Паста від шефа Прикрасити святковий стіл чи урізноманітнити повсякденність? Класика італійської кухні актуальна завжди!
За відповідність сирів найвищим стандартам беруть на себе відповідальність спеціалісти з якості мережі «Сільпо». А завдання покупців – визначитися з власними смаковими пріоритетами.
Сирна тарілка
Консультує Олег Риман, керівник департаменту «Гастрономія», мережа «Сільпо» Навряд чи існує продукт, окрім сиру, який залежно від сировини та способу виробництва може мати таку розмаїту смакову палітру, від солодкуватої шовковистості до терпкувато-пікантної гостроти. Свіжі сичужні сири, наприклад моцарела, мають дуже ніжну консистенцію. Найбільше цінується моцарела з буйволячого молока. Натомість виготовлена з коров’ячого молока має таку перевагу, як нижча ціна. З чим смакують: з помідорами та базиліком (салат «Капрезе»), в закритому пирозі.
Інгредієнти:
Філе кролика Цибуля-шалот Панчета Гриби Курячий бульйон Вершки
Приготування:
Олексій Юсупов, бренд-шеф ресторану Mercato Italiano: Батьківщиною страви, що поєднує ніжне тушковане м’ясо кролика з домашньою локшиною, замішаною на яйцях, вважають Тоскану. Нині паста, що з’явилася завдяки майстерності італійських господинь, здобула гідне місце в ресторанних меню. Запропонована в цьому рецепті кількість інгредієнтів розрахована на 2 порції. Смачного!
300 г 40 г 30 г 8-10 шт. 150 мл 100 мл
Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажити на оливковій олії, потім додати філе кролика, розділене на невеликі шматочки (2х2 см). Готувати 2-3 хвилини, потім улити біле вино. Коли воно випарується, додати нарізану кубиками панчету (підв’ялений бекон), а за хвилину – шампіньйони, нарізані на чверті. Посолити, поперчити, додати листочки свіжого чебрецю. За кілька хвилин влити курячий бульйон. Після закипання готувати ще хвилину, а відтак додати вершки, зернову гірчицю і петрушку, перемішати. Готовий соус викласти на попередньо обсмажену пасту папарделле (широку пласку локшину).
Вино 70 мл Петрушка 10-15 г Гірчиця в зернах 1,5 ч. л. Гілочка чебрецю Сіль, чорний перець за смаком Свіжа паста папарделле 180 г
Радимо:
М’ясо кролика може мати специфічний запах. Щоб його позбутися, м’ясо необхідно вимочити в холодній воді. Вино, що використовується в кулінарії, не повинно бути надто вишуканим і дорогим – достатньо звичайного білого столового вина. Не вдалося знайти свіжий чеб рець? Можна взяти висушений, а для того, щоб сухі листочки не псували консистенцію страви, використати чебрець для ароматизації олії. Для цього сушену зелень і олію прогрівають на пательні на вогні, а потім олію проціджують. Ресторан Mercato Italiano, 6-й поверх
М’які сири з білою пліснявою мають більш виражений кремово-вершковий смак, а біла «шубка» з плісняви додає пряно-грибного відтінку. Найвідоміші представники цієї групи – брі та камамбер. З чим смакують: з фруктами (виноград, груші та крапля меду), з шампанським. Сири з блакитною пліснявою відзначаються яскравим ароматом і гостротою. Впізнавана пікантність об’єднує такі сири, як рокфор, горгонзола, дорблю, данаблю, стілтон, фурм д’Амбер. Вагому роль відіграє час визрівання. Так, більш молода горгонзола дольче поєднує в собі вершкову ніжність внутрішньої частини, гостроту благородної плісняви та горіховий присмак скоринки. А в «старшій» горгонзолі домінує пікантність. З чим смакують: самостійно, з цибулево-трюфельним конфітюром, з вином. Сир варто дістати з холодильника за 30 хвилин до вживання.
Зимовий гастрогороскоп від СІЛЬПО Resto
FOOD zone Овен
Активний відпочинок та здорова їжа – невичерпні джерела ваших життєвих сил. До нових звершень кличуть іспанська паелья та італійський салат «Капрезе».
Телець
Мрієте про різдвяний ярмарок у Німеччині? «Мюнхенські», «Альпійські» та «Баварські» ковбаски перенесуть вас на омріяний Weihnachtsmarkt.
Близнюки
Не пручайтеся бажанню пізнати нове і здійсніть мандрівку кухнями світу. Варто розпочати з рисової локшини з креветками та грибів шиїтаке.
Рак
Зірки переймаються, чи не занадто ваше життя тихе і спокійне. Шашлик, лобіо, хінкалі та чахохбілі додадуть вам трохи гострих відчуттів.
Лев
Японська кухня вдовольнить ваше прагнення досконалості: роли, онігірі чи гункани, місо-суп чи суп удон – обирайте.
Діва
Обираючи швидку їжу, зважайте на її користь. Тако, кесадилья, фалафель у піті або в лаваші – смачний варіант швидкого втамування голоду.
Терези
Кухлик смачного какао або горнятко запашного чаю врятують вас із зимового полону, а цукерки ручної роботи стануть доповненням на вашому столі.
Скорпіон
Схід – справа тонка. Спробуйте пізнати його таємниці, скуштувавши узбецький плов, манти, домляму, самсу та чучвару.
Стрілець
Варенички в сметані, галушки зі шкварками, деруни з хрусткою скоринкою наповнять вас життєдайною силою рідної землі.
зможуть такі ласуни як Козеріг виХібавідмовити собі в задоволенні скуштувати смачнючі макаронси, чизкейки, торти «Наполеон» і «Моцарт», еклери й тарти?
Водолій
Більшість сирних делікатесів мають самодостатній характер. Вино, фрукти, горіхи, фруктовий або овочевий конфітюр лише підкреслюють їхню самобутність. І що ніжніший сир – то більш делікатного акомпанементу він потребує.
Ви знайдете літнє тепло в кожному шматочку піци з сонячної Італії. Пориньте у вир смаків піц «Маргарита», «Діабло», «Пепероні» та «Чотири сири». Магазин «Сільпо», 0-й поверх
Ви – представник неймовірно товаРиби риського знаку зодіаку. Чим частуватимете друзів – ігристим, сухим чи напівсолодким?