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Master Agroalimentaire « Sustainable Food Manufacturing Management »

Gestion de projets transversaux en contexte international

Management responsable et durable des productions et filières agroalimentaires

Maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Diplôme National de Master


Le Master agroalimentaire « Sustainable Food Manufacturing Management » (SF2M) Un cursus co-dispensé par 2 institutions membres de l'Université Catholique de Lille Le Nord - Pas-de-Calais : un acteur agroalimentaire international Les industries agroalimentaires constituent le premier secteur industriel en France avec 138 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2007 et plus de 375 000 salariés. Les exportations agroalimentaires françaises affichent une croissance forte ; la France se place ainsi dans les premiers exportateurs mondiaux avec les Pays Bas et l’Allemagne. Le Nord - Pas-de-Calais constitue quant à lui la 1ère région française en matière d’exportations agroalimentaires et la 3ème en terme de chiffre d’affaires. Les secteurs dominants de l’activité agroalimentaire régionale sont : l’industrie de la viande, l’industrie des légumes, la transformation des produits de la mer, la transformation des grains et produits amylacés mais aussi la fabrication du sucre, la transformation du café et de la chicorée, la brasserie… On notera par ailleurs la présence en région des centres de recherche et développement d’entreprises leaders dans leur domaine : Roquette, Lesaffre, Tate & Lyle, Bonduelle, Soufflet Alimentaire, Bledina…

Faculté Libre des Sciences et Technologies

La Faculté Libre des Sciences et Technologies : un projet, un accompagnement

• Date de création : 1875, dans le cadre de l’Institut Catholique de Lille • Missions : enseignement et recherche • Enseignement : 500 étudiants, 150 enseignants (chercheurs, agrégés et professionnels), des formations diplômantes en 3 ou 5 ans (licences, masters), 2 domaines (Sciences de la vie, de la nature et de l’environnement ; Sciences physiques, mathématiques et informatique), 8 diplômes, 17 parcours • Recherche : 9 laboratoires dont 2 équipes de recherche labellisées (CNRS, Equipe d’Accueil) • Première faculté de Sciences et Technologies certifiée ISO 9001 (version 2008) en Europe

Le Groupe ISA : Enseignement, Recherche, Expertise et Conseil • Date de création : 1963 • Sous tutelle du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche • Enseignement : 900 étudiants, 90 salariés permanents • Diplôme d’ingénieur de l’ISA « Ingénieur pour la Terre », pour les secteurs de l’agriculture, l’agroalimentaire et l’environnement, ou pour le secteur du paysage ; des licences et masters en agroalimentaire et environnement • Recherche, expertise et conseil : Agricultures et Territoires ; Sols et Environnement ; Agroalimentaire ; Innovation produits alimentaires ; Biotechnologies des microorganismes ; Organisation et traitement des données ; Formation au management des cadres dirigeants ; Accompagnement des entreprises à l’international 2


L’agroalimentaire, l’international : de multiples perspectives !

