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MATERIELS POUR CUISINE PROFESSIONNELLE “GAMME PRÉPARATION” ACS a sélectionné pour vous ce qu’il y a de meilleurs en matèriel professionnel . Nous vous offrons les dernières innovations et nous adaptons à vos besoins tout en respectant votre budget. Retrouvez dans ce catalogue un echantillon de nos produits pour les Préparations. Besoin d’une demande spécifique, nous sommes là pour vous aider ! ACS EQUIPEMENT à votre service ! TEL : 01.45.97.75.54 acsequipement@orange.fr


SOMMAIRE Gamme Préparation               

Page 01 Trancheur à pain Page 02 Trancheur Page 03 La préparation manuelle Page 04 Hachoir Page 05 Mixeur plongeant Page 06 Turbo broyeur Page 07 Râpe professionnelle Page 08 Cutter Page 09 Cutter mélangeur Page 10 Blixer émulsionneur Page 11 Coupe légumes Page 12 Cutter coupe légumes Page 13 Batteur Page 14 Éplucheuse Page 15 Essoreuse

*liste non exhaustive

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COUPE PAINS

Trancher rapidement sans aucunes miettes !

Le trancheur à pain permet de trancher le pain en grand rendement. Equipé de Ramasse miette il est réglable pour déterminer l'épaisseur des tranches de 8 à 80 mm. Ces trancheurs professionnels sont conçus pour le milieu de la restauration. Ils permettent de trancher le pain en grand rendement. Les trancheurs sont dotés de toutes les qualités d'un grand professionnel comme la performance, l'ergonomie, la sécurité, la polyvalence, la robustesse, et la facilité d'entretien. Parfait pour les restaurants et collectivités…    

Puissance de 350 W. Construction en acier inoxydable, moteur asynchrone. Plateau réglable pour déterminer l'épaisseur des tranches allant de 8 à 80 mm. Lame inox. Vitesse de rotation de 180 à 360 tranches à la minute.

Il vous permettra de couper tous types de pains de forme allongée grâce à la taille de sa goulotte d'introduction (150x125mm). Appareil très sûr d'emploi en fonctionnement et pendant le Nettoyage.

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TRANCHEUR

Trancher en toute sécurité !

C’est trancheurs ont toutes les normes en vigueur. Parfait pour trancher facilement la charcuterie, le fromage et les légumes, il aura sa place sur le comptoir d'un boucher, mais servira également dans le secteur de la restauration, de l'industrie agroalimentaire et laboratoire. Les caractéristiques principales de ces modèles de trancheurs sont : Matériaux soigneusement choisis selon les normes d'hygiène. Simple d'utilisation. Fiabilité de fonctionnement et facilité de nettoyage. Protections de sécurité mécaniques et électriques. Structure robuste. Moteur ventilé puissant. Transmission à pignons. Poussoir de mise en marche et de mise à l'arrêt avec une haute protection à l'humidité (IP65). Régulateur de l'épaisseur de tranche d'extrême précision. Affûteur intégré sur le trancheur qui peut être utilisé automatiquement. Il permet en outre, un affutage et un ébarbage constant. Meule qui peut être facilement levé pour le nettoyage. Cache couteau intérieur amovible.

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LES OUTILS DE PRÉPARATION MANUELS CoupeTomates N° 01

Coupe Frites N° 02

Vide Ananas N° 03

Coupe Quartiers N°04 N° 02

N° 01 Le coupe tomates manuel idéal pour les Collectivités / Restauration Rapide. Jusqu'à 500 couverts Utilisation : prévu pour assurer un poste de dressage hors d'œuvre sur assiette en collectivités. N° 02 Le coupe frites manuel idéal pour les Restaurants / Spécialistes frites / Petites collectivités. Pour ceux qui ont la possibilité de servir de vraies frites cuites peu de temps avant le service. N° 03 L’éplucheuse et vide Ananas sur table inox . Livrée avec 3 couteaux inox Diam. 85 , 90 & 95 mm pour éplucher un ananas et le débarrasser des parties désagréables en peu de temps. N° 04 Le coupe citrons ou oranges manuel idéal pour les Collectivités / Restauration Rapide / Bars. Jusqu'à 500 couverts ideal pour le poste de préparation froide pour composition des salades, quartiers de citrons ou desserts.

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HACHOIR A VIANDE

Nous avons sélectionné pour vous ce qui se fait du mieux en hachoir, plusieurs modèles sont présentés du plus simple au plus sophistiqué. Ils permettent de hacher la viande ou le poisson avec facilité et rapidité .       

