LA COCINA PERUANA PASO A PASO
Pescado agridulce
PREPARACIÓN
(ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS
1. Salpimentar y enharinar los trozos de pescado. 2. Freírlos en aceite caliente.
Salsa
1
kilo de filete de pescado cortado en trozos 1 pimiento cortado a la juliana 100 gramos de ho lan tau (arveja china) 1 ají cortado a la juliana 1 taza de cebolla china cortada en trozos de 5 centímetros 2 cucharadas de ketchup 2 cucharadas de chuño 2 cucharadas de vinagre 1/ 4 de taza de azúcar 1 cucharadita de kión picado bien menudo 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1/ 2 taza de aceite 1/ 2 taza de harina Sal y pimienta
1. Poner a cocinar dos tazas de agua con el ketchup y kión. Cuando rompa el hervor, agregar el chuño disuelto en media taza de agua. 2. Una vez que la salsa ha espesado agregarle el azúcar y el vinagre. 3. Agregar el ho lan tau, pimiento y ají. Dar un hervor. 4. Apagar y agregar la cebolla china y aceite de ajonjolí. 5. Cubrir los trozos de pescado frito con esta salsa.
CONSEJO PRÁCTICO Para escamar el pescado con facilidad, ponerlo primero bajo agua caliente y después pasarlo por agua fría.
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