Issuu on Google+

Bagna Cauda med artiskok Pasta pü køkkenbordet Ostegratinerede jordskokker

Aarstidernes nyhedsbrev uge 8


Pasta på køkkenbordet Hjemmelavet pasta 4 store portioner. 500 g durummel 5 store æg 2 tsk salt 1 spsk olie Kom melet direkte på et nyvasket køkkenbord, som et bjerg og lav et hul i midten. Slå æggene ud i midten af ”vulkanen” og tilsæt olie og salt. Pisk æggene sammen med en gaffel, og pisk lidt efter lidt melet ind i dejen, til den hænger fast i gaflen. Ælt nu dejen med let hånd, til den bliver fast og elastisk. Ælt dejen grundigt, til den bliver helt ensformig og glat. Lad dejen hvile i 30 minutter med et rent viskestykke over. Uden pastamaskine. Når dejen skal rulles ud med en kagerulle, er det bedst at dele dejen i fem lige store stykker og rulle dem ud et ad gangen. Hold resten af dejen dækket til imens. Drys lidt mel på køkkenbordet og rul, til dejen er så tynd, at den er næsten gennemsigtig. Drys den godt med mel og skær pastapladen i 1 cm brede strimler med en skarp kniv. Undgå at strimlerne klistrer sammen eller folder sig sammen - drys med mel. Med pastamaskine. Rulles pastaen ud på en pastamaskine, skal den også deles og rulles ud lidt ad gangen. Det er godt at køre dejen igennem maskinen tre-fire gange på hver afstand, og hver gang drysse med mel. Efterhånden mindskes afstanden på maskinen en tak, så den bliver tyndere og tyndere. Skær pastaen i strimler på maskinen, hvis det er muligt, eller brug en kniv. Frisk pasta koges i rigeligt spilkogende letsaltet vand. Når vandet atter er i kog, og pastaen selv stiger op til overfladen, er den kogt al dente.

af Mette Schmidt

Hjemmelavet pasta er både sjovt og nemt at lave, og så smager det bare bedre. En frisk pasta rullet på eget køkkenbord slår den tørrede pasta med flere banelængder. Få gerne hjælp fra familiens yngste; de synes som regel, det er sjovt selv at lave yndlingsspisen, og spiser gerne dobbelt så meget. Det tager selvfølgelig lidt tid at lave dejen og rulle den ud - og jeg hører endda til de heldige, der har egen pastamaskine - men der er en skøn og simpel glæde ved at lave sin egen pasta, og hver gang frydes jeg over, hvor nemt det egentlig er. Større portioner har jeg dog lært at lave dagen i forvejen og lægge på køl, så ikke hele køkkenet er smurt ind i mel og pastabånd, når gæsterne ankommer. Saucen eller tilbehøret skal være så enkelt som muligt, synes jeg. En hjemmelavet pasta er i fremragende selskab med pesto og parmesan eller en hel simpel tomatsauce med friske tomater, hvidløg, løg og evt. en håndfuld ruccola. Her på siden får du Sannes opskrift på hjemmelavet pasta på durummel. Du kan finde flere pastaopskrifter på vores hjemmeside. Velbekomme - og god fornøjelse!


Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Dogme

Råkost af rødkål og gulerødder med soja og ristet sesamolie 4 personer. Tilberedning ca. 15 min.

1/2 rødkål 4-6 gulerødder evt. sojaristede mandler Dressing: saft af 1 citroner 1/2 dl soja 1 tsk rørsukker 3 spsk ristet sesamolie Snit kålen i fine strimler. Skur gulerødderne og riv dem groft. Dressing: Rør citronsaft, soja og rørsukker sammen og pisk olien i til dressingen har en god tyk konsistens.

Sojaristede mandler 100 g mandler 1/2 dl soja Kom soja på panden og kog op, kom mandlerne i og kog sojaen væk. Fortsæt ved svag varme til mandlerne er ristet tørre. Lige inden råkosten skal spises, vendes kål og gulerod sammen med dressingen. Drys med sojamandler.

Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Dogme

Rød coleslaw 4 personer. Tilberedning ca. 10 min.

½ rødkål 5-6 gulerødder 1 løg 2-3 dl yoghurt 1-3 spsk sennep citronsaft et nip rørsukker, havsalt og kværnet sort peber

Snit kålen meget fint og riv gulerødderne groft på et rivejern. Hak løg fint. Smag yoghurt til med sennep, citron, sukker, salt og peber. Vend sammen og smag til og lad gerne salaten trække i 5-10 minutter. Server som tilbehør til frikadeller af fisk eller kød, farsretter eller koteletter.

Storbasis, Lille, Kedelig, Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Stegte squash med persille og citronskal 3-4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 squash 1 løg ½ citron, reven skal og saft evt. 2 fed hvidløg ½ bundt persille eller rucola olivenolie havsalt og kværnet sort peber Flæk squashen, skær den i stykker på 8-10 cm og så i stave. Skær løget i halve ringe, hak hvidløg fint og persille/ rucola groft. Varm en pande op, kom lidt olivenolie på og steg squash gyldne, 5-6 minutter. Krydr med reven citronskal og saft, salt, peber og vend persille eller rucola i til sidst. Server til fisk eller fjerkræ, en hakkebøf eller som grøn ret evt. drysset med feta.

Single

Salat af belugalinser med squash og rucola 2 personer. Tilberedning ca. 25 min. 200 g beluga linser 1 squash 1 løg ½ citron, reven skal og saft evt. 2 fed hvidløg ½ bundt rucola ½ bakke cherrytomater olivenolie havsalt og kværnet sort peber Skyl linserne og kog dem i 20 minutter, i vand med havsalt og et par gulerødder, lidt hvidløg eller det grønne af en porre. 1 dl linser til 2 dl vand. Tilsmag de lune linser med citron, olivenolie, presset hvidløg, havsalt og sort peber. Flæk squashen, skær den i stykker på 8-10 cm og så i stave. Skær løget i halve ringe og hak hvidløg fint. Del rucolaen og cherrytomaterne på midten. Varm en pande op, kom lidt olivenolie på og steg squash gyldne, 5-6 minutter. Krydr med reven citronskal og saft, salt og peber og vend rucola og cherrytomater i til sidst. Vend grøntsagerne i linserne og smag til med citron, havsalt og sort peber. God salat til frokost eller som grøn ret. Også dejligt tilbehør til fisk, fjerkræ eller kødretter.

Basis, Stor Basis, Kuk, Ekstra Stor Mix og alle andre kasser med rå grønsager

Bagna cauda En klassisk italiensk hvidløgs- og ansjosdip, der serveres varm og smager skønt – salt og heftig - til rå grøntsager, skåret nydeligt ud eller til nykogte artiskokker. Mums… 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. Masser af grøntsager f.eks. rodfrugter, gulerødder, selleri og peberfrugter i stave, kål i smalle både, broccoli (dampet) og blomkål i buketter eller 2 artiskokker 1 citron

Bagna Cauda: 1 dl olivenolie 5-6 fed hvidløg, knust 125 g ansjosfileter, fint hakket 1 dl drænet yoghurt ½ bundt persille eller rucola


Basis, Stor Basis, Kuk, Lille

CITRON

Ostegratinerede jordskokker

Sur, surere,

3-4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 pose jordskokker (500 g) Olivenolie Havsalt 100 g gouda eller emmentaler

surest - men et

Tænd ovnen på 200 grader. Skur eller skræl jordskokkerne, vend med lidt olie og salt og kom dem i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 10 minutter, stik i jordskokkerne med en stegenål eller urtekniv, for mørhed. Når de er næsten møre; kom en skive ost på hver jordskok og bag til osten er smeltet og let gylden. Server til stegt fisk eller grisekød.

at synge, må

TIP til Dogme, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix! Du kan også bruge selleri og majroer, til denne opskrift. Skær sellerien/majroer ud i tern eller både og følg opskriften.

must i køkkenet. Skal dine måltider helt op du smage dem til. Den sure smag – syren – er en af de fem smage: sødt, surt, salt, bitter og umami. Derfor bør citrusfrugter eller andet surt som eddiker altid være en del af dit køkkenforråd. Bruges helt fintrevet citronskal kan det faktisk også være garant for den søde smag i dine retter.

Varm forsigtigt olivenolie, hvidløg og ansjos op i en lille gryde. Lad det simre ved svag varme og under omrøring i 5 minutter, til ansjoserne smelter og danner en cremet mos. Pas på hvidløgene ikke branker. Tag gryden af varmen og rør med yoghurt og hakket persille eller rucola. Smag til, hæld i en skål og server lun, som dip til rå grøntsager eller til vidunderligt kogte artiskokker. Kogte artiskokker: Fjern stokken fra artiskokkerne. Det gøres nemmest ved at lægge artiskokken på bordkanten og knække stokken af med hånden. Gnid knækket med citron og kom de hele artiskokker og citronskiver i en gryde med kogende vand og salt. Kog dem indtil du kan hive et blad af uden for meget modstand; så er de møre. Det kan tage alt fra 25-40 minutter. Tag artiskokkerne op af vandet og afkøl dem let. Del dem i kvarte med en skarp kniv og dryp dem med olivenolie eller server dem hele og giv den skønne ansjosdip til.

Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

I køkkenet. Et godt måltid skal

Braiseret ananas

smages til – måske med syrlig

4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 ananas 1 citron, reven skal og saft 2-4 spsk muskovadosukker Cremefraiche, drænet yoghurt eller vanilleis

citronsaft og -skal. Brug citron til

Tænd ovnen på 180 grader. Skær top og bund af ananassen. Stil den på skærebrættet og skær skrællen af den. Skær den fri af stokken og skær siden i lidt store tern. Smag på den, for at bedømme sødmen. Kom i ovnfast fad, riv skallen af citronen over og pres derefter saften ud over. Drys med sukker, alt efter sødme, og sæt fadet i ovnen. Bag i ca. 15 minutter, til ananassen er mør og sukkeret karamelliseret. Afkøl let og server med lidt af saften og en god klat cremefraiche, drænet yoghurt eller vanilleis.

dine dressinger, til marinader og til dine fiskeretter. I maven. Citroner er selvfølgelige sprængfyldt med C-vitamin. Derudover indeholder de syrlige frugter mineralet kalium, som i balance med natrium er vigtig for at opretholde et godt helbred. blanding af sol, varme og kulde på de afgørende tidspunkter. Opbevaring. Citronen bør opbevares i en skål på køkkenbordet, da køleskabets kulde går ud over smagen. Holdbarhed ca. 1 uge ved stuetemperatur.


Stor Basis, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Dampet kål med citroncreme 3-4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 blomkål, broccoli eller spidskål 2 dl drænet yoghurt eller cremefraiche 1 citron, reven citron og lidt saft havsalt og kværnet sort peber Smag yoghurten til med reven citronskal, salt, peber og lidt citronsaft og kom den i en lille fin skål. Del blomkål og broccoli i buketter ned gennem stokken eller skær spidskål i 3 cm tykke skiver. Damp kålen i 2 dl kogende vand med salt og 1 spsk olie, 2-3 minutter, til de er møre med bid. Afdryp, kom på et fad og server med citroncremen til.

Moderne KødKasse

kødboller med grøntsagswok og brune ris 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 1 pakke hakket kalv og flæsk ¼ l mælk 3-4 spsk havregryn eller mel 1 æg havsalt og kværnet sort peber

1 pose brune Himalaya ris (400 g) 1-2 løg (ca. 200 g) 2-3 fed hvidløg 3-4 gulerødder (ca. 300 g) 1 spidskål 1 rød peber ½ bakke tomater (ca. 250 g) ½ citron Sæt risen over at koge. Rør det hakkede kød sejt med salt, tilsæt gryn eller mel, 2-3 spsk fint hakkede løg og rør farsen lind med mælk. Saml farsen med 1 æg og lad den hvile i 10 minutter. Forbered imens grøntsagerne til wokken. Snit løg og hvidløg fint. Skær gulerødderne i tynde, diagonale skiver, spidskålen og peberfrugten i strimler. Hak tomaterne groft. Varm en stegepande op med lidt olie. Form kødbollerne med en ske og sæt dem på panden. Steg dem gyldne, 4-5 minutter på hver side. Varm en wok op med lidt olie og kom gulerødder, kål og peberfrugt på. Steg 3-4 minutter og tilsæt løg og hvidløg. Vend godt rundt og tilsæt også de hakkede tomater. Kog godt igennem, tilsæt evt. lidt vand, og smag til med salt, peber og citronsaft. Server de gyldne kødboller med de sprøde grøntsager og giv ris til.

TO NYE KASSER Ekstra stor MixKasse er til dig, der vil have grøntsager og frugter nok til hele ugen. I forhold til en Stor MixKasse får du et par kilo ekstra frugt, og du får to ekstra slags grøntsager af den nemme slags. Ekstra stor FrugtKasse er til de ekstra frugtglade familier. Ca. 8 kilo af den spiseklare håndfrugt som æbler, bananer og pærer, eksotisk frugt og sæsonens bær, sten- frugter eller citrusfrugter.

Fiskekassen

Helstegte skrubber med kål, citroncreme og kartofler 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 4 flåede skrubber, 1 dl mel og 4 spsk sesamfrø 4 spsk rapsolie og 50 g smør 1 kg kartofler og 1 blomkål, broccoli eller spidskål 2 dl drænet yoghurt eller cremefraiche 1 citron, reven skal og lidt saft havsalt og kværnet sort peber Sæt kartoflerne over at koge. Klip finnerne af fiskene og skyl dem for eventuelle rester af blod, især i nakken af fisken. Krydr fiskene med salt og peber, og vend dem i mel og sesamfrø. Smag yoghurten til med reven citronskal, salt, peber og lidt citronsaft og kom den i en lille fin skål. Del blomkål og broccoli i buketter ned gennem stokken eller skær spidskål i 3 cm tykke skiver. Damp kålen i 2 dl kogende vand med salt og 1 spsk olie, 2-3 minutter, til de er møre med bid. Tag din største pande, varm op med olie og lidt smør og steg fiskene to ad gangen ved moderat varme i 4-5 min. på hver side. Server fiskene med den lune kål, citroncremen og de kogte kartofler.


MIXKASSEN - 198 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård, DK Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Persille, bredbladet, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, Williams, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Costa Rica STOR MIX - 229 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård, DK Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, kl. I: Biogarden, Frankrig Persille, bredbladet, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer Williams, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Costa Rica Blommer, kl. I: Argentina Ekstra sTOR - 298 kr. Løg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård, DK Salat rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Artiskok, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Æbler, Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer Williams, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Costa Rica Blodappelsiner, kl. I: Grækenland Blommer, kl. I: Argentina Blåbær, kl. I: Argentina

MONSTERMIX - 271 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård, DK Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Persille, bredbladet, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer, Williams, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Costa Rica Mandarinjuice Couscous Dadler, tørrede BasisKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Artiskok, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Jordskokker, kl. I: Skoulund, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien STOR Basis - 249 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Artiskok, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Jordskokker, kl. I: Skoulund, DK Salat, Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Persille, bredbladet, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DOGMEKassen - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK

Rødkål, kl. I: Skovlyst, DK Persillerod, kl. I: Laurs Nielsen, DK Rosenkål, kl. I: Tinggård,DK Majroer, kl. I: Tusindfryd, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård, DK Æbler, kl. II: Risto Dall, DK Singlekassen - 223 kr. Løg, kl. I: Billeslund*, DK Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård, DK Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Æbler, Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer Williams, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Argentina Pærejuice Fuldkornspaghetti Abrikoser, tørrede Jordbærmarmelade KUKKASSEN - 209 kr. Løg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Rødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Artiskok, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Jordskokker, kl. I: Skoulund Gartneri, DK Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Persille, bredbladet, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien KEdELIGKasse - 198 kr. Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Frisk hvidløg m. skaft , kl. I:

Cucho Verde Semillero, Spanien LILLE GRØNT - 112 kr. Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Jordskokker, kl. I: Skoulund, DK Salat rucola, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien FRUGTKassen - 135 kr. Blommer, kl. I: Argentina Æbler, Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blodappelsiner, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi, kl. I: Grækenland stor fRUGT - 198 kr. Æbler Golden Delicious, kl. I: Biosanz, Spanien Blommer, kl. I: Sydafrika Æbler, Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Sydafrika Pærer Williams, kl. I: Argentina ekstra stor - 258 kr. Æbler Golden Delicious, kl. I: Biosanz, Spanien Blommer, kl. I: Sydafrika Æbler, Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Sydafrika Pærer Williams, kl. I: Argentina Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Blåbær, kl. I: Argentina MONSTErfrugt - 271 kr. Æbler, Golden Delicious, kl. I: Biosanz, Spanien Blommer, kl. I: Argentina Æbler, Elstar, kl. I: Peter Rolker Oekofrucht, Tyskland Pærer Williams, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blodappelsin, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Sydafrika Pærejuice Dadler, tørrede Æblekompot

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Uge 8


dk2010uge08