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Logistics & beyond

WORKSHOP TFORMA SULLA CATENA DEL FREDDO E SUI TRASPORTI REFRIGERATI

Il freddo sostenibile da produttore a consumatore di Paolo Benevolo

I

più recenti dati Istat sui consumi degli italiani parlano chiaro: per la prima volta dal 2013 la spesa media delle famiglie, tenuto conto dell’aumento prezzi, ha registrato nel 2018 un lieve calo (-0,9%). La quota destinata ai prodotti alimentari si conferma, tuttavia, anche nel 2018 come preponderante (in media il 18% dell’intera spesa familiare, con punte del 23% nel Sud Italia), seconda solo a quella per l‘abitazione (“affitto figurativo”, acqua, elettricità, gas, manutenzione ordinaria e straordinaria ecc.). Un settore, quello dei beni

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Svolta “green” e innovazione tecnologica in un settore specializzato di trasporto che riveste una forte rilevanza sociale ma che presenta ancora molte criticità. alimentari, contrassegnato nel corso degli anni da profondi cambiamenti (basti pensare, ad esempio, alla progressiva escalation dei “piatti pronti” e dei “monoporzione” o all’espansione delle grandi catene di distribuzione) e regolamentato da precise norme per evitare il deterioramento delle proprietà nutrizionali ed organolettiche

luglio-agosto 2019

dei prodotti durante tutte le diverse fasi del processo logistico, dalla produzione al trasporto, dallo stoccaggio all’esposizione per la vendita. In questo contesto la c.d. “catena del freddo”, necessaria per mantenere i prodotti surgelati ad una temperatura costante e comunque inferiore a -18° C lungo l’intero percorso

dalla produzione alla vendita, assume un ruolo fondamentale a garanzia del consumatore finale. Eventuali processi di scongelamento anche solo parziale, infatti, possono facilmente mettere a repentaglio la qualità degli alimenti, con conseguente danno per la salute. Nella “catena del freddo” si intrecciano indissolubilmente funzioni e interessi diversi, responsabilità condivise e normative settoriali, coinvolgendo aree in apparenza assai distanti tra loro quali ricerca tecnologica, formazione degli operatori,

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Onda Verde n. 24  

La rivista ACI per la mobilità sostenibile. Numero 24: luglio - agosto 2019

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