Vous vous sentez au cœur d’un Monde en mouvement, aux horizons professionnels sans cesse repoussés ? L’international vous tente ? L’agroalimentaire vous titille et vous vous sentez l’âme d’un manager ? Ce Master international en agroalimentaire est fait pour vous ! Depuis plus de 10 ans, L’ISA et la FLST mènent une politique dynamique de développement à l’international. Cette volonté répond au besoin aujourd’hui incontournable de former des futurs cadres capables de travailler dans une économie globale. Le Master « Sustainable Food Manufacturing Management » développé par l’ISA et la FLST depuis 2005 a pour but de former ensemble des cadres français et internationaux aptes à intégrer les contraintes des productions agroalimentaires, à minimiser leur impact sur l’environnement, à mettre en place les standards qualité requis ainsi que des actions pour le développement durable et l’amélioration des performances de l’entreprise. Le programme laisse une grande place aux questions interculturelles en cherchant l’adaptation des méthodes d’enseignement au contexte international de la formation. Ainsi le Master SF2M vise à former des acteurs responsables qui participeront au développement du secteur agroalimentaire, en France et à l’international. Relever les défis nés des rapides évolutions que l’agriculture et les filières de transformation des produits agricoles connaissent actuellement dans des pays émergents comme l’Inde et la Chine sera une autre de leur mission. Nous avons développé le Master SF2M afin de permettre aux étudiants intéressés par l’agroalimentaire et l’international de trouver tout prêt de chez eux un Master qui puisse élargir leurs perspectives et leur permettre aussi de faire la différence sur le marché de l’emploi. L’internationalisation de votre savoir-faire et savoir-être sera rapidement concrétisée et valorisable sur le marché de l’emploi : - Le programme de ce Master est dédié à des promotions internationales (étudiants d’Europe, d’Asie, d’Amérique du Sud, d’Afrique, du Moyen Orient, …), ainsi vous aurez partagé jusqu’à 3 semestres avec une promotion multiculturelle ; - De même, vous aurez eu à gérer des projets professionnels au sein de groupes pluriculturels ; - Vous aurez également eu l’opportunité d’étudier un semestre à l’étranger au sein de l’une de nos nombreuses Universités Partenaires ; - Vous n’étiez pas sûr de votre anglais? Il n’en sera plus question après deux années passées dans ce Master. Au sein d’une formation française reconnue, vous tirerez de plus partie de l’expertise française en agroalimentaire. Ces deux années seront pour vous une expérience professionnelle solide ainsi qu’une expérience humaine unique et enrichissante. Ces expériences vécues et ces compétences spécifiques et professionnalisantes acquises dans le cadre du Master SF2M, participeront à différencier votre profil sur le marché de l’emploi.

Tanguy Bantas et Audrey Misrahi, Responsables pédagogiques du Master agroalimentaire SF2M

tion ganisa r o t e mme Progra page 4 our forts p ation s p m e T nalis ession f o r p la page 5 our forts p Temps ionalisation at l’intern ébouchés et d page 6 tiques ns pra io t a m r Info page 7

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Programme et organisation

L

e master agroalimentaire SF2M est un cycle de formation en 2 ans :

➜ La première année (M1) vise l’acquisition des compétences en communication générale, scientifique et interculturelle et des compétences techniques fondamentales ;

➜ La deuxième année (M2) consiste en une spécialisation en management transversal, responsable et durable des industries agroalimentaires.

Septembre Octobre Novembre Décembre

Master 1ère année

M1

Fondamentaux en sciences et technologies agroalimentaires et compétences inter-personnelles

Master 2ème année

M2

Spécialisation en management transversal et opérationnel des productions agroalimentaires (QHSE - Développement durable)

Semestre 1 • Biochimie Alimentaire • Nutrition • Ingrédients • Microbiologie alimentaire • Procédés appliqués à l'industrie alimentaire • Operations unitaires • Technologies environementales • Outils informatiques • Communication Générale • Communication Scientifique • Communication Interculturelle • Anglais • Gestion de projet 1 • Projet Industriel & Scientifique: niveau 1 TOTAL S1

Semestre 2 • Diagrammes de production • Evaluation sensorielle • Controle & analyses • Rhéologie • Statistiques appliquées • Gestion de production 1 • Evaluation environnementale des productions agroalimentaires • Logistique • Bonnes pratiques d’Hygiène et initiation à l’HACCP • HACCP, mise en application • Management de la Qualité • Organisation des filières agroalimentaires • Organisation économique des marchés agricoles • Economie de l'alimentation et de la santé • Communication Interculturelle • Anglais • Gestion de projet 2 • Projet scientifique et industriel: niveau 2 • Stage assistant-cadre TOTAL S2 4

Janvier

Crédits

3 1 1 3,5 2 5 2,5 1,5 2 1 1 2,5 1 3 30 Crédits

2,5 2,5 1 1 2 2 1 1 1 2 2,5 1 1 1 1,5 2 0,5 1 3,5 30

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Approfondissement et gestion de projet

Juillet

Août

STAGE ASSISTANT-CADRE (2 à 3 mois)

STAGE DE FIN D’ETUDES (6 à 8 mois)

➜ Le programme est entièrement dispensé en anglais par les enseignants-chercheurs des établissements de formation ou d’universités partenaires, par des professionnels de l’agroalimentaire ou des consultants, français et étrangers ;

➜ Des sessions de formation intensives en anglais et en communication interculturelle sont organisées pendant l’année ;

➜ Le cycle répond aux exigences LMD (semestrialisation, crédits ECTS, échanges universitaires…).

