Issuu on Google+

l

h

u

v

u

d

e

t

t t a

e

ö

d

s å k

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 5, Vinter 2012

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt, MonsterFrukt

Bananpannkakor med rismjöl, kokosmjöl och sirap

Fantastisk frukost på helgen. Hela familjen kommer att jubla, så tänk på att laga rikligt. Till 10-12 pannkakor

100 g vetemjöl 100 g rismjöl 1 tsk bakpulver 1 knivspets salt 1 burk kokosmjölk 1½ dl mjölk 2 ägg 3 bananer

Smör till stekning sirap eller honung Blanda vetemjöl med rismjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa kokosmjölk och mjölk till en jämn smet. Vispa i äggen ett i taget. Skiva bananerna och vänd i smeten. Stek pannkakor i smör i en panna på bägge sidor till gyllene. Servera på tallrik med sirap eller honung.


Fisk, Lant, Bas

Skinnstekt lax i blå vallmofrön med purjolöks-vinigrätte och ljummen potatissallad 800 g potatis 4 purjolök 600 g lax med skinn 1 dl blå vallmofrön Olja till stekning 2-3 tsk äpple eller vitvinsvinäger 1 tsk rörsocker 1-2 lök 4 msk hackade örter Salt och svartpeppar Dressing: 1 msk grov senap

2 msk kapris 3-4 msk äppelcidervinäger 4 msk rapsolja Salt Skala eller skrubba potatis och skiva i 1½ cm skivor. Koka i kokande vatten som precis täcker och 1 msk salt under lock ca 12-14 minuter. Skölj purjolök och skär i 10 cm bitar, spara det grönaste till soppa. Koka purjolöken i en kastrull med saltat vatten ca 4-6 minuter. Häll av och dela på längden. Blanda dressing.

Dela laxen i 4 portionsbitar och strö över salt. Häll vallmofrön i en form och trygg köttsidan på laxen där i, så den täcks. Stek över jämn värme 8-10 minuter på skinnsidan. Lägg på ett lock eller en tallrik över pannan de sista minuterna. Häll av vattnet från potatisen och droppa på vinäger, lite rapsolja och socker. Vänd runt och smaka av. Skala löken och skär i ringar. Servera potatis på tallrik och strö över lökringar. Lägg purjolök på sidan av och droppa över dressing. Toppa med hackade örter och lägg på laxen.


Lant, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Palsternackssoppa 6 palsternacka, skuren i chunks 1 lök 1 msk currypulver 700 ml buljong 250 ml grädde Salt och peppar

Stek löken i en kastrull. Tillsätt curry och stek med löken 1 minut. Lägg i palsternacka. Häll på buljong och låt allt sjuda till mjuka. Mixa slätt i en blender. Om den är för tjock justera konsistensen med lite kokande vatten. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädde. Smaksätt med salt och peppar.

Grönsaks, Stora Bas, Bas

Spaghetti med ostronskivling 4 personer som förrätt (eller till 2 hungriga personer)

Sweetpotato pure Det här är ett riktigt gott alternativ till potatismos och mycket nyttigare. Det är även på köpet superlätt att laga.

300 g spaghetti 200 g ostronskivling 2 vitlöksklyfta (skivad) 1 glas vittvin 75 g smör 100 g riven parmesan En näve finhackad persilja Salt och peppar Olivolja till stekning

500 g sweetpotatoes 75 g smör Salt och peppar

Koka upp vatten till spaghetti. Koka spaghetti ca 2 minuter eller vad som står på paketet. Spara lite av pastavattnet. Det ska passa med den tid som det tar att steka svampen. Rensa svampen. Använd så lite vatten som möjligt.. En kniv och en svamp är toppen att använda. Stek svampen i en varm panna i olivolja och strö över salt och peppar. När svampen börjar bli gyllene lägg i vitlök och stek 1 minut. Häll på vin och låt koka in. Tillsätt kokta pastan, smör, persilja och parmesan och vänd runt ordentligt. Tillsätt ev lite pastavatten. Server pastan med det samma med extra parmesan.

Grönsaks, Stora Bas, Bas, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Confiterat anklår med belugalinser och selleri 4 personer. Tillagning ca 35 minuter

1 selleri Lite olivolja Salt 4 confiterade ankår 1 burk belugalinser Skal och saft av 1 lime/citron 2 msk olivolja 1 msk flytande honung (eller 1 tsk socker) Ev 2 tsk dijonsenap Salt   Skär bort skalet av rotselleri och skär i tärningar. Vänd i olja och salt och rosta i en 180 gradig varm ugn ca 20 minuter eller till mjuka. Bryn anklåren i en panna och baka sedan fär-

Stora Bas, Bas

diga i ugnen 15-20 minuter eller till genom varma. Koka linserna ca 15 minuter eller till mjuka. Häll av vattnet och låt rinna av i en sil. Blanda limeskal, limesaft eller citron, olivolja och ev senap och smaksätt med salt. Vänd selleri och linser med dressingen och smaksätt med salt. Servera anklår med belugalinser och selleri.  

