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DIPLOMADO SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA Versión E-Learning Duración: Horario: Contacto:

126 horas. 29 de octubre de 2012 al 03 de abril de 2013 Modalidad a distancia con clases a distancia los días martes y jueves de 20.00 a 22:00 horas Teléfono: (56-02) 354 4102, E-mail: formacionintegral@uc.cl – Departamento de Fruticultura y Enología.

PRESENTACION En los últimos años, hemos presenciado directa o indirectamente un sinnúmero de transformaciones que ha experimentado la industria de alimentos mundial como consecuencia de exigencias de diverso tipo y cada vez mayores que le imponen clientes, consumidores, gobiernos y el mercado en general. La industria agroalimentaria ha sido particularmente presionada con estas exigencias y ha debido recorrer un largo y, a su vez, apresurado camino para adecuarse a los nuevos escenarios internacionales, mantener su competitividad y asegurar su sustentabilidad. El desafío al que se enfrentan hoy los productores para cumplir estos objetivos se engloba en la implementación de un sistema de gestión integral que además de los conceptos clásicos de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, incorpore nuevos requerimientos en cuanto a respeto y preocupación por el medioambiente, bienestar laboral, protección de los trabajadores y cumplimiento de estándares diversos. La agenda de la industria alimentaria latinoamericana, en su esfuerzo por mantenerse a la altura, ha debido adaptarse para ir incorporando conceptos y prácticas como Sistemas de Gestión de Calidad, Buenas Prácticas Agrícolas, Conservación de la Biodiversidad, Manejo de Residuos y Emisiones, Trazabilidad, Responsabilidad Social Empresarial y Bienestar Animal, entre otros. Para responder a este nuevo desafío agroalimentario, que exige un esfuerzo colaborativo entre gobiernos, mundo académico y mercados, la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Pontificia Universidad Católica de Chile ha desarrollado el Diplomado en Sistemas de Gestión de Calidad en la Cadena Agroalimentaria en su versión internacional a distancia con el propósito de formar especialistas que estén en condiciones de planificar, implementar y evaluar sistemas de gestión del sector.

DIPLOMADO “SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA” Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal / Pontificia Universidad Católica de Chile


OBJETIVOS GENERALES Al término del diplomado cada estudiante será capaz de:   

Conocer los principales sistemas de gestión de calidad asociados con la industria de alimentos, la protección del medioambiente y la salud y bienestar de los trabajadores, a lo largo de la cadena de producción. Controlar los riesgos que puedan afectar la calidad e inocuidad de un producto alimenticio, el medioambiente o la seguridad y salud de los trabajadores. Planificar medidas que permitan asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, a partir de procesos productivos responsables con el medioambiente y el entorno laboral.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Y CONTENIDOS HR. Objetivos Específicos

Identificar las estrategias de gestión de calidad que puede adoptar una empresa con el fin de obtener una tipología que permita simplificar el análisis de éstas.

Explicar los aspectos principales para el desarrollo de gestión integrada en la cadena de un producto.

Distinguir los sistemas de gestión de calidad, inocuidad, medioambiente y de bienestar laboral que pueden ser implementados a lo largo de la cadena de producción agrícola y pecuaria.

Relacionar cómo la estructura organizacional de una empresa influye en el proceso de implementación de un sistema de gestión.

Contenidos

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MÓDULO 1.- INTRODUCCIÓN A LA GESTION DE CALIDAD INTEGRADA EN LA CADENA AGROALIMENTARIA

Presencial (distancia)

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8

20

Conceptos Fundamentales - Perfil de los consumidores - Tendencia general en la industria de alimentos - Acontecimientos internacionales que han determinado el desarrollo de Sistemas de Gestión de Calidad Estrategias de Gestión de las Empresas - Radiografía de una empresa - Tipos de estrategia de gestión de las empresas - Modelo de Tres Escenarios para el desarrollo de gestión de calidad en las empresas - Estrategia orientada a crisis; orientada a procesos; orientada a cadenas de producción Gestión de Cadena Integrada de un Producto - Gestión Integrada en Cadena - Etapas para el desarrollo de un programa de Gestión Integrada en Cadena - El caso de Danisco Suomen Rehu Sistemas de Gestión en la Cadena Productiva y en la Organización de la Empresa - Sistemas de Gestión - Integración de Sistemas de Gestión - La Organización de la Empresa RELATOR: ALEXIS ORTIZ MÓDULO 2.- SISTEMAS DE GESTIÓN

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HR. Objetivos Específicos 

Explicar los principios y fundamentos de los Sistemas de Gestión de la Calidad basados en la serie de normas ISO 9000. Relacionar los requirimientos de la norma ISO 9001 y su aplicación en la estructura organizacional de una empresa. Utilizar criterios para evaluar los requerimientos de la norma ISO 9001 en una empresa de de producción de alimentos.

