Issuu on Google+

t

g

e

r

ie

g n å a

b

ig h

e

m

m o K m

e

d

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 41, Höst 2011

Bas, Stora Bas, Grönsaks

Bladsellerisallad 4 personer. Tillagning 20 minuter 1 syrligt äpple ½ röd chili 1 lök 6-8 stjälkar bladselleri 2 msk solros eller olivolja 1 klyfta vitlök 50 g valnötskärnor

Tärna lök, vitlök och chili i små tärningar. Lägg ner i varm gryta med lite olja, låt fräsa 3-4 min till löken blivit lätt genomskinlig. Skiva bladsellerin i tunna skivor på snedden, lägg med i grytan några minuter. Skala ev äpplet och skär i tunna klyftor. Hacka valnötter grovt. Lägg ner äpple och valnötter i grytan tillsammans med övriga ingredienser. Smaksätt med salt och peppar.


Bas, Stora Bas, Grönt, Lant, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Dahl med höstgrönt (från Internationella Vegetariska dagen) 4 personer. Tillagning ca 40 minuter 2 lök eller purjolök 4 vitlöksklyftor 1 tumfinger stor bit färsk ingefära 300 g röda linser 800 g blandade grönsaker (tex morötter, persiljerot, stjälkselleri, potatis och pumpa) 1 l vatten 400 g skalade tomater 1 msk spiskummin 1 msk koriander ½ tsk svartpeppar 1 tsk senapsfrö ½ tsk gurkmeja ½ - 1 röd chili eller 1 tsk chiliflakes 1 kanelstång 200 g färska tomater Salt Olja 1 citron 1 bunt färsk koriander

Stora Bas

Pumpa kornotto 4 personer 300 g korngryn 1 pumpa 1 lök 1 dl vitt vin ½-1 l kokande grönsaksbuljong Riven muskotnöt 100 g parmesan, riven Blötlägg korngrynen i en skål, så att det täcker. Låt stå i ca 1 dygn, det förkortar koktider med en tredje del. Skala och dela pumpan, ta ur kärnor och hinnor och kasta dem. Tärna pumpaköttet fint, och baka i ugnen i ca 30 min. Hacka löken fint och fräs tills lätt genomskinlig i olivolja. Blanda ner hälften av det bakade pumpaköttet och låt fräsa i 5 min. Lägg ner de avrunna korngrynen och fräs några minuter. Häll på vinet och låt det ånga av. Häll på ca ½ l kokande grönsaksbuljong, låt småkoka ca 15 min. Häll ner resten av pumpan och ev lite mer buljong. Koka tills korngrynen är mjuka, ca 10 min och stäng av värmen, låt stå ytterligare 5 min och smaka till med riven muskot och parmesanost. Serveras i djupa tallrikar, toppa med pumpapulver och flagad parmesanost. Toppa ev med lite pumpakärnolja, det ser trevligt ut och smakar gott.

Tvätta eller skala grönsakerna, tärna i 2x2 cm kuber. Riv vitlök och ingefära fint. Lägg linser, grönsaker, vitlök och ingefära i en stor gryta, häll på vatten och de skalade tomaterna. Låt småkoka tills linserna är mjuka, ca 20 min. Rosta under tiden spiskummin, koriander och svartpeppar i en torr panna tills det börjar dofta och knäppa, de får inte bli brända. Krossa kryddorna till grovt pulver i mortel. Hacka löken och tärna de färska tomaterna. Värm upp en gryta med 3-4 msk neutral olja. Lägg ner de krossade kryddorna, senapsfrö, gurkmeja, chili och en kanelstång och vänd runt. Lägg ner den hackade löken och fräs tills löken får lite färg. Tillsätt de färska tomaterna och låt koka under lock, ca 10 min. Blanda ner tomat-krydd såsen i linserna. Smaka till med salt, chili och citronsaft. Toppa ev med färsk koriander och servera med citronklyftor.


Alle lådar

Minestronesoppa 4 personer. Tillagning ca 40 minuter Ev 100 g rökt skinka, bacon eller kryddstark korv i skivor. Olivolja 3 klyftor vitlök, hackad Ca 1,5 kg grönsaker, exempelvis: 300 g potatis 300g persiljerot ½ bladselleri 300 g morötter 2 purjolökar eller lök 2 lagerblad Ca 2 l vatten eller god buljong ½ ask tomater i tärningar 300 g hackad palmkål eller ½ romanescokål Ev 200 g kokta bönor, korn eller pasta citronsaft

Tvätta eller skala grönsakerna och tärna. Tärna baconet och fräs i gryta med 2 tsk olja. Lägg med vitlök och grönsaker och fräs några minuter. Häll på vatten eller buljong tills det täcker grönsakerna, lägg med lagerblad. Koka tills allt är mjukt. Du kan ev tillsätta kokta bönor, korngryn eller pasta till soppan. Okokt korn kan läggas ner samtidigt som vätskan och kokas mjuka i soppan. Pasta skall bara kokas 10-15 minuter så de får tillsättas senare. Hacka eller skiva palmkål eller romanesco grovt, lägg ner i soppan tillsammans med tomaterna och låt småkoka 5-10 min. Smaka till soppan med salt och peppar samt ev lite citronsaft. Servera soppan rykande varm med mycket gott bröd till.

