Page 1

h n

p

å

s

e

o

c

:

e V X l a T a m r r s m V a o a s m T p ek r

eko l o G i s k a r åVa r o r d ir ekT Till d ö r r en e Årstidernas recept och nyheter vecka 11, våren 2011

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel

Grön sushi med lime och sojadipp 1 portion sushiris 1 avokado 1 gurka 200 g rotfrukter, tex morot 4 noriblad 2 msk rostade sesamfrö 1 lime Wasabi, soja och sesamolja

Tillaga riset och skär grönsakerna i tunna skivor. Lägg ut riset på noribladen och lägg på wasabi, grönsaker, sesamolja och rostade sesamfrön. Rulla ihop. Servera med dipp av färskpressad lime, soja och rostade sesamfrön.


Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix

rå roTFrukTssallad med persilja och ciTron Den här salladen kan nästan ätas till allt tex på ett gott rågbröd eller som tillbehör till en huvudrätt.

600 g blandade rotfrukter, tex morötter, palsternacka, persiljerötter ½ bunt blad persilja 1 citron 2-3 msk olivolja salt och peppar Skala alla rotfrukterna och skär i tunna strimlor med potatisskalaren eller med mandolin. Plocka persiljan och hacka bladen grovt. Riv citronskalet fint och pressa ur saften. Blanda saft, skal med olivolja och smaksätt med salt och peppar. Vänd dressingen med rotfrukterna och persiljan vid servering så rotfrukterna behåller sin sprödhet.

Bas, Stora Bas, Grönsaks

roTFrukTswok med manGo, speTskål och laX 700 g blandade rotfrukter, tex morötter, palsternacka, selleri eller jordärtskocka 1 lök 2 vitlöksklyftor 500 g laxfilé 1 spetskål 1 nästan mogen mango 2 msk sesamolja 2 msk sesamfrö saft av 2 lime Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Hacka löken grovt och vitlöken fint. Skär laxen i portionsbitar. Strimla kålen fint, skala mangon och skär loss köttet från kärnan och i mindre bitar. Stek rotfrukterna i lite sesamolja i het wok ett par minuter. Tillsätt lök och vitlök och stek med en halv minut. Häll på limesaft och lägg fisken på grönsakerna. Sänk värmen. Låt laxen steka med 4-5 minuter till den är tillagad. Vänd i spetskål och mango. Strö över sesamfrö och se till så allt är varmt. Servera medan spetskålen fortfarande är krispig.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

maTBröd med poTaTis, solTorkade TomaTer, Basilika och mandlar Till 2 bröd ½ l vatten 15 g jäst 1 msk salt 2 tsk socker 1 msk olivolja 850 g vetemjöl

gången och arbeta ihop degen ordentligt till elastisk ca 5 minuter. Täck över bunken och ställ i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten. Förbered under tiden fyllningen: koka potatisen, låt svalna och skär i tärningar. Hacka tomater och mandlar grovt. Blanda samman och smaksätt med salt och peppar.

FyllNING: 4 bakpotatis eller 8 mindre potatisar 100 g soltorkade tomater 50 g mandlar ½ bunt basilika 2 msk olivolja salt och peppar

Dela degen i två delar och kavla ut på mjölat bakbord till plattor på ca 30 x 20 cm.

Rör ut jästen i vatten i en stor bunke. Blanda i salt, socker och olja. Tillsätt mjölet lite åt

Fördela hälften av fyllningen mitt på ett bröd och rulla samman. Gör lika dant med det andra brödet. Lägg bröden på bakplåtspapper på plåt, pensla med olivolja och skär tre små snitt i varje bröd. Baka i 180 gradig ugn ca 35-40 minuter. Låt bröden vila 5 minuter innan de äts. Servera med cremefraiche och sallad.


Lant

krYddiGT laVashBröd med GeTkräm och all Världens örTer

ÖRTSAllAD 1 rödlök 100 g rädisa Blandade örter, tex dill, gräslök, basilika och persilja 150 g mjuk och krämig getost Mix, MonsterMix

500 g vetemjöl 100 g smör 20 g socker 10 g salt 2 msk krossad peppar ½ dl mjölk 1 ägg 1 msk nigella (svart spiskummin)

Smula smöret i mjölet. Tillsätt socker, salt, grov malen svartpeppar och mjölk. Arbeta samman och ställ degen i kylskåpet en timme Rulla ut degen till en korv och dela i ca 20 lika stora bitar. Kavla ut bitarna till tunna avlånga plattor på ca 20 cm, pensla med uppvispat ägg och strö över nigella. Baka bröden i 160 gradig ugn ca 15 minuter. Blanda en sallad av fin strimlad rödlök, fin skivad rädisa och plockade örter. Servera det krispiga kryddbrödet med getost och örtsallad.

manGoldraGu med lamm Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4

400 g lammkött (bog eller lägg) tärnat 2 msk olja 1 lök 1 bunt mangold 6 vitlöksklyftor skal och saft av citron 1 tsk madagaskarpeppar 1 msk senap 1-2 avokados Ris att servera till Bryn köttet i olja i varm panna ett par minuter. Tillsätt hackad lök och rensade och skivade stjälkar av mangold. Skölj och spara bladen till senare. Tillsätt grov hackad vitlök och finrivet citronskal. Krossa pepparkornen med sidan av en kniv och lägg i grytan. Pressa i citronsaft och rör i senap. Smaksätt med salt och peppar och lägg mangoldbladen så de bara får lite värme. Vänd sist i tärnad avokado och servera med ris.

TIPS TIl MANGOlD:

BiFF a la lindsTröm med kapris, äGG och roTFrukTssaTVar med mYnTadipp Tillagning: 25 minuter 400 g nötfärs 2 msk kapris 2 inlagda rödbetor 1 lök 500 g rotfrukter, tex morötter eller persiljerötter 1 liten burk cremefraiche 1 bunt mynta 1 citron Smör eller olja till stekning 4 ägg

Blanda nötfärs med kapris, tärnade inlagda rödbetor, hackad lök och havssalt och svartpeppar. Skala rotfrukter och skär i stavar. Blanda cremefraiche, hackad mynta, citronsaft, havssalt och svartpeppar. Forma köttet till 4 stora färsbiffar och stek 3-4 minuter på varje sida i smör eller olivolja i varm stekpanna. Koka äggen i 7 minuter, skala och dela i bitar.Servera biffarna med råa grönsaker, dipp och ev gott bröd.

Tips

• Ta alltid bladen från stjälkarna och skölj bägge delarna. Bladen används som spenat, tillreds försiktig på svag värme och koka aldrig under lång tid. • Stjälken är god att blanchera eller sautera på svag värme i lite olja. Ev tillsammans med lök och paprika. • Mangold är gott tillsammans med senap, krossade madagaskarpepparkorn och finhackad vitlök. Börja med att sautera stjälkarna i en varm panna. Vänd försiktig i bladen och krydda med ovanstående. • Mangold passar alldeles utmärkt i grytor. Blanchera stjälkarna och tillsätt stjälkar och blad vid servering av rätten. • Mangold har en Bask smak och det är därför gott att tillsätta vinäger eller citron.


Glaserad lök 4-6 lök 3 dl Rödvin 3 msk Balsamvinäger 3 msk Smör 3 lagerblad 1 Stjärnanis Sätt ugnen på 175°. Häll grovt salt i botten på en ugnsfast form. Skär av en skiva i botten på lökarna. Placera dem(oskalade) på saltet i fatet och ugnsbaka dem mitt i ugnen 25 minuter. Ta ut fatet, skala löken och lägg dem i en kastrull med rödvin, vinäger, stjärnanis och lagerblad. Koka upp och låt koka utan lock så att rödvinslagen kokar in. Vispa i smöret. Krydda med salt och peppar. Löken är klar när rödvinslagen är lite sirapsaktig och glaserar lökarna runt om. Servera gärna till stekt ankbröst eller annan fågel.

Ekstra Stora Mix, Stora Frugt

apelsinsTekTa päron med druVor och madeleine-BoTTen

desserT

6 personer 150 g smör Skalet av 1 apelsin 3 ägg (150 g) 150 g socker 150 g vetemjöl 3 fasta päron 1 msk smör 1 tsk socker Saften av en apelsin ½ ask druvor – utan kärnor 4 msk yoghurt

10 minuter. De ska vara lite bruna kanter. Ta bottnarna och lägg på galler och låt svalna tio minuter. Så får de fin skorpa.

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret. Ställ fram två plåtar med bakplåtspapper. Vispa apelsinskal, ägg och socker med en elvisp till poröst. Vänd i mjölet. Värm i smöret. Häll tre lika stora portioner deg på varje plåt så de inte rör varandra. Ställ i ugnen och baka i ca

TIPS: Bottnarna kan frysas i en plastpåse och försiktigt värmas i ugnen innan servering. Du kan också baka Madeleine degen i smord form och därefter skiva upp den

Dela päronen i åtta bitar och ta bort kärnhuset. Dela druvorna i kvartar. Stek päronen i smör på hög värme. När de börjar bli bruna tillsätt socker och apelsinsaft. Lägg päronen på tallrik och strö över druvor. Bred Madeleine bottnarna med 1 msk yoghurt på varje och toppa med frukt. Häll över sås.

Det tar ca 20-22 minuter på 180 grader.

FiskeKassen

sej med GräddkokT spenaT

Stora Bas, Lant, Singel, Extra Stora Mix

Bönsallad med palsTernacka, rödlök och örTer Tillagning: 30 minuter Antal personer: 4 1 liten handfull bladpersilja 200 g vita eller bruna bönor (blötlägges kvällen innan) 1-2 rödlök 4 msk olivolja 1-2 morötter 1 palsternacka 1-2 purjolök 2 msk vitvinsvinäger 4 skivor bröd 4-8 skivor Manchego eller annan hård ost Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och koka i nytt vatten utan salt till mjuka. Tillsätt salt och låt dra 5 minuter innan vattnet hälls av. Låt bönorna svalna. Skiva rödlöken och fräs i en kastrull med lite olivolja. Tillsätt tärnade morötter, palsternacka och sist strimlad purjolök.Tillsätt vinäger och resten av olivoljan och låt svalna. Blanda med bönor och grovhackad plockad persilja. Servera med ostgratinerat bröd och ett glas kryddigt rödvin, kanske från Spanien?

Tillagning: 35 minuter Antal personer: 4 1 dl vispgrädde 3 vitlöksklyftor, i tunna skivor lite olivolja 1 påse spenat, sköljd lite rivet citronskal Salt lite riven muskotnöt 1 paket sejfilé lite smör Salt TIllBEHÖR Potatis, kokta grönsaker, citronklyftor Koka grädden i en kastrull till hälften återstår. Sautera under tiden vitlök i lite olivolja tills de tar lite färg. Lägg i spenat och låt de bara falla samman. Lägg spenaten i en sil och

pressa ur vätska. Vänd spenaten i grädden och smaksätt med citronskal, salt och muskot. Torka fisken torr med hushållspapper och rulla till små rullar. Sätt fisken i smord form eller på bakplåtspapper och klicka på lite smör på varje. Strö över lite salt och baka fisken i 8-12 minuter i 175 gradig ugn. Servera fiske med gräddkokt spenat, potatis, grönsaker och citron. SKÖLJ SPENATEN Det ’r massor av sand och jord i spenat så det är viktigt att du sköljer extra ordentligt. Jag tycker det är mest effektiva sättet är att ta bort det grövsta på stjälkarna, lägga spenaten i en hink med kallt vatten, vända runt och ta upp dem i ett durkslag med händerna. Göra så några gånger till det inte är någon sand kvar i botten på hinken. Torka torr på handduk eller i salladsslunga.


Rättika – Rädisans storebror En förvuxen rädisa eller rättare sagt en storebror till rädisan. De första historierna om rättika kommer från Asien. Man vet också att rättika fanns med på menyn hos de slavar som byggde pyramiderna i Egypten. Så det är en gammal gubbe som för länge sedan har blivit omkörd av den rappa rädisan på matbordet. Det är lite synd, för rättikan är en härligt spröd grönsak med fart på. i kökeT De flesta rättikor har ett något grövre skal och måste därför skalas innan tillagning. Ät den rå i stänger på samma sätt som rädisor, i salladskålen eller riv den och

blanda med en krämig lite sötare dressing. Kan också småkoka med i grytor eller soppor. Rättika är populär i det japanska och kinesiska köket, så inspireras av det! Prova att skära rättikan i papperstunna skivor och blanda med en dressing av olja, vinäger, finhackad chili och ingefära. Ät den till din sushi eller till stekt fisk.

en varm sommardag och är klar att skörda efter ett par månader. FörVarinG God hållbarhet – 2-4 veckor. Förvara rättikan i en plastpåse i kylskåp. Fräscha upp den genom att lägga ned den i kallt vatten innan användning.

i maGen Rättika innehåller mycket C-vitamin. på åkern Rättikor finns både skära, vita eller svarta, runda, avlånga eller ovala. Man sår dem på

eXTra Varor Vecka 12 I Vecka 11 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com nYheT

lammsTek urBenad och näTad 1,7kG - 485 kr.

En omåttligt populär köttbit. Det är nästan gott att bara säga ordet ”Lammstek”.

oliVolja delicaTo 3 l 299 kr.

Puglissimas olivolja är ofiltrerad. Den har toner av oliv, äpple, mandel, nyslaget gräs och lite inslag av citrusfrukter. Olivoljan är producerad av olivsorterna Carolea, Peranzana och Ogliarola – samt Coratina som ger den lite rustika smaken.

sVamppåsen 78 kr.

3 askar svamp – redo att ätas. Svamp passar utmärkt till många vegetariska rätter tex pasta, svampsoppa eller på rostad bröd som tapas. Den är god i gytor med kött, i såser eller stekt i panna och toppad på tex en sallad


innehålleT Vecka 11 Baslådan - en bra start DK-Ö-5

Potatis: Marienlyst, Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark Purjolök: Holland Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark

sTora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Potatis: Marienlyst, Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark Purjolök: Holland Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Italien San Marzano tomater: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Palsternacka: Billeslund, Danmark Zucchini: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark

miXlådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Päron William: Agro Roca, Argentina Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Morötter: Marienlyst, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Mangold: Huertas Bajas CB, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien

sTora miX - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Päron William: Agro Roca, Argentina Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Morötter: Marienlyst, Danmark Broccoli: La Hondonera, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Vita champinjoner: Italien

Grönsakslådan

eXTra sTor miX

- lådan utan knölar -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Morötter: Marienlyst, Danmark Purjolök: Holland Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Sallad: Cucho Verde, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien

lanTlådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis: Franz Brozén, Gotland Morötter: Widegrens gård,Gotland Gul lök: Franz Brozén, Gotland Palsternacka: Mickelsgård, Gotland Kålrabbi: Danmark Vitkål: Tore Aronsson, Uddevalla Violett rättika: Danmark Portlaksallat: Danmark Äpple: Danmark

sinGellådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuice Röda linser Kokosolja Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Päron William: Agro Roca, Argentina Palsternacka: Billeslund, Danmark Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Blandade specialitet tomater: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

- ännu mer frukt och grönt Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Päron William: Agro Roca, Argentina Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Broccoli: La Hondonera, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Spenat: Huertas Bajas CB, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien Palsternacka: Billeslund, Danmark Sallad: Cucho Verde, Spanien Ostronskivling: Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

monsTer miX - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Grönsaksjuice Rabarber kompot Risottoris Torkade dadlar Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Päron William: Agro Roca, Argentina Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Broccoli: La Hondonera, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Mangold: Huertas Bajas CB, Spanien Gul lök: Billeslund, Danmark Kumato tomater: Cucho Verde, Spanien Gurka: Cucho Verde, Spanien

den Gröna FrukTlådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Päron William: Agro Roca, Argentina Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Morötter: Marienlyst, Danmark Gurka: Cucho Verde, Spanien

FrukTlådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple - Pirouette: Danske Frugtavlere A/S Päron William: Agro Roca, Argentina Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

sTora FrukT - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Päron William: Agro Roca, Argentina Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Kiwi: Italien

eXTra sTor FrukT - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Päron William: Agro Roca, Argentina Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Kiwi: Italien Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Mango: Equador

monsTer FrukTlådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äppelmust Morotskaka Aprikosmarmelad Coteaux Nantais Äpple - Royal Gala: Agro Roca, Argentina Päron William: Agro Roca, Argentina Druvor: Sydafrika Bananer: Dominikanska republiken Apelsin: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Ananas: Ghana Kiwi: Italien

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Fisklådor - färskt fisk -

Sejfilé från Fiskeboa, Göteborg

5xC

Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 11  

Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 11

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you