Page 1

t s

u

e

m

ic u j

h c o

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 45, Höst 2011

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix, Stora Frukt, Extra Stora Frukt, MonsterFrukt

Grön cashew-ananasmjölk

En panggrön dryck, den är söt och har samma härliga konsistens som god och färsk mjölk. Den bör drickas med det samma som en morgondrink, som eftermiddagssnacks eller som dessert.

Till ca 1½ l 2½ dl cashewnötter 1 hel ananas eller 5-6 dl ananasjuice 50 g persilja eller spenat skal och saft av ½ citron 1 nypa vaniljpulver ½ l vatten

Skär bort toppen och botten på ananas. Skär loss skalet med en vass kniv och dela ananasen i klyftor. Skär bort stocken och tärna köttet. Lägg alla ingredienser i en blender och mixa ett par minuter tills du har en fin grön cashew och ananasmjölk.


J o r d ä rtskockor Jordärtskockan ser udda ut. Den har en knöl på knölen, den är smutsig och svår att få ren men ska som bekant inte döma knölen efter utseendet. Jordärtskockor är fantastiska att äta med en underbar smak och med massor av mineraler och vitaminer. Är du trött på potatis så byt ut dem mot jordärtskockor. Skrubba jordärtskockorna rena från jord men låt skalet sitta kvar, det smakar gott. Jordärtskocka kan ätas både rå och tillagad men konsistensen är helt olika. Rå jordärtskocka är krispig med söt och nötaktig smak. Tillagad blir den både mildare och väldigt mjuk med en söt och jordig smak. Råa jordärtskockor är goda super tunna tex skivade på en mandolin och blandade med äpple och nötter. Medan de kokta kan trolla fram krämiga soppor och puréer. Tänk på att koka med potatis till mos för att få in lite stärkelse. Jordärtskockan kan också gratineras i ugn med parmesan, ströbröd och olivolja. Nyupptagna jordärtskockor kan lätt ersätta kokt potatis på middagsbordet.

Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Bakade potatis med jordärtskockssallad, potatissallad och egen rörd senap Bakad potatis: Bakad potatis Grovt salt Varm potatissallad med äppelcidervinäger: 600 g potatis 1 litenlök 2 msk äppelcidervinäger Salt och nymald svartpeppar Jordärtskockssallad med jordärtskockschips: 300 g jordärtskocka 2 msk äppelcidervinäger ½ dl grovhackad persilja 1 dl små svarta oliver Salt och nymald svartpeppar 25 g smör Egenrörd senap: 2 msk senap 2 msk rapsolja

Tvätta bakpotatis och baka i 180 gradig ugn till mjuka. Kolla med en köttsticka om de är mjuka. Ta ut dem, skär ett kryss och strö på salt. Gör under tiden potatissallad. Skala potatis och skär i skivor. Koka skivorna i en kastrull med 1 cm osaltat vatten ca 10 minuter under lock. Skala löken och skär i skivor. Tillsätt lökskivorna i potatisen de sista 2 minuterna. Ta av potatisen när de är nästan färdiga och häll av vattnet. Potatisen ska vara fast med tuggmotsånd. Vänd potatisen med vinäger, salt och peppar i en skål. Gör så jordärtskockssalladen. Tvätta och skär jordärtskockorna i super tunna skivor, gärna på mandolin för att få långa fina skivor. Ta ¼ av skivorna till chips. Vänd resten med äppelcidervinäger, persilja, oliver, salt och peppar i en skål. Värm upp en kastrull ordentligt. Smält smöret och fritera jordärtskockorna som tagits ifrån ca 3 minuter - utan att de bränns. Ta upp och lägg på hushållspapper. Strö chipsen över jordärtskockssalladen. Blanda senap i en skål och servera till bakad potatis och salladerna.


Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Spröd grönkålssallad med rödlög och blandade tomater

Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

grönkålssallad med grapefrukt och stekta nötter

4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 påse röd grönkål 1 grapefrukt 2-3 msk nötter tex mandlar, hasselnötter eller solrosfrön 2 msk olivolja 1 tsk flytande honung Skölj och slunga kålen. Plocka i mindre bitar och lägg på ett fat. Skär skalen av grapefrukt med en vass kniv, tänk på att få bort allt det vita som är beskt. Skär ned mellan lamellerna och frigör grapefiléerna. Lägg dem på grönkålen och vrid ut saften över salladen. Dropp på olja, salta, peppra och strö över stekta nötter. Servera till kött eller fisk.

