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ACS EQUIPEMENT ACS EQUIPEMENT MATERIELS POUR CUISINE PROFESSIONNELLE

“GAMME CUISSON” ACS a sélectionné pour vous ce qu’il y a de meilleurs en matèriel professionnel . Nous vous offrons les dernières innovations et nous adaptons à vos besoins tout en respectant votre budget. Retrouvez dans ce catalogue un echantillon de nos produits Cuisson . Besoin d’une demande spécifique, nous sommes là pour vous aider !

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SOMMAIRE Gamme Cuisson          

Page 01 Four 5 niveaux Page 02 Four 10 et 20 niveaux Page 03 Cuiseur vapeur Page 04 Sauteuse Page 05 Fourneau Page 06 Friteuse Page 07 Plaque à snacker et Grill Page 08 Marmite bain-marie Page 09 Ensemble piano modulaire Page 10 Armoire Liaison chaude

*liste non exhaustive

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Les Fours 5 niveaux Performances et simplicité Technique !

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Flexibilité et performance de haut niveau dans le moindre espace !

Le four 5 niveaux a injection directe est équipé d’un tableau de commande numérique, clair et facile à utiliser. Il permet un étalonnage extrêmement précis des valeurs de consigne, dispose de nombreuses fonctionnalités et de programmes présélectionnés de cuisson. Modes de fonctionnement : air pulsé, vapeur, mixte , remise en température , maintien à température en fin de cuisson. Possibilité de mémoriser jusqu’à 99 programmes, chacun avec 9 cycles en séquence automatique, 9 programmes de cuisson et régénération pré-mémorisés en usine. Contrôle de température par sonde à cœur (option), Contrôle automatique d’humidité, Signal sonore de fin de cuisson, Refroidissement rapide de l’enceinte de cuisson, Autodiagnostic avec indication des anomalies éventuelles. Le Four Flexibilité et performance de haut niveau dans le moindre espace en héritant de la technologie des autres modèles de fours mixtes, le four J se démarque par sa compacité et sa polyvalence qui lui permettent de se faire une place partout. Une qualité mille fois garantie. --intégré dans un écran en verre TFT unique en son genre Ergonomique hygiénique et facile d’entretien grâce a la surface plane du verre Son système d’auto-nettoyage optionnel : est le seul système de nettoyage intégré entièrement automatique. 9 modes de cuisson

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Les Fours mixtes 10 et 20 niveaux D’une seule pression de doigt !! Catégories de menus : 9 catégories, Affichage 3 D en couleurs ; sélection intuitive. 1 procédure de cuisson, produits différents, et temps différents ! Enregistrer librement tous vos procédés et données de cuisson, 300 recettes personnalisées mémorisées

Ce four répond aux exigences les plus élevées de toutes les cuisines ! Existe en version gaz ou électrique. 9 modes de cuisson : --cuisson vapeur « a l’étuvé » ; - Cuisson vapeur douce « Vario » ; - Cuisson vapeur « intense » ; - Cuisson mixte ; --Cuisson air pulse ; - Cuisson basse température ; - Cuisson normal – Régénération « banquet » ; -Boulangerie / Pâtisserie . Caractéristiques principales : Système unique de production de vapeur instantanée ; Préchauffage et abaissement rapide de la température (Active Temp) avec récupération de la chaleur résiduelle ; Humidification manuelle Plage de températures 30-300°C Système intégré d’aspiration des vapeurs ; Ventilation a rotation alternée et capacité supérieure de la chambre de cuisson (jusqu’a 26 % plus grande par rapport a la concurrence) pour une cuisson plus homogène ; Humidification et déshumidification actives grâce a un système de ventilation unique ; Climatic : contrôle de la température et du degré d’humidité Sonde de température a cœur multipoints Tableau de commande en plusieurs langues Ecran en verre TFT ; Ecran en couleurs/Ecran Climatic Existe en plusieurs capacités :  6/11 = 6 X GN1/1  10/11 = 10 X GN1/1  20/11 = 20 X GN1/1  20/11 = 20 X GN2/1 ou 40 X GN1/1

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Les Cuiseurs vapeur haute pression

Fiabilité, ergonomie et sécurité de fonctionnement !