Contenidos

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Presencial (distancia)

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DE CALIDAD Conceptos Fundamentales - Serie de Normas ISO 9000 - Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001 Sistema de Gestión de la Calidad - Requisitos generales - Requisitos de la documentación Responsabilidad de la Dirección - Compromiso de la Dirección - Enfoque al Cliente - Política de Calidad - Planificación - Responsabilidad, Autoridad y Comunicación - Revisión por la Dirección Gestión de los Recursos - Provisión de los Recursos - Recursos Humanos - Infraestructura - Ambiente de Trabajo Realización del Producto - Planificación de la realización del producto - Procesos relacionados con el cliente - Diseño y Desarrollo - Compras - Producción y prestación del servicio - Control de los dispositivos de seguimiento y de medición Medición, Análisis y Mejora - Generalidades - Seguimiento y medición - Control del producto no conforme - Análisis de datos - Mejora RELATOR: JOSÉ JARA, ALEXIS ORTIZ

Explicar los principios y fundamentos de la auditoría de sistemas de gestión de calidad.

Identificar las etapas de un proceso de auditoria de un sistemas de gestión de calidad

Confeccionar un programa de auditoria de un sistema de gestión de calidad

MÓDULO 3.- AUDITORIA DE SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Antecedentes Generales - Definiciones - Clasificación de las auditorías - Principios de auditoría - Propósito de una auditoría - Razones para realizar una auditoría - Beneficios de una auditoría - Proceso de auditoría

Planificación de la Auditoría DIPLOMADO “SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA” Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal / Pontificia Universidad Católica de Chile


HR. Objetivos Específicos

Contenidos

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- Establecimiento del programa de auditoría Ejecución de la Auditoría - Implementación del programa de auditoría - Actividades de auditoría - Competencia y evaluación de los auditores Verificación de la Auditoría - Seguimiento y revisión del programa de auditoría Mejora del Programa de Auditoría RELATOR: BEATRIZ PLACENCIO 

Explicar los principios y requerimientos de las buenas prácticas de manufactura basado en el codex alimentario.

Explicar los principios y requerimientos de la metodología de analisis de peligros y puntos críticos de control basado en el codex alimentario.

Utilizar criterios para evaluar los requerimientos de normas de inocuidad alimentaria.

MÓDULO 4.- SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Conceptos Fundamentales - Peligros de contaminación de los alimentos. - Modelo de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos Buenas Prácticas de Manufactura - Definiciones. - Requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) - Procedimientos Operativos Estándar (POE) - Procedimientos Operativos Estándar para el Saneamiento (POES) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - ¿Qué es HACCP? - Propósito del Sistema HACCP - Principios de HACCP - Pasos del Codex Alimentario Normas de Seguridad Alimentaria - Comparación de normas de seguridad alimentaria RELATOR: ALEXIS ORTIZ

Definir los conceptos fundamentales de los sistemas de gestión ambiental.

Explicar los requisitos de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001.

Utilizar criterios de evaluación de un sistema de gestión ambiental basado en

MÓDULO 5.- SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL Conceptos Fundamentales - Radiografía Ambiental de una Empresa. - Medidas de Prevención y Control de Residuos y Emisiones. - Sistemas de Gestión Ambiental (SGA) a Nivel Internacional - Serie ISO 14000

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HR. Objetivos Específicos la norma ISO 14001.