Tillagning 10 minuter 2/3 påse grönkål 100 g rödlök 1 ask blandade tomater ½ grön citron Ev 3 msk majonnäs eller olivolja 2 msk sesamfrö Skölj, slunga och hacka grönkålen fint och lägg i en skål. Skala och hacka rödlök fint och tärna tomaterna. Blanda en dressing av citronsaft, ev majonnäs, salt och peppar. Vänd kålen med hackad rödlök, dressing och strö över tomattärningar och stekta sesamfrön.

Singel, Stora Bas

Snabbsyltade kinarädisor Tillagning 20 minuter + 30 minuter i kylskåp Ev ½ citrongräs 1 dl vinäger, gärna risvinäger 2-3 msk rörsocker 200 g kinarädisor 100 g rödlök Hacka citrongräs mycket fint (se tips) Lägg citrongräs, vinäger och socker i en kastrull och värm upp till sockret smält. Riv rädisor fint och skär rödlök i fina skivor. Vänd samman i en skål och häll den varma lagen över. Låt rädisorna da i kylen ca 30 minuter.

Grönsaks, Stora Bas, Bas

Aubergine och getost-frittes med basilika och oliver

Tips: grapefrukt kan ersättas med 2 st äpplen i tunna klyftor.

Jordärtskocka med snabbstekt ostronskivling och skärbönor 4 personer. Tillagning 25 minuter 1 ask ostronskivling olivolja salt 1 vitlöksklyfta 1 bunt skärbönor 400 g jordärtskockor 100 g lök ½ citron, saft och skal Riv ostronskivlingen i strimlor på 1-2 cm. Släng bort det nedersta träiga på svampen. Stek svampen i olja till lätt gyllenen och smaksätt med salt. Tillsätt vitlök och låt det hela stekas till helt gyllene. Ta ur pannan. Skiva skärbönor på snedden, 2 cm. Tvätta jordärtskockor och skär i skivor på ½ cm. Skär löken i tunna klyftor. Stek jordärtskocka i olivolja 3-4 minuter till mjuka men med tuggmotstånd. Lägg i svampen och smaksätt med salt, citronsaft och skal.

1 aubergine 125 g kikärtor 50 g kikärtsmjöl 50 g mjöl 1 ägg 50 g getost ¼ bunt basilika 1 tsk stött spiskummin Olja till stekning salt och peppar Tillbehör: 12 svarta Kalamata oliver 2 mogna tomater rucola hel parmesan

Lägg kikärtorna i blöt över natten. Häll bort vattnet och koka i nytt vatten ca 45 minuter till mjuka. Mixa i en matberedare till puré. Dela auberginen på längden och baka i 200 gradig ugn till mjuka ca 15 minuter. Skrapa ur köttet med en sked och mixa med kikärtspurén, kikärtsmjöl, mjöl och ägg. Smula i getost och hackad basilika och vänd med purén. Smaksätt med spiskummin, salt och peppar. Värm upp olja i en panna tills det sjuder runt en tändsticka. Ta en stor sked med puré och stek i den varma oljan. Servera de varma auberginfrittes med oliver, hackade tomater, rucola och riven parmesan.


TIPs TIPS TILL CITRONGRÄS: Citrongräs är en god aromatisk krydda som passar förträffligt till nudlar, misosoppa och i de flesta asiatiska rätterna. Den citrongräsen som är i lådan är odlad i Spanien av en av våra odlare. Citrongräs är en mycket hård gräsart och för att frigöra dess aromer så är det bara att slå med baksidan av kniv eller med en kavel och sedan skiva gräset fint. När du använder citrongräs i soppa eller gryta kan du bara krossa den och låta den koka med i helt tillstånd. Hvid du anvender citrongræssen i supper eller gryderetter, kan du bare tæske den og koge smagen af den i hel tilstand.