Semestre 3 • Gestion des déchets en industrie • Coût de production et comptabilité analytique • Gestion des ressources humaines • Performance industrielle • Management de la Qualité • Management environnemental • Gestion des risques industriels • Management intégré & développement durable • Audit • Veille QSE • Gestion des crises en Industrie Agroalimentaires • Statistiques appliquées au génie industriel • Notions de Statistiques appliquées aux plans d'experiences • Connaissance de l'entreprise • Responsabilité sociale des entreprises : Concept • Anglais • Projet Industriel: niveau 3 • Communication Interculturelle appliquée TOTAL S3

Semestre 4 • Stage de fin d'étude TOTAL S4 TOTAL MASTER

Crédits

1 1,5 1 1,5 3,5 1,5 2 1,5 1 0,5 0,5 2,5 1 1,5 1 2 5 1,5 30 Crédits

30 30 120


Temps forts pour la professionnalisation

Projets • Mettre en place des formations

➜ Les projets industriels : ces études réalisées en équipe en 1ère et

• Evaluer les risques professionnels

en 2ème année, un jour par semaine, permettent aux étudiants de se mettre en situation de chargés d’études pour traiter une problématique de fond pour un demandeur, professionnel de l’agroalimentaire (industrie, interprofession, centre de recherche…) ;

➜ Les stages : ces phases d’immersion professionnelle, en France ou à l’étranger, en entreprise ou en laboratoire, ont lieu en fin de 1ère année (2 à 3 mois) et en fin de 2ème année (6 à 8 mois). Elles permettent de confronter l’étudiant à la réalité de l’entreprise et de le préparer au mieux à son entrée dans la vie active. L’étudiant doit progressivement être capable de mettre en œuvre de manière autonome des actions adaptées pour résoudre une problématique posée par la structure d’accueil. Dans le cadre des projets industriels et des stages, l’étudiant est suivi par un tuteur industriel et un référent pédagogique. Les projets et stages donnent lieu à un rapport écrit et une soutenance orale en présence de l’entreprise.

Quelques exemples… sécurité • Définir un traitement enzymatique

pour valoriser des co-produits alimentaires • Participer à la mise en place d’une certification IFS • Réaliser des audits internes • Réaliser une veille concurrentielle européenne pour une gamme de snacks • Etudier l’impact d’une modification de recette pour une sauce • Optimiser l’utilisation d’antioxydants dans le process de légumes 4ème gamme • Etudier la réglementation et définir une technologie pour l’importation de boissons mexicaines

industriels

L

a gestion de projet et le travail en équipes interculturelles sont au cœur de l’apprentissage. La pédagogie par projet permet aux étudiants de développer l’aptitude à travailler en équipe et de mettre en œuvre des compétences transversales et pluridisciplinaires. Les temps forts du parcours pour la professionnalisation des étudiants sont :