Contenidos

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Presencial (distancia)

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Requerimientos de la Norma ISO 14001 - Modelo del SGA para la Norma ISO 14001 - Requisitos Generales de la Norma ISO 14001 - Política Ambiental - Planificación - Implementación y Operación - Verificación y Acciones Correctivas - Revisión de la Gerencia Proceso de Implementación de la Norma ISO 14.001 - Etapa Inicial de la Planificación de un Sistema de Gestión Ambiental - Mapa de Desarrollo de un SGA - Factores críticos en la implementación de la norma ISO 14.001 RELATOR: SILVIA ULLOA MARTINEZ

Explicar el concepto de responsabilidad social empresarial y sus antecedentes históricos.

Identificar los elementos constitutivos de la responsabilidad social empresarial.

Exlicar los principios y requerimientos para la implementación de las normas SA8000.

Utilizar criterios de evaluación de los requerimientos de la norma SA8000

MÓDULO 6.- RESPONSABILIDAD SOCIAL Responsabilidad Social Empresarial - Antecedentes y bases: Instrumentos internacionales de derechos humanos, convenios internacionales, - Organización Internacional del Trabajo (OIT), Social Accountability International (SAI) - Definiciones y comparaciones - Identificación de actores involucrados en un programa de Responsabilidad Social - Beneficios de la Responsabilidad Social en las empresas Descripción y requerimientos de la Norma SA8000. - Antecedentes generales - Trabajo Infantil - Trabajos forzados y obligatorios - Salud y Seguridad en el Trabajo - Libertad de Asociación y Derecho de Negociación colectiva - Discriminación - Medidas disciplinarias - Horas de trabajo - Remuneración - Sistemas de Gestión - El proceso de Certificación Comunicación de la sustentabilidad - Reportes de sustentabilidad según metodología de Global Reporting Initiative RELATOR: BEATRIZ PLACENCIO

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Identificar las características de sistemas de producción primaria.

Identificar los requerimientos que forman parte de los protocolos de buenas prácticas en sistemas de producción primaria.

Identificar los requerimientos que forman parte de los protocolos de buenas prácticas en sistemas de producción vegetal.

Identificar los requerimientos que forman parte de los protocolos de buenas prácticas en sistemas de producción animal.

los

Utilizar criterios de evaluación de los requerimientos de normas de buenas practicas de producción vegetal y buenas practicas de producción animal.

MODULO 7. AGRÍCOLAS

BUENAS

PRÁCTICAS

8

20

Subtotal de horas

36

90

Total General de horas

126

Sistemas de Producción Primaria - Características de los Sistemas de Producción Primaria - Mantenimiento de Registros y Autoevaluación - Historial y Manejo de la Explotación - Salud, Seguridad y Bienestar del Trabajador - Gestión de Residuos y Agentes Contaminantes, Reciclaje y Reutilización - Medioambiente - Reclamaciones - Trazabilidad Buenas Prácticas Producción Vegetal

en

Sistemas

de

- Introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas - Material de Propagación - Historial y Manejo de la Explotación - Gestión del Suelo y de los Sustratos - Fertilización - Riego - Manejo Integrado de Plagas (MIP) - Productos para la Protección de Cultivos - Recolección - Manipulación del Producto Buenas Prácticas en Sistemas de Producción Animal - Conceptos Fundamentales - Buenas Prácticas Ganaderas RELATOR: MARIA PATRICIO MONTERO

CARLA

VERA,

METODOLOGÍA La metodología del programa es a distancia con tutoría del aprendizaje y uso de tecnologías de información, comunicación e interacción. El diplomado considera siete (7) módulos con autoaprendizaje guiado por un tutor. En este programa, las horas se distribuyen entre las actividades a distancia de forma sincrónica (en tiempo real) y las actividades a distancia de forma asincrónica (no en tiempo real) en una relación 30 a 70 por ciento, respectivamente. Las clases a distancia en tiempo real se realizan a través de una plataforma de video conferencia interactiva (Blackboard Collaborate). Estas clases tienen una duración de dos horas (2 horas) y su objetivo es resumir contenidos y solucionar dudas directas de los participantes. DIPLOMADO “SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA” Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal / Pontificia Universidad Católica de Chile