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Grönsaks lasagne med stekta auberginer och ostronskivling 40 minuter 200 g rödlök 1/3 vitlök 1 burk passerade tomater 1 aubergine 1 zucchini 1 ask ostronskivling 1 paket färska lasagneplattor Olivolja Havssalt och svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök och vitlök fint. Skär bort det nedersta träiga på svampen och riv resten i mindre bitar. Skär aubergin och zucchini i ½ cm skivor. Sautera lök och vitlök i lite olja några

minuter. Häll på passerade tomater och låt sjuda 10 minuter. Stek under tiden aubergin och zucchiniskivor gyllene i lite olja i medelvarm panna och strö över salt och peppar. Ta ur pannan och lägg på hushållspapper. Stek svampen i samma fett och smaksätt med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form med lite olja och häll lite tomatsås i botten. Lägg ut ett lager lasagneplattor och lägg 1/3 av auberginen och zucchini samt svamp, lägg lasagne, tomatsås, auberginer, svamp osv. Häll sist på sås och ställ lasagnen i ugnen. Baka gyllene ca 25 minuter. Tips: Strö över ost om du har hemma.

Fisk

Polentapanerad sejfilé med pikant salsa stekt grönkål och potatis 4 personer. Tillagning ca 35 minuter Grönsaks, Stora Bas, Bas

Auberginekompott med röd paprika/ tomat 4 personer som tillbehör. Tillagning ca 1 timme 1 aubergin 4 vitlöksklyfta 2 msk olivolja 2-3 tomater Havssalt och nymald svartpeppar Ev chili, finhackad Dela auberginen på längden, skåra den på längden och tvären och strö över salt. Stick i vitlökar och häll på olivolja. Lägg ihop auberginen igen och baka mjuk i ugnen 25 minuter. Dela tomaterna på hälften och droppa över olja, salt och peppar och baka med ca 20 minuter. Skrapa ur köttet ur auberginen med en sked, hacka lätt och smaksätt med salt, peppar och ev finhackad chili. Servera med hackade tomater till kokt kål, grönsakstavar, som tapas eller till grillad fisk.

600 g sejfilé 100 g polentamjöl 1 kg potatis 200 g lök 200 g morötter ½ chili ½ grön citron, rivet skal och saft 250 g tomater En nypa socker eller honung 1 påse grönkål Ev 1 vitlöksklyfta Olivolja Havssalt och nymald svartpeppar

Skrubba potatis och koka i kokande vatten med 1 msk salt under lock ca 15 minuter. Ställ åt sidan och dra färdiga ca 10 minuter. Skala löken och tvätta morot. Skär bägge i tärningar. Hacka chili fint. Värm upp lite olja i en kastrull och sautera lök och morötter till lätt mjuka. Tillsätt chili och lite finrivet citronskal. Tärna tomaterna och lägg i grytan. Pressa över citronsaft, lite socker eller honung och låt salsan sjuda 5-10 minuter. Smaksätt med salt, peppar eller chili, och honung. Ställ svalt. Riv grönkålen av stjälken, skölj bladen och riv i grova bitar. Doppa fisken i polentamjöl och strö över lite salt. Kontroller rødspætterne for nakkeblod og evt. rester af indmad. Dup dem med lidt køkkenrulle og drys dem Värm upp en panna med lite olja och stek fisken gyllene ca 2-3 minuter på varje sida. Värm samtidigt upp en panna med olja och ev en klyfta vitlök. Tillsätt grönkål och sautera ett par minuter. Krydda med salt och peppar. Servera fisken gyllene med salsa, stekt grönkål och potatis.


Flytande guld

Smoothies, Grönsakssafter och Greenies Søren Ejlersen, se@arstiderna.com

Saften från grönsaker är något av det nyttigaste vi

och du själv kanske kan våga dig på att dosera dig

kan dricka. De senaste åren har jag kontinuerligt

till vad du själv gillar.

tagit fram råsaftpressen eller blendern för att

Gott att ha i kylskåpet till detta är ingefära,

laga goda och nyttiga drinkar till mig själv och

äpple, päron, färsk chili, citrusfrukter och diverse

familjen.

grönsaker.

