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46 I GENTE I Marzo - Abril 2013

Gastronomía

Bienvenidos al

mundo de Maido

Por: PeruDelights.com

E

l trabajo del chef Mitsuharu Tsumura es de una creatividad incesante y un servicio cordial y personalizado. Maido, su restaurante, ubicado en la calle San Martín, al frente de otro grande, Rafael, es el mejor ejemplo de lo que la buena combinación de excelente comida y servicio impecable pueden hacer. Después de todo, la pa-

labra Maido significa “bienvenido” en japonés, y el concepto del restaurante ha sido trabajado a partir de esta palabra. Conocemos a Misha, como lo llaman cariñosamente sus amigos, desde que él era un estudiante en la prestigiosa Johnson & Wales University en Rhode Island, EEUU. Por esa época publicábamos una revista de cocina gourmet y Misha fue uno de nuestros primeros colaboradores. Su entusiasmo

era elocuente, así como la pasión que ponía en cada uno de sus platos. Ya se perfilaba como un gran cocinero y un perfeccionista en todas las áreas de su profesión. Poco tiempo después de graduarse, Misha regresó a Perú para trabajar en el departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel Sheraton Lima. Luego partiría a Osaka, Japón, a continuar con su aprendizaje, a reencontrarse con sus raíces y a entrenarse en una de las cocinas más minucio-


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sas y detallistas del mundo. No le importó comenzar desde abajo. Fue lavaplatos, y poco a poco fue ganándose su lugar en la cocina, hasta que se sintió preparado para regresar a Lima y montar su propio restaurante. Maido es una fusión de platos japoneses con toques e ingredientes peruanos, y su carta es un reflejo perfecto de esto. La decoración es minimalista y nítida. Todo esto atrae a una clientela leal que aprecia lo mejor de la cocina fusión peruano-japonesa. Hay platos con marcada influencia amazónica, en los que usa paiche, por ejemplo. También la sierra está presente con algunas interpretaciones del popular cuy. Los cocteles de Pisco con buenísimos, así como los nigiris, donde se puede encontrar la cecina y la cocona. Los sushis y makis son variadísimos y super atractivos, como el acebichado –que ya se ha convertido en un clásico de la escena nikkei en Perú-, or el apanado, con platanitos fritos y bistec apanado. Todo un clásico peruano. Los postres son espectaculares, muchos de ellos inspirados en postres peruanos tradicionales, así que no se los pierdan.

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