Lo Multidisciplinario abriendo camino a la Ciencia para Innovar
effluents are generated. In the case of edible fungi Pleurotus, SSF is the main technique used for its cultivation. There are several lignocellulosic substrates that have been used, such as corn crop residues, wheat straw, even wastepaper and paperboard. For this research, it was decided to use fibrous waste from the sugarcane agroindustry, since it is a substrate that can be disposed in the region; specifically, cogollo (sugar cane tops) and sugar cane bagasse, these residues are not properly used. In the case of cogollo, which is generally burned during cane cutting and bagasse is mainly used to feed the boilers into the sugar mills. An extra contribution of the SSF occurs when the lignocellulosic substrates is inoculated with strains of Pleurotus fungi, because when the mycelium expands, the substrate is enriched with protein, which may lead to its use to replace food for human consumption. Keywords: residues.
Solid
State Fermentation (SSF),
Pleurotus,
Lignocellulosic
INTRODUCCIÓN La fermentación en fase sólida (FFS) es un proceso microbiológico que se lleva a cabo en la superficie de sustratos sólidos o semisólidos, con baja actividad de agua. En los últimos años, ha mostrado resultados prometedores en el desarrollo de varios productos y procesos biológicos [1]. Es un sistema de tres fases que consta de la fase continua de gas, la película de líquido, y la fase sólida. Debido a la fuerte capacidad de retención de agua del sustrato sólido, incluso si el contenido de agua del sustrato es más de 80%, rara vez hay agua libre entre el sustrato sólido [2]. La FFS se utiliza para el cultivo hongos comestibles; debido a la naturaleza de estos organismos, los mismos carecen de clorofila y por tanto no usan la energía solar para procesar su propio alimento; sin embargo, producen un amplio rango de enzimas que degradan sustancias complejas. El cultivo de los hongos es atractivo porque no necesita espacio de tierra como otras cosechas agrícolas y lejos de contaminar el medio ambiente con residuos, transforma estos en alimentos [3]. Los hongos comestibles del género Pleurotus son ampliamente cultivados, pero para lograr su obtención es importante suministrar
un
sustrato
adecuado,
para
que
los
nutrientes
puedan
aprovecharse, además es necesario mantener condiciones de temperatura y humedad adecuadas, aire que aporte oxígeno y luz. [4] Los hongos Pleurotus suelen crecer en residuos lignocelulósicos, lo que permite aprovechar sustratos procedentes del sector primario, los cuales no 2 ©2017 Academia Mexicana Multidisciplinaria, A.C.
ISBN: 978-607-95209-6-0