Så här i höstens sjukdomstider är det säkert

Den lättaste att börja med är juice lagat av:

egentligen onödigt att skriva om immunförsvarets

500 g morot, 2 äpple, citron inkl skal och

behov av hjälp för att hålla oss friska och pigga.

ingefära

Men om de även smakar gott och ökar vårt välbe-

Därefter så kan du experimentera vidare och min

finnande så är det en extra fjäder i hatten.

egen favorit är Draculas morgonjuice - lagad på

grönkålsblad, kött från ananas, äpple eller annan

rödbetor:

frukt, ev linfrö, blåbär samt ett par dl vatten från

Smoothies

2 rödbetor, 2 äpple, ¼ cm pepparrot samt saft

kranen. Mixa det hela till en grön dryck och njut

Smoothie känner de flesta igen och här är det

och skal av citron.

som mellanmål, frukost eller som tillbehör till

bara att blanda allt efter vad man gillar och har

Pepparrot innehåller en väldig massa c-vitamin

lunch. Variationerna är oändliga. Rosenkål, vitkål,

i sina lådor, tex bär, frukt, bananer, ev yoghurt,

och goda ämnen som dämpar inflammation. I

rotfrukter blandat med frukt ger dig en riktigt god

istärningar och lite honung. Pröva dg fram till din

gamla dagar trädde man pepparrot på snöre och

boost. Är du nördig så kan du lägga till vetegräs,

favorit.

hängde om halsen på barnen när influensan

speciella oljor, goyabär etc som ger dig ett antio-

härjade. Fakta är att man kan mäta nyttigheter i

xidant lyft av dimensioner.

Grönsaksjuicer

urinen några timmar efter.

God träning i det gröna!

Grönsaksjuicer uppfattas oftast som mer besvär-

Du tror säkert inte att en juice av rotselleri inkl

ligt. Ett är att du behöver ha en råsaftpress. Om

stjälk, äpple, citron och lite chili smakar

Grönkålsgreenie

du har lådor hem så vill jag påstå att det är dags

himmelskt, men det gör den!

4 rivna grönkålsblad 100 g ananas utan skal och stock

att gå ut och köpa en. Det finns i olika prisklasser och de billiga fungera fint.

Greenies

2 dl vatten

Grönsaksjuicer säkrar att lätt upptagliga vitaminer

Det här är nytt. Inspirerad av goda vänner (tack

Ev 2 msk linfrö

och mineraler visar vägen för ditt välbefinnande.

till Birdie, Peter mfl) har jag lärt ”Zen och konsten

Mixa allt till grötig konsistens och häll upp i glas

Även små barm gillar de milda gönsaksjuicerna

att Greenie”. Ta en blender, fyll med rivna

och ät med sked.

ExTRA VARoR vecka 46 I Vecka 45 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

-M an da frå rinj ui n c 6 Cal e Va X 0, 75 lls -A L -1 na 80 na s kr. frå Mu lti n 6 Uga jui c X 0, nda e 75 -Ä L -1 pp 95 le kr. a frå na n nas 6 Uga jui X 0, nda ce 75 -Ä L -1 pp 95 le kr. frå hal n lon 6 Côte juic X 0, aux e 75 Na -Ä L - 1 nt a i pp 95 s le kr. B frå lå bä n r 6 Côte mu s X 0, aux t 75 Na -Ä L - 1 nt a i pp 95 s le j kr. frå uice n m 6 Côte ed X 0 , a u x bu b 75 b N -Ä L a nt l o r pp 20 ais le 5 kr. B bu l å b bb ä r Na l o r m u s nt f a rå t m 6 is n Cô ed X te 0, au 75 x -D L -2 ag 05 to r kr. 6 pä X p 0, ple 75 j L uice -1 98 kr.