Stages de fin

d’études Quelques exemples… • Prévention des risques liés aux agents chimiques et à la présence d’atmosphère explosive • Valorisation des savoir-faire d’artisans par une certification de la qualité de leurs services • Réalisation d’une étude HACCP en vue de l’obtention de l’agrément sanitaire • Analyse environnementale et sécurité des services froids à la ferme • Amélioration du système de management de la qualité dans le contexte de l’IFS • Mise en conformité en vue des certifications ISO 14001 et ISO 22000 • Mise en place d’un référentiel interne «Qualification Environnement» • Maîtrise des intrants et évaluation des fournisseurs • Etudier le positionnement nutritionnel d’une gamme de produits

upe ISA du Gro vaux e ir a t n tra me agroali s le cadre de n a du Pôle d , s t s t n e ulation ipem tudian de form uipée Les équ osition des é dustriels : e 2 ll a (s in m isp e éq mis à d et de projets gique de 800 roalimentair ess, g s lo a e oc o r u n n p iq h io itec ult uct prat eforme halle de prod s, autoclave m ement, t la p e Un es, ionn teur res froid serie, fermen nts de condit uisine chamb s e a r ec m b n e o u ip icr qu …) ; ; d’une m r sous vide, é olateur e sensorielle is , it ents ; la u e s r e g ly li s n a e e n t la d alim a ’a s d r, mé e u u e e ir t iq istilla orato s et chim hydrod ntale ; un lab hysique p s e e s im ly expér d’ana ie. ratoire obiolog un labo toire de micr ra un labo

• Optimisation d’un atelier de production 5


Temps forts pour l’internationalisation et débouchés

L

es étudiants peuvent valider un semestre d’études (facultatif) à l’étranger dans une des nombreuses universités partenaires…

Le contenu des modules choisis dans l’Université partenaire est préalablement validé par une commission qui évalue son adéquation avec les objectifs visés par le Master agroalimentaire SF2M en termes de compétences à acquérir.

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Débouchés

Universités

partenaires Quelques exemples… • PUL, Santiago de Chile, Chili • Ibercamericana, Mexique • University of Alberta, Edmonton,

Canada • Santa Clara, USA • National Taïwan University, Taïpei • EHWA Woman's University, Seoul, Corée • University of Queensland, Australie • Chinese University Of Hong Kong, Hong Kong • Christ University, Bangalore, Inde • Loyola College, Chennai, Inde

Quelques exemples… • Chargé de Projet Qualité • Chef de Production • Responsable QSE

Les savoir-faire Les compétences acquises en fin de parcours s’articulent autour de 3 axes : ➜ L’aptitude à communiquer et à manager des projets dans un contexte international et avec des équipes multiculturelles ; ➜ L’aptitude à mettre en œuvre une méthodologie adaptée, des connaissances et des compétences pluridisciplinaires pour la résolution de problèmes ; ➜ L’aptitude à manager des projets de manière responsable et à proposer des actions d’amélioration durables. Les compétences techniques se déclinent comme suit :

➜ en qualité et sécurité sanitaire des aliments : mettre en place l’HACCP, conduire une démarche de certification (ISO 22000, ISO 9001, IFS, BRC…), mener des audits, former le personnel à l’hygiène, optimiser la traçabilité ; … ➜ en sécurité : diagnostiquer et évaluer les risques relatifs à la sécurité des personnes, sensibiliser et former le personnel ; … ➜ en environnement : élaborer et améliorer un système de management environnemental ISO 14001, mener des diagnostics d’impacts environnementaux, optimiser la gestion des déchets et valoriser les coproduits ; … ➜ en production : organiser une production industrielle, comprendre les interactions entre les produits et les procédés, optimiser l’outil de production, mesurer et maîtriser les coûts, manager les flux et les ressources humaines.

• Consultant indépendant • Ingénieur de recherche • Coordinateur sécurité sanitaire • Directeur d’entreprise • Responsable technique

au service Achats • Chargé import et approvisionnement • Animateur Qualité • Chargé de missions « ouverture de marché » • Chargé automatisation et optimisation de procédés industriels…

Débouchés Ces compétences permettent aux jeunes diplômés d’occuper des postes de cadres, de managers de sites industriels ou d’entreprises agroalimentaires, en France ou à l’étranger, dans les pays industrialisés comme les pays émergents, dans tout type de taille de structures (du grand groupe international à la PME régionale).


