Issuu on Google+

måltidskasser til det nye år

jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 52, vinter 2010 bagt torsk 4 personer. Tilberedning 30 minutter.

600 g torskefilet 1 dl cremefraiche 38% 2 spsk. fiskesennep 150 g rødbeder 2 spsk. kapers 1-2 løg 1/2 bundt persille 2 æg 100 g stegt bacon

Del fisken i ca. 8 lige tykke stykker, og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber, tilsæt 2 dl vand eller hvidvin, og bag fisken i 10-15 min. ved 150°. Kom væden fra fisken i en gryde og kog den igennem med cremefraiche. Smag sovsen til med sennep. Anret fisken med stegt bacon i tern, rødbeder i tern, kapers, finthakket løg, hakket persille og hårdkogt æg. Server med kogte kartofler.


Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Ekstra Stor Mix Langtidsbagt selleri 4 personer. Tilberedning 1,52 timer

1 knoldselleri Olivenolie Havsalt Tænd ovnen på 175 grader. Skur sellerien og skær roddelen af. Gnid med lidt olie, krydr med salt og pak den i et dobbelt lag bagepapir. Sæt fadet i ovnen med en my vand i bunden og bag den i ca. 1,5-2 timer, efter størrelse. Server f.eks.med avocadocreme og skaldyr, stegt fisk eller fjerkræ.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Ekstra Stor Mix

Rodfrugtfritter med sennepsvinaigre 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 500 g kartofler 1 knoldselleri 1 kg blandede rodfrugter og knolde f.eks. gulerødder, jordskokker, pastinakker eller andre rødder Rapsolie til stegning

Sennepsvinaigre 4 spsk eddike, gerne æble 2 spsk dijon sennep 4-5 spsk olie, raps eller oliven Havsalt og kværnet sort peber Tænd ovnen på 200 grader. Rens, skur eller skræl kartofler og rødder og skær dem i stave, som pommes frites. Vend dem med lidt olie, salt og peber samt evt. frisk rosmarin og kom dem i et

fad. Sæt det i ovnen og bag gyldent og mørt ca. 35 minutter. Lav imens vinaigre´n. Kom eddiken i en lille skål, rør salt og sennep i og tilsæt olien. Smag til med salt og peber. Arranger de gyldne fritter i en stabel og fordel vinaigren omkring. Dejligt tilbehør til stegt kød, fisk eller fjerkræ. Tip: Du kan også servere avocadocreme til rodfrugtfritterne i stedet for vinaigre. Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Avocadocreme med løg og tomat 4 2 1 2 2 1 1

personer. Tilberedning ca. 15 minutter avocadoer løg tomater fed hvidløg, knust tsk spidskommen tsk korianderfrø

Chili Citronsaft Havsalt Halver avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos kødet med citronsaft og tilsæt knuste krydderier og hvidløg, finthakkede løg og tomater i små tern. smag til med salt, chili og citronsaft. Server som dip til stegte kartofler eller rodfrugtfritter, rå grønsager i stave eller som fyld i en sandwich.


Skær tomater i små tern og vend i. Hak løg meget fint og vend i. Smag salaten til med citronsaft og olie, salt og peber og evt. med lidt knust hvidløg. Skøn grøntret med brød og sprød grøn salat, eller som tilbehør til frikadeller af fisk eller kød.

Den Moderne

Let rimmet svinemørbrad med gremoulata 4 + 1 1 2

personer. Tilberedning ca. 35 minutter rimning svinemørbrad spsk sukker spsk salt

Dogme

Ovnbagt græskar 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 1 conserto græskar 2 spsk olivenolie Evt. 3-4 kviste timian, blade 2 fed hvidløg, knust tørret knust chili efter smag 1-2 tsk æbleeddike græsk yoghurt 10 % tænd ovnen på 190 grader. Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Mix, (MonsterMix - uden avokado)

Saftig salat med gourmet bønner, tomat og avocado 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 2 avocadoer 1 bundt gourmet bønner 1 bakke cherrytomater 1 løg 1 citron, reven skal og saft 4 spsk olivenolie Havsalt og kværnet sort peber Nip bønnerne og del dem i 2-3 stykker. Damp dem i 2 dl saltet vand, 2 minutter og afkøl. Riv citronskal ned i bønnerne. Halver avocadoerne, skrab kødet ud med en ske og kom dem ved. Dryp straks med lidt citronsaft.

Skræl græskaret og skær det i både som en melon. Tag kernerne fra. Pensl med olie, drys evt. med timianblade, knust hvidløg, salt og chili og bag i 15-20 min. i ovnen. Dryp med lidt eddike og server med yoghurt til at dryppe over. Server gerne med ovnstegt kylling, når du alligevel har gang i ovnen eller med fisk, steg eller frikadeller.

madbio

vinter på billeslund

Gremoulata: 1 bundt bredbladet persille, skyllet 2 ansjoser 1 citron, reven skal 1-2 fed hvidløg, alt efter temperament Havsalt og kværnet sort peber 1 spsk olivenolie, til stegning Afpuds mørbraden for sener og fedt. Bland sukker og salt sammen og fordel det på mørbraden. Stil den på køl i 1 time, gerne længere. Persille og ansjoser hakkes fint, citronskal rives fint og hvidløg hakkes eller rives meget fint. Smages til med salt og peber. Varm en pande godt op, kom olie på og brun mørbraden godt af på alle sider. Steg den derefter i ovnen ved 100 grader i 20-25 minutter. Lad kødet hvile lun i ca. 20 minutter. Lige inden servering; rul mørbraden i gremoulata og skær den i skiver. Server med kartofler, rodfrugt fritter eller frisk pasta og en stor sprød salat.

Et hold studerende fra Journalist- og mediehøjskolen har lavet en film om livets gang på Billeslund sammen med os. Se videoen på www.madbio.com.

Stor Basis, KUK, Dogme, single

Jordskokkepurésuppe 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter

1 løg rosé 700 g jordskokker 4-5 dl mælk Salt og peber Evt. 1 bakke østershatte 50 g hasselnødder, groft hakket

Skræl jordsjokkerne og del dem i mindre stykker. Pil og hak løgene. Kom lidt olie i en gryde og sauter løg og jordskokker 5-10 minutter og dæk med mælk. Kog ved svag varme til alt er mørt og hæld mælken fra, men gem den. Blend cremesuppen og juster konsistensen med den varme mælk. Smag til med salt og peber.

Server suppen i dybe tallerkner og drys med hasselnødder. Evt. Skær den nederste del af østershattene og riv dem i mindre stykker. Steg dem sprøde og gyldne i lidt olie på en pande og krydr med salt og peber. Drys svampene i suppen ved servering..


FiskeKassen, Blå FiskeKasse Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Ovnbagt torsk med rødbederisotto og peberrod

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Æble-kanel muffins

10 stk. 500 g æbler, i tern, f.eks. Belle de Boscop, Gråsten, Ingrid Marie 5 kardemommekapsler, frø udtaget, ristet og knust fint 1/2 dl rapsolie 1 dl yoghurt 150 g rørsukker 70 g muskovado rørsukker 50 g hasselnødder, finthakket 150 g mel 1 tsk. kanel, stødt Et nip fint salt 2 tsk. bagepulver 2 æg Olie, yoghurt og sukker røre godt sammen. Hasselnødder kommes i. Mel, krydderier, salt og bagepulver røres sammen. Æg og melblandingen røres skiftevis i yoghurten. Æbletern vendes i dejen og den fordeles i muffinsforme. Bages i ca. 20 minutter ved 180 grader. Afkøles på rist.

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig

Broccolitatar med rugbrødscroutons 4 personer, som happer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 bundt broccoli, fint hakket En håndfuld grønkål eller spidskål, finthakket 1 løg, finthakket 2 spsk mayonnaise 2 skiver rugbrød Broccoli, kål og løg vendes i mayonnaisen og smages til med salt og peber. Rugbrød skæres i tynde skiver og tørres sprøde i ovnen med lidt fedtstof. Tataren kommes på rugbrødsskiverne og serveres straks som en lille happer.

4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 600 g torskefilet, i stykker á 150 g Lidt olie Havsalt Risotto: 700 g rødbeder, gem 2 til sprødt pynt 2 spsk. eddike 400 g risottoris 2 løg, finthakket 3 fed hvidløg, finthakket 2 spsk. rapsolie 2 dl hvidvin 1,5 dl kogende vand eller bouillon Persille, friskrevet peberrod, kapers, citron

Start med risottoen: Rødbederne skures godt og koges dækket af vand med eddike, ca. 30 minutter efter størrelse. Smut skrællen af og skær dem i små tern. Løg og hvidløg sauteres i rapsolie ved middelvarme, tilsæt risen og sauter, under omrøring, til de bliver klare. Kom vin ved og lad risen absorbere den, under omrøring. Fortsæt på samme måde med bouillonen. Når risen er næsten møre tilsættes rødbedetern. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Imens risottoen tilberedes, kommes fisken på et smurt ovnfast fad, krydres med salt og peber og bages i ovnen ved 160 grader i 8-10 minutter. Skær de rå rødbeder i papirtynde skiver på en mandolinen, vend dem med lidt citronsaft og olie, salt og peber. Ved anretning drysses risottoen med hakket persille og peberrod, kapers og top de rå rødbedeskiver ovenpå. Citronbådene serveres til.

Tip: Stokken kan også hakkes med i tataren, den kan skæres i stave og spises som snack, eller steges i en wokret sammen med andre grønsager.


Brød og boller af Jacob Dietz Jeg har altid synes det var svært at bage. Jeg har kigget misundeligt på Camilla Plums brødbog. Det vil jeg også gerne kunne. Lave brød ligesom bageren. Ligesom Emmerys eller Lagkagehuset med den helt rigtige sprøde skorpe, seje krumme og gode smag. I mit køkken er det ret så tit endt med tunge og klæge brød med tør skorpe. Det må være udstyret, det er galt med? Så var det, jeg begyndte at købe al mulig smart mel. Bygmel malet på stenkværn. Gammeldags ølandshvede. Og en bagesten. Brødet blev ikke bedre. Bare grovere og tungere. Arghhhh. Hvorfor skal det være så svært? Men! Så blev jeg gift og fik en kone, der kunne bage, og som forklarede

mig hemmeligheden bag godt brød. Forberedelse og Tålmodighed. Eller det som jeg senere har forstået er koldhævning af en våd dej natten over. Hun rører en dej, som er helt pløret sammen og har konsistens af havregrød. Lader den stå natten over i køleskab, og bager den ved superhøj varme. Vupti. Boller som er bedre end bagerens. Som ikke skal æltes, og som kan klares på 15 min. Lørdag morgen. Nice. Jeg har dog stadig ikke fået helt styr på det store brød. Overgangen fra boller til brød er svær. Her forlænges bagetiden. Ganske enkelt skulle man mene. Men kvaliteten falder drastisk. Derfor er mit nytårsforsæt, at jeg vil anskaffe mig en hævekurv. Jeg er stor tilhænger af forsætter, der er til at overskue, og det her mener jeg, falder i kategorien sikker-på-succes. Kurven er snoet af bambuspinde. Den drysses med mel, den våde dej hældes i og hæver natten over. Bagefter vendes den ud på en plade, og bages (uden

kurv). Jeg tror det virker, af den simple grund, at den hævede dej, overfladen og luftboblerne ikke bliver brudt. Men det vil tiden vise. Det bliver spændende. Meget spændende. Resultatet følger. Indtil da er der lidt at øve sig på.

Koldhævede morgenboller 10-14 stk. 8 dl lunken vand 15 g gær ½ spsk salt 1 kg hvedemel Pisk gær og vand sammen med salt i en skål. Tilsæt melet og rør dejen sammen enten med håndkraft eller med en røremaskine. Konsistensen skal være våd og flydende – ligesom eksempelvis en havregrød eller en risotto. Stil dejen på køl i minimum 8 timer. Forvarm ovnen til 250 grader. Kom bagepapir på en bageplade og sæt klatter af dej på pladen på størrelse med ½ tennisbold. Bag bollerne i ovnen i 8-10 minutter.

EKSTRA VARER

I uge 52 kan du bestille disse og andre varer på

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx grapeposen 72 kr.

3 kg. Grapefrugter fra Gines i Sydspanien. Et syrligt skud c-vitamin.

delicato

olivenolie 1l, 139 kr. 3l, 289 kr.

måltidskasser

En ægte italiensk smagsoplevelse fra Puglissima

VegetarKassen - 295 kr. 2 måltider til 4 eller 4 måltider til 2 personer. Helt grønne måltider med kant Livretter II - 595 kr. Måltider til 3-4 personer i 4 dage. Børnevenlige klassikere


MixKASSEN - 203 kr.

Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas, Spanien Salat, kl. I: Italien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik STOR Mix - 235 kr.

Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo Salat, kl. I: Italien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ekstra Mix - 305 kr.

Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo Salat, kl. I: Italien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Mango, kl. I: Brasilien Pærer, kl. I: Holland MonsterMix - 278 kr.

Tomatjuice Voelkel Kokosmælk Emmerys maltrugbrød Chokolade macaroons Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo Salat, kl. I: Italien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

Broccoli, kl. I: La Hondonera Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Broendegården, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK DogmeKassen - 208 kr.

Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Græskar Concerto, kl. I: Billeslund*, DK Chili mild, kl. I: Broendegården, DK Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Singlekassen - 229 kr.

Æble/blåbærjuice m. brus Flåede tomater Gulerodskage Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Salat, kl. I: Italien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien KUKKASSEN - 214 kr.

Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo Broccoli, kl. I: La Hondonera Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

Stor Basis - 255 kr.

Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo

Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Holland Druer, kl. I: Frutas Toico, Spanien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Kiwi, kl. I: Italien ekstra Frugt - 264 kr.

Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Holland Druer, kl. I: Frutas Toico, Spanien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Kiwi, kl. I: Italien Granatæbler, kl. I: Tyrkiet Mango, kl. I: Brasilien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien MONSTErfrugt - 278 kr.

Mandler (søde) Calvals Appelsin Jordbærkompot Kokosmakroner Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Holland Druer, kl. I: Frutas Toico, Spanien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Kiwi, kl. I: Italien frugtposen - 99 kr.

Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik ! Forbehold for ændringer i kasserne.

KedeligKasse - 203 kr.

Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo Salat, kl. I: Italien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

BasisKassen - 203 kr.

Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo Broccoli, kl. I: La Hondonera Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien

stor fRUGT - 203 kr.

Lille Grønt - 115 kr.

Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg (Rosé), kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo FRUGTKassen - 138 kr.

Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Holland

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag-fredag kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

Uge 52


Aarstidernes nyhedsbrev 2010, uge 52