Берем три части курицы: грудки, бедра и крылья. Нам понадобится 400-450 г птицы. Солим по вкусу, посыпаем перцем из мельницы, обжариваем в сотейнике на сливочном масле. Кусочки выкладываем кожицей вниз, чтобы она красиво подрумянилась. Затем переворачиваем грудки и бедра, добавляем 150 мл белого хереса и накрываем крышкой. Через 2 минуты достаем крылья, через 5 минут — бедра, еще через 5 минут — грудки. Оставшуюся от жарки жидкость процеживаем и снимаем с нее жир — она пригодится нам в качестве соуса для курицы.
Когда кусочки курицы остынут, отделяем мясо от костей и жарим его еще раз на сливочном масле в сотейнике, снова кожицей вниз до тех пор, пока курица не приобретет красивый золотистый оттенок. Затем снова переворачиваем кусочки и добавляем соус.
Через 5 минут добавляем к курице обжаренные грибы. Подойдут лисички и сморчки. Замороженные лисички размораживаем, слегка отжимаем и жарим на сливочном масле. Сморчки замачиваем и только после этого отвариваем.
В качестве гарнира готовим трюфельный картофель. Полкило молодого картофеля варим в мундире с тимьяном, чесноком и солью, чистим и протираем в пюре – важно, чтобы картошка оставалась горячей. Добавляем соль, 100 мл молока, 200 г сливочного масла, трюфельную пасту по вкусу и пассерованный лук-шалот, украшаем зеленью. а п р е л ь / я пок у п а ю 119