Tillbehör: Gott grovt bröd

Singel

Bruschetta med palmkål och rökt skinka 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 8 skivor rökt skinka Olivolja 4 klyftor vitlök, hela med skal ½ påse palmkål, kan ersättas med grönkål, vitkål eller savoykål havssalt och nymalen svartpeppar 4 skivor bröd Stek skinkan i lite olivolja i en stor panna, tills det blivit gyllene och krispigt på båda sidor. Häll 2 msk i pannan tillsammans med de 4 hela vitlöksklyftorna. Stek i 1-2 min för att ge oljan smak, ta upp vitlöken och lägg ner grovt skuren kål, lite salt och peppar samt en skvätt vatten. Koka ett par minuter under omrörning tills kålen blivit mjuk och vattnet kokat bort. Rosta under tiden de 4 brödskivorna. Lägg skinka och kål på brödskivorna och servera.

Stora Bas, Extra Stora Mix

Alle lådar

Tillbehör till 2-4 personer ½ broccoli, romanesco eller blomkål Saft och finrivet skal av 1 citron 1 tsk flytande honung 1 tsk julienne skuren ingefära, (julienne = mycket tunt skurna stavar, tunnare än tändstickor) 1 krossad vitlök chili 1-2 avokado i tärningar Salt eller fisksås Ev lite plockad koriander

Tillbehör till 2 personer 300 g persiljerot 100 g potatis ½ l mjölk Salt

Avocado-kål salsa

Dela kålen i buketter och förväll i kokande vatten ca 2 min, de skall inte bli helt mjuka. Låt rinna av och låt svalna något. Rör citronsaft och skal med honung, ingefära och kryddor. Vänd dressingen med kålbuketter och avokado. Smaksätt med salt eller gärna lite fisksås och vänd ev ner lite plockad koriander i salsan. Salsan är god till fisk, kyckling eller som topping på sprödstekt sötpotatis.

Persiljerotspuré

Skala och skär persiljerot och potatis i grova biter, koka i mjölk i 30-35 min eller tills helt mjuka. Sila av mjölken i en bunke, mixa grönsakerna med stavmixer tills det är en helt slät puré. Späd med lite av mjölken, ca ½ dl, och smaksätt med salt. Använd purén till stekt fisk, kött eller laga dubbelportion och toppa med knaperstekt bacon, tunna skivor rödbetor och lök som en läcker rätt.


Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Kokt kål med pepparrotscréme 4 personer. Tillagningstid 20 minuter 1 blomkål, broccoli eller romanescokål Havssalt Olivolja Ansa kålen och dela i grova buketter genom stocken, så att inget kastas. Koka upp 3-4 dl vatten med 1 tsk salt, koka kålen mjuk ca 3 min. Låt kålen rinna av och lägg på fat, toppa med pepparrotscréme och färsk riven pepparrot.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Vindruvs Clafoutis 4 personer 500 g kärnfria vindruvor 4 ägg 75 g mjöl 100 g socker 1 vaniljstång med korn 50 g smält smör, avsvalnat 2,5 dl mjölk

efter rätt

Lägg de plockade druvorna i en ugnsfast form, helst pajform. Vispa äggen med mjöl till fast smet, blanda ner socker och vaniljkornen och blanda med det smälta smöret. Blanda ner mjölken och häll smeten på vindruvorna. Sätt in fatet i 165 grader varm ugn och baka i 40-50 min, till kakan stelnat. Serveras med färska vindruvor och lite avrunnen yoghurt smaksatt med rivet citronskal.

Fisk

Stekt koljafilé med grovt potatisstomp och gröna oliver

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Pepparrotscréme 2 dl Créme Fraiche, avrunnen yoghurt eller filmjölk Riven pepparrot efter smak Havssalt och nymalen svartpeppar Blanda Créme Fraiche med riven pepparrot smaksätt med salt och peppar. Servera till kokta grönsaker, råa rödbetor och äppelsallad, kokt kål eller i soppa.

