjudande på mässan

Peter J Skogström

Förboka provningen på www.alskamat.se

Övriga provningar: Sittande cognacsprovning samt Snaps och snacks i en vinnande kombination. Arr: Altia, monter A57

Matkassen soM du vill ha den Gå in på gastrofy.se och se din personliga meny direkt i mobilen. Ange koden älska för en gratis middag.


12

Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Kom och baka med proffsen! Läs detaljerat program och anmäl dig på www.alskamat.se

Drömmer du om att vara med i Hela Sverige bakar eller Sveriges mästerkock? På Älska Mat & Vin kan du få känslan av att komma en bit på vägen. Nu tar vi upp det populära cookalong-konceptet och bjuder in glada amatörer till vår Bake-Along i Malmö. Och fördelen är att hos oss kan du inte röstas ut. Interaktiv bakskola Bake-Along är en interaktiv bakskola som hålls i Södra hallen på Slagthuset, där vi byggt upp två scener och 20 arbetsstationer. – Precis som på tv har vi duktiga kockar och konditorer som lär ut och naturligtvis kommer våra konferencierer Jesper Aspegren och Jennie Walldén att emellanåt intervjua deltagarna, berättar Björn Lindell, projektledare för Bake-Along som mässan arrangerar i samarbete med Dansukker och Arla. Föranmälan – först till kvarn Programmet består av 8–10 inspirerande pass per dag och varje pass har plats för 10 personer. Söndag är familjedag på mässan så då finns det även en del aktiviteter för barn. Alla aktiviteter kräver föranmälan. Anmäl dig till Bake-Along via Älska Mat & Vins hemsida. Förköp 40–200 kr per pass, vissa barnaktiviteter är kostnadsfria.

!

www.alskamat.se Södra Hallen

med

I samarbete med

Har du svårt att lyckas med egna macarons eller att hitta lika goda macarons som du kanske provat på Laduree i Paris? Då är detta workshopen för dig. Ledare: Emma Sjögren från Jazz-it. OBS, ingen bakning men du får med dig några godbitar hem.

AL

L

I denna aktivitet får du av David Fernandes lära dig grunderna i en äkta vaniljkräm (Crème pâtissier) som är väldigt användbar till F O TO olika desserter och bakverk. Här smaksätts den med choklad och används även i eleganta tarteletter.

G T LA

ER

W

Två desserter Njut av en två timmar lång inspirationskurs med vinnaren av Dessertmästaren 2013 Marie Skogström. Du kommer att laga två A N KA desserter, där en avnjuts på F O TO plats, och den andra desserten kan du ta med hem.

5

Årets stora nyhet på mässan är Bake-Along – en interaktiv bak­ skola där du får lära dig proffsens bästa tips och trix.

Lär dig hemligheten med macaronsbaket

L

Bake-Along

Chokladkräm, tarteletter och fraisier

Inspireras av Dansukker Diana Dosen Grunning, receptutvecklare på Dansukker, välkomnar dig att inspireras. Gör din egen Pannacotta på burk och syltkakor med egen sylt. Alla bakverk får du ta med dig hem!

Surdegskurs med David Lär dig knepen bakom bra surdeg under David Fernandes ledning. David driver till vardags Pâtisserie David, utsett till Sveriges bästa fik enligt White Guide 2014, och han är även aktuell just nu i Dessertmästarna på Kanal 5. Du får smaka olika sorters bröd. OBS, ingen bakning.

Nu ska vi ha kul med maränger! Fluffiga och smöriga ma- ränger är trendiga nu. I den här bake-along workshopen kommer du att lära dig baka franska maränger i naturliga smaker och roliga färger som smälter i din mun. Alla workshops hålls i södra hallen. I många av våra workshops arbetar man två och två på varje station.

Dekorera proffsiga cupcakes och skapa rosor! Här får du tre färdig- bakade cupcakes att öva olika tekniker på. Uppsnurrad toppspritsning, rosspritsning samt en täckt med mönstrad fondant. Dessa tekniker kan sedan användas på alla typer av cupcakes men är även grunden för lyckade tårtor. Tag med dina cupcakes hem!

Glutenfria söt- och saltlakritsbollar Tillsammans med Lisa Carlsson från Lakritsfabriken i Helsingborg får ni baka smarrigt glutenfritt julgodis med Mekto Ganics recept. Mixa, rulla, provsmaka och under tiden bjuds det även på deras egen glögg. Bollarna tar du med dig hem till helgens fikastund.

Skapa rosor som imponerar! Det finns lika många ros- tekniker som det finns tårtbagare. Stora och små, spetsiga och fylliga. Här får du lära dig en teknik som är bra för nybörjare, inte kräver några specialredskap men som garanterat imponerar. Dina egengjorda rosor får du sedan ta med dig hem.

