Issuu on Google+

? a

n

s

k

a k s r

s

p a

n e v e

s

l l e

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 34, sommar 2011 Soppa med palsternacka, purjolök och krasse 1 bunt Purjolök 500 g Palsternackor 300 g Potatis Olivolja 1 liter Vatten Buljong Krasse

Skala palsternackan och potatisen och hacka dem grovt. Dela och skölj purjolöken och skär den sedan i ringar. Fräs purjolöken i en stor gryta i ett par minuter. Häll på vatten eller buljong. Tillsätt därefter timjan och rotfrukterna. Koka soppan långsamt tills allt är mjukt. Mixa den då med stavmixer eller en vanlig mixer. Värm soppan och smaka till med salt och svartpeppar. Till sist strör man över krasse. Servera, gärna med rostat bröd med pesto eller ost.


Bas, Stora Bas, Lant, Grönsaks

Varm potatissallad med gröna bönor 4 personer. Tillagningstid ca 25 minuter 1 dl vinäger, gärna äppelcidervinäger ¾ dl socker 1 liten lök tärnad 1 ask gröna bönor 1 klick smör 1 kg potatis Lite smör TILLLBEHÖR Fräsch sallad och/eller ångkokta grönsaker Stekt fisk eller frikadeller Tvätta eller skala potatisen och tärna grovt. Koka i saltat vatten precis att det täcker under lock i 15 minuter. Ansa bönorna och koka i lite saltat vatten ca 2 min, låt svalna. Koka upp vinäger, socker och tärnad lök och låt koka 3-5 minuter tills sockret smält. Ställ åt sidan. Häll av vattnet från potatisen, låt ånga torra under lock. Häll vinägerkoket på potatisen tillsammans med en klick smör och blanda genom att skaka kastrullen. Smaka av potatisen med salt och peppar, blanda ner bönorna. Gott till fisk, färsrätter eller grillad korv.

Kålpaj med mandel och chili majonnäs

MonsterMix

Misosoppa med nudlar 4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter Misosoppa är en traditionell japansk soppa. Man gör soppan genom att röra ut misopasta med kokande vatten och smaksätta med exempelvis chili, citron eller lime, sojasås och ingefära. Därefter tillsätter man råa fint skurna grönsaker, kokta nudlar eller ris. Misosoppa tål ej att koka då många av nyttigheterna inte tål höga temperaturer. Soppan serveras oftast i soppskålar med lock och man får gärna sörpla. Mums

2 förpackning miso 1 l kokande vatten 1 paket nudlar, 250 g ½-1 chili, finhackad Soja sås Ev ingefära och vitlök och koriander 2 purjolökar 4 morötter

¼ fänkål Citron/limesaft Koka upp 2 liter vatten, gärna i en vattenkokare. Häll 1 liter kokande vatten i en gryta/ kastrull och rör ut mison i vattnet. Soppan smakas upp med soja, finhackad chili, ev vitlök och ingefära, låt stå ett par minuter. I resten av det kokande vattnet tillsättes 1 msk salt. Koka nudlarna mjuka i vattnet. Strimla grönsakerna fint, lägg ner grönsaker och kokta nudlar i misosoppan, värm upp igen utan att det kokar. Smaka till med citronsaft och kryddor. Serveras rykande varm i stor skål, toppa gärna med korianderblad.

4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter 1 romanesco, grön blomkål, broccoli eller ½ spetskål 4-5 msk god majonnäs Lime eller citronsaft 75 g sötmandel Chili, efter smak Havssalt och nymald svartpeppar Dela romanesco/blomkål eller broccoli i mindre buketter eller tärningar, skär spetskålen i tunna korta strimlor. Hacka mandeln och finhacka chilin mycket fint. Blanda med majonnäsen, smaka upp med lime eller citronsaft. Blanda majonnäsen med kålen, kålen skall bara täckas med ett tunt lager majonnäs, smaka av med salt och peppar. Servera med bröd eller till grytor, fisk, fågel eller även till kött. Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Bräserade färglada morötter 4 personer. Tillagningstid ca 1 timme 1 kg färgade morötter eller vanliga 1 purjolök/lök


