Page 114

CUINEJAR, TERRINA DE FAISÀ AMB FESTUCS http://cuinejar.blogspot.com/2014/02/terrina-de-faisa-amb-festucs.html

Necessitem Un faisà sense plomes d'un kilo aproximadament

Dessossem el faisà amb un ganivet ben esmolat, et tallem a làmines i el posem a macerar a la nevera cobert amb el llorer, el pebre i el vermut fins l'endemà.  

L'endemà, separem les parts del pit del faisà i el tallem a làmines fines. La resta la Per la marinada: piquem i la barregem amb l'ou batut, la carn picada de vedella i un grapat de festucs Tres o quatre fulls de llorer crus pelats. Un rajolí d'oli d'oliva Grans de pebre negre Forrem un motllo de terrina amb les tires de cansalada viada deixant puntes a fora per Vermut negre suficient per cobrir la carn  [jo he poder tancar finalment la terrina. Omplim la terrina fins la meitad amb la barreja d utilitzat el vermut Miró que és boníssim, pero amb un ecarns, li posem una capa de làmines de pit de faisà i ho rematem amb l'altra meitat de mes normal tambe funciona] barreja. Ho tanquem amb les puntes de a cansalada viada.  Ho coem al Bany Maria al forn a una temperatura de 180º durant 90 minuts. Un cop Per la terrina  cuit, retirem el liquid sobrer i el premsem durant un dia sencer [jo utilitzo bricks de 150gr de cansalada viada llet o de suc] 250gr de carn picada de vedella [a les receptes diuen carn de porc, pero jo crec que el faisà és prou gustòs] Un ou L'endema ja el podem servir, acompanyar d'una bona amanida. I xampany o cava si Un grapat de festucs crus i pelats  volem, es clar.  A la Banda Sonora, no podia triar-ne una altra que Sweet Georgia Brown, peça interpretada per Sweet Sue and her Society Syncopators, amb la Geraldine al saxo i Daphne al contrabaix. I comencem amb les propostes de vins de la meva amiga Paloma. Per aquesta recepta ens proposa un  maridatge amb un Sumarroca Cuvée Gran Reserva, que és un cava el.laborat amb Chardonnay i Perellada, amb una llarga criança de 36 mesos en rima. 

Presentación 3er aniversario  

Participación y premios del concurso #cocinadecine de April's Kitch

Advertisement