Öppen syltskola Välkommen att inspireras med Dansukker. Gör din egen sylt tillsammans med receptutvecklare Diana Dosen Grunning och ta med den hem.

Föranmälan – först till kvarn! www.alskamat.se


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Regionfinal på Älska Mat & Vin

Hallå där…

Vem tävlar för Skåne i Matverk 2015? FOTO KANAL 5

...Marie Skogström som vann Dessertmästarna 2013 och driver Mat & Vin i Slottsträdgården i Malmö tillsammans med sin man. n Hur började ditt matintresse? – Jag praktiserade på ett värdshus i Småland, det var kreativt och jag upptäckte att man kan göra männi­ skor glada med mat. När jag jobbade i London hamnade jag på dessertsidan, det blev min stora passion och sedan råkade jag vinna några desserttävlingar. n Hur ser en typisk Marie-dessert ut? – Den är inte så söt, jag jobbar mycket med syra som citron och vin för att få fram smakerna. Och med texturer som varmt, kallt, krispigt, mjukt – det ska vara en upplevelse när man äter desserten. n Vilka råvaror använder du nu på hösten? – Äpplen naturligtvis, men även päron som också har sin storhetstid nu men inte är lika vanligt i dessertsammanhang. Men tänk så mycket gott man kan göra: päronsufflé, päronpaj och inkokta päron. n Vilken är din egen favoritdessert? – En enkel marängsviss är alltid gott!

Och hej på dig... n Vad kännetecknar ett typiskt David-bakverk? – Jag gör allting från grunden och använder bara rena, bra råvaror. Hemlagat smakar mycket bättre än färdiga produkter. Jag gillar enkla saker, som till exempel vaniljéclaire, men de ska smaka ”på riktigt”. n Ditt bästa tips till hemmabagaren? – Öva, öva och öva! Övning gör mästare. Och baka från grunden. Många tycker det är enklast att blanda ett pulver med mjölk, men det är inte mycket svårare att göra en vaniljkräm själv. Och det blir betydligt godare!

n Du är med i höstens omgång av tv-programmet Dessertmästarna. Hur är det? – Det är en häftig och givande upplevelse, ett äventyr som jag är glad att jag hängde med på.

!

FOTO KANAL 5

...David Fernandes som driver Pâtisserie David i Malmö och tävlar i Dessertmästarna på Kanal 5.

n Pâtisserie David utsågs till Årets fikaställe 2014 av White Guide – hur känns det? – Jag blev jättelycklig. Det känns bra att de äntligen upptäckt Malmö och att de dessutom uppmärksammar vår passion för hantverket.

13

Regionfinalen i tävlingen Matverk avgörs på Älska Mat & Vin den 26 oktober. Vilket lag har utvecklat den bästa produkten med förankring i lokala råvaror och skånsk mattradition? Matverk är en produktutvecklingstävling som går ut på att skapa moderna livsmedel med rötter i lokala traditioner och råvaror. Bakom tävlingen står föreningen Gastronomiska samtal. Framtidens produkter – Matverk börjar med deltävlingar i de medverkande landskapen och avslutas med en riksfinal på Gastronomiskt Forum i Nyköping i februari 2015. Det berättar Helene Reintjes, projektledare hos Smaka på Skåne som arrangerar den skånska regionfinalen. Smaka på Skåne är en satsning inom Livsmedelsakademin för att främja skånsk mat och den skånska matkulturen. Man tävlar i lag som genom kreativa samtal ska skapa framtidens produkter. Varje lag består av 2–3 personer som representerar olika roller i utvecklingsarbetet, varav minst en kock och minst en råvaruproducent. – Teamet ska skapa en produkt där huvudråvaran kommer från den skånska producenten i laget. Matverket kan vara en ost,

2014 års vinnare Adriana Zonari från Brunslövs Mejeri med pro­ dukten Stekare. en korv, en dryck – ja, vad som helst, bara det är en nyhet som går att sälja. I fjor vann Brunslövs mejeri med nyheten Stekare, en mjuk och lättsaltad ost som man grillar eller steker. Namnkunnig jury Det är tredje året som regionfinalen hålls på mässan. Juryn består av kända skånska profiler samt representanter från handlare, grossister och andra aktörer inom det gastronomiska området. Se när vinnaren koras på scenen söndag kl 15.45.

!

www.smakapaskane.se Monter A21

AVFALL- OCH SERVICETJÄNSTER? ETT NUMMER RÄCKER – RESTEN ORDNAR VI!

CONTAINER

AVLOPPSSTOPP

FARLIGT AVFALL BYGGAVFALL KÄLLSORTERING

Kundtjänst 0771-88 88 88 ragnsells.se


14

Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Utställarförteckning

Per 141006 fler företag tillkommer.