3 klyftor vitlök 2 msk olivolja 3 kvistar timjan, salvia eller persilja 1 lagerblad 1 l krossade eller hackade tomater Havssalt och krossad svartpeppar Tvätta morötterna och skär av blasten, bryn i stor panna med olivolja 8-10 minuter. Rensa under tiden purjolöken och vitlöken. Skär i tunna skivor. Lägg ner löken och kryddorna med morötterna och stek ytterligare några minuter. Häll på tomaterna, smaka upp med salt och peppar, lägg på ett lock och låt småkoka 30-45 minuter. Morötterna skall vara mjuka och såsen tjocknat till och blivit mustig och smakrik. Serveras till kötträtter, stekt fågel eller som vegetariskt med kokta bönor, ris eller korn och en stor grönsallad. Lant

Glaserad rotselleri med chili och salvia Tillbehör till 2 personer, tillagningstid ca 25 minuter 1 rotselleri 3 klyftor vitlök i tunna skivor Lite hackad chili Lite strimlad salvia Olivolja Salt 2 msk flytande honung Skär bort skalet på rotsellerin och skär i små klyftor, lägg i ugnsfast form tillsammans med vitlök, chili och salvian. Krydda med salt och blanda slutligen tillsammans med honungen. Knyckla ihop ett ark bakplåtspapper, blöt ner och lägg ovanpå rotsellerin i formen. Baka av rotsellerin i 180 graders varm ugn, ca 15-20 minuter. Rör runt i fatet med jämna mellanrum. Sellerin är klar när den blivit mjuk med lite kärna. Servera som tillbehör till kött, fisk eller varma grönsaker. Man kan även dela i mindre bitar och använda i sallader. Stora Bas, Grönsaks, Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

Varma bönor med majs och tomater

Majschowder 4 personer. Tillagningstid ca 20 minuter 300 g potatis 1 lök eller purjolök 2 majskolvar 1 lagerblad Ev timjan eller salvia Chili, efter smak Havssalt och nymald svartpeppar Tvätta och tärna potatisen. Rensa purjolöken och skär i ringar eller skala löken och hacka den. Ta bort bladen från majsen och skär bort kornen med en vass kniv. Lägg potatisen i en kastrull och häll på kokande vatten till 2/3 av potatisen, häll på 1 msk salt, lagerblad och örter. Koka potatisen mjuk, lägg ner purjolök/lök och majskornen, låt koka ett par minuter. Skaka grytan och tillsätt lite smör om så önskas och låt chowdern svalna något. Smaka av med salt, peppar och chili. Serveras som vegetarisk rätt eller som tillbehör till fisk.

4 personer. Tillagningstid ca 45 minuter 1 burk svarta eller vita bönor som legat i blöt över natten Lite purjolök 1 kvist timjan eller 1 tsk torkad 1 morot tvättad 2 majskolvar 1 ask tomater (250 g) Olivolja 3-4 msk citronsaft eller vinäger 2 klyftor vitlök salt Häll av vattnet från bönorna, koka bönorna i nytt vatten som täcker. Lägg purjolök, timjan och morot i bitar med bönorna och låt koka under lock i ca 25 minuter, tillsätt 1 msk salt i vattnet och koka ytterligare 5-10 minuter. Skär loss majskornen med en vass kniv och lägg i en skål. Tärna eller klyfta tomaterna och blanda med majsen. Smaka av med salt, peppar, citronsaft, pressad vitlök och 3-4 msk olivolja. Låt bönorna rinna av, blanda med majsen och tomaterna, smaka av med salt och peppar. Servera med rostat rågbröd och rökt fisk, korv, ost eller kallt kött. Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix og Extra Stora Mix

Stekt romanescokål med sallad och knaperstekt bacon. 4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter

1 romanesco, broccoli, blomkål eller spetskål ¼ sallad Olivolja Vinäger eller citronsaft Havssalt och nymald svartpeppar 4 skivor bacon eller lufttorkad skinka Stek bacon knaprig i panna utan fett. Lägg baconskivorna på papper för att torka, spara baconflottet i pannan. Skiva kålen i ½ cm skivor, kålsmulor och knoppar som ramlar av sparas i en skål. Stek kålskivorna i lite av baconflottet tills gyllene och mjuknat lite. Lägg upp på serveringsfat eller tallrikar. Vispa ihop citronsaft, salt, peppar och olja. Skölj sallad och låt rinna av eller slunga torr. Blanda salladen med kålsmulor och dressing. Lägg salladen ovanpå de stekta kålskivorna toppa med bacon. Singel

Röd linsgryta med lime och romanesco raita 4 personer. Tillagningstid ca 35 minuter 300 g lök, hackad 3-4 klyftor vitlök, hackad 250 g morötter i skivor 1 förpackning röda linser (300 g) 1 förpackning tagineMix Ca 1 l vatten ev mer ½-1 chili, finhackad 1 bägare yoghurt naturell ½ romanesco