Conditions d’admission Le Master Agroalimentaire « Sustainable Food Manufacturing Management » est reconnu par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche, dans le cadre du Master agroalimentaire régional site Nord - Pas-de-Calais, spécialité « Qualité - Hygiène - Sécurité - Environnement », sous convention avec l’Université du Littoral et de la Côte d’Opale (ULCO) et dans le cadre du Master de Sciences et Technologies, spécialité « Sustainable Food Manufacturing Management » (« Management Durable des Productions Agroalimentaires »). Il est ouvert à des candidats français en formation initiale, des candidats français en formation continue et à des candidats internationaux, qui répondent aux conditions suivantes. En première année (M1) : ➜ Les candidats doivent être titulaires d’un Bac+3 Scientifique (Licence ou Bachelor) dans les domaines de la biologie, des biotechnologies, de la biochimie ou équivalent (licence professionnelle et profils formation continue sur avis de la commission de validation des acquis). ➜ Les candidats doivent justifier d’un niveau d’anglais suffisant pour comprendre, rédiger et s’exprimer en anglais, soit environ 650 au TOEIC (équivalent : 525 au TOEFL, 60 au BULATS). ➜ Les candidats doivent présenter un projet professionnel et des motivations sérieuses. ➜ Les étudiants issus d’universités étrangères partenaires peuvent intégrer le master 1 au 2ème semestre. En deuxième année (M2) : ➜ Admission possible en M2 pour les titulaires d’un M1, sous réserve d’admissibilité. ➜ L’admission des étudiants du master 1 en master 2 est conditionnée par les résultats académiques de la première année, le niveau d’anglais, la validation du stage de M1 et de l’avis du jury de fin d’année.

Informations pratiques

Modalités de recrutement Financement de la formation

➜ Sélection sur dossier et entretien. Le dossier de candidature est à demander auprès du Groupe ISA – Master agroalimentaire SF2M. ➜ La date limite de retour des dossiers est fixée au 1er juin. ➜ Les entretiens auront lieu mi juin. ➜ Un test d’évaluation d’anglais sera également organisé lors des entretiens de sélection.

La scolarité est de l’ordre de 4 200 euros par an, à régler en deux échéances (octobre et janvier). Les frais de dossier pour la gestion des demandes d’inscription s’élèvent à 60 euros. Pour les aides accessibles (bourses, conseils généraux, conseils régionaux…), vous pouvez contacter le service des affaires sociales étudiantes (03 20 13 47 13).

Logement Beaucoup d’étudiants font appel à des locations auprès de particuliers ou d’agences immobilières. Il existe aussi des possibilités de logements en résidence universitaire. • Contacter l’AEU, Association d’Entraide Universitaire ; logements sur le Campus de l’Université Catholique de Lille (tél. 03 20 15 97 78). • Contacter le Crous (tél. 03 20 88 66 00).

Informations et contact>

>Marie-Christine Robaeys Chargée de promotion Groupe ISA 48 boulevard Vauban - 59046 Lille Cedex mc.robaeys@isa-lille.fr Tél. 03 59 56 69 81 N’hésitez pas à contacter pour un rendez-vous Audrey Misrahi, responsable pédagogique (a.misrahi@isa-lille.fr) ou Emmanuelle Martin, coordinatrice pédagogique (e.martin@isa-lille.fr).

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Membre de la Fésia, de la Fésic, de l’Université Catholique de Lille, de la Conférence des Grandes Ecoles

41 rue du port - 59046 Lille Cedex Tél. 03 28 38 48 28 - Fax 03 28 38 48 27 www.icl-lille.fr/sciences

Conception : Service Communication ISA - Alliage • Mise en page : Repro UCL • Crédits photos : Clair de Lune - Sébastien Jarry - Richard Soberka - Groupe ISA - Pierre Trotin Imprimé sur papier recyclé par un imprimeur labellisé IMPRIM’VERT - BVC/CDC/1818091

48 boulevard Vauban - 59046 Lille Cedex Tél. 03 28 38 48 48 - Fax 03 28 38 48 47 www.isa-lille.fr

SF2M français 2011  

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