För hallskiss, monterplaceringar och fullständig utställarförteckning, se www.alskamat.se

Alexander The Greek Grekiska livsmedelsprodukter www.alexanderthegreek.se

A16

Invinitum ApS Exklusiva viner på nätet med hemleverans www.invinitum.com

A33

Nordic Sugar AB Nyhet Muscovadosirap 400g, aktuella recept www.nordicsugar.com

C27

Allé Eva Thuresson Mat och dryck AB www.alle.se

A42

D17

Oil & Vinegar Olivolja, Balsamvinäger, Grissini, Tapenader se.oilvinegar.com/winkel/details/Malmoe

D12

Altia Sweden AB / Xanté www.altia.se

A55

James Tea Merchants Te i burk och refillpåse www.jamestea.se

Jazz-it C43

Oliva Deli Escacito AB

C14

Apricot AB Viner från Frankrike, Spanien, Italien etc. www.apricot.se

D22

Jenny Strandhs BlomsterDesign AB www.blomsterdesign.nu

Olive Bar

D19

Pâtisserie David www.patisseriedavid.se

B03

A03

A11

Kafferista C20 Exklusivt färskrostat kaffe från Italien

Bergs Uthyrning AB

C09

A37

Pilekurven Aps www.pilekurven.dk

C35

Kiviks Musteri www.kiviksmusteri.se

Bjärefågel i Torekow AB Uppfödning och försäljning av kyckling. www.bjarefagel.se

C31

A21

Poggio Trading AB www.poggio.se

D11

Klackabackens Bryggeri AB Skånska dryckesbaren Smaka på Skåne

Pralinhuset AB Choklad av högsta kvalitet. www.pralinhuset.se

A67

Klädesholmen C28 Kryddhuset i Ljung AB Kryddor, oljor, kvarnar , strössel . www.kryddhuset.se

A45

Ragn-Sells AB

D02

C47

Remmarlöv Gårdsbryggeri Skånska dryckesbaren Smaka på Skåne

A21

Kullabygdens fruktträdgårdar

KullaGourmet A34 www.kullagourmet.se

Restaurangskolan Trelleborg Närproducerat Söderslätt

C21

Kåseberga-Fisk Ab

D15

RubyZin (VinUnic)

D09

Lakritsfabriken i Ramlösa / ScandChoco AB Lakrits www.lakritsfabriken.se

C19

Röke Buss AB Bussresor i Europa www.rokebuss.se

D04

Lanthandeln i Viken / Larsviken www.larsvikenslantbruk.se

A14

Salt & Sill Deli Skaldjursrån och sill www.saltosill.se

C28

Leader Söderslätt www.leaderskane.se

C21

A30

Lindasol AB Portugisiska kulinariska kvalitetsprodukter www.lindasol.se

D07

Saluhallen i Höganäs Egentillverkade livsmedel på säsongsråvaror www.hoganassaluhall.se

A54

Lundabryggeriet ab Skånska dryckesbaren Smaka på Skåne

A21

Samplex – Vinimport Kvalitetsviner och vinprovningar www.samplex.se

Malmö Brygghus Skånska dryckesbaren Smaka på Skåne www.thebeerproject.se

A21

Memira AB Upplev friheten utan glasögon och linser. www.memira.se

C10

Nammi Godis AB Försäljning av isländsk lakrits och choklad. www.nammi.se

A09

Naprapatlandslaget i Malmö AB www.naprapatlandslaget.se

C08

Skånska Dagbladet AB www.skd.se

Niroma Praliner & Desserter www.niroma.se

A58

Smaka på Skåne Skånsk dryckesbar www.smakapaskane.se

Nordic Street Food www.nordicstreetfood.com

C26

Barnens bästa bord Barnaktiviteter OBS! Endast söndag

Dansukker C27 www.dansukker.se Deli A50 Deliovin AB Smakfulla Italienska delikatesser. www.deliovin.com

C46

Ekko Gourmet Supergoda frysta veganska produkter www.ekkogourmet.com

C05

Fiskars Sweden AB Försäljning av servering, tillagning www.fiskars.com Samutställare: Royal Design Hasselgrens Lund

A59

Food Safety eSmiley eSmiley elektronisk egenkontroll www.esmiley.se

D10

Goa Gård Food Art  GT Vinimport AB www.gtvinimport.se

D23

Gunnarshögs Gård Kallpressad raps- och linfröolja www.gunnarshog.se

A46 C37

Hallongården C21 Närproducerat Söderslätt Hotell Gässlingen Närproducerat Söderslätt

C21

House of Hafi Sylt marmelad must och delikatesser www.houseofhafi.com

C30

Hällåkra Vingård Skånska dryckesbaren Smaka på Skåne

A21

Högskolan Kristianstad Träffa Svergies bästa Gastronomiprogram! www.hkr.se/gastronomi

C07

Hörte Brygga Närproducerat Söderslätt

C21

Saturnus A29 Sveriges största och äldsta glöggproducent. www.saturnus.se Scandinavian Silver Eel www.silvereel.se

D33

Skanörs Gästgiveri Närproducerat Söderslätt

C21

Skånsk Mat LRF Närproducerat Söderslätt

C21

A21

SmakSak D25 www.smaksak.nu


Ä L S KA M AT & V IN – S L A GTHUS ET I MALMÖ 2 4 –2 6 OKT OBE R 2 0 1 4 • WWW.ALSKAMAT.SE

Smakvandringar på Romeleåsen

D03

Smygehus Havsbad Närproducerat Söderslätt

C21

Soldattorpets Mejeri Egenproducerad ost och ostkaka samt tillbehör www.soldattorpetsmejeri.se

A15

Svaneholms Slott Gästgifveri & Festsalar Närproducerat Söderslätt

C21

Svensson & Falk Ekologisk får -och getost från Bulgarien www.svensfalk.se

D01

Toftebo Kalkon Närproducerat Söderslätt

Vikentomater AB www.vikentomater.se

C50

Vinlådan i Sverige HB www.vinladan.nu

A38

Vinovativa A41 Spännande viner från världens alla hörn. www.vinovativa.se VinUnic AB www.vinunic.se

A60 C21

C21

Vismarlövs Café & Bagarstuga Närproducerat Söderslätt XO Spirits AB / Skånska Spritfabriken Skånsk Calvados, Pommeau och Äppelbrännvin www.xospirits.se

Tupperware Vardagslyx- Kvalitetsprodukter som förenklar

C11

Åsgårds Gårdsbutik www.asgard-holkestorp.com

D26

Ultimate Cake

C04

ÅT Ekologiska Råvaror Filial / Årstiderna www.arstiderna.com

D06

15

Äkta Mat www.lrfmedia.se

A53

Österlenhonung / POSAbi AB www.osterlenhonung.se

A42

A21

www.alskamat.se

En kopp italiensk kärlek Kärlek, service och kvalitet. Det är succéreceptet för KaffeRista som vanligtvis förgyller morgonen för pendlarna på Svedala station. Men till helgen finns kaffemopeden på Älska Mat & Vin med sitt goda kaffe från Florens. – Vi vill att morgonpendlarna i Svedala ska få bästa möjliga start på dagen med en ljuvlig kopp kaffe och ett leende på vägen. Det säger Magnus Lindgren som säljer kaffe från en specialbyggd Piaggio espressobar på Svedala station varje vardagsmorgon. Svedala-borna är lyriska över det goda kaffet och den lika fina servicen.

– Det som gör KaffeRista unikt är vår produkt, men också vår mobilitet och servicenivå. Jag och mina medarbetare är utbildade baristas med ett genuint intresse för både kaffe och service. Bästa espressokaffet Kaffet görs på bönor från det exklusiva kafferosteriet Piansa. – Piansa är ett mikrorosteri som startades 1946 i Florens. Det drivs fortfarande som ett litet familjeföretag med manuell och omsorgsfull hantering av kaffebönorna som rostas var för sig. 2004 utsågs Piansa till Bästa espressokaffe i Italien, förklarar Roberto Dell’Aquila, svensk baristamästare som importerar det italienska kaffet till Sverige. Piansa rostar arabica- och robusta-bönor

från utvalda kaffeplantager i Afrika och Sydamerika. Varje paket har ett certifikat som talar om var bönorna kommer från. Unik smak – Piansa har en unik, lite fruktig smak. Det är ett välbalanserat kaffe utan garvsyra, som annars kan göra en bullrig i magen. Det är inte heller så hårdrostat som svenskt kaffe, berättar Magnus. Både Magnus och Roberto finns på plats med Piaggion på mässan. Vill du prova en kopp italiensk kärlek så titta förbi!

!

Monter C20 facebook.com/kafferistapiaggio


Låt dig inspireras av vår nya produkt Muscovadosirap Muscovadosirap tillverkas av mörkt Fairtrade/ Rättvisemärkt muscovadorörsocker som har sitt ursprung på Mauritius. Sirapen har en tydlig smak av lakrits och lätt salta och brända toner. GOTT TILL: God att ringla över t ex glass, pannkakor och frukt. Tillför också ny och spännande smak åt marinader och dressingar, samt till bakverk och maträtter.

Välkommen att besöka oss i monter C:27

TIPS! Lyft smakerna i marinaden med Muscovadosirap nästa gång du grillar.

Nordic Sugar AB, 205 04 Malmö. Konsumentkontakt: Telefon 020 – 74 02 00, telefontid 9–12. konsumentkontakt@dansukker.se www.dansukker.se

Profile for Adfaktor

Älska Mat & Vin 24–26 oktober Slagthuset i Malmö  

Älska Mat & Vin 24–26 oktober Slagthuset i Malmö  

Profile for adfaktor