1 lime Havssalt och krossad svartpeppar Olivolja Skala och hacka lök och vitlök. Tvätta och skiva morötterna. Fräs lök och morötter i olivolja i tjockbottnad kastrull. När morötterna blivit mjuka tillsätt linser och tagineMix, blanda väl och fyll på vatten så att det täcker. Låt sjuda i 20 minuter, fyll på vatten vid behov så det inte kokar torrt. Smaka till med chili, salt och lite mer vatten vid behov. Tärna romanescon till små tärningar, blanda med yoghurt, smaka till med salt, lime och lite chili. Skär klyftor av resten av limen och servera till raitasåsen och den varma linsgrytan.

Kyckling med smör och salvia 4 personer – tillagningstid ca 1½ timme 1 kyckling 1 liten bunt salvia 1 citron, rivet skal och saft 1 msk flytande honung 25 g mjukt smör 25 g smält smör flingsalt FORTSÄTTNING: 2 bakpotatis i grova bitar 1 rotselleri i grova bitar 2 rödlök i grova bitar 6 klyftor vitlök, grovhackad Gärna en grönsallad eller råkost Skölj ur kycklingen och putsa bort ev inälvor och blod, torka kycklingen torr med papper. Hacka salvian och blanda med citronskal, honung och mjukt smör. Lägg in smörblandningen under skinnet på kycklingen. Häll citronsaften över kycklingen, pensla med smält smör och toppa med flingsaltet. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och lägg kycklingen på ett galler ovanpå. Sätt in i 185 grader varm ugn i 1 timme och en kvart, eller till kycklingen tip är genomstekt. Serveras gärna med en grönsallad eller råkost till.

Grönsaker i kakor? Det är gott och lite nyttigt. Knepet är att grönsakerna, t.ex. morötter och zucchini är milda i smaken och saftiga. Det ger muffins och mjuka kakor en bra spänst och de håller sig mjuka längre. Nötterna är spröda och krämen syrlig och söt, mums.....

Morotsmuffins eller zucchini med lime-ostkräm. Ca 12 st 3 stora ägg

3 dl rörsocker 2 dl grovt mjöl, fullkorns vetemjöl eller spelt 2 dl vetemjöl 1 vaniljstång med frön 2 tsk kanel 2 tsk bikarbonat 5 dl morötter eller zucchini finrivet 1,5 dl rapsolja 2 dl hackade cashewnötter Lime-ostkräm 200 g naturell färskost 100 g mjukt smör 5 dl florsocker ½ vaniljstång, fröna 1 lime, rivet skal och lite saft Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Blanda växelvis ner rivna morötter/zucchini, olja och nötter, blanda väl. Lägg smeten i smorda muffinsformar eller pappersformar. Baka av i 180 grader, ca 20 minuter, tills gyllene och fasta. Lime-ostkräm: Blanda alla ingredienser i en skål och blanda till en mjuk kräm. Smaka till med limesaft. Bred färskostkrämen på de avsvalnade muffinsarna eller spritsa ut med stjärntyll. Toppa ev med mynta eller lite strimlat limeskal en takket tylle. Pynt evt. med et mynteblad eller lidt strimlet limeskal.

Sej med broccoli & morotsmos 4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter

600 g Sejfiléer 600 g Morötter 1 delat i buketter och stjälken i bitar Broccoli 1 dl Olivolja 1 tsk riven Muskotnöt Havsalt Svartpeppar Ev. 2 msk Parmesan

Skala morötterna och rensa och gör i ordning broccolin. Koka grönsakerna mjuka i vatten i en kastrull. Sila av kokspadet och spara det! Vispa grönsakerna till mos med visp, elvisp eller stavmixer till en puré. Vispa i lite av kokspadet istället för grädde, smör eller mjölk. Vispa purén luftig. Vispa till sist i olivolja och smaka av med muskotnöt, salt och nymalen peppar. Blanda till sist i lite färskriven parmesanost. Rensa sejfiléerna och skär dem i lagom stora portionsbitar. Vänd dem i lite vetemjöl och stek dem guldgula i smör eller olja. Stek dem ca 4-5 minuter på varje sida tills de är guldgula. Servera grönsaksmoset till


svenska eller spanska? Det har varit mycket debatt om tomater och klimat, är det bättre att köpa svenska tomater i säsong än att köpa spanska som är transporterade hela långa vägen från Spanien - eller används det så mycket energi till att värma upp de svenska växthusen att de spanska under alla omständigheter är att föredra - rent klimatmässigt? Och som med så mycket annat, desto mer man dyker ner i något desto fler nyanser blir det.