La plataforma Blackboard Collaborate, que exige un muy bajo ancho de banda, permite interactuar con chat, voz y/o video a los participantes con el relator y los demás participantes. Además permite visualizar en línea la exposición, sitios web a los cuales redireccione el relator, compartir aplicaciones y documentos; responder encuestas y rendir evaluaciones en línea. Las clases interactivas son grabadas y quedan a disposición de los participantes para su revisión. Los alumnos acceden a los contenidos (archivos en formato de texto, pdf y powerpoint, podcast, powerpoint con voz, entre otros), y realizan las actividades del curso (foros, estudios de caso, autoevaluaciones) en la plataforma Web, en la cual aparecen el calendario de actividades previamente (Hoja de ruta). A las clases interactivas acceden a través de un link a Blackboard Collaborate. Durante todo el curso, los alumnos cuentan con la guía de un tutor que resuelve dudas, retroalimenta actividades y participa en foros. La evaluación final se rinde en línea y está habilitada en la plataforma durante 24 horas. Sistema de evaluación La evaluación de los procesos de aprendizaje de cada módulo o curso se efectúa formativa (sin nota) y sumativamente (con nota), con un nivel de exigencia del 60% para la nota 4,0 (cuatro coma cero). El total de actividades de aprendizaje que impliquen desarrollo o producción de los estudiantes son objeto de retroalimentación. Las actividades de síntesis y las evaluaciones, además de retroalimentadas, son calificadas a través de la escala de 1,0 a 7,0. Cada módulo o curso que compone el Diplomado es calificado a través de una prueba, trabajo individual o grupal, participación en foro u otro. Las evaluaciones sumativas que no sean desarrolladas o enviadas dentro de los plazos establecidos sin una causal debidamente justificada obtienen la calificación 1,0 (uno coma cero). Requisitos de aprobación    

Para aprobar cada módulo o curso se requiere una calificación final de 4,0 o superior. Para aprobar el Diplomado los alumnos podrán reprobar sólo un módulo o curso (nota inferior a 4,0), pero con un promedio final de la totalidad de los módulos igual o mayor que 5,0. La asistencia mínima a las sesiones a distancia de forma sincrónica es de 75%. Ningún alumno podrá aprobar el Diplomado con menos de un 75% de asistencia. Los alumnos que aprueban el Diplomado de Sistemas de Gestión de Calidad en la Cadena Agroalimentaria reciben un diploma y certificado de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

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COORDINADOR Y DOCENTES Coordinación Tania Zaviezo Ingeniero Agrónomo UC. PhD. Universidad de California. EE.UU. Profesor Asociado del Departamento de Fruticultura y Enología. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, UC. Docentes Alexis Ortiz Ingeniero Agrónomo UC. MSc. Wageningen University, Holanda. Profesor Asociado Adjunto. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, UC. Área de especialización: Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Silvia Ulloa Ingeniero Civil Industrial, Universidad Técnica Federico Santa María. Postítulo Manejo de efluentes industriales y técnicas de gestión ambiental. Universidad de Santiago de Chile. Área de especialización: Manejo de residuos, Sistemas de gestión Ambiental. José Jara Ingeniero Ejecución Industrial UTEM. Diploma Ingeniería de la Calidad Universidad de Santiago de Chile. Área de especialización: Implementación de Sistemas Gestión de Calidad ISO 9001 e ISO 14001. Beatriz Placencio MBA, Universidad Diego Portales - Fundación ESERP Business School, España. Diplomada en Sistemas de Gestión de Calidad en la Cadena Agroalimentaria, UC. Traductora menciones Inglés - Francés, Pontificia Universidad Católica de Chile. Auditor Líder en ISO 9001 acreditado IQNet. Área de especialización. Responsabilidad social empresarial, Auditoría social, SA8000. María Carla Vera Ingeniero Agrónomo, UC. Diplomada en Sistemas de Gestión de Calidad y Manejo Sustentable en la Agricultura, UC. Área de especialización: Buenas prácticas agrícolas. Patricio Montero Medico Veterinario. Universidad de Chile. Diplomado en Sistemas de Gestión de Calidad en la Cadena Agroalimentaria, Pontificia Universidad Católica de Chile. Área de especialización: Buenas prácticas de producción animal.