Solidité à toute épreuve des matériaux et de leur assemblage, pour une cuisson exceptionnelle, en toute sécurité et pour le maintien des performances au fil du temps. L’habillage extérieur et le compartiment de cuisson sont en acier inoxydable 18‑10. C’est cuiseurs pression sont équipés d’une régulation à la fiabilité éprouvée. Le tableau de commandes, simple d’utilisation, est recouvert de Lexan® sérigraphié avec indications inaltérables. Deux sélecteurs rotatifs vous permettent de sélectionner rapidement pression d’utilisation et temps de cuisson. Le fonctionnement du cuiseur reste parfaitement sous votre contrôle, grâce aux différents témoins lumineux et aux deux manomètres placés sur le tableau de commandes (affichage des pressions dans le générateur de vapeur et dans le compartiment cuisson). La fermeture de la porte du compartiment de cuisson se fait instantanément en actionnant un levier à came et un volant de verrouillage. Une double sécurité mécanique et électronique y interdise l’admission de vapeur si la porte n’est pas verrouillée. A contrario, en fin de cuisson, l’ouverture de la porte est rendue impossible tant que la décompression n’est pas effectuée. Existe en plusieurs capacités.

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Sauteuse Marmite basculante

UNE INNOVATION !!! 02 APPAREIL EN UN

Investissement financier avantageux avec trois appareils de cuisson en un. Polyvalence dans les fonctions proposées et rendement maximum : sauteuse, marmite et marmite pression (modèles à pression uniquement). Rationalisation du travail grâce aux possibilités de “cuisson combinée”. Leurs importantes surfaces de fond de cuve permettent de sauter en continu des viandes ou de braiser en quantité des pièces telles que rôtis ou longes. En fonction marmite, les sauteuses multifonctions présentent des performances identiques à celles des marmites classiques à litrage équivalent, en offrant la possibilité de pouvoir y faire aussi des cuissons en bacs gastronormes. Quant à la cuisson basse pression (suivant modèles), elle constitue un gain appréciable de temps pour les cuissons longues. Très grandes capacités de cuves : Surfaces de 60 dm2 (SMB 60) et 80 dm2 (SMB 80)en fonction de la sauteuse. Capacités en fonction marmite 150 litres (SMB 60) et 200 litres (SMB 80), 3 à 9 bacs GN 1/1 (SMB 60) et 4 à 12 bacs GN 1/1 (SMB 80) avec châssis amovible à glissières articulées (option). Simplicité d’utilisation, confort de lecture et accessibilité des tableaux de commandes à hauteur de main. Sélecteur de modes de cuisson : sauteuse, marmite, marmite à pression (modèles pression uniquement). Régulation fine de la température pour une cuisson homogène et précise.

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Fourneaux gaz, électrique ou mixte

Fourneau gaz : Four gaz GN 2/1 à convection naturelle de type équipé de 2 brûleurs rampes en acier inoxydable avec sécurité par thermocouple et veilleuse, et commandé par un bloc thermostatique. Allumage électrique par train d’étincelles. Caisson de four en acier inoxydable calorifugé avec un isolant haute densité. Côtés à gradins en tôle émaillée. Porte en acier inoxydable, calorifugée, équilibrée par contrepoids et équipée d’une poignée isolante. Sole en fonte. Une grille étagère est livrée avec le four. Hauteur intérieure utile du four : 340 mm. Placard double GN 1/1ouvert (en option, portes doublées munies d’une poignée isolante) - livré avec plancher. Le placard peut être équipée de 2 kits rangements-glissières (option) pouvant recevoir des bacs GN 1/1. Fourneau électrique : Deux plaques électriques rectangulaires sur four électrique GN 2/1 ou sur placard ouvert double GN 1/1 (portes en option) ou sur placard chauffant GN 2/1.Plaques électriques en fonte usinée de forte épaisseur, avec éléments chauffants blindés en acier inoxydable. Chaque plaque possède 2 zones de chauffe, commandées séparément . Four électrique GN 2/1 équipé de 2 ensembles (voûte et sole) de 3 éléments chauffants blindés en acier inoxydable.. Fourneau Mixte : Plan de cuisson en modules de largeur de 800 soit 02 feux nus à droite ou a gauche et une plaque coup de feu , soit sur four électrique GN 2/1, soit sur placard chauffant GN 2/1. * Tous c’est éléments existent en différentes dimensions.

