Page 1

Camilla Zarah Lawes

Kagetid

KAGETID er en lettilgængelig og indbydende bagebog, der henvender sig til alle hjemmebagere – også dig, der ikke har den store erfaring i køkkenet. Alt du har brug for, er lysten til at bage, så du kan forkæle dig selv og dine nærmeste med hjemmebagte kager. Alle opskrifter er forsynet med symboler, der viser tidsforbrug og sværhedsgrad, så du på forhånd ved, hvilket projekt du er på vej til at kaste dig ud i. Du får opskrifter på kager til enhver lejlighed året rundt, for i Camilla Zarah Lawes’ verden er der altid TID TIL KAGER. Camilla Zarah Lawes er kogebogsforfatter, madskribent, anmelder og foodstylist. Hun har tidligere udgivet bogen Mad til mange (2010).

9 788711 384633

www.lindhardtogringhof.dk

Lindhardt og Ringhof

113283_Kagetid_Cover.indd 1

25/02/13 14.19


Fotograf Lars Ranek

Lindhardt og Ringhof

113283_Kagetid_Body.indd 3

25/02/13 10.46


Forord Kagetid Jeg er vild med kager og søde sager og synes altid, det er kagetid! Så jeg har virkelig nydt at bage og smage mig igennem samtlige kager i denne bog. KAGETID er spækket med skønne kager til både hverdag, weekend og festlige lejligheder. Og opskrifterne er så nemme at gå til, at du ikke behøver at være konditor for at få et perfekt og lækkert resultat.

Kokketid, bagetid og hviletid Ved hver opskrift er der angivet kokketid, bagetid og eventuel hviletid, så du får en ide om, hvor lang tid det tager at fremtrylle kagerne. Kokketid er den tid, der går, fra du begynder, til dejen er i formen Bagetid er den tid, kagen skal bage i ovnen Hviletid er den tid, dejen skal bruge til at hæve, eller kagen skal bruge til at sætte sig

Jeg håber, du får bagt nogle fantastiske kager, og at du nyder de hyggelige stunder, hver gang det er KAGETID! Rigtig god bagelyst, Camilla

6

113283_Kagetid_Body.indd 6

25/02/13 10.46


solbærmuffins

Små

med vanilje-citroncreme

16

1-2-3, så er der kage

113283_Kagetid_Body.indd 16

25/02/13 10.46


Minimuffins passer lige til en god mundfuld – og man kan jo altid spise to eller tre …

40 små muffins

1.

Tænd ovnen på 200 grader.

2 æg 200 g fint rørsukker 1½ dl cremefraiche 100 g smeltet smør 200 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 125 g hele solbær

2.

Pisk æg og sukker godt.

3.

Bland cremefraiche og smør i dejen, og rør godt.

4.

Kom hvedemel og bagepulver i dejen, og rør, til du har en ensartet dej.

5.

Skyl solbærrene, nip dem, og vend dem i dejen.

Pynt 1 portion vanilje-citroncreme (se side 172) sukkerhjerter, stjerner, glimmer, krymmel …

6.

Fordel dejen i formene, og bag kagerne midt i ovnen i 8-10 minutter.

7.

Tag kagerne ud af formene, og lad dem køle af.

Du skal også bruge

8.

Rør vanilje-citroncremen. Kom en god skefuld creme på hver kage, og drys dem med sukkerhjerter, glimmer eller hvad du har.

mini-muffinforme med i alt 40 huller (eller du kan bage kagerne ad flere omgange i forme med 12 huller) smør til formene

Tip De små muffins smager også fantastisk uden pynt.

7 minutter

10 minutter

17

113283_Kagetid_Body.indd 17

25/02/13 10.46


brombærdrømme med abrikosskum Små

50

Sommerkager med friske bær og frugter

113283_Kagetid_Body.indd 50

25/02/13 10.49


En helt vidunderlig sommerdessert. De delikate nøddebunde er tykke og smager skønt, og du kan bruge alle slags frugter eller bær.

18 personer

1.

Tænd ovnen på 175 grader.

4½ æggehvider, gerne pasteuriserede 200 g sukker 100 g mandler med skal, blendet 100 g hasselnødder, blendet

2.

Pisk æggehviderne stive (se side 179), tilsæt sukker, og pisk, til hviderne er helt stive.

3.

Vend de blendede mandler og nødder i æggehviderne.

4.

½ l piskefløde korn fra ½ vaniljestang 5 spsk. abrikossyltetøj

Dæk bunden af formene med bagepapir, smør formene godt, og fordel dejen i formene (eller bag bunden i en bradepande, og stik små runde kager ud med en udstiksform på 8 cm i diameter).

5.

Bag bundene i ovnen i 10-12 minutter. Lad dem køle helt af.

Pynt og drys

6.

Pisk fløden til skum, og vend vaniljekorn og syltetøj i.

400 g friske brombær lidt friske mynteblade sigtet flormelis

7.

Fordel abrikosskummet over nøddebundene, pynt med brombær og mynteblade, og drys med flormelis.

Abrikosskum

Du skal også bruge 8 runde forme på 8 cm i diameter (eller en lille bradepande på 20 x 30 cm) smør til formene

Tip Hvis du bruger en bradepande, kan du også lade være med at stikke kagerne ud og servere den som en stor kage.

12 minutter

12 minutter

51

113283_Kagetid_Body.indd 51

25/02/13 10.49


Brunsviger

72

Mormorkager

113283_Kagetid_Body.indd 72

25/02/13 10.50


Det er bare det bedste wienerbrød med den dejlige bløde bund og det karamelagtige fyld. Ét stykke er ALDRIG nok, så det er ikke sikkert, opskriften rækker til otte personer …

8 personer 25 g gær 4 dl lun sødmælk 1 spsk. sukker 1 tsk. salt 1 tsk. kardemomme 50 g smeltet smør 500 g hvedemel

1.

Smuldr gæren i en stor skål, kom den lune mælk i skålen, og rør, til gæren er opløst.

2.

Tilsæt sukker, salt og kardemomme, hæld smørret i, og rør godt.

3.

Kom melet i lidt ad gangen, og ælt til en smidig dej.

4.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, og læg den i den smurte bradepande. Sørg for, at dejen går lidt op langs kanterne, så den kan holde på fyldet, og tryk nogle fordybninger i dejen med fingrene.

5.

Dæk dejen med et viskestykke, og stil den til hævning et lunt sted i 30 minutter.

6.

Tænd ovnen på 200 grader.

7.

Lav fyldet: Kom alle ingredienserne i en gryde, og varm op, til smørret er smeltet.

8.

Hæld fyldet over dejen, og bag kagen i 12 minutter, til kanterne er flot gyldne.

9.

Lad kagen køle af, og skær den i store firkanter.

Fyld 200 g smør 200 g farin 50 g sirup

Du skal også bruge en bradepande 20 x 25 cm smør til bradepanden

12 minutter

12 minutter

30 minutter

73

113283_Kagetid_Body.indd 73

25/02/13 10.50


Kagetid © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2013 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-38463-3 Forfatter: Camilla Zarah Lawes Redaktør: Hanne Rask Forlagsredaktion: Trine Ravn og Julie Egemar Omslag, grafisk tilrettelæggelse og sats: Monica Cetti/zob.dk Bogen er sat med Trim og Bickham Script Fotograf: Lars Ranek Repro: Highlight A/S Trykkeri: Livonia Print Printed in Latvia 2013 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 36 15 66 00 www.lindhardtogringhof.dk

Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.

113283_Kagetid_Body.indd 192

25/02/13 10.58


Camilla Zarah Lawes

Kagetid

KAGETID er en lettilgængelig og indbydende bagebog, der henvender sig til alle hjemmebagere – også dig, der ikke har den store erfaring i køkkenet. Alt du har brug for, er lysten til at bage, så du kan forkæle dig selv og dine nærmeste med hjemmebagte kager. Alle opskrifter er forsynet med symboler, der viser tidsforbrug og sværhedsgrad, så du på forhånd ved, hvilket projekt du er på vej til at kaste dig ud i. Du får opskrifter på kager til enhver lejlighed året rundt, for i Camilla Zarah Lawes’ verden er der altid TID TIL KAGER. Camilla Zarah Lawes er kogebogsforfatter, madskribent, anmelder og foodstylist. Hun har tidligere udgivet bogen Mad til mange (2010).

9 788711 384633

www.lindhardtogringhof.dk

Lindhardt og Ringhof

113283_Kagetid_Cover.indd 1

25/02/13 14.19

Kagetid læseprøve