4 personer. Tillagning ca 40 minuter 1 paket koljafilé Lite grovt mjöl 1 påse potatis 3-4 lagerblad 2 klyftor vitlök ½ påse machésallad ½ ask tomater ½ bunt persilja 1 lök 1 citron ½ burk gröna oliver Olivolja, havssalt och svartpeppar Ev mjölk Känn igenom fisken för ev ben, krydda med salt och vänd i grovt mjöl. Tvätta eller skala potatisen och koka mjuka i vatten så att det täcker med lagerblad och skalade vitlöksklyftor.

Skölj salladen, tomaterna och persiljan. Skala löken och skär i tunna klyftor, plocka persiljan, tärna tomaterna. Blanda tomater med persilja och lök smaka till med havssalt, svartpeppar, citronskal och olivolja. Häll av potatisvattnet, spara lite. Salta och peppra och mosa till grov puré. Justera konsistensen med lite av kokvattnet, olivolja samt ev mjölk. Stek fiskfiléerna i lite olivolja, på medelvärme, tills de är klara. Servera fisken med potatisstompet, salladen och de gröna oliverna. Tips: Om man vill kan man skära köttet av oliverna eller kärna ur dem och toppa potatisstompet eller blanda i salladen.

Fisk

Bräserad kolja med grönt 4 personer. Tillagning ca 35 minuter 800 g koljafilé 600 g grönsaker (purjolök, fänkål, morötter, zucchini, blomkål, broccoli, paprika) 50-100 g smör Olivolja Kokande vatten eller fiskbuljong 1 bunt örter 1 finhackad lök 1 citron

Värm upp en stor panna med olja och smör, stek fisken ca 3 min per sida, krydda med salt. Skär grönsakerna i mindre jämnstora bitar, fördela i en stor eller flera små ugnsfasta formar, lägg fisken ovanpå, häll på 3-4 dl kokande vatten eller buljong, fördela smör på fisken och baka i ugn 15-20 min vid 180 grader. Toppa med örter, finhackad lök, olivolja och citronsaft. Servera med gott bröd och/ eller kokt potatis


ÅRSTIDERNA PÅ INTERNATIONELLA VEGETARISKA DAGEN Lördagen den 1 oktober deltog Årstiderna i Internationella Vegetariska dagen, som hölls i Köpenhamn. Internationella Vegetariska dagen är en årligt återkommande händelse som firar vegetarismen jorden runt med smakprover och upplysning om mat, lagat på vegetabiliska råvaror. Årstiderna är med för att sätta fokus på den VegetariskaLåda som har funnits i vårt sortiment sedan hösten 2010. Vegetariskalådan innehåller allt vad du behöver för 2 måltider för 4 personer men kan även ätas som 4 måltider för 2 personer. Recepten har fokus på gott, nyttigt och klimatvänligt där grönsakerna spelar huvudrollen. De vegetariska rätterna kompletteras av goda ostar, ägg, färsk pasta, pizza, vårrulle och pajdeg samt vegetabiliska protein som bönor, korn

och linser - och allt är såklart ekologiskt. Vi ställde upp med ett höst dekorerat stånd och hade med oss en stor dahl (indisk linsgryta) som vi värmde upp över eld och bjöd ut som gratis smakprover. Medan de besökande smakade så kunde de svara på en quiz som gav möjlighet att få vinna en VegetariskLåda. Quizzen bestod av 10 frågor och gav anledning till dialog om nyttigt, matavfall, ekologi och grön livsstil. Vi fick hela 100 besvarade quiz, tusen tack för det! Av dem har vi dragit två vinnare som båda vinner en VegetariskLåda. Till er som inte var förbi Blågårdsgade i lördags kommer här i nyhetsbrevet receptet på vår dahl - som förövrigt blev uppäten - rubb som stubb.

VegetariskaLådan Se fram emot VegetariskaLådan vecka 42 då menyn bla bjuder på: Pizza med tomat, kapris och blåmögelost Sprödstekt seitan med ugnsbakade rotfrukter och sallad Grön kål med ostkräm

ExTRA VARoR vecka 42 I Vecka 41 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com durum baklådan

mjöl 5 kg durumvetemjöl. Antico

3 sorters mjöl från Aurion och tor-

Molino Rosso är kända för

rjäst. Kom igång med hembageriet.

att producera och mala

Recept följer med.

något av Italiens bästa mjöl.

svedjeråg 4,5 kg från Aurion. En gammal nordisk sädessort med en fantastisk smak.

vetemjöl 5 kg vetemjöl från Aurion. Vetemjölet består av 75% ekologisk vete och 25 % biodynamisk vete


innehållet vecka 41 BasLådan - en bra start -

Persiljerot Billeslund, Danmark Koriander Billeslund, Danmark

DK-Ö-5

Potatis: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Stjälkselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Cucho Verde Semillero, Spanien Pepparrot: Tinggård Ekobruk, Danmark Citron: Spanien Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark

Stora Bas - ännu mer av det gröna -

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Purjolök Billeslund, Danmark Persiljerot Billeslund, Danmark Färgade morötter Billeslund, Danmark Blomkål Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad Billeslund, Danmark Blandade specialitet tomater Lykkesholm, Danmark Vitlök Spanien Äpple import Allesø Frugtplantage, Danmark Blå vindruvor Italien Bananer Dominikanska Republiken

DK-Ö-5

Potatis: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Stjälkselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Cucho Verde Semillero, Spanien Pepparrot: Tinggård Ekobruk, Danmark Citron: Spanien Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Avocado: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandade specialitet tomater: Lykkesholm, Danmark Uchiki Kuri Pumpa: Billeslund, Danmark Bredbladig persilja: Billeslund, Danmark

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Persiljerot: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Stjälkselleri: Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka: Cucho Verde Semillero, Spanien Pepparrot: Tinggård Ekobruk, Danmark Citron: Spanien Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis: T-Forsberg, Roslagen Morötter Red Core Marcello's Farm, Skåne Romanesco: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Fänkål: Marcello's Farm, Skåne Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Special tomater Lykkesholm, Danmark Purjolök: Marcello's Farm, Skåne Gulbeta: T-Forsberg, Roslagen Persiljerot T-Forsberg, Roslagen Rotselleri med blast T-Forsberg, Roslagen

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple/mango juice Himalayan brunt ris Speltnöttetoppa Hallon Bionest, Spanien Bananer: Dominikanska Republiken Plommon Frutas Biomova, Spanien Färgade morötter Billeslund, Danmark Sallad Billeslund, Danmark Gul lök Billeslund, Danmark Palmekål Tinggård Ekobruk, Danmark

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Purjolök Billeslund, Danmark Persiljerot Billeslund, Danmark Färgade morötter Billeslund, Danmark Broccoli Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Sallad Billeslund, Danmark Blandade specialitet tomater Lykkesholm, Danmark Vitlök Spanien Äpple import Allesø Frugtplantage, Danmark Blå vindruvor Italien Bananer Dominikanska Republiken Melon Cucho Verde Semillero, Spanien

Extra stor Mix

Blandade specialitet tomater Lykkesholm, Danmark Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Bananer Dominikanska Republiken Melon Cucho Verde Semillero, Spanien Plommon Biosphera, Spanien Clementin Cucho Verde Semillero, Spanien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer Dominikanska Republiken Melon Cucho Verde Semillero, Spanien Plommon Biosphera, Spanien Clementin Cucho Verde Semillero, Spanien Blå vindruvor Italien Ananas Ghana

Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple import Allesø Frugtplantage, Danmark Bananer Dominikanska Republiken Melon Cucho Verde Semillero, Spanien Plommon Biosphera, Spanien Clementin Cucho Verde Semillero, Spanien Blå vindruvor Italien Ananas Ghana Päron Italien Kokosnöt Elfenbenskysten Hallon Bionest, Spanien

- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Purjolök Billeslund, Danmark Persiljerot Billeslund, Danmark Färgade morötter Billeslund, Danmark Broccoli Tinggård Ekobruk, Danmark Gurka Cucho Verde Semillero, Spanien Sallad Billeslund, Danmark Blandade specialitet tomater Lykkesholm, Danmark Avokado Cucho Verde Semillero, Spanien Koriander Billeslund, Danmark Vitlök Spanien Äpple import Allesø Frugtplantage, Danmark Blå vindruvor Italien Bananer Dominikanska Republiken Melon Cucho Verde Semillero, Spanien Päron Danmark Hallon Bionest, Spanien Plommon Frutas Biomova, Spanien

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äpple-Blåbär Juice Aprikosmarmelad Coteaux Nantais Äpple import Allesø Frugtplantage, Danmark Bananer Dominikanska Republiken Melon Cucho Verde Semillero, Spanien Plommon Biosphera, Spanien Clementin Cucho Verde Semillero, Spanien Blå vindruvor Italien Ananas Ghana

FiskLådoR - färskt fisk -

Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Ananas multijuice Uganda Dreamy Belgian white Polerat råg Purjolök Billeslund, Danmark Persiljerot Billeslund, Danmark Färgade morötter Billeslund, Danmark Romanesco Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad Billeslund, Danmark Blandade specialitet tomater Lykkesholm, Danmark Vitlök Spanien Äpple import Allesø Frugtplantage, Danmark Blå vindruvor Italien Bananer Dominikanska Republiken

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Bananer Dominikanska Republiken Äpple import Allesø Frugtplantage, Danmark Melon Cucho Verde Semillero, Spanien Färgade morötter Billeslund, Danmark

wulawumba


Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 41