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Friteuses gaz ou électrique

Nous vous proposons une gamme de friteuses gaz et électriques “Haute Performance”, couvrant des capacités de 15 à 28 litres et garantissant des productions horaires ; Construction tout inox 18-10, dessus épaisseur 30/10ème .Disponibles en module de 400 mm de largeur, ces friteuses ont une cuve en acier inoxydable avec dessus poli et panache garantissant l’hygiène parfaite du bain d’huile (norme NF U 60010).Elles disposent aussi de repères de niveau d’huile mini-maxi. Le calorifugeage avec un isolant haute densité assure une totale sécurité et contribue au rendement élevé de ces friteuses., Fond de cuve incliné vers l’avant pour faciliter la vidange par gravité, robinet à boisseau sphérique de forte section. Fonction “défigeage” des graisses solides (met cycle). Les friteuses sont équipées en série d’un panier en fil d’acier nickelé et parfaitement adapté à la contenance de l’appareil autorisant une charge nominale de 1,5 kg ou 2,5 kg de frites (suivant modèles ). Système d’accroche du panier pour égouttage et couvercle amovible ; Régulation électronique au degré près. Thermostat et minuterie électroniques à commandes sensitives. Thermostat de sécurité. Compartiment technique muni d’une porte d’accès en acier inoxydable, avec poignée isolante encastrée ;Conformité aux normes NF EN 203-1, NF EN 203-2,NF EN 60335-1 et NF C 20010 (suivant énergies).Sécurité indice de protection électronique IP 359. Friteuse gaz : 2 ou 3 brûleurs de type “torche” (suivant modèles) équipé de thermostat électronique limitant la température d’huile à 180 °C Friteuse électrique : Éléments chauffants blindés en acier inoxydable, relevables pour un nettoyage aisée équipé de thermostat électronique limitant la température d’huile à 180 °C Accessoire en option : Relevage automatique des paniers, filtrage automatique des huiles , bac de récupération des huiles sur roulettes . ACS EQUIPEMENT à votre service ! Nos bacs de salage sont l’allié incontournable pour garder des frites croustillantes

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Grillade et plaque à snacker

Plaque a snacker a poser ou sur placard existe en plusieurs énergie. -Plaque a sncaker vitro céramique composée de 2 plaques de cuisson vitrocéramiques radiantes régulées séparément par thermostat de précision - Sur placard GN 1/1 ouvert (porte en option) - Protection contre surchauffe. Existe en différents modèles -Plaque à snacker chrome lisse gaz - Sur placard 2 x GN 1/1 ouvert (portes en option) - 2 zones de chauffe commandées séparément - Brûleurs avec dispositif de sécurité et veilleuse - Allumage électrique par train d’étincelles Existe en différents modèles et en version électrique -Plaque gril fonte nervurée sur placard gaz composé de 1 plaque de grillade gaz en fonte nervurée - Sur placard GN 1/1 ouvert (porte en option) - Brûleurs avec dispositif de sécurité et veilleuse - Allumage électrique par train d’étincelles Existe en différents modèles et en version électrique -Gril gaz à barreaux - À pierres de lave - Sur placard GN 1/1 ouvert (porte en option) - Livré avec crochet de grille et pierres de lave - Brûleur avec dispositif de sécurité et veilleuse - Allumage électrique par train d’étincelles