Juice och must...


innehållet vecka 45

BasLådan

MixLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund Jordärtskockor: Billeslund Rödlök: Billeslund Lila Grönkål: Tinggård Økobrug Skärbönor: Cucho Verde Semillero Palsternacka: Billeslund Hokkaido pumpa: Tyskland Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero Spräcklig aubergine: Cucho Verde Semillero Morötter: Billeslund Grapefrukt: Al-Arbuli

Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Grönkål: Tinggård Økobrug Trumpetsvamp: Italien Morötter: Billeslund Rödlök: Billeslund Purjolök: Billeslund Jordärtskockor: Billeslund Citrongräs: Cucho Verde Semillero

Stora Bas

Stora Mix

- ännu mer av det gröna -

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund Jordärtskockor: Billeslund Rödlök: Billeslund Lila Grönkål: Tinggård Økobrug Skärbönor: Cucho Verde Semillero Palsternacka: Billeslund Hokkaido pumpa: Tyskland Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero Spräcklig aubergine: Cucho Verde Semillero Morötter: Billeslund Grapefrukt: Al-Arbuli Peberfrugt: Cucho Verde Semillero Sallad: Italien Kinesiska Rädisor - Daikon: Billeslund Timjan: Billeslund

Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Grönkål: Tinggård Økobrug Trumpetsvamp: Italien Morötter: Billeslund Rödlök: Billeslund Purjolök: Billeslund Jordärtskockor: Billeslund Citrongräs: Cucho Verde Semillero Peberfrugt: Cucho Verde Semillero

Grönsakslådan

DK-Ö-5

- lådan utan knölar DK-Ö-5

Peberfrugt: Cucho Verde Semillero Jordärtskockor: Billeslund Rödlök: Billeslund Lila Grönkål: Tinggård Økobrug Skärbönor: Cucho Verde Semillero Palsternacka: Billeslund Hokkaido pumpa: Tyskland Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero Spräcklig aubergine: Cucho Verde Semillero Morötter: Billeslund Grapefrukt: Al-Arbuli

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis fast: Marcello´s farm Morötter: Marcello´s farm Purjolök: Marcello´s farm Rotselleri: Tinggård Økobrug Savoykål: T-Forsbergs Gris & Grönt Blomkål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Rotselleri med blast: T-Forsbergs Gris & Grönt Mild chili: Lykkesholm Hvidløg Solo: Danmark Timjan: Billeslund

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Sorte bønner Hindbærblad the Risgaletter med boghvede Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli Äpple DK: Allesø Frugtplantage Grönkål: Tinggård Økobrug Trumpetsvamp: Italien Snack morötter: Billeslund Rödlök: Billeslund Kinesiska Rädisor - Daikon: Billeslund Jordärtskockor: Billeslund

Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Druvor: Frutas Toico Kaki frukt: Joaquin Perez Marti Rödkål: Tinggård Økobrug Trumpetsvamp: Italien Morötter: Billeslund Rödlök: Billeslund Purjolök: Billeslund Jordärtskockor: Billeslund Citrongräs: Cucho Verde Semillero Gurka: Cucho Verde Semillero Sallad: Italien Grapefrukt: Al-Arbuli

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äpple-Blåbär Juice Brunt Himalaya ris Shoyu Soja sauce Hindbærblad the Ananas: Ghana Clementi:n Al-Arbuli Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Grönkål: Tinggård Økobrug Trumpetsvamp: Italien Morötter: Billeslund Rödlök Billeslund Purjolök: Billeslund Jordärtskockor: Billeslund Citrongräs Cucho Verde Semillero

Peberfrugt: Cucho Verde Semillero Blandade specialitet tomater: Lykkesholm

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Frutas Toico Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli Melon: Cucho Verde Semillero

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Æbler DK, 85+: Allesø Frugtplantage Druvor: Frutas Toico Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli Melon: Cucho Verde Semillero Ananas: Ghana Grapefrukt: Al-Arbuli Kaki frukt: Joaquin Perez Marti

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Frutas Toico Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli Melon: Cucho Verde Semillero Ananas: Ghana Grapefrukt: Al-Arbuli Kaki frukt: Joaquin Perez Marti Päron: NL - Holland Hallon: Bionest

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuice: CN Havre frugt bar Risgaletter med boghvede Cashewnötter Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Frutas Toico Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli Melon: Cucho Verde Semillero Ananas: Ghana Grapefrukt: Al-Arbuli Kaki frukt: Joaquin Perez Marti

FiskLådoR - färskt fisk -

Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Clementin: Al-Arbuli Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund

wulawumba

Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 45  

Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 45

Advertisement