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TUTORES Karina Ponce Ingeniero Agrícola, Universidad Católica del Maule. Diplomada en Sistemas de Gestión de Calidad en la Cadena Agroalimentaria, Pontificia Universidad Católica de Chile. Diplomada en Gestión de la Calidad y Buenas Prácticas Agrícolas, Universidad de Talca. Investigador asociado. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal. UC. Auditor Líder en ISO 9001 acreditado IQNet. Oscar Macaya Ingeniero Agrónomo, Universidad Mayor. Diplomado en Sistemas de Gestión de Calidad en la Cadena Agroalimentaria, Pontificia Universidad Católica de Chile. Natalia Navarro Ingeniero Agrónomo. UC. Diplomada en Sistemas de Gestión de Calidad en la Cadena Agroalimentaria, Pontificia Universidad Católica de Chile

POSTULACIÓN Y COSTOS Público objetivo El programa está dirigido a profesionales o técnicos que se desenvuelven en el sector agropecuario o industrias del rubro alimentos a nivel latinoamericano que necesiten complementar su formación o experiencia productiva con conocimientos en sistemas de gestión de calidad específicos para su sector Requisitos mínimos   

Conocimientos básicos en ciencias agrícolas y/o experiencias previas en ámbitos de la actividad agropecuaria. Disponer del tiempo, o autorización de su empresa, para destinar parte de su jornada al perfeccionamiento. Tener conocimientos a nivel usuario de Internet y MS Office, además de contar con: - PC con conexión a Internet, con un mínimo de 56 Kbps - Audífonos y micrófono - Lector de correo o Web mail (ej. Eudora, Microsoft Outlook, etc.) - Acrobat Reader u otro lector de documentos en formato PDF - Microsoft Office: Ms Word y Ms Excel - Navegación según sistema operativo: Win 98/Mil/NT4/2000/XP o superior (Internet Explorer 6.0), Mac OS 9.1 en adelante (Internet Explorer 5.1.6), Linux con KDE cualquier distribución, Mozilla 5 o superior.

Valores  

$980.000 pagado hasta en 10 cuotas documentadas o tarjeta de crédito (estudiantes de Chile) USD$ 2.060 pagado mediante tarjeta de crédito (estudiantes internacionales)

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Descuentos   

15% inscripciones tempranas (con pago hasta el 12 de octubre de 2012): Chile: $830.000; estudiantes desde el extranjero: USD 1750 10% a exalumnos UC y pago contado Chile: $880.000; estudiantes desde el extranjero: USD 1850 Los descuentos NO son acumulables.

Formas de pago • CHILE: Transferencia electrónica o depósito a nombre de la Pontificia Universidad Católica de Chile, RUT: 81.698.900-0. Banco Santander Santiago. Cta Nº 00-25469011. Enviar comprobante de transferencia al Fax (02) 5534130 o e-mail formacionintegral@uc.cl indicando nombre, persona contacto y nombre del curso. • Cheque a nombre de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Hasta 10 cuotas. • Chile y el extranjero: Tarjeta de Crédito. www.webpay.cl (rubro: Universidades, establecimiento: PUC Facultad de Agronomía). Este diplomado se dicta con un mínimo de alumnos.

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CALENDARIO DE CLASES A DISTANCIA EN TIEMPO REAL Módulo Introducción al uso plataforma Moodle M1. Introducción a los Sistemas de gestión para la calidad integrada en empresas del sector alimentos M2. Sistemas de Gestión de Calidad

Relator

Fecha clases presenciales

Inicio

Término

Gonzalo Aranda

30/10/2012

20:00

22:00

Alexis Ortiz

06/11/2012

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08/11/2012

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20/11/2012

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22/11/2012

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27/11/2012

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29/11/2012

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11/12/2012

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13/12/2012

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09/01/2013

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15/01/2012

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05/02/2013

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12/02/2013

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04/03/2013

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06/03/2013

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18/03/2013

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20/03/2013

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25/03/2013

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27/03/2013

20:00

22:00

José Jara

Alexis Ortiz

M3. Auditoria Interna

M4. Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria M5. Sistema de Gestión Ambiental

M6. Responsabilidad Social

M7. Buenas Prácticas Agrícolas

Beatriz Placencio

Alexis Ortiz

Silvia Ulloa

Beatriz Placencio

Maria Carla Vera

Patricio Montero

DIPLOMADO “SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA” Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal / Pontificia Universidad Católica de Chile


Diplomado en Sistemas de Gestión de Calidad en la Cadena Agroalimentaria  

www.achipia.gob.cl

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