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Marmite Bain-marie

Marmite bain marie électrique ou gaz La marmite bain marie électrique se distingue par une grande performance de chauffe. La cuve de cuisson monte rapidement en température et génère une pression à l’intérieure qui est limitée à 0,05 bar. La soupape de sécurité contrôle et réduit la pression s’il est nécessaire. Le système de chauffe de la cuve est réalisé avec des résistances en alliage spécial. La marmite électrique est chauffée indirectement selon le principe du bain marie. L’appareil est doté d’une double paroi dont le niveau de l’eau à l’intérieure doit être contrôlé avant chaque utilisation. Descriptifs : • Marmite chauffe indirecte construit en inox spécial 4301 • Cuve de cuisson bain marie réalisée en inox spécial 4404 d’une épaisseur de 2 mm • Avec robinet mitigeur pour l’eau froide et chaude • Marmite équipée d’une vanne de sécurité, d’un manomètre, d’une vanne de vidange, d’un thermostat de sécurité, • La cuisson est réglée de manière thermostatique • Surveille automatique du niveau de l’eau dans la paroi • Système de chauffage très performant. • Cuve de cuisson dépend de votre choix existe en contenance de 100 / 150 /200/300 et 500 Litres Version gaz : même caractéristiques que la version électrique à part que la chauffe s’effectue avec des bruleurs en acier inoxydable à rendement élevé.

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Ensemble de cuisson modulaire

Une esthétique soulignant sa robustesse !

Fonctionnalité : Gamme compacte, de profondeur 930 mm, déclinée en modules de largeurs 400, 600, 800, 1000, 1200, 1600 et 1700 mm Éléments de cuisson à productivité élevée, avec maintien des performances dans le temps ; Allumage électrique par train d’étincelles de série sur feux cachés, en option sur feux nus ; Veilleuse de série sur feux nus et feux cachés ;Brûleurs gaz à très haut rendement, en tube inox de forte épaisseur ; Dispositif de sécurité par thermocouple sur tous les brûleurs . Fours Gastronormes (dimensions intérieures utiles L. 540 x P. 700 mm)et fours de grande capacité (dimensions intérieures utiles L. 600 x P. 800 mm), avec hauteur d’enfournement de 300 mm ; Portes de fours équilibrées par contrepoids en fonte, calorifugées et équipées d’une poignée isolante Évacuation des gaz brûlés par cheminée hauteur 700 mm (suivant modèles) Butées mécaniques sur manettes de commandes des appareils électriques ; Accessibilité aux composants en façade pour faciliter la maintenance ; Isolation des cuves par panneaux de laine de roche protégée Structure : Dessus inox 18-10 austénitique, épaisseur 30/10e, avec renforts, Habillage inox 18-1 • Fond de 10 mm d’épaisseur pour les cuves des marmites chauffe-directe (fond inox AISI 316L) et des sauteuses (fond bi-métal) . Tous les éléments sont modulables c’est a vous de choisir votre gamme existe en 800 /1000 existe aussi en suspendus ! Nous nous occupons de l’assemblage !

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ARMOIRE LIAISON CHAUDE

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Idéale pour le maintien des plats cuisinés à température au-dessus de +63 °C jusqu’à +75 °C, en bac ou sur assiette avant le service, les armoires chaudes à chariots existe en GN 1/1et en GN2/1 ont les mêmes caractéristiques que les armoires réfrigérées mais avec un équipement qui leur est adapté : Chauffage par résistances blindées étanches en acier inox, Gaine de soufflage et diffusion d’air en acier inox, Ventilateur centrifuge plafonnier (1 moteur par module), Régulation électronique de la température avec afficheur digital grand format et voyant couleur, alarme sonore et visuelle Thermostat de sécurité, Porte inox avec fermeture à clé de série. En option : Système d’humidification automatique avec contrôle thermostatique, pour éviter le dessèchement des produits, Indicateur de température avec sonde à piquer, Double accès, Porte vitrée thermopane (avec fermeture à clé de série).

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