Capacité de 200kg/h et suivant modèle jusqu'à 350 kg/h. Conforme aux normes de sécurité et d’hygiène européennes. Fabrication en acier inoxydable 18/8. Moteur monophasé 230V. ou triphasé 230/400v. avec ventilation périphérique forcée assurant une température basse en fonctionnement. P-22/32 avec groupe de corps, vis et vis sans fin en acier inoxydable ou corps et vis en aluminium anodise. P-82/98 avec groupe de corps, vis et vis sans fin en acier inoxydable, avec système UNGER.

Le corps est facilement démontable pour le nettoyage.

Model Hachoir réfrigéré : Le hachoir réfrigéré a une double coupe, un débit de 300Kg/h, et est en inox. Cet hachoir fera le bonheur des bouchers artisanaux, des laboratoires agroalimentaires, des collectivisées et grandes surfaces. Caractéristiques : Système de froid de type classique (groupe R134a). Dégivrage automatique. Vitrine réfrigérées en froid ventilé. Température autorégulée à 3°c. (Toute nouvelle conception du système de régulation). Réceptacle à viande en Inox. Poignée du démontage du corps en Inox. Carte d’alimentation électrique de nouvelle génération montée sur glissière. Réglage de la détection d’arrêt facilité grâce à l’accès frontal. Le reconstitueur de steak réglable (en standard) permet de former des steaks de 100g à 200g avec une mise en route et arrêt automatique.

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MIXEUR PLONGEANT

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02 Poids plume !

03 Nouveau !

01 Rapide!

N°01 Ces mixeurs plongeants professionnels sont conçus pour le milieu de la restauration. Cette gamme est compacte, maniable, performante, "spécial restauration". Ils allient, puissance, confort, ergonomie, hygiène et polyvalence. Ils savent tout faire : mixer, fouetter pour confectionner des plats savoureux. N°02 Pour restaurants et collectivités, idéal pour la préparation de soupes, purées, sauces et émulsions. Capacité maximale de 270 à 290 litres. Vitesse maximale en plongée de 10 000 tr/mn. Vitesse Variable électronique. Tube et couteau Inox démontables sans outil pour un nettoyage facile. Autorégulation de la vitesse. Existe en Modèles avec vitesse variable jusqu'à 9000 ou 10000 tr/mn. Démontage facile et rapide, par l'utilisateur, du tube, couteau et axe sans outils pour un nettoyage complet. Base du moteur plate et stable permettant une pose verticale du bloc moteur après utilisation. Moteur avec sécurité surchauffe : refroidissement du moteur par circulation d'air. Système vortex : mixage complet sans remuer. Léger (moins de 4 kg) et ergonomique pour une facilité d'utilisation. N° 03 Puissance : 1000W. Bloc moteur inox doté d'un nouvel ergot breveté assurant un appui sur le rebord des marmites pour un meilleur confort de travail. Nouveau dispositif d'enroulement du cordon d'alimentation breveté. Nouveau système breveté EasyPlug permettant un SAV facilité pour le remplacement du cordon d'alimentation. 1 Vitesse 9000tr/mn. Couteau, cloche et tube tout inox d'une longueur de 740 mm. Pied avec cloche et couteau démontables. Dispositif exclusif breveté Robot-Coupe. Livré avec un support mural. Cet appareil conçu pour une capacité maximale de marmite de 400 litres vous permettra de réaliser facilement soupes, veloutés, purées de légumes, mousses de fruits avec une efficacité optimale .

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TURBO BROYEUR

Le turbo broyeur est utilisé pour mixer, liquéfier, réduire et émulsionner les soupes de légumes et de poisson, les purées, les pâtes liquides et les sauces, directement dans les marmites. Capacité: Préparation liquide et semi-liquide : jusqu'à 500 L ; Pomme de terre jusqu'à 100 kg Idéal pour les Cuisines Centrales et les Collectivités. Le Turbo-broyeur de sol à son tube démontable. Equipé d'une tête de mixage à effet turbine pour une meilleure finesse de mixage et un travail rapide. Position de travail stabilisée. Construction en acier inox. Tube de mixage Inox entièrement démontable sans outils.     

Nettoyage et aseptisation faciles des pièces en contact alimentaire. Changement facile de tube mixer potage au tube purée. Kit spécial braisière en option. Modèles 1 ou 2 vitesses (vitesse maxi 1700 tr/mn). Tube spécifique pour la soupe, la purée et accessoire grille pour la soupe de poissons.