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa i en blender. Tillsätt smör och mixa slät. Smaksätt med salt och peppar.

Spetskål och potatis curry

Jag älskar indisk mat och tänker på den när jag ska laga vegetarisk. Spetskål får man ofta kokt eller ångad men den är även god rå. Men här kommer ett recept med mer exotiska smaker.

1 spetskål, finskuren 1 medium potatis, tärnad 1 lök, finhackad 1 tomat, finhackad 1 bit ingefära, 2 cm 2 vitlöksklyfta 1 tsk spiskummin, hela 1 tsk koriander pulver 1 tsk gurkmeja 1 tsk chili pulver Salt Sorosolja Värm upp olja i en kastrull. Tillsätt spiskummin och stek i olja 1 minut. Tillsätt löken och stek till gyllene. Riv ingefära och vitlök på rivjärn och lägg i kastrullen. Lägg i resten av kryddorna och stek 1 minut. Lägg i hackade tomater. Tillsätt potatistärningar och stek ett par minuter. Lägg i kål och salta efter behag. Koka på svag värme under lock till allt är färdigt.


Grönsaks, Stora Bas

Bruchetta med sauterad spenat och ugnsbakade körsbärstomater 4 personer

En bunt spenat 1 lök, finhackad Saften av en ½ citron Körsbärs tomater 2 vitlöksklyfta Olivolja Salt och peppar 4 skivor surdegsbröd. Ev Parmesan ost Sätt ugnen på 200 grader. Skölj spenaten i kallt vatten. Helst tre gånger då det är mycket viktigt att få bort all jord eller sand. Lägg tomaterna i en ugnsfast form med en skivad vitlöksklyfta. Häll på lite olivolja, salt och peppar. Baka ca 20minuter. Stek löken i lite olja i en stekpanna. När löken är klar tillsätt finhackad vitlök. Sautera 1 minut och tillsätt spenat., Sautera spenaten 2 minuter. Smaksätt med salt, peppar och citron. Häll spenaten i sil och pressa ur vätska. Grilla surdegsbrödet i en grillpanna (om du har) eller under grill i ugnen. Gnid bröden med vitlöksklyfta och häll på lite av saften från tomaterna. Lägg lite spenat och tomater på varje bruchetta och servera med parmesan.

Grönsaks, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Masala-kikärtorsallad med spenat och grönsaker Ät kikärtor som en vegetarisk middag med citronklyftor och naan bröd eller servera som tillbehör till tex lammstek eller god kyckling.

350 g kikärtor 1 lagerblad 2 vitlöksklyfta 1½ tsk garam masala 2 msk olivolja 1½ tsk garam masala ½ tsk gurkmeja 1 tsk finhackad röd chili 1 tsk finhackad färsk ingefära 1 kanelstång ½ ds hackade skalade tomater 1 dl vatten 2 stjälkar selleri 100 g färsk spenat 1 liten lök Salt och peppar

Lägg kikärtorna i blöt 8-10 timmar. Skölj i kallt vatten och koka i nytt vatten med lagerblad, vitlök och salt ca 35 minuter. Häll av vattnet. Skiva schalottenlök och stek i olivolja 5-6 minuter. Tillsätt garam masala, gurkmeja, chili, ingefära och kanelstång och stek med 2 minuter. Häll på tomater och vatten. Tillsätt kikärtor och koka 20 minuter. Smaksätt med salt, peppar och ev riven ingefära. Skiva selleri i tunna skivor på snedden. Skölj spenaten och slunga ev i en salladsslunga. Dela löken och skiva i tunna skivor. Vänd ljumna kikärtor med selleri, spenat och rödlök.

Tillbehör: 1 citron i klyftor och naanbröd

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas

Julsallad med gorgonzola och valnötter 4 personer. Tillagning 10 minuter Ett underbart gott sätt att servera julsallad på. Man kan äta den som förrätt eller som canapé.

2 julsalladshuvuden 100 g gorgonzola (eller annan blåmögel ost) 50 g grekisk yoghurt 50 g valnötter (utan skal) Olivolja Salt och peppar

Plocka salladsbladen av huvudet och skölj i kallt vatten. Torka bladen i en salladslunga eller med handduk. Mixa gorgonzola med yoghurt och lite olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Hacka valnötter grovt med en kniv. Arrangera salladsbladen på en tallrik. Lägg på en sked gorgonzolamix i varje blad och strö över valnötter. Häll lite olivolja över salladen och strö över salt och peppar.


Spetskål - Det söta kålhuvudet Spetskål har – som namnat antyder – en spetsig form. Spetskål har ett lösare bladhuvud än andra kålsorter och en söt och mild kålsmak. Spetskål kan ätas både rå och tillagad.

I köket Spetskål kan mycket mer än du tror. Ät spetskålen rå, ångad, snabbstekt, blancherad, fylld eller bräserad. Du kan självklart också stuva din spetskål – men det är nästan lite synd för den fina smaken försvinner nästan i stuvningen. Prova att använda finstrimlad spetskål i wokrätter eller i soppor eller låt den lätt söta smaken gå samman med något syrligt? Droppa gärna lite olivolja och citronsaft över ångad spetskål. Kom ihåg att det är en dödssynd att koka spetskål – den skall endast blancheras eller ångas.