kraftvärmeverks värme. Det är skillnad om de värms upp med energi från tex solvärme och kompletteras med värme från elnätet - och KRAV-odlingar tvingas nu gå över till alternativa värmekällor, eller om lastbilen som hämtar tomaterna kör på biobränsle. Bägge exemplen visar på att verkligheten är mer komplex än vid första ögonblicket - något som vi om och om igen ser i vårt miljöarbete, där vi konstant försöker se till vår verklighet för att kunna knappa in rätt miljödata så vi kan hitta det miljövänligaste valet i tex våra inköp och minimera våra miljöavtryck.

För så här är det: att ett kilo svenska tomater odlade i växthus mesta delen av året är en dålig klimatlösning jämförelse med ett kilo importerade från Spanien - om de svenska växthusen värms upp med genomsnittligt

Lone Nørgaard Telling lnt@arstiderna.com

ExTRA VARoR vecka 35

I Vecka 34 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com italienskt baklådan kr. 155 Emmer, 1 kg Ölandsvete,1 kg Vete mjöl, 1,5 kg Torrjäst, 2 paket Recept

durumvetemjöl

5 kg - kr. 159 Durumvetemjöl från Antico Molino Rosso, vilka är erkända för att mala några av Italiens bästa mjöl.

ortiz tonfisk och sardeller

Kr. 165 Delikatesser på tapasbordet. 2 glasburkar tonfisk och 2 burkar sardeller från Ortiz.


innehållet vecka 34 BasLådan

MixLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

DK-Ö-5

DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Salvia: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Lime: Mexiko

Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Fänkål: Gartner Lars Skytte Jensen Mild chili: Lykkesholm, Danmark Äpple: Biosanz S.C., Spanien Päron: Biosphera, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken

Stora Bas - ännu mer av det gröna -

Stora Mix

DK-Ö-5

- ännu mer frukt och grönt -

Färskpotatis: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Grön Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Salvia: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Lime: Mexiko Majskolvar: Billeslund, Danmark Mild chili: Lykkesholm, Danmark Fänkål: Gartner Lars Skytte Jensen

DK-Ö-5

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Majskolvar: Billeslund, Danmark Färgade morötter: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Salvia: Billeslund, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Lime: Mexiko

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis, Amandine: T-Forsberg, Roslagen Morötter: T-Forsberg, Roslagen Vitbetor: T-Forsberg, Roslagen Zucchini: T-Forsberg, Roslagen Skärbönor: T-Forsberg, Roslagen Lila Grönkål: T-Forsberg, Roslagen Bredbladig persilja: T-Forsberg, Roslagen Broccoli: T-Forsberg, Roslagen Långa rödbetor: T-Forsberg, Roslagen Kinakål: T-Forsberg, Roslagen

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple/vinbärjuice CN Röda linser 300 gram TagineMix Äpple och russinbar Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Äpple: Biosanz S.C., Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Mild chili: Lykkesholm, Danmark Lime: Mexiko Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark

Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Lykkesholm, Danmark Fänkål: Gartner Lars Skytte Jensen Mild chili: Lykkesholm, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Äpple: Biosanz S.C., Spanien Päron: Biosphera, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Fänkål: Gartner Lars Skytte Jensen Mild chili: Lykkesholm, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Zucchini: Billeslund, Danmark Äpple: Biosanz S.C., Spanien Päron: Biosphera, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äppeljuice Coteaux Nantais Vetenudlar Miso pasta 15 gram Speltnöttetoppa Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Romanesco: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Fänkål: Gartner Lars Skytte Jensen Mild chili: Lykkesholm, Danmark Äpple: Biosanz S.C., Spanien Päron: Biosphera, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Cooperativa Primavera, Italien Apelsin: Sydafrika Melon: Cucho Verde, Spanien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Cooperativa Primavera, Italien Apelsin: Sydafrika Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Päron William: Biosphera, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Cooperativa Primavera, Italien Apelsin: Sydafrika Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Päron William: Biosphera, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Vattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Blåbär: NL - Holland

Monster FruktLådan DK-Ö-5

Ananas multijuice Uganda Speltnöttetoppa Hallonmarmelade Bio Lo'Klock Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor: Cooperativa Primavera, Italien Apelsin: Sydafrika Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Päron William: Biosphera, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

FiskLådoR

Sejfilé från Färska Fisken, Göteborg

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Morötter: Billeslund, Danmark Bananer: Dominikanska republiken

wulawumba


Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 34