Page 203

HI HA BRUIXES A LA CUINA, KAISERSCHMARREN http://bruixesalacuina.blogspot.com.es/2014/04/kaiserschmarren-i-cocinadecine.html Els Kaiserschmarren Abans us he comentat que es serveixen com a "remenat" i precisament això fa que siguin molt agradables de fer ja que no cal pensar en porcions. Els farem a la paella i tota la massa de cop així que tingueu una paella a prop!! La mida... ideal és una paella que faci uns 24 cm de diàmetre (per les quantitats que us he donat). Si no la teniu, millor agafeu-ne una de més petita i feu 2 torns de cocció doncs els Kaiserschmarren haurien de fer 1 cm de gruix i si agafeu una paella més grossa, us quedaran molt fins i no us acabarà de funcionar.   Agafem els nabius (o les panses si ho preferiu) i les poseu dins una tassa amb el rom. Ho reserveu. Prepareu un bol i hi poseu els rovells dels ous. Els separarem de les clares i aquestes les reservarem. Afegiu el sucre, la vainilla i la sal als rovells i bateu fins que adquireixin consistència cremosa.   Tamiseu la farina i prepareu la quantitat justa de llet mentre deixeu que la mantega es fongui, a foc lent, dins la paella que fareu servir per la cocció. Així que la mantega estigui fossa la traiem del

Mentrestant afegim la farina i la llet a la crema d'ou i sucre. Ho farem alternant una cullerada de farina i un xarrup de llet i deixant que s'integri a la massa abans de repetir l'operació. Quan tingueu la farina i la llet ben integrades, hi afegiu la mantega fosa. Barregeu bé i deixeu reposar la massa al temps que bateu les clares a punt de neu. Quan tinguem les clares ben fermes, les integrarem a la massa dels Kaiserschmarren a cullerades i amb moviments airosos.  La massa estarà llesta així que no veiem ni un grumoll de clara . Ara ja tenim la massa apunt.  De seguida passarem a coure els Kaiserschmarren però també podeu deixar la massa preparada a la nevera fins l'endemà. La massa NO porta impulsor ni cap mena de llevant així que no és necessari per aconseguir un efecte més esponjós però us pot ser pràctic a efectes organitzatius☺

Presentación 3er aniversario  

Participación y premios del concurso #cocinadecine de April's Kitch

Advertisement