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RAPE PROFESSIONNELLE

Râpe professionnelle débit moyen de 50 kg/h. Idéale pour hôtels, restaurants, collectivités, cafétérias, supermarchés... Nouvelle râpe adaptée pour râper toutes sortes de formages, fruits secs, arachides, chocolats... Corps amovible sans outil pour un nettoyage simplifié. Livré avec 1 disque standard trou ø 3mm (disque de râpe ø 110 mm en acier inox). Sécurité : Arrêt du moteur à l'ouverture du tiroir ou de la goulotte d'alimentation. Protection manque de tension Moteur : asynchrone 600W avec protecteur thermique intégré. Monophasé 220-240 V - 50/60 Hz - 600 W 100-120 V - 50/60 Hz - 650 W 1500 Tr/mn (50 Hz) - 1800 Tr/mn (60 Hz) Matériaux : Acier inoxydable, alliage d'aluminium alimentaire. Poids net : 14 Kg Débit moyen : 50 kg/heure Couleur : Blanc Livrée avec un tiroir plastique étanche (contenance 800 g )

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CUTTER

Il permet de hacher, broyer, émulsionner, pétrir et grâce à une gamme complète de disques, il réalise des émincés, râpés, juliennes, bâtonnets... Vous pourrez également ajouter d’autres produits en cours de travail sans avoir à changer de récipient. Il assure donc un gain de temps et une hygiène de préparation irréprochable. Ces cutters de table professionnels sont conçus pour le milieu de la restauration. Ils sont prévus pour le gros hachage, hachage fin, les sauces, l'émulsion, les broyages, les pétrissages, les hachages d'herbes et d'épices. Dans une cuisine professionnelle, chaque chose à sa place et chaque place à sa chose : la rapidité et la qualité du service en dépendent. Il convient donc de choisir du bon matériel, robuste, fiable et adapté à vos besoins. Rien ne résiste: légumes, fruits, viandes poissons, pâte, mayonnaise, tapenade … Pour restaurants, collectivités, traiteurs, crèches, maisons de retraite. Hachages jusqu'à 0,750kg, émulsions jusqu'à 1kg, Pâtes (hydratée à 60%) jusqu'à 0,5kg, broyages jusqu'à 0,3kg. Temps de travail : 1 à 4 mn.

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CUTTER-MÉLANGEUR

Le Cutter mélangeur est idéal pour les restaurants, petites et moyennes collectivités, et traiteurs. Pour tous les professionnels de la restauration qui recherchent une large gamme d'options en préparation. Pour hachages, broyages, émulsions, mousses, pâtisserie et sauces.      

Compact et facile d'emploi Robustesse en service intensif Cuve inox de 3,5L avec rotor couteaux inclinés micro-dentés pour un mixage efficace et rapide Couvercle transparent avec ouverture pour l'ajout des ingrédients en cours d'utilisation Rotor couteaux lisses en option 1 ou 2 vitesses selon modèles (jusqu'à 3000 tr/mn)

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BLIXER ÉMULSIONNEUR

2 appareils en 1 Cutter + Blinder

Ces blixers professionnels sont conçus pour le milieu de la restauration. Le blixer est une machine innovante qui réunit les qualités de deux appareils bien connus, le Cutter et le Blender/mixeur. Ils sont prévu pour une alimentation à texture modifiée idéal pour les bébés, personnes âgées, handicapées, les hôpitaux mais aussi pour la grande restauration. L'intégralité d'un repas ainsi restituée en respectant ainsi les apports nutritifs notamment au niveau des vitamines: entrée, plat, dessert, cuits ou crus seront de vraies gourmandises ! Rien ne résiste: légumes, fruits, viandes poissons, fromages, féculents … Capacité cuve: 8 L, Quantités travaillées: Mini: 1kg, Maxi: 5kg, Nombre de portions de 200g: 5 à 25. CARACTERISTIQUES TECHNIQUES : Triphasé 400V. Puissance 2200W. 2 vitesses 1500 & 3000 tr/min. Livré avec cuve de 8 litres inox, couteau denté 2 lames .Arbre moteur en inox. Fonction pulse. Moteur asynchrone. Sécurité magnétique et frein moteur. Couvercle étanche avec bras racleur. Permet de réaliser avec une grande facilité toutes les préparations des mixés crus ou cuits, liquides ou semi-liquides. 2 à 5 kg par opération.

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COUPE LÉGUMES

Ce coupe légumes , râpe, tranche, émince, mixe, fait des bâtonnets, des juliennes, des brunoises, des gaufrettes et macédoines pour confectionner des plats savoureux. Ces robots professionnels sont conçus pour le milieu de

la restauration. Très utiles pour cuisiner mais également pour faire des belles présentations. Dans une cuisine professionnelle, chaque chose à sa place et chaque place à sa chose : la rapidité et la qualité du service en dépendent. Il convient donc de choisir du bon matériel, robuste, fiable et adapté à vos besoins. Très créateurs, ils coupent, râpent, tranchent, émincent, mixent, font des bâtonnets, des juliennes, des brunoises, des gaufrettes et macédoines pour confectionner des plats savoureux . Pour restaurants, petites et moyennes collectivités, traiteurs. Monophasé 230 V. 400 Watts. Moteur asynchrone. Sécurité magnétique et frein moteur. Redémarrage automatique de la machine par le poussoir. Cuve coupe-légumes et couvercle en ABS. Couvercle amovible doté d'une grande goulotte et d'une goulotte cylindrique. Livré avec 2 disques : 1 éminceur 2mm et 1 râpeur 2mm( il existe une Gamme complète de 23 disques en inox pour ce coupe-légumes.)

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COMBINÉ CUTTER - COUPE LÉGUMES

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Combinée cutter-coupe légumes 2 fonctions en 1 : Fonction coupe-légumes pour trancher, râper et effiler Fonction cutter avec cuve inox et un couvercle transparent, pour hacher, broyer et émulsionner. Ces robots professionnels sont conçus pour le milieu de la restauration. Très utiles pour cuisiner mais également pour faire des belles présentations. Peu encombrant, facilement déplaçable, simple d'utilisation et d'entretien. N° 01 Capacité cuve 2.5 L N°02

Capacité cuve 2.9 L

N°03

Capacité cuve 4.5 L

N°04

Capacité cuve 5.5 L

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BATTEUR 1

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N° 01 Que vous soyez pâtissier, restaurateur ou un particulier qui souhaite un produit pro pour cuisiner ce batteur sera idéal. Batteur mélangeur 5L ou 7 L , vous pourrez travailler jusqu'à 1.5kg de pâte et 2 kg pour le 7 L .Ce batteur mélangeur est indispensable pour vos préparations ! N°02 Ce batteur est polyvalent et permet toutes sortes de préparations. Utilisé par beaucoup d'artisans dans les métiers de bouche, ce mélangeur à fait ses preuves. Batteur mélangeur 10L monophasé livré avec cuve et 3 outils inox, 3 vitesses 600W. vous pourrez travailler jusqu'à 2.5kg de pâte ( de 2 à 6 kg pour le 20L) Batteur mélangeur robuste et abordable. N°03 Ils renferment à eux seul toutes les qualités d'un grand professionnel comme la performance, le confort, l'ergonomie, la sécurité, la polyvalence et la robustesse. Rien ne résiste: légumes, fruits, poissons, viande, pâte dure ou moelleuse … Sélecteur de vitesses avec 10 vitesses indexées. Cuve inox de 7,6 litres avec poignée. Bâti tout métal. N°04 batteur mélangeur performant, robuste et facile à nettoyer. Idéal pour les pâtissiers, restaurants, traiteurs et collectivités. Batteur mélangeur de capacité 20 litres. Livré avec 3 outils (fouet, palette et crochet spiral). Variation électronique de la vitesse. Réduction de cuve possible en 10 litres. Avec ou sans colonne Inox. Matériaux inoxydables et étanchéité à l'aspersion du planétaire. Tableau de commande plat et étanche. Ecran de sécurité Fil rotatif amovible. Kit roulettes en option. Puissance 750 W. Détrempe (en kg de farine) : 6 kg.

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ÉPLUCHEUSE

Ces éplucheuses sont conçues pour le milieu de la restauration. Elles permettent d'éplucher les légumes comme les pommes de terre, navets, tubercules (...). Livrée avec piètement en inox pour certains modèles, les éplucheuses sont dotées de toutes les qualités d'un grand professionnel comme la performance, l'ergonomie, la sécurité, la polyvalence, la robustesse, et la facilité d'entretien.

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ESSOREUSE

N° 01 Parfaite pour les restaurants et les collectivités. Pour essorer 4/5 kg de légumes ou 5/6 têtes de salade. Cycles automatiques d'essorage : un avec rotation et arrêt du panier pour défoulage, l'autre sans défoulage pour produits fragiles. Volume du panier 32 litres. Sécurité à l'ouverture du couvercle. Tableau de commande plat et étanche. Puissance 370 W. - Machine très ergonomique et simple d'emploi - Deux cycles d'essorage permettent aussi l'essorage des produits fragiles. N° 02 Parfaite pour les restaurants et les collectivités. Capacité de lavage : 2 à 6 kg de légumes par opération. Pour les légumes à feuilles type salades, épinards, poireaux. 3 cycles programmés suivant le type de produit à traiter. La puissance de lavage est réglable en fonction de la fragilité des légumes. LVA100B est équipée d'un doseur de produit désinfectant. Puissance 900 W. - Cycle automatique de lavages - Lavage plus essorage en une seule Machine.

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Acs Equipement " Produits gamme préparation"  

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