Vaka över kålen när du tillagar den så att den inte får för mycket värme. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd – det smakar så mycket bättre då. På åkern Kål är krävande, så var det sagt. Men spetskålen är bland de första som kommer på våren så vi tycker mycket om den. Hos Kent och AnneMette Ebbesen på Tinggården kan de det här med kål – och här finns massor av fet mulljord med näring och vatten till de törstiga kålhuvuden. När de första spetsiga kålhuvudena känns fasta och klara, skall det skördas med det samma, annars växer stocken för mycket.

Förvaring Packa in i en plastpåse och lägg i kylskåpet, här kan spetskålen hålla i flera veckor.

ExTRA VARoR vecka 6 I Vecka 5 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Pizza- och

Stora KöttLådan

99 kr. 2 paket pizzadeg och 2 paket pajdeg (Ø 30 cm, 230 g) från det franska bageriet Les Délices du Chef.

Ca. 4 kg kött. Innehåller totalt 5 olika paket kött som räcker till 4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet kommer från svenska KRAVmärkta gårdar som t.ex kyckling från Bosarp i Skåne.

pajdeg

799 kr.

Nötfärs 2 kg - 280 kr.

Levereras i 500 g förpackningar vilket gör det lätt att frysa och sedan plocka fram när det behövs.

Pecorino Cirka 1 kg - 245 kr.

Traditionell fårost – en mogen konkurrent till parmesanen.

Grönsakssaft 6 x 0,75 L - 230 kr.

Saft av morötter, rödbetor och selleri i biodynamisk och ekologisk kvalitet från Voelkel.


innehållet vecka 5 BasLådan

MixLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Färskpotatis: Gartneriet Marienlyst Morötter: Billeslund A/S Sallad: Italien Purjolök: Billeslund A/S Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Trumpetsvamp: Italien Julesalat: Øko-One Økologisk Gartneri Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Sweet Potatoes: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A.

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Kiwi: Italien Spinat: Huertas Bajas CB Snack morötter: Billeslund A/S Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres Bredbladig persilja: Italien

Stora Bas - ännu mer av det gröna -

Stora Mix

DK-Ö-5

- ännu mer frukt och grönt -

Färskpotatis: Gartneriet Marienlyst Morötter: Billeslund A/S Spenat: Huertas Bajas CB Stjälkselleri: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Trumpetsvamp: Italien Julesalat: Øko-One Økologisk Gartneri Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Sweet Potatoes: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Zucchini: Cucho Verde Semillero S.L. Sallad: Italien Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.

DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Kiwi Italien Päron: SA Coteaux Nantais Spinat: Huertas Bajas CB Snack morötter: Billeslund A/S Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Bredbladig persilja: Italien Paprika: MJ Agroasesosres

Grönsakslådan

Extra stora Mix

- lådan utan knölar DK-Ö-5erde Semillero S.L.

- ännu mer frukt och grönt -

Palsternacka: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Spenat: Huertas Bajas CB Stjälkselleri: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Trumpetsvamp: Italien Julesalat: Øko-One Økologisk Gartneri Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Rödkål: Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A.

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron: SA Coteaux Nantais Ananas: Ghana Spinat: Huertas Bajas CB Snack morötter: Billeslund A/S Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Bredbladig: persilja: Italien Paprika: MJ Agroasesosres Sallad: Italien Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Färskpotatis: Gartneriet Marienlyst Morötter: Billeslund A/S Palsternacka: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Mâchesallat: Billeslund A/S Rødkål: Tinggård Økobrug Julesalat: Øko-One Økologisk Gartneri Gul lök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug Enoki Svamp: Tvedemose Champignon

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Sesamsalt (Gomasio) Ferskner i sirup Äppeljuice: Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Spinat: Huertas Bajas CB Snack morötter: Billeslund A/S Romanesco: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S

DK-Ö-5

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Kikärtor Cal Valls Passerade Tomater Æble/hinbærjuice m. brus Torkad Ananas Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Kiwi: Italien Spinat: Huertas Bajas CB Snack morötter: Billeslund A/S Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres Bredbladig persilja: Italien

Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Snack morötter: Billeslund A/S Paprika: MJ Agroasesosres Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L.

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5 onest Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Kiwi: Italien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Kiwi: Italien Ananas: Ghana Clementin: Cucho Verde Semillero S.L.

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Blodapelsin: Italien Mango: Peru Kiwi: Italien Ananas: Ghana Clementin: Cucho Verde Semillero S.L. Grapefrugt: Al-Arbuli S.C.A. Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Torkad Ananas Mandlar Rabarber kompott Hallonbladste Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Kiwi: Italien Ananas: Ghana Clementin: Cucho Verde Semillero S.L.

FiskLådoR - färskt fisk -

Rödspätta: Färska Fisken i Göteborg

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

wulawumba


Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 5