Istra i Kvarner Specijaliteti bazirani na namirnicama iz mora, jela pripravljena po starim receptima uz jaku zastupljenost lokalnih aromatičnih trava i začinskog bilja osnovne su značajke ove kuhinje koja se sastoji od puno malih različitih gastronomskih podregija. Istarski pršut, grobnički sir, sir od tartufa, slane srdele, marinade, namaz od bakalara (Baccalà della mamma), puževi, istarski pešt i salata od mekušaca samo su neka od hladnih predjela koje treba probati. Za toplo predjelo najčešće se nude razni rižoti i tjestenine s plodovima mora, maneštra od bobići, jota ili fritaja s tartufima, rigom ili šparogama. Svježa morska riba, kvarnerski škampi na razne načine, školjke iz Limskog kanala specijaliteti su koji vikendom privlače brojne susjede Talijane. Specijaliteti unutrašnjosti Istre i Kvarnerskih otoka su dimljeni ombolo i kobasice s kiselim kupusom, fuži i njoki s gulašom od divljači, zec na padelu i janjetina pod pekom. Posebno je cijenjena creska janjetina iz uzgoja PZ Cres. Za desert se može probati kroštule i fritule, suhe smokve i slastice od kestena. Lovranski maruni (veliki kesteni), šparoge i tartufi (Miris Istre) iz motovunske šume su namirnice kojima su u njihovoj sezoni posvećeni posebni gastro dani. Od domaćih salata nudi se salata od matovilca, rige i radića, a jelima se dodaje svježi mažuran, bosiljak, kadulja, matičnjak, majčina dušica, ružmarin i lovor te uz ribu obavezno maslinovo ulje Agroprodukt i PZ Cres (dobilo je prvu oznaku izvornosti u Hrvatskoj). Za aperitiv preporučamo od žlahtine napravljen Brut pjenušac Nada. Uz jela od bijele ribe i bijela mesa uglavnom se pije malvazija (Vina Grota, Degrassi, Cattunar, Medea Agoroprodukta), malvazija sur lie (Piquentum - Dimitri Brečević), sauvignon (Legovina), vrbnička žlahtina posebice uz janjetinu (PZ Gospoja, Nada), chardonnay (Degrassi, Legovina) i istarski rose Ruža (Cattunar). Uz tamna mesa i plavu ribu najpopularniji su borgonja, teran (Terre Rosse – Degrassi, Franc Arman, Cattunar), refošk (Piquentum - Dimitri Brečević), merlot (Franc Arman, Cattunar), cabernet franc (Legovina, Franc Arman) te cabernet sauvignon (Cattunar, Degrassi). Uz desert se preporuča muškat žuti - Dolce nota (Legovina), Dolcceto (Franc Arman) ili prošek (Nada), a kao digestiv neki od Darninih likera ili rakija PZ Gospoje – medica i smokvica. Ekskluzivni restorani s vrhunskom ponudom su Navigare i Pepenero u Umagu, Milan (riblji) u Puli, Bodulka - Vela Nera (kreativna kuhinja) u Šišanu, Zigante u Livadama (specijaliteti s tartufima), Bevanda (riblji), Plavi podrum (riblji, kreativna kuhinja) i Laurus u Opatiji te Rivica (lokalni specijaliteti, kreativna kuhinja) u Njivicama. Vrhunski kreativni specijaliteti nude se i u San Roccu u Brtonigli, a lokalne namirnice na kreativan način su inspiracija i Villi Letan u Peroju i Stanciji Kovačići u Rukavcu. Pretežito riblji specijaliteti karakteriziraju Badija u Lovrečici, Giannina i Puntulinu u Rovinju, Noštroma u Rabcu, Trošt u Vrsaru, Due Fratelli u Labinu, Johnsona u Mošćeničkoj Dragi, Najade i Kvarner u Lovranu, Zlatnu školjku u Rijeci, Domino u Dramlju, Cicibelu u Baškoj, Santa Luciu na Cresu i Barbat u Barbatu na Rabu. Damir i Ornela su poznati po Mediteranskom sashimi-ju. Domaći ambijent i lokalne specijalitete nude Vodnjanka u Vodnjanu, Dvi murve u Poreču, Nada na Vrbniku i Poljane na Malom Lošinju. Specijaliteti regionalne kuhinje prisutni su u Sv. Nikoli u Poreču i Kanajtu u Puntu. Vrhunske steak-ove nudi Aerosteak na Grobniku, lovačke specijalitete Dopolavoro na Učki, Ronjgi u Ronjgima i Bitoraj u Fužinama, a slow food sezonskih namirnica Kukuriku u Kastvu, Le Mandrać u Voloskom i Draga di Lovrana u Lovranskoj Dragi. 13
2013_01-64.indd 13
2.6.2013. 1:18:54