ROCOTO RELLENO
Ingredientes: (para 8 personas) - 3/4 de kilo de carne molida - 2 huevos cocidos, picados - 1/2 taza de agua - 1/4 de cucharadita de pimienta - 8 rocotos - 2 cucharadas de aceite - 1 cucharadita de ajo - 1 cebolla, picada - 1/4 de cucharadita de comino
- 1 cucharada de ají panca molido - 8 papas cocidas y peladas - 250 gramos de queso fresco o serrano, en rebanadas - 1 cucharadita de sal - 1/2 taza de pasas - 1 cucharada de perejil picado - 1 huevo - 1/2 taza de leche
Preparación: Cortar una tapa del lado del tallo de cada rocoto y vaciar el interior retirando pepas y venas. Cubrirlos con sal y ponerlos a remojar en un recipiente con agua durante 24 horas. Colocar el ajo y el aceite en un recipiente y cocer durante 1 minuto en máxima potencia. Agregar la cebolla, la sal, el comino, la pimienta, el ají panca y cocer 3 minutos en la misma potencia removiendo a mitad de cocción. Incorporar la carne, los huevos duros, el perejil, las pasas y rellenar. Rellenar los rocotos, previamente enjuagados y escurridos, con esta preparación y taparlos con la porción que se les cortó los rocotos, previamente enjuagados y escurrirlos, con esta preparación y taparlos con la porción que se les cortó. En un recipiente aparte verter el agua y acomodar los rocotos. Tapar y cocer 20 minutos en potencia media (70%). Colocar las papas en tajadas alternadas con los rocotos, una tajada de queso sobre cada rocoto y rociar con un mezcla de huevo batido con leche. Hornear nuevamente por 6 minutos en potencia media (70%) o